• No se han encontrado resultados

Trazabilidad de Productos (1)

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "Trazabilidad de Productos (1)"

Copied!
18
0
0

Texto completo

(1)

TRAZABILIDAD

(2)

• Firma de acuerdos de Libre Comercio y han ido en aumento las exigencias de calidad e inocuidad.

• La Seguridad Alimentaria y la Trazabilidad están entre las preocupaciones de gobiernos e industrias en todo el mundo.

• A partir del 2005 todas las empresas del sector alimentos deberán contar con TRAZABILIDAD para operar en los mercados de la UE, EEUU y

Japón

•Regulaciones que entran en efecto el 2005:

• EC 178/2002 Seguridad de Alimentos[1] • Acta de Bio-terrorismo de 2002

• Ley de Sanidad de Alimentos[2]

•Grandes minoristas como Walmart, Carrefour, TESCO exigen HOY 

certificaciones de control de calidad y trazabilidad, tales como EUREPGAP (productos frescos).

[1] EC 178/2002 “Food Safety Regulation”, 2002

[2] Food Sanitation Law In Japan, Standard Information Service, Jetro, March 2003

(3)

Según ISO:

 “Es la capacidad de proveer información

acerca del origen y la historia procesada de

los productos.” 

Según la C.E:

 “Es la posibilidad de encontrar y seguir el

rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de

un alimento.” 

(4)

Es la habilidad para determinar por cada unidad de consumo:

• Fabricante y ubicación del establecimiento

• Registros importantes de proceso y calidad

• Proveedores de materias primas, insumos y envases

• La ubicación de las otras unidades del mismo lote en

la cadena de abastecimiento.

(5)

De contar con sistemas de Trazabilidad podremos

• Identificar el origen de los productos, las condiciones en que fue procesado el lote y las características de las materias primas empleadas. • Identificar el destino de cada lote de producción y realizar un retiro

eficiente de los productos

• Satisfacer las expectativas y confianza de los consumidores y cumplir con los requisitos legales

• Proteger a los consumidores, incrementando la rapidez y eficiencia de la

respuestas ante retiros de productos del mercado.

•  Asegurar la permanencia y crecimiento de las exportaciones de

productos.

• Disminuir impactos económicos al poder retirar del mercado sólo los

productos afectados.

• Proteger el valor de las marcas ante posibles retiradas de productos del

mercado

• Fortalecer la imagen país de seguridad y calidad alimentaria de cara al

(6)

TRES FORMAS DE TRAZABILIDAD Sistema interno, responsabilidad de la empresa Producción Agrícola Transport Transformación Primaria Transport Producción Trazabilidad hacia atrás Trazabilidad

producción Trazabilidad hacia

adelante Cascada de Trazabilidad Distribución comercio interno Comercio Consumidor 

FORMAS DE TRAZABILIDAD 

(7)
(8)
(9)

NORMATIVAS CON OBJETIVO COMUN 

“Todas  los agentes que 

intervienen en la cadena de 

suministro de alimentos 

deben ser capaces de 

identificar el origen de todas 

las materias primas e 

ingredientes, así como a 

quien venden sus 

(10)

Gestión de lotes 

• Composición de lote  Punto crítico

• Es el primer requisito para la trazabilidad

• Implica asignar el código identificativo desde la

materia prima en cada proceso/operación hasta el producto final.

• Determina la exactitud de todo sistema de

trazabilidad

• El software juega un papel importante en el

(11)

TRAZABILIDAD EN LA PRACTICA

FECHA d02 d05 d10 d20 d23 d27 D30 m.p.1 m.p 1.a m.p 1.b m.p 1.c m.p 1.a m.p.2 m.p 2.a m.p 2.b. m.p 2.a m.p 2.b. m.p.3 m.p 3.a m.p 3.b m.p 3.c

Ej: 30 día de producción Lote 1 

m.p.1: proveedor a,b y c  m.p.2: proveedor a y b 

(12)

TRAZABILIDAD EN LA PRACTICA

Lote 1 m.p1 m.p2 m.p3 Materia   prima  p.1a p.1b p.1c p.2a p.2b p.3a p.3b p.3c Proveedor  N° de lotes de m.p. 02 lotes 01 lote 01 lote 02 lotes 02 lotes 02 lotes 01 lote 02 lotes

Por cada lote indicar: tipo de producto, cuando  ingreso, cuanto ingreso, de que fábrica, porque  medio de transporte, N° de lote.

(13)

EL SISTEMA

EAN/UCC EN LA

TRAZABILIDAD

(14)

Los 4 principios de la Trazabilidad 

• Identificación de productos, lotes de producción

y unidades de expedición

• Establecer las relaciones entre los números de

lote de producción y unidades de expedición.

• Establecer los resultados de la trazabilidad a lo

largo de toda la cadena de abastecimiento.

• Comunicar a cada una de las partes la

información necesaria y suficiente para asegurar la trazabilidad del producto.

(15)

Esquema de un sistema de trazabilidad Información de Ventas Información de distribución Información de procesamiento Información de producción Etapa de producción Etapa de Procesamiento Etapa de distribución Etapa de comercialización Etapa de consumo Recuperar  información de producción, proceso, distribución desde punto de consumo rastreando T  r   a z   a  b  i   l   i    d   a  d 

Cantidad de información en cada etapa

Tipo Información productor  Fecha y tiempo de cosecha Método de cultivo Fecha de despacho ... Fecha de recepción Responsable recepción Nombre ítem Fecha manufactura Fecha expiración Ingredientes ... Temperatura y humedad Hora de transporte Nombre empresa ... Fecha y tiempo de despacho Nombre distribuidor  Precio ...

Detalle de información obtenida en cada etapa (ejemplo)

(16)

Trazabilidad:

Información …. Manejar grandes volúmenes de información Breve Tiempo de respuesta (ej.: 4 horas en EE.UU.) Uso de tecnología de información Redes de comunicación en línea Dispositivos de captura automática Uso masivo de Identificación única de Productos

Cumplir con las exigencias implica Contar con soluciones para Herramientas EAN/UCC

GTIN: EAN-13 EAN-14 EAN-128 SSCC GLN IA’s Radio Frecuencia Etiquetas Logísticas Lectoras/Impresoras EANCOM EDI  XML CABASNET

(17)

TRAZABILIDAD Y CONTROL FISICO DE PRODUCTOS

7751234123456

EAN-13

Número Global de

Identificación del Producto

(01)17751234123453 (10)AB1258

UCC/EAN-128 - Identificadores de Aplicación

(00)377512340000000015

SSCC - Código Seriado de la Unidad de Despacho

(18)

TrazaChile

Registra, integra y comunica

datos entre todos los agentes de la cadena de abastecimiento

Punto de referencia de información

nacional e internacional

Basado en plataforma

Informática sobre internet

Servicio de gestión de información 

Referencias

Documento similar

La campaña ha consistido en la revisión del etiquetado e instrucciones de uso de todos los ter- mómetros digitales comunicados, así como de la documentación técnica adicional de

En la base de datos de seguridad combinados de IMFINZI en monoterapia, se produjo insuficiencia suprarrenal inmunomediada en 14 (0,5%) pacientes, incluido Grado 3 en 3

En este ensayo de 24 semanas, las exacerbaciones del asma (definidas por el aumento temporal de la dosis administrada de corticosteroide oral durante un mínimo de 3 días) se

En un estudio clínico en niños y adolescentes de 10-24 años de edad con diabetes mellitus tipo 2, 39 pacientes fueron aleatorizados a dapagliflozina 10 mg y 33 a placebo,

• Descripción de los riesgos importantes de enfermedad pulmonar intersticial/neumonitis asociados al uso de trastuzumab deruxtecán. • Descripción de los principales signos

Debido al riesgo de producir malformaciones congénitas graves, en la Unión Europea se han establecido una serie de requisitos para su prescripción y dispensación con un Plan

Como medida de precaución, puesto que talidomida se encuentra en el semen, todos los pacientes varones deben usar preservativos durante el tratamiento, durante la interrupción

Abstract: This paper reviews the dialogue and controversies between the paratexts of a corpus of collections of short novels –and romances– publi- shed from 1624 to 1637: