QUESOS DE CABRA. spañoles. Aurelia Duchemin

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QUESOS DE CABRA

Españoles

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QUESOS DE C ABRA ESP AÑOLES

1. TRONCHÓN

Es un queso tradicional de Maestrazgo, Castellón y Teruel con una forma cilíndrica abombada y hundido en su centro. Se elabora con leche cruda de cabra, aunque también puede elaborarse con queso de oveja o una mezcla de ambas. Como curiosidad, este queso aparece citado en los capítulos LII y LXVI del Quijote.

2. MAJORERO (D.O.P)

Es de Fuerteventura y fue el primer queso de origen canario en recibir una denominación de origen. Su superficie suele frotarse con pimentón, aceite o gofio, para darle distintas notas de sabor. Recibe su nombre por los majos, aborígenes de Fuerteventura que ya fabricaban queso antes de que los coloni- zadores llegaran a las islas en el siglo XV.

3. QUESO DE MURCIA AL VINO (D.O.P.)

Se elabora a partir de la leche pasteurizada de cabra murciano-granadina. Es semicurado (de 30 a 45 días de maduración) y su característica corteza lisa de color granate se debe a los baños en vino tinto durante su maduración. Su pasta es semidura, elástica y cremosa.

1. Tronchón 2. Majorero (D.O.P) 3. Queso de Murcia al vino (D.O.P.)

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4. CAMERANO (D.O.P.)

Originario de la Sierra de los Cameros en La Rioja, es peculiar la marca que deja en la corteza el molde de mimbre trenzado que se utiliza para su fabrica- ción. Se elabora con leche pasteurizada el fresco, tierno y semicurado; para el curado (75 días de maduración) puede utilizarse también leche cruda.

5. QUESO DE LAS ALPUJARRAS

Se elabora principalmente en las provincias de Granada y Almería, y recibe su nombre por la Alpujarra, donde las cabras se alimentan de pastos verdes a mil metros de altitud. Tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra blanca andaluza, aunque ahora es muy común su fabricación a base de leche de oveja o mezcla.

3. Queso de Murcia al vino (D.O.P.) 4. Camerano (D.O.P.) 5. Queso de Las Alpujarras

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6. IBORES (D.O.P.)

Es un queso extremeño, elaborado con leche cruda de cabra serrana, retinta y verata. Tras una maduración mínima de 60 días se obtiene un queso de corteza lisa y una pasta mantecosa y suave. Su elaboración es toda una tradición, ya que se tiene constancia histórica de que en el siglo XV ya se comercializaba en el mercado de Trujillo.

7. PALMERO (D.O.P.)

Se produce en La Palma a partir de leche cruda de cabra palmera. Es un queso que se vende tierno (de 8 a 20 días de maduración), semicurado (de 21 a 60 días) o curado (más de 60 días) y puede ahumarse con pino canario, cáscaras de almendras o higos chumbos.

8. MOLUENGO

Es un queso joven de 20 a 30 días de maduración, fabricado en Albacete con leche cruda de cabra. Tiene forma de rulo y es característica su corteza de ceniza vegetal y su pasta compacta y sedosa. Es uno de los pocos quesos españoles considerado láctico, es decir, que coagula por la acidez y que no necesita cuajo para elaborarse.

6. Ibores (D.O.P.) 7. Palmero (D.O.P.) 8. Moluengo

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9. BÚCARO AZUL

Producido por la quesería El Bucarito en Rota, Cádiz, es un queso azul de sabor intenso y aromático, elaborado con leche cruda de cabra y madurado unos 60 días. Su nombre proviene de un utensilio de barro que se utilizaba para mantener el agua fría.

10. MATÓ

También recibe el nombre de Brossat o Brull, se trata de un queso fresco elaborado principalmente en Islas Baleares y Cataluña. Suele degustarse como postre, acompañado de miel. Es pastoso y con un leve sabor a leche, su textura recuerda a la del requesón.

8. Moluengo 9. Búcaro azul 10. Mató

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