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Logística de distribución de productos perecederos

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Academic year: 2020

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(1)

PRESENTADO POR:

ELVIS HOLVEIN AMADO

LUIS HUMBERTO TRUJILLO

ANDERSON WILMER LEAN

DANNY FERNEY BARRERA

PAOLA ANDREA MARTÍNEZ

TUTORA

YOLIMA ZENITH ARÉVALO

GRUPO: 207115_50

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

2019

DIPLOMADO SUPPLY CHAIN MANAGEMENT Y LOGÍSTICA

FASE 6

(2)

Introducción ... 4

Objetivos del trabajo. ... 5

Objetivo general ... 5

Objetivos específicos ... 5

Desarrollo de la actividad. ... 6

1. Selección de uno de los dos casos propuestos y respuestas a preguntas. ... 6

a) Red estructural. ... 6

b) Factores del entorno que inciden en cada uno de los nodos de la red diseñada ... 7

c) Diagrama de flujo de proceso por responsabilidades. ... 8

d) Evaluación de la vulnerabilidad del sistema logístico desde el componente de Inventarios y almacenamiento. ... 9

e) Evaluación de la vulnerabilidad del sistema logístico desde el componente de transporte y distribución... 11

f) Evaluación de la vulnerabilidad del sistema logístico desde el componente tecnológico. 12 g) Mapa de indicadores requeridos para la administración de la red estructural. ... 12

h) Exploración de la situación del sistema logístico del sector analizado en Colombia (sector agroindustrial) a partir de fuentes secundarias. ... ¡Error! Marcador no definido. 2. A partir del caso escogido, el grupo de trabajo colaborativo debe explorar la situación del sistema logístico del sector analizado en Colombia (sector agroindustrial o sector textil confección) a partir de fuentes secundarias que incluye: ... 14

a) Definición de la cadena de valor de Porter del sector agroindustrial. ... 14

b) Identificación de las iniciativas de competitividad, desarrollo de clústeres vigentes en Colombia para el sector agroindustrial. ... 16

c) Benchmark de prácticas logísticas mundiales aplicables al sector y compare con el caso colombiano. ... 17

(3)

d) Propuesta de hoja de ruta para mejorar el sistema logístico del sector agroindustrial, desde

el componente operacional y tecnológico a nivel estratégico, táctico y operativo ... 19

Conclusiones ... 20

(4)

La Administración de la cadena de suministro se ha convertido en un pilar importante para el

desempeño y éxito de las organizaciones, dándoles herramientas diferenciadoras para adaptarse y

sacar provecho de los constantes cambios en los mercados de los últimos años. Este tema junto

con las tendencias actuales de globalización y apertura de mercados ha influido en la cantidad de

estudios que se encuentran en Colombia y alrededor del mundo para caracterizar cadenas de

suministros en todos los sectores de la economía, buscando optimizar costos y operaciones de

producción, almacenamiento y transporte.

En el presente trabajo se va a abordar el análisis de la administración de la cadena de suministro

para un caso específico como lo es la operación logística de productos perecederos tanto en Fuente

de Oro Meta como en Viotá, Cundinamarca, en donde se valida el estudio de caso realizado en

estas dos poblaciones y como es la operación logística para los productos perecederos cultivados

allí, acá se muestra el diseño de la cadena logística propuesto con los actores del proceso tomados

del estudio y se hace un análisis de la cadena de valor teniendo en cuenta el concepto de Porter

para el sector agroindustrial.

Se puede concluir que para nosotros como Ingenieros Industriales las herramientas y conceptos

que se pueden extraer de la administración de la cadena de suministro son claves y nos pueden

llevar a hacer importantes aportes para el beneficio de las organizaciones dentro de nuestro

ejercicio profesional sumado a que podemos llegar a trabajar en organizaciones de talla mundial

y aprender con el fin generar valor dentro de la operación logística, y en general en todos los

(5)

OBJETIVO GENERAL

Caracterizar la cadena de suministro para la operación logística de productos perecederos para el

caso de Fuente de Oro y Viotá aplicando los conceptos de administración de cadena de suministro

y de cadena de Valor.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Definir una red estructural de cadena de suministro para el sector agroindustrial de las poblaciones de estudio.

• Identificar los principales actores de la cadena en las poblaciones objeto de estudio. • Realizar una investigación en administración de la cadena suministro en otros casos fuera

de Colombia.

• Realizar la Cadena de valor de Porter según la propuesta que describa de manera acertada el caso de estudio.

(6)

1. Selección de uno de los dos casos propuestos y respuestas a preguntas.

Logística de distribución de productos perecederos

a) Red estructural.

Diseñe la red estructural del sector analizado.

Red estructural PMC

La red estructural de la los PMC se compone de varios clústeres, los cuales son los proveedores

de segundo nivel, hasta los clientes finales

Proveedores 3 Nivel

Productores de las herramientas agrícolas.

Productores de Fabricantes de abono.

Proveedores 2 Nivel

Semillas productivas

Abonos y fertilizantes

(7)

Camiones Viotá

Fuente de oro

Cultivos de segmento

Clientes 1 nivel

Mercados urbanos

Distribución en mercados

Clientes 2 nivel

Clientes finales

Minoristas

b) Factores del entorno que inciden en cada uno de los nodos de la red diseñada.

Factor económico

Los mercados de estos dos municipios son muy favorables tiene un crecimiento en sus productos

de yuca, plátano, limones, aguacates, por eso que en el momento de vender sus productos Cada

productor, es el encargado de consolidar su producción y llevar los productos al parque señalado

el día del mercado, para lo cual debe gestionar el transporte de sus productos y la movilización de

él, esta actividad la puede realizar individualmente o colectivamente con otros productores de la

vereda o el municipio.

En este caso poseemos los proveedores del N1 que son esencial para que el inicio de red ya que

ellos consienten tener toda los insumos necesarios como el algodón, conjuntamente de los

suministros precisos para realizar todos los subprocesos como se puede ver en la figura 1. Por otro

lado, poseemos los clientes del N1 tanto nacionales como internacionales, los cuales son un

fragmento clave para el ejercicio ya que son lo que generan mayores ingresos al sector Autogestión de abonos orgánicos

(8)

productores, en el proceso de la cultivación, pasaría al proceso de recolección, corte, recogida y

movilización al lugar del lavado. Es un proceso muy favorable, útil y practico. Y finalmente se

llevará a su sitio de destino.

Factor de transportes:

Se maneja de diferentes formas, ya que tiene que cargar donde está el cultivo y descargarla al sitio

de almacenamiento, esto se da, como lo habían negociado con el cultivador.

Factor legal

Desarrollo legislativo que pueda afectar el sector, derechos de propiedad, leyes normativas

tributarias y laborales.

c) Diagrama de flujo de proceso por responsabilidades.

Realice un diagrama de flujo de proceso por responsabilidades; utilizando una herramienta web

2.0e identificando los puntos críticos de control.

Factor de distribución:

(9)

d) Evaluación de la vulnerabilidad del sistema logístico desde el componente de

Inventarios y almacenamiento.

La vulnerabilidad del sistema logístico existe debido a que no se cuenta con buenas prácticas de

almacenamiento y mucho menos de inventarios, el almacenamiento se da en la casa de los

(10)

Las vulnerabilidades en los sistemas logísticos se pueden considerar como el eslabón más débil

en la empresa y esto se puede ocasionar por recursos externos o internos, los cuales son

INTERNAS EXTERNAS

Selección del producto Vías de comunicación

Empaques y embalajes Oferta de servicio de transporte

Gestión términos de negociación

Permanencia de los canales de comercialización

Vulnerabilidades internas

Selección del producto

En los dos municipios se puede evidenciar que la clasificación de los productos se realiza bajo el

criterio del tamaño desconociendo criterios tan importantes como el punto de madurez, y esto

genera que haya pérdida del producto y disminuciones en los ingresos percibidos por el productor

en el canal de comercialización.

Empaques y embalajes

Según el caso propuesto los municipios presentan falencias ya que no manejan una buena técnica

y hace falta maquinaria. En los dos municipios, las técnicas de empaque están relacionadas con el

proceso de clasificación de los productos; para Viotá el uso de las canastillas ha favorecido

conservar la integridad de los alimentos durante la movilización, sin embargo en el caso del

plátano, el hecho de transportarlo en racimo, sin embalaje, ocasiona un porcentaje de perdidas

significativo.

Vulnerabilidades externas

vías de comunicación

carretera ocasionando daños en los productos que después generan pérdidas para el productor.

También se debe tener en cuenta que los productos no son empacados y embalados de la manera

(11)

e) Evaluación de la vulnerabilidad del sistema logístico desde el componente de

transporte y distribución.

En algunos casos es vulnerable el sistema logístico, debido al transporte, ya que en algunas

ocasiones se debe realizar transbordo de los productos porque se utiliza dos modos de transporte,

el fluvial y el terrestre, en otros casos solamente se utiliza el modo terrestre, igualmente existen

diferentes maneras de pagar el costo del transporte, ya que en algunas ocasiones se paga por flete,

en otras se paga por unidad de carga, mientras que en otros casos los productores cuentan con

transporte propio.

Vulnerabilidades externas

vías de comunicación

Las vías de comunicación se encuentran deterioradas y esto produce demorar en la entrega y por

ende produce deterioro en los alimentos, además se produce mayores costos debido al mayor gasto

de combustibles

Oferta de servicio de transporte

La oferta de servicio de transporte influye en el sistema logístico, en los costos por movilización

de productos y en el cumplimiento de las entregas de éstos a los clientes finales. Cuando la oferta

del servicio es reducida, los precios de éste tienden a aumentar, generando un aumento en los

costos logísticos para el productor, así mismo si dichos costos no encuentran un punto de equilibrio

ocasionan el abondo del canal de comercialización por parte de los productores.

las vías de comunicación se encuentran deterioradas y esto produce demorar en la entrega y por

ende produce deterioro en los alimentos, además se produce mayores costos debido al mayor gasto

(12)

es simplemente productores campesinos tratando de sacar sus productos para la venta sin empacar

adecuadamente estos productos y enviándolos en el transporte que se encuentre disponible para

hacerlo llegar a sus clientes. No existen vías desarrolladas, no se maneja ningún tipo de software

para manejo de clientes o inventarios.

g) Mapa de indicadores requeridos para la administración de la red estructural.

Defina el mapa de indicadores requeridos para la administración de la red estructural, tomando

como referente el modelo transaccional de SCOR – APICS.

En el caso de estudio en Fuente de Oro y Viotá, se pueden caracterizar cinco procesos

evidenciados por el modelo SCOR, aunque vale la pena aclarar que en los procesos de

aprovisionamiento y producción no se están basados únicamente por la etapa de planeación del

Proceso, ya que algunas veces los productores pueden utilizar otros canales de comercialización

diferentes a los gestionados por el Proceso de Mercados campesinos, lo cual puede llevar a los

procesos de aprovisionamiento y producción a ser subjetivos por parte de los productores y a la

interrelación de ellos éstos con los diferentes canales de comercialización.

Algunos de los procesos que se pueden atender para el estudio o la medición de la administración

de la cadena de suministro para los procesos de mercados campesinos pueden ser los propuestos

en la siguiente tabla basados en el enfoque de los procesos SCOR y se da una propuesta de que

agentes pueden estar involucrados en cada uno de ellos:

Procesos SCOR identificados en el PMC

Procesos SCOR Definición Agentes del PMC

Planeación Hace referencia a todas las actividades

encaminadas a establecer los canales de

Comité de comercialización

Promotor municipal

f) Evaluación de la vulnerabilidad del sistema logístico desde el componente tecnológico

(13)

comercialización (cronograma de

mercados, gestión de compradores

mayoristas, gestión de parques en

Bogotá, consolidación de información

de oferta)

Aprovisionamiento Concierne a las actividades que se

ejecutan tanto para la compra de insumos

para la producción agrícola, cómo a la

compra de productos agrarios para

consolidar oferta física.

Productor

Producción Compete a las actividades que realiza el

agricultor en su unidad productiva

durante el ciclo de cultivo; este proceso

es permanente e independiente de la

participación en PMC.

Productor

Distribución Corresponde a las actividades que tienen

lugar para llevar un producto desde la

unidad de productiva hasta el cliente.

Las actividades de estudio son: manejo

del producto, acopio de oferta y

transporte.

Comité de comercialización

Productor

Retorno Hace referencia a las actividades

derivadas de la devolución de producto

por parte de los clientes.

Comité de comercialización

(14)

2. A partir del caso escogido, el grupo de trabajo colaborativo debe explorar la situación

del sistema logístico del sector analizado en Colombia (sector agroindustrial o sector

textil confección) a partir de fuentes secundarias que incluye:

a) Definición de la cadena de valor de Porter del sector agroindustrial.

La agroindustria en su sentido más amplio se ilustra en la siguiente tabla donde aparece la cadena

con sus diferentes eslabones. En la economía moderna, donde se busca que los bienes finales

incorporen cada vez más tecnología, innovación, valor agregado y respondan a los cambiantes

patrones de consumo de la población, las cadenas agroindustriales son impulsadas por el

comprador, lo que implica que el consumidor debería ser el que determina la dirección hacia donde

se debe desarrollar la cadena.

La agroindustria debe de entenderse en un sentimiento amplio incluyendo a todos los factores

involucrados en la producción y transformación de un producto agrícola, es decir, comprende no

(15)
(16)
(17)

c) Benchmark de prácticas logísticas mundiales aplicables al sector y compare con el

caso colombiano.

Caso 1 Colombia

Si el mercado agroindustrial de alimentos no estuviese pasando por fuertes

transformaciones, no sería necesario incluirlo como problema de referencia para esta

investigación. Se requiere tener en cuenta que una nueva y muy estricta condición de producción,

transformación y comercialización jalonada por los consumidores del mundo, es la cara contraria

de la Apuesta Exportadora agroindustrial, en el sentido de que es la principal barrera que están

encontrando y van a encontrar las expectativas colocadas por el país en el mercado global

agroindustrial, incluido el mercado doméstico. Se puede afirmar que, de alguna manera, la

dimensión de esta transformación alcanza a ser comparable con la transformación promovida por

la revolución verde en su momento. Cabe reconocer que, si bien en Colombia hay sectores y

empresarios agroindustriales que ya están o van en camino de tener una capacidad de respuesta a

estas tensiones del mercado, existen también enormes restricciones en orden a condiciones

(18)

estas restricciones que buscan responder las medidas públicas tomadas por el Ministerio de

Agricultura, y sus organismos adscritos, con la colaboración de los gremios.

Caso 2 México

Hoy en día el sector agroindustrial mexicano enfrenta tiempos difíciles puesto que se ve

sometido a una serie de entornos cambiantes, muchos de ellos debido a la apertura comercial cuya

presión incrementa los competidores del mercado obligando a la agroindustria a la búsqueda de

mejores alternativas para enfrentar los cambios de la globalización. Dentro de la administración

estratégica encontramos recientes técnicas que señalan como mejorar negocios y elevar su

competitividad; se propone la aplicación del Benchmarking en los agronegocios en conjunto con

la metodología UALAE fundamentada también en las bases de la administración estratégica como

herramientas para identificar aquellas prácticas que han permitido el alto desempeño de grandes

empresas (sin importar su naturaleza) e incluso superarlo, colaborando a la eficiencia de procesos

y tiempos de las agroindustrias nacionales y tratar de asegurar su permanencia en el mercado ante

nuevos entornos"

Caso 3 Japón

Japón identifica las oportunidades comerciales de productos y servicios en los sectores de

frutas y verduras frescas, congeladas y procesadas, productos hidrobiológicos y prendas de vestir

confeccionadas con pelo de alpaca y piña peruano. Además, señala las tendencias del consumidor,

canales de comercialización, distribución, regulaciones y el Plan de Acción, que permitirá un

compromiso de acciones y actividades para el logro de los objetivos trazados.

En el campo de la exportación de servicios se buscará el mayor aprovechamiento de las

posibilidades que ofrece el mercado japonés en los desarrollos de software y juegos y se

promoverán las alianzas estratégicas entre las empresas de este archipiélago y que demandan los suelo, la preparación del suelo, la siembra y calidad de las semillas, la fertilización, el uso de

abonos orgánicos, el control de malezas, el control de plagas y enfermedades, la cosecha y

(19)

Caso 4 ESTADOS UNIDOS

Estados Unidos se mantiene a la vanguardia mundial como país manufacturero pues sus fábricas produjeron bienes por valor de 1,49 billones de dólares en 2005, 1,5 veces

más que el país que quedó en segundo lugar, Japón. Más aún, en términos de valor, la

producción agrícola estadounidense sólo es superada por las de China y la India. Aun cuando a la agricultura le corresponde ahora una porción pequeña del PIB, los agricultores siguen siendo una fuerza

económica y políticamente poderosa. El valor de mercado de la producción agrícola de EE.UU. fue de más de 200.000 millones de dólares en 2002, correspondiendo 45.000 millones a ganado

bovino; casi 40.000 millones a cereales, como maíz y trigo, y semillas oleaginosas como la soya; cerca de 24.000 millones a aves de corral y huevos; 20.000 millones a leche y otros productos

lácteos; y 12.000 millones a la industria porcina.

La agroindustria en Colombia, en su mayoría, cumple con los estándares mínimos exigidos por los mercados internacionales, certificaciones, estándares de calidad y adaptabilidad de producto en el mercado.

De este modo, ProColombia ha detectado oportunidades de exportación de productos del sector agroindustrial en el mercado de Estados Unidos que se categorizan en: FRUTAS Y HORTILIZAS, CAFÉ, CACAO, ACUICOLA PESQUERO

d) Propuesta de hoja de ruta para mejorar el sistema logístico del sector agroindustrial,

desde el componente operacional y tecnológico a nivel estratégico, táctico y operativo.

Proponga una hoja de ruta para mejorar el sistema logístico del sector analizado desde el

componente operacional y tecnológico a nivel estratégico, táctico y operativo.

servicios con las empresas peruanas que pueden articular a través de su conocimiento y

(20)

Hoja de ruta

FASES

PLANEACIÓN 1 2 3 4 5 6

Análisis del mercado

Determinación de la demanda Capacidad instalada

COMPRAS

Gestión de aprovisionamiento Gestión de almacén

PRODUCCIÓN

Análisis de requerimientos Internacionales

Determinar costos

Realizar producción a tiempo Control de calidad

ALMACENAJE

Empaque y embalaje tener el stock suficiente

DISTRIBUCCIÓN

análisis de localización geográfica del cliente Determinación de modos y medios de transporte Transporte internacional Inspecciones y controles

almacenaje entrega

VENTAS

Plan exportador Planeación de ventas Servicio al cliente Pagos en el exterior

(21)

En el municipio de Fuente de Oro, en época de invierno los costos logísticos se incrementan en 38%.

El valor del transporte de los productos varía de acuerdo con la forma en que se negocia con el transportador puede ser por flete o por unidad de carga.

La falta de buenas prácticas en el embalaje de los productos ocasiona daño de estos, que a su vez se traducen en pérdidas para el productor.

Desempeño Logístico publicado por el banco mundial; aún le falta mucho camino por recorrer en temas infraestructura, organización, exportaciones, inversión tecnológica,

educación empresarial y demás; y hasta que esto no tenga un verdadero avance,

difícilmente podemos competir con mercados internacionales tan fuertes como los

actualmente establecidos.

(22)

Estudio de Caso 2: “Análisis de los cuellos de botella en la logística internacional de las pymes

de confecciones en Colombia.

Herramienta 2.0, recuperado de https://www.lucidchart.com/documents/edit/066b5b05-fb75-

4819-a895-ab03595a1832/QpHdKPO.y7~D.

OCDE. (2015). Revisión de la OCDE de las Políticas Agrícolas: Colombia 2015. Evaluación y

Recomendaciones de Política.

Patiño Rodríguez, A. (2008). Análisis del modelo SCOR y su aplicación a una cadena de

suministro del sector del automóvil. Valencia: Universidad Politécnica de Valencia - Tesis

de master.

Reina Usuga, M. L. (2013). Logística de distribución de productos perecederos de economía

campesina. Casos Fuente de Oro, Meta y Viotá, Cundinamarca. Bogotá: Universidad

Nacional de Colombia. Disponible en:

Referencias

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