TRAZABILIDAD
• Firma de acuerdos de Libre Comercio y han ido en aumento las exigencias de calidad e inocuidad.
• La Seguridad Alimentaria y la Trazabilidad están entre las preocupaciones de gobiernos e industrias en todo el mundo.
• A partir del 2005 todas las empresas del sector alimentos deberán contar con TRAZABILIDAD para operar en los mercados de la UE, EEUU y
Japón
•Regulaciones que entran en efecto el 2005:
• EC 178/2002 Seguridad de Alimentos[1] • Acta de Bio-terrorismo de 2002
• Ley de Sanidad de Alimentos[2]
•Grandes minoristas como Walmart, Carrefour, TESCO exigen HOY
certificaciones de control de calidad y trazabilidad, tales como EUREPGAP (productos frescos).
[1] EC 178/2002 “Food Safety Regulation”, 2002
[2] Food Sanitation Law In Japan, Standard Information Service, Jetro, March 2003
Según ISO:
“Es la capacidad de proveer información
acerca del origen y la historia procesada de
los productos.”
Según la C.E:
“Es la posibilidad de encontrar y seguir el
rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de
un alimento.”
Es la habilidad para determinar por cada unidad de consumo:
• Fabricante y ubicación del establecimiento
• Registros importantes de proceso y calidad
• Proveedores de materias primas, insumos y envases
• La ubicación de las otras unidades del mismo lote en
la cadena de abastecimiento.
De contar con sistemas de Trazabilidad podremos
• Identificar el origen de los productos, las condiciones en que fue procesado el lote y las características de las materias primas empleadas. • Identificar el destino de cada lote de producción y realizar un retiro
eficiente de los productos
• Satisfacer las expectativas y confianza de los consumidores y cumplir con los requisitos legales
• Proteger a los consumidores, incrementando la rapidez y eficiencia de la
respuestas ante retiros de productos del mercado.
• Asegurar la permanencia y crecimiento de las exportaciones de
productos.
• Disminuir impactos económicos al poder retirar del mercado sólo los
productos afectados.
• Proteger el valor de las marcas ante posibles retiradas de productos del
mercado
• Fortalecer la imagen país de seguridad y calidad alimentaria de cara al
TRES FORMAS DE TRAZABILIDAD Sistema interno, responsabilidad de la empresa Producción Agrícola Transport Transformación Primaria Transport Producción Trazabilidad hacia atrás Trazabilidad
producción Trazabilidad hacia
adelante Cascada de Trazabilidad Distribución comercio interno Comercio Consumidor
FORMAS DE TRAZABILIDAD
NORMATIVAS CON OBJETIVO COMUN
“Todas los agentes que
intervienen en la cadena de
suministro de alimentos
deben ser capaces de
identificar el origen de todas
las materias primas e
ingredientes, así como a
quien venden sus
Gestión de lotes
• Composición de lote Punto crítico
• Es el primer requisito para la trazabilidad
• Implica asignar el código identificativo desde la
materia prima en cada proceso/operación hasta el producto final.
• Determina la exactitud de todo sistema de
trazabilidad
• El software juega un papel importante en el
TRAZABILIDAD EN LA PRACTICA
FECHA d02 d05 d10 d20 d23 d27 D30 m.p.1 m.p 1.a m.p 1.b m.p 1.c m.p 1.a m.p.2 m.p 2.a m.p 2.b. m.p 2.a m.p 2.b. m.p.3 m.p 3.a m.p 3.b m.p 3.cEj: 30 día de producción Lote 1
m.p.1: proveedor a,b y c m.p.2: proveedor a y b
TRAZABILIDAD EN LA PRACTICA
Lote 1 m.p1 m.p2 m.p3 Materia prima p.1a p.1b p.1c p.2a p.2b p.3a p.3b p.3c Proveedor N° de lotes de m.p. 02 lotes 01 lote 01 lote 02 lotes 02 lotes 02 lotes 01 lote 02 lotesPor cada lote indicar: tipo de producto, cuando ingreso, cuanto ingreso, de que fábrica, porque medio de transporte, N° de lote.
EL SISTEMA
EAN/UCC EN LA
TRAZABILIDAD
Los 4 principios de la Trazabilidad
• Identificación de productos, lotes de producción
y unidades de expedición
• Establecer las relaciones entre los números de
lote de producción y unidades de expedición.
• Establecer los resultados de la trazabilidad a lo
largo de toda la cadena de abastecimiento.
• Comunicar a cada una de las partes la
información necesaria y suficiente para asegurar la trazabilidad del producto.
Esquema de un sistema de trazabilidad Información de Ventas Información de distribución Información de procesamiento Información de producción Etapa de producción Etapa de Procesamiento Etapa de distribución Etapa de comercialización Etapa de consumo Recuperar información de producción, proceso, distribución desde punto de consumo rastreando T r a z a b i l i d a d
Cantidad de información en cada etapa
Tipo Información productor Fecha y tiempo de cosecha Método de cultivo Fecha de despacho ... Fecha de recepción Responsable recepción Nombre ítem Fecha manufactura Fecha expiración Ingredientes ... Temperatura y humedad Hora de transporte Nombre empresa ... Fecha y tiempo de despacho Nombre distribuidor Precio ...
Detalle de información obtenida en cada etapa (ejemplo)
Trazabilidad:
Información …. Manejar grandes volúmenes de información Breve Tiempo de respuesta (ej.: 4 horas en EE.UU.) Uso de tecnología de información Redes de comunicación en línea Dispositivos de captura automática Uso masivo de Identificación única de ProductosCumplir con las exigencias implica Contar con soluciones para Herramientas EAN/UCC
GTIN: EAN-13 EAN-14 EAN-128 SSCC GLN IA’s Radio Frecuencia Etiquetas Logísticas Lectoras/Impresoras EANCOM EDI XML CABASNET
TRAZABILIDAD Y CONTROL FISICO DE PRODUCTOS
7751234123456
EAN-13
Número Global de
Identificación del Producto
(01)17751234123453 (10)AB1258
UCC/EAN-128 - Identificadores de Aplicación
(00)377512340000000015
SSCC - Código Seriado de la Unidad de Despacho
TrazaChile
• Registra, integra y comunica
datos entre todos los agentes de la cadena de abastecimiento
• Punto de referencia de información
nacional e internacional
• Basado en plataforma
Informática sobre internet
Servicio de gestión de información