RECETARIO DE ENSALADAS, ACOMPAÑANTES Y SOPAS
POR MI KETO COACH
RECETAS BAJAS EN CARBOHIDRATOS
PARA TODA OCASIÓN
¡Hola!
A continuación encontrará una serie de recetas que le ayudarán a seguir el protocolo alimenticio de Mi Keto Coach, apto para usted y para todo mundo ya que son recetas saludables y nutritivas.
Todas han sido probadas y cumplen con las expectativas del Sistema MKC. La cantidad de carbohidratos es mínima, sin embargo las recetas son tan deliciosas que le harán olvidarse que alguna vez modificó sus hábitos alimenticios.
Lea y use este libro como guía. Empiece su nueva vida sabiendo que no hay nada que perder más que los kilos de más.
¡Que lo disfrute!
ENSALADA DE EJOTES CON ARÁNDANOS, NUEZ Y QUESO AZUL
- 500 gramos ejotes
- ¼ taza nuez picada, tostada opcional
- 2 a 3 cucharadas arándanos secos
- ¼ cebolla morada, fileteada delgada
- ¼ taza o 50 gramos queso azul, desmoronado
Aderezo o vinagreta:
- 2 cucharadas aceite de oliva - 1 cucharita vinagre de nuez,
vino blanco o manzana - ½ cucharita mostaza Dijon - ½ cucharita sal
- ¼ cucharita pimienta negra Cortar las puntitas u orillas de los ejotes con un cuchillo. Hervir agua en una olla. Una vez que está hirviendo agregar sal y los ejotes. Dejar cocinar hasta suaves pero todavía firmes, unos 3 a 4 minutos. Enfríar bajo el chorro de agua fría o en un bowl con agua helada. Dejar que se sequen en un colador o secar bien usando un trapo o papel de cocina. Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un bowl hasta estar bien incorporado.
Agregar la cebolla, los ejotes y mezclar bien. Servir los ejotes en un plato, cubrir con la nuez, arándanos y el queso azul.
CHAMPIÑONES CON ACEITE DE OLIVA
- 350 gr de champiñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cebolleta (Solo utilizaremos la
parte verde )
Cortar la parte que aun tiene tierra y con la ayuda del cuchillo, sin destrozar el champiñón, limpiamos con cuidado y reservamos . Poner en una sartén a fuego medio y mientras se caliente, laminamos los champiñones. Una vez que este caliente, saltear con el aceite de sésamo y la salsa de soja . Y de manera opcional añadir un poco de ajo al salteado, cebollino picado, verde de cebolleta o cualquier elemento que te guste.
CEBOLLA MORADA ENCURTIDA - 1 cebollas morada, fileteada - ½ taza jugo de limón
- ½ cucharita orégano seco o al gusto
- Sal y pimienta, al gusto - Agua, la necesaria
- Chile serrano o habanero, opcional
Cortar la cebolla en rebanadas delgadas. Llevar a ebullición el agua en una olla. Cuando hierva apagar el fuego y agrega la cebolla. Mezclar bien y deja reposar 4 a 5 minutos.
Retirar del agua, drenar y colocar en un recipiente. Agregar el jugo de limón, orégano y sazonar al gusto con sal y pimienta. Dejar reposar 30 a 60 minutos.
ENSALADA DE NOPALES - 3 tazas nopales picados - 1 tomate rojo grande
- ¼ taza cebolla morada picada - 2 limones o al gusto
- 4 cucharadas cilantro picado - 1 cucharada aceite de oliva,
opcional
- Queso fresco, cotija o de cabra desmoronado, opcional
- Aguacate, opcional para servir
- Rábanos, opcional para servir - Chile serrano o jalapeño,
opcional para servir - Sal y pimienta, al gusto
Lavar los nopales bajo el chorro de agua colocando el nopal en el colador.
Hay dos maneras de cocinarlo, en una olla con agua y sal o bien en una olla sin nada. Para hervir los nopales coloca los cuadritos de nopal en agua hirviendo salada y cocina 4 a 5 minutos o hasta que estén suaves.
Cuela y enfría con agua. Dejar reposar 10 minutos en el colador mientras preparas los demás ingredientes para que la baba restante se caiga el fregadero. Otro modo calentando un sartén y colocando los nopales sin agregar aceite. Cocina unos 3 a 6 minutos mezclando de vez en cuando los nopales, no es necesario agregar aceite ya que en nopal va a soltar su baba y va a ayudar a que no se queden pegados. Cocina hasta suaves y deja enfriar o usa calientes - tibios. En un recipiente o bowl mezclar el tomate, cebolla, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva (opcional) y los nopales escurridos. Sazonar al gusto con sal y pimienta, decorar con queso fresco, cotija o de cabra desmoronado al gusto, lajas o cuadros de aguacate, rábanos y chile serrano picado o en rodajitas.
ENSALADA MEDITERRANEA DE ATÚN
- 100 gr atún
- 30 gr aceitunas verdes y negras - 50 gr cebolla morada picada - 50 gr pimientos rojos picados - 1 cucharita alcaparras
- 1 cucharita albahaca fresca - 1 cucharada mayonesa
- 1 cucharada zumo de limón - Sal y pimienta
Mezclar todo en un bowl y listo.
ENSALADA DE ESPINACAS, TOCINO Y HUEVO
- 6 huevos
- 400 gr de tocino
- 300 gr espinacas baby
- 200 gr champiñones en laminas - 100 gr cebolla morada en
rodajas Aderezo:
- Aceite de oliva
- 50 gr cebolla morada picada - 50 ml vinagre blanco
- 50 ml agua
- 2 cucharada mostaza
Cocer los huevos. Cocinar el tocino hasta quedar crujiente. En un bowl mezclar espinacas, huevos cocidos cortados en rodajas, tocino, champiñones, cebolla. En una sarten caliente mezclar bien aceite de oliva, cebolla, vinagre, agua, mostaza, retirar del fuego, vertir sobre la ensalada.
ENSALADA DE JAMÓN Y QUESO - 400 gr lechuga
- 200 gr jamón cortado en cubos - 75 gr queso cheddar rallado - 4 huevos cocidos
Aderezo:
- 100 ml mayonesa - 100 ml crema agria
- 2 cucharada perejil fresco - 1 cucharada cebollino fresco - cebolla y ajo en polvo
- sal y pimienta
En un bowl mezclar lechuga, jamón, queso y huevos. Para el aderezo mezclar todos los ingredientes.
Aderezar al gusto
ESPAGUETI CREMOSO DE CALABACITA
- 4 calabacines pequeños, en espiral o en juliana
- 1 taza de tomates cherry - 1 cucharita de aceite de oliva - 1/2 aguacate
- 1/4 taza de crema agria - 1/2 taza de agua
- 1 taza de hojas y tallos de cilantro
- 2 dientes de ajo pequeños - 1/2 cucharita de sal
- 1/2 cucharita de pimienta un chorrito de jugo de limón
En un procesador de alimentos colocar el aguacate, crema agria, cilantro, ajo, sal, pimienta y jugo de limón hasta que quede suave. Esto será un poco grueso, pero se aflojará cuando se agregue a los fideos calientes en la sartén. Agregar 1 cucharadita de aceite de oliva a una sartén a fuego medio-alto. Agregar los tomates y saltee por 2-3 minutos hasta que comiencen a ampollarse y ablandarse. Agregar los fideos de calabacín y continúe cocinando otros 2-3 minutos, hasta fideos y caliente y suave. Retirar del fuego e inmediatamente agregar la cantidad deseada de salsa a la sartén. Mezclar y servir.
ESPAGUETI AL LIMÓN Y AJO - 2 calabacines medianos, en
espiral o en juliana - 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 limón
- 1 cucharita de perejil picado sal al gusto
En una cacerola pequeña sobre la estufa a fuego lento, agregar el ajo y el aceite. Cocinar hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Exprimir y mezclar el jugo de medio limón y perejil. Probar y agregar sal según sea necesario. En una sartén grande a fuego medio-alto, agregar los fideos de calabacín y cocinar hasta que el calabacín esté tierno, revolviendo según sea necesario para que todo el calabacín se cocine de manera uniforme. Agregar la salsa y mezcle hasta que los fideos estén bien cubiertos. Exprimir la mitad restante de limón sobre los fideos. Servir.
ENSALADA DE COLIFLOR - 1 coliflor de cabeza grande - 2 huevos duros
- 1/3 taza de mayonesa - 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de salsa de eneldo - 2 cucharitas de cebolla
finamente picada
- 1 cucharita de eneldo fresco - 1 cucharita de cebollino picado - 1 cucharita de vinagre
- 1/2 cucharita de sal, más al gusto
- 1/2 cucharita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharita de pimentón Cortar la coliflor en trozos pequeños.
Agregar suficiente agua para cubrir la parte inferior y hervir a fuego medio alto. Agregar la coliflor a la sartén y cúbralo al vapor. Alternativamente, cocinar en una canasta de vapor en la parte superior de la estufa. Dejar que
el vapor dure entre 3 y 5 minutos, verificando que esté cocido con un tenedor. Agregar la coliflor a un tazón grande. No cocine demasiado la coliflor o su ensalada estará blanda.
Picar los huevos duros en trozos pequeños y agregar al recipiente con la coliflor. En un tazón pequeño, combinar el resto de los ingredientes, excepto el pimentón, y mezcle para formar el aderezo de la ensalada.
Verter el aderezo en la coliflor y los huevos, revolviendo para cubrir cada pieza. Espolvorear con pimentón.
Refrigerar durante al menos 1 hora o hasta que esté frío.
CHAMPIÑONES RELLENOS - 12 champiñones
- 225 gr tocino
- 2 cucharita de mantequilla - 200 gr queso crema
- 3 cucharita de cebollino fresco, finamente picados
- 1 cucharita de paprika molida - sal y pimienta
Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
Empezar por freír el tocino hasta que esté bien crocante. Dejar que se enfríe y desmenuzarlo en migas. Guardar la grasa del tocin. Quitar el tallo a los champiñones y picar los tallos finamente. Saltear en la grasa del tocino, añadiendo mantequilla si es necesario. Poner los champiñones en una asadera engrasada. En un bol, mezclar el tocino desmenuzado con los tallos fritos de champiñón y el resto de los ingredientes. Rellenar cada champiñón con un poco de la mezcla.
Hornear por 20 minutos o hasta que los champiñones se doren.
CHIPS DE CALABACITAS AL HORNO
- 1/2 calabacita
- 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 pizca de sal marina, pimienta
negra, orégano.
Precalentar el horno 225 F. Rebanar la calabacita en rondajas finas. En un tazón para mezclar por separado, mezclar el aceite de oliva y las especias juntas. Cepillar las rondajas de calabacita con la mezcla de aceite de oliva en ambos lados. Colocar en una bandeja para hornear con papel encerado. Hornear durante 1 hora por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes
SALSA
- 425 gr de tomates enteros pelados en conserva
- 2 cucharitas de jalapeño en lata en cubitos
- 1/2 cebolla grande picada - 1 diente de ajo
- 2 cucharitas de jugo de limón - 1 cucharita de comino
- 1/2 cucharita de sal
- 1/2 taza de cilantro opcional Agregar todo a una licuadora o procesador de alimentos y procesar hasta que esté casi liso. Probar y agregar jugo de sal o limón adicional según lo desee. Agregar jalapeño adicional como lo desee, teniendo en cuenta que la salsa se volverá más especiada cuanto más se asiente.
Almacenar en el refrigerador por hasta 5 días.
JICAMA A LA FRANCESA
- 400gr de jicama cortado en forma de papas fritas
- 3 cucharadas de mantequilla o aceite
- 1 cucharita de chile en polvo - 1-2 cucharitas de sal, al gusto - 1/2 cucharita de ajo en polvo - 1/2 cucharita de cebolla en
polvo pizca de pimentón y pimienta negra
Precalentar el horno a 400 grados.
Derretir la mantequilla / aceite, mezclar con los condimentos. Mezclar jicama en la mezcla de condimentos hasta que esté bien cubierto. Extender en una bandeja para hornear y hornee durante 40 min., volteándolo a los 20min. Retire del horno cuando termine. Deje reposar de 3 a 4 minutos antes de servir. Nota: el tiempo de horneado puede variar según el horno.
Si las papas fritas no están crocantes a su gusto, continúe horneando.
Compruebe cada 3-4 minutos.
SOPA DE HONGOS
- 1 cebolla blanca grande en cubos
- 1 paquete de champiñones blancos
- 250 gr. en rodajas
- 1 paquete de setas portobello bebé
- 250 gr. en rodajas
- 10 tallos de hojas frescas de tomillo retiradas
- 1 taza de caldo
- 2 cucharada queso crema - 1 taza de leche de almendra - 1 hoja de laurel seca
- 1/2 cucharada Aminos líquidos - 1/2 cucharita sal pimienta
recién molida -
En una cacerola grande, a fuego medio, agregar las cebollas picadas.
Dejar sudar mientras corta los champiñones. Alrededor de 5-7 minutos. Mover las cebollas a los lados de la cacerola y agregar las setas, dejar cocer durante 5 minutos sin cubrir. Mezclar las cebollas y los champiñones juntos. Agregar el tomillo fresco y dejarlo continuar cocinando, al menos 10 minutos.
Notarás que una cantidad sustancial de agua ha salido de los champiñones, y se reducen en volumen a la mitad. - Agregar la hoja de laurel, la sal y los aminoácidos líquidos a los champiñones. Revolver las 2 cucharadas de queso crema en el caldo. Agregar a los champiñones y revolver. Agregar leche de almendras.
Dejar que se cocine durante al menos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Probar y agregar pimienta negra molida al gusto.
SOPA DE TOMATE CON CHIPOTLE - 2 cucharadas de aceite de oliva
extra virgen
- 1/2 cebolla mediana en trozos grandes
- 2 dientes de ajo picados en trozos grandes
- 1/2 cucharita de sal
- 1/2 cucharada de orégano seco - 1/4 de taza de almendras
fileteadas
- 1 1/2 tazas de tomate picado fresco o envasado
- 21/2 tazas de agua
- 1 cucharita de chile chipotle en adobo
En una olla colocar el aceite de oliva y la cebolla a fuego medio. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el
ajo y la sal. No dejar que se queme o dore la cebolla o el ajo. La idea es que se cuezan y se pongan suaves, no dorados. Dejarlos en la olla, moviendo constantemente, por unos 57 minutos.
Agregar el orégano y las almendras, dejarlos por 2-3 minutos, hasta que el orégano suelte su olor. Agregar el tomate, bajar el fuego y tapar. Cuando suelte el primer hervor agregar el agua, el chipotle y licuar. Queda más cremosa si se usa la licuadora, licuando en una velocidad baja y poco a poco le vas subiendo.
SOPA DE CHICHARRÓN
- 2 cucharadas de aceite de oliva - ½ cebolla picada
- 1 cucharada de ajo picado - 6 jitomates, partidos en cuartos,
sin semillas
- 100 g de chicharrón de cerdo, troceado
- 4 tazas de caldo de pollo (1 litro)
- 1 taza de crema (250ml) - Sal y pimienta, al gusto
- Chicharrón, en trozos para decorar
Calentar el aceite, sofreír el ajo y la cebolla, agregar el jitomate y dejar cocinar unos minutos. Licuar el chicharrón con lo que sofrito y el caldo de pollo. Regresar al fuego y dejar que suelte el hervor. Temperar la crema y agregarla, dejar cocinar unos minutos más y sazona con sal y pimienta.
SOPA DE CALABAZA Y CILANTRO - 1 cucharada de mantequilla - ½ cebolla cortada en trozos - 1 diente de ajo 5 calabacitas - 1 litro de agua o caldo
- ¼ de taza de cilantro Sal a gusto
En una olla cocinar a fuego bajo la cebolla junto con el ajo. Agregar las calabacitas cortadas en trozos y dejar cocinar por unos 5 minutos. Agregar el agua o caldo y dejar llegar a al hervor.
Procesar en la licuadora junto con el cilantro, y salar a gusto.
SOPA DE JAMÓN Y QUESO DE COLIFLOR
- 2 cucharadas de aceite - 1 cebolla cortada en cuadros - 300 gr. de jamón en trozos - 2 dientes de ajo prensados - 900 gr. coliflor cortado
- 1 1/2 cucharadas de queso parmesano
- 1 cucharita de salvia seca - Pimienta negra fresca y
agrietada
- 3-4 tazas de caldo de pollo - 1 hoja de laurel
- 1/4 taza de crema batida - Queso cheddar blanco afilado
de
- 4 oz rallado
Precalentar en una olla mediana a fuego medio con un poco de aceite.
Agregar la cebolla picada y saltear hasta que esté transparente. Agregar el jamón y cocine por unos minutos.
Agregar el ajo prensado, mezclar y cocinar hasta que esté fragante. - Agregar la coliflor preparada, mezclar bien y cocinar por unos minutos. - Espolvorear el queso parmesano sobre las verduras y el jamón y mezclar bien. Verter el caldo de pollo, revolver lentamente suficiente cantidad de caldo para cubrir la mezcla de coliflor. Agregar la hoja de laurel, sal, pimienta y salvia. Revolver y cubrir con una tapa, dejar una grieta
para que salga el vapor. Cocinar por 20-25 minutos. Agregar la crema batida y el queso cheddar blanco rallado. Cocinar por unos minutos más y servir.
CREMA DE APIO - 2 cebollas - 1 coliflor
- 1.5 litros de caldo de verduras o agua
- 2 apios completos con hojas - 1 litro de agua
- 1/2 taza de crema, opcional sal, aceite
Picar la cebolla en rebandas gruesas.
En una olla grande y de fondo grueso, calentar 2 cucharadas de aceite.
Agregar la cebolla y cocinar a fuego medio revolviendo ocasionalmente por 15 minutos. - Agregar la coliflor picada.
Agregar el apio lavado y picado en trozos de 2-3 cm. hojas y tallos.
Agregar el caldo de verduras. Tapar y dejar cocinar a fuego medio 20 minutos. Comprobar que la coliflor estén cocidos, agregar el litro de agua y usando una licuadora procesar hasta obtener una crema. Probar, ajustar la sazón y agregar la crema si se desea
ENSALADA DE PEPINO Y SÉSAMO - 2 pepinos cortados en fideos
largos
- 2 zanahorias grandes cortados en fideos largos
- 1 cucharita sal
- 2 cucharadas vinagre de arroz - 1 cucharada zumo de limón - 1 cucharita Aceite de sésamo
tostado
- pizca de hojuelas de pimiento rojo, al gusto
- ½-1 cucharada semillas de sésamo tostadas
- 1 cebollín, en rodajas
- 2 cucharadas de cilantro fresco Colocar el pepino en un colador y mezclar con 1 cucharita de sal. Dejar que el pepino drene durante 15-20 minutos para eliminar el exceso de agua. En un tazón pequeño o taza de medir de vidrio, mezclar el vinagre, el jugo de lima, el aceite de sésamo, los copos de pimiento rojo y las semillas de sésamo. Una vez que el pepino se haya drenado un poco, extenderlo sobre una capa de toallas de papel, o un trapo de cocina limpio y extender suavemente tanta humedad como pueda. Mezclar para combinar, luego decorar con semillas de sésamo adicionales, cebolletas en rodajas y cilantro fresco. Servir inmediatamente.
ENSALADA DE QUESO FETA, PEPINO Y TOMATE
- 3 pepinos grandes pelados y picados (alrededor de 4 tazas) - 5-6 tomates Roma picados
(alrededor de 4 tazas) - 1 cebolla roja grande picada - 8 oz queso feta cortado en
cuadrados Aderezo:
- 1/2 c. aceite de oliva - 1/4 c. vinagre de vino tinto - 1/2 cucharada Orégano seco - 1/2 cucharada ajo picado 3
dientes
- 1/2 cucharita mostaza de Dijon - 1/4 cdta. sal
- 1/4 cdta. pimienta
Combinar los pepinos, los tomates, la cebolla y el queso feta en una ensaladera grande. Preparar el
aderezo combinando todos los ingredientes y agitar bien. Verter el aderezo sobre la ensalada y revolver para combinar.
ENSALADA DE AGUACATE
- 1 cebolla colorada, cortada en rodajas finas
- 2 aguacates, pelados, cortados en rodajas o cubitos
- 2 a 3 chiles, sin semillas ni venas, finamente picada - ajustar al gusto, también puede usar pimientos verdes si no gusta lo picante
- jugo de 2 a 3 limones
- 4 cucharadas de aceite de oliva - 2 cucharadas de cilantro
finamente picado - Sal al gusto
Espolvorear las rodajas de cebolla roja con un poco de sal. Combinar el aguacate en rodajas o en cubitos, la cebolla roja, el chile (o pimientos) picado, el cilantro, el jugo de limón, aceite de oliva y la sal en una fuente y mezcle bien. Servir inmediatamente o mantener refrigerado hasta el momento de servir.
CHIMICHURRI
- 50 gr perejil picado finamente - 2-3 dientes ajo picado
finamente
- 1/2 taza agua tibia
- 1/4 taza vinagre blanco o de manzana
- 1/4 taza aceite de oliva - 1-2 hojas laurel
- 1/4 cucharita comino - 1/4 cucharita orégano - 1/4 cucharita tomillo - 1/4 cucharita paprika
- 1/4 cucharita chile seco en hojuelas sal y pimienta al gusto En un recipiente amplio mezclar todos los ingredientes. Agregar sal y pimienta al gusto. Envasar en frascos de vidrio limpios y llevar a la nevera por al menos una semana.
COLES DE BRUSELAS SALTEADAS - 500 gramos de coles de
bruselas
- 100 gramos de tocino ahumado cortado en cubos
- 3 cucharadas de aceite vegetal - 1 cebolla chica cortada en
julianas sal pimienta
Limpiar las coles de bruselas, quitarles las hojas exteriores y corte ligeramente la base haciendo un corte en forma en cruz. Hervir las coles de bruselas en abundante agua con sal durante 15 minutos. Retirar las coles de bruselas del fuego y las mantenemos calientes. En una sartén dorar el tocino. Agregar el aceite, la cebolla y sal a gusto. Cuando la cebolla se transparente; agregar las coles de bruselas. Mezclar todo y agregar pimienta a gusto. Saltar por algunos minutos, teniendo cuidado de que los ingredientes no se quemen.
Servir.
SALPICÓN DE RES
- 350 gramos de falda de res - 1 cebolla cortada en julianas - 2 hojas de laurel
- 4 jitomates cortados - 2 chiles verdes cortados - 2 limones
- 2 cucharada de vinagre blanco - 2 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharita de orégano seco - Sal y Pimienta
Colocar la carne en una olla, junto con las hojas de laurel, sal y agua suficiente para cubrirla y hervir, dejar hasta que este completamente cocida y sea fácil de deshebrar. Deshebrar la carne finamente, verter el jugo de los limones, el vinagre y el aceite de oliva.
Mezclar la carne con los ingredientes frescos, el orégano, la sal y la pimienta
SALPICÓN DE POLLO
- 2 tazas lechuga romana o bola - 2 tomates rojos o jitomates - 1 ½ taza pollo cocido y
deshebrado (2 pechugas de pollo)
- 1 zanahoria, pelada y rallada - ¼ taza cebolla morada, picada
finamente
- 2 cucharadas aceite de oliva - 2 cucharadas jugo de limón o
vinagre de manzana - ¼ cucharita orégano seco - 1 aguacate, en rebanadas - Sal y pimienta negra, al gusto Cocinar la pechuga de pollo en agua.
Deshebrar y colocar en un recipiente grande. Agregar en un recipiente el tomate, cebolla, zanahoria, lechuga, aceite de oliva, jugo de limón o vinagre, orégano, sal y pimienta.
Agregar jugo de limón al gusto.
Mezclar bien y servir.
ENSALADA DE COL
- 1 cucharada de cebolla, finamente rallada
- 1/3 taza de endulzante sin calorías
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/4 de taza de media crema - 1 1/2 cucharadas de vinagre
blanco
- 2 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/2 cucharita de sal
- 1/8 cucharita de pimienta negra - 8 copas de col, finamente en
cubos
- Zanahoria de 1/4 taza, rallada En un tazón grande, mezclar los primeros 8 ingredientes hasta que estén suaves y bien combinados.
Agregar el repollo y la zanahoria, mezclar hasta que esté uniformemente cubierto. Cubrir el tazón y refrigerar durante 4 horas como mínimo o durante la noche.
Revolver bien antes de servir.
ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y BERROS
- 3 cucharadas aceite de oliva - jugo de 1 limón
- ½ cuharita consomé de pollo - ½ cebolla en rebanas finas - 225 gramos champiñones en
rebanadas finas - 1 manojo de berros.
En un recipiente mediano mezclar el aceite de oliva, jugo de limón y el consomé de pollo. Colocar los champiñones y las cebollas en el recipiente con el aceite. Mezclar muy bien y dejar macerar por una hora en el refrigerador. Mezclar muy bien los berros con la mezcla de champiñones.
Agregar sal y pimienta al gusto.
SOPA DE REPOLLO Y TOMATE - 1 cebolla blanca chica, picada
(1 taza)
- 3 dientes de ajo, picados - 1 zanahoria, pelada y picada - 1 varita de apio, picada - 4 tazas repollo o col, picado - 1 lata de tomates (15 onzas o
411 gr) u 6 tomates saladette o 2 tazas puré tomate
- 4 tazas caldo de vegetales o de pollo
- ½ cucharita orégano seco - ½ cucharita albahaca seca - ½ cucharita tomillo seco - Sal y pimienta, al gusto - Aceite de oliva o tu favorito Saltear la cebolla y ajo por 1 minuto con un poco de aceite. Agregar zanahoria, apio, orégano, albahaca, tomillo, sal y pimienta y cocina por 6 a 8 minutos a fuego medio alto. Agregar los tomates (o puré de tomate), el repollo, caldo de verduras o pollo y llevar a ebullición. Reducir a fuego medio, tapar la olla y cocinar por 20 a 25 minutos o hasta que el repollo y los demás vegetales estén suaves.
Rectificar sazón y servir con jugo de limón si lo deseas.
SOPA DE VERDURAS
- 3 tomates rojos (jitomate), en mitades
- 1 trozo pequeño cebolla blanca chica
- 1 diente de ajo, pelado - 6 tazas de agua purificada - 2 zanahorias, peladas y en
cubos
- 2 calabacitas, en cubos - 2 tazas repollo, en tiras - 1 chayote, pelado y en cubos - 1 taza floretes de coliflor o
brócoli
- Sal y pimienta al gusto - Cilantro, opcional para servir
- Limón, opcional para servir Licuar el tomate, cebolla y ajo con 1 taza de agua hasta que tenga consistencia lisa y no queden grumos.
Calentar un chorrito de aceite en una olla o bien no agregar aceite. Vaciar la mezcla de la licuadora y cocinar a fuego medio unos minutos, hasta que cambie a un color más oscuro.
Agregar 5 tazas de agua, la zanahoria, chayote, coliflor y brócoli. Cortar las verduras del mismo tamaño para que estén listas al mismo tiempo. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que hirvió bajar a fuego bajo, tapar la olla y cocinar 15 minutos. Agregar la calabacita, el repollo, tapar la olla y cocinae 5 a 7 minutos más o hasta que las verduras estén suaves o como te gustan. Servir al gusto con jugo de limón y un poco de cilantro si lo prefieres
SOPA DE NOPAL
- 8 nopales cortados en tiras - sal
- 2 chiles de árbol - 2 chiles anchos - 4 jitomates
- ¼ de pieza de cebolla - 1 rama de epazote
Cocer los nopales en una cacerola con agua y sal. Escurrir y reservar.
Remojar los chiles en dos tazas de agua hirviendo hasta que suavicen.
Licuar con el jitomate y la cebolla;
colar. Freir la salsa y sazonar, cuando empiece a hervir agregar los nopales, el epazote y tres tazas de agua;
rectificar la sazón. Servir caliente.
SOPA POBLANA
- 2 cucharadas de mantequilla - ¼ de cebolla picada
- 2 tazas de rajas de chile poblano
- 200 g de champiñones, fileteados
- 1 calabacitas cortadas en cubitos
- 6 tazas de agua (1 1/2 litros) - 2 cucharadas de consomé de
pollo
- 1 paquete de queso panela, cortado en cubos (200 g)
Calentar la mantequilla y sofreir la cebolla, agregar las rajas, champiñones y las calabacitas:
cocinar por 10 minutos. Vertir el agua y el consomé y continuar la cocción por 15 minutos o hasta que rompa el hervor. Añade el queso panela y servir caliente.
CREMA DE BERENJENA - 1 berenjena grande - 1 cebolla blanca - 1 diente de ajo - 1 chayote
- 20 mililitros de aceite de oliva - 50 mililitros de crema
- 1 pizca de sal - 1 pizca de pimienta
En una olla con agua hirviendo y sal, cocinar la berenjena cortada en trozos durante 20 minutos, hasta que este blanda. Una vez esté lista retirar la pulpa con la ayuda de un tenedor y reservar. En una sartén con aceite de oliva, cocinar la cebolla y el ajo cortado finamente durante unos minutos hasta que esté blanda, salpimentar. Agregar a la licuadora, el chayote previamente pelado y cocinado en agua, la pulpa de
la berenjena, la cebolla y el ajo cocinadas, la crema y procesar durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea y suave, rectificar el sabor con sal y pimienta. - Servir la crema de berenjena y añadir con un poco de aceite de oliva.
ENSALADA DE PEPPERONI Y AGUACATE
- 1/2 aguacate mediano, en cubos
- 16 rebanadas de pepperoni - 1 oz de perlas de mozzarella - Opcional: condimento italiano,
sal y pimienta, jugo de lima o limón
Mezclar todos los ingredientes en un tazón pequeño
CHILI – CROCKPOT
- 900 gr. carne de res molida - 1 cebolla, cortada en cubitos - 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, ambos en cubitos - 1 taza de zanahorias,
finamente cortadas en cubitos - 1 taza de apio, cortado en
cubitos
- 1 jalapeño, picado
- 800 gr. de tomates machacados o guisados
- 400 gr. de tomates cortados en cubitos
- 450 gr. de salsa de tomate - 3 cucharadas de chile en polvo - 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de albahaca - 2 cucharitas de comino - 1 cucharita de sal - 1 cucharita pimienta
- 1 cucharita cebolla en polvo - 1/2 cucharita de Cayena
Para adornar: Alrededor de 4 tiras de tocino cocido, desmenuzado 1 o 2 aguacates, cortados en cubitos
Saltear las cebollas y el ajo juntos en una cacerola grande a fuego medio - Agregar la carne picada a la cacerola y cocinar hasta que se dore. Escurra el exceso de grasa. Transferir la cebolla cocida, el ajo y la carne a la olla de cocción lenta. Agregar todos los vegetales y especias anteriores (excepto los ingredientes de guarnición) al crockpot. Dar un buen revuelo a la olla. Poner la crockpot en LOW , tapar y cocinar lentamente por aproximadamente 6 horas. Servir en cuencos individuales. Adornar con tocino desmenuzado y rodajas de aguacate.
SOPA DE JALAPEÑO, CHEDDAR Y TOCINO
- 8 rebanadas de tocino
- 4 pimientos jalapeños medianos , cortados en cubitos - 4 cucharadas de mantequilla - 3 tazas de caldo de pollo - 1 cucharita de tomillo seco - 1 cucharita de ajo en polvo - 1 cucharita de polvo de cebolla - ½ cucharita de semilla de apio - ½ cucharita de comino
- ¾ taza de crema espesa - 250 gr. queso cheddar rallado - Sal y pimienta al gusto
Cortar el tocino en trozos colocar en una sartén y cocinar hasta que todas las piezas estén crujientes. Retirar el tocino de la sartén reservar tanta grasa de tocino como sea posible en la sartén. Colocar el tocino en toallas de papel para que se seque y se vuelva crujiente. Rebanar los chiles jalapeños por la mitad, luego cortar la
mitad a la mitad y cortar en dados.
Eliminar las semillas antes de hacer esto. Sazonar y saltear los jalapeños en la grasa de tocino hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos.
Retirar los jalapeños y conservar la mayor cantidad de grasa de tocino que pueda en la sartén. Poner los jalapeños en papel para que se sequen. En un procesador de alimentos, colocar el queso cheddar.
Dejar de lado. En una olla nueva, agregar la grasa de tocino, la mantequilla, el caldo y las especias.
Llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento durante al menos 15 minutos. Usando una licuadora de inmersión, mezclar bien todos los ingredientes. Dejar que la grasa y el caldo se emulsionen para que no se separen. Una vez que haya hecho esto, agregar la crema y el queso y sazonar de nuevo con sal y pimienta.
Agregar tocino y jalapeño a la sopa y revolver bien. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos antes de servir.
CREMA DE PIMENTON
- 3 pimentones rojo o una lata de - 250 gr de pimiento piquillo bien
escurrida ·
- ½ taza colmada de almendras molidas (harina de almendras) · - 2 cucharadas de crema de
ajonjolí ·
- 1 a 2 sobres de estevia · - 1 limón grande exprimido · - 1 cucharada de aceite de oliva - 1/2 taza de nueces picadas
pequeñas ·
- Comino y sal baja en sodio al gusto
Licuar el pimentón picado en pedacitos, agregando un chorrito de
agua y 2 sobres de estevia hasta que quede bien licuado. Luego de licuar el pimiento natural o piquillo, se agrega en un recipiente. Agregar la harina de almendras y mezclar con tenedor.
Incluir el jugo de limón, una cucharada de aceite de oliva y las nueces finamente troceadas, sal y comino al gusto.
MAYONESA
- 1 yema de huevo
- 1 ½ cucharita de jugo de limón - 1 cucharita de vinagre blanco ½
cucharita de sal
- ¾ de taza de aceite vegetal En un recipiente hondo, mezclar con un batidor globo: la yema de huevo, el jugo de limón, el vinagre y la sal. - Batir hasta obtener una mezcla amarilla, aproximadamente 1 minuto.
Incorporar poco a poco el aceite, mientras se continua batiendo. Repetir hasta que obtener una consistencia espesa. El color se volverá blanco.
Cubrir y refrigerar. Lo ideal es consumirla ese mismo día o máximo al día siguiente.
SALSA TÁRTARA
- 4 cucharadas de mayonesa.
- 2 pepinillos.
- 30 g de alcaparras.
- 1 huevo duro.
- 1 cucharada de mostaza dulce.
- ½ cebolla tierna.
Picar finamente y en cuadraditos pequeños, los pepinillos, la alcaparras, la cebolla y el huevo duro.
En un bol poner la mayonesa y los ingredientes y mezclamos bien. Añadir la mostaza y listo.
