El cultivo de la piña

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(2) l. Presentación l contenido del presente documento está constituído por la recopilación de información suministrada por diferentes áreas de la Federación Nacional de Cafeteros y su Programa de Desarrollo y Diversificación, así como por otras entidades del sector agropecuario a las cuales agradecemos su aporte en las diferentes publicaciones realizadas sobre el particular. Base importante de esta información han sido las experiencias de los técnicos y agricultores que laboran en este cultivo. Esperamos que esta publicación, preparada por nuestro Departamento Técnico, sea útil como elemento de orientación para las entidades y técnicos vinculados al desarr ollo de este renglón de la economía de las regiones cafeteras y del país en general. Consideramos que el presente trabajo se podrá perfeccionar progresivamente en la m edida en que los comentarios, observaciones o sugerencias, nos aporten elementos constructivos para tal fin..

(3) EL CULTIVO DE LA PIAA. La Piña (Ananas comosus) La piña es una de las mejores frutas tropicales, razón por la cual ocupa, junto con el banano, uno de los primeros lugares en importancia a nivel mundial. Aunque los principales productores de esta fruta son Hawaii , las Filipinas y Formosa, su origen es Suramericano, de la Amazonia y Orinoquía, y de allí se extendió por todo América y el mundo. A la llegada de los españoles, estos encontraron la piña ya domesticada y ampliamente cultivada por los aborígenes, los cuales sembraban varios tipos o. variedades, y como su forma les recordaba la fruta del pino, la nombraron piña, aunque su verdadero nombre, de origen Guaraní, es Ananá, de donde proviene su nombre científico. Pertenece a la familia de las Bromeliáceas.. Variedades Debido a su amplia distribución y cultivo , existen muchas variedades y selecciones regionales en el país.. La piñ a cayen a, aunque m uy delicada en el transporte, es fa p iña más conocida en el mercado internacional.. 3.

(4) FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. Sin embargo, para efectos prácticos se hace referencia a las variedades o cultivos más importantes según su área de producción.. a) Cayena Lisa: Es la variedad comercial más cultivada en el niundo. Como su nombre lo indica, no tiene espinas en las hojas. El fruto tiene forma cilíndrica que lo hace excelente para el procesamiento pues al sacar las rodajas, hay poco porcentaje de desperdicio, además de tener un alto contenido de azúcares y acidez, lo que da un buen sabor. La pulpa es de color amarillo pálido, de poca fibra y corazón (eje central) delgado; la planta alcanza 1.20 mts de altura. Es la variedad con mejores posibilidades en el mercado de exportación.. La piña manzana. pequeña y amarillorojiza, se ha popularizado en el país en los últimos años por su excelente calidad para el consumo fresco .. 4. b) Perolera: Es la variedad más cultivada en Colombia; se considera como un clon de Cayena; no tiene espinas y es muy apetecida por su sabor y calidad. Deb ido a su contenido medio de fibra y forma cón ica no es apta para procesamiento; la pu lpa es de color amarillo. Es una va riedad muy cultivada en Santander, Caldas. Risaralda y Val le del Ca u ca.. e) Manzana: Es otra buena variedad comerc ial Colombiana, posiblemente una se lección natural. La corteza del fruto es bastante roja , no tiene fibra como la pero lera y es de forma cilíndrica, parecida a la Cayena..

(5) EL CULTIVO DE LA PIAA. Valor nutritivo y usos. Propagación. La piña es una fruta rica en carbohidratos, vitaminas y minerales, aportando también fibra a la dieta humana. Es conocida como un alimento digestivo, debido a que contiene Bromelina, una enzima que actúa sobre la proteína y es utilizada como ablandador de carne.. Con fines comerciales la piña se propaga vegetativamente por hijuelos o colinos. Hay cuatro tipos de coli no como se presenta en el cuadro Nº 1. La mayor utilización de la piña en el mundo es en la industria de enlatados, siendo el principa l producto la piña en rodajas y los subproductos de ésta, piña en trozos, en media rodaja, puré, jugos y mermelada. El principal uso en Co lombia es como fruta fresca, o en jugo, siendo uno de los principales canales de venta los vendedores de rodajas frescas en las calles de las ciudades, sustituyéndo a las manzanas y peras que se importaban de varios países.. Los co linos más utilizados en Colombia son los basales, pues se producen en buen número y son fáciles de conseguir. Los mejores colinos son los axilares por ser más vigorosos y precoces, pero son difíciles de conseguir pues el cu ltivador prefiere dejarlos que crezcan , junto con los hijuelos, para obtene r una segunda cosecha . Cuando se uti lizan colinos muy grandes se debe aplicar abundante nitrógeno durante el período vegetativo para evitar una floración precoz. Colinos basales de gran tamaño son excelentes para propagar.. Curado y preparación del colino: En la actua lid ad hay buenas posibi lid ades e in ce ntivos para la exportación de la fruta en fresco a los países Europeos o a EE.UU.. Antes de sembrar, el co lin o se debe "curar", dejándolo unos 15 días en un lug ar bien aireado y a la som bra. Lu ego se debe desinfectar sumergiéndolo por c inco. Los colinos de piña para la propagación deben prepa rarse bien. curándose y desinfectándose. antes de la siembra.. 5.

(6) FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. minutos en una solución, así:. entre sí, y cuando llegue la época adecuada de siembra se transplanta al sitio definitivo.. 500 grs Manzate Do Dithane M-45 150 e.e. Furadan 3F 100 litros agua. Clima y suelos. No es necesario cortar la base, práctica que es demasiado costosa. Una buena práctica consiste en hacer una selección del colino antes de la siembra, agrupándolos por igual tamaño; lotes sembrados con el colino más grande producirán primero, y lotes de colino pequeño saldrán más tarde, como se presenta en el cuadro N2 1 Así se evita el estar recorriendo toda la plantación durante los meses de cosecha debido a la maduración dispareja de cada fruta; esto ocurrirá siempre y cuando no se regule la floración con carburo, Ethrel u otro químico.. En las condiciones de Colombia la piña prospera bien en zonas comprendidas entre los 500 y 1.300 m.s.n.m., con temperaturas que fluctúan entre los 18° e y 27º e con 2225º C como rango óptimo, y alta luminosidad; a 14ºC se induce la floración. El requerimiento de agua es de 1.000 mm al año, aunque en suelos bien drenados resiste precipitaciones de más de 2.000 mm. La piña prefiere suelos sueltos, francos, bien drenados, de fertilidad media a alta y con pendientes suaves. El pH debe fluctúar entre 5.0 y 6.0, siendo 5.5 el punto óptimo. Dadas las condiciones de cultivo limpio, se requiere de la construcción de canales de desviación a fin de disminuir la velocidad del agua, evitando la erosión y sirviendo como canales de drenaje.. Conservación del colino: A fin de establecer la plantación en la época para obtener los mejores precios del mercado, es recomendable curar el colino. Se puede almacenar en un cobertizo aireado tratándolo con Benlate, así puede permanecer de 4-5 meses sin dañarse. Otro procedimiento, y tratándose de colino de menos de 100 grs de peso, consiste en sembrarlo en almácigos o semilleros, a distancias de 2, 4 ó 6 cms. Siembra de la plantación En el Departamento de Santander se acostumbra plantar la piña a bajas densidades, 22.000 ó menos plantas por hectárea, dandó como resultado menor. CUADRO N21 TIPOS DE COLINO Y SUS CARACTERISTICAS. Colinos/planta. Peso del colino. Tiempo de plantación a cosecha. 1 (*). 50 gr. 26 meses. y eje floral.. 4-9. 100-150 gr. 18-20 meses. Axilares. Axilas en las hojas.. 5-10. 200 gr. 15-19 meses. Hijuelos. Base o pie de la planta.. 1-2. 300-350 gr. 12-17 meses. Tipo de Colino Corona Basales. Localización en planta madre Extremo superior de la fruta. Base de la fruta,. (*) A veces se presentan varias coronas por fru!ª·. caracte_rística no deseable. Colinos de estas plantas no se deben utilizar por ser una caractenst1ca dominante.. 6.

(7) EL CULTIVO DE LA PllA. producció~n por área aunque la fruta sale de mayor tamaño. Técnicamente se recomiendan altas densidades para así obtener mayor productividad. Altas densidades se obtienen sembrando a triple surco, 30 cms entre plantas, 45-50 cms entre surcos y 90 cms de calle, resultando en 45.000 y 55.000 plantas por hectárea.. En la figura Nº 1 se ilustran los diferentes métodos de siembra. Las mejores épocas de siembra para obtener los mejores precios, son de noviembre al 15 de febrero y del 15 de Julio al 1 de septiembre. Para ello puede conservarse el colino como ya se indicó. Sin. FIGURA N21 METODOS DE SIEMBRA. )(. >(. )(. ><. )(. )(. )(. X. )(. )(. *). )(. ~E. * * *. )f. *. ~. :X. ~. ~. ~. )(. )(. )(. )(. )(. )(. )(. )(. )(. )(. )(. )(. )(. )E. )(. 90cms. 50cms. '. I. )(. )(. )(. )(. X. )(. )E. X. )(. Método tradicional surco sencillo ')(. )(. )(. ><. )(. )(. )(. )(. ')(. )(. )(. )(. )(. )(. )(' )(. )(. )(. X. )(. )(. )(:. )(. )(. )(. )E. )(. )(. )(. ¿< •. )(. ><] 45cms )<J. )!;. 30cms. W H. ~. \. /\. \. I. 1\. \. ,,. ~. X. ,,. I. )C. /. \. ~ ~. \. \. 1,. I. ,,. /\. \ \ . (,'. ~·. I '. \. I. )(. ¡'. \. K. ~. I\. j. \. ~. ¡\. \. ~. /\. \. ~. \. I. /. ,,. \ , ,I. )(. 1'. \. ~ ,'\. ~. ~. 1\. I. I. 1\. \. /. \. 1. /. w w w w w·w w. /. / '\. I. H 1\. ~. t\. ¡\. 90cms. \. \. /. /. '\' I. X. \. ,,. •/. )(. \. /. /. \. \. ,,. \. /. \. ,,. \. \1. 1. 1. I. X X. \. /. ~\. \/. 1 ', 1. \. )~. I. \. I. )(. ,,. 1. 1. \. \. \/. /. \. 1\. I. )t. \. \. Método tecnificado su reo triple en triángulo. 7.

(8) FEDE.BACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. embargo, con la utilización de inductores de la floración puede obtenerse producción durante todo el año. Una buena preparación del suelo es indispensable para el buen desarrollo del cultivo. La profundidad del arado debe ser entre 20-25 cms, pues el sistema radicular de la piña rara vez sobrepasa los 15 cms de longitud. Se recomienda efectuar una excelente rastrillada para facilitar la siembra; un pase de rotavator es conveniente para dejar el terreno bien mullido.. Prácticas de cultivo Control de malezas: Para lotes enmalezados se puede aplicar en pre-siembra Gramoxone (800 ce en 200 litros de agua) , o Round-up. (800 ce + 2 Kg Urea + 150 ce Tritón ACT/200 litros de agua).. malezas se controlan con Gesapax-combi 500 FW (3 litros + 150 ce surfactante en 200 litros de agua) . También se han obtenido buenos resu ltados con Gesaprim (3 litros + 3 Kg / 200 lts de agua) más Karmex. Las malezas tamb ién se pueden controlar mecánicamente con azadón , pero superficialmente cuidando de no herir las raíces, ni de echar tierra al cogollo, pues se reduce drásticamente el crecimiento.. Fertilización: La piña requiere altas cantidades de nutrientes, especialmente de nitrógeno y potasio; sin embargo, el plan de fertilización varía de un suelo a otro. En el cuadro Nº 2 se presenta un programa de ferti lización como guía, elaborado con base en un exitoso plan utilizado en el Valle del Cauca. Es de anotar que como fuente de nitrógeno para la piña, se deben uti lizar los sulfatos o la urea pues son aprovechados más eficientemente por la planta. que los nitratos .. Una vez sembrados los colinos, las. El cultivo debe mantenerse libre de malezas y bien uniforme, utilizando semilla del mismo tamaño en cada lote .. 8.

(9) EL CULTIVO DE LA PIAA. CUADRO N2 2 PROGRAMA MODELO DE FERTILIZACION EN PIÑA -. Epoca. Dosis. Fertilizante. 250 Kg 250 Kg. POR HECTAREA (*). Frecuencia. Método. Al momento de la 1ncorporación al últi ma rastrillada. terreno.. Presiembra. Sulfato de Potasio Sulfato de Amoni o. Post-siembra 2do. mes. Sulfato de Amonio o Urea. 3 a 5 meses. Sulfato de Amoni o Sulfato de Potasio (1) Sulfato Ferroso Sulfato de Zinc Acido Cítrico Borax o Solu bor Tritón AE Ag ua. 2 Kg 2 Kg 200 gr 20 gr 50 gr 100 gr 150 ce. 200 Lts (2). 6 a 10 meses. Igual, pero en vez de Bo ro, usar Sulfato de Cobre.. 10 grs. 1 por mes. Foliar. 11 a 12 meses. 17-6-18-2 Tritón AE. 20 Kg 150 ce. 200 Lts. 1 por mes. Fol iar 50 ce. por planta.. 10-15 gr 1 por mes 5-8 gr por colino.. Ag ua. 1 por mes. Al suelo; 7 cms de profu ndidad. Foliar. Blanco y no rosado. Se req uieren 800 L para 1 hectárea. (*) Es éste só lo un modelo, la fertilización debe basa rse en el análisis de suelos para cada caso. ( 1). (2 ). Algunas consideraciones para el manejo de problemas fitosanitarios El aprop iad o m anejo de u n c ultivo, integ rando tod os los aspect os de su man ten i mien to es la clave para el buen estado f itosanitario de éste. To das las labores en el c ultivo deben estar dirigidas a d isminuir la incidencia de los agentes causales el iminando las co ndiciones que f avorece n su desarro ll o y a aumentar la tolerancia de las plantas al ataque de plagas y enfe rmedades. Las condiciones pa ra lograr esto , comienzan desd e la p lan ificación y e1 establecim ien to d el c ultivo:. • Utilizar variedades resistentes a los prob lemas más comunes en la zona , y las más aprop iadas para la región . • Utiliza r las densidades y los sistemas de siembra aprop iados para las cond iciones eco lógicas de la zona (ej. es posible utili zar densidades.mayores en c limas secos que en zonas húmedas). • Establecer la mejor localización para el cultivo , evitando los lotes que puedan acarrear problemas dentro de la finca (ej . evitar lot es de posible encharcamiento). • Uti lizar material de propagación cert if icado o procedente de cultivos sanos y con el debido tratamiento (ej . tratar la semi ll a sex ual con productos tales como Captam , Th iram , Arasan).. 9.

(10) FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. • Realizar la desinfección apropiada de la tierra que se utilice en germinadores, sem illeros y/o alm ácigos. Esta tierra debe ser preparada con una mezc la apropiada que permita un buen drenaje, germinación de la semi lla y crecimi ento de plántulas. • Realizar programas de rotación de cultivos teniendo presente e l no rea li zar siembras continuas de especies pertenecientes a la misma familia en el mismo terreno. De esta manera se logra romper el cic lo del organismo problema. • Una buena preparación del terreno es importante no sólo para tener el suelo sue lto y con buen drenaje. sino porque al airear el terreno se logran controlar algunos patógenos o plagas (ej. se pueden reducir las chizas). Durante el desarrollo del cultivo son múltipl es los cuidados que deben tenerse para mantenerlo en bu en estado: • Un cu ltivo con deficiencias nutricionales es alt amen t e vuln erable a l ataq ue de patógenos. La buena fertili zació n de la plantación es p or lo tanto básica para que los prob lemas de plagas y enfermedades no ll eguen a niveles económicos críticos . Además . so n frecue ntes la s pudriciones y otras enfermedades qu e resultan como consec uencia de defici en c ias de algunos e leme ntos . es decir como ataques sec u ndarios o decaimientos de origen nutri c iona l (ej. en muchas hortalizas La A/ternaria se presenta menos en cu lt ivos con bu ena fertilización potásica y deficiencias de ca lcio inciden en pudriciones de las frut as). • El buen co ntrol de ma lezas tiene doble benefi c io : no sólo di sminuye la acc ión co m pet iti va de estas sob re e l cu lti vo sin o que reduce la hum eda d relativa y las p lagas y enfermedades que estas puedan hospedar. Pero en algu nos casos no so lamente es necesa rio eli minar los pos ibl es h os ped ero s de una p laga dentro del cu ltivo . sino también en los IO. alrededo res. (ej. elimin ar las con íferas y otras ornamenta les hospederas de Phytophthora que pudieran co ntam inar cultivos de hortalizas y aguacate; de igual manera guayabos que son hospederos de la mosca de la fruta (Anastrepha). una plaga severa en cu lti vos de mango y otros frutales) . • El evitar daños mecánicos dentro de la plantación ev ita infecciones secundarias que pueden traer una infección general por un patógeno. • El desechar todo material infectado en el campo o en descomposición disminuye la in c id encia del inóculo dentro del lote y puede romper el ciclo de reproducción del patógeno , disminuyendo así su población e infección (ej. arrancar plantas viróticas a medida que aparecen dentro del cu ltivo). • Utilizar herramientas desinfectadas para las labores. es también un método de evitar la diseminación d e las enferm edades. Se pueden usar productos tales como formol 40% o fungicidas c úpricos. • Otras labores como las podas y el tutorado aumentan la aireación y por lo tanto di sminuy en la humedad y la temperatura desfavoreciendo las condiciones de desarrollo de los agentes causales. • En caso de utilizar riego es generalmente más ventajosa la irrigación direct a al suelo que las aspersiones pues estas últimas aumentan los prob lemas foliares . • Existen enem ig os biológicos de algunas pest es cuya po blaci ón puede aumentarse o introducirse a la plantac ión por med io de li beraciones de ell os en el campo (ej. lib eracio nes de Tric hogramma y/o Bacillus thuringiensis para contro lar gusanos) . • La utiliza c ión de tramp as o cebos es una man era efi cient e de co ntrolar in secto s con las menores consec uencias en el medio amb iente (ej . uti li za r cebos enve nenados con base en aserrín o pu lpa.

(11) EL CULTIVO DE LA PIAA. Los sinfílidos y chizas resultan en el amarillamiento y la pérdida de las plantas. y se presentan muchas veces asociadas con Phytóphthora.. de fruta para con tro lar trazadores y moscas de la fruta respecti vamen te). Teniendo en cue nta estos puntos para el es tablecimi ento y manejo del cultivo es posibl e dism inuir al mínimo el con trol con químicos. En el caso de ser és tos abso lutam ente necesarios. es importante que su utilización sea racional en los aspectos de dosis y rotac iones con el fin d e evitar el c rec imi ento ace lerado de alg unas es pecies o razas y la creac ión de resistencias a los q uími cos. En la utili zac ión d e pestic idas debe tenerse en c uenta tambi én el tiempo desde la úl tima ap li cac ión a la cosecha que cada product o exige , pues de lo co ntra rio se llevaría al merc ado un producto tóx ico al cons umidor. Las apli cacio nes a l sue lo de in secti c id as grnn ulad os de acción. sistémica son preferibles a las aplicaciones foliares pues afect an menos la fauna benéfica. Debe considerarse el efecto resid ual del pro ducto antes de su aplicac ión ; por ej emp lo , es reco menda ble utili za r dentro de lo pos ible , productos de rápida degradación en reemplazo a productos clorinados qu e permaneceran en el t erreno por largos periodos. contam in ando las fuentes de agua y presentando efec tos perjudi ciales sobre c ultivos próx imos en el mismo terreno. To da s est as práct icas se conocen como Manejo Integrado de Pestes porque integran la utilizaci ón de materiales o resistentes. las prácticas culturales . el con trol biológico y el contro l químico para logra r un ecosistema equilibrado dentro de todo c ulti vo.. 11.

(12) FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLUMPIA. Problemas fitosanitarios Plaga. Síntoma-daño. Control (*). Sinfílidos. Destrucción de terminales de raíces, crecimiento retardado, planta débil, amarilla rojiza.. Lindano 4.5 Kg/200 Lts agua, 4.3 ce./ sitio. Mocap, Furadan, Nemacur. Desinfección de l colino .. Cochinilla (Dysmicoccus sp.). Pequeños insectos blancos, harinosos, en base de hojas , tallo y raíces. Plantas débiles, amarillas o muertas. Asociados con hormigas.. Malathion 57%, Roxión, Dysiston, Aceite Agrícola + Parathion en casos severos; Basudin 250 cc/200 Lts. agua, Di mee ron 400 cc./200 Lts. de agua.. Acaro de la base de la hoja (Stigmaeus sp.). Muy pequeños, roj izos, en colonias, muy activos. Localizados en base de las hojas; hojas secas , planta débil o muerta.. Roxión, Kelthane, Aceite Agrícola. Desinfección del colino .. Mariposa perforadora del fruto o tecla { Thecla sp.). Frutos con perforaciones que exudan goma. Gusanos dentro. Ablandamiento y pudrición en la fruta o frutas deformes y atrofiadas.. Malathion 57% (2 cc/ Lts) , Sevin 85%, ap licar desde floración hasta 20 d ías antes de cosechar.. Perforación en las raíces y el cuello.. Aldrex 2 {150 cc/ 200 Lts), Dasanit (3 gr/ planta) .. Chiza o Mojojoy. {') Donde no se indique, utilizar las dosis recomendadas en las etiquetas.. Síntoma-daño. Control. Pudric ión de la Corona (Phytophthora spp.). Pudrición blanda en base de hojas y/ o tallo y a veces en el cogollo. Debilitamiento y muerte de la planta.. Buen drenaje , desinfección del col ino. Siembra en camas o eras. Difolatán, Ridomil, Alliete (3.0 g / Lt) Sulfato de Amonio foliar (al 3% max.). Pudrición Negra {Cera tos tome/la paradoxa). Pudrición blanda, oscura e n vástago y fruta; común en postcosecha. Manc has y pudrición de hoj as, tallo y raíces.. Bu en drenaj e; cortar fruta con vástago largo, aplicando cobre en el corte.. Pudric ió n Rosada (Fusarium spp). Pudric ión y descascarado de corteza y raíces. Médula de la raíz color rosado. Marchitez y muerte de la planta.. Buen drenaje; elevar el pH a más de 5.5.0rthocide , Cobre (1.5- 2.0 g/ Lt) .. Nemátodos (Rotylenchulus sp Heticoty/enchus sp. Pratylenchus sp.). Clorosis general , e n parches dentro del cultivo . Atrofi amiento de las · raíces, debilitamiento de las plantas que se arran can fácil del suelo.. Nematicidas: Furadán, Mocap, TemiK, Nemacur.. Enfermedad. 12.

(13) EL CULTIVO DE LA PIAA. Daños Fisiológicos. Pudrición de los ojos. Síntoma-daño. Control. Ruptura de los ojos, por donde entrar¡ bacterias, debido a "stress" durante época seca.. Cosechar la fruta en 1/ 4 de madurez, inmersión en ácido Benzoico al 2% después de la cosecha.. Cosecha y post-cosecha '·. Normalmente la cosecha de la piña no es pareja, prolongándose hasta por ~oce meses después de aparecer las primeras frutas. Esto se debe principalmente al estado fisiológico de la plan ta, relacionado con el tamaño del colino utilizado en la siembra, estado nutricional y también .ª la temperatura ambiental pues noches frias de 16.5ºC o menos inducen la floración . Esto conlleva a una mayor mano de obra y a un menor aprovechamiento del terreno . Actualmente con el uso de fitorreguladores es posible obtener una cosecha muy pareja, y al tiempo se puede regular para que la cosecha salga en la época de mejores precios. Para inducir la floración es necesario que la última aplicación de nitrógeno se haya efectuado tres meses antes, aunque no se deben permitir floraciones antes de los doce meses de edad para colino mediano, y diez meses para colino grande. La floración se inhibe con las aplicaciones de nitrógeno.. '. Una vez que la planta tenga el tamaño y edad adecuados (mínimo 7 lbs. de peso y nueve a once meses de edad) , la floraci ó n se induce aplicando al cogollo de las plantas Ethrel (30 cc/20 Lts de agua); ésto no funciona en la Costa a nivel del mar. Tambi én se utiliza el carburo de calcio, que debe manejarse cuidadosamente puesto que tiende a explota.r, por lo que se recom ienda mezclarlo y aplicarlo en horas de la noche.. ws. A 125 Lts de agua se le mezclan 310 de carburo y se aplica al cogollo; 20 litros cubren entre 200 y 300 plantas.. Pasados 40-45 días de la aplicación del inductor aparecen los brotes florales y luego de seis a siete meses, la fruta está de cosechar. El momento de cosecha se determina por el cambio de colo r de la fruta, que se empieza a tornar más clara, pasando a amarillo-naranja o al color característico de la variedad ; además, ciertas variedades empiezan a emitir el aroma característico de madurez, que también puede utilizarse como índice. Como el tamaño del colino de siembra influye directamente en la época de la cosecha, se debe seleccionar por esta característica para sembrarlo en bloques del mismo tipo de colino. Con esto se consigue que la cosecha salga pareja por bloques aún si no se induce la flor~ción , reduciendo considerablemente el tiempo y mano de obra requeridos para cosechar, pues no hay que hacer pases por toda la plantación buscando las frutas en punto de cosecha. La recolección se hace con un cuchillo bien afilado, cortando el pedúnculo a unos 10-15 cms de la base de la fruta . Una vez cosechadas , las piñas deben ser colocadas en cajas a la sombra y no dejarlas por largo tiempo bajo del sol. De la densidad de siembra y del manejo, dependen directamente los rendimientos de la piña. Con las altas densidades (44.000 plantas/ Ha. o más) utilizadas en el Occidente del país se logran rendimientos de 70 toneladas o más por hectárea en la primera cosecha y de 30 toneladas en la segunda cosecha . En Santander, con densid ades de 22.000 plantas por hectárea, se logran rendimientos de 50 toneladas. 13.

(14) FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. iniciarse pudriciones.. aproximadamente en el primer corte y 20 toneladas en el segundo.. En almacenamiento en frío a temperaturas entre 7-13ºC y humedad relativa de 9095%, la piña puede conservarse entre 2-4 semanas en estado de óptima calidad. Es importante que la temperatura no baje de 7º C, pues la piña es susceptible al daño por frío, el cual se inicia a los 6.1 º C, y resulta en una coloración parda en la corteza, pulpa acuosa y el marchttamiento y desprendimiento de la corona; además la maduración se interrumpe y la pulpa no llega a tomar buen sabor.. Hay que observar, que con altas densidades, el tamaño de la fruta es mediano con 1.3 - 2.0 Kilos en promedio, mientras que con las densidades bajas el promedio de la fruta es de 2.5 Kilos llegando a obtenerse fruta de hasta 4.0 Kilos en algunos casos. El estado de madurez en que se cosecha la piña influye directamente en la calidad que llegará al consumidor. La piña no madura después de cosechada y por lo tanto no debe recolectarse sin que este proceso haya comenzado. La recolección dependerá de la distancia del mercado destino, pero con el fin de que el consumidor reciba una fruta con su sabor y aroma característicos, la cosecha debe hacerse cuando la fruta esté en mínimo 1/ 4 de madurez.. Información de mercados Tradicionalmente la época de mayor oferta de piña ha sido el primer semestre especialmente los meses de mayo a julio, con la consecuent~ baja en los precios (ver gráfica N 2 1). Sinembargo, la utilización de inductores de la floración en los huertos tecnificados ha resultado en una mayor estabilización de la oferta y por lo tanto de los precios. Como puede verse en la gráfica 2 este equilibrio es aún más evidente en la plaza mayorista de Cali donde hay mayor congruencia del producto de huertos tecnificados del Valle. La plaza de Medellín, aunque presenta mayores fluctuaciones, registra los. Con el fin de evitar infecciones a través de heridas y consecuentes pudriciones, especialmente para el mercado de exportación, la fruta se trata con fungicidas (ej. 2.5% de ácido benzoico); como se dijo anteriormente, este mismo tratamiento se hace cuando se presenta ruptura de los ojos por donde pueden. GRAFICANQ1 OFERTA Y PRECIOS PIAA PEROLERA. NIVEL MAYORISTA- BOGOTA 1983 $/kg. Toneladas 55. 1900. 50. 1800. 45. 1700. 40. 1600. 35. 1500. 30. 1400. 25. 1300. ,,,,,------ ..... 20 15. -------..................... ,..,,.",,,,,.. /. 1200. ,,.,,-'. 1100. .................... 10. 1000. 900 M. Oferta ---· Procios. 14. A. M. A Meses. S. O. N. D.

(15) EL CULTIVO DE LA PIRA mayores precios durante el año. La plaza de Bogotá registra los precios más bajos.. Normas de calidad. En la gráfica N2 3 se ilustra la fluctuación del precio de piña para el productor en el Departamento de Santander durante el año 83. Como se dijo anteriormente, en la época de mayor oferta de abril a junio, se reflejan los menores precios durante el año debido a la falta de utilización de reguladores de la floración.. Para el Mercado Nacional: Aspecto físico: El producto debe presentarse fresco y sano, sin elementos extraños, con maduración entre 1¡2 a 3/4 , en el término "pintón" y textura firme; sin deformaciones y con una sola corona (penacho).. Pedúnculo:. A final de año el consumo de la piña aumenta a nivel nacional, por lo cual se registran los mejores precios.. Debe estar cortado a dos y medio cms. GRAFICA NR 2. PRECIO POR KILOGRAMO PIKIA PEROLERA NIVEL MAYORISTA: BOGOTA· CALl·MEDELLIN, 1983 $1•9. 55 50 45 40 35. ,/',,,. 30. I/ 25. ... __. -···-~-:_~.- ... -···. 20. I. ,,,'. ~,----......... ' ' , ____ .,,,.,.,,,. ... -----"' -. /. ,----. //. ............//. - ···-···......,···-···-···-···-···-··· __... ..-···--·-···-.. -·---···--·-···--·---···. 15 10. M. _. A. A. M. O. N. O. Meses. Bogorá. - - - Medollin. - · Cali. GRAFICA NI 3. PRECIO PIAA AL PRODUCTOR EN SANTANDER POR SEMANA - 1983 S1caro1 • 700. 500. 300. 000 900 800 7()(). E Carga. f' M A 32 p11\as con pno ro1a1 dtt 70 •v• l''OmC'd•o. Nota Este prec-10 c-utiro 11mb1tn et empaquet )' •l. 1ren1por1~. 15.

(16) FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA!. CUADRO N2 3 PIÑA: MANO DE OBRA, INSUMOS Y RENDIMIENTOS (HECTAREA-AÑO). Preparación terreno Trazado y siembra Resiembra Desinfección-Selec.-Colino Const. Drenaje y otros Control sanitario Fertilización (Sólido) Aplicación herbicidas Control malezas Aplic. Pestic.-Fertilización Arreglo soca-Cultivo 2 Mantenimiento canales Recolección y empaque Total mano de obra Fumigadora Colinos Matamale:z;as Sulfato Amonio Sulfato de Potasio Otros menores Fertilizante 17-6-18-2 Pesticidas Herramientas Empaques (25 Kgs/u) Rendimiento Piña. Año. o. 1. 2. 3. Jor Jor Jor Jor Jor Jor Jor Jor Jor Jor Jor Jor Jor Jor. 21 60. o o o o o o 20 o. o o o o o o o o o 30 o. Kgs Kgs Kgs KQS Kgs Unids. Unids. Guacales. o o o o o o o o o o o o o o o.o o o o o o o o o o. Tons. o. Unids. Unids.. 10 40. 10 20 80. 20 30 80 20 280. 20 120. 311. 450. 170. 0.4 50.000. o.o o. 8 1.000 315 120 160 7 2. 4. o.o o o o o o. o o. 20. o o o. o. 1.000 5 2 2.800. 500 2 2 1.200. o. 70. 30. No debe dar muestras de:. Para el Mercado de Exportación:. Humedad exterior, quemaduras del sol, manchas, lesiones, cicatrices profundas, ni ataques de plagas o enfermedades.. Para la exportación es importante cumplir las mismas consideraciones que para el mercado nacional excepto en el tamaño. El mercado internacional exige fruta de 1.0001.500 grs de peso promedio; además, el grado de madurez dependerá del lugar de destino. Se utilizan cajas de cartón corrugado con las siguientes dimensiones y capacidad:. Empaque: Se recomiendan cajas de madera u otro material adecuado y resistente con capacidad máxima de 30 Kgs a fin de garantizar la calidad del producto hasta su destino final.. Peso en gramos: 1.800 grs mínimo 3.000 grs máximo. 16. 10 20 20. Largo. Ancho. Altura. Capa c.. 39.7 cms 39.1 cms. 26.7 cms 27.9 cms. 31.8 cms 36.8 cms. 6-9 Kgs 9-12 Kgs.

(17) EL CULT.IVO DE LA PIRA CUADRO NR 4 PIAA INVERSIONES, COSTOS E INGRESOS {HECTAREA-AAO) PRECIOS CORRIENTES JUNIO 1985. Afto Valor de la tierra V/r fumigadora V/r colinos Inversiones Depreciables: V/r mano de obra V/r matamalezas V/r Sulfato de amonio V/r Sulfato de potasio V/r otros menores V/r fertilizante completo V/r pesticidas V/r empaques Costos Directos: V/r herramientas V/r fletes insumos Wr fletes producción V/r prestaciones sociales V/r administración V/r imprevistos Costos Indirectos: Total costos de operación Total Inversiones y Costos: Ventas de piña V/r residual tierra Total Ingresos: Flujo Neto Flujo Neto sin V/r tierra. Rentabllldad % (TIR) Con V/r tierra Sin V/r tierra. o. 1. 2. 3. 100.000. o. o o o o o o o o o o o o o o o o. 7.000 200.000 207.000. o o o o. o o o o. 203.400 2.800. 76.840. 31.400 10.000 252.000 499.600. 15.700 4.000 108.000 204.540. 140.572 5.600 33.000 14.805 6.120 5.024 14.000. o. 219.121. o o o. o o o o. o o. o. 56.229 5.900 21.912 86.936. 1.300 1.000 70.000 81.360 5.900 49.960 209.520. 1.300 500 30.000 30.736 5.900 20.454 88.890. o. 306.057. 709.120. 293.430. 100.000. 513.057. 709.120. 293.430. o o. o o. 1'470.000 1'470.000. 630.000 100.000 730.000. -100.000. -513.057. 760.880. 436.570. o. -513.057. 760.880. 336.570. 1.300 1.595. o. ~. -.. (. 55.7 49.0. 17. '..

(18) FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. Un empaque apropiado garantiza un producto de buena calidad al consumidor. La s cajas de cartón se utilizan para la exportación .. Costos e ingresos del cultivo. Los intereses se pagan por trimestres, semestres o anualidades vencidos.. En los cuadros N2 3 y 4 se relacionan los requerimientos económicos, de insum os y mano de obra dé 1 hectárea del cultivo ; además, se analizan los ingresos que pueden obtenerse.. La Federación Nacional de Cafeteros, ofrece préstamos complementarios cuyo monto es variable, según los costos de producción y los requerimientos de los usuarios con un período de gracia de 2 años, 3.5 años de plazo y 20% de interés anual ve ncido.. Crédito y asistencia técnica La Federación de Cafeteros , dispone de personal técnico capacitado para prestar este servicio, a través de funcionarios en oficinas del Comité Departame ntal de Cafeteros. El Fondo Financiero Agropecuario, (Ley 5 A) cuenta con recursos de crédito para. cult ivos de piña con 3 años de plazo, período de gracia hasta iniciar pro~ucci?n y , monto de financiac ión y tasa de 1nteres fijados anualmente. 18. El Programa de Diversificación de la Federación posee además líneas de c rédito para proyectos agroindustriales y capital de trabajo para mercadeo. Los montos para estos proyectos son variables según cada caso y los intereses son d el 22% anual para mercadeo y varían de 24 al 26% para agroindustria según la localización del proyecto teniendo en cuenta el tamaño del municipio..

(19) EL CULTIVO DE LA PIAA. Bibliografía Piña Fede rac ión Nac iona l de Cafeteros. Programa de Desarrol lo y Diversi ficación de Zonas Cafeteras. Series de precios 1979- 1983. 1984. p.286 Normas de Calidad para productos de Oiversificación. 1984 Costos e Ingresos de los cu ltivos de Diversificac ión . 1985 El cul t ivo de la Piña . 1977 p.9 Instituto Colomb iano Agropecuario . Boletín Técnico Nº 4 Mori n , Charles. 1967. Fruticu ltura Tropical. Lima. Perü. 19.

(20) 010100014586. Texto: Proyecto H o rtalizas, Frutales y Flores Fotografías de: Félix Ti snés Luis Arcadio Becerra y C lem encia Echavarría Hécto r Daría Castaño ESTE MATERIAL ES PROPIEDAD INTELECTUAL DE LA FEDERAC ION NACIONAL DE CAFETEROS Y NO PUEDE REPR O DUCIRSE CO N FINES COM ERCIALES PAR CIAL O TOTALMENTE, SIN EL PERMISO DE LA MI SMA..

(21) r. ~. 1. Progra1111a de Desarrollo y ·. Diversificación de Zonas Cafeteras. l. Es una unidad a nivel Gerencial de laFedera,ciónNacional de Cafeteros. Sus funciones básica s se refieren a la 1 planeación, financiación, dirección y ·supervisión de programas y proyectos agropecuarios y agroindustriales, dirigidos a incrementar la producción y productividad en beneficio de los caficultores y del país. El Programa de Desarrollo opera en cinco f1"entes principales: • Colabo11> a en los estudios y proyectos básicos necesarios · para establecer las prioridadeseneldesarrolloregional . . • Presta asistencia técnica y crediticia a los agricultores, , ganaderos y reforestadores para la eficiente explotación d e sus tierras.· • Coordina y canaliza los recursos de la institución y los de otra,s fuente s para la financiación de los diferentes proyectos. , • Pa,rticipa en el mercadeo de productos agropecuarios, ' pa,rticularmente los perecederos, en busca de 'Una,mayor seguridad en la i nversión del agricultor, un precio re1nunera,tivo por sus productos y una oferta a bundante · de ali,m entos, a, precios razonables para el consumidor. . • Fomenta. técnica, y económicaniente la ejecución y puesta, en nia,rcha r/e proyectos agroindustriales sólidos y rentables que constituyan verdaderos polos de mejora.miento reg ional. Segunda Edición D iseño e Impresi ón · ~ LITOCENCOA L TOA.. A A . 5265 - Ca li.

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