Manual Técnico en Piscicultura

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(1)REPLJBLICADE COLOMBlA . • -. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. -. Ubertad y Orde. INSTITUTO COLOMBIANO DE DESARROLLO RURAL - INCODER. - -. a. M V'. SUBGERENCIA DE PESCA Y ACUICULTURA GRUPO ORDENAMIENTO. ---#-'---,-. nu. - -: .. Tnícoen -. 1. 4. ^gi,. PISCICULTURA •. •. .... •. ;4'.. JÍ -. 1,1. ../. . 4" 4'. ;•. '. ,f. .4. -. -i. COj4. 5. lOAD DEL TOLIMA ir. *.

(2) S3rL. 2222-O. *\( 4.. 1 NCO DER CoWOO. w. t)LpnkrAMu'.r. UNIVERSIDAD DEI. TOLIMA. Qn Tul—. DIRECTIVOS Instituto Colombiano de Desarrollo Rural 1NCODER. Arturo Enrique Vega Varón Gerente General Julián Botero Arango Subgerente de Pesca y Acuicultura Carlos Rodrigo Vera Zapata Jefe Oficina de Enlace Territorial No. 5. Gobernación de Tolima Jorge García Orjuela Gobernador Jorge Mario Trujillo Bustamante Secretario de Desarrollo Agropecuario Universidad del Tolima Jesús Ramón Rivera Bulla Rector Ramiro Uribe Kaffure Decano Facultad de Ciencias.

(3) w 1 N CO D E R. UNIVERSIDAD DEL TOLIMA DE i, TUI IMI. Manual Técnico en PISCICULTURA Autores: Germán Iván Pardo Pardo Biólogo Marino U.J.T.L. Especialista en Gestión Ambiental y Evaluación de Impacto ambiental Profesional Especializado G.T.T. No. 5 NCODER - Ibagué Luz Elena del Pilar Borras Reyes Médico Veterinario Zootecnista Especialista de Gestión Ambiental y Evaluación de Impacto ambiental Profesional Universitaria Secretaria de Desarrollo Agropecuario del Tolima. Francisco Antonio Villa Navarro Biólogo Marino. M.S.C. Biología Grupo de Investigación en zoología Facultad de Ciencias Universidad del Tolima. Diagramación: Sara Guarnizo Fotografía: Francisco Antonio Villa Navarro Luz Elena Del Pilar Borras Reyes Germán Pardo Pardo Agradecimiento: William Aristizábal Ramírez Octavio Dávila Vila Piscícola Tayrona Piscícola La Carolina Piscícola Pijaos Piscícola Remar Impresión: Tecnimpresos litografía. calle 12 No. 4-41 Teléfono: 261 27 35 Ibagué. Agosto de 2005 INCODER O.E.T. No. 5. Cra. 5 No. 44-19 B/. Piedra Pintada parte alta Tel: 2656520 Fax: 2666516 Ibagué www.incoder.gov.co E-mail: incoder-oet5incodcr.gov.co.

(4) ÍNDICE Pág. PRESENTACION.............................................................................................Iv Capítulo 1 ASPECTOS GENERALES DE LA PISCICULTURA.........................................1 Capítulo II SUELOSY ESTANQUES ................ . .................................................................. 5 Capítulo III AGUA....................... . ....... . ..... . .......................................................................... 13 Capítulo IV NUTRICION.....................................................................................................21 Capítulo V ESPECIES COMERCIALES DE CULTIVO....................................................37 Capítulo VI CULTIVOENJAULAS....................................................................................81 Capítulo VII PECES ORNAMENTALES ........................ . ..................................................... 87 Capítulo VIII ENFERMEDADES.........................................................................................101 Capítulo IX REPRODUCCIONARTIFICIALO INDUCIDA............................................109 CapítuloX CRIOPRESERVACION ............................ . ..................................... . ............... 117 Capítulo XI COSECHAY POSTPRODUCCION...............................................................121 Capítulo XII BUENAS PRACTICAS DE MANEJO .............................. .. ............................ 129 Capítulo XIII PAQUETES PRODUCTIVOS DE ESPECIES COMERCIALES...................133 BIBLIOGRAFIA.................................................... . ........................ . ............... 139 111.

(5) PRESENTACIÓN La acuicultura a nivel mundial es la actividad productiva con mayor desarrollo en la actualidad, observándose un crecimiento anual del 10% comparada con la producción de carne del 2.8% anual según reportes de la FAO. La producción pesquera para el año 1999 registró una producción de 125.2 millones de toneladas lo que significó un aumento en 20 millones de toneladas con respecto al decenio anterior, lo cual se debió principalmente a la acuicultura, ya que la producción de la pesca de captura se mantuvo relativamente estable. Comportamiento similar se ha observado en el país, lo cual se justifica en buena parte a la disminución de la producción pesquera continental, debido a problemas ambientales como el fenómeno del Pacifico, a la contaminación de las fuentes hídricas, la disminución de los caudales y el uso de métodos de pesca inapropiados entre otros. El comportamiento de la actividad acuícola en el Tolima, tomando como base las cifras de producción desde el año 1999 al 2002 ha presentado un incremento del 10.87% fluctuando entre 3.000 y 4.172 toneladas por año. En los últimos años se han establecido Acuerdos de Competitividad de diferentes Cadenas Productivas, a través de los cuales se reúne el sector público con los productores, abastecedores, procesadores comercializadores que intervienen de una u otra forma en el desarrollo del subsector, para definir las debilidades, oportunidades fortalezas y amenazas y concertar así, las estrategias y actividades necesarias en procura generar su productividad y competitividad. En el marco de esa política se viene trabajando en la consolidación del Acuerdo de Competitividad de la cadena piscícola para el Tolima. Es interés del Instituto Colombiano de Desarrollo Rural INCODER, a través de la Oficina de Enlace Territorial No. 5, coadyuvar al impulso de la piscicultura continental, viéndola desde la perspectiva de la sostembilidad de los recursos hidrobiológicos, tan sensibles a la degradación. A través del presente Manual, se ofrecen las herramientas en forma explicativa y sencilla, que facilitarán los procesos de cultivo de especies ícticas comerciales. Es así mismo, el esfuerzo que por más de 4 años, los autores han dedicado al recopilar, revisar, corregir y actualizar bibliografla y de retomar conceptos básicos y experiencias propias, en las diferentes actividades que vienen desarrollando en el sector público. Fruto de este trabajo interinstitucional y gremial está El Manual Técnico en Piscicultura que se presenta, el cual contiene los conceptos básicos y las innovaciones tecnológicas de la actualidad, producto de la recopilación de literatura sumado a investigaciones, experiencias y aporte del trabajo de campo realizado por los autores; se incluyen las metodologías de implementación de las buenas prácticas de manejo BPM y análisis de puntos críticos HACCP, requisitos básicos para poder acceder a mercados internacionales. Por otra parte se presentan alternativas de producción promisorias con especies nativas, peces ornamentales y modelos de paquetes productivos. Los autores, profesionales de las diferentes instituciones participantes, pretenden orientar a técnicos, extensionistas, profesionales y productores sobre la explotación piscícola en sus diferentes dimensiones sin desconocer el aprovechamiento de los recursos naturales de una forma sostenible, productiva y eficiente. Así mismo pretende abrir nuevos horizontes y proporcionar herramientas a aquellos campesinos y empresarios que cuenten con los recursos naturales para implementar un proyecto piscícola, todo en concordancia con el mandato de la ley 13 de 1990 ó Estatuto General de Pesca. Carlos Rodrigo Vera Zapata. lv.

(6) CAPITULO 1 ASPECTOS GENERALES DE LA PISCICULTURA Definición Cultivo de peces en ambientes naturales o artificiales y en condiciones controladas. Objetivos Sembrar peces hasta obtener cosecha, vigilando crecimiento, alimentación y reproducción para su posterior procesamiento, comercialización y consumo. Ventajas - Mejorar el nivel nutricional de la población en general, a través del consumo de un alimento rico en proteínas, minerales y vitaminas; además bajo en colesterol. - Permitir el aprovechamiento de cuerpos de agua con otros usos tales como embalses, represas, lagos y jagueyes, cuyos propósitos son los de producir energía eléctrica y servir para riego de cultivos agrícolas. - Incentivar los cultivos integrales, mejorando el empleo de terrenos no aptos para labores agrícolas. SISTEMAS DE EXPLOTACION Extensiva Realizada generalmente en cuerpos de aguas grandes como lo son embalses, rescrvorios yjagueyes. Se caracteriza por permitir que los peces subsistan de la oferta de alimento natural que allí se produzca como Plancton, organismos bentónicos y detritus. Las densidades de siembra (1 PezJ5-10mt2) son bajas lo mismo que los costos y las producciones. En el caso de la Trucha su densidad es máximo de 5 truchas por metro cuadrado y se usa cuando se dispone de menos de un litro/segundo de agua. Este sistema se considera de autoconsumo.. Semi-Intensiva Se considera cuando hay la construcción de estanques ó reservorios no muy grandes (hasta 500 mt2), las densidades de siembra suelen ser de 1-3 PCCCS por mt2 de espejo de agua, aquí es importante ci proceso de fertilización para propiciar la oferta en la productividad primaria del ambiente cerrado. Existe reposición de agua perdida por procesos de evaporación yio filtración y en algunos casos hay pequeños recambios de agua. Hay suministro de alimento concentrado de bajo contenido proteico. Este tipo de Piscicultura es el más ampliamente difundido en Colombia. En el caso de la truchicultura la densidad puede ir de 5 a 10 kilogramos de trucha por metro cuadrado (15 a 30 truchas de 330 gramos cada una), el caudal debe ser mínimo de 2 litros por segundo. Intensiva Diseñada para fines comerciales, considera un control permanente sobre la población de peces, sobre los parámetros Físico-Químicos y sobre las condiciones ictiosanitarias. Las densidades de siembra son mayores a 5 peces/m2, lográndose gracias al empleo de una mayor tecnología basada en continuos recambios de agua (mayores al 40% diario) y en la implementación de aireación artificial. El alimento suministrado consiste en concentrados (balanceados) con alto nivel de proteínas. En el caso de la truchicultura las densidades van desde 15 hasta 60 kilogramos de trucha por metro cuadrado, con recambios superiores al 100% diario. Super-intensiva Su fin es aprovechar al máximo la capacidad de los estanques y el caudal de agua. La programación y la atención sobre el cultivo son totales; se utilizan recambios continuos de agua y se considera la utilización de aireación artificial. Aquí pierde importancia la productividad primaria, en consecuencia se utilizan alimentos muy ricos en proteínas..

(7) A este tipo de Piscicultura pertenecen los cultivos en jaulas flotantes, instaladas en cuerpos de agua amplios y profundos. En el caso de la trucha se puede llegar a densidades de 100 kilogramos de trucha por metro cuadrado. TIPOS DE CULTIVO Monocultivo Fundamentado en el empleo de una sola especie durante todo el proceso, aplicado especialmente a niveles industriales. Policultivo Es el cultivo de dos o más especies en un mismo estanque o cuerpo de agua, con el propósito de aprovechar de una mejor forma el espacio y el alimento que existen en él, teniendo en cuenta la distribución en la columna de agua y los hábitos alimenticios de las diferentes especies. Algunas posibles combinaciones son:. Cachama-carpa (80%:20%) Tilapia-cachama-carpa (60:25:15%) o (70:15:15%) Tilapia roja-cachama blanca (85:15%) Tilapia roja-cachama-bocachico (60:30:10%) Cultivo integrado Es el cultivo de peces asociado a la cría de otras especies como patos, pollos, conejos o cerdos. Estas últimas especies no asimilan completamente los alimentos, luego sus heces al ser enviadas al medio acuático aportan Nitrógeno y Fósforo lo que mantiene la productividad del estanque en niveles adecuados. En algunos casos estas heces actúan como aportes nutricionales, esto trae como ventaja la disminución en el costo de alimentación tanto en los peces como en los animales integrados al estanque, así se diversifica la producción y se optimiza el área de producción de la finca. En la Figura 1 se presenta en forma esquematizada un proyecto piscícola para la producción intensiva de especies acuícolas.. CURSO DE AGUA. /. /. ¡1. 'C1J. J rr. E-11 IL. —lo[11T1-21. Figura 1. Esquema de piscifactoría opresa de desviación. 1 Filtros 2 Incubación 3 Zona de desove 4 Estanques de alevinaje 5 Estanques do levante 6 Estanques do engorde 7 Oficinas. 8 Laboratorio 9 Vivienda 10 Almacén 11 Sacrificio y empaque 12 Cuarto frío 13 Enfermería 14 Piscina de oxidación.

(8) 47 Jy, SI;tIn1d de OXUJPflO líquido. '•r -. Alimentador automático. - - .-. .-':-. !'•-. 4. Canales para cultivo intensivo de trucha. Aireadores de paleta. 3.

(9) CAPITULO II. hasta el borde, se cubre con hojarasca o tablas de tal manera que se permita la evaporación normal (Figura 2). Si a la mañana siguiente (al cabo de 24 horas) entre un 60% y un 70% de agua permanece en el hoyo, significará que el suelo permitirá construir un estanque piscícola en dicho lugar.. SUELOS Y ES TANQUES. SUELOS El primer aspecto a ser considerado es la topografia del terreno en la construcción de piscicultura lo cual influye en los costos, por efectos del movimiento de tierras. El mejor sitio es un terreno con superficie plana o con una ligera pendiente, cuya inclinación no sea superior a un 5%, es decir que en un tramo de 100 m el desnivel del terreno es de 0.50 m.; el fondo del estanque debe tener el mismo desnivel del terreno. En piscicultura los suelos requeridos deben ser impermeables a fin de retener el Agua, de tal manera que los suelos arcillosos son los más indicados; suelos arenosos o pedregosos deben ser inmediatamente descartados, debido al alto costo que implica su adecuación, ya sea por el uso de geomembranas, acarreos de arcillas de otro lugar, revestimiento en plástico, cemento, etc. En cuanto a las calidades químicas del suelo, el factor a ser considerado debe ser el pH, ya que influye en la productividad del estanque; por ejemplo el crecimiento de microorganismos planctónicos disminuye en suelos ácidos, por lo tanto los niveles del pH deben oscilar entre 6.5 y 9.0.. I LLENAR DE AGUA HASTA EL BORDE VARIAS VECES Y CUBRIRLO CON RAMAS. Pruebas de aptitud. Para determinar la aptitud fisica del suelo existen pruebas sencillas y baratas, aquí se describe la más práctica, auque esta debe ser ajustada a la época del año (lluvia o verano) de cada zona. Inicialmente se recomienda seleccionar al azar un área de por lo menos un metro cuadrado en el lugar seleccionado para la construcción del estanque. En primera instancia se debe retirar toda la capa vegetal o productiva del suelo; enseguida se excava un hoyo de 1 m de profundidad (preferiblemente en las horas de la mañana) y se llena con agua. PARTE DEL AGUA SE EVAPORA. OBSERVAR LA RETENCUiN Figure 2 Prueba para determinar el grado de permeabilidad del suelo 5.

(10) ESTANQUES Un estanque se define como un depósito artificial de agua de poca profundidad, utilizado para el cultivo controlado de peces, con condiciones que permitan llenarlo y vaciarlo fácilmente en el momento que se requiera.. Figura 3 Estanque de Presa. Construir un estanque de presa es relativamente económico y su productividad es relativamente buena por la alimentación directa del terreno aguas arriba. Necesita de un vertedero o aliviadero bien ubicado y de suficiente capacidad para evitar la ruptura del dique en épocas de lluvias fuertes.. La forma se debe elegir teniendo en cuenta la conformación del terreno y el costo de la construcción, sin embargo la más adecuada es la rectangular pues permite una eficiente recolección de la cosecha y facilita una mejor circulación del agua. Las características de un buen estanque para piscicultura son:. De Derivación Es un estanque alimentado por la desviación de un canal o fuente principal construido en un terreno levemente inclinado u ondulado; la toma de agua debe ser controlada permanentemente en caso de crecida o de vertimiento de aguas contaminadas. (Figura 4).. - Contar con entrada y salida de agua controladas e independientes. - Presentar taludes con inclinación suficiente y piso uniforme y parejo con mayor profundidad hacia la salida del desagüe. - Poseer caja de pesca para facilitar la recolección de la cosecha. - Contar con instalación de tubería en PVC para facilitar el desagüe. - Estar empradizado en la cima y parte externa del dique para proteger de la erosión.. Figura 4 Estanque de Derivación. TIPOS DE ESTANQUES. Excavado. De Presa. En piscicultura es el tipo de estanque más común, generalmente de forma rectangular y consiste en un fondo inclinado con niveles mínimos entre 0.60 m a 0.80 m en la parte panda y 1.30 m a 1.50 m en la parte más profunda, presenta cuatro diques ó paredes conformados con la tierra excavada. Las dimensiones pueden ser variadas pero preferiblemente rectangulares con una relación ancho longitud de 1 a2óde 1 a3.. Consiste en la construcción de un dique en la parte baja de depresiones que son alimentadas por diferentes fuentes de agua (ríos, lluvias, etc.). Presentan una forma irregular determinada por la topografia del terreno; es dificil de controlar el volumen del agua lo mismo que su manejo. (Figura 3). LO.

(11) -. so/ T. Figura 5 Demarcación y limpieza del terreno para la construcción del estanque. Primero se demarca el área que va a ocupar el estanque y el ancho del dique deseado (Figura 5). Acto seguido se procede a excavar dándole al fondo un declive hacia el lado más profundo del terreno, la tierra. desalojada será ubicada en el sitio donde van a conformarse los diques compactando la tierra a medida que se va colocando, para que los terraplenes queden firmes y el agua no los erosione (Figura 6).. Figura 6 Conformación de diques y taludes. La excavación y movimiento de tierra se puede realizar mediante buldózer (la mejor opción para estanques grandes), retroexcavadora (cuando el suelo es fácil de compactar y preferiblemente de oruga), o manualmente (para estanques pequeños), cuidando de realizar bien la compactación de la tierra que se extrae de las orillas y acumulándola en capas sucesivas no mayores de 0.20 m cuando es manual y 0.15 m cuando es con maquinaria,. teniendo cuidado de apisonarala vigorosamente. A medida que se eleva el dique se deben compactar las paredes ó taludes para dar firmeza. Las instalaciones de entrada y salida del agua deben estar separadas tan lejos como sea posible. El suministro puede hacerse a través de tubería o un canal de concreto, protegido con una malla que impida el paso de organismos indeseables al estanque; se.

(12) asegurar una buena aireación. La salida se coloca en el lado opuesto de la entrada y puede ser por tubería en forma de L o un canal abierto, monje, sifón o torres externas que permiten controlar el nivel de agua y drenaje (Figura 7).. ubica en la parte central del dique situado en la parte menos profunda, para aumentar la circulación; se debe procurar protección al dique en el sitio donde golpea el agua para evitar la erosión. El nivel de la entrada del agua debe estar ubicado mínimo 0.50 m por encima de la superficie del agua, para. T.rropIn. Entrado d. oguo N 80 cm.. 120-150. .--.. Talud. Figura 7 Corte longitudinal de un estanque mostrando las estructuras de entrada y salida del agua. D.soqu.. SISTEMAS DE DRENAJE Existen varios tipos de drenaje:. Son estructuras o maneras que permiten la salida del agua del estanque. Deben construirse antes de compactar los diques, cuidando de no dañar la tubería. En estanques pequeños se instalan después de construir los diques.. Sistema de Tubo La forma más sencilla consiste en colocar el tubo que atraviese la pared del estanque con un tapón que se pueda quitar a voluntad para el vaciado (Figura 8).. Borde de estanque Nivel de OQUØ. Tubo di desbordamiento. . >. r.i.. 1.,. Tapón. FIgura 8 Desagüe con sistema de tubo y tipón de fondo.. tiene un contenido de oxígeno más bajo, inclinando completamente ci tubo vertical o colocando un tubo de mayor diámetro y longitud sobre el tubo vertical; este se conoce como camisa y tiene la ventaja de facilitare! recambio de fondo sin necesidad de mover el tubo de desagüe (Figura 9).. Sistema de Tubo en L Este sistema consta de dos tubos unidos por un codo movible que permite bajar el tubo superior para desaguar el estanque en forma gradual. Este tipo de drenaje permite renovar el agua del fondo del estanque que 8.

(13) Borde del øs$o.uue Nivel d aguo. 4l Flitru. Tabo 40. C.d. Figura 9 Desagüe con sistema de tubo en "L "y "camisa". Sistema de Compuerta Consiste en una compuerta que se debe tener una puerta de malla en alambre construye en el centro de la pared principal que controle la entrada y salida de peces antes de elaborar el dique. La compuerta (Figura 10). Tablas de Modero Nivel de Aguo. Alambre. P.U.no de Tierra. Dique —. ,o.. ás /Cancr.*u. Figura 10 Desagüe con sistema de compuerta. Sistema de Monje Este sistema consta de un tubo de desagüe agua mediante un sistema doble de tablas, horizontal y una estructura vertical de las cuales se deslizan por las guías del concreto o ladrillo. Controla el nivel del monje (Figura 11). Paredes en Concreto o Ladrillo. R.jio de Alambre. f'f. Dique e`a2'\ Tubo de e.ogde6M. Monja Tablas di modero Figura 11 Desagüe con sistema de monje 9. 'H \fl\.Y.

(14) FILTROS Es importante instalar filtros en la entrada del agua, para prevenir el ingreso de agentes extraños como larvas de peces, moluscos, etc.: pueden ser de varios tipos, dependiendo del sistema de suministro de agua que se emplee: • Si el agua se conduce a través de tubería, puede instalarse una malla de alambre en la compuerta que permite la entrada de agua o una alambrada horizontal puesta de tal forma que el agua pase primero a través de ella cayendo dentro del estanque. • Se pueden usar bolsas de nylon como filtro, siempre y cuando se sumerjan parcialmente en el estanque, de manera que los peces atrapados no se escapen. Es necesario revisar las bolsas en forma periódica. • Existen otros tipos de filtros como el filtro de grava y arena, el de fibra vinílica en caja de madera, que aun cuando no son muy utilizados, son los más eficientes.. el pH del suelo (por el carácter ácido de la arcilla) y aumenta la disponibilidad de carbono para la actividad fotosintética. La cal tiene las presentaciones siguientes: Cal viva (Oxido de calcio) CaO kg/Ha Cal apagada (Hidróxido de calcio) CaOH Cal agrícola (Carbonato de calcio) CaCO3 La cal agrícola es el mejor material para aplicar a los estanques en una proporción de 200 g/m2. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA A los estanques se les debe procurar un mantenimiento constante y de manera específica, a diques, taludes, canales de alimentación de agua y estructuras de desagüe, controlando las malezas acuáticas en el fondo y área inundadle. Se recomienda para mayor facilidad realizar este mantenimiento cuando el estanque se encuentre seco. FERTILIZACION Se pretende con ella, aumentar la productividad del agua con la proliferación de plancton, nutriente de primer orden para lograr el crecimiento y buen desarrollo de los peces, disminuyendo los costos de producción. Puede ser orgánica o química.. Para la limpieza de los filtros es necesario quitarlos y cepillarlos con agua fresca, o mediante el flujo de agua en contracorriente, es decir en dirección opuesta al flujo normal. Si hay poca maleza o basura en el agua que pueda tapar el angeo, se emplean filtros verticales y si por el contrario hay mucha maleza o basura es preferible usar filtros horizontales.. Orgánica. La fertilización orgánica contribuye al desarrollo de los peces ya que al descomponerse en el agua, libera elementos como Nitrógeno, Fósforo y Potasio, elementos esenciales para el crecimiento de fito y zoo plancton y que sirven también como fuente nutricional al ser consumidos directamente por los peces. Estos elementos consisten generalmente en estiércol o desechos orgánicos de animales o vegetales entre los cuales se destacan la gallinaza, la porquinzsa y la bovinaza; tienen como. PREPARACION DEL ESTANQUE Previo al llenado con agua y de la fertilización, es indispensable preparar el fondo del estanque para que sea un éxito la estrategia de la alimentación. El estanque recién construido debe ser encalado con el fin de desinfectarlo, ya que la cal mata los parásitos de los peces, sus huéspedes intermediarios, competidores y plantas indeseables; también aumenta el valor en. 'o.

(15) inconveniente que su descomposición demanda consumo de oxígeno que ocasiona bajas en su concentración, las dosis recomendadas son:. • Suspender una bolsa de fique que contenga el estiércol, de una estaca ubicada frente a la tubería de entrada del agua. Química. Gallinaza fresca de 10 a 20 kg/100 m2/15 días.. Se logra con los mismos productos químicos utilizados corno fertilizantes para la producción agrícola, comúnmente llamados Super - fosttos. En forma comercial se presentan en diferentes proporciones que indican las cantidades de Nitrógeno, Fósforo y Potasio (N, P, K).. Gallinaza seca de a 10 kg/ lOO m2/15 días. Porquinaza fresca de 10 20 kg/ 100 m2/ 15 días. Porquinaza seca de 5 a 10 kg/LOO m/15 días.. Los fertilizantes químicos con alto contenido de P (fósforo) son especialmente buenos para el cultivo de peces en estanques, porque estimulan rápidamente el crecimiento del fitoplancton.. Bovinaza fresca de 15 a 25 kg/100 m/ 15 días. Bovinaza seca de 8 a 15 kg/ 100 m2/1 5 días.. De acuerdo con las presentaciones comerciales más comunes, se recomiendan las siguientes dosis:. Su aplicación debe ser quincenal, siempre y cuando la transparencia medida con el disco Secchi así lo indique. Entre los métodos empleados para la distribución del estiércol en el área del estanque se tienen:. 10:30:10 400gr/100m2/mes Urea 700 gr/lOO m2/mes 15:15:15 500gr/100rn2/mes Según el color que adquiere el agua, se va reduciendo la cantidad de abono a aplicar; la forma más práctica de conocer el óptimo estado de abonamiento en un estanque es lograda mediante el empleo del Disco Secchi, el nivel ideal de fertilización se encuentra entre los 0.30 y 0.40 m marcados por el disco.. • Diluir el estiércol en un balde con agua y distribuirlo manualmente, recorriendo las orillas del estanque. • Colocar el estiércol en una mesa de madera, situada 0.30 m por debajo de la superficie.. 11.

(16) k. r ;. 1. k. .Ç. 4e t. i. IW. -. .>,. --. -. Bocatoma '. 1 --. ... Q•. -. .. iz..-. 4. --'. ' • -. ". •.. \. 14. U,. ;.,. -. - .p'. . .- -. -. :. Canal de conducción -r. -. c-. Estanques para engorde. 12. -'.

(17) Las aguas provenientes del acueducto, son normalmente tratadas con productos químicos como Cloro ó Flúor, elementos tóxicos para el pez, así mismo tienen ciertas restricciones de uso, pues son destinadas para el consumo humano.. CAPITULO III AGUA. Es la condición más importante para desarrollar esta actividad, dado que es el ambiente natural donde se desarrollan los peces.. CALIDAD DEL AGUA. En la calidad del agua influyen todos los factores fisicoquímicos, biológicos y microbiológicos que influencian su uso benéfico, por lo tanto este parámetro ha sido tomado en cuenta en el Decreto 60 de 2002 como uno de los programas prerequisito en el establecimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas en el Decreto 3075/97 y la legislación sanitaria vigente, en la implementación del Programa de Análisis de Peligros y de Puntos de Control Críticos HACCP (por sus siglas en inglés).. Para Piscicultura en su mayoría todas las aguas son aptas. La manera más sencilla para determinar su aptitud es la de encontrar en las fuentes, especies nativas (ranas, renacuajos, otros peces), Aguas con mal olor, sabor, color (rojizo, negro, amarillo, gris) o con lodo, generalmente presentan problemas de calidad que no las hacen aptas para piscicultura,. En el manejo de las aguas hay que tener en cuenta si el cultivo os extensivo o intensivo e igualmente si son especies de agua cálida o fila, ya que los parámetros de calidad de las aguas varían con la especie a cultivar,. FACTORES QUIMICOS. Para establecer la verdadera calidad del agua es necesario estudiar los factores Flsico - Químicos asociados a esta,. Oxigeno disuelto. Es el factor químico más importante en la calidad de aguas en Piscicultura; una deficiencia en su nivel conlleva al aumento de la vulnerabilidad de los peces a adquirir enfermedades y parásitos, en casos extremos de deficiencia puede producir Incluso muerto por asfixia. Igualmente l disminución en la concentración de oxígeno disuelto afecta el consumo de alimento, lo cual influye negativamente en la tabla de conversión y en la velocidad de crecimiento.. Fuentes Puede provenir de corrientes superficiales naturales como ríos y quebradas, de igual forma pueden ser utilizadas las lluvias olas aguas provenientes de pozos profundos o pozos artesianos,. En Piscicultura las más importantes y comunes son las aguas provenientes do ríos y quebradas, ya que en estas corrientes se presentan siempre condiciones aptas para la vida normal del pez. Las aguas lluvias no son constantes y en períodos prolongados de sequía se puede secar el estanque, en invierno puede provocar desbordamientos. Las aua subterráneas se pueden utilizar aunque son frías y pobres en oxígeno, el extraerlas ocasiona costos onerosos, sin embargo son las más puras.. El oxigeno es disuelto en el agua por difusión atmosférica y por la activi dad fotosintética de las algas, cuando •s atmosférico es producido por los vientoS o. por medios artificiales, VI oxIgeno se remueve del agua por la resplrulón do los animales y de los organismos aut6fro,s (plancton), estos últimos Soflsumen. II. oxígeno en ausencia de luz, Mf mismo algunas reacciones qulmleas fnorgánluas (demanda química do oxígcoo) y l.

(18) descomposición de materia orgánica por parte de los microorganismos (demanda bioquímica de oxígeno) conllevan a la remoción del oxígeno.. pH. El valor del pH está dado por la concentración del ion hidroxilo y nos indica si el agua es básica o ácida, se expresa en una escala que varía entre O y 14. Si el pH es 7 indica que es neutro, si es menor que 7 es ácido y si es mayor que 7 es alcalino. Aguas con valores de pH entre 6.5 y 9.0 son consideradas óptimas para Piscicultura. En aguas continentales no contaminadas, el pH oscila entre 6.5 y 8.7, estando relacionados estos cambios con la concentración del dióxido de carbono (CO2). Lo anterior obedece a que las plantas requieren de CO 2 para la fotosíntesis, de tal forma que este proceso determina en parte la fluctuación del pH, aumentando durante el día y disminuyendo durante la noche.. Como regla general, si el Oxígeno disuelto es igual o superior a 5 mg/1 (ppm), los organismos no se verán afectados negativamente; sin embargo, hay que tener en cuenta que algunas especies pueden tolerar e incluso, crecer adecuadamente a niveles inferiores a 5 ppm, otras como la trucha demandan concentraciones superiores a 8 ppm. una marcada fluctuación en la concentración del Oxígeno disuelto durante las 24 horas del día en los estanques. Las más bajas concentraciones se presentan en la mañana; después de la salida del sol aumenta manteniéndose así durante las horas del día, con un máximo en las horas de la tarde y decreciendo durante la noche (Figura 12).. Hay. Los estanques con agua que tienen alcalinidad total baja, presentan valores de pH entre 6.0 y 7.2 a las primeras horas del día, pero este valor puede llegar a 10 ó más en las horas de la tarde a consecuencia de una alta concentración de fitoplancton que está demandando CO 2, y no permite que actúen los carbonatos como sustancia amortiguadora. Cuando se presentan aguas con alcalinidad total alta los valores de pH oscilan entre 7.5 y 8.0 en las horas delamañanay entre 9.Oy l0.Oenlashoras de la tarde. Los extremos letales de pH para peces están por debajo de 4.0 y por encima de 11.0. El efecto del PH sobre los peces se observa en la Figura 13.. RANGO DESEABLE LOS PECES SOBREVIVEN, OXIGENO 3 -------- PERO EL DISUELTO CRECIMIENTO (MGIL) 2------ SE RETARDA SI LAEXPOSICION ES PROLONGADA 1. 03. LETAL SI LA EXPOSICION 'LES PROLONGADA. Para disminuir el pH se aplican fertilizantes a base de amonio, de esta forma el ion amonio es nitrificado a nitrato, liberando el ion hidrógeno; en pH muy altos un porcentaje del ion amonio es transformado en amonio no ionizado que es altamente tóxico para los peces en cultivo.. (LOS PECES PEQUEÑOS. O------- - SOBREVWEN SI LA. EXPOSICION ES CORTA Figura 12. Efecto de las concentraciones de oxigeno disuelto en los peces.. Generalmente cuando el CO2 es alto el nivel del Oxígeno es muy bajo, con la aplicación de Hidróxido de Calcio se elimina la materia orgánica y la producción de CO2. Se recomienda aplicar 1.68 mgfl de Ca(OH)2 por cada mgll de CO2 a eliminar.. Cuando el agua contiene carbonato de calcio, este se une al ácido carbónico produciéndose bicarbonato de calcio; al quedar ligado al bicarbonato el ácido 14.

(19) MUERTE POR ACIDEZ PECES. DE. MUERTE POR ALCALINIDAD. RENDIMIENTO. RENDIMIENTO TOXICO PARA POBRE ESTANQUE DE. 10 APLICACIÓN DE 1 C8(OH)2 NECESARIO PARA ELEVAR EL Ph A",5 Figura 13 Efecto. SE RECOMIENDA APLICACIÓN DE CCO3Y DE FERTILIZANTES ALCALINOS. 1. 11. pH. SE RECOMIENDA LA APLICACIÓN DE FERTILIZANTES ACI DOS. del pH en los peces. carbónico no puede acidificar el agua, luego el bicarbonato actúa como freno para impedir que el agua se tome ácida por efecto de una alta concentración de Co,. Finalmente, durante las horas del día cuando se van reduciendo las concentraciones de CO2 , aumenta el pH mientras que, en la noche cuando la concentración de CO 2 aumenta, disminuye elpH.. En resumen, el carbonato de calcio actúa como una importante reserva alcalina que ayuda a mantener el valor del pH cercano al neutro, donde las aguas son potencialmente más productivas.. Las concentraciones de CO2 son altas cuando las concentraciones de Oxígeno disuelto son bajas, esto se debe a que el CO2 es liberado por el proceso de respiración y utilizado en la fotosíntesis. Por esta razón las concentraciones de CO2 usualmente aumentan durante la noche y decrecen durante el día.. Si el terreno donde se construye el estanque tiene un pH menor a 5.5, debe encalarse el fondo antes de llenarse con agua, aplicando cal agrícola pulverizada; cuando el valor del pH está por debajo de 4.5, indica la presencia de ácidos fuertes cuya neutralización exigirá aplicar cal apagada (hidróxido de calcio), para subir el pH a 6.066.5 de modo que quede alguna cantidad de CO2 disponible para la fotosíntesis.. Después de la muerte en masa de fltoplancton ocurren altas concentraciones de CO2 . Los excesos de este gas pueden ser removidos aplicando 1.68 mg/1 de Hidróxido de calcio (Ca(OH)2 ) por cada mg/ide CO2 a eliminar.. Dioxido de carbono (CO). Alcalinidad. Es producido por la respiración de los organismos acuáticos y utilizado por los vegetales en la fotosíntesis; altas concentraciones de Co, pueden ser toleradas por los peces, siempre y cuando el Oxígeno sea alto. La mayoría de las especies sobreviven en aguas que contienen hasta 60 mg/l. Las fluctuaciones de los niveles del CO 2 son mayores en los estanques ricos en fitoplancton y menores en los que presentan poco.. La alcalinidad es la concentración de iones carbonato y bicarbonato presentes en un agua determinada. La capacidad de un cuerpo de agua para resistir cambios de pH está dado por la concentración de estos iones, es decir que cuando la alcalinidad es baja la capacidad de ese cuerpo para reaccionar ante una variación del pH es igualmente baja. Para acuicultura, generalmente las aguas empleadas tienen una alcalinidad que 15.

(20) varía entre 30 y 200 mg/1, sin embargo cuando el agua presenta alcalinidades superiores a 300 mg/1 puede precipitar carbonatos en el fondo y paredes de los sistemas de producción. Las aguas con niveles bajos de alcalinidad, son poco productivas debido a la poca presencia de dióxido de carbono y bicarbonatos, generalmente son ácidas y facilitan que los lodos del fondo absorban el fósforo de los fertilizantes. Por consiguiente, la adición de cal a los estaques de producción con baja alcalinidad, incrementan el valor del pH, facilitan la solubilidad del fósforo e incrementan el carbono disponible para la fotosíntesis; su cantidad depende de la alcalinidad total, si está por encima de 20 mg/1 no es necesario encalar.. mucho mayor que la dureza, se pueden presentar niveles elevados de pH durante la fotosíntesis. Por consiguiente la adición de cal a estanques de baja alcalinidad incrementan el pH del agua, facilitan la solubilidad del fósforo e incrementan el carbono disponible para la fotosíntesis; su cantidad depende de la alcalinidad total, si está por encima de 20 mgfl no es necesario encalar. Los niveles recomendados de dureza están entre 20 y 150 mg/l, se debe tener presente que al adicionar cal a un estanque se aumenta también la dureza. FACTORES FISICOS Temperatura. La temperatura influye sobre parámetros físicos, químicos y biológicos, determinando la velocidad de evaporación, solubilidad de gases, respiración, nutrición, etc. Controla además los procesos metabólicos de los peces y regula la actividad de las bacterias en la descomposición de la materia orgánica.. Tanto la cal apagada como la cal viva son mejores neutralizantes que la cal agrícola, sin embargo su aplicación en grandes cantidades, incrementa el valor de pH. Su uso se recomienda para eliminar peces pequeños o huevos indeseables después de drenar los estanques. Dureza. La temperatura actúa indirectamente en la concentración de Oxígeno en el agua; la velocidad de las reacciones químicas, bioquímicas y biológicas se duplican cada vez que hay un aumento de 10°C en la temperatura; por lo tanto un organismo acuático consume el doble de la cantidad de oxígeno a los 30°C que a los 20°C. Por lo general, los estanques para piscicultura son poco profundos, luego no se presentan diferencias marcadas de temperatura en la columna del agua debido a que la brisa mezcla las aguas y distribuye la temperatura absorbida.. La concentración de cationes (principalmente calcio y magnesio) en el agua, se conoce como dureza y se expresa en términos de miligramos por litro de carbonato de calcio mgi! de CaCO3 equivalentes. El agua se clasifica según su dureza en: Dureza mg/E 0-75. 75-150 150-300. 300 o más. Clasificación Blanda Moderadamente dura Dura Muy dura. La temperatura influye sobre la biología de los peces condicionando su maduración gonadal, tiempo de incubación de ovas, desarrollo larval, actividad metabólica y ritmo de crecimiento de larvas, alevinos y adultos; en resumen:. Una dureza alta está generalmente acompañada de una alcalinidad alta, aunque los factores son independientes; sin embargo si se presenta una alcalinidad 16.

(21) - El aumento de temperatura disminuye la concentración de oxígeno disuelto. - La temperatura alta y el pH básico, favorecen que el amoníaco NH3 se encuentre en el agua en su forma tóxica. - El consumo de oxígeno causado por la descomposición de la materia orgánica, se incrementa a medida que aumenta la temperatura, por tanto reduce el oxígeno disponible para los organismos. - A mayor temperatura los fertilizantes se disuelven más rápidamente. Así mismo temperaturas bajas disminuyen el consumo del alimento y por consiguiente el crecimiento de los peces en cultivo.. Evaporación. Es una acción que aumenta la concentración de sales y actúa como regulador de la temperatura del agua; asociada con la filtración ocasiona pérdida del volumen de agua en un estanque. La evaporación varía de una región a otra, de la época del año y de la presión barométrica; el viento al causar turbulencia aumenta el área de evaporación, reduciendo la humedad relativa sobre la superficie del agua. Con respecto a la composición química del agua, está relacionada la evaporación con la concentración de sales, a mayor concentración de sales menor evaporación; el agua de mar se evapora de 2-3 % menos que el agua dulce.. Salinidad. Turbidez. Corresponde a la sumatoria de todos los iones disueltos en el agua. Cuando la composición relativa de las sales es más o menos constante, la concentración total puede ser estimada de acuerdo a la concentración del ion dominante; lo más usual para referirse a salinidad es el contenido de cloruros presentes.. La turbidez del agua está dada por el material en suspensión, bien sea orgánico o inorgánico (mineral); el grado de turbidez varía dependiendo de la naturaleza, tamaño y cantidad de partículas en suspensión. En la acuicultura, la turbidez originada por el plancton es una condición necesaria, este parámetro se puede medir a través del disco Secchi, el cual consiste en un disco de 0.30 m de diámetro que posee 4 cuadrantes alternos pintados en blanco y negro, amarrado a una cuerda calibrada y con un peso en el lado opuesto, que permite su hundimiento fácilmente en el agua. Figura 14.. Una de las formas más prácticas para determinar la salinidad es evaluando la capacidad que tiene el agua para conducir la corriente eléctrica, ya que a medida que aumenta la concentración de iones mayor es la conductividad. Esta conductividad se expresa en microhom / cm; debido a que cambia con la temperatura, es necesario conocer la temperatura del agua durante la determinación. Luz. La luz solar desempeña un papel importante en los procesos biológicos, teniendo en cuenta que los vegetales son productores primarios de materia orgánica por medio del proceso fotosintético, que se efectúa cuando recibe la radiación lumínica. Figura 14 Disco de Secchi 17.

(22) Para determinar la visibilidad del disco Tratamientos para mejorar la calidad Secchi, hay que permitir que descienda de las aguas. hasta que desaparezca a la vista; en sistemas productivos para peces los Para prevenir y controlar la acumulación valores óptimos están entre los 30 y 40 de cantidades indeseables de CO 2 se sugiere: cms. • Mantener un mínimo de alcalinidad total de 20 ppm, encalando en caso que sea necesario • Prevenir la estratificación termal utilizando aireación mecánica • Realizar intercambios de agua • Agregar hidróxido de calcio. Existe la turbidez causada por partículas de arcilla en suspensión que actúan como filtro de los rayos solares, afectando la productividad primaria del estanque y por consiguiente disminuyendo la actividad fotosintética del fitoplancton y la producción de oxígeno. Esta turbidez se corrige adicionando sulfato de alumio (Al, (SO4)3.14H20 a razón de 35 a 40 mg/l. compuesto que permite la precipitación de las partículas de arcilla al fondo. Cuando de aplica este compuesto hay que tener presente que se produce una disminución del PH (reacción ácida) que afecta la alcalinidad, por lo tanto en alcalinidades menores de 20 mg,'1 es necesario encalar.. Para aumentar la alcalinidad se sugiere: • Agregar carbonato de calcio, hidróxido de calcio u óxido de calcio. Estos materiales deben ser rociados uniformemente sobre todo el fondo de la piscina. Para la prevención y control del amonio se sugiere:. Color. • Limitar el consumo de alimento. • Controlar el pH del agua, previniendo rangos cercanos apH 8. • Mezclar las aguas mediante aireación mecánica cuando los valores de pH se incrementan. • Hacer intercambios de agua con aguas de mejor calidad.. El color del agua es el resultado de la interacción entre la incidencia de la luz la impureza del agua. Directamente el color no afecta a los peces pero sí reduce la penetración de la luz y disminuye el crecimiento de la productividad en el estanque. El color del agua es alterado por los factores fisicos, químicos y biológicos, por ejemplo la mayoría de los florecimientos de fitoplancton tienden a dar una coloración verde; aguas con alto contenido de hierro, tienden a ser rojizas. El color más común está dado por el material vegetal en descomposición, el cual produce un color café muy característico del agua con alto contenido de humus. Estas aguas son típicamente ácidas, con una alcalinidad total baja y una reducción en la penetración de la luz. Aplicaciones de cal reducen el material húmico de las aguas.. Para prevenir la toxicidad de los nitritos se sugiere: • Limitar el consumo de alimento • Mezclado de las aguas con aireación mecánica cuando desciendan los niveles de OD, teniendo cuidado de no remover el lodo anóxico del fondo. • Mantener el pH del agua en y dureza alta y niveles de cloro. Para prevenir y controlar el deterioro del agua resultado de los desechos de la alimentación: 18.

(23) • Limitar el consumo de alimento. • Utilizar alguicidas o de sulfato de cobre (O,lppm por cada 10 ppm de alcalinidad) que reducen la cantidad de fitoplancton y las espumas que se producen en los estanques. En todo caso antes de aplicar cualquier tipo de tratamiento el piscicultor debe tener la información reciente de la calidad del agua, mediante datos confiables de laboratorio en los parámetros mínimos de calidad, debe conocer la calidad tanto microbiológica como nutricional del alimento suministrado, debe establecer las condiciones del cultivo, densidad de población, tipo de cultivo, época del año variación de los parámetros fisicoquímicos del agua con relación a las época de sequía o lluvia, condiciones ambientales de la zona ylo más importante consultar con el experto sobre la aplicación del tratamiento, ya que lo que es bueno para un cultivo puede ser malo para otro.. Medición de caudales En ríos o quebradas con caudales de corrientes medianos, es importante establecer el caudal mínimo de agua disponible, por lo tanto se recomienda realizar esta medición en época de sequía. Existen varios métodos para determinar el caudal, pero el más ampliamente usado y exacto es el que se describe a continuación: En un tramo lo más recto posible a cada orilla de la fuente de agua se miden 10 m, señalándolos al inicio y final con un par de estacas (Figura 15).. MARCACIÓN DE CANAL. Mientras la producción de los peces aumenta linealmente la calidad del agua se deteriora exponencialmente. CANTIDAD DE AGUA. 5cm. 1. Como requisito mínimo la cantidad de agua disponible para una explotación piscícola, debe ser suficiente para mantener los niveles del estanque, reponiendo los volúmenes perdidos por evaporación y/o filtración. La cantidad disponible en definitiva, definirá el tipo de explotación que se puede realizar, toda vez que cultivos intensivos y superintensivos demandan de recambios permanentes para mantener niveles de oxígeno óptimos, lo que a su vez permitirá trabajar con densidades de siembra mayores.. FLOTADORES. Figura 15 Método para estimar la velocidad del agua en quebradas con caudales pequeños y medianos. Utilizando un flotador colocado aguas arriba del sitio AB, este es liberado sobre la superficie y se mide el tiempo en segundos que tarde en pasar por el sitio CD; de esta forma se determina la velocidad media como sigue: distancia d (m) / tiempo t (seg)=10 ml5seg. Entonces la velocidad v=2 m/seg. Como el agua fluye a través de un canal que le resta velocidad por efectos de fricción, el valor obtenido de 2 m/seg debe ser multiplicado por 0.85 ó coeficiente de corrección; luego la velocidad será 2 m/seg x 0.85=1.7 mlseg.. Las aguas lluvias, las provenientes de manantiales y de pozos profundos, son apenas suficientes para el montaje de cultivos extensivos dado que su permanencia no es constante. 19.

(24) diferentes puntos a lo largo de los 10 m donde se determinó la velocidad media, y se promedia; en la Figura 5 se tiene que las medidas del ancho han sido 1.2 m, 1.1 m, 1.0m,0.8m, 0.9m,y 1.Oo sea que elancho promedio es de 1.0 m. (Figura 16).. La formula para medir caudal (Q) = y (velocidad) x A (área de la sección transversal), como A= profundidad p x anchoa. Para obtener el ancho promedio, medimos el ancho del riachuelo o quebrada en. Figura 16 Determinación del ancho yprofundo promedios para ríos y quebradas con caudales pequeños y medianos. Aplicando la formula inicial tenemos que Caudal Q = y x A Entonces Q 1.7 m/seg x 1.0 m 0.50 m= 0.85 mts3/seg.. Para la profundidad promedio, como en el caso anterior, se mide la profundidad del riachuelo o quebrada en diferentes puntos siempre tomados en el centro de la corriente, se toman las medidas y se promedia.. Lo anterior significa que en el sitio donde se hizo la determinación del caudal, están fluyendo por segundo aproximadamente 850 ldeagua.. Si las medidas de profundidad son: 0.40 m, 0.60 m, 0.65 m, 0.35 m, 0.50 m; se tiene que la profundidad promedio es de 0.50m.. 20.

(25) similar al pellet, pero con la diferencia de que flota contrario al primero, esto debido al envolvimiento de pequeñas cámaras de aire al ser sometidos a la acción conjunta de presión y calor.. CAPITULO IV NUTRICION La nutrición en Acuicultura implica el suministro de los diferentes nutrientes en la dieta de los organismos, tanto de manera directa en forma de alimento comercial como indirecta a través del aumento de la productividad del plancton. Por lo anterior el costo de la alimentación dependerá de la especie, del nivel trófico de la misma y de las facilidades con que cuente la unidad de cultivo ( Stickney, 1979).. El alimento ingerido siempre es muy complejo en su composición y el animal lo utiliza principalmente para satisfacer sus requerimientos energéticos y para la construcción de los tejidos del cuerpo. SISTEMA DIGESTIVO El animal escoge y aprovecha el alimento de acuerdo a las capacidades morfológicas de su sistema digestivo (Figura 17).. La importancia del alimento vivo o natural en sistemas de cultivo extensivos y semiintensivos, difiere notoriamente de los intensivos, ya que en estos últimos la densidad de siembra impide que el alimento natural sea un segmento importante dentro de la nutrición de cualquier especie.. Generalmente los peces que se alimentan de presas de carne de mayor tamaño, tienen una boca ancha con dientes y su sistema digestivo se divide en estómago, divertículos digestivos (apéndices pilóricos) e intestino. En el estómago se descomponen las proteínas del alimento en aminoácidos que luego son utilizados para el metabolismo propio como material de construcción de proteínas propias y fuente de energía. El estómago de los peces es ácido (pH 2-4) y el intestino es alcalino (pH 7-9). En el intestino se digieren principalmente los carbohidratos y las grasas.. Las dietas preparadas o artificiales son de dos tipos: Completas, cuando tienen todos los requerimientos nutricionales y Suplementarias, cuando contienen una cantidad adicional de proteína, carbohidratos y grasas a la suministrada al pez por el alimento vivo que encuentra en el medio de cultivo (Op Cit.). Tanto las dietas completas como las suplementarias pueden ser secas o húmedas pero son empleadas más comúnmente las secas, a pesar de los problemas de descomposición vitamínica y de rancidez de los ácidos grasos. Normalmente, las dietas preparadas vienen en forma de pellet (pequeños cilindros) o de hojuelas (presentación más común para peces de acuario); el tamaño de las partículas sin importar la presentación, está relacionado con la especie, los hábitos alimenticios y el tamaño de los peces.. En la digestión participan enzimas con funciones específicas (por ejemplo, hidrolasas) que normalmente son proteínas solubles en agua. Además se forman enzimas en todo el sistema digestivo y oíros órganos del cuerpo. Los peces que carecen de estómago (herbívoros y omnívoros, p.c. la zarpa) tienen en su sistema digestivo un medio neutro hasta alcalino. La digestión de la proteína ocurre desde la faringe en todo el sistema digestivo. Carecen de dientes y su alimentación es generalmente vegetal, detritus o animales pequeños. El sistema digestivo es mucho más largo que el de otros peces.. Recientemente se viene empleando en Piscicultura un tipo de preparado denominado extrudizado en presentación 21.

(26) dieta. En la alimentación del camarón marino de Japón se agrega hasta 25% de alimento fresco.. Los peces carnívoros tienen un sistema digestivo ce 112 hasta 1/3 de la longitud del cuerpo y puede exceder desde 2 hasta 6 veces la longitud del cuerpo en los peces herbívoros.. La mayoría de las larvas de los organismos acuáticos requieren alimento vivo porque su sistema digestivo todavía no produce todas las enzimas indispensables para el procesos de digestión. Si no hay suficiente alimento vivo disponible, deben buscar sus congéneres más débiles. Así el canibalismo es necesario para su sobrevivencia.. También ayudan en la digestión las enzimas contenidas en la presa; por lo tanto, en muchos casos es importante alimentar con animales vivos y frescos. Si se alimenta con conservados o preparados, se mejora notablemente la conversión si se agrega una parte de alimento fresco a la. E!. vn. II. a. 1. vn. 3 m Figura 17. 1 —Peces herbívoros ‹intestino largo); bboca, braperturas branquiales, d=dienles de faringe, vn—vejiga natatoria, e—estómago, ap -ap éndlces pilóricos, p-páncreas, bi'bihis, hhlgado, o-intestino, aano, 2-peces carnívoros (intestino corto); 3—peces llninófagos (mugilidos con molieja..m); (según varios autores, modificado).. DIGESTIBILIDAD. Una parte del alimento ingerido no es utilizado para las demandas energéticas y el mantenimiento y crecimiento del cuerpo. Esta parte es excretada en las heces del cuerpo. En estas heces se elimina también materia que todavía tiene valor nutritivo, pero que el sistema digestivo del. animal no es capaz de asimilar. De acuerdo con el grado en que el cuerpo pueda asimilar el alimento aumenta la digestibilidad. Esta muestra la cantidad de alimento digerido y la cantidad no digerida y luego excretada, expresada en porcentaje: 22.

(27) Digetibilidad(%)=. Alimento absorbido x 100 alimento Ingerido. La digestibilidad se mide con el indicador óxido de cromo (Cr203 ) mezclado con el alimento: Digetibilidad(%)=. Contenido de óxido de cromo excretado Contenido de óxido de cromo en el alimento. METABOLISMO Y ENERGIA. Generalmente, los requerimientos de energía de los animales carnívoros son más altos que los requeridos por los animales herbívoros, debido a que se necesita mayor cantidad de energía para eliminar los altos niveles de nitrógeno existentes en la proteína de origen animal. Igualmente, los animales que consumen dietas altas en proteína requieren más energía que aquellos que consumen dietas bajas en proteína. La mayoría de la energía utilizada por los peces proviene de las proteínas; la proteína se requiere para el crecimiento, sin embargo, la energía para el metabolismo de mantenimiento también se puede obtener de fuentes alternas como los lípidos y carbohidratos.. El metabolismo es el resultado de todas las transformaciones químicas y energéticas que ocurren en un organismo vivo. Todas las fases del metabolismo requieren energía, esta energía es obtenida por los animales a través del alimento y es utilizada tanto para el mantenimiento de la vida, como para el crecimiento y la reproducción.. El valor energético global para estos compuestos es de 9.5 KcaLIgr. para los lípidos, 5.6 Kcal/gr. para las proteínas y 4.1 Kcallgr. para los carbohidratos (Tacon. 1989); sin embargo en términos prácticos se considera que los lípidos aportan 9 Kcallgr. y las proteínas y carbohidratos 4 Kcal/gr. cada uno (Op Cit.).. El metabolismo incluye el almacenamiento de energía, conocido como catabolismo, en forma de grasa, proteína y carbohidratos, y la transformación de estos productos almacenados en energía libre, proceso conocido como anabolismo (Op Cit.). PROTEINAS. La cantidad de energía que se requiere para el crecimiento, así como la necesaria para el mantenimiento, dependerá de la especie, la edad, las condiciones ambientales, la composición de la dieta, el estado de madurez sexual y otros factores; a todo esto hay que agregar la influencia de la rata metabólica basal.. Las proteínas son el principal componente estructural del cuerpo (Op Cit.), con excepción del agua; son componentes esenciales tanto en el núcleo como en el protoplasma celular, constituyendo así la mayor parte del tejido muscular, órganos internos, cerebro, nervios y piel (Tacon, 1989); de hecho un pez muerto está compuesto por un 75% de agua, 16% de proteína, 6% de lípidos y 3% de cenizas.. La rata metabólica en los animales poiquilotermos, conocidos como animales de sangre fría, depende enormemente de la temperatura ambiental, por lo que los requerimientos de energía presentan variaciones con los cambios diurnos y estacionales de la temperatura del agua. Los animales grandes y los animales jóvenes tienen ratas de crecimiento más rápidas que los animales viejos. (Andrewy Matsuda, 1975. Citado por Stickney, 1979).. Están compuestas por unidades básicas denominadas aniinoácidos, los cuales a a una alta variabilidad y rango de compuestos no sólo en relación a la composición, sino también en la forma de la proteína (Tacon, 1989). Las proteínas son compuestos coloidales, con diferente grado de solubilidad en el 23.

(28) agua; todas pueden ser "desnaturalizadas" por el calor, los ácidos fuertes, compuestos básicos, alcohol, acetona, urea y sales de metales pesados, por los tanto una vez desnaturalizadas se pierde su estructura única y cambian sus propiedades químicas, flsicas y biológicas. Las proteínas tienen como funciones principales el reparar tejidos dañados o desgastados (mantenimiento de tejidos), formar tejidos nuevos (síntesis de nuevas proteínas durante el crecimiento), servir como fuente de energía o substrato para la formación de lípidos y carbohidratos en el tejido, servir de base para la formación de hormonas, enzimas y una amplia variedad de substancias biológicamente importantes, tales como los anticuerpos y la hemoglobina (Tacon, 1989). Los niveles óptimos de proteína para una especie cambian en función de la edad, condición flsica, estado de madurez sexual y variaciones medioambientales. Los jóvenes son animales de rápido crecimiento, por lo tanto requieren una mayor cantidad de proteína que los animales adultos o viejos y los animales adultos que se encuentran en época de reproducción requieren más energía para la formación de gametos que cuando se encuentran en estado de inactividad reproductiva.. (Fresneda y Piedrahita, s.a.; Brazo, 1993), cachamas entre 25% y el 40% (Fadul, 1993) y tilapias entre 24% al 30% (Fadul, 1993). LIPIDOS. Los lípidos se definen como la porción de tejido graso proveniente de un animal o una planta que pueden ser extraídos por solventes no polares, tales como el éter, el cloroformo y el benceno (White et al., 1964 citado por Stickney, 1979), siendo por lo tanto insoluble en agua. Son substancias que agrupan a los ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos, glicolípidos, alcoholes alifáticos, ceras, terpenos y esteroides. Estos compuestos son una fuente de energía metabolizable (ATP), siendo pues los compuestos más energéticos. Lo anterior permite que las proteínas, más costosas a nivel económico y biológico, sean empleadas con preferencia para el crecimiento y los lípidos sean utilizados o se empleen como reserva energética. Adicionalmente, los lípidos son componentes esenciales de las membranas celulares, sirven de vehículo biológico en la absorción de vitaminas liposolubles, son fuente de ácidos grasos esenciales, actúan como un colchón mecánico para el soporte de órganos vitales, ayudan al mantenimiento de la flotabilidad neutra y son fuente de esteroides esenciales (Tacon, 1989).. Debido a los costos comerciales de las fuentes de proteína de origen animal (harina de pescado, de carne, etc.), parte de esta proteína es reemplazada por proteína proveniente de fuentes vegetales; este cambio generalmente conlleva una disminución en la velocidad de crecimiento, lo cual es atribuido a la deficiencia en algunos aminoácidos de las proteínas de origen vegetal y a los bajos niveles de minerales (Ketola, 1975; citado por Stickney, 1979).. Se estima que la cantidad de lípidos en la dieta deben estar entre el 4% y el 10% (Fadul, 1993); sin embargo, Stickney (1979) considera que una cantidad mayor al 8% conlleva a problemas en la manufacturación del alimento y a enfermedades nutricionales.. Los requerimientos proteicos de algunas especies ya han sido establecidos, es así que para la trucha arco iris estos se encuentran en el orden del 45% al 50%. CARBOHIDRATOS. Los carbohidratos son considerados como 24.

(29) Los síntomas asociados a una deficiencia vitamínica (hipovitaminosis) se presentan tanto en las liposolubles como en las hidrosolubles, pero los síntomas asociados a un exceso de vitaminas (hipervitaminosis) sólo se presentan con las vitaminas liposolubles, porque el exceso de vitaminas hidrosulubles es eliminado por el riñón al ser transportadas por la sangre (Stickney, 1979).. alimentos almacenadores de energía (Stickney, 1979), los cuales están compuestos de Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y agua, esta última en una porción igual a la del Hidrógeno y el Oxígeno en animales y plantas respectivamente. Los principales grupos de carbohidratos son los azúcares simples (monosacáridos) como la glucosa, fructuosa y galactosa; azúcares compuestos (disacáridos) como la sucrosa, maltosa y lactosa, y por azúcares complejos (polisacáridos) como el almidón y la celulosa.. MINERALES Los minerales son requeridos por todos los animales para atender diversos procesos orgánicos e inorgánicos, estos procesos incluyen la formación ósea, la digestión, la respiración y la osmorregulación (Stickney, 1979).. Aunque este grupo de alimentos son proveedores significativos de energía en los mamíferos, son menos importantes en acuicultura debido a que los carbohidratos presentes en muchas dietas son polisacáridos de alto peso molecular, los cuales tienen una pobre digestibilidad (Stickney, 1979).. Los minerales son compuestos que no pueden ser destruidos o producidos como resultados de las funciones en los procesos de la vida; debido a la abundancia de los minerales disueltos en el agua, con excepciones ocasionadas por deficiencias locales o por la rápida remoción del mineral en el agua (como sucede con el Fósforo), generalmente no es necesario adicionarlos en las dietas.. VITAMINAS Las vitaminas son compuestos orgánicos que requieren todos los seres vivos para un desarrollo y crecimiento normales, las cantidades requeridas son generalmente pequeñas; la principal fuente natural de vitaminas está ene! plancton. Estos compuestos son importantes porque intervienen en variadas y diversas reacciones químicas, en algunas de ellas sirven como catalizadores y en otras como coenzimas o cofactores (Stickney, 1979).. Los minerales mayores que son requeridos por los animales son el Calcio, Fósforo, Azufre, Sodio, Cloro, Potasio y Magnesio; los minerales menores o minerales traza son el Hierro, Cobre, Yodo, Manganeso, Cobalto, Zinc, Molibdeno, Selenio y Flúor (Stickney, 1979).. Todas las vitaminas conocidas han sido identificadas químicamente y pueden ser producidas sintéticamente en el laboratorio. Originalmente se asignaron letras del alfabeto para identificarlas, nombres como son conocidas familiarmente.. IIABITOSALIMENTICIOS En la naturaleza hay gran variedad de material disponible para la alimentación de los peces, estos se adaptan a determinado tipo de alimento y en general lo seleccionan de acuerdo al modo de alimentación, a la edad y al tamaño, clasificándose en:. Las vitaminas son solubles en grasas (liposolubles) como las A, D, E y K, y solubles en agua (hidrosulubles) como el complejo B y la vitamina C (Tacon, 1979). 25.

(30) Carnívoros. del fondo, materia orgánica suspendida y material adherido a las plantas acuáticas, con una conversión alimenticia baja y un crecimiento limitado al espacio, por lo cual se requieren bajas densidades de siembra en el sistema de policultivo.. Son predadores con dientes bien desarrollados, estómago largo e intestinos cortos, debido a que la digestión se realiza en el estómago y los alimentos llegan al intestino en un estado de digestión muy avanzado. Son los de mejor aceptación y precio en el mercado, aunque su cultivo es muy rentable, por ejemplo: La trucha y el sábalo, debido a que requieren un alto contenido de proteína o alimento vivo en su dieta, sus costos de producción son elevados.. Alimentación El uso apropiado de las dietas depende de la especie, etapa de su desarrollo, tipo y sistema de cultivo. La presentación fisica del alimento está de acuerdo con el tamaño del pez. Los alimentos utilizados pueden presentar una dieta completa o un suplemento a la dieta principal proveniente de la productividad primaria del estanque.. Omnívoros Pueden tener tendencia carnívora como los bagres y cachamas o con tendencia herbívora como la carpa herbívora. Presentan el intestino más largo que los carnívoros.. Las dietas completas deben contener la energía, proteína y todos los elementos nutritivos necesarios para el buen desarrollo, crecimiento y reproducción de los peces de cultivo.. En el medio natural tienen variaciones en su hábito alimenticio y bajo sistemas de cultivo reciben y convierten bien los alimentos concentrados. La cachama negra se alimenta de frutas y la blanca de caracoles, frutas, cangrejos, insectos, hojas y plancton. La carpa común es omnívora detritófaga, consume vegetales mayores, algas, gusanos, moluscos y alimento petelizado. La mojarra plateada es omnívora, alimentándose de fitoplancton y convierte bien el alimento concentrado.. Ajuste de dietas La piscicultura tiene en los costos de la alimentación una limitante que incide en los rendimientos económicos. Es importante racionalizar la alimentación con el objeto de bajar costos y aumentar producción. El método más exacto para ajustar las dietas es el muestreo poblacional, que consiste en hacer una pesca parcial del estanque (Arte: Atarraya, Chinchorro, etc.). Se cuenta el total capturado y se toma una población que por convención se ha estimado en 15-20%. Se toma el inicio de la boca hasta el final de la aleta caudal y se toma el peso de cada ejemplar.. Herbívoros filtradores Tienen el estómago pequeño y el intestino extremadamente largo; son considerados micrófagos plantófagos. La carpa herbívora y la 271apia rendalli, resultan de aceptable rendimiento en cultivo. Ocupan un nicho ecológico especializado, lo cual permite establecer sistemas de policultivo. Son utilizadas como controladores de malezas acuáticas. lliófagos o Detritoplanctófagos. Con estos datos podremos obtener la longitud promedio y peso promedio de la población.. El bocachico, la lisa y el lebranche tienen un hábito alimenticio muy especializado, es decir que comen detritus, sedimentos. La longitud sirve para analizar datos como curva de crecimiento, factor de conversión múltiple, etc. 26.

(31) Para el ajuste de dietas, requerimos del peso promedio ya que los peces para su crecimiento necesitan un control de la cantidad de alimento. Esto es conocido como Porcentaje de la biomasa o Porcentaje del peso vivo, que es la cantidad de alimento que se le suministra a una población en base a su peso vivo; este porcentaje varia entre 15 y 1%.. Factor de conversión alimenticia (F.C.A.). Para determinar la efectividad del alimento suministrado, se utiliza el denominado Factor de Conversión Alimenticia, que se expresa mediante la siguiente fórmula: CAS. Para calcular la ración diaria se debe tener en cuenta:. F. C.. -Número de ejemplares de la población. -Peso promedio de la población. -Biomasa total presente en el estanque. (No. de peces X peso promedio) -Porcentaje de la biomasa (Depende de la especie). -Cantidad de alimento = No ejemplares *peso promedio * % biomasa/día.. Donde, C.A.S = a cantidad de alimento suministrado en un periodo y L\ B es el incremento en biomasa para el mismo periodo. La conversión alimenticia es la razón entre el alimento suministrado y el peso ganado, así: una conversión de 2:1, quiere decir, que para obtener un kilogramo de peso del pez, se necesita k 2 de alimento.. Entonces la cantidad de alimento a suministrar por día (C.A. S), se calcula así. C.A.S = Nt x Pp x %B, donde Nt es el número total de peces, Pp es el peso promedio y %B es el porcentaje de Biomasa.. El valor de la conversión alimenticia depende de ciertos factores: • Edad • Hábito alimenticio • Capacidad de obtener proteína del concentrado y de la oferta de alimento natural del estanque • Calidad del alimento • Frecuencia de alimentación • Cantidad de alimento, Tasa de alimentación. A manera de ejemplo, tenemos el siguiente ejercicio: No. de ejemplares en la población= 100 % del muestreo =20 No. de ejemplares a muestrear =20 RESULTADOS DEL MUESTREO No. LONG (cm) PESO (g) No. PESO (g) j_ _ j _ i_ j lo 11. 8.0 8.7 8.5 9.0 7.8 8.2 7.3 6.4 9.8 7.3 8.5. 28.5 29.3 35.0 27.0 28.3 29.4 29.5 30.0 31.0 28.0 27.0. 12 13 14 15 16 17 18 19 20. Ejemplo: Un pez de lOOg. recibe alimento suplementario a razón de 5% de su peso corporal 6 5 g/día. Después de 30 días el pez pesa 160 g, luego el factor de conversión alimenticio (FCA) será de: 5 g x (3ø días) /(160-lOOg)= 150/60=2.5. 8.0 25.0 7.0 28.0 7,2 27.0 6 30.0 9.0 31.0 • 7.8 30.5 7.5 30.5 9.4 28.0 7.9 27.0. FC.A.=2.5. En otras palabras, para obtener un kilogramo de peso del pez es necesario suministrarle 2.5 kg de alimento.. TOTAL 160.0 580.0. LONG. PROMEDIO = 160.0 cm =8 cm 20. PESO PROMEDIO = 580 g =29 g 20. Cuando la conversión alimenticia es mayor de 2.5 se debe a:. ) 27.