Cómo obtener leche de buena calidad

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(1)PROGBAMANACIONALOETBANSFERET{CIA DE ÍECNOLOGIA AGFOPECUAFIA PRONATTA. COMO OBTENERLECHE DE BUENA CALIDAD M¿uíaPaulaCabreraV JoséFemandoVilla M, GabúelMurilloM. Luis FemandoSuiárez C.. Boletín Divulgativo 3. SantaRosade Osos,Antioquia,Colombia Febrero de 2003 *Respec'tivamente:Médic¡ Vere¡ina¡iaZootecDista.co¡tratista Corpoica;Ingeniem Agrónomo,especialistaen alimentos:Médico VeterinarioSena¡' Director Creced Altiplano Norte de Antioquia, SantaRosa de Osos, Antioquia. I.

(2) Cómo obtener leche de buena calidad La CorporaciónColombiana de Investigación Agropecuaria, Corpolca, contribuyeal y transferencia bienestar de la población colombiana mediantela generación de parahacermasrentabley eficientela producción tecnología, agropecuaria nacional, y desarrollo y tecnológico. concriterios decompetitñidad, equidad, sostenibilidad cientilico. CABRERA,M.; VILLA M, J.; MURILLO,G. Y SUAREZ,L, 2002. Cómoproducir Colomb¡ana Agropecuar¡a, lechedebuenacalidad,Corporación deInvestigación Corpoica, Regional Cuatro,CrecedAltiplanoNortede Ant¡oquia, SantaRosade Osos,Antioquia, Boletin D¡vulgativo 3. 20 páginas Colombia. Colombia Palabrasclave: Leche, calidad, ordeño,NodedeAntioquia,. Agropecuaria, Corpoica, Colomb¡ana de Invest¡gación de la Corporación Unapublicación Nacional deTransferencia deTecnologia conel Programa Regional Cuatro,en convenio Pronatta Agropecuar¡a,. coord¡nacíón: Edición: Código: Impresión: Ejemplares:. AltiDlano NortedeAntioqu¡a Creced JoaquínEmilioQuiós-Dé-vila. ' 2.7.3.04.03.03 ¡ (,r,,c. rfi(c, f). ePGl ¡. 2. i eú'a.I.

(3) Cómo obtenerleche de. CONTENIDO INTRODUCCION ¿QUÉES LA LECIIE? ¿CÓMOES UNA LECHE DE BUENA CALIDAD? ¿CÓMOSE OBTIENE UNA LECHE DE BUENA CALIDAD? ........,7 I ............... Animalesde calidad.......,. ,9 Alimentación adecuada tl Buen manejo ut¡. Hs. o =. a t6 Estrictasanidad 18 CONCLUSIONES LECTURASRECOMENDADAS......................................................19. .t.

(4) Cómo obtener leche de buena calidad. INTRODUCCIÓN I. !. La leche es la principal fuente de ingresos de los g,tundert¡s del Norte de Ant¡o¿luía, ¡londe se protlu<:en mas de tut millótt t medio de litros de leche diuriamente. Desafortrmadaruente este negocio se hu vuelto mut- compef¡do, pues se estd ¡mportan(lo leche de otros países que tienen mu\ bQjos costos de prodtrcciórt )) tienen mejor calidad higiénica que las leches producitlas en nuestru región. En el Norte cle Antkx|uia se trabaia con unos costos de produccirin muy alttts, ptres se t¡ene una aln dependencia de insumos e,rternos, o sea que no son prutducídos en la finca, u¡mo los concentados, los pltt¿1uícitlas.l los aboruts qu¡mtcos. Para agratar mas Ia situaciótt, en mttchas Jincas no se tienen unus prácticas de ordeño ,t mene.jo adecuadus de este producto tan delícatlr¡ y el resultado es una leche de baja calidtttl nutrit¡\'ü, ba.ja en proteína 1, grasu, baja calidad higíéntca , contaminatla ¡tor microorganisntos t' por resíluos de drogas y og roquimtcos. Con este boletín desarrollado, en base a la experiencia de garurderos exitosos y de los cottt¡cimientos de técnicos de La región, se quiere contribuir a corregir estt si/uatiótl, mejorando la competitivitlud de lus.fincas lecheras v obteniendo un producto de alta calidud que mejore h calidad de vida, no s¡.tk¡dt k¡s productore,s sino tamb¡én tle los consumídores ffuales de este nutritivc:¡ y saludable producto como es la leche. Queremos hacer utt reconocimiento especial al Programtt Nacional de Transferencia de TecnoLogíaAgropecuaría, Pronatta, por Lo merítoría labar que cttmple al cofinanciar pro\-ectos como el de "Cttpacitaciótt tecnológ¡ca en el desarrotlo de fncas leclteras.sostenibtes", del cuttl se dejü esle bolefín como uno de Los resultados que perduran ), con el cual se quiere or¡entar a los productores para que quede como una fuente de consulta sencílla v útil.. 5.

(5) Cómo obtener leche de buena calidad. ¿QUEES LA LECHE? La lechees un productoal¡menticio por la ubrede las hembras, secretado que en su estadonaturales líquido,de colorblancocremoso, olory sabor normales. característicos y por lo tantomuydelicado Esun producto r¡coen nutrientes y fácilde que se contamine s¡ no se manejaadecuadamente. En este boletínse hacereferenciade una maneraesoecificaa la lechede producto vaca,quees el princ¡pal de nuestraregión. porun77 al807odeagua.o seaquedebecontener Lafeche estácompuesta de un 10 al 13% de sólidostotales.Estossólidostotalesestáncomouestos entreun 3 y 3,5o/o normalmente de grasa,un 3 a un 3,5o/o de proteínay un o/o y 4 a un 6 de carbohidratos comola lactosa minerales tan importantes comoel calcio. Actualmente, se estádandomuchaimportancia a la composición de la leche porcentaje y muyespecialmente puescon unalechericaen al de proteÍna, sólidostotalesse obt¡eneun rendimientomás alto en la fabricación de lácteostalescomolos quesosy el yogurt. subproductos. Lalechey susderivados. 6.

(6) ¿COMO ES UNA LECHE DE BUENA CALIDAD? ya seaparael consumo directode la calidad. Lalechedebeserde excelente para lácteos;estosignifica lecheliquidacomo la fabricación de derivados que, ademásde un buen contenidode nutr¡entes, debe tener unas características especialesque asegurenal consumidorun productofresco, y saludable. alimenticio. y saludable nutritivo Lalechees un producto al¡ment¡cio, Latemperatura de la lechereciénsalidade la vacaes de 37oC, perodebeser hastalos 5 oCo menos. enfriadaráoidamente Debetenerun colorblancocremanormal,no tenerpintasde sangreu otro color. que no tengaolor El olordebetambiénser normala lechereciénordeñada, ni a antib¡óticos. Asímismo,el sabordebeser agradable, a agroquímicos que no sepaa vrnagre. ¿cÓuo SE OBTIENE UNA LECHE DE BUENA CALIDAD? Paraobteneruna lechede buenacalidad se debencumpliruna seriede Sedebeempezar normasy procedimientos recomendados enestedocumento. porproducirla adecuadamente en buenascondiciones, conservarla en la finca m¡entrases recogiday transportada a la plantarecibidorao transformadora. paraque De alfíen adelante,se debetranspoÉary conservarrefrigerada, y consumidores condiciones. finalesen muybuenas lleguea losdistribuidores. 7.

(7) Cómo obtener leche de buena calidud. Paraproduciruna lechede buenacalidad,se debenteneren cuenta los cuatro principios básicosde toda explotaciónpecuariaeficiente, o sea: animales de buenacalidad,alimentación adecuada, buenmanejoy estricla sanidad.Losdos primerosinfluyendirectamente en la calidadnutricional o Iosotrosdosen la calidadhigiénica. composición; Animalesde calidad Todaslashembras bovinasproducen leche,perohayunasrazasy cruzamientos quesobresalen porsu producción másalta y/o porsu másaltacalidad. Lasrazaslecheras europeas comola Holstein, la Pardosuizoy la Ayrshire quelas Guernsey y Jersey, peroestasdosultimas tienenmasaltaproducción proteína y grasa tienenuna lechede mejorcontenido . de por su Entrelas razascebuínas, hay algunasque tambiénsobresalen producción lácteacomolaslíneaslecheras Gyry Sahiwal. Entrelas razascriollascolombianas, tambiénhayalgunasque se destacan por su buenaproduccióny por su buencontenido de proteinay grasa.Se puedenmencionar y la raza la razaHartóndelValle,la Chinosantandereano colombiana Lucerna. paranuestras Detodasformas,paraescogerla razamásapropiada f¡ncas, el productorse debefijar en lascondiciones agroclimáticas de la región y en el queestédesarrollando. tipo de explotación Paralascondic¡ones de climafríodelAltiplano Nortede Antioquia, se puede que no tieneunaleche de altocontenido trabajarcon la razaHolstein, de sólidostotalesperosí un buenvolumende producción. En la actualidad, se quetieneun estápromoviendo muchola utilización de razascomola Jersey, menorvolumende oroducción Derola lechees ricaen sólidostotales. Paralascondiciones de vedientede climamedioo fríomoderado. se puede trabajarcon loscruzamientosde Holstein o Pardosuizo conCebúo Bon. conqueseva a trabajar, sedebe Yaescogida o definida la razao cruzam¡ento porseleccionar empezar los individuos o vacasquetenganlascaracterísticas y o calidadde leche.An¡males de más alta producción de características fenotípicas deseables comouna buenaproducción basadaen unosregistros que tengan una buenaubre,unasvenasmamarias bienllevados. bien y general conunabuenaconformación típicaderazalechera. desarrolladas, en. 8.

(8) Cónu¡ rútener leche de buena calidad. : : r: : r: : : : : I I : i : i , : i :: i I i : I. Ii::I:I:;::1,::I:::,,l::::a. a n ( ¡ (¡ l¡, q.. o o. RazasLecheras del Nortede Antioouia. (J trt. ;. Se deben observartambién las o sea características de los progenitores de los padresy abuelosy si es posible utilizarel semende toros que tengan pruebade progeniepara ir mejorando cadavezmásel hatolechero.. I. AlimentaciónAdecuada consiste en unaraciónque llenelos requerimientos Unabuenaalimentación producción y reproducción del anímal, es declt que sea de crecim¡ento. y calidad. en cantidad adecuada El ganadobovinoes un rumiante;por lo tanto,su sistemadigestivo está hechoparad¡geriralimentoscomolospastosy formjes. Si se ouiereobtenerunalechede buenacalidaden cuantoa sólidos totales y grasas), (proteínas se debesuministrar a lasvacas,primeroquetodo,una buenapraderapara pastorear.Por lo general,el pastode pastoreo más predominante en el AltiplanoNode es el kikuyo,el cual, en asociocon algunasleguminosas comolostréboles. constituye un buenallmentoparael ganado.Lo que sí se debehaceres pastorearlo en su estadoóptimo.es y ricoen decir,que no estédemasiado tierno.porqueestámuy suculento aguay produceunalechemuyaguada.Porel contrario, si estámuymaduro, y másligninay por lo tantono es muy tienemenorcontenido de nutrientes nutr¡tivoparael ganado. y el pastoestrella, Enel climamediosecomportan muybienel brachiaria los cuales,asociados comoel desmodium o el kudzú,son un con leguminosas buenalimentoparael ganadolechero.. 9.

(9) Cómo obtenerleche de buena calidad. que sirvenpara En todaslaspraderas no debenfaltarlas plantasarbóreas proporcionar sombray alimentoal ganadoy queincidendirectamente en el mejoramiento de la calidadde la leche. procesados Laspraderas sepuedenabonarconabonosorgánicos en la misma finca,que producen unospastosde mejorcalidady másmateriaseca. se ordeñaal ganado,se le puedesuministrar Mientras unaraciónde pastos de cortecomola mezclade alfalfay king-grass en climafrío o cañacon quiebrabarrigo en climamedio. sonde unaaltaproducción, esdecir.quedanmasde 15litros Si losanimales y quese lesestásuministrando forrajeros diariosde leche losalimentos no productivos, llenansusrequerimientos selesdebesuministrar un suplemento concentrado de buenacal¡dad Es impodanteanotaraquílo que se denominael teléfonode la ganadería que es una forma prácticapara recordarcómodebeestar sostenible, constituida una pradera;estaformulaes 45-35-20/100, en la que lascifras porcentajes gramíneas, plantas respectivamente los de leguminosas, significan (antes que y llamadas malezas) el numerode árboles debetener arvenses unahectárea de potrero.. Lavacarequiere un buenpotreroconbuen quedensombra pastoy buenos árboles. no debenfaltaren la dietade las vacasde leche; Lassalesmineralizadas porlo tanto,selesdebemantener delganadoensaladeros a libredisposición bienubicados.. 10.

(10) Cómo obtenerleche de buena calid.ad.. de leche,que Por último,hay un elemento esencialpara la producción y la cual es de bebida, faltar momento el agua en ningún tampocodebe ganado para en el debeser limp¡ay fresca,que esté siempredisponible abundante. adecuados, de fácilaccesoy en cant¡dad bebederos Buen Manejo de lechede buenacalidad, Esteaspecto esel quemásincideen la obtención que se refiere. Cubretodaslasfasesdel sobretodo en lo a calidadhig¡énica ordeño,desdeantesde empezal o sea los laborespreviasal ordeño,el del ordeño. ordeñoen sí y laslaboresdespués. Aseode utensilios. .. Laborespreviasal ordeño. que se van a utilizaren el momentodel Se debenprepararlos utensilios baldes, filtrosy maneas. Asímismo,se ordeño;lavarmuybien las cantinas, o forrajepicadoqueselevaa suministrar debealistarel alimento concentrado al ganadoduranteel ordeño. estesedebelavarmuybieny tenerlolistoparala Siel ordeñoesen establo. vacas. llegadade las .. Conducción de las vacasal ordeñadero. lasvacasal sitiode ordeñode unamaneracorrecta, es Se debenconduc¡r Nose debepermitirperrosque decir,concalma,sinacosarlas ni golpearlas. por un senderoen asusteno molesten a lasvacas.Lo ideales conduc¡rlas p¡edrao cementoparaqueno sedañeel caminoy no seensucien laspatas las vacas. ubres de v. 11.

(11) Cómo obtener leche de buena calidad. de vacas Conducción haciael ordeñadero. .. Labores durante el ordoño. que puedeser un niño, va entrando Al momentodel ordeño,un ayudante, y de patasy colade en orden lasvacasal sitiode ordeño reallzala sujeción por comienza lavarmuybienla la vacaconunamaneao lazo. Elordeñador limpio.Haceun ubrede la vaca y secarcon unatoallao papelperiódico masajesuavea la ubreparaestimularmasla bajadade la leche.Es muy que.además devaselina recomendable untara cadapezónunpocodepomada la ubre y ev¡taqueseagrietenlos la bajadade la leche,suaviza deestimular Dezones.. Lavadode la ubre. Secado de la ubreconpapel periódico. 12 f. ¡.

(12) Cónto obtener leche de buena calidad. paradesinfecta[utilizandoel frascoespecial en el Serealizael presellado quese metecadapezón la prueba chorrosy hacerutinariamente Elordeñador descadalosprimeros paraello. de mast¡tis de cadapezón,conla paletade fondonegroindicada con al¡mento Enseguida, se procedeal ordeñode la vaca,entreteniéndola forma manual, se hace a dosmanosy lo mientrasestese real¡za.Si es de paraaprovechar y la acción bienel estímulo de laoxitocina, másrápidoposible. hormonadelcerebroqueinducela bajadade la leche,la cualpasaen seis a ocho m¡nutos.Sedebeescurr¡rtodala leche.o sea.realizarun ordeñoa fondo,no dejandonadade lecheen el pezón.Unavezfinalizado el ordeño, y se saca la vaca conel frascoindicado se realizael selladode lospezones al potrero,permitiendoqueentrela s¡guiente.. Ordeñoen establo. Siel ordeñoserealiza enestablo o saladeordeñomecánico, sedeben r e a l i z a rl a s m i s m a so r á c t i c a s previas, y secado incluido el lavado de los pezones.Se le colocanlas Dezoneras v se está atentoal momento laextracción definalizada deleche,paraproceder a quitarlas pezoneras. Siesdelcaso,sepuede realizarun ordeñomanualoara extraerlosúltimoschorrosy luego se colocael frascooarasellarlos pezones.. Ordeñomanualen potrero,contecho y consum¡endo alimento en bongo. Selladode pezones. I3.

(13) Cómoobtenerlechede buenacalidad .Laboresposteriores al ordeño El ayudanteo el m¡smoordeñador, procedea vaciarel baldeen lacantina previamente o caneca¿ colocando un f i l t r o p a r a r e c o g e rt o d a s l a s quepueden impurezas o suciedades habercaÍdoduranteel ordeño, Después de finalizado el ordeñode todaslas vacas/ se recogentodos l o s e l e m e n t o sd e o r d e ñ o y s e ya seaa caballoo al hombro.hastael transpodala lechecuidadosamente, el carrotanquede la empresa o sitiodondela va a recoger tanqueenfriador Vaciado de lecheen cantinaconf¡ltro. al hombroo en Transpofte de cantinas caballo. Transporteen carrotanque. Al llegaral sitio dondeestá se ubicadoen tanqueenfriador, al vieftela lechede lascantinas tanquemedianteun embudo tambiénconfiltro,parapurificar producto. aúnmásestedelicado En la casau oficinade la finca se debenllenarlos registros a la producción correspondientes de leche,para poderllevarun al tanqueenfriador de cantinas b u e n c o n t r o l .A q u í s e d e b e Vac¡ado conembudoy filtro toda la información consignar. t4.

(14) Cómo obtener leche de buena calidad. i m p o r t a n t ec, o m o v a c a so r d e ñ a d a sc, a n t i d a dd e l e c h ep r o d u c i d a . que se hayanpresentado en la leche,vacasque presenten anormalidades real¡zados, etc. tratamientos mastitisu otrotipo de problemas, la lecheenlafinca,debehaberunapersona Al llegarel carrotanquea recoger pendiente y losdetalles de entregadel producto. todos responsable de ¡. que se analizanen pr¡mera¡nstancia,es deci6cuandoel Lascaracterísticas recogela lecheen la finca,son su color. carrode la empresaprocesadora y latemperatura y mide de lechea despachar lacantidad sabor olornormal;se por quedebeserde menosde 5oCpararecibirla bonificación frío;se m¡de de aguaagregada. la acidezy la densidad, conel fin de detectarla presencia. ra. { ¡. o. l¡, (a ELr {i. Elencargado de recogerla lecheen lasfincastomaunamuestrade lecheen etiquetay la meteen un termo,el cualllevaal un frascoconsu respectiva de dondehacenun examen masdetalladode su composición laboratorio proteína grasa. formadoras y recuento unidades hacen un de totafes, sófídos y realizan tambiénla pruebade reductasa. de colonias. Carrotanouerecooiendo lecheen lafinca Funclonario muestras tomando. En algunasplantascuentantambiénconequiposparadetectarlos residuos que afectanla calidad. drogasy residuos de insecticidas de antibióticos, mínimas es pagadaa un la lechereúnelascaracterísticas deseables, Cuando precionormal;si sobrepasa en un sentidoposit¡vo, se pagauna losrequisitos pero por extra, conun precio bonificación s¡está debajodeellos,escastigada totalmente. menorv en muchoscasoses rechazada. 15. <c U F*. o. t. ,l. ¡J-.

(15) Cómo obtener leche de buena calidad. Después de despachada la leche,se procedea hacerun aseodel tanque enfriadory de losdemásequipos. .. rechazan la leche? ¿Porqué. Lassiguientes sonlascausasde rechazode la leche: . . . .. Lechesácidas Lechescon aguao sustancias conservantes Lechescon sed¡mentos Lechescon residuosde drogaso desinfectantes.. La aplicación de drogasal ganadopuedegenerarresiduos en la leche. En este aspecto,se presentandos situaciones:. '. .. y vacunas¡ Lasvitaminas¡ sueros,reconstituyentes en general,no presentan residuos en la lechey porlo tantono ¡nterf¡eren en la calidad de la leche.. .. purgantes, por lo y bañosinsecticidas, Losantibiótjcos, ant¡mastíticos general,dejanresiduos en la leche,por lo cualse debetenercuidado con estosDroductos.. leeren lasetiquetas cuáles el tiempo Esmuy importante de losproductos, de retiro.ouesvaríade acuerdoal medicamento. Estrictasanidad '. La sanidaden el hatoes determinante Daraobteneruna lechede buenas que curativa. higiénicas. debe ser máspreventiva caracterÍsticas Esta portenerunavacasaludable y biennutr¡da, a la quese le Sedebecomenzar propiode la zona. y vermifugación hayaaplicado todoel plande vacunación !. t6. quetengancepillada limpiasy es deseable la Lasvacasdebenpermanecer piel. t. externoscomomoscasy garrapatas, Paraevitarla presencia de parásitos puede productos recurrlra naturales o biológicos, conel fin de nocontam¡nar se que no dejen la lechecon residuos de agroquímicos o util¡zarproductos residuos en la leche.. I. t. t. I I. ft. 1. ti. l.

(16) Cóno obtenerleche de buena calidad. que masafectanla cal¡dadde la lecheson la mast¡tis, Lasenfermedades y la brucelosis, las fiebresde variosorígenes, las Inflamaciones, abscesos pezones. los heridasde quees relativamente Lamast¡tis es unaenfermedad fácilde prevenir,pues si se haceun buenmanejoe higienede la ubrey se realizael chequeo y realizar rutinariocon la "paleta",se puededetectarlasmast¡tis subclÍnicas un tratam¡ento oDortuno. En casode que se presenten enfermedades, se debenaplicarrápidamente preferiblemente por un MédicoVeterinario. los tratamientosindicados, Se debetenerla precaución dedescaftar o nomezclarla lecheconla producida por animales sanos.Rev¡sar las jndicac¡ones de las drogas,prlncipalmente y los de antibióticos antimastíticos sobretiempode retiroy cumpliréste paraevitardevoluciones estr¡ctamente, de la plantaprocesadora.. Chequeode mastitis. I7.

(17) Cómo obtener leche de buena calidad.. CONCLUSIONES y la basede producto La lechees el princ¡pal de la regiónnoftede Antioquía y muynutritivo sumamente delicado, la economía de la zona.Es un producto cuidado. manejado con el mayor el cualdebeser características: Unalechede buenacalidades la que reúnelas siguientes que seafresca,es decir,que se recibaa 5 oCo menos;que seade colot quetengaun buenconten¡do desólidos normales; olory saborcaracterísticos formadoras totalesmasde 10 %; quetengaun bajorecuentode un¡dades o adiciónde productos decolonias;porúltimo,quenotenganingunaalteración de drogaso agroquímicos. extrañoscomoagua,almidones o residuos Paralograrésto,se debenseguir al pie de la letra los cuatroprincipios exitosa: básicosde todaexolotación Decuar¡a de acuerdoa las Teneran¡males de buenacalidad,seleccionados y deltipode explotaclón. condiciones agroclimáticas .. en pastosde buenacalidad, adecuadamente, basándose Alimentarlos y leguminosas. preferiblemente Suministrar asociaciones de gramíneas sobre de acuerdoa sus requerimientos; los suplementos allmenticios y y fresca limpia disponer el agua las mineralizadas, todo;noolvidar sales de árbolesen la oradera.. .. sobretodoen esemomentotan importante Realizar un manejoadecuado. comoes el ordeño.Tratarlasvacascon cuidado,realizarun buenaseo y conservar y ubre.Transpodar la manosdel ordeñador de utensilios, frío. lo idealseríacon lecheadecuadamente;. . Conservar una estrictasanidaden el hato, haciendoénfasisen la y baños prevención,llevando vermifugacion unosplanesde vacunación, y indicados oportunamente los tratamientos acordesa la zona.Realizar descaftarla lechede vacastratadas. va a teneréxitoen su finca quesiguiendo estasrecomendaciones Recuerde lecheray va a mejorarsu nivelde vida.. 18.

(18) LECTURASRECON,TENDADAS. AGRICULTUMEcoLóGrCA,1995. VII, Bogotá,Colombia.. Terranova,Tomo Enciclopedia. ALARCóN,E. 1981. Laproducción delechedentrodelplandeinvestigación pecuaria. lYemorias del II EncuentroNacionalde Zootecnia.Bogotá, Colombia. COLANTA,2OO1. Calidadde la leche,"resistenc¡abacter¡ana"; ut¡l¡zac¡ón consciente de medicamentos.En; DespeftarLechero.lt4edellín, Ed.19. I. HANS,A. 2001. Lechería en la RegiónAndina(Recopilación).Fepale. Aroentina. IICA - MINISTERIODEAGRICUTTURA. 1999.Acuerdo de comoetitividad de la cadenalactea,Bogotá,Colombia. INGENIERÍA YAGRoTNDUSTRTA.1995, EnciclopediaTerranova, TomoV. Bogotá,Colombia. INTA, 2OO0. Calidadde la leche y agroindustria. 2000. Estación ExperimentalAgropecuaria. Rafaela SantaFé. INTA. Argentina. RODRÍGUEZ,G. 1985. La Mastitisy su control. ProgramaNacionalde It4icrobiología, ICA-LIMVBogotá,Colombia. RUEGG,P. 1999, Controlde mastitis.Universidad de Wisconsin.EE.UU. RUEGG,P. 1999, Calidadde la lechey manejosanitario.Universidad de Wisconsin. EE.UU. parael logro de leche TOVERNA"M. et. al. 2002. Manualde referencia de calidad.INTA. Argentina. -Antioguia,Medellín, VILLA/ M, L967. Lechería.Secretaría de Agricultura BoletínNo.50.. t9.

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