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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ESCUELA DE POSGRADO

UNIDAD DE POSGRADO EN CIENCIAS BIOLÓGICAS

Análisis del ciclo de vida como medio de certificación de productos orgánicos: caso en quinua (Chenopodium quinoa

Willd) blanca Junín

TESIS

PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE:

MAESTRO EN CIENCIAS

MENCIÓN:

GESTIÓN AMBIENTAL

Autor: Br. Lezama Castillo, Victor Ermes

Asesor: Dr. Siche Jara, Raul Benito

TRUJILLO – PERÚ 2020

Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación

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JURADO DICTAMINADOR

--- DR. SEGUNDO ELOY LOPÉZ MEDINA

PRESIDENTE

--- DR. HEBER MAX ROBLES CASTILLO

SECRETARIO

--- DR. RAÚL BENITO SICHE JARA

ASESOR

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DEDICATORIA

Dediqué este trabajo de investigación a Dios y a mis padres.

Gracias a Dios, porque estuvo conmigo en cada paso que di, me cuidó, me dio la fuerza para seguir adelante, me expresó a mis padres Julia y Teodoro, a mis hermanos y hermanas.

Han estado prestando atención a mi felicidad y educación toda su vida y cada momento.

Por cada desafío que enfrentó, estaba completamente seguro y no tenía dudas sobre mi talento y capacidad. Para ellos, soy quien soy ahora.

Victor Ermes Lezama Castillo

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AGRADECIMIENTOS

Doy gracias a Dios por bendecir mi vida, brindarme orientación a lo largo de mi vida y brindarme apoyo y fortaleza en momentos de dificultad y debilidad.

Agradezco a los profesores del Departamento de Ciencias Biológicas de la Escuela de Graduados de la Universidad Nacional de Trujillo por compartir sus conocimientos durante todo el período de preparación, en especial a mi consultor de investigación, el Dr.

Raúl Benito Sic Jala (Raúl Benito). Siche Jara confía en su propia transferencia de conocimientos, la orientación del paciente y la integridad del consultor para llevarse bien con los demás. Pablo Juárez Marcatoma brindó asesoramiento y orientación al profesor de la PUCP, Dr. Ian Vásquez Rowe, les brindó asesoría continua y acceso al software, y brindó un valioso apoyo de investigación a los productores de la región de Sartimbamba.

Victor Ermes Lezama Castillo

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ÍNDICE

JURADO DICTAMINADOR ... ii

DEDICATORIA ... iii

AGRADECIMIENTOS ... iv

RESUMEN ... ix

ABSTRACT ... x

I. INTRODUCCIÓN ... 1

1.1. Marco teórico ... 3

1.1.1. Evolución de la agricultura ... 3

1.1.2. Cultivo de la quinua ... 4

1.1.3. Realidad peruana de la Quinua (Chenopodium quinoa Willd) variedad blanca Junín 6 1.1.4. Etapas de producción de quinua ... 6

1.1.5. Certificación de productos orgánicos ... 8

1.1.6. Ciclo de Vida (ACV) ... 9

1.1.7. Análisis del Ciclo de Vida (ACV) ... 9

1.1.8. Huella de Carbono (HC) ... 13

1.1.9. Huella de Hídrica (HH) ... 13

1.1.10. Sima pro 9.1.0.11 ... 14

1.1.11. Criterios de la FAO para la producción orgánica ... 14

II. MATERIALES Y MÉTODOS ... 16

2.1. Objeto de estudio ... 16

2.2. Métodos y técnicas ... 16

2.3. Procedimiento ... 17

III. RESULTADOS ... 19

3.1. Proceso de certificación de productos orgánicos. ... 19

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3.2. Proceso productivo de quinua orgánica blanca Junín utilizando el Análisis del

Ciclo de Vida. ... 20

3.2.1. Análisis de Ciclo de Vida aplicado en el cultivo de quinua ... 20

3.2.2. Inventario del ACV ... 21

3.2.3. Análisis de la huella de Carbono ... 25

3.2.4. Análisis de la huella Hídrica ... 27

3.2.5. Análisis de Aportes ... 28

3.3. Modelo de certificación basado en el ACV ... 28

IV. DISCUSIÓN ... 32

V. CONCLUSIONES ... 33

VI. RECOMENDACIONES ... 35

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ... 36

ANEXOS ... 39

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TABLA DE DATOS

Tabla 1. Datos Agronómicos Generales de la Coop. Grano Andino. ... 21

Tabla 2. Datos Generales Económicos Coop. Grano Andino. ... 22

Tabla 3. Origen de la semilla de quinua. ... 22

Tabla 4. Descripción de la maquinaria empleada. ... 22

Tabla 5. Calendario Agrícola. ... 23

Tabla 6. Fertilizantes orgánicos (humus, compost y roca Fosfórica) en año agrícola 2019. ... 23

Tabla 7. Pesticidas agrícolas usados por año. ... 23

Tabla 8. Consumo Anual de Combustibles por tipo de maquinaria agrícola. ... 24

Tabla 9. Perdidas de cosecha por fase en (%). ... 24

Tabla 10. Materiales de Embalaje Usados para empacar quinua. ... 25

Tabla 11. Comparación de Huella de Carbono con investigaciones realizadas. ... 32

Tabla 12. Empresas certificadoras. ... 32

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FIGURAS

Figura 1. Producción de quinua (Coop, Grano Andino, 2019). ... 6

Figura 2. Procesamiento de quinua perla (AGRIPROCESS S.A.C, 2019). ... 8

Figura 3. Ciclo de Vida de un producto (Aranda & Zabalza, 2010). ... 9

Figura 4. Análisis de Ciclo de Vida de la cuna a la tumba (Arroyo, 2018) ... 9

Figura 5. Marco de referencia del ACV (ISO 14040: 2006). ... 10

Figura 6. Impacto del Ciclo de vida – AICV (PELCAN, 2020). ... 12

Figura 7. Ubicación del distrito de Sartimbamba. ... 16

Figura 8. Diagrama de Flujo de la produccion de la quinua Blanca Junin ... 20

Figura 9. Cuadro de entrada y salida del sistema. ... 25

Figura 10. Resultados de análisis de impacto del proceso de quinua blanca Junín. ... 25

Figura 11. Porcentaje emisiones totales de GEI por unidad funcionales (UF; producción de quinua orgánica de 1.6 t) resultados calculados utilizando el método del (IPCC.2013) ... 26

Figura 12. CO2 equivalente de los gases empleados en la producción de quinua. ... 26

Figura 13. Análisis de la Huella Hídrica en la producción de quinua blanca Junín... 27

Figura 14. Porcentaje de Huella de Carbono en la etapa de producción de quinua blanca Junín. ... 27

Figura 15. Emisiones relativas al GIE en la producción de quinua orgánica, mediante el método de IPCC(IPCC,2013)... 28

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RESUMEN

La FAO considera a la Quinua como cereal de alto potencial nutritivo por lo que es reconocida en la contribución de la seguridad alimentaria, el cultivo de quinua orgánica ha crecido sustancialmente en los últimos años, ya que es el tipo de quinua más demandado en el mercado extranjero.

En el proceso de certificación de productos orgánicos, especialmente de cereales, Cada estándar difiere según el destino de la gestión orgánica sostenible y la lista de productos aplicables al tipo de producción orgánica indicado, donde se logró concretizar que los países beneficiarios de productos orgánicos serán Estados Unidos, Canadá, Australia, Alemania, Israel, etc.

Evaluar el proceso productivo de quinua orgánica blanca Junín utilizando el Análisis del Ciclo de Vida, el estudio permitió realizar un inventario completo del ciclo de vida en la cooperativa Grano Andino Sartimbamba campaña 2018 – 2019.

Se realizó una perspectiva de ACV atribucional que incluía datos de aproximadamente 100 ha de tierra utilizada para la producción de quinua en el Distrito de Sartimbamba provincia de Sánchez Carrión, en el norte de Perú. IPCC, 2013 y ReCiPe 2008 fueron los dos métodos de evaluación seleccionados para estimar los resultados de impacto ambiental utilizando el software SimaPro 9.10, un paquete de 500g, 25kg y 1000kg de quinua orgánica, como resultados globales las afectaciones se obtuvieron en la categoría Huella de Carbono con 956 kg CO2 eq y en la categoría Huella Hídrica 49.9 m3, en el proceso de 1.6 t de quinua perlada por hectárea, las emisiones de GEI están en el rango superior de otros productos agrícolas orgánicos. Sin embargo, en comparación con otros productos alimenticios con alto contenido de proteínas, especialmente los de origen animal, se obtienen impactos ambientales considerablemente bajos. Por ejemplo, si el 20% del consumo promedio anual de carne de res en Perú se sustituye por quinua orgánica, cada peruano mitigaría 31 kg de CO2eq / año en su dieta.

PALABRAS CLAVES: Análisis del Ciclo de Vida, certificación, cultivo orgánico.

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ABSTRACT

The FAO considers Quinoa as a cereal with high nutritional potential, which is why it is recognized in the contribution to food security, the cultivation of organic quinoa has grown substantially in recent years, since it is the type of quinoa most demanded in the market Foreign.

In the process of certification of organic products, especially cereals, each standard differs according to the destination of sustainable organic management and the list of products applicable to the type of organic production indicated, where it was possible to specify that the beneficiary countries of organic products will be States States, Canada, Australia, Germany, Israel, etc.

Evaluate the production process of Junín white organic quinoa using the Life Cycle Analysis, the study allowed to carry out a complete inventory of the life cycle in the cooperative Grano Andino Sartimbamba campaign 2018 – 2019.

An attributional LCA perspective was conducted that included data on approximately 100 ha of land used for quinoa production in the Sartimbamba District, Sánchez Carrión province, in northern Peru. IPCC, 2013 and ReCiPe 2008 were the two evaluation methods selected to estimate the environmental impact results using the SimaPro 9.10 software, a package of 500g, 25kg and 1000kg of organic quinoa, as global results the effects were obtained in the Footprint category of Carbon with 956 kg CO2 eq and in the Water Footprint category 49.9 m3, in the process of 1.6 t of pearled quinoa per hectare, GHG emissions are in the upper range of other organic agricultural products. However, compared to other high protein food products, especially those of animal origin, considerably low environmental impacts are obtained. For example, if 20% of the average annual consumption of beef in Peru is replaced by organic quinoa, each Peruvian would mitigate 31 kg of CO2eq / year in their diet.

KEY WORDS: Life Cycle Analysis, certification, organic farming.

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I. INTRODUCCIÓN

En el Perú, los agricultores de las zonas más deprimidas son quienes muestran interés por el cultivo de quinua. Por eso el estado ha implementado diversos proyectos para mejorar la rentabilidad del producto. Así, en la década de los 70 se implementó el

“Proyecto de Fomento en Producción Agroindustrial de Quinua”. El proyecto comprendía, entre otros aspectos, la creación de una nueva cadena de comercialización, en la cual se elimine la participación de intermediarios, creando para ello Centros de Acopio en el departamento de Puno (Reinoso, 1979). Posteriormente, en la década de los 90 el gobierno peruano ejecutó el Proyecto de Fomento de Transferencia Tecnológica a las Comunidades Campesinas de la Sierra (FEAS) con la finalidad de evaluar las oportunidades de expansión de la agroindustria rural, entre ellas la quinua (Benavides, 1996).

Para el siglo XXI, la filosofía de desarrollo ha evolucionado y la producción agrícola no solo debe ser rentable sino también sostenible. Al respecto, la ONU, a través de la FAO, desarrolla un programa sostenible de producción orgánica de los granos andinos;

que interviene en toda la cadena de producción, partiendo de la selección del germoplasa de quinua hasta la comercialización; pasando por utilizar productos biológicos para tratar plagas y fertilizar, adoptar técnicas de siembra y un trabajo agrícola adecuado y verificar los planes de rotación de cultivos, entre otras (Jacobsen & Sherwood, 2002).

La agricultura orgánica surge como una respuesta preocupación ambiental y de salubridad generada por el uso indiscriminado de agroquímicos y otros contaminantes provenientes de la agricultura convencional; y su objetivo es articular la protección y el uso adecuado de los servicios ecosistémicos conjuntamente de rentabilidad de los productos. Esto solo es posible con la certificación orgánica (Gómez, 2012).

Ante la contaminación global que vive el planeta, la humanidad busca a través de organismos internacionales que las actividades económicas se desarrollen dentro de estándares ambientales aceptables. Los mercados son globales y el desarrollo de la agricultura está en el acceso a dichos mercados. La influencia de diversos colectivos ambientalistas ha orientado el consumo hacia los productos orgánicos, creándose sistemas de comercio justo y sistemas de certificación de productos.

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Los grandes mercados europeos, asiáticos o americanos requieren volúmenes grandes de productos agrícolas y para abastecerlos se requiere el involucramiento de extensiones considerables de terrenos agrícolas. Pero, la realidad en el Perú es el minifundio por lo que una alternativa para lograr el éxito es la asociación.

Existen diversos estudios al respecto, por ejemplo en Paraguay; existen asociaciones de productores agroecológicos que apuestan por una agricultura ambientalmente sana para ingresar a mercados internacionales, a través de la certificación de productos y el manejo equitativo y equilibrado ambientalmente (Lehner et al., 2017).

Existen estudios respecto al cumplimiento del proceso certificación de productos orgánicos respecto a la norma ISO Guide 65/EN 45011 y el Reglamento (CE) N°

834/2007; demostrando que existe un vacío a la hora de evaluar los riesgos presentes en el proceso de vigilancia conducente a la certificación del producto (García Melón et al., 2015); proponiendo un modelo de certificación basado en el Proceso de Jerarquía Analítica para evaluar los riesgos y beneficios del cultivo.

El propósito de la certificación es asegurar la calidad del producto para competir en un mercado con reglas transparentes de acceso libre, dentro de un esquema de sana competencia. La calidad del producto orgánico no sólo se evidencia en el producto terminado. Sino también, en la performance ambiental del proceso productivo, del proceso de abastecimiento de las materias primas e insumos, hasta llegar a su disposición final. Es decir, incluir el Análisis del Ciclo de Vida (ACV) en el proceso de certificación.

Tradicionalmente, el ACV se ha utilizado para determinar la performance ambiental de un producto en particular, mediante la aplicación de la norma ISO 14040 para estimar los impactos ambientales comparados para productos ecológicos y no ecológicos (Criollo &

Salamea, 2018; Pérez, 2013).

La tendencia mundial en el comercio de alimentos agrícolas es la búsqueda de procesos productivos amigables al medio ambiente dentro de un marco de comercio justo y sostenible. La agricultura necesita nuevos enfoques en las Buenas Prácticas Agrícolas que maximicen el rendimiento de los cultivos a la par de reducir los impactos malos sobre el bienestar humano y el ambiente (Baker et al., 2019). Para que eso ocurra es necesario definir al agro dentro de la filosofía de la sostenibilidad y obtenga así, una ventaja competitiva frente a productos convencionales.

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Actualmente, la certificación se está viendo como un proceso plano; en donde el consumidor sólo verifica que el producto esté certificado. Pero no hay un análisis de la metodología que utiliza una u otra certificadora. Por ejemplo, no se incluye la percepción y valoración del producto por parte de los consumidores (Gilmour et al., 2019). Por tanto, el consumidor no puede tomar una decisión respecto a un mismo producto con diversos certificados.

Los productos orgánicos no tienen garantizado el mercado, están sujetos la demanda y la oferta. El modelo de certificación no brinda seguridad de acceso al mercado global, debido a la diferencia en la normatividad de los bloques comerciales.

Los productos orgánicos no tienen garantizado su mercado, están sujetos a la oferta y la demanda, el posicionamiento de la variedad y el tipo de productor es fundamental para lograr mejores precios en el mercado internacional. Es por ello, que el Perú no puede lograr mejores precios que Bolivia, con su producto insignia “quinua real” sinónimo de buena calidad; debido a la existencia de condiciones climáticas y manejo sanitario ordenado dentro de las prácticas agrícolas (BCR, 2019).

1.1. Marco teórico

1.1.1.Evolución de la agricultura

Históricamente la agricultura, la inherente a la presencia del hombre y tradicionalmente está vinculada a la crianza de animales, su evolución se dio en razón de la acumulación de conocimientos adquiridos, en el tiempo, por el hombre. Hasta la primera fase de la edad media fue el modelo económico de la sociedad. Pero el desarrollo científico del agro se dio a finales del S. XVIII e inicios del Siglo XIX con la modernización de las técnicas de producción agrícolas. Al igual que la agricultura, la ganadería, nace como una relación simbiótica entre los animales y el hombre, quien como máxima autoridad jerárquica asume el compromiso de cuidarlos de los depredadores y asegurar su alimentación; para aprovechar su carne, leche, entre otras materias primas que ofrecen (Maroto, 2014).

En el desarrollo de la agricultura encontramos tres etapas: tradicional, convencional y orgánica. En la primera, los agricultores desarrollan sus actividades culturales aprovechando su relación simbiótica con el ambiente natural y la producción se orienta al autoconsumo. Con el cambio de modelo económico, feudal a industrial. La agricultura busca eficiencia y productividad de los campos y se convierte en una producción comercial; denominada convencional (Marquez, 2011).

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La producción agrícola fue aumentando a medida que ocurría transferencia tecnológica al campo. En los años 80 del S. XIX la energía que movía el campo era el vapor y actualmente la tendencia es al uso de la energía eléctrica. Este objetivo de cubrir la demanda creciente de productos ha ocasionado que la frontera agrícola se amplíe territorialmente. La productividad de los campos fue ayudada con el mejoramiento genético de las plantas y el crecimiento de la planta fue protegido con el uso intensivo de agroquímicos (Piñeiro, 1999).

El crecimiento poblacional ha ocasionado que la humanidad adopte un modelo alimentario de gran escala, adaptando grandes extensiones de terreno para monocultivos y uso de semillas transgénicas; esto ha ocasionado desplazamiento y destrucción de otros modos de cultivar la tierra (Alcojor et al., 2019).

Desde el punto de vista ecológico, la agricultura se ha salido del ciclo natural (agroecosistema); en donde conviven poblaciones de plantas, insectos y microorganismos que interactúan entre sí para lograr un equilibrio ecológico, en razón de que el desarrollo del agro se ha planificado teniendo como norte la productividad y no la sostenibilidad de los sistemas ecológicos. Con el uso indiscriminado de insecticidas y pesticidas ha logrado exterminar poblaciones enteras de los sistemas de cultivos (Gliessman, 2002), con un efecto adicional que es la contaminación del suelo y aguas superficiales y subterráneas.

Una alternativa para reducir los impactos ambientales ocasionados por la agricultura convencional es la adopción de una nueva filosofía de producción denominada ecoagricultura que conlleve a una explotación sostenible del agro.

Se necesitan cambios estructurales en los sistemas agrícolas para mejorar los procesos de manejo de cultivos y lograr una agricultura sostenible. La agricultura será sostenible en la medida que no degrade la calidad del agua, calidad del suelo y no afecte el bienestar animal, la salud humana, la biodiversidad y el paisaje. Es decir, practicar una agricultura orgánica concebida como una alternativa de desarrollo integral que produzca alimentos saludables para mercados altamente competitivos (Soto, 2003; Villalobos & Fereres, 2017).

1.1.2. Cultivo de la quinua

La domesticación de la quinua, al igual que la agricultura, tiene su origen en la relación simbiótica de mutualismo entre el hombre y las plantas. Para Cárdenas (2007), este mutualismo se dio en la zona central andina de Bolivia y Perú; en razón de la existencia

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de la mayor diversidad de quinua. Pero se tiene vestigios de su presencia en Chile, Argentina, Ecuador y Colombia (Cárdenas, 2007).

La quinua es una planta herbácea de alto contenido de proteínas, vitaminas, minerales, fibra y ácidos grasos esenciales. Es una planta adaptada para ser cultivada en diversos pisos altitudinales, desde la costa a la sierra; y en el Perú, se ha concentrado en las regiones de Puno y Ayacucho (De la Cruz & Prado, 2018; Jordán, 2015).

Debido a la interacción de la quinua con diversos climas y espacios geográficos se ha desarrollado una gran variedad de genotipos caracterizados cualitativa y cuantitativamente en 16422 accesiones a nivel mundial, Las especies silvestres de quinua que se conservan en 59 bancos de semillas ubicados en 30 países. Esta plasticidad genética permite asegurar su conservación y mantenerlos disponibles para futuros proyectos de mejoramiento genético de semillas (Allende, 2017).

El periodo vegetativo de la planta es muy variado, dependiendo las zonas geográficas donde se desarrolle; pero en términos generales las etapas son emergencia, crecimiento de hojas, ramificación, panojamiento, floración, formación del grano y madurez de la planta. Todas estas etapas se dan en un periodo de 160 a 180 días (Castro, 2018).

En el Perú los sistemas de producción son diversos: orgánico, ecológico y convencional.

Su aplicación está en función de las exigencias del tipo de mercado a la cual se orienta la producción. El sistema agrícola más difundido es el Convencional, que a través de la historia se ha ido adaptando a las mejoras tecnológicas agrícolas como el uso de semillas tradicionales, mejoradas y muchas veces certificadas; y en el manejo del cultivo se utiliza tecnologías de síntesis química u orgánica para una producción extensiva.

En la producción ecológica, el tema de las semillas se mantiene; pero el uso de agroquímicos se reduce significativamente en el orden del 90%. Al igual que en la producción convencional no existe evidencia de las prácticas agrícolas. Por esta razón, ahora se apuesta por un sistema de producción orgánico certificado. En este proceso las semillas e insumos utilizados deben ser aprobados por organismos de certificación acreditados y las labores culturales deben estar sustentadas en el manejo responsable y eficiente de los recursos naturales para convertirse en una agricultura sostenible (Torres, 2017).

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1.1.3. Realidad peruana de la Quinua (Chenopodium quinoa Willd) variedad blanca Junín

La variedad peruana (“quinua blanca Junín”) a pesar de tener certificación orgánica no logra uniformizar en el tiempo su calidad, surgiendo la necesidad de replantear el modelo de certificación para cambiar el enfoque cortoplacista del agricultor peruano a un enfoque estratégico basado en el Análisis del Ciclo de Vida y así obtener una ventaja competitiva en el mercado. Por otro lado, la agricultura orgánica es un proceso continuo en donde las superficies orgánicas cultivables deben estar certificadas para garantizar que su manejo orgánico durante todo el año, incluso en el periodo de rotación de cultivos (Stoian &

Caprita, 2019). Pero lo que actualmente se observa en la provincia de Sánchez Carrión, La Libertad; es el cambio de uso de suelos; muchas veces se pasa de la producción orgánica a una convencional; contribuyendo a la reducción de la extensión de campos orgánicos.

1.1.4. Etapas de producción de quinua

La teoría que sustenta la investigación relaciona los conceptos de análisis del ciclo de vida aplicados a una agricultura sustentable, se presentan a continuación:

1.1.4.1 Etapa producción en campo

La siembra de la quinua realizada por los productores de la cooperativa grano andino del distrito Sartimbamba con una altitud de (2500 – 3800) m.s.n.m. dando inicio a la siembra en los de diciembre a enero, de acuerdo al factor lluvia que se presenta en la zona con una precipitación entre 110 – 120 mm, La cosecha se produce de junio a julio.

Cabe recalcar la diferencia en cosecha es de acuerdo a la fecha y la altitud sembrada, el productor tiene una misión de producir un grano de quinua de 2 mm de diámetro como mínimo de acuerdo a las necesidades del mercado Europeo las cuales son:

• Paso N°1: Preparación de suelos y siembra.

• Paso N°2: Fertilización y abonamiento.

• Paso N°3: Deshierbo, raleo y aporque.

• Paso N°4: Prevención y control de plagas y enfermedades.

• Paso N°5: Siega y emparve.

• Paso N°6: Trillado y venteo.

• Paso N°7: Secado, ensacado y almacenamiento.

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1.1.4.2 Etapa de producción en planta procesadora

Para procesar se tiene que identificar una empresa certificada por BPM/HACCP, BRC, KOSHER, FDA, Orgánica CEU/USDA, y tenga autorización sanitaria por SENASA.

Los pasos principales para procesamiento de quinua perlada para la venta al mercado EUROPEO y otros son los siguientes:

• Paso N°1: Pesado de materia prima y control de calidad.

• Paso N°2: Despedrado.

• Paso N°3: Escarificado.

• Paso N°4: Selector óptimo.

• Paso N°5: Embazado y pesado del producto terminado.

• Paso N°6: Almacenado de producto terminado y venta.

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Figura 2. Procesamiento de quinua perla (AGRIPROCESS S.A.C, 2019).

1.1.5. Certificación de productos orgánicos

La certificación surge como una necesidad de garantizar la calidad de un producto aceptado por la comunidad internacional. Para este objetivo, la (FAO) establece la norma ISO 65 para administrar el sistema de certificación de la entidad certificadora, la cual consta de la revisión de los criterios de calidad del producto y sus procesos de elaboración (Pons & Sivardiére, 2002). En este sentido, el estado peruano mediante D.S. N° 044- 2006-AG La certificación de productos orgánicos se define como "... la certificación del proceso de producción o transformación observado en la unidad de producción...". Con esta norma se aprobó el reglamento técnico para la producción orgánica y se convirtió en el inicio de la implementación del sistema de certificación peruano.

El sistema de certificación diseñado logró resultado favorables, al 2017 ya existían 8 empresas certificadoras que metodológicamente abarca la revisión del campo de cultivo, procesos transformación y comercialización. Por la característica vegetativa de los cultivo, el periodo de certificación fluctúa de 12 a 14 meses y se certifica a través de dos modalidades: individual y colectiva. Debido a las características formales del proceso de certificación los costos de certificación pueden fluctuar entre 1500 USD a 10000 USD dependiendo de la modalidad y tiempo empleado (Narro & Yánac, 2018).

En julio del 2019, con la Ley N° 30982 se modifica la Ley de Promoción de la Producción Orgánica o Ecológica con la finalidad de ampliar el espectro de la certificación a

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Figura 3. Ciclo de Vida de un producto (Aranda & Zabalza, 2010).

Figura 4. ACV de la cuna a la tumba (Arroyo, 2018)

productos producidos por pequeños productores mediante la creación del Sistema de Certificación denominado Sistema de Garantía Participativo y posteriormente implementado con el D.S. N° 002-2020-MINAGRI con la finalidad de diferenciar los productos orgánicos de los pequeños productores en el mercado nacional (Quevedo, 2020).

1.1.6. Ciclo de Vida (ACV)

Nos permite desarrollar de sistemas de producción y productos que incluye aspectos económicos, sociales y medio ambientes, lo cual permite determinar los procesos de ACV.

1.1.7. Análisis del Ciclo de Vida (ACV)

El ACV es un métodologia basado en la ciencia que puede cuantificar el consumo1 de recursos y las emisiones1 relacionadas en cada etapa del ciclo de vida de producto (cadena de producción del producto, uso y final de la vida útil). Los consumos de recursos y emisiones asociadas se cuantifican para determinar y analizar los potenciales impactos ambientales y traducirlos en indicadores como la “Huella de Carbono” o “Huella Hídrica”

(Colón & Pablo, 2016).

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Figura 5. Marco de referencia del ACV (ISO 14040: 2006).

Este proceso metodológico está regulado por la ISO 14040:2006 que establece el marco, los principios y general. Los requisitos son establecidos por la norma ISO 14044:2006; y su aplicación se realiza mediante softwares especializados que utilizan bases de datos como Ecoinvent 3.4, ELCD, USLCI, entre otros. Con estos datos se estiman indicadores internacionales de todo tipo de productos relacionados con el consumo de energía y emisiones (Arroyo, 2018).

El ACV se divide en cuatro etapas: Determinar los objetivos y alcance de la investigación, análisis de inventario, evaluación de impacto e interpretación de resultados. Todas las etapas son importantes, pero es en la definición de objetivos y alcance donde se determinan los requisitos y limitaciones de la investigación y Requisitos que deben cumplir los datos de inventario. La segunda fase cuantifica las entradas y salidas del sistema de estudio (producto) a partir de materias primas, energía y emisiones identificadas con ayuda de bases de datos ambientales suministrados por EIME, TEAM, ENET, IDEMAT, etc.; y esquematizados en diagramas de flujo. Con esta información se puede clasificar, caracterizar, normalizar y valorar el impacto ambiental de Ciclo de Vida del producto, para finalmente analizar e interpretar los resultados en función de la Huella Ecológica como indicador de sostenibilidad ambiental (Alvarenga, 2015; Pérez, 2013).

1.1.7.1 Objetivo y alcance

Según la ISO 14040, el objetivo define:

- La finalidad de la aplicación del estudio - La motivación del estudio

- La audiencia final del estudio (para quién se hace)

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- Si el estudio será público y comparativo.

Además, la amplitud y profundidad del alcance del estudio deben ser tales que se asegure el cumplimiento de los objetivos establecidos.

Según la ISO 14040, el alcance debe incluir:

- El producto o sistema a estudiar

- Su función, y si es comparativo los sistemas a comparar - La UNIDAD FUNCIONAL

- Los límites del sistema - La asignación de impactos - Requisitos de datos

- Asunciones y limitaciones

Dado que el ACV es un proceso iterativo, todo esto puede variar y ser afinado durante la ejecución del estudio.

• Función: Es labor que cumple el producto o sistema estudiado.

• Flujo de referencia: Unidad sobre la que se refiere al sistema

• Unidad Funcional: Unidad sobre la que se cuantifican los flujos de referencia. Debe estar referida a la función del sistema.

1.1.7.2 Análisis del inventario de ciclo de vida (AICV).

El análisis de inventario del ciclo de vida se utiliza para cuantificar el consumo y la rotación que se producen durante todo el proceso de un producto o servicio. (WordPress, 2009) Su función es recolectar y cuantificar la entrada y salida de cada proceso de operación, incluyendo la recolección de datos, procedimientos de cálculo, para identificar y cuantificar el impacto ambiental relacionado con la unidad funcional a utilizar. La investigación sobre esto incluye todas las emisiones y subproductos líquidos, sólidos y gaseosos generados durante el ciclo de vida de las unidades funcionales establecidas.

(Rieznik y Hernández, 2005). En otras palabras, AICV se utiliza para recopilar datos de inventario sobre nuestra investigación, teniendo en cuenta:

- Objetivo - Alcance - Función

- Unidad funcional - Límites del sistema - Asignación

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Figura 6. Impacto del Ciclo de vida – AICV (PELCAN, 2020).

1.1.7.3 Análisis de impacto del ciclo de vida

• Definición de impacto ambiental: Cualquier cambio al medio ambiente, ya sea beneficial o adverso, complete o parcialmente resultante de las actividades de una organización, productos o servicios. (ISO 14062).

El propósito es evaluar el impacto ambiental potencial, que se utiliza en los cálculos del sistema obtenidos del flujo del Inventario de ciclo de vida (LCI) (como dióxido de carbono o dióxido de azufre) para evaluar su impacto ambiental.

1.1.7.4 Interpretación de los resultados

La interpretación de estos cálculos suele medir los efectos intermedios y finales (los efectos finales a veces se denominan efectos de daño). La Figura 2 muestra cómo algunos efectos de punto medio corresponden a sus respectivos efectos finales. Aunque estamos muy preocupados por los efectos de los puntos finales o daños, cabe señalar que su medición directa puede resultar difícil. Dado que este efecto de puntuación es difícil de medir, tendemos a medir el efecto de punto medio de las emisiones de gases de efecto invernadero que conducen a un aumento de la temperatura media global (ECORAEE, 2013).

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1.1.8. Huella de Carbono (HC)

La huella de carbono de Perú es una metodología más rápida de medir el impacto de una persona en la tierra o las huellas que una persona ha dejado en su vida diaria.

Según el (MINAN, 2020) Esta es la cantidad de dióxido de carbono (CO2) que se libera a la atmósfera debido a nuestras actividades diarias o al marketing de productos. Por lo tanto, la huella de carbono es una medida del impacto de las actividades humanas en el medio ambiente y se determina en función de la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero generadas y se mide en unidades de dióxido de carbono equivalente.

Por ejemplo:

- CO2 (GWP = 1) - Metano (GWP = 28)

- Óxido Nitroso (GWP = 298)

- Hidrofluorocarbonos (GWP = 124 – 14,800) - Perfluorohidrocarbonos (GWP = 7,500 – 17,200) - Hexafluroruro de azufre (GWP = 22,800)

Este estudio cubre todas las actividades del ciclo de vida de un producto (desde la obtención de materias primas hasta su supresión como residuos), para que los consumidores puedan determinar que alimentos adquirir en función de la contaminación creada por los procesos.

1.1.9. Huella de Hídrica (HH)

Reconocemos que el agua es un recurso natural limitado e insustituible. Directamente relacionado con los cambios globales, es un elemento esencial en una economía circular (ANA, 2017).

Dado que es la cantidad de agua que se usa directa o indirectamente para producir productos básicos, en este caso, los productos agrícolas deben considerar todas las etapas de productividad.Water Footprint Network (WFN) considera 3 componentes las cuales son:

- Huella hídrica azul:

La cantidad de agua extraída de superficies naturales o fuentes subterráneas requiere que se entreguen a los usuarios instalaciones de almacenamiento y distribución.

- Huella hídrica verde:

El agua de lluvia se evapora a través de la evaporación de la humedad del suelo aspirada por las raíces de las plantas, y el costo de suministro es casi cero.

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1.1.10. Sima pro 9.1.0.11

SimaPro es un software que puede ayudarlo a hacer un uso efectivo de la experiencia en sustentabilidad, ayudarlo a tomar decisiones informadas, perfeccionar los ciclos de vida del producto y aumentar su impacto positivo. Puede tomar decisiones informadas durante todo el proceso de análisis para garantizar la precisión y/o exactitud de los resultados.

SimaPro es una herramienta profesional para recopilar, analizar y monitorear los datos de desempeño de sustentabilidad de los productos y servicios de la empresa (SimaPro, 2020).

Este software se puede utilizar para diversas actividades y aplicaciones, como informes de sostenibilidad, huella de carbono y agua, diseño y modelamiento de productos, generación de declaraciones medioambientales de productos y determinación de indicadores clave de su rendimiento (SimaPro, 2020).

Con SimaPro, se puede:

- Modelar y analizar fácilmente ciclos de vida complejos de manera sistemática y transparente.

- Medir el impacto ambiental de productos y servicios en todas las etapas del ciclo de vida.

- Identifique los puntos clave de cada eslabón de la cadena de suministro, desde la extracción de materias primas hasta la fabricación, distribución, uso y eliminación.

1.1.11. Criterios de la FAO para la producción orgánica

1. Protección del suelo y visión de gestión del suelo a largo plazo.

2. Biodiversidad: se debe promover la biodiversidad en y alrededor de los sistemas de producción.

3. Biodiversidad: se debe promover la biodiversidad en y alrededor de los sistemas de producción.

4. Reciclar materiales de origen vegetal o animal para devolver nutrientes a la tierra y minimizar el uso de materiales no renovables.

5. Promover el uso responsable del suelo, el agua y el aire y minimizar la contaminación agrícola.

6. Evitar la contaminación en la finca: evitar el riesgo de contaminación causado por el uso de pesticidas en las fincas convencionales vecinas. Para ello, se necesitan barreras cargadas, amortiguadores, etc.

7. Agua: el manejo sostenible del agua y la procedencia.

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8. Contaminación: El proceso de producción y procesamiento debe estar libre de contaminación para el medio ambiente.

9. Documentos: Es un elemento de apoyo al proceso y debe tener los documentos necesarios para asegurar las actividades de la finca o planta de proceso.

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Figura 7. Ubicación del distrito de Sartimbamba.

II. MATERIALES Y MÉTODOS

a. Localización precisa del sub-proyecto de desarrollo (Provincia, Distritos y Comunidades).

Región : La Libertad Provincia : Sánchez Carrión Distrito : Sartimbamba

2.1. Objeto de estudio

Sistema de certificación peruano de productos orgánicos 2.2. Métodos y técnicas

2.2.1. Métodos de Investigación - Método general: Científico - Método específico: Descriptivo

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M - - - O1

Donde:

M: Muestra

O1: Observación de la variable - Diseño de investigación: Descriptivo 2.2.2. Técnicas de recolección de datos

- Observación: Ficha de observación

- Encuesta: Se realizó una encuesta de cuestionario estandarizado para investigar las técnicas de recopilación de información más comúnmente utilizadas. La encuesta se basó en cuestionarios o conjuntos de preguntas preparados para obtener información de los productores de campo y Generar los datos necesarios para lograr los objetivos de la investigación, para lo cual se utiliza un modelo de encuesta de la PUCP, según (Vasquez, I. 2016). Ver anexo 3.

- Documental: Fichaje 2.2.3. Técnicas de muestreo

- Población: por las características de la investigación la presente investigación tuvo dos poblaciones una documental que correspondió al sistema de acreditación diseñado por el estado peruano y otra población conformada por 200 productores de quinua orgánica de la “Cooperativa Agroecológica Grano Andino distrito Sartimbamba” (Coop. Grano Andino) de la provincia de Sánchez Carrión – Región La Libertad.

2.3. Procedimiento Primera etapa:

- Análisis documental

- Diseño de encuestas y normalización de formato Segunda etapa:

- Se definido el alcance del estudio.

- Se empleo los formatos para obtención de información basados en las normas ISO 14040 y 14044.

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Tercera etapa:

- Se realizaron visitas a los campos agrícolas, donde se realizaron las entrevistas (información Primaria) a los productores.

- Se logro recolectar la información, de acuerdo a las entrevistas.

Cuarta etapa:

- Se realizo el respectivo análisis de la información.

- Se realizo la validación de datos obtenidos.

- Se realizo (ACV) con el Software SimaPro Quinta etapa:

- Se realizo el análisis completo de la investigación.

- Se elaboro de un nuevo modelo de certificación.

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III. RESULTADOS

3.1. Proceso de certificación de productos orgánicos.

A continuación, se presenta las secuencias para realizar todo el proceso de certificación orgánica de cereales, desde su manejo agronómico, cosecha, post cosecha, procesamiento en planta y comercialización.

1. Comuníquese con el organismo de certificación, el productor debe elegir un organismo de certificación acreditado por SENASA.

2. Investigación, el organismo de certificación envía un formulario al productor para completar los detalles de la finca y el producto que desea certificar. El certificador agradeció el cumplimiento de la norma orgánica, que cubre los detalles específicos de cada espacio para siembra, almacenamiento, transporte y venta.

3. Planificación, un plan de producción anual escrito que detalla las actividades agrícolas:

fuentes de plantación, campos y lugares de cosecha, actividades de fertilización y control de plagas, métodos de cosecha, almacenamiento de ubicación de cultivos, etc.

4. Inspecciones orgánicas, cuando estén presentes productores o procesadores responsables, y cuando se observen cultivos, manipulación o procesamiento.

5. Los inspectores inspeccionan cultivos, terrenos, infraestructura y documentos para determinar si el plan enviado anteriormente refleja la realidad de sus operaciones y si el plan se ha implementado de acuerdo con lo establecido en el "Reglamento Técnico de Productos Orgánicos".

Al finalizar la inspección se entrevistará al responsable para confirmar algunas de las observaciones recibidas, si falta alguna información, el inspector podrá realizar solicitudes adicionales.

6. El inspector le proporciona al cliente una copia escrita de la entrevista y luego envía su informe al verificador.

7. Evaluación del informe de inspección por parte del organismo de certificación. El organismo de certificación revisa el informe enviado por el inspector y determina si la operación solicita la certificación orgánica. La agencia comunicará su decisión por escrito. Si hay algún incumplimiento con el estándar, el organismo de certificación puede requerir que el productor o procesador tome medidas correctivas y / o requiera otros documentos antes de emitir el certificado inicial.

8. Las fallas menores no afectarán la certificación y pueden corregirse. El certificador

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Figura 8. Diagrama de Flujo de la produccion de la quinua blanca Junin

determina el límite de tiempo para hacerlo. Los delitos mayores pueden resultar en la denegación o revocación de la certificación.

9. Durante el período de transición, la certificación se puede realizar independientemente del proceso de producción orgánica y otros organismos de certificación. Válido dentro de un año a partir de la fecha de emisión del certificado.

10. La certificación se emitirá aproximadamente 45 días después de la inspección in situ.

El certificado puede incluir todos los cultivos que el productor ha cultivado hasta la fecha, o cultivos que requieren certificación para ser comercializados.

11. Una vez que el fabricante obtiene la certificación orgánica, tiene derecho a comercializar y etiquetar sus productos.

12. Mantenimiento de registros, desarrollado de acuerdo con estándares orgánicos certificados por la agencia. Los registros diarios de marketing y actividades en forma escrita deben estar disponibles para inspección en todo momento.

3.2. Proceso productivo de quinua orgánica blanca Junín utilizando el Análisis del Ciclo de Vida.

3.2.1. Análisis de Ciclo de Vida aplicado en el cultivo de quinua

Se presenta en experiencias de los productores de la cooperativa Grano Andino campaña 2018 – 2019.

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Tabla 1. Datos Agronómicos Generales de la Coop. Grano Andino.

El ACV aplicado a certificaciones orgánicas, permiten analizar el proceso desde la etapa de siembra hasta el final, donde se determinan si tienen un (bajo o alto) nivel impacto en cada proceso. Según (FAO, 2003) para una producción orgánica.

Se utilizó dos métodos que se aplican a nivel mundial (IPCC 2013 GWP 100 a y Hoekstra et al 2012) mediante el software SimaPro 9.10. Basados en indicadores internacionales Los indicadores simples y factibles se seleccionan de acuerdo con el método y el marco conceptual propuestos IPCC 2013 expresado en kg meq CO2 liberados al medio ambiente y Hoekstra expresado en m3 de agua utilizado por campaña, siguiendo los lineamientos de la Unión Europea. Se buscó evaluar la influencia del manejo realizado en áreas agrícolas rurales. Los indicadores fueron agrupados según dos criterios o dimensiones:

proceso en campo y proceso en planta.

3.2.2. Inventario del ACV

3.2.2.1 Función y unidad funcional.

La función del sistema es entregar 1.6 toneladas de quinua orgánica perlada por hectárea cultiva en el departamento La Libertad, provincia de Sánchez Carrión, el distrito de Sartimbamba, a los principales destinos del mercado europeo (EEUU, Canadá y Francia), así como también para nuestro mercado nacional por mayor y menor.

Recolección de datos, cabe indicar que los datos son obtenidos a través de una encuesta a la Cooperativa Agroecológica Grano Andino distrito Sartimbamba “Coop. Grano Andino”.

3.2.2.2 Datos generales agronómicos:

3.2.2.3 Datos generales económicos:

En este apartado es probable que alguno de los datos no se pueda ofrecer para el cultivo de la quinua. En estos casos pedimos el valor global de la empresa.

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Tabla 3. Origen de la semilla de quinua.

Trilladora 16 3 hp gasolina 10 años Trilla

Tabla 4: descripción de la maquinaria empleada.

Tipo Cantidad Potencia Motor de

Combustion Vida útil3 (años) Proceso en el que se utiliza Tabla 2. Datos Generales Económicos Coop. Grano Andino.

3.2.2.4 Sembrado de la quinua

3.2.2.4.1. Origen de las plantas de la quinua. Marcar con una cruz las respuestas que procedan:

3.2.2.4.2. Sistema de riego

- Se emplea el sistema de riego por secano 3.2.2.5 . Maquinaria y vehículos

3.2.2.5.1. Tipos de máquinas y vehículos

No se utiliza maquinaria, solo para la producción de quinua en la etapa final de trilla de la producción de campo.

Tabla 4. Descripción de la maquinaria empleada.

3.2.2.6 . Calendario agrícola

Las actividades de manejo del cultivo (abono, siembra, trilla, cosecha, limpieza, etc…) que se realizan a lo largo del año.

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Tipo de pesticida Unidad Cantidad País de producción Lugar de compra N° de veces que se hace

Azufre kg 1 Perú Trujillo 2

Cal construcción kg 2 Perú Trujillo 2

Acaritop Lts 0.5 Perú Trujillo 2

Entrust Gr 3 Perú Trujillo 2

Aceite agricola mls 30 Perú Trujillo 2

Basullius turugenses Lt 1 Perù Trujillo 1

Tabla 7: Pesticidas usados en año agrícola 2019.

Fuente Unidad Cantidad Procedencia Número de veces

Compost kg 900 Propia 1

Humus kg 300 Propia 1

Guano isla kg 600 Agro rural 1

Roca Fosfórica kg 100 Agro técnica 1

Flete Flete Terrestre Terrestre

Tabla 6: Fertilizantes orgánicos (humus, compost y roca Fosfórica) en año agrícola 2019.

Modo de transporte

Tabla 6. Fertilizantes orgánicos (humus, compost y roca Fosfórica) en año agrícola 2019.

Tabla 5. Calendario Agrícola.

Tabla 7. Pesticidas agrícolas usados por año.

3.2.2.7 . Manejo del cultivo 3.2.2.7.1. Fertilización

Elaborar un listado con los distintos tipos de fertilizantes usados a lo largo del último año agrícola (2019), indicando la cantidad utilizada, así como la procedencia y el modo de transporte. Se agradecen cantidades por hectárea o por superficie cultivada total.

3.2.2.7.2. Pesticidas

Para los pesticidas, el nombre comercial de producto, así como la compañía que produce dicho producto. Será trabajo del equipo de investigación determinar las sustancias activas de cada compuesto y sus impactos ambientales. Se agradecen cantidades por hectárea o por superficie cultivada total.

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Tipo de maquinaria Tipo de combustible Unidad Cantidad

Trilladora gasolina gl 100

Tabla 8: Consumo anual de combustibles por tipo de maquinaria (2019).

Fase Unidad Cantidad

Cosecha % 0.1

Secado de panoja % 0.1

Trilla % 0.3

Secado de grano % 0.1

Limpieza y clasificación % 0.5

Almacenamiento % 0.1

Empaquetado % 0.2

Pérdidas posteriores en transporte 1 % 0.1

Perlado en planta % 8.5 hasta el prelado, se pierde máximo un 15%

Pérdidas posteriores en transporte 2 - exportación Un 85% para exportación Tabla 9: Pérdidas de cosecha por fase. Indicar en valor total, porcentaje o kg/ha. Año 2019.

Tabla 8. Consumo Anual de Combustibles por tipo de maquinaria agrícola.

Tabla 9. Perdidas de cosecha por fase en (%).

Consumo de combustibles fósiles totales por tipo maquinaria y año agrícola. Se agradece que las unidades vengan referidas por superficie total.

3.2.2.8 . Cosecha y mermas

Los rendimientos por hectárea se han indicado previamente. Sin embargo, sería procedente hacer las siguientes aclaraciones: los rendimientos netos finales, incluyendo la quinua que se embala para venta.

3.2.2.9 . Almacenamiento en el Fundo

- La cooperativa cuenta con un almacén que se utiliza de para conservar a temperatura ambiente

3.2.2.10 . Transporte a procesado a) Tipo de transporte: Terrestre

b) Distancia de transporte (km): 850 km

c) Carga promedio por camión u otro vehículo utilizado (Tm ó kg): 25 tm

d) Localización del punto de envío: (Sartimbamba a Huamachuco) y (Huamachuco a Lima).

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Material Unidad Cantidad

Saco naylon Und. 500

Tabla 10: materiales de embalaje usados para empacar la quinua antes del procesado.

Tabla 10. Materiales de Embalaje Usados para empacar quinua.

Figura 9. Cuadro de entrada y salida del sistema.

Figura 10. Resultados de análisis de impacto del proceso de quinua blanca Junín.

3.2.2.11 . Embalaje

3.2.2.12 Cuadro de entrada y salida del sistema

3.2.3. Análisis de la huella de Carbono

En la figura 10 se expresan los indicadores obtenidos en Kg CO2 eq en el software SimaPro 9.10. A partir de los datos expresados se realizó histogramas demostrados en la figura 9, representada según las categorías de impacto considerado para este método, dando como resultado de 956 Kg CO2 eq el cual es un indicador que no supera lo establecido por la Unión Europea.

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Figura 11. Porcentaje emisiones totales de GEI por unidad funcionales (UF;

producción de quinua orgánica de 1.6 t) resultados calculados utilizando el método del (IPCC.2013)

Figura 12. CO2 equivalente de los gases empleados en la producción de quinua.

Como muestra la figura 11 el mayor impacto se produce en el calentamiento global a 100 años es en la etapa de Preparación de suelos y siembra y Fertilización y abonamiento, Esto debido al uso de abonos como: el guano de isla, compost y la roca fosfórica de en la fase agrícola ya que no se utiliza ninguna maquinaria para sembrar.

En la Figura 12 se obtuvo el análisis de los gases en la producción de 1.6 t de quinua perlada por hectárea, el aportante con mayor impacto es el ácido nítrico 361 kg CO2 eq y el amoniaco con 230 kg CO2 eq, siendo de esta forma el calentamiento global la categoría de mayor afectación seguido de la ecotoxicidad terrestre esto debido a las emisiones de gases de combustión que se arroja de forma directa al ambiente.

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Figura 13. Resultados de Huella Hídrica en el cultivo de quinua blanca Junín.

Figura 14. Porcentaje de Huella de Carbono en el cultivo de quinua blanca Junín.

3.2.4. Análisis de la huella Hídrica

El distrito Sartimbamba se caracteriza por una zona de sequía, el 90% de productores que siembran es en las temporadas de lluvia. El sistema que se emplea en la producción de quinua, es solo en campaña grande de lluvia en la época grande de lluvia entre los meses de diciembre hasta julio. A una altitud de 2500 a 3800 m.s.n.m en el anexo3.

En la Figura 13 se obtuvo el análisis de la huella hídrica un total 40.9 m3, donde la huella hídrica con mayor impacto es en la etapa de preparación de suelos y siembra con 5.09 m3.

Luego en la preparación de fertilización y abonamiento con 2.14 m3 luego en los demás procesos de la producción es menor.

La figura 14 indica que en la preparación de suelo y siembra hay un mayor aporte a la huella carbono en comparación de los demás procesos en una menor proporción.

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Figura 15. Emisiones relativas al GIE en la producción de quinua orgánica, mediante el método de IPCC(IPCC,2013).

3.2.5. Análisis de Aportes

3.2.5.1.Emisiones a la atmosfera

En la Figura 15. Se estima en las emisiones de GEI. Que el mayor aportante es el monóxido de nitrógeno (Es decir, 373.24 g CO2eq por FU), de dióxido de carbono fósil (291.04 g CO2eq por FU), dióxido de carbono (243.87 g CO2eq por FU) y por último el metano (42.48 g CO2eq por FU). Además de otras sustancias remanentes en menor proporción.

3.3. Modelo de certificación basado en el ACV Legislaciones Existentes

• Desde1 inicios del 90: EU 834/2007, 889/2008

• Desde1 Octubre 2002: USDA-NOP

• Desde1 2000: JAS.

• Desde1 2009: Reglamento Técnico de Producto Orgánico S.D. N ° 044-2006-AG (obligatorio) Cada reglamento difiere según el destino del manejo orgánico sustentable y la lista de productos para el tipo de producción orgánica.

¿Qué es la Certificación Orgánica en base al ACV?

• Este proceso permite verificar si el sistema cumple con los estándares de producción orgánica en base a las especificaciones de los diferentes destinos de exportación.

• Esta etapa agrega valor al producto, que se diferencia de los productos tradicionales y tiene ventajas en precio y calidad.

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¿Por qué se recomienda ACV para la Certificación Orgánica?

• Debido a la creciente demanda de productos agroecológicos para abastecer a los mercados internacionales de Europa, Estados Unidos y Japón.

• Para los productos que se consideren ecológicos, orgánicos, naturales y / o biológicos, deben estar certificados. Sin dicha certificación, no puede ingresar al mercado internacional.

• Distinguir la agricultura1 orgánica de otros tipos de agricultura 1sostenible.

• De esta manera, la certificación orgánica asegura a los consumidores que se han cumplido sus respectivos 1estándares durante el 1proceso de producción.

• Por tanto, la certificación orgánica es un proceso fundamental y una garantía del proceso productivo.

Ventajas Comerciales de Certificación Orgánica con ACV

• Diferente

• Exceder el precio tradicional (10% a 40% más)

• Tendencias ambientales y de salud de los consumidores

• La tasa de crecimiento esperada para 2019 es del 25% en Europa y del 30% en Estados Unidos.

¿Qué inspeccionar en una Certificación Orgánica con ACV?

• Si el sistema cumple con los requisitos, todos los productos del sistema se consideran productos orgánicos.

• Realizar inspecciones desde el sistema agrícola hasta el consumidor final. Las diferentes etapas cubiertas en esta cadena.

• Historial del campo de validación y su gestión. Debe registrarse para su posterior verificación. Este es uno de los puntos más relevantes en las obligaciones de los productores.

Etapas a realizar en la Certificación Orgánica

Regular a orgánico: debe tener un período de transición (conversión) de al menos 2 años. Terrenos baldíos o áreas vírgenes: El período de certificación se puede acortar a 1 año. Colecciones naturales: Son directamente certificadas como orgánicas bajo la condición de sustentar los correspondientes documentos solicitados por nosotros.

Además de la recolección natural, debe haber un período de transición obligatorio para ser certificado como orgánico.

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¿Qué abarca a Certificación Orgánica?

CAMPO: Los productos y las tierras cultivadas.

PROCESO: almacenamiento, planta procesadora, empaque para exportación.

TRADER: el exportador.

La obtención de la certificación depende del alcance del proyecto o expansión de la empresa y de las condiciones que sus clientes necesitan en el destino (o en el mercado nacional).

Requisitos1 de una Certificadora en base ACV - Independiente.

- Acreditada.

- Reconocida.

- Trabajar con normas internacionales.

- Credibilidad.

Etapas de la Certificación

1) - Información sobre el proyecto o empresa a certificar.

2) – Propuesta aceptada.

3) - Coordinación de inspecciones, entrega de documentos e inspector designado responsable del proyecto.

4) -Visita a campo.

5) –Recopilación de información.

6) -Evaluar, analizar y aprobar.

7) -Certificación organica.

El período de validez de la certificación es de 12 a 14 meses, y el tiempo máximo para la entrega del certificado es de 45 días (después de la inspección y sin observación).

Modalidades de Certificación - De manera individual.

- Cooperativa, industria o empresas, Colectiva.

- Asociaciones, empresas asociadas a cooperativas y SIC: Sistema Interno de Control.

- Revisión, análisis de por lo menos el 25% - 30% del total de productores.

- Según las comodidades del productor.

- Plan de trabajo.

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Pasos Para la Certificación - Estar inscrito en SENASA.

- Se confirma el registro.

- Una vez a probada la certificación se procede a realizar el contrato.

- Asistencia controlada.

- Recopilación de información, reporte y certificado emitido por OC.

- Envío de certificado y reporte a la fundación y al cliente.

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Tabla 11: comparacion de la Huella de carbono con investigacione realizadas.

kgCO2eq/ha DESCRIPCION País Referencia

792,76 trigo Chile Silvestre,W. 2013

956 quinua blanca Junín Perú Lezama,V. 2020

458.56 quinua Ecuador Criollo, K. 2018

228.87 trigo España Juan, T. 2014

CERTIFICADORAS LOGO USDA ORGANIC

GLOBAL GAP

CERTIFICADORAS ORGANICA EUROPEA

Tabla 11. Comparación de Huella de Carbono con investigaciones realizadas.

Tabla 12. Empresas certificadoras.

IV. DISCUSIÓN

Los agricultores que hayan obtenido la certificación orgánica deben registrar cada temporada agrícola desde el principio hasta el final de la producción para estimar la contribución de GIE a la tierra. En el Perú la producción de quinua orgánica en se ve afectada por los insumos, métodos y maquinaria utilizados en la producción.

Para ello se recomienda tener un inventario de toda la producción desde la siembra hasta la cosecha. Los estudios realizados de Análisis del ciclo de vida para productos agrícolas, todas tienen un solo objetivo de calcular los procesos y ver cual tiene una mayor incidencia. Esto está relacionado con los materiales, insumos y herramientas que utilizan; en el caso de ACV para el cultivo de quinua (chenopodium quinoa Willd) blanca Junín, la agricultura que se practica es de manera tradicional el cual tiene una mayor incidencia en el proceso de campo pero en cambio en el proceso de transporte y planta clasificadora se tiene un mayor incidencia.

Estudios realizados de ACV en los países que son productores de cereales demuestran que tienen un menor incidencia por el motivo que no consideran el uso de maquinaria agrícola tal es el caso de Ecuador y España.

En el caso de Chile y Perú se consideran todos los procesos en campo considerando el transporte empleado hasta la planta clasificadora. El índice de kg CO2eq/ha debe ser tomada en cuenta para dar una certificación orgánica, puesto que cada día la exigencia en la agricultura es mayor en cuanto a la producción.

Los modelos de certificación orgánica permiten conocer el procedimiento de cómo se está llevando la producción así es como es el caso de algunas certificadoras.