NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 5247
2004-02-25
CAFÉ TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO.
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE
E: ROASTED COFFEE, GROUND OR BEANS.
DETERMINATION OF TITRATABLE ACIDITY
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: café; producto alimenticio;
determinación de la acidez.
I.C.S.: 67.140.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción Editada 2004-03-04
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 5247 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-02-25.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 53 Café y sus productos.
ALMACAFÉ ASINAL LTDA.
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CAFÉ CÓRDOBA
CAFEXCOOP CASA LUKER COLCAFÉ COLOMA LTDA.
CUNDICAFÉ
FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA
INDUSTRIAS ALIADAS
INDUSTRIAS QUANTIK
INDEPENDIENTE-HUGO PARDO J. ROMERO INGENIERÍA
LANZETTA RENGIFO Y CIA LTDA.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
PRODUCTOS KIBONNY
RAFAEL ESPINOSA - RACAFÉ Y CIA.
TOSCAFÉ
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ÁGUILA ROJA CALI ALITEC
ALMAGRARIO ARTKAFFA
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
ASOCIACIÓN DE CABILDOS INDÍGENAS
"DUSAKAWI"
CAFÉ NEVADO MANIZALES CAFÉ QUINDIO ARMENIA ASOEXPORT
ASORGÁNICOS ARMENIA CAFÉ DE LA FONDA
CAFÉ DIAMANTE BUCARAMANGA CAFÉ DON QUIJOTE MEDELLÍN CAFÉ MADRID MEDELLÍN CAFÉ MAESTRO
CAFÉ MESA DE LOS SANTOS CAFÉ MONTAÑA ROJA
CAFÉ MORASURCO PASTO CAFÉ NEVADO MANIZALES CAFÉ QUINDIO ARMENIA
CAFÉ UNIVERSAL CARULLA VIVERO S.A.
CASA LUKER CENICAFÉ
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE AGRICULTURA ORGÁNICA
CERTIFICADORA BIOLATINA CERTIFICADORA BIOTRÓPICO CIF
CIPAV
COLOMA LTDA
COMITÉ DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA COMITÉ DE CAFETEROS DE SANTANDER COMITÉ DE CAFETEROS DEL TOLIMA CONSERVACIÓN INTERNACIONAL
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE ARMENIA
CORPOANDES
CORPORACIÓN CEIBA
CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL CORPORACIÓN SUNA-HISCA
CUNDICAFÉ DECAFÉ
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN ECO BIO DE COLOMBIA
DECAFÉ
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN ECO BIO DE COLOMBIA
ECOFONDO
EXPOCAFE LTDA
FÁBRICA DE CAFÉ LIOFILIZADO FUNDACIÓN COLOMBIA NUESTRA GRUPO AGROLÓGICO LA ROCHELA GRUPO CHÍA
IICA
INSTITUTO HUMBOLT
INVIMA INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE
NESTLE DE COLOMBIA S.A.
PRODUCTOS AMY PRONATTA
RUIZ HURTADO CAFENORTE SERCAFE S.A.
SEYNEKUN
TOSTADORA DE CAFÉ RIOVERDE ZONA FRANCA
TOSTADORA DON PACO TRILLADORA LOS BUCAROS TRILLADORA MOKA
TRILLADORA RISARALDA TRILLADORA SAN LUIS UNIVERSIDAD DE CALDAS UNIVERSIDAD INCCA UNIVERSIDAD JAVERIANA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5247
RESUMEN1 CAFÉ TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO.
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE
1. OBJETO
Esta norma tiene por objeto describir un método para la determinación de la acidez química titulable en café tostado, en grano o molido, utilizando como técnica la potenciometría.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 2442:1998, Café tostado en grano y tostado y molido. Determinación del grado de tostación.
NTC 3314:1992, Café y sus productos. Vocabulario. Términos y definiciones.
NTC 3534:1998, Café tostado y molido.
NTC 3566:2002, Café verde. Preparación de muestras para uso en análisis sensorial.
ISO 565:1990, Test sieves. Metal wire cloth, perforated metal plate and electroformed sheet.
Nominal sizes of openings
3. PRINCIPIO
Método potenciométrico.
Titulación potenciométrica mediante solución estándar de hidróxido de sodio.
....
ANEXO A (Informativo)
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5247
RESUMEN2
BIBLIOGRAFÍA
PROTOCOLO EN LAS MEDICIONES DE pH. Seminario Taller “Procesos de acreditación de laboratorios ambientales” IDEAM.
CELY, Martha, “Implementación de una técnica analítica en la determinación de la acidez de café tostado y molido”, Bogotá, Universidad Nacional de Colombia, Especialización en Ciencia y Tecnología de alimentos, 2001, Trabajo de Grado.
GARCIA, Yesid, “Correlación entre la acidez química y la acidez sensorial en café tostado y molido excelso colombiano”, Bogotá, Universidad Nacional de Colombia, Química, 2003, Trabajo de Grado.
Trabajos adelantados conjuntamente con la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5247
RESUMEN1
IMPORTANTE
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