NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
930
2008-09-24
PRODUCTOS LÁCTEOS.
CREMA DE LECHE
E: MILK PRODUCTS. MILK CREAM
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: crema de leche; producto lácteo; producto alimenticio; producto de consumo humano; crema de leche en polvo; HUT (UAT).
I.C.S.: 67.100.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Tercera actualización
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 930 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2008-09-24.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 45 Leche y productos lácteos.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ANCOOLAC
ASINAL LTDA.
ASOCIACIÓN DE CAMPESINOS
PRODUCTORES DE LECHE DE UBATE -ASOCAM-
ASOCIACIÓN DE GANADEROS DE UBATE -ASOGAN-
COLFRANCE
CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y PREVENCIÓN DE LA MASTITIS.
COOPERATIVA DE LECHEROS DE ANTIOQUIA -COLANTA-
COOPERATIVA DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE NARIÑO LTDA.
D.M.S. NUTRITINAL PRODUCTS
DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES -DIAN-
FERNANDO DEL CASTILLO, PROFESIONAL INDEPENDIENTE
HUGO PARDO, PROFESIONAL INDEPENDIENTE INDUSTRIA COLOMBIANA DE LÁCTEOS LTDA. -INCOLACTEOS LTDA.-
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICA-
INSTITUTO COLOMBIANO DE CIENCIA Y
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ICTA- UNIVERSIDAD NACIONAL
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA- INTERENZIMAS LTDA.
J. ROMERO INGENIERÍA LA BUGUEÑA S.A.
LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA
LABORATORIO IVONNE BERNIER LTDA. LÁCTEOS DE UBATE LÁCTEOS EL POMAR LÁCTEOS EL RECREO LÁCTEOS LA ISLA MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBINA S.A.
MERCK COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
PASTEURIZADORA SANTO DOMINGO S.A. PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA -LA ALQUERÍA-
PRODUCTOS LÁCTEOS PASCO S.A. ROBIN HOOD S.A.
UNIVERSIDAD DE LA SALLE UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA -ICTA-
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
3 M DE COLOMBIA
ACEGRASAS ALIANZA TEAM ALMACENES ÉXITO
ANALAC
AQUALAB LTDA.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PROCESADORES DE LA LECHE -ASOLECHE-
ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS DE COLOMBIA -ANDI-
ASOLECHE
BIOCONTROL LTDA. CALIFORNIA
CÁMARA DE COMERCIO DE BUCARAMANGA CARULLA VIVERO S.A.
CELEMA
CENTRAL LECHERA DE MANIZALES CENTRO AGRO LECHERO
COLÁCTEOS COLSUBSIDIO
CONFEDERACIÓN COLOMBIANA DE
CONSUMIDORES
CONSEJO CADENA LÁCTEA - ANTIOQUIA CONSEJO NACIONAL DE LÁCTEOS CONSERVAS CALIFORNIA
CONSUMIDORES COLOMBIA COCO COOLECHERA
COOPERATIVA DE GANADEROS DE
CARTAGENA
COOPERATIVA DE PRODUCTORA DE LECHE DE LA COSTA
COOPERATIVA DE PRODUCTORA DE LECHE DE LA COSTA ATLÁNTICA
COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE LECHE DE LA COSTA ATLÁNTICA -COOLECHERA-
CRHODIA DANISCO DERILAC
DIRECCIÓN INSTITUTO DEPARTAMENTAL DE SALUD DE ARAUCA
DISAROMAS
DISPROALQUÍMICOS
DOÑA LECHE ALIMENTOS S.A. EMPRESAS POLAR
EXTRUCOL
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS -FEDEGAN-
FRESKALECHE S.A.
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
GIVAUDAN GRADESA
GRANDES SUPERFICIES GRUPO ALIVAL LTDA. HELADOS MIMOS
IMS CONSULTING LTDA. INDUCOLSA S.A.
INDUSTRIAS ALIADAS S.A.
INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -IICA-
INSTITUTO MUNICIPAL DE SALUD PEREIRA IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LA CAMPIÑA S.A.
LÁCTEOS DEL CAMPO S.A. LÁCTEOS EL CORTIJO LÁCTEOS SUPERIOR LARKIN LTDA.
LECHERA DE MANIZALES CELEMA S.A. LEDESA
LUCTA GRANCOLOMBIANA S.A.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL PARMALAT COLOMBIA
PASCO PREPAC
PROCESADORA DE LECHES S.A. PRODUCTOS AMY
PRODUCTOS LÁCTEOS SANTO DOMINGO PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA -ALQUERÍA S.A.-
PRODUCTOS RAMO PROVEEMOS S.A. QUIOS LTDA. RENTAFRÍO S.A.
RHODIA COLOMBIA LTDA. ROBIN HOOD
SECRETARÍA DE SALUD DEL META SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD SENA-PLANTA LÁCTEOS
SERVICIO SECCIONAL DE SALUD DEL CAUCA
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO
TECNIMICRO LABORATORIO DE ANÁLISIS TECNOALIMENTARIA
TOLYHELADOS
UNIRED QUÍMICAS S.A. UNIVERSIDAD AGRARIA
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE MANIZALES UNIVERSIDAD DE LA SABANA
UNIVERSIDAD JAVERIANA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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NTC 930 (Tercera actualización)
RESUMEN
CONTENIDO Página 1. OBJETO ... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1 3. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN ... 4 3.1 DEFINICIONES ... 4 3.2 CLASIFICACIÓN ... 5 3.3 DESIGNACIÓN ... 5 4. REQUISITOS GENERALES ... 5 5. REQUISITOS ESPECÍFICOS ... 66. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ... 8
6.1 TOMA DE MUESTRAS ... 8
6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ... 8
7. ENSAYOS ... 9 8. ROTULADO Y ENVASE ... 10 8.1 ROTULADO ... 10 8.2 ENVASE ... 10 ANEXOS ANEXO A (Normativo) ADITIVOS ALIMENTICIOS ... 11
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NTC 930 (Tercera actualización)
RESUMEN
Página
ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ... 13
TABLAS Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para la crema de leche ... 6
Tabla 2. Condiciones fisicoquímicos para la crema de leche según su uso ... 7
Tabla 3. Requisitos microbiológicos de la crema de leche ... 7
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RESUMEN
1 de 13
PRODUCTOS LÁCTEOS. CREMA DE LECHE
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la crema de leche, la crema de leche para batir o montar, la crema de leche batida o montada, la crema de leche en polvo, que se destinan para el consumo directo y que han sido sometidas a pasteurización, esterilización o ultra alta temperatura UHT (UAT).
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado. (incluida cualquier corrección).
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados.
NTC 666, Leche y productos lácteos. Toma de muestras.
NTC 3856, Productos lácteos. Leche UAT-UHT -Ultra Alta Temperatura Larga Vida y Leche Ultra pasteurizada.
NTC 4132, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de recuento de colonias a 25 °C.
NTC 4425, Leche y productos lácteos. Muestreo. Inspección por variables.
NTC 4433:2006, Microbiología. Método para evaluar la esterilidad comercial en alimentos.
NTC 4518, Leche y productos lácteos. Muestreo. Inspección por atributos.
NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando medios fluorogénicos o cromogénicos.
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RESUMEN
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NTC 4722, Leche y productos lácteos. Método para determinar el contenido de grasa. Método gravimétrico. Método de referencia.
NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positiva Staphylococcus aureus y otras especies.
NTC 4978, Leche y productos lácteos. Determinación de la acidez titulable. Método de referencia.
NTC 4979, Leche y productos lácteos. Determinación del contenido de sólidos totales en leche, crema de leche, leche evaporada, leche condensada azucarada, arequipe, dulce de leche, helados y queso. Método de referencia.
NTC 5477, Leche y crema de leche en polvo. Determinación de la acidez titulable. Método de rutina.
NTC 5024, Leche y productos lácteos. Norma general para el uso de términos lecheros.
NTC 5025, Leche y productos lácteos. Determinación del contenido de nitrógeno.
NTC 5476, Productos lácteos grasos. Determinación del contenido de humedad. Método de Karl Fischer.
NTC 5532, Ácidos volátiles en aceites y grasas. Índice de Reichert. Meissel y Polenske.
GTC 125, Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para bebidas, alimentos y alimentos para animales.
APHA, Capítulo 8, literal 8-24, Determinación de Escherichia coli.
FIL-IDF 100B:1991, Milk and Milk Products. Enumeration of Microorganisms. Colony Count Technique at 30 °C.
ISO 707:1997, Milk and Milk Products. Guidance on Sampling.
ISO 4832:2006, Microbiology of food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the Enumeration of Coliforms. Colony-count Technique.
ISO 4833:2006, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal method for the Enumeration of Microorganisms. Colony-count Technique at 30° C.
ISO 5536:2002, Milk Fat Products. Determination of Water Content. Karl Fischer Method.
ISO 6091:1980, Dried Milk.- Determination of Titratable Acidity (Reference Method).
ISO 6579:2002, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the Detection of Salmonella spp.
ISO 6611:2004, Milk and Milk Products. Enumeration of Colony-Forming Units Of Yeasts and/or Moulds. Colony-Count Technique at 25° C.
ISO 6888-1:1999, Microbiology Of Food And Animal Feeding Stuffs -Horizontal Method For The Enumeration Of Coagulase-Positive Enumeration Of Coagulase-Positive Staphylococci. Staphylococcus Aureus And Other Species.Part 1: Technique using Baird-Parker agar medium.
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RESUMEN
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ISO 6785:2001, Milk and Milk Products. Detection of Salmonella spp.
ISO 6888-2:1999,Microbiology Of Food And Animal Feeding Stuffs -Horizontal Method For The Enumeration Of CoagulasePositive Enumeration Of CoagulasePositive Staphylococci -Staphylococcus Aureus And Other Species-. Part 2: Technique Using Rabbit Plasma Fibrinogen Agar Medium.
ISO 8261:2001, Milk and Milk Products. General Guidance for the Preparation of Test Simples. Initial Suspensions and Decimal Dilutions for Microbiological Examination.
ISO 8968-1:2001, Milk. Determination of Nitrogen Content. Part 1: Kjeldahl Method.
ISO 8968-2:2001, Milk. Determination of Nitrogen Content. Part 2: Block-Digestion Method (Macro Method).
ISO 8968-4:2001, Milk. Determination of Nitrogen Content. Part 4: Determination of Non-Protein-Nitrogen Content.
ISO 8968-5:2001, Milk. Determination of Nitrogen Content. Part 5: Determination of Protein-Nitrogen Content.
ISO 11869:1997,
Yogurt. Determination of Titratable Acidity. Potentiometric Method.
Official Method AOAC, 920.111, Fat in Cream. A. Roese-Gottlieb Method.
Official Method AOAC, 920.107, Solids (Total) in Cream.
Official Method AOAC, 925.41, Acids (Volatile) in Oils and Fats (Reichert- Meissl and Polenske values). Titrimetric Method.
Official Method AOAC, 934.01, Loss of Drying (Moisture) at 95 °C - 100 °C for Feeds . Dry Matter on Oven Drying at 95 °C - 100 °C for Feeds.
Official Method AOAC, 946.01, Phosphatase (Residual) in Cream.
Official Method AOAC, 947.05, Acidity of Milk. Titrimetric Method.
Official Method AOAC, 950.41, Phosphatase (Residual) in Cream.
Official Method AOAC 972.44,Microbiological Method. Microbiological Method.
Official Method AOAC, 983.25, Total Coliforms, Fecal Coliforms, and Escherichia coli in Foods. Hydrophobic Grid Membrane Filter Method.
Official Method AOAC, 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet Foods. Multielement Method.
Official Method AOAC, 991.14, Coliform and Escherichia coli Counts in Foods- Dry Rehydratable Film.
Official Method AOAC, 992.30, Confirmed Total Coliform and Escherichia coli in Foods. Substrate Supporting Disc Method.
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RESUMEN
4
3. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN 3.1 DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:
3.1.1 Crema de leche. Producto graso, higienizado obtenido por reposo, centrifugación de la
leche u otro procedimiento tecnológico adecuado.
…
BIBLIOGRAFÍA
[1] República de Colombia, Ministerio de Salud y Protección Social. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos.
2 República de Colombia, Ministerio de la Protección Social. Decreto 616 de 2006. Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país.
3 República de Colombia, Ministerio de Salud. Resolución Número 02310 de 1986. Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los Derivados Lácteos.
4 CODEX ALIMENTARIUS, Norma del Codex para las natas (cremas) y las natas (cremas) preparadas. CODEX STAN A-9-1976, Rev. 1-2003.
5 NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.
6 Reglamento CE 2073/2005 Diario Oficial de la Unión Europea, Anexo I. Criterios microbiológicos para los productos alimenticios, donde establece los límites máximos permitidos para crema de leche.
7 MERCOSUR. Capítulo VIII. Alimentos lácteos. Artículo 592 (Res. Conj. SPyRS y SAGPA No. 33/2006 y NO. 563/2006).
[8] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 2007. 50 p. (Codex Stan 193).
[9] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los aditivos alimentarios. Codex Alimentarius. 2007. 220 p. (Codex Stan 192).
[10] CODEX ALIMENTARIUS, Lista de límites máximos para residuos de plaguicidas. Codex Alimentarius. 2001. (CAC/MRL 1).
[11] CODEX ALIMENTARIUS, Lista de límites máximos para residuos de medicamentos veterinarios. Codex Alimentarius. 2006. (CAC/MRL 2).
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RESUMEN
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[12] CODEX ALIMENTARIUS, Lista de límites máximos para residuos extraños. Codex Alimentarius. 2001. (CAC/MRL 3).
[13] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general para el uso de términos lecheros. Codex Alimentarius. 1999. (Codex Stan 206).
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