Origen y elaboración agroindustrial de la caña de azúcar

Alma Máter del Magisterio Nacional

FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN Escuela profesional de agropecuaria y desarrollo sostenible

MONOGRAFÍA

Origen y elaboración agroindustrial de la caña de azúcar

Presentada por:

Casusol Lozano, Edith Teresa

Para optar al Título Profesional de Licenciado en Educación Especialidad: Agropecuaria

Lima, Perú 2019

Dedicatoria

A mi hermanito Antonio y mi sobrino Jared por representar la esperanza y luz de nuestra niñez en un mundo más justo. A mis profesores en general como modelo a seguir, tomando sus experiencias y

aprendizajes. A mis estudiantes y padres de familia de todos los lugares donde tuve la dicha de compartir como maestra.

Reconocimiento

Un agradecimiento a mis hermanos: Antonio, Armando, Alberto, Ana y Kelly. Sobre todo a mis padres a quienes les debo un profundo respeto. Con Ellos aprendí los valores y la educación que hoy rigen las decisiones que tomo para mi vida.

A mis compañeros, amigos y colegas que han sido una influencia en mi vida para continuar en este difícil y hermoso sendero de la vida. En especial a Yulisa, Ila, Elva, Manuel, Oshquítar, Jaime, Víctor, Rolando y Perciles ya que en estos momentos que he padecido una situación delicada de salud, me dieron su tiempo, cariño y todo su apoyo.

Un eterno agradecimiento a mis maestros y a los que hoy conforman mi jurado, por ser parte de mis conocimientos y mi realización profesional. A la prestigiosa Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, la cual nos recibe con sus puertas

Índice de contenido

Portada ... i

Hoja de firmas de jurado ... ii

Dedicatoria... iii

Lista de tablas ... vi

Lista de figuras ... vii

11 1.1 Concepto, clasificación e importancia de caña de azúcar ... 11

1.2 Historia de la caña de azúcar ... 14

1.3 Valor Nutricional ... 17

Capítulo II.Procesos agroindustriales de la caña de azúcar ... 19

2.1 Condiciones básicas para el cultivo, variedades, semillas y periodos agrícolas ... 19

2.2 Fase pre industrial ... 31

2.3 Derivados de la caña de azúcar y procesamiento industrial ... 31

2.4 Ventajas competitivas de producir caña de azúcar ... 44

Aplicación didáctica ... 47

Síntesis ... 72

Apreciación crítica ... 73

Sugerencias ... 75

Referencias ... 76

Lista de tablas

17 17 ... 17

... 20 Tabla 1. Empresas de coazucar y subsidiarias ...

Tabla 3. Otros constituyentes de la caña presentes en el jugo

Lista de figuras

Figura 3. Morfología de la caña de azúcar……….14

Figura 4. Semillas de caña………..23

Figura 5. Caña afectada por agente causal del carbón………24

Figura 6. Caña afectada por royo y roya naranja………25

Figura 8. Semillas de caña………..26

Figura 10. Actividad productiva……….31

Figura11. El bagazo………33

Figura12. La melaza………34

Figura13. Olla de mosto de caña fermentando………35

Figura15. Proceso industrial en una planta procesadora……….37

Figura 1. Expansión de la caña de azúcar………..12

Figura 2. Partes de la caña de azúcar………...13

Figura 7. Caña afectada por raquitismo de las socas………...25

Figura14. Derivados de la caña de azúcar……….…..36

Figura 17. Sistema extracción por molinos……….…42

Figura 18. Sistema de extracción por molinos………42

Figura 16. La difusión……….…38

Introducción

La siguiente monografía denominada: “Origen y Elaboración Agroindustrial de la Caña de Azúcar” es un esfuerzo por comprender el origen y la elaboración agroindustrial de la caña de azúcar, dicho trabajo corresponde al examen de suficiencia por clase modelo, esta permitirá alcanzar el título profesional de Licenciado en Educación en la especialidad de agropecuaria en la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Valle”, La Cantuta.

La importancia del trabajo radica en que la industria azucarera se convirtió en una actividad importante desde la llegada de los invasores al territorio nacional, y hasta los agroexportadores de este recurso agrícola gobernaron el país en el siglo XIX. Además, la caña de azúcar tiene cualidades nutricionales para la población peruana y se convierte en una forma de ingresos económicos para las familias.

Es importante resaltar que según Patiño (1953) en:

Pleno momento en que el Perú era el principal productor mundial de caña de azúcar, hasta antes de la reforma agraria: Los campos cañeros se distinguen por sus altos rendimientos. También debe tomarse en cuenta que gran parte del azúcar producida en Perú es de mala calidad. En efecto, sólo se refina 18.6% de la producción total. Del azúcar refinada se exporta 43.5% y el resto se consume en Perú (p.23).

Pese a que en la actualidad, post Reforma Agraria, según Baca (2017):

en manos de sus trabajadores y el estado, a pesar de que han sido supervisados por empresas de propiedad privada (p.57).

Tenemos mercados cautivos como los de EE.UU (segundo principal importador de caña de azúcar en el mundo, seguido de Indonesia) y más tecnificación del agro, y por ende más derivados de calidad para el mercado internacional. Cabe resaltar que en el año 2016 el sector agropecuario representó el 5.20% del PBI, produciendo empleo para más peruanos y generando mayor PBI.

En ese sentido, la siguiente investigación para fines didácticos se divide en dos capítulos uno referido a las bases teóricas y el otro referido a los procesos agroindustriales de la caña de azúcar.

Capítulo I: Bases teóricas de la caña de azúcar. - trata del origen, la historia de su recorrido en el mundo, de la taxonomía y morfología de la gramínea y el valor nutricional según sus componentes.

Capitulo II: Procesos agroindustriales de la caña de azúcar.- Considera la manufactura de la caña de azúcar en el Perú y el mundo, además de observar los valles costeros donde se produce y los lugares a donde se destina para la importación y exportación. Luego pasamos a una fase preindustrial donde se detalla el proceso de los derivados a través de una pequeña planta procesadora. Seguido de las ventajas

competitivas enfocadas básicamente en un desarrollo sostenible para contribuir y poco a poco erradicar el plástico y el tecnopor.

Según el nuevo currículo de la EBR 2019 en el área de educación para el trabajo (EPT) para su aplicación en el centro educativo escolar. Donde aplicaremos el tema del origen y cómo se da produce de forma agroindustrial a través de una programación anual, unidad didáctica y sesión de aprendizaje.

Dejo a su disposición la investigación “El Origen y la Elaboración Agroindustrial de la Caña de Azúcar”, cumpliendo con los estándares académicos y científicos, que por lo pronto suma al esfuerzo de diversos investigadores de la Universidad Nacional de

Ingeniería, Universidad Nacional Agraria La Molina y la Universidad Nacional de Trujillo, quienes en el afán de encontrar un país productivo e industrializado, han profundizado en esta temática, y que además será de gran apoyo en la generación de pequeñas empresas desde la escuela pública, donde la Universidad Nacional de Educación tiene un gran compromiso y se podrá fomentar el emprendimiento, generando bienestar a las familias como unidades productoras.

Capítulo I

Bases teóricas de la caña de azúcar

1.1Concepto, clasificación e importancia de caña de azúcar

Se considera a la caña de azúcar como una gramínea de clase tropical, y un recurso natural renovable, fuente de energía para el consumo humano, su aparición es más antigua de lo que pensamos.

Tomemos en cuenta lo que López (2015) señala:

De acuerdo a algunos historiadores cuando Alejandro Magno y sus tropas

Figura 1. Expansión de la caña de azúcar. Fuente: Comité nacional para el desarrollo sostenible de la caña de azúcar. (CONADESUCA)

Aunque según la tesis de Eduardo C. Dargent Chamot: Por su parte la tradición hindú habla de la caña de azúcar desde tiempos muy antiguos. Se menciona en sus textos clásicos que los ancestros de Buda eran originarios de la tierra del azúcar, la región de Gur, nombre con que se conocía a Bengala.

En texto épico "Ramayana", escrito hacia el año 1200 a.C. se describe un banquete en el cual "las mesas estaban cubiertas de cosas dulces, melazas y cañas para mascar", refiriéndose sin duda a la caña de azúcar. Lo cual concuerda con otras fuentes orales consultadas como la de Roberto Valera Vásquez y Blas Silva señalan a Nueva Guinea en Asia como el punto de origen de partida de la producción de la caña de azúcar.

Además, debemos aducir que Saccharum proviene de las Karkara y sakkara que significa (grava negra), haciendo referencia al cristal de azúcar formado en el jarabe oscuro cuando se extrae los jugos de la caña.

Reino: Plantae Tipo: Espermatofitas

Subtipo: Angiospermas Clase: Monocotiledóneas

Orden: Glumales Familia: Gramíneas Tribu: Andropogoneas

Género: Saccharum

Especie: Spontaneum y robustum (silvestre), edule, barberi, sinense y officinarum (domestica)

Figura 3. Morfología de la caña de Azúcar. Fuente: Recuperado de https://slideplayer.es/slide/11122265

1.2 Historia de la caña de azúcar

Fue Cristóbal Colon quien en su larga estadía en la Isla La Española lo que hoy es Haití y Santo Domingo donde sembraron la caña de azúcar entre otras especies, de igual modo hicieron los portugueses en sus colonias en Brasil (Ruiz,1995, p.158).

En los tiempos del Virreinato, España mantenía un fuerte monopolio comercial con sus colonias, por lo general lo que producía España en materia agropecuaria, las colonias no podrían producir.

La Reforma Agraria del gobierno militar de Juan Velasco Alvarado destruyo la hacienda costeña que tuvo su apogeo entre 1959 y 1960, cuando el Perú era entonces uno de los principales productores a nivel mundial, los ingenios se trasformaron en

Cooperativas Agrarias de Producción (CAP). Sin embargo, no fue hasta 1994 y 2014, pudimos volver a ver un incremento en nuestras exportaciones, las cuales pasaron de USD 476 millones a los USD 5079 millones.

En la actualidad el Perú no es productor mundial de la caña de azúcar, ese espacio fue ocupado por Brasil (736 millones, 39.07%) e India con casi la mitad de la producción carioca. El top entre los países que ocupan los cinco primeros puestos en producción son: Brasil, India, China, Tailandia y Pakistán. Aun así la producción de Caña de azúcar continúa aportando a la economía peruana.

Para la fecha el vecino país de Brasil ha experimentado serias bajas en la producción desde el 2016 lo que significó para el Perú un incremento 43.8% en su exportación.

Actualmente, según Contreras (2017):

(Coazucar), holding del Grupo Gloria, abarca la mayor cantidad de empresas agroindustriales en el Perú: Casa Grande, Cartavio, San Jacinto y Agrolmos (p.4).

Lo que demostraría nuestro potencial productivo en azúcares, los cuales están bajo la tutela estatal, pero bajo la administración de la empresa privada.

Casa Grande es el mayor productor de azúcar (25% hacia el final de 2015), después de Cartavio (15%), Laredo (15%), Paramonga (13%) y San Jacinto (10%). Entre estas cuatro organizaciones, se crea alrededor del 78% del total nacional. La parte principal de la creación nacional está empacada en azúcar oscura (aprox. 70%). La elaboración del azúcar blanco y refinado se basa en la innovación de cada planta, y en este momento solo Laredo, Cartavio,

Andahuasi y Casa Grande son los fabricantes, lo que coloca a Coazucar en una situación cada vez más favorable para abastecer el mercado mecánico (Torres, 1975, p.58).

Ahondando un poco más sobre Coazucar, en su Informe Anual (2018) se describen como un grupo conformado por algo más de 50 empresas en el rubro de: cementos, papeles, cartones, alimentos y agroindustria. Llegando a ser uno de los principales conglomerados en nuestro país y a nivel latinoamericano, por sus tratos comerciales con Colombia, Ecuador, Argentina, Bolivia, y Puerto Rico.

Coazúcar posee un aproximado de 60 mil hectáreas dedicada al cultivo de la caña de azúcar, logrando exportar hacia Ecuador y Argentina.

Tabla 1

Empresas de Coazucar y subsidiarias

Empresas País % par.

Casa grande S.A. Perú 58.22

Agrolmos S.A Perú 59.21

Coazucar del Ecuador S.A. Ecuador 69.30

Empresas agrícolas Sintuco S.A Perú 70.44

Agroindustrias San Jacinto Perú 82.76

Producargo S.A. Ecuador 100.00

Nota. Muestra las empresas de coazucar y subsidiarias Fuente: Coazucar, 2018

1.3Valor Nutricional

Tabla 2

Componentes principales del tallo de caña de azúcar

Componente % de jugo

Agua 73-73

Fibra 11-16

sacarosa 8-15

Nota. Muestra Componentes principales del tallo de caña de azúcar Fuente: Perafan, 2002

Tabla 3

Otros constituyentes de la caña presentes en el jugo

Componente % de jugo

Sales 0,3-0,8

glucosa 0,2-0,6

fructuosa 0,2-0,6

ácidos orgánicos 0,1-0,8

otros 0,3-0,8

Nota. Muestra otros constituyentes de la caña presentes en el jugo. Fuente: Perafán, 2002.

Capítulo II

Procesos agroindustriales de la caña de azúcar

2.1 Condiciones básicas para el cultivo, variedades, semillas y periodos

agrícolas

Condiciones básica para el cultivo de la caña de azúcar

Altitud: Con fines de calidad, se recomienda su cultivo en regiones como la costa y la yunga entre los 450 a 1600 (msnm) msnm.

Temperatura: Con temperaturas de 5 a 26 °C.

Luminosidad: Con 6 a 9 horas de brillo solar, con el objetivo de obtener tallos gruesos y de color vivo poco amarillentos.

Precipitación: Un aproximado de 1.500 a 1.700 milímetros de lluvia al año.

Vientos: Con presencia de esta, sin embargo tomar en cuenta que no sean muy fuertes para que no se volqueen y afecten la plantación.

Variedades de la caña de azúcar

Noriega (2011) señala que “existen variedades de caña de azúcar para ser tratadas agro industrialmente” (p.9).

crecimiento, acamamiento, riqueza y capacidad saquera. Las variedades de brote más rápido son la H44- 3098, H50- 7209, H52- 4610, H55- 8248 (Minagre, 2002, p. 4). Es así que nuestro país cuenta con una gran variedad de tipos de azúcar que nos permiten ser un fuerte competidor en el mercado internacional.

La mayoría de plantas de azúcar que se cultivan en nuestro país, provienen de Hawái, llegando hace más de 40 años. Cuando esta, se siembra se le denomina "caña planta", su tiempo de cosecha es de 18 a 20 meses. Cuando se cosecha por primera vez, se pasa a nombrarla "caña soca", para volver a cosecharla de 10 a 15 meses. La cual suele reemplazarse luego de 6 socas, entre los 6 a 9 años. 3 meses antes de cosecharla se da lo que se conoce como “agoste”, esto favorecerá la maduración de la caña y su

concentración de sacarosa. Tabla 4

Variedades de la caña de azúcar en el Perú (Lambayeque, la libertad y Lima)

Variedad de caña de azúcar brotamiento Variedad de caña de caña brotamineto

H39-5803 Lento H37-1933 Moderado

PCG57-0497 Lento H38-2915 Moderado

PCG57-0586 Lento H51-8194 Moderado

PVG59-2194 Lento H44-3098 Rápido

LAR52-604 Lento H57-5174 Rápido

H49-104 Moderado H52-4610 Rápido

H50-2036 Moderado H55-8248 Rápido

H54-2508 Moderado H50-7209 Rápido

H32-8560 Moderado P12-745(Azul Casa Grande) ……….

Las variedades elegidas para cultivar, conforme al lugar, debe tomar en cuenta:

 Su adaptabilidad al clima y suelo de la zona costera, con alto contenido de sacarosa, tolerantes a las plagas y enfermedades y con rendimientos a los cortes (plantilla, soca, resocas). Cuando deje de producir, esta debe ser sustituida inmediatamente, pues para la industria del azúcar la productividad es uno de los elementos más importante.

Ahora, veamos las principales variedades de caña de azúcar que han logrado prevalecer por caracteres importantes para la producción agroindustrial, centrado en su

adaptabilidad y capacidad de tolerancia a enfermedades:

 H 56-4848. Es originaria de Hawái. Natural de suelos aluvionales y volcánicos. Se produce en grandes cantidades y es rica en sacarosa. Maduración tardíamente, sin embargo es tolerante al carbón, roya, y mancha ojival. Se recomienda para zonas de alturas superiores a los 1.200 msnm.

 H 57-5174. Es originaria de Hawái. Natural de suelos aluvionales y volcánicos, destaca en alturas superiores a los 800 msnm. Su maduración es de tiempo media a tardía y suele no florecer. Se produce en grandes cantidades y es rica en sacarosa. Es tolerante al carbón, roya, y mancha ojival.

 CR 61-01. Es originaria de República Dominicana. Natural de suelos ligeros, moderadamente fértiles. Madura de manera intermedia. Se produce en grandes

cantidades, es rica en sacarosa y tolera muy bien la sequía. Es altamente recomendada para sembrar y cultivar en Atenas y Grecia.

otras enfermedades. Se recomienda para zonas cañeras que cuenten con alturas inferiores a los 1000 msnm.

 Q68: Es originaria de Australia. Logró adaptarse a suelos lluviosos de textura liviana y fértil. Es de tallo fuerte y se desarrolla muy bien. Madura de manera media. Se produce en grandes cantidades. Es tolerante al carbón y la roya. Es recomendable para la zona de Guanacaste.

 Q68 (F): Es originaria de Australia, se le conoce como "Q falsa". Natural de suelos livianos y ligeramente pesados, es de fertilidad media a alta. Se produce en grandes cantidades. En ocasiones se mostró susceptible al carbón. Es recomendable para zonas del Pacífico Sur, Alajuela y Turrialba.

 Q96: Es originaria de Australia. Es un clon que logra desarrollarse muy bien en suelos de textura liviana y alta fertilidad. Con el suficiente riego puede desarrollarse y llegar al macollamiento. Madura de manera intermedia. Se produce en grandes cantidades, resultando rico en sacarosa. Es tolerante al carbón y la roya. Se recomienda para zonas de Grecia (800 msnm), Guanacaste y Puntarenas.

 H 68-1158. Es originaria de Hawái. Natural de suelos volcánicos y lluviosos, con altitudes superiores a los 1.000 msnm. Madura de manera media. Se produce en grandes cantidades, es aceptable en su contenido de sacarosa. Se muestra tolerante al carbón, la roya y mancha ojival. Se recomienda para Juan Viñas, Santa Cruz de Turrialba,

Valverde Vega, y San Pedro de Poás.

 SP 70-1284. Es originaria de Brasil (San Pablo). Natural de suelos aluviales y

volcánicos de textura liviana, fértiles. Madura de manera media. Se produce en grandes cantidades, es rica en sacarosa. Se muestra tolerante al carbón y débil a la roya.

 SP 70-1143. Es originaria de Brasil (San Pablo). Natural de suelos aluviales y otros de baja fertilidad, por lo que tolera la sequía. Madura de manera media. Se produce en grandes cantidades, es rica en sacarosa. Se muestra tolerante al carbón y la roya. Recomendada para las zonas de Alajuela, Puntarenas, Guanacaste.

 B 70-355. Es originaria de Barbados. Natural de suelos con fertilidad media y alta. Madura de manera intermedia. Muestra una excelente capacidad para germinar y producir retoños. Se produce en grandes cantidades, es rica en sacarosa. Se muestra tolerante al carbón y la roya.

Semillas

Figura 4. Semillas de caña. Fuente: Recuperado de

http://cagnazucar.blogspot.com/2014/09/manejo-agronomico-de-los-semilleros.html

La semilla de caña está constituida por parte del tallo con tres yemas. Su siembra es importante para la producción con calidad. Con esto en mente, es que la producción de la semilla es una parte integral en el proceso de plantación.

Esta es susceptible a factores de carácter biológico, las cuales entendemos como enfermedades patológicas. Las principales, aluden a las bacterias, hongos y virus.

Las enfermedades más frecuentes son:

1. Cabon (Ustilago scitaminea Sydow)

2. Roya (Puccinia melanocephala H. Sydow y P.Sydow.) 3. Mosaico común de la caña de azúcar (Potyvirus) 4. Raquitismo de la soca (Leifsonia xyli subsp. xyli)

5. Escaldadura de la hoja (Xanthomonas albilineans (Ashby) Dowson.) 6. Virus de la hoja amarrilla (Polerovirus)

7. Virus baciliforme (Badnavirus) 8. Enfermedad de fiji (Fijivirus)

9. Hoja blanca y Mata zacatosa (Fitoplasma)

Figura 6. Caña afectada por Royo y Roya Naranja. Fuente: Rodríguez, 2014.

Períodos productivos

Se entiende como semillero al área del cañaveral dedicada a producir la semilla, esta debe provenir del primer o segundo corte; la cosecha posterior se usa para su

comercialización.

Estos semilleros deben de haberse previsto con la anticipación pertinente, de esta manera se puede calcular lo necesario para su plantación con fines comerciales. Una hectárea de semillero puede llegar a producir otras 6 hectáreas, siempre y cuando cuente con las condiciones excelentes para su producción.

Figura 8. Semillas de caña. Fuente: Cenicaña, 2018.

La caña de azúcar siempre nos ha acompañado y resulta beneficiosa para el que la comercie si toma las indicaciones necesarias que hagan de su producción una de calidad. Su vida útil se puede prolongar por muchos ciclos y resulta económica.

Figura 9. La preparación de terreno Fuente: Ramírez ,2014.

La preparación y adecuación de la tierra, se desarrolla así:

Levantamiento topográfico: esta debe contar con vías internas, cercos y una fuente de abastecimiento de agua, todo lo antedicho previsto en el plano topográfico.

Limpieza o descepada: refiere a la limpieza de los desechos de otros cultivos o la renovación estos.

Nivelación: nos permitirá tener un control eficiente del agua. Para ello se

recomienda realizar en una época seca del año. De realizarse, resulta fácil con el uso de tractores, motos niveladoras o traíllas.

Subsolada: busca romper las capas de la tierra con el objetivo de poder maximizar el drenaje interno y la aireación del suelo. Es importante realizarse a una profundidad de 50-60 cm, con una separación de 1,50 m entre los cortes.

profundos. Para ello debemos aprovechar las épocas secas y trabajar con arados de disco, vertedera o rastras pesadas.

Rastrea: empleada para cortar, desterronar y voltear el suelo, hasta mullirlo, también para destruir los residuos de la cosecha. Es suficiente con una o dos pasadas, para así evitar el afinamiento excesivo del suelo, en especial si estamos en una zona muy ventosa.

Surcada: De acuerdo al terreno estas deben ser trazadas con gradientes de 1 a 2%, en líneas rectas o en contorno, para ello podemos ayudarnos de zanjeadores o cuerpos. Se sabe que hay zanjeadores o surcadores de 1 o 2 cuerpos, según sea necesaria la labor.

Estos trabajan a una profundidad de 25-30 cm, dejando una suerte de camellón a los lados de sus pasos.

Es entonces cuando la semilla se coloca en el fondo del surco a una distancia de 1,40 a 1,60 m, según la topografía del terreno la altitud local y la variedad utilizada. Esto es algo que ya hemos mencionado con anterioridad en el apartado de Variedades.

La siembra también se puede hacer de forma manual o con sembradoras mecánicas. En países en desarrolla y con herramientas incipientes aún se realiza de forma manual.

La siembra a chorro continuo todavía se recomienda, para ello es importante contar con semillas de buena calidad. De esta forma estamos ahorrando una cantidad considerable de semillas necesarias.

La distancia debe ser de 1,40 a 1,60m entre un surco y otro.

El suelo debe cubrir la semilla de 3 a 5 cm, no tan gruesa o se retrasa su crecimiento o podría hasta evitar su germinación.

La semilla requiere de una correcta humectación para no retrasar su germinación y brote de las yemas.

La cal también es importante para corregir la acidez del suelo, la cual afecta de manera directa el desarrollo de la planta.

La incorporación de carbonato de calcio es importante para el suelo con cierta concentración de aluminio, siempre de cuatro a seis semanas antes de sembrar, de esta manera favoreceremos la acción de la cal.

No se recomienda emplear fertilizantes de la mano con los correctivos antes

mencionados. Podemos emplear la cal antes o después, especialmente después de rastrear o arar, así aseguraremos una adecuada neutralización. Contar con un nivel adecuado de humedad es fundamental para la acción de estos correctivos.

Para mejorar el suelo se puede utilizar material orgánico como cachaza, el cual es se conoce como un derivado de la azúcar, que contiene un 33% de carbono; 1,50'% de nitrógeno; 1,4% de P2O5; 0,39% de K2O y 3% de CaO. Aplicando entre 80 a 100 toneladas de cachaza fresca por hectárea.

Se sabe, además, que la planta compite con la maleza entre los veinte y cien días después de la siembra. Las socas entre los veinticinco y noventa días luego del corte. Es que luego de los noventa o cien días del cultivo, el follaje proyecta una sombra que no va a permitir el crecimiento de malezas. El método de combate de malezas debe ser cruzado, ya que no hay alguno eficiente hasta ahora. Exceptuando los tradicionalmente conocidos métodos culturales, mecánicos y químicos.

Regarla riego durante su etapa de crecimiento en la estación seca y soleada, aumentará significativamente su rendimiento.

El agua necesaria para la caña de azúcar es de 1.600 a 2.500 mm/año. Según la zona donde se encuentre ubicada esta cantidad puede variar, aunque conforme a su etapa de crecimiento esta pueda variar.

El agua no suele ser aprovechada al máximo, por ello es que hay que ser estrictos en su aplicabilidad. Se sabe que el 70% de esta se aprovecha por riego de aspersión y un 40% por gravedad.

En el Perú se emplea el método de riego por surcos y por aspersión.

La parte más importante de todo este proceso, consiste en el sazonador y la maduración de la caña. Las prácticas de laboratorio y campo, dedican esfuerzos a este asunto, pues influye en la cantidad de azúcar producida.

Es por ello, que los tallos molederos se tratan desde el momento del corte, para lograr así una producción mayor de sacarosa en la azúcar y obtener una rentabilidad proporcional a la cantidad de hectáreas por caña cortada.

La caña es pagada por su contenido de azúcar. Esta se determina antes de los 3 meses antes de la cosecha. En el laboratorio se toma en cuenta el porcentaje de humedad, los grados Brix(sacarosa), la pureza de su jugo y los azúcares reductores. Con toda esta información se calcula el periodo apropiado para programar el corte del lote. Para el caso del muestreo, hay técnicas a disposición que nos permitirán acceder a los surcos y

seleccionar tallos maduros de entre la plantación.

2.2 Fase pre industrial

Figura 10. Actividad productiva. Fuente: Recuperado de https://sites.google.com/site/historiaindustria/edad-media

A. Período de Zafra

B. Período de Mantenimiento

Período de Zafra

Constituye la época seca en que se cosecha la caña de azúcar en el campo y se procesa en el ingenio.

Periodo de Mantenimiento

Los agricultores siempre le dedican tiempo a la renovación de plantíos viejos o la siembra de nuevas áreas; además del mantenimiento y la atención que requiere la planta para una próxima cosecha. Por su parte, el Ingenio en esta época se dedica al desmontaje,

reparación y mejoras de la fábrica anticipándose a la próxima etapa de molienda.

2.3 Derivados de la caña de azúcar y procesamiento industrial

Derivados de la caña de azúcar

1.- Azúcar: es el nombre que recibe el producto cristalizado obtenido del jugo del azúcar de caña (Saccharum sp) o de remolacha (Bete Vulgaris L; variedad Rapa), que se presenta de forma sólida, mediante centrifugación de la masa cruda. El hidrato de carbono o azúcar, también es denominado sacarosa, cuya fórmula general es

C12H22011.

2.-Azúcar Rubia (Azúcar Crudo): se llama al producto sólido cristalizado obtenido de forma directa del jugo del azúcar de caña (Saccharum sp). Está constituida por cristales

de sacarosa, la cual se encuentra cubierta por la miel madre. Existen variedades de clases de azúcar rubia (azúcar crudo), conforme a su grado de pureza. Estas pueden ser:

a. Azúcar rubia doméstica b. Azúcar rubia industrial c. Azúcar rubia de exportación

3.- Azúcar Blanco Directo: se llama así al producto cristalizado obtenido del jugo del azúcar de caña (Saccharum sp), el cual fue sulfatado y se presenta de forma sólida.

4.-Azúcar Refinado: esta azúcar se obtiene tras la carbonatación y el intercambio iónico. Existen variedades de azúcar, según su grado de pureza:

a. Azúcar refinada farmacopea b. Azúcar refinada industrial c. Azúcar refinada doméstica

5.- Azúcar no Centrifugado: es el nombre que recibe el producto cristalizado que se obtiene de la caña (Saccharum sp), y que está constituido principalmente por

a. chancaca b. panela c. rapadura, etc.

6.- Azúcar Líquida: se obtiene por la refinación del azúcar crudo, y se encuentra en estado no cristalizado, cuenta además con una solución acuosa de sacarosa.

7.- Azúcar en Polvo: esta azúcar refinada, fue pulverizada de manera fina y cuenta con agentes antiaglutinantes. Se le conoce como azúcar impalpable.

8.- Azúcar Farmacopea: esta es inodoro, neutra y estable al aire. Se le conoce como azúcar de alta pureza.

9.- Azúcar Industrial: es como se llama al azúcar rubia o refinada, la cual cuenta con condiciones de pureza para exportarse o comercializarse en mercados que demanden estos estándares competitivos (pp.7-9).

10.- Azúcar Doméstica: se llama así a la azúcar apta para el consumo humano y que se presenta como azúcar cruda o rubia, hasta refinada, pero de menor grado de pureza. Además Noriega ( 2011) menciona que “existen otros subproductos industriales, conocidos como bagazo y la melaza” (p.58).

A. Bagazo: Se llama así a los residuos de la caña que se encuentran en los molinos y que se componen de agua, fibra y otros sólidos solubles. Suele emplearse para la

autogeneración de electricidad, para obtener alcohol furfúrico, como combustible y solvente de resinas en fibras textiles.

1.- Papel – Cartón: Nos da ventajas ambientales, porque podemos aprovecharla para la producción de papel de considerable calidad. Todo esto gracias al uso residual de la

caña.

2.- Tableros Aglomerados: Tras su prensado se puede emplear como material de

construcción. Se presenta en forma de tableros.

3.- Cogeneración De Energía Eléctrica: Como combustible se puede usar en las calderas acuotubulares de generación térmica y eléctrica. Alimentaría de esta forma las cargas

agroindustriales de la misma industria, resultado autosostenible.

B. Melaza: Se conoce así a la parte extrema de la explotación de la miel de caña, esta no

se encuentra cristalizada y sirve como alimento para los animales o como uno de los elementos necesarios para el alcohol etílico y el ácido acético. El primero se usa en la elaboración de licores mientras que del segundo se obtiene una gama de compuestos

llamados ésteres, que son insumos usados como disolventes en diversas industrias. como la de la pintura y plásticos.

1.- Alcohol Etílico: Este alcohol no posee color y resulta inflamable. Es uno de los

principales insumos empleados para producir bebidas alcohólicas. Su fórmula química

es CH3-CH2-0H. Cuenta con una proporción de 96% alcohol y 4% agua.

2.- Alcohol Anhidro Desnaturalizado o Etanol Carburante

Es un alcohol puro sinagua obtenido de la melaza. Suele mezclarse con gasolina, como aditivo, aumentando su octanaje y reducir la contaminación. El etanol se emplea frecuentemente para reducir el empleo de los derivados del petróleo. En algunos países se le conoce como alconafta o gasohol.

Según Baca (2016) “Los Estados Unidos y Brasil producen el 85% del bioetanol del mundo. Pero es EE. UU quien más importa al Perú, un dato que hay que resaltar” (p.18).

3.- Alcohol Hidratado

Figura13. Olla de mosto de caña fermentando. Fuente: Baca, 2016.

Alcohol Neutro: 96°-97° GL Ha logrado alcanzar una gradación que tabula los 96° y 97Gay Lussac. Generalmente se emplea para elaborar licores y en productos

Alcohol Desnaturalizado: 90° GL La industria la emplea como disolvente. No es apta para el consumo humano, puesto que no se puede separar por medios físicos y químicos con facilidad.

Alcohol Impuro: entre 70° y 90° GL Sirve como disolvente suave y para preparar algunas lociones.

4.- Ron: Altamente comercializado, pese a ser un subproducto de la caña. El consumo de rones nacionales se ha incrementado alcanzando el 85 %.

La molienda de la caña de azúcar es lo que da paso a la producción de azúcar, esto permitirá que extraigamos el jugo de la caña y separar el bagazo. Luego, clarificaremos el jugo, conformado por sacarosa, agua, fibra, sales minerales, glucosa y otros cuerpos extraños. Es así que, con el jugo clarificado podremos separar la fibra que nos servirá como abono orgánico en el campo de la agricultura. Procederemos entonces a calentar el jugo con la intención de extraerle el agua y enfriarlo en forma gradual, resultando una

mezcla entre cristales de azúcar y melaza. Esto lo introducimos a un cristalizador y obtendremos trozos grandes de azúcar, que nos permitirán separarla de la melaza en la centrífuga. Los cristales de tamaño considerable se secan y se obtiene el azúcar rubia, la cual sabemos se puede transformar en azúcar refinada con procesos adicionales, que ya conocemos como la centrifugación, clarificación y decoloración.

Sistema De Molienda

Existen dos sistemas de producción de azúcar de caña que son:

A.- Extracción por Difusión y B.- Extracción por Molinos

A.- Extracción por Difusor

Recepción y Lavado: Cuando la caña de azúcar, luego de ser tratada, llega al espacio donde se le va a recepcionar pasa al ingenio donde se empezará removerla tras su descarga, los excesos de piedra y tierra, a través del lavado de la caña de azúcar. En esto es donde se emplea abundante agua, y que de no prever las medidas del caso podría ser un foco de contaminación terrible por su desemboque hacia los ríos. La caña debe ser lavada para evitar impurezas y otras materias que le restan pureza, color y rendimiento. Figura15. Proceso industrial en una planta procesadora. Fuente: Recuperado de

Procesos

1.- Fabricación de azúcar: Como la difusión es un paso en la fabricación del azúcar de caña, conviene tener un concepto general de la totalidad del proceso. La caña

esencialmente es una mezcla de tres componentes: 1. Sólidos insolubles.

2. Sólidos solubles (entre ellos el azúcar) 3. Agua

Según Aguirre (2011) que:

La fabricación de azúcar consiste en eliminar de ésta mezcla los sólidos solubles insolubles, el agua y aquellos sólidos solubles que no sean azúcar. La separación entre sólidos solubles e insolubles, ambos acompañados por cierta cantidad de agua, se llama extracción y se puede realizar en un trapiche o un difusor. La separación el azúcar por una parte, el agua los sólidos solubles no azúcares por otra, se llama elaboración y se realiza en la casa de cocimientos (p.10).

Figura 16. La difusión. Fuente: Recuperado de

El trabajo del difusor se basa en dos principios: • El fenómeno de la difusión

• La extracción en contra corriente

La difusión: consiste en la tendencia de una sustancia disuelta de establecer una concentración única en la solución mientras que ésta se halle en forma continua. Ejemplo: Una cucharada de jarabe endulzará a una taza de café aun sin agitación. Existe un caso especial de difusión que consiste en el movimiento de sustancias disueltas a través de ciertas membranas orgánicas. Este caso ocurre con parte del azúcar a través de las paredes celulares de la Caña y se llama osmosis. Para extraer una sustancia soluble con un solvente puro se necesitaría gran cantidad de éste. Ejemplo: Considérese la cantidad de agua necesaria para desplazar de una taza una cucharada de jarabe, sólo diluyendo y tomándola, sin voltear la taza.

La extracción en contra corriente: consiste en el uso de un mínimo de líquido solvente, aprovechando las diferencias de concentración que existen entre varias etapas de la difusión. Ejemplo:

Gómez (1994) afirma que:

3.- Recorridos:

La Caña: Suponiendo que la caña preparada ingrese al tambor con una poi en jugo de 19 y es regada enseguida con igual cantidad de jugo con una poi de 17. Por difusión dentro del colchón de caña se establece una poi de 18, que luego es regado por jugo con una poi de 18, sin que cambie la poi en jugo de la caña.(Este pase extra se hace para dar filtración al jugo que se va a bombear a la fábrica). Al pasar a la siguiente ducha la caña es regada con jugo de 16 de poi y en el jugo de la caña se establece una poi de 17. Así el proceso sigue sucesivamente a través de todas las etapas, hasta que la caña, con una poi de 3 en jugo, pase a la ducha siguiente. Ahí el jugo de la caña será rebajado a una poi de 2 y al tratarse con agua en las dos últimas duchas, a una poi menor y/o igual a 1. En ese estado el bagazo es evacuado del tambor. Se notará que sale con 85 % de humedad. Al reducir esta al 50 % en los molinos, se recupera alrededor de 70 TM de agua por cada 1 00 TM de bagazo húmedo. Esta agua, junto con el agua introducida al proceso desde afuera, es la base del proceso de extracción.

4.- Condiciones

• Tiempo: La base para el tiempo del proceso en el tiempo requerido para establecer equilibrio en las diferentes etapas de la extracción por difusión. Este tiempo es disponible para la percolación del jugo a través de u colchón de caña de cierto espesor, que resulta aproximadamente ser 1.50 m. La suma de los tiempos de percolación de todas las etapas da el tiempo de recorrido completo que normalmente es de 40 min. Obsérvese la mayor distancia entre distribuidores y bombas de una misma etapa hacia el extremo del bagazo. Esto es para compensar por la percolación más lenta en el colchón compactado. Es evidente que reduciendo la velocidad del tambor se reduce la capacidad de caña por hora, aumentándose el grado de extracción.

• Temperatura: El ideal de temperatura para el proceso es de 75°C. A temperaturas menores hay peligro de desarrollo de bacterias y, a temperaturas mayores, de disolver sólidos normalmente insolubles, con las consecuencias correspondientes sobre la pureza y color de los jugos. La temperatura adecuada se mantiene calentando el jugo circulante en varios puntos de su recorrido.Tanto el agua de alimentación como el jugo de molinos se calientan antes de entrar al propio proceso. Se calientan también los jugos de las bombas 6, 7 ,9 y 11 todos estos materiales a 75 °C. Los jugos de las bombas 17 y 18, que son los primeros de dar con la caña fría, se calientan a 88 °C, para calentar la caña a 75 °C, lo antes posible.

clarificación se necesita un ph de 7 o algo más. Para subir el ph se agrega lechada de cal, tanto en el Búster como en el distribuidor 17. · B.-

B. Extracción por Molinos: Es la extracción de jugos de caña de azúcar mediante Tándem de molinos sometidos a presión hidráulica de la maza superior en cada molino.

Figura 17. Sistema extracción por molinos. Fuente: Recuperado de //http:www.ingenieriaquimica.net

B.1. Desmenuzadora: Es el nombre de una de las primeras máquinas que trabajaban con la presión entre sus dos (02) cilindros o mazas, la cual machaca la caña al toparse con sus molinos. Tiene dos funciones principales:

Asegurar la alimentación de toda la batería.

ii) Alistar la caña, haciendo fácil que los molinos puedan alimentarse de estos y extraer sus jugos.

B.2. Plataforma de Alimentación de La Desmenuzadora: Son las cañas hechas añicos o en trozos las que llegan hasta la cabeza del conducto de caña, y que luego son

desmenuzadas en otra plataforma cuya parte principal es la lámina de fondo.

B.3. Plataforma de Alimentación entre la Desmenuzadora y el Primer Molino: A través de su parte superior, la lámina de fondo (su prolongación) debe pasar por el eje del cilindro inferior de la desmenuzadora. La lámina luego se debe de detener a 15mm de la superficie del cilindro. Su inclinación B debe ser entre 50° y 55°.

B.4. Conductores Intermedios: Son cadenas transportadoras con arrastradores de fierro, los cuales llevarán el bagazo de la salida de un molino a la entrada del siguiente.

B.5. Tándem De Molinos: Generalmente son tándem de 5 molinos de 3 mazas cada molino. Últimamente se están utilizando la Cuarta Maza o Alimentador Forzado con Chute Donelli para aumentar la capacidad de molienda. Después de que se lavó la caña, esta pasará por cuchillos que la picarán y reducirán considerablemente el tamaño de la estaca, para pasar después por los molinos que separarán al bagazo del jugo o guarapo. Como hemos mencionado con anterioridad, el bagazo es una fuente de combustible energético, que es un pie adelante hacia el desarrollo sostenible.

B6.- Clarificación: El jugo suele tener un tono verduzco oscuro, con cierta acidez y de textura turbia. Es aquí cuando las impurezas solubles e insolubles se remueven. Para esto, empleará una libra de cal por tonelada de caña de azúcar, la cual con esto logrará neutralizar su acidez. Cuando se calienta coagulará las grasas, ceras, albúminas y gomas. El precipitado atrapará también los sólidos que llegarán a formar del abono orgánico, conocido como cachaza.

produciendo un vacío progresivo. La última torre de vaporización irá quedando vacío, pero recuperará agua de un condensador que le proporcionará este líquido para fines necesarios en el procesamiento del ingenio.

B8.- Cristalización la meladura (65% sólidos y 35% agua): esta pasa a un tacho donde terminará de evaporarse hasta alcanzar su punto de saturación, que luego será añadido por pequeños granos de azúcar, los cuales servirán como núcleo y permitirán la formación de otros cristales de azúcar.

B9.- Centrífugas: Aquí es donde se mezcla sirope y los cristales de azúcar, del tacho de centrífugas se separará la melaza de la azúcar cruda y procederán a los tanques de almacenamiento. El cual servirá para la elaboración de alcoholes como uso final.

B10.- Secadores: El azúcar crudo centrifugado pasa a los secadores, es allí donde se le quitará la humedad que le quede, para proceder a almacenarse en sacos a granel, listo para exportarse, de acuerdo a su pureza. El azúcar crudo puede refinarse, pero esto no sucede con toda la profucción.

2.4 Ventajas competitivas de producir caña de azúcar

Según la Revista Agraria (2015) refiere: “Las áreas irrigadas se incrementaron de 1 729 000 hectáreas a 2 580 000 hectáreas. En el año censal 2012, el 70 % de estas tierras estaban trabajadas” (p.78).

“En general, los cultivos de azúcar en los países productores líderes del mundo, con la excepción de la UE, Rusia y probablemente la India están propensos a ser menores que las expectativas” (Aguirre, 2011, p.25).

Es un hecho que Brasil y China han bajado su producción agroindustrial del azúcar lo cual motiva al productor peruano a incursionar en ese rubro. Y los Tratados de Libre Comercio firmados con Japón, Canadá, Estados Unidos, , China y Singapur, además de países latinoamericanos y Corea del Sur, y la Unión Europea son un gran mercado que espera la producción agroexportadora del azúcar y derivados. Las principales regiones beneficiadas son Lambayeque, La Libertad y Lima. Siendo Casa Grande, una de las más grandes procesadoras de caña de azúcar, precedida por Cartavio, ambas del Grupo Gloria; les siguen Paramonga y Laredo. Entre estas cuatro empresas producen el 59% del total de la producción nacional.

El bagazo ofrece diversas ventajas: La primera a considerar está en su consistencia. Esta sirve como material residual, lo cual es positivo para el ambiente. Lo segundo refiere a que esta produce una pulpa de papel de considerable calidad y que si se da el impulso necesario podría reemplazar al plástico. En nuestro país la empresa que se encarga de producir papel a partir de caña de azúcar se conoce como Quimpa S.A. Si queremos industrializar el bagazo, es necesario invertir en tecnologías que nos permitan aprovechar este recurso, sino continuaremos importando esta pulpa y nos veremos truncos ante la industrialización de este insumo con alta volatilidad. Es importante considerar los

Los derivados de la producción azucarera son importantes como la glucosa, la cual hace frente a males hepáticos, y, la fructosa, utilizada un insumo importante en el rubro de la repostería y la elaboración de dulces y pasteles. Además, es importante notar que existen más productos que se desprenden de la caña de azúcar, como los éteres y ésteres. Estos sirven de complemento para la fabricación de plástico y cosméticos, por ejemplo, respectivamente.

La inversión en el nuevo latifundismo y motor de economía de la costa se debe a condiciones legales que encontramos en la carta magna de 1993; Ley 26505, de tierras; Ley 27360, de fomento de inversiones; entre otras, las políticas de carácter económica como la menor tasa de impuesto a la renta; importantes inversiones fiscales, y las políticas sociales menos populistas como la del régimen flexible en el rubro laboral y en el campo de las instituciones(estatales al servicio de la agroexportación, entre otros)

Aplicación didáctica

Caracterización de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle

La Universidad Nacional de Educación es la única Institución de nivel universitaria

especializada en pedagogía desde la década del 50 del siglo pasado y con especialidades en educación tecnológica y agropecuaria, entre otras.

Sin embargo en la última década del siglo XXI surgen otras especialidades distintas a educación como administración, turismo, y finalmente nutrición humana, siendo la última en aparecer en el 2014.

Al sistematizarse la aparición de otras especialidades podría quedar reducida su esencia por la que fue fundada, quizá a una sola facultad, la de” Educación” en el peor escenario, despareciendo del panorama toda su historia y personajes que aportaron en demasía al magisterio y a la escuela pública.

Cabe resaltar que la Superintendencia Nacional de la Educación Universitaria (SUNEDU) ha implementado una serie de exigencias de calidad a la universidad. Pero el problema de la Universidad no es nuevo, ha sido una constante, agudizada a principios del siglo XXI por el tema mala administración y corrupción.

El problema de la escuela pública

Por lo general nuestros grandes técnicos educativos del Ministerio de Educación han querido reducir el problema de la educación al problema de metodología, darle toda la responsabilidad de los grandes fracasos al maestro, cambiando cada cierto tiempo de planes de estudios. Y haciendo del trabajo docente una forma de explotación discreta y planificando su despido comenzando desde las escalas más altas de la Carrera Pública Magisterial para aplicar las rúbricas de desempeño en el aula.

Además de criminalizar la protesta de los docentes, abriendo procesos administrativos a los maestros inmersos en la huelga.

Desde una óptica científica, el problema educativo corresponde analizarlo desde nación dependiente de los intereses extranjeros, desde la óptica de un país atrasado, donde la matriz de aprendizajes es una réplica de situaciones ocurridas similares en España, Colombia y Chile, y eso influye en el fracaso de las políticas públicas, carentes de su propia creación.

El Currículo nacional.

Marticorena (2006) afirma que:

En el Perú, desde 1986, el CONCYTEC realiza la Feria Escolar Nacional de Ciencia y Tecnología, FENCYT, con el objeto de estimular el ingenio, la intuición científica y la habilidad experimental, en los nueve millones de escolares de educación secundaria de país (p. 66).

- Se desenvuelve en entornos virtuales generados por las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

- Gestiona su aprendizaje de manera autónoma.

Que intentan promover para todas las áreas el uso de la tecnología y la gestión del

aprendizaje, de esta manera se busca contribuir con el perfil del egresado de la educación secundaria en una sociedad globalizada.

En ese sentido, Tratemberg (2018) tiene razón al afirmar que:

Realidad virtual y gamificación, que confrontan el hecho que las estrategias interactivas elevan del 30 al 90% la tasa de retención de lo estudiado en clase. La realidad aumentada, la realidad virtual y la gamificación permiten una inmersión de primera mano de los estudiantes a través de la simulación gráfica, a manera de aprendizaje experiencial. Esto tiene el efecto de aumentar la retención, mientras que el uso de la animación asegura que los estudiantes comprendan las teorías complicadas con facilidad (p.27).

Sin embargo, pese a este gran ánimo de Tratemberg (2006) pone énfasis en que:

Esta es la razón por la cual la escuela se enfrenta al problema del tormento virtual con la obligación central de trabajar en el desarrollo de espacios para la

Además, este nuevo Currículo Escolar 2018 no niega al Diseño Curricular 2009, modifica los indicadores por desempeños de logro, aunque existe mucha improvisación del gobierno por sacar adelante la propuesta pedagógica, además de los cuestionamientos y procesos judiciales de las iglesias evangélicas por las temida: “ideología de género”, según el Minedu, “no es otra cosa que empoderar a la mujer y el respeto a la diversidad sexual desde el óptica de los derechos humanos”.

Empero, existe el texto de Manual de Tutoría para docentes de Primaria donde se evidencia una tendencia homosexual clara. Además de no existir todavía manuales

docentes que guíen el quehacer pedagógico. Para los docentes es nuevo este esquema; para el gobierno es imperativa su aplicación.

El rumbo deja de ser constructivista para utilizar la pedagogía cognitiva, y marca un giro ambicioso en los estándares de progreso y los enfoques transversales para todas las áreas.

A diferencia del Diseño Curricular Nacional del 2009 incluye a la educación básica alternativa, que anteriormente tenía su propia malla curricular. Pero hubiera sido necesario también estandarizar la educación también con la impartida por los Colegios de Alto Rendimiento (COAR).

Al final de unos años, pasaremos a evaluar en condición de docentes públicos ¿Qué paso con la propuesta educativa? ¿Otro lamento más? ¿Quién sabe?

Diseño curricular Nacional 2019

Según el MINEDU noviembre de 2017, establece que la programación curricular 2019 se trabajara en base al diseño curricular del año 2009, donde señala que las

competencias abocadas a las rutas para el tratado del curso de Educación para el trabajo, se organizarían de la siguiente manera en el documento:

Competencia 27: Administra proyectos de emprendimiento económico o social

Competencia 28: Se desenvuelve en los entornos virtuales generados por las

TIC Competencia 29: administra su aprendizaje de manera personal y para el

tema ya mencionado trabajaremos con:

Competencia 27: Gestiona proyectos de emprendimiento económico o social. Lo cual implica a las siguientes capacidades.

- Crea propuestas de valor

- Trabaja cooperativamente para lograr objetivos y metas - Aplica habilidades técnicas

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD”

PROGRAMACIÓN CURRICULAR ANUAL DE EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

I. INFORMACIÓN GENERAL

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN CHICLAYO - LAMBAYEQUE

UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL Ugel 0 3

INSTITUCIÓN EDUCATIVA “Julio Ponce Antúnez de Mayolo”

ÁREA Educación para el Trabajo CICLO VII

HORAS 2 HORAS GRADO 3° SECCION A,B,C,D.

DOCENTE Edith Casusol Lozano

SUB DIRECTOR Orlando Castillo Chumacero

DIRECTOR Francisco García Lizama.

II. DESCRIPCIÓN GENERAL

La utilización de las TICS en las diferentes áreas, y en especial en el área de Educción para el Trabajo son de vital importancia, ya que ayudarán a manera trascendental

a lograr un aprendizaje significativo y que los estudiantes alcances a desarrollar contenidos de innovación, es decir, que aprendan a generar ciencia y tecnología,

reproducir sus conocimientos para reducir la pobreza por medio de la generación de empleo digno.

En este grado se espera que el estudiante logré:

Supervisar emprendimientos comerciales monetarios o sociales cuando incorpore efectivamente datos sobre una circunstancia que influya en una reunión de clientes,

produzca aclaraciones y caracterice diseños sobre sus necesidades y deseos para hacer un arreglo electivo adecuado que piense en los ángulos morales y sociales y

reconsidere sus planes para crear opiniones positivas. Resultados sociales y naturales. Actualice sus pensamientos uniendo habilidades especializadas, aventúrese según

organice ejercicios y forme un equipo para la actividad y agregue constancia resolviendo conflictos a través de estrategias productivas Evalúe los procedimientos y

resultados intermedios, rompiendo la armonía entre la especulación: ventaja natural y social, satisfacción del cliente y las ventajas sociales y ecológicas creadas.

Consolida las mejoras en la tarea de desarrollar la naturaleza del artículo o administración y la productividad de los procedimientos.

COMPETENCIAS CAPACIDADES ESTÁNDARES DE APRENDIZAJE DE LAS COMPETENCIAS

Gestiona proyectos de

emprendimiento

económico o social

 Crea propuestas de valor

 Trabaja cooperativamente para lograr objetivos

y metas

 Aplica habilidades técnicas

 Evalúa los resultados del proyecto de

emprendimiento

Supervisar emprendimientos comerciales monetarios o sociales cuando incorpore

efectivamente datos sobre una circunstancia que influya en una reunión de clientes, produzca

aclaraciones y caracterice diseños sobre sus necesidades y deseos de hacer un arreglo electivo

razonable que piense en ángulos morales y sociales y reclasifique sus planes para crear

resultados positivos. Resultados sociales y naturales.

Actualice sus pensamientos consolidando habilidades especializadas, aventúrese según lo

indiquen las circunstancias y los activos que necesitará y trabaje de manera agradable

combinando sus trabajos y compromisos individuales para lograr un objetivo compartido,

organice ejercicios y haga equipo para la actividad y agregue incansable solución de

conflictos mediante técnicas útiles

Evalúe los procedimientos y resultados intermedios, desglosando la armonía entre la empresa:

la ventaja ecológica y social, la satisfacción del cliente y las ventajas sociales y naturales

producidas.

Fusiona las actualizaciones en la empresa para construir la naturaleza del artículo o administración y

III. TEMPORALIZACIÓN:

3.1. Año académico : 2019

3.2. Inicio : 11 de marzo

3.3. Término :20 de diciembre

3.4. Semanas : 40 semanas

3.5. Trimestre : 3

3.6. Horas semanales : 2

IV. ORGANIZACIÓN DE LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE (COMPETENCIAS, DESEMPEÑOS DE GRADO Y ENFOQUES TRANSVERSALES

CICLO VI – PRIMER AÑO

COMPETENCIAS /

CAPACIDADES DESEMPEÑOS

ORGANIZACIÓN Y

DISTRIBUCIÓN DEL TIEMPO

1 T 2 T 3 T

Gestiona proyectos de

emprendimiento

económico o social

 Crea propuestas de valor

 Trabaja cooperativamente para lograr objetivos y metas

 Aplica habilidades técnicas

 Evalúa los resultados del proyecto de emprendimiento

X x x

ENFOQUES

TRANSVERSALES EJEMPLOS DE ACTIVIDADES OBSERVABLES

ORGANIZACIÓN Y

DISTRIBUCIÓN DEL TIEMPO

1T 2 T 3 T

ENFOQUE DE DERECHOS

 Los docentes promueven el conocimiento de los derechos humanos y la Convención sobre los Derechos del Niño para empoderar a los

estudiantes en su ejercicio democrático. X X X

TRIMESTRE I II III

Duración Del 11 de marzo al 7 de junio

Del 10 de junio al 20

de setiembre

Del 23 de setiembre al

20 de diciembre

Semanas 14 semanas 13 semanas 13 semanas

 Los docentes Producen espacios para la reflexión y el análisis sobre la actividad de los derechos individuales y agregados,

particularmente en reuniones y poblaciones impotentes.

 Los maestros elevan las puertas abiertas para que los suplentes practiquen sus privilegios en la asociación con sus amigos y adultos.

 Los maestros promueven tipos de apoyo de estudiantes que requieren la mejora de las habilidades de los residentes, articulando

actividades con la familia y la red en la búsqueda del beneficio de todos.

 Los maestros apoyan y los alumnos practican la consideración para llegar a un acuerdo en la reflexión sobre temas abiertos, la

elaboración de estándares u otros.

ENFOQUE INCLUSIVO O ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

Educadores y estudiantes con incapacidades, receptividad y respeto por cada uno, manteniendo una distancia estratégica de cualquier segregación dependiente de la parcialidad a cualquier distinción.

Ni los educadores ni los suplentes calumnian a nadie.

Las familias obtienen datos incesantes sobre los esfuerzos, beneficios, avances y logros de sus hijos.

Comprender sus problemas como una característica de su avance y aprendizaje.

Los educadores personalizados y las lecciones de tiempos, espacios y ejercicios se separaron concurriendo a los atributos y solicitudes de los suplentes, que se verbalizan en circunstancias explícitas

conectado a su situación y realidad específicas.

Instructores con requisitos elevados en todos los aspectos considerados, incluidas las personas que tienen

Varios estilos y diversos ritmos de aprendizaje o vivir en entornos problemáticos.

Los instructores llaman principalmente a las familias al autogobierno de la autosuficiencia, la valentía y

La confianza de sus jóvenes, en lugar de dirigirse o rechazarlos.

Los suplentes aseguran y fortalecen en todas las condiciones su autogobierno, valentía y confianza

ENFOQUE

INTERCULTURAL

Los instructores y los suplentes invitan a todos con deferencia, sin menospreciar ni restringir a nadie como resultado de su idioma, su método para hablar, su método para vestirse, sus tradiciones o sus convicciones.

Los educadores hablan el primer idioma de los estudiantes y los acompañan con deferencia en su procedimiento de adquisición.

El español como lengua posterior.

Los instructores consideran todas las variaciones del español hablado en varias áreas de la nación, sin restricciones.

suplentes para comunicarse oralmente solo en español estándar.

Los instructores previenen y enfrentan legítimamente todo tipo de segregación, lo que provoca una reflexión básica.

sobre sus causas e inspiraciones con todos los suplentes.

Los instructores y administradores avanzan un intercambio incesante entre varios puntos de vista sociales, y entre ellos con el

información lógica, buscando complementariedades en los diversos planes en los que se definen para el tratamiento de las dificultades normales.

X

ENFOQUE DE IGUALDAD DE GÉNERO

Los instructores y suplentes no hacen calificaciones parciales entre las personas.

Los estudiantes masculinos y femeninos tienen necesidades similares atendidas por los espacios instructivos que necesitan.

Los instructores y supervisores apoyan la participación de estudiantes que están embarazadas o que son madres o padres de

Familia los instructores y supervisores apoyan una evaluación sólida y deferente del cuerpo y la confiabilidad de las personas, particularmente, se anticipan aliviar circunstancias potenciales de brutalidad sexual (modelo: contacto inapropiado,

provocación, etc.)

Los estudiantes e instructores rompen la inclinación de la orientación sexual. Por ejemplo, que las mujeres limpian mejor que los hombres definitivamente no sensible, que las mujeres tienen menos límite que los hombres para aprender matemáticas y ciencias, que las mujeres los hombres tienen menos límite que las mujeres para crear aprendizaje en la región de la

Comunicación, que las mujeres son débil, que los chicos son progresivamente volubles.

X X

ENFOQUE

Los instructores y suplentes experimentaron actividades de ciudadanía, que exhiben atención plena sobre las escandalosas ocasiones climáticas causadas para una devastación atmosférica peligrosa (estaciones secas e inundaciones, entre otros) así como la mejora de las capacidades de flexibilidad con respecto al ajuste a cambio medioambiental

Los instructores y los suplentes proponen arreglos que corresponden a la verdad ecológica de su localidad, por ejemplo, contaminación, cansancio de la capa de ozono, bienestar natural, etc.

Los instructores y los suplentes realizaron actividades para distinguir los ejemplos de creación y utilización de los elementos utilizados, por así decirlo.

Escuela regular y red.

Instructores y suplentes, ¿ejecutan el? R (disminuir, reutilizar y reutilizar) aislamiento satisfactorio de los residuos de fluidos, proporciones de ecoe fie leticia, ensayos de servicios medicinales y para el bienestar normal.

Los educadores y los suplentes promueven actividades que ahorran agua y consideran las cavernas hidrográficas de la red,

distinguiendo su asociación con el cambio ambiental, abrazando otra cultura del agua.

Los educadores y suplentes promueven la protección de situaciones sonoras, algo de ayuda para limpiar los espacios instructivos que comparten, al igual que la limpieza y la propensión a una dieta inteligente

Los educadores diseñan y crean actividades académicas para salvaguardar la vegetación del vecindario, promoviendo la preservación de la variedad nacional natural decente.

Los educadores y los estudiantes de secundaria promueven formas de vida amigables con la tierra, revaluando la información del vecindario y la información hereditaria.

Los educadores y los suplentes indiscretos recuperan y utilizan zonas verdes y territorios regulares, por ejemplo, espacios instructivos, para examinar el ventaja que dan.

X

ENFOQUE ORIENTACIÓN AL BIEN COMÚN

Los estudiantes secundarios comparten constantemente los recursos accesibles * para ellos en espacios instructivos (activos materiales, oficinas, tiempo,ejercicios, información) con un sentimiento de decencia y equidad.

Los suplentes desafían la solidaridad con sus amigos en cualquier circunstancia en la que tengan problemas que superen sus resultados imaginables de confrontarlos los instructores reconocieron, estiman sin cesar y parecen ser demostraciones sin

restricciones de los suplentes para apoyar a otros, planeados para obtener restablecer su prosperidad en circunstancias que requieren los instructores elevan las puertas abiertas para que los suplentes realicen diferentes tareas y los suplentes los exploten, considerando su propia prosperidad y la de la red.

ENFOQUE BÚSQUEDA DE LA EXCELENCIA

Docentes y estudiantes comparan, adquieren y empican para aumentar la ni el logro de los objetivo que le proponen

Docente y el estudiante ajuste adaptable para el cambio y ajuste en U a * arreglado * a mejora individual o de recolección *.

• El profesor * y los estudiantes secundarios utilizaron las características * u * y el mayor ejercicio portátil para satisfacer eficazmente el molar propuesto por un nivel

individual y grupal

• El maestro * y el suplente * lo muestran superándose a sí mismo, buscando objetivos que hablen para avanzar * con respecto a su nivel de potencial de reflujo y flujo *

en alcance * de ejecución

X X X

V. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS

Unidad /

Situación significativa

DURACIO

N

COMPETENCIAS

(Semanas/ Sesiones) Cre a p ro p u esta s d e v alo r Trab aja co o p era ti v am en te p ara lo g ra r o b jet iv o s y m etas Ap li ca h ab il id ad es téc n ica s Ev alú a lo s res u lt ad o s d el p ro y ec to d e em p re n d imie n to CAMPO TEMÁTICO

UNIDAD DIDACTICA N° 01 “CONSTRUIMOS NUESTRO BIO HUERTO ESCOLAR ” Y

“CONOZCO LA INDUSTRIA EN MI LOCALIDAD”

14

X X X X - Concepto de biohuerto

- Manejos de suelos

- Fertilizantes - Tipos de abonos

- Siembra - Riego, tipos.

-Biohuerto escolar.

X X X X

- Control de maleza, Deshije - Control de plagas y Cosecha

- Recursos Naturales

- Productos agrícolas de mi localidad

- El cultivo de la caña de azúcar y sus

Variedades.

- Derivados de la caña de azúcar. - Bienes y servicios

- Industrialización

producción del Jugo de caña Azúcar.

UNIDAD DIDÁCTICA N° 02 “PLANIFICAMOS NUESTRO PROYECTO DE

NEGOCIOS” Y

“NOS PREPARAMOS PARA ADMINISTRAR NUESTRAS FINANZAS”

13 X X X X - Qué es un proyecto

- Que es un negocio

- Planificación Estrategia

- Marketing y estrategias de mercado

- Procesos de fabricación - Que es contabilidad

- Que Balance Financiero - Estados de Cuenta

- Libros contables - Excel para contabilidad

Elaboran un proyecto de negocios.

X X X X

UNIDAD DIDÁCTICA N° 03 “APRENDEMOS A

EXPORTAR”

13

X X X X

- Que es exportación - Tratados de Libre Comercio

- Sunat y Aduanas

- Mecanismos de exportación

VI. VÍNCULOS CON OTROS APRENDIZAJES

Unidad 1 Comunicación/ CTA

Unidad 2 CTA / Matemática

Unidad 3 Matemática /Ciencias Sociales

VII. PRODUCTOS IMPORTANTES

- Bio huerto escolar.

- Maqueta de cómo funciona la producción del jugo de la caña de azúcar. - Elaboran un proyecto de negocios.

- Envasado del Extracto de Jugo de caña.

VIII. EVALUACIÓN.

Es el proceso que nos permite recoger información, procesarla y comunicar los resultados, los mismos que lograrán ser considerados para la programación atendiendo su flexibilidad.

EVALUACIÓN ORIENTACIONES

Diagnóstica Se realizará la evaluación de entrada, en función de las competencias, capacidades y desempeños que se desarrollarán a nivel del grado.

Formativa La capacitación concentrada en el aprendizaje de los estudiantes secundarios será evaluada para una crítica conveniente con respecto a su avance a lo largo del proceso de educación y aprendizaje; teniendo en cuenta la evaluación de la ejecución de los

suplentes, los objetivos de las circunstancias o los problemas y la conciliación de las aptitudes haciendo oportunidades sin

parar, que pueden mostrar hasta qué punto puede utilizar sus capacidades.