MATERIAL GENÉTICO DE CACAO PARA COLOMBIA
Jacob Rojas Ardila
EL GUSTO POR EL CHOCOLATE
• EL GUSTO POR EL CHOCOLATE NEGRO, elaborado con cacao fino y de aroma.
• CACAOS AMAZÓNICOS O FORASTEROS, CRIOLLOS, HÍBRIDOS O TRINITARIOS.
• 15 AÑOS: consciencia de diferencia entre cacaos finos y de aroma y corrientes.
• UN SEGMENTO DE LA POBLACIÓN QUIERE CONSUMIR, TAMBIÉN SIN AZÚCAR:
chocolates funcionales o “Nutracéuticos”.
• CHOCOLATE PARA LA SALUD DE LA PIEL: cosmetología, para jabones champús, mascarillas, la chocolaterapia.
El cacao consumido por el 90 % del
los consumidores, es corriente.
TIPOS DE DEMANDA DE MATERIA PRIMA DE CACAO
•CHOCOLATES TIPO GOURMET
•CHOCOLATES CORRIENTES
•CHOCOLATE COMO ALIMENTO FUNCIONAL
•INDUSTRIA COSMETOLOGICA
El mercado: una consideración vital para la decisión .
• ¿a quién le voy a vender?.
• ¿Qué características tendrá mi producto?.
• ¿Entonces cuales son los métodos de siembra y de tratamiento de pos cosecha?.
(cada tipo de cacao, requiere un tratamiento distinto, el material de siembra y beneficio).
• ¿cómo me voy a organizar o asociar?.
• ¿quien me va a apoyar o a prestar asistencia?. ¿algún proyecto colectivo?.
corrientes y especiales
El grano para chocolates gourmet, es especial, fino y de aroma, pero también pueden ser especiales, los dirigidos hacia los otros usos. Por ejemplo para los chocolates nutracéuticos, los granos deben ir sin fermentar. Podemos pensar en otros valores agregados.
El mercado: una consideración vital para la decisión
El concepto de calidad hoy debe referirse no solo a las características de los productos que van a los mejores paladares sino que debe darse
según los deseos de los consumidores, es decir que la calidad es un
concepto relativo de acuerdo con los requerimientos del comprador. En
tal sentido no se debería prescindir de ningún tipo de cacao puesto que
la heterogeneidad es sin duda uno de nuestros fuertes.
GENÉTICA y POS COSECHA.
• LA GENÉTICA. tenemos una gran variabilidad de genotipos y fenotipos como fruto del uso de los híbridos y comunes .
• El limitarnos a unos pocos clones se contribuye a la erosión genética.
• Hay que intensificar la búsqueda de nuevos materiales.
• Tenemos clones universales y nacionales que responden todas las características solicitadas por el mercado.
Otra vez la variedad es nuestro fuerte.
• EL MANEJO DE POS COSECHA, debe ser acorde con los
requerimientos específicos de los productos que decidamos generar, por lo que se deben crear eso si, zonas y grupos de productores que se comprometan con uno u otro tipo de cacao.
EL AMBIENTE.
La variedad ambiental, también
es nuestro fuerte
, enfatizando en que se debe sectorizar la producción para cierto tipo de materiales, así como determinar las regiones propicias.EL PRODUCTOR.
• ¿Que quiere el productor en particular?.
• ¿Quiere cultivar cacao fino y de aroma en algunas condiciones climáticas que no le favorecen del todo, y tiene que realizar procesos de pos cosecha rigurosos?.
• ¿Tiene la preparación y el acompañamiento necesarios?.
• ¿ Si cultiva finos y de aroma y no los procesa como debe ser, va a obtener un mejor precio o va a recibir igual que el precio del corriente?.
• Entonces no es mejor cultivar clones destinados al corriente y no arriesgar desde el punto de vista sanitario y agronómico en general?.
• Para cuantas toneladas de cacao anuales hay mercado para cacao fino y de aroma, teniendo en cuenta que este mercado es limitado, aunque esté creciendo?.
• En síntesis. No nos podemos limitar a sembrar un solo tipo de cacao, la
variedad y la variabilidad es nuestro fuerte.
El AMBIENTE – EL PRODUCTOR
GRACIAS
La calidad es un concepto relativo que depende de las exigencias de quien demanda un producto. La variedad es nuestro fuerte. Jacob.rojas@Hotmail.com
