Productos de la pesca y la acuicultura
España es una mediana potencia pesquera, con una
produc-ción que ronda los 1,18 millones de toneladas y un consumo
aparente que se acerca a los 1,33 millones de toneladas.
Apro-ximadamente el 72% de las producciones pesqueras
españo-las provienen de la pesca marítima, mientras que el restante
28% tiene su origen en la acuicultura. La primera de las
parti-das tiende a reducir su importancia de año en año, frente al
crecimiento de las producciones acuícolas. La plataforma
ma-rítima española es muy estrecha, pero presenta una gran
va-riedad de recursos. La sobreexplotación de los recursos ha
he-cho que en los últimos años las capturas se hayan reducido de
manera significativa. Teniendo en cuenta esa progresiva
re-ducción y las importantes demandas del mercado interno ha
sido preciso recurrir a unas importaciones que son cada vez
más voluminosas. En la actualidad, en torno a un 30% del
pes-cado consumido en nuestro país debe ser importado. También
se ha creado una importante flota pesquera de altura que
fae-na en caladeros cada vez más alejados.
Un 52% del total de las capturas desembarcadas por la flota
pesquera española es vendido en fresco, mientras que un 47%
se comercializa congelado y el restante 1% como pescado
sa-lado. En el caso de la acuicultura, las producciones marinas
representan el 90% del total. Los mejillones constituyen la
principal producción acuícola de nuestro país, con alrededor
de 260.000 toneladas. Dentro de la acuicultura continental, la
principal producción es la de las truchas arcoiris.
La principal captura de la flota pesquera es la formada por los
pescados azules, con un 57% del total. Entre ellos destacan los
atunes, con cerca del 35% de toda la producción. En segundo
lugar aparecen los pescados de fondo, que representan algo
más del 24%. Dentro de ese grupo, las especies más
impor-tantes son las merluzas (5,7% del total de capturas) y los peces
planos (4,1%). A mucha distancia aparecen los moluscos
(6%), básicamente cefalópodos, y los crustáceos (2,6%).
China es el primer productor pesquero del mundo, con más de
13 millones de toneladas anuales, de las que alrededor del
60% proviene de la acuicultura. En un segundo nivel se
en-cuentran Rusia y Japón, con producciones que rondan en
am-bos casos los 9 millones de toneladas. A continuación se sitúan
dos países latinoamericanos, Perú y Chile, con cifras de
pro-ducción cercanas a los 6 millones de toneladas. La relación de
las grandes potencias pesqueras continúa con Estados Unidos
(5 millones de toneladas), India (4 millones), Indonesia y
Tai-landia (3 millones), Corea y Filipinas (2,5 millones), Noruega
(2 millones), Dinamarca (1,7 millones), Canadá (1,5 millones)
y México (1,4 millones). Nuestro país ocupa el dieciseisavo
lu-gar en el ranking pesquero, superado en la Unión Europea
úni-camente por Dinamarca. Nuestra producción pesquera
repre-senta el 16,5% del total europeo y tan sólo el 1,2% del total
mundial. Las producciones pesqueras de la Unión Europea
llegan hasta los 8 millones de toneladas, lo que representa el
7,1% de la producción mundial. Unos 20 países acaparan
al-rededor del 80% de la producción pesquera mundial, cifrada
en unos 112 millones de toneladas anuales.
●
La flota pesquera española está formada por unos 14.300 barcos, con un arqueo de 351.000 toneladas de registro bruto y una potencia conjunta superior a 1,17 millones de caballos. La tendencia de los últimos años re-gistra una continua reducción del número de barcos, ya que a mediados de la década de los 80 había en España algo más de 19.700 buques. Ac-tualmente, el 80% de la flota pesquera es de carácter artesanal y alrede-dor de una cuarta parte está compuesta por embarcaciones que carecen de motor fijo. Todos los años se renueva un 2% de esta flota, mientras que en torno a otro 14% acomete algún tipo de obras de mejora. Los marine-ros enrolados en los barcos pesquemarine-ros españoles son unos 55.000. Atdiendo a sus esloras, puede indicarse que hay 9.560 embarcaciones en-tre 0 y 9 metros, algo más de 1.550 enen-tre 9 y 12 metros, 890 enen-tre 12 y 15 metros, 670 entre 15 y 18 metros, cerca de 910 entre 18 y 24 metros, 415 entre 24 y 30 metros, 175 entre 30 y 36 metros, 45 entre 36 y 42 metros y unas 100 con más de 42 metros de eslora.
Galicia es la comunidad autónoma con mayor número de barcos pesque-ros, aproximadamente el 40% del total (unas 8.300 embarcaciones). A continuación se sitúan Andalucía, País Vasco, Cataluña, Canarias y la
Co-munidad Valenciana. ●●
Las demandas de productos pesqueros del mercado interior no
pueden ser abastecidas por la producción nacional, ya sea
pro-veniente de la pesca o de la acuicultura, por lo que las
importa-ciones resultan un elemento esencial para la supervivencia del
sector. A pesar de ese panorama general, algunas de las
produc-ciones pesqueras españolas más características, básicamente
las conservas de pescado, tienen un elevado volumen de
produc-ción y presentan unas cifras de exportaproduc-ción bastante
importan-tes. En términos generales, se considera que la tasa de
cobertu-ra de los productos pesqueros en nuestro país no llega ni tan
si-quiera al 50%.
Una manera de aprovisionarse de productos pesqueros es
garanti-zar capturas en caladeros lejanos y la flota pesquera española se
ha especializado en ampliar sus áreas de actividad, muy a
menu-do a través del mecanismo de crear empresas mixtas en los países
donde consigue cuotas de capturas. En la actualidad hay barcos
pesqueros españoles en el Pacífico, en el Atlántico Suroccidental,
el Atlántico Centro y Suroriental, en el Atlántico Norte
(palangre-ros), en aguas de Francia, Reino Unido, Irlanda y Portugal, en el
COMERCIO EXTERIOR
Atlántico Norte (arrastreros) y en el Índico. La empresa
más importante del sector tiene 85 sociedades en Europa,
América del Sur, África y Oceanía, y desarrolla líneas
específicas de acuicultura y preparación de congelados y
platos preparados, aparte de su actividad pesquera
tradi-cional.
España importa anualmente alrededor de 1,65 millones de
toneladas de productos pesqueros, mientras que exporta
unas 870.000 toneladas. En el caso de las importaciones y
exportaciones con otros Estados miembros de la Unión
Eu-ropea, el saldo resulta equilibrado, con un cierto beneficio
para nuestro país. Se importan en torno a las 480.000
to-neladas, frente a unas exportaciones que rondan las
510.000 toneladas. Donde el saldo es claramente negativo
es en el comercio exterior entre España y terceros países.
En este caso, las importaciones llegan hasta 1,16 millones
de toneladas, mientras que las exportaciones apenas
re-presentan 356.000 toneladas. En este caso, la tasa de
co-bertura es de un muy bajo 18%.
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DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MAYORISTA
La distribución mayorista en España está estructurada de forma mayoritaria a través de las Unidades Alimentarias de la Red de Mercas, que cuenta con Mercados Mayoristas de Pescado en Mercalgeciras, Mercabadajoz, Mercabarna, Mercabilbao, Mer-cacórdoba, Mercagranada, Mercairuña, Mercajerez, Mercalas-palmas, Mercaleón, Mercamadrid, Mercamálaga, Mercamurcia, Mercapalma, Mercasalamanca, Mercasevilla, Mercavalencia y Mercazaragoza.
En 2006, las ventas totales de productos pesqueros, frescos y congelados, ascendieron a unas 600.000 toneladas, de las que unas 316.000 toneladas eran de pescado fresco, otras 98.000 to-neladas de marisco fresco y el resto de pescado y marisco con-gelados. A través de las Mercas se comercializa en torno al 50% del consumo nacional de pescados y mariscos. El valor de los productos pesqueros comercializados en la Red de Mercas en
2006 fue superior a 3.755 millones de euros. ●●
PESCADO FRESCO MARISCO FRESCO CONGELADOS TOTAL
MERCAS TONELADAS % S/RED TONELADAS % S/RED TONELADAS % S/RED TONELADAS % S/RED
MERCALGECIRAS 2.069 0,7 505 0,6 401 0,4 2.975 0,6 MERCABADAJOZ 1.325 0,5 225 0,3 163 0,1 1.713 0,4 MERCABARNA 45.883 16,0 25.028 28,3 14.091 12,7 84.952 17,5 MERCABILBAO 19.569 6,8 5.161 5,8 5.317 4,8 30.047 6,2 MERCACÓRDOBA 5.108 1,8 1.388 1,6 1.184 1,1 7.680 1,6 MERCAGRANADA 8.061 2,8 2.873 3,3 1.606 1,4 12.540 2,6 MERCAIRUÑA 3.634 1,3 520 0,6 448 0,4 4.602 0,9 MERCAJEREZ 220 0,1 90 0,1 72 0,1 382 0,1 MERCALASPALMAS 275 0,1 2 0,0 7.325 6,6 7.602 1,6 MERCALEÓN 1.620 0,6 478 0,5 39 0,0 2.137 0,4 MERCAMADRID 71.842 25,1 23.041 26,1 35.478 31,9 130.361 26,9 MERCAMÁLAGA 36.515 12,8 5.446 6,2 3.129 2,8 45.090 9,3 MERCAMURCIA 2.216 0,8 396 0,4 2.013 1,8 4.625 1,0 MERCASALAMANCA 2.524 0,9 368 0,4 106 0,1 2.998 0,6 MERCASEVILLA 16.312 5,7 2.937 3,3 8.481 7,6 27.730 5,7 MERCAVALENCIA 33.275 11,6 18.886 21,4 27.743 25,0 79.884 16,5 MERCAZARAGOZA 35.446 12,4 983 1,1 3.470 3,1 39.899 8,2 TOTAL RED 285.844 100,0 88.307 100,0 111.066 100,0 485.217 100,0
Datos de 2006. FUENTE: MERCASA .
COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS Y CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS
DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MINORISTA
Los productos de la pesca consumidos en los hogares se
adquieren de forma mayoritaria en las tiendas
tradiciona-les (41,2%), seguidas por los supermercados (39,9%) y los
hipermercados (14,8%).
Respecto a la restauración y la hostelería, el 57,4% de las
compras se realizan a distribuidores, el 12,3% a las
tien-das tradicionales y el 10,8% a los mayoristas. A
continua-ción se sitúan los hipermercados (5,8%) y los
supermerca-dos (3,8%).
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DISTRIBUIDORES COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO FRESCOS EN LA RED DE MERCAS
– Datos de 2006. FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS
– Datos de 2006. FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
MERLÚCIDOS 16% CALAMAR 14% LANGOSTINO 11% GAMBA 10% JIBIA 7% LENGUADO 5% EMPERADOR 4% PULPO 3% CIGALA 2% OTROS CONGELADOS 28% MERLÚCIDOS 18% BOQUERÓN 8% MEJILLÓN 8% SARDINA 7% BACALADILLA 4% DORADA Y LUBINA 4% SALMÓN 3% JUREL 3% RAPE 2% CHIRLA 2%
OTROS PESCADOS FRESCOS 28%
OTRAS MARISCOS FRESCOS 13%
RAPE SALMÓN JUREL DORADA Y LUBINA BACALADILLA SARDINA MEJILLÓN OTROS MARISCOS FRESCOS LENGUADO CIGALA PULPO EMPERADOR JIBIA GAMBA CALAMAR LANGOSTINO MERLÚCIDOS OTROS CONGELADOS OTROS PESCADOS FRESCOS CHIRLA BOQUERÓN MERLÚCIDOS
PARA CONSUMO EN HOGARES HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
SUPERMERCADOS TIENDAS TRADICIONALES TIENDAS TRADICIONALES 39,90 14,80 4,00 HIPERMERCADOS HIPERMERCADOS
OTRAS FORMAS COMERCIALES
OTRAS FORMAS COMERCIALES
AUTOSERVICIOS/SUPERMERCADOS
41,20
DISTRIBUIDORES CASH & CARRY
5,76 MAYORISTAS DISTRIBUCIÓN DETALLISTA DE PRODUCTOS DE LA PESCA POR FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN
PORCENTAJE DEL VALOR DE VENTA
12,30 57,35 2,05 3,83 7,91 10,81
EN MILLONES DE KILOS KILOS % S/TOTAL CANTIDAD COMPRADA HOGARES HOSTELERÍA Y INSTITUCIONES TOTAL CANTIDAD TOTAL HOGARES HOSTELERÍA INSTITUCIONES
RESTAURACIÓN COMPRADA PER CÁPITA
TOTAL PRODUCTOS DE LA PESCA 1.218,68 312,31 41,23 1.572,21 36,74 77,5 19,9 2,6 TOTAL PESCADO FRESCO
Y CONGELADO 704,74 137,97 31,60 874,31 20,43 80,6 15,8 3,6 PESCADO FRESCO 575,22 97,99 10,80 684,01 15,98 84,1 14,3 1,6 MERLUZA Y PESCADILLA 133,70 14,71 2,44 150,85 3,53 88,6 9,8 1,6 SARDINAS Y BOQUERONES 92,13 28,07 0,71 120,91 2,83 76,2 23,2 0,6 LENGUADO 42,36 6,12 0,57 49,05 1,15 86,4 12,5 1,2 SALMÓN 27,04 5,92 0,66 33,62 0,79 80,4 17,6 2,0 ATÚN Y BONITO 26,70 6,45 0,43 33,58 0,78 79,5 19,2 1,3 TRUCHA 19,66 2,47 0,63 22,76 0,53 86,4 10,9 2,8 BACALAO 21,49 4,73 0,27 26,50 0,62 81,1 17,9 1,0 OTROS PESCADOS 212,14 29,51 5,11 246,75 5,77 86,0 12,0 2,1 PESCADO CONGELADO 129,52 39,98 20,80 190,30 4,45 68,1 21,0 10,9 MERLUZA Y PESCADILLA 58,76 17,06 11,44 87,26 2,04 67,3 19,5 13,1 LENGUADO 13,40 3,47 1,49 18,37 0,43 73,0 18,9 8,1 SALMÓN 2,22 1,80 0,47 4,49 0,10 49,5 40,0 10,5 BACALAO 10,63 3,67 1,70 15,99 0,37 66,4 22,9 10,6 OTROS PESCADOS 44,51 13,99 5,70 64,19 1,50 69,3 21,8 8,9 CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO 170,21 34,16 4,11 208,48 4,87 81,6 16,4 2,0 SARDINAS Y BOQUERONES 12,31 2,25 0,34 14,90 0,35 82,6 15,1 2,3 ATÚN Y BONITO 86,94 19,68 3,34 109,96 2,57 79,1 17,9 3,0
OTROS PESCADOS Y MARISCOS 70,96 12,23 0,42 83,62 1,95 84,9 14,6 0,5
MARISCOS, MOLUSCOS
Y CRUSTÁCEOS 343,72 140,18 5,52 489,42 11,44 70,2 28,6 1,1
FRESCOS 211,78 60,58 1,09 273,45 6,39 77,4 22,2 0,4
COCIDOS 30,16 3,03 0,05 33,25 0,78 90,7 9,1 0,2
CONGELADOS 101,78 76,57 4,38 182,73 4,27 55,7 41,9 2,4
– Datos de 2005. FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. CONSUMO DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA EN ESPAÑA
CONSUMO
El consumo medio de pro-ductos de la pesca en Espa-ña es de 36,7 kilos por per-sona y año. El 77,5% es con-sumo en hogares, un 19,9% en hostelería y restauración, y el restante 2,6% en las ins-tituciones.
Los cántabros son quienes más productos de la pesca consumen, seguidos de los castellanoleoneses y los aragoneses. Por el contrario, los consumos más bajos se registran en Murcia, Balea-res y, sobre todo, Canarias. Un cántabro come al año más del doble de productos de la pesca que un canario. Los mayores consumos de productos de la pesca se re-gistran entre las personas que viven en municipios con censos de entre 100.000 y 500.000 habitantes, segui-dos por las grandes áreas metropolitanas, aquellas con más de 500.000 habitantes. Por el contrario, los núcleos de 2.000 a 10.000 habitantes registran los consumos más bajos de estos productos. Las parejas sin hijos tienden a ser grandes consumidores de productos de la pesca, mientras que la existencia de niños menores de 6 años influye a la hora de consumir menos de estos productos. Así, en los hogares sin niños se consume más del doble de productos de la pesca que en aque-llos en los que habitan niños de menos de 6 años. Las amas de casa que no trabajan fuera del hogar y las ma-yores de 65 años son las más aficionadas a la hora de in-cluir estos alimentos en su cesta de la compra, de tal for-ma que al año compran unos 23 kilos más de productos de la pesca que las amas de casa más jóvenes. En fun-ción del núcleo familiar, los mayores consumos apare-cen entre los adultos independientes, las parejas adul-tas sin hijos y los jubilados, y son más reducidos en el caso de las parejas jóvenes con hijos pequeños y en los hogares monoparentales.
Los países con los consumos más elevados de produc-tos de la pesca son China, Japón, Vietnam, India e Indo-nesia. España ocupa el cuarto lugar en el consumo de productos de la pesca en Europa, sólo por detrás de Ita-lia, Ucrania y Francia. Por el contrario, los menores con-sumos a nivel europeo de productos de la pesca tienen lugar en Albania, Estonia e Irlanda. ●●
Anualmente la flota
pes-quera española captura
unas 850.000 toneladas,
cuyo valor puede superar
los 1.800 millones de
eu-ros. A estas cantidades hay
que añadir otras 25.000
to-neladas de producciones
acuícolas de peces marinos
y alrededor de 35.000
tone-ladas de peces de agua
dul-ce. Además, se obtienen
cerca de 270.000 toneladas
de moluscos,
fundamental-mente mejillones, y unas 130 toneladas de crustáceos. En el caso
de los moluscos, que representan la principal producción
acuíco-la en España, buena parte de acuíco-la producción se dedica a acuíco-la
prepa-ración de conservas. También parte de las producciones antes
in-dicadas se presentan congeladas. Se considera que algo más del
50% de las capturas de los barcos pesqueros españoles se
comer-cializan en fresco. Dentro de esa oferta, casi el 90% está
com-puestos por pescados, el 7% por moluscos, el 2,5% por crustáceos
y el último 0,5% por otros invertebrados. Aproximadamente un
50% del gasto en productos de la pesca es acaparado por los
pes-cados frescos, a los que hay que añadir otro 16%, que es el
por-centaje que corresponde a los mariscos frescos.
Las especies más consumidas por los españoles son las
pescadi-llas y las merluzas, con algo menos de 130.000 toneladas anuales.
En segundo lugar se sitúan los boquerones y sardinas, con
alrede-dor de 126.000 toneladas. En general, el consumo de pescados
azules se ha ido incrementando durante los últimos años,
impul-sado por fuertes campañas publicitarias. Algunos pescados que
hace poco tiempo se destinaban a la producción de harinas se
en-cuentran en la actualidad en los principales puntos de venta. A
bastante distancia aparecen los salmones (35.000 toneladas), las
truchas (25.000 toneladas), los lenguados (24.000 toneladas), el
bacalao, los atunes y los bonitos, con cifras de consumo en torno a
las 22.000 toneladas. Entre los mariscos y los moluscos frescos,
los mejillones son la principal oferta, con unas 70.000 toneladas,
seguidos por calamares y pulpos, con 63.000 toneladas.
Un segmento emergente es el de los elaborados de pescados
fres-cos que llegan ya a los 158 millones de euros y las 11.150
tonela-das, con un crecimiento interanual del 10,4%.
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ESTRUCTURA EMPRESARIAL
Buena parte de la oferta de pescados y mariscos fres-cos que llegan hasta el consumidor español proviene de la flota pesquera semiartesanal. En nuestro país hay algo menos de 9.500 embarcaciones menores de 9 metros de eslora que faenan en la plataforma costera. Su arqueo total llega hasta las 13.300 toneladas, con una potencia de 128.000 caballos y un total de 17.600 marineros. Entre 9 y 15 metros de eslora aparecen en actividad 1.500 barcos, con una tripulación de 5.900 personas y unas cifras de arqueo y potencia similares a las del tramo anterior. Estos dos grupos reúnen al 80% de los barcos pesqueros españoles, aunque apenas representan el 5,6% del arqueo total y al 18,9% de su potencia.
La empresa más importante registra un volumen de producción de 50.000 toneladas de pescados y maris-cos fresmaris-cos, mientras que la segunda supera las 31.000 toneladas y la tercera ronda las 21.000. En el caso de los mariscos frescos, el grupo más importante se sitúa en torno a las 27.000 toneladas y el segundo se queda en las 21.000 toneladas.
El censo de la flota pesquera que faena en los diferen-tes caladeros nacionales llega hasta las 13.800 embar-caciones. Dentro de éstas, el grupo más importante es el de artes menores (10.960), seguido por el de arrastre de fondo (1.340), cerco (890), palangre de fondo (270), palangre de superficie (120), palangre de superficie mediterráneo (71), volantas (64), rasco (44) y cerco de atún rojo mediterráneo (6). El arqueo conjunto de todos estos barcos representa el 42% del total y su potencia
global supone el 87,5%. ●●
COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior de productos pesqueros frescos es claramente negativo para nuestro país. En el caso de los pescados frescos y refri-gerados, el balance es contrario a nuestro país en unas 193.000 tone-ladas, ya que se importan unas 264.000 toneladas y se exportan ape-nas 71.000 toneladas. El diferencial negativo tiende a aumentar, ya que las importaciones crecen a un ritmo de un 3% anual, mientras las exportaciones se reducen (-6%). Los proveedores y los clientes prefe-rentes son, en ambos casos, otros países de la Unión Europea. En el primero de los casos acaparan el 65,5% de todas las importaciones. A bastante distancia aparecen algunos países africanos (23%), america-nos (11%) y asiáticos (0,5%). Por lo que hace referencia a las exporta-ciones, algo más del 91% del total se dirigen hacia otros mercados eu-ropeos.
En el caso de los crustáceos y moluscos frescos, las cifras del comer-cio exterior son menos claras, ya que no se diferencian las partidas frescas y congeladas. En cualquier caso, se importan 174.000 tonela-das de crustáceos y unas 359.200 tonelatonela-das de moluscos. En ambos casos hay que asumir que las partidas congeladas resultan mucho más importantes que las frescas. Las exportaciones son, en cualquier caso, mucho menos significativas y llegan hasta las 32.000 toneladas de moluscos frescos y apenas 1.100 toneladas de crustáceos frescos. En las importaciones, los proveedores son muy variados y crecen en los últimos tiempos las partidas de origen americano. Las exportacio-nes de moluscos y crustáceos frescos se dirigen casi en exclusividad
hacia otros países europeos. ●●
DISTRIBUCIÓN COMERCIAL
Los pescados frescos que se consumen en el hogar se adquieren de
for-ma for-mayoritaria en las tiendas especializadas (51,2%), seguidas a
lar-ga distancia por los supermercados, con el 34,6%, y los
hipermerca-dos, con el 11,2%. En mariscos frescos las cuotas son del 45,6% para
tiendas especializadas, 36,6% para los supermercados y 14,4% en el
caso de los hipermercados.
Hosteleros y restauradores adquieren el 57,5% de los pescados
fres-cos a distribuidores comerciales, el 17,4% a tiendas tradicionales y el
10,7% a mayoristas, mientras que supermercados e hipermercados
distribuyen en este segmento el 3,8% y 5,9% del total,
respectiva-mente. En cuanto a mariscos frescos, compran el 56,5% a
distribui-dores, el 10,8% a mayoristas y el 9,4% a tiendas tradicionales. Al
igual que sucede en el caso de los pescados, los supermercados e
hi-permercados se mueven en marisco fresco para hostelería y
restaura-ción en cuotas próximas al 3,4% y al 5,7%, respectivamente.
●
●
Las producciones acuícolas
están teniendo un importante
crecimiento en nuestro país y
representan ya más del 28%
del total de las producciones
pesqueras con unas 335.000
toneladas. De esta cantidad,
alrededor del 90%
correspon-de a la acuicultura marina, mientras que el restante 10% es el
por-centaje de la acuicultura continental. China es el país con
mayo-res producciones acuícolas, unos 8 millones de toneladas. A nivel
mundial, una cuarta parte de las producciones pesqueras
corres-ponde a la acuicultura. En Europa el primer productor es
Norue-ga, seguida por España y Francia.
Dentro de la acuicultura marina, son los mejillones la primera
pro-ducción, con unas 260.000 toneladas. A mucha distancia
apare-cen las ostras (5.000 toneladas), los berberechos (2.500
tonela-das) y las almejas (2.000 tonelatonela-das). Las producciones de
coqui-nas, chirlas y pulpo no presentan todavía cifras significativas,
manteniéndose en todos los casos por debajo de las 100 toneladas.
Las producciones acuícolas de peces marinos superan ya las
30.000 toneladas y están experimentando un fuerte incremento.
Las doradas aparecen como la producción más consolidada, con
cerca de 15.000 toneladas, seguidas por los túnidos (5.000
tone-ladas) y el rodaballo y la lubina, con unas 4.000 toneladas en
ca-da caso. Son toca-davía producciones incipientes las de salmón,
an-guila, mugílidos, lenguados, tilapias y corvinas. En ninguno de
es-tos casos se llega a las 500 toneladas anuales, aunque en eses-tos
gru-pos es donde se están registrando los crecimientos más
significa-tivos. Tampoco tienen mucha importancia las producciones de
crustáceos, con apenas 100 toneladas de camarones y algo menos
de langostinos.
La comunidad autónoma que se encuentra a la cabeza en las
pro-ducciones de acuicultura marina es Galicia, gracias sobre todo a
los mejillones. A bastante distancia aparecen Andalucía,
Catalu-ña, la Comunidad Valenciana, Murcia, Canarias y Cantabria.
Dentro de la acuicultura continental, la principal producción es la
de las truchas arcoiris, con unas 35.000 toneladas. A mucha
dis-tancia aparecen los esturiones (300 toneladas) y las tencas (150
toneladas). La trucha arcoiris se cría en Galicia, Castilla-La
Man-cha, Castilla y León, Navarra y Asturias, mientras que la tenca se
obtiene en Extremadura y Castilla y León, y el esturión en la
cuen-ca del Guadalquivir.
●
Acuicultura
CONSUMO
El consumo medio de pes-cado fresco en España es de 16 kilos por persona y año, a los que hay que aña-dir otros 6,4 kilos de maris-cos, moluscos y crustáceos frescos. Por su parte, el
consumo de mariscos cocidos es de 800 gramos. En pescado fresco, un 84,1% de esos consumos se realiza en los hogares, un 14,3% en hostelería y restauración, y el 1,6% restante corresponde al consumo en las institu-ciones. En el caso de los mariscos frescos, los hogares acaparan el 77,4% de los consumos, y los bares, restau-rantes y hoteles el 22,2%. El consumo institucional ape-nas representa el 0,4%.
Cántabros, castellanoleoneses y aragoneses son los mayores consumidores de pescado fresco. En maris-cos, en primer lugar destaca el consumo relativo de los aragoneses, los asturianos y los castellanoleoneses. Por el contrario, los menores índices de consumo se regis-tran, dentro del pescado fresco, en Canarias, Baleares y Murcia, y lo mismo sucede en el caso de los mariscos frescos.
Los habitantes de las grandes áreas metropolitanas muestran mayores preferencias por el consumo de pes-cados y mariscos frescos, sobre todo en aquellos con censos de 100.000 a 500.000 habitantes, mientras que los índices se reducen en los pequeños hábitats rurales. Los hogares sin niños y aquellos que cuentan con un ama de casa que no trabaja fuera del hogar son los que consumen más de estos productos, siendo éstos unos alimentos preferidos en las viviendas formadas por dos miembros y reduciéndose de forma considerable a me-dida que crece el tamaño de la familia. También existe relación entre la edad del ama de casa y el consumo de pescados y mariscos frescos, puesto que las mayores de 65 años muestran una mayor preferencia a la hora de incluir el pescado y el marisco fresco en su cesta de la compra, reduciéndose en las amas de casa más jóve-nes. En cuanto a la estructura familiar, los mayores con-sumos de estos alimentos aparecen entre los adultos in-dependientes, las parejas adultas sin hijos y los jubila-dos, y se reducen en las parejas jóvenes con hijos
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
Cuando se habla del sector empresarial de la acuicultura hay que hacer referencia a dos realidades muy diferentes. Las producciones más modernas, como las de rodaballo, dorada, lubina o los túnidos, se encuentran en manos de unos pocos y grandes operadores que, a menudo, son filiales de importantes compañías multinacionales o pertenecen a algunos de los más importantes grupos pesqueros es-pañoles. En Galicia se encuentran operando las dos mayores plan-tas de rodaballo del mundo. Una de ellas es propiedad de una presa noruega y la otra ha sido puesta en marcha por la mayor em-presa pesquera de nuestro país que también tiene plantas en Chile y Cuba. Más allá de estos grandes grupos, aparecen también un conjunto de empresas especialistas de menores dimensiones que se concentran en los cultivos en jaulas, el engorde del atún rojo o la producción de doradas y lubinas. Las tecnologías necesarias para poner en marcha estas producciones precisan de fuertes inversio-nes publicitarias y son muy sofisticadas.
Por el contrario, en el caso del mejillón, que es, con mucho, la prin-cipal producción acuícola de nuestro país, se encuentra un alto gra-do de atomización, con muchos pequeños y medianos operagra-dores. Hay unas 3.300 bateas y alrededor de 60 industrias manipuladoras y comercializadoras. Su facturación supera los 400 millones de eu-ros, de los que un 30% corresponde a las depuradoras, un 25% a la producción, un 20% al sector conservero, un 13,5% para los elabo-radores y un 11,5% para las empresas de suministros. En el caso de la producción de truchas arcoriris se detecta también un gran nú-mero de pequeñas empresas. Hay unas 200 piscifactorías, de las que el 20% son de propiedad pública dedicadas de forma
preferen-te a la producción de huevos y alevines. ●●
Es difícil precisar las cifras de producción de pescados
congelados en España dada la enorme diversidad de
las ofertas y presentaciones. En cualquier caso, puede
asumirse que la producción supera las 400.000
tone-ladas de pescados y mariscos congelados y registra un
importante dinamismo. Dentro del mercado interior, el
marisco aparece como la partida más importante, con
el 30,5% de todas las ventas en volumen y el 38,3% en
valor. A continuación se sitúan los pescados naturales
con porcentajes del 29,4% y del 33,1%,
respectiva-mente. En tercer lugar aparecen los mariscos y
pesca-dos preparapesca-dos, con importantes tasas de crecimiento
en sus demandas y unas cuotas de ventas del 22,6% en
volumen y del 17,9% en valor. Cierran esta relación los
surimis, con el 17,4% en volumen y el 10,8% en valor.
Dentro de los mariscos congelados sin preparar, el
lan-gostino es el más solicitado (39% del total), seguido por
el surimi (23,5%), las gambas y gambones (15,3%), las
gulas (6,2%), los calamares (2,4%) y las cigalas
(1,6%). Las demás presentaciones representan el
res-tante 8,3%. En el caso del pescado congelado sin
pre-parar, las merluzas forman el grupo de mayores ventas
(66% del total). A mucha distancia aparecen los
baca-laos (13,6%), las pescadillas (6,1%), los lenguados
(4%), las rosadas (1,7%), los atunes (1,7%) y el rape
(1,1%). Entre los mariscos congelados preparados, los
calamares ocupan el primer lugar en las demandas,
mientras que ese lugar corresponde a las merluzas
en-tre los pescados preparados.
●
El mercado español de pescados congelados tien-de a estar controlado por unos pocos y grandes ope-radores que constituyen al-gunos de los principales grupos pesqueros de nues-tro país. Durante los últimos tiempos, la aparición de empresas internacionales es también un dato que de-be ser resaltado. Muchas de esas empresas utilizan nuestro país como la puerta de entrada a la Unión Europea. Los procesos de verticalización de la cadena productiva son muy importantes y los mayores grupos controlan toda la cadena ali-mentaria, desde la pesca en caladeros muy lejanos hasta su presentación en el mercado. Algunos grupos de armadores han decidido construir instalaciones de procesado para au-mentar el valor añadido de sus capturas. En otros casos se tra-ta de empresas comerciales que deciden posicionarse direc-tamente en algunos caladeros. La constante creación de nue-vas plantas de transformación está dotando de un perfil indus-trial a un sector que hasta hace poco se caracterizaba por su carácter esencialmente comercializador.
El principal grupo de pescados y mariscos congelados pre-senta una producción cercana a las 150.000 toneladas. Se tra-ta de una empresa que trabaja en 21 países, con 120 barcos y cerca de 3.400 empleados. El segundo operador llega hasta
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
Los pescados congelados que se consumen en el hogar se adquieren de
for-ma for-mayoritaria en los supermercados con el 41,6%, por delante de las
tien-das tradicionales, que cuentan con el 40,2% de la cuota de mercado,
segui-das de los hipermercados (11,9%). La venta a domicilio es la siguiente
for-ma comercial en importancia a la hora de adquirir este tipo de productos
pa-ra el consumo doméstico con una cuota próxima al 3,4% sobre el total.
En mariscos congelados la mayor cuota de mercado entre las distintas
for-mas comerciales se corresponde con las tiendas tradicionales, con unas
ventas del 43% sobre el total. A continuación se sitúan los
supermerca-dos con el 35,9% y los hipermercasupermerca-dos, por último, con el 15,4% del total
de las ventas de estos productos destinadas al consumo doméstico.
●
●
DISTRIBUCIÓN COMERCIAL
las 80.000 toneladas, mientras que otras cuatro empresas pre-sentan cifras de producción entre las 44.000 y las 40.000 to-neladas. Las marcas de distribución son muy importantes y su-ponen un 43% de todas las ventas en volumen y el 35% en va-lor. La diversificación de los catálogos, la presentación de nue-vas ofertas de mayor valor añadido y la penetración en el seg-mento de los platos preparados parecen ser las principales
es-trategias de los grandes operadores del sector. ●●
EMPRESA VENTAS MILL. EUROS
PESCANOVA, S.A. (GRUPO) * 999,09
UNILEVER FOODS ESPAÑA, S.A. * 562,00
GRUPO AMASUA, S.A. * 262,00
EUROPASTRY, S.A. * 246,20
FREIREMAR, S.A. (GRUPO) * 242,00
INDUSTRIAS CÁRNICAS VILARO, S.A. * 160,00
DIST. MARISCOS RODRÍGUEZ, S.A. (DIMAROSA) 155,00
ULTRACONGELADOS VIRTO, S.A. 135,61
GRUPO BANCHIO 120,00
S.A. EDUARDO VIEIRA 115,00
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
– Datos de 2005. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2006. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONGELADOS
CONSUMO
El consumo medio de pescado congelado en España es de 4,4 kilos por persona, mientras que el de mariscos, moluscos y crustáceos congelados alcanza los 4,3 kilos. Un 68,1% del pescado congelado se consume en los hogares, un 21% en bares, hoteles y restaurantes, y el restante 10,9% pertenece al llamado consumo institucional. En mariscos congelados, el 55,7% va destinado al consumo doméstico, un 41,9% al con-sumo en los establecimientos de hostelería y restauración y el 2,4% restante a las instituciones.
Los mayores consumos de pescado congelado se registran en Aragón, Andalucía y Comunidad Valenciana. En moluscos y crustáceos congelados son los gallegos quienes presentan los consumos más elevados, seguidos por los habitantes de Cas-tilla y León y La Rioja. Por el contrario, en lo que se refiere a los pescados congelados, los consumos más bajos se detectan en Murcia, Baleares y Asturias, mientras que son las personas que viven en Canarias, Murcia y Extremadura las que menos mariscos congelados comen.
El pescado y el marisco congelado tienen un consumo relativo más elevado en los pequeños núcleos rurales y es más reduci-do en los municipios intermedios para los pescareduci-dos congela-dos, y en las grandes áreas metropolitanas para los mariscos congelados. Los consumos tanto de pescados como de ma-riscos congelados disminuyen a medida que crece el tamaño de las familias y son más reducidos en aquellos hogares en los que viven niños menores de 6 años. Las amas de casa que no trabajan fuera del hogar y las mayores de 65 años son las que más adquieren este tipo de productos y se van reduciendo hasta llegar a niveles mucho más bajos en el caso de las amas de casa más jóvenes. En cuanto a la estructura familiar, los ma-yores consumos de estos alimentos se dan entre los adultos in-dependientes, las parejas adultas sin hijos y los jubilados, y se reducen en el caso de las parejas jóvenes con hijos pequeños
y entre los jóvenes que viven solos. ●●
COMERCIO EXTERIOR
Las importaciones españolas de pescados y mariscos conge-lados rondaron las 809.000 toneladas, con un incremento in-teranual del 2,1%. El valor de mercado de todas esas partidas se situó alrededor de los 2.325,11 millones de euros, un 3,3% más que en el ejercicio precedente. Atendiendo a su volumen, la principal partida importada es la de los moluscos, con más de 324.000 toneladas, seguida por la de pescados enteros (211.000 toneladas), mariscos (171.000 toneladas) y filetes de pescado (102.800 toneladas). La clasificación en valor es muy diferente, ya que el primer lugar es ocupado por los mariscos (968,8 millones de euros). A continuación aparecen los molus-cos (729,1 millones), los pescados enteros (345,1 millones) y los filetes de pescado (282 millones). Dentro de los mariscos, los principales productos importados son los langostinos y ca-marones (131.800 toneladas), mientras que en el caso de los moluscos son los calamares (168.900 toneladas) y en el de los pescados los túnidos (72.000 toneladas). El origen de estas importaciones es muy diverso, pero en el caso de los mariscos China ocupa el primer lugar, seguida por Brasil, Ecuador y Co-lombia.
Las exportaciones de productos del mar congelado aumenta-ron en un 14,7%, llegando hasta las 438.500 toneladas, por un valor de 929,5 millones de euros (+5,9%). Los mayores creci-mientos se registraron en las partidas de pescado entero (+19,7%) y moluscos (+9,9%), mientras que en mariscos y file-tes de pescado apenas se registraron modificaciones. Por pro-ductos, los primeros lugares son ocupados por los langostinos, calamares y pulpos, seguidos por la merluza, tanto entera co-mo en filetes. Los principales clientes de estas exportaciones son Portugal, Italia y Francia. En las exportaciones de filetes de pescado congelado destaca el cuarto lugar ocupado por Ucra-nia, mientras que Croacia aparece en quinta posición en las
La producción española de conservas de pescado se acercó
durante el pasado año hasta las 325.700 toneladas, con un
in-cremento interanual del 4,6%. El valor total de esa producción
se situó en 1.181,3 millones de euros, un 7,4% más que en el
ejercicio precedente. El precio medio de las conservas de
pes-cado y marisco de nuestro país fue de 3,63 euros/ kilo, un 2,8%
por encima de los precios de 2005.
La partida más importante es la de las conservas de atún, ya
que representa el 59,4% en volumen y el 39,8% en valor, con
casi 193.600 toneladas y cerca de 470 millones de euros. A
continuación se sitúan las conservas de sardinas, con más de
28.600 toneladas (8,8% del total en volumen) y 87,8 millones
de euros (7,4% en valor); las de mejillones, con 14.400
tone-ladas (4,4%) y 94,56 millones de euros (8%), y las de caballa,
con 14.250 toneladas y 57,9 millones de euros (4,4% y 4,9%,
respectivamente). Un tercer nivel lo forman las conservas de
atún blanco (3,8% y 8,2%) y de anchoas (3,7% y 7,2%),
mien-tras que con menos importancia aparecen las de berberechos
Conservas de pescado
(1,7% y 7,5%), calamares (1,6% en volumen y valor), atún
con vegetales (1,1% y 1,7%), pulpo (0,9% y 1,7%), almejas
(0,8% y 2,1%) y navajas (0,4% y 1,7%). Otras presentaciones
(zamburiñas, huevas, surimi, jurel, bacalao, etc.) acaparan
los porcentajes restantes del 9,1% en volumen y del 8,2% en
valor.
Las conservas que han experimentado unos mayores
creci-mientos en sus ventas son las de atún con vegetales (11% en
volumen y 20% en valor) , las de mejillones (8% y 7%,
respectivamente) y las de atún (7,3% y 13%), mientras que los
descensos más acusados se han registrado en las conservas de
calamares (-5,6% en volumen y -3,4% en valor), de
berbere-chos (-4,8% y -2%) y de pulpo (-3%, aunque su valor
aumen-tó en un 2%). Las conservas más caras son las de berberechos,
con un precio medio de 16,3 euros/ kilo, seguidas por las de
navajas (15,1 euros/ kilo) y las de almejas (9,7 euros/ kilo),
mientras que las más baratas son las de atún (2,4 euros/ kilo) y
las de sardinas (3,1 euros/ kilo).
●
●
En España se encuentran en actividad alrededor de 140 empre-sas conserveras de pescado y marisco, de las que unas 40 son semiconserveras radicadas en Cantabria y el País Vasco dedi-cadas a la preparación de las anchoas. La situación del calade-ro cantábrico ha hecho que varias de éstas se encuentren en una situación difícil. Aunque muchas de las empresas existentes tie-nen una escasa capacidad de producción, existen otros grupos muy importantes con una fuerte presencia internacional. Algo más del 46% de todas estas empresas se encuentran radicadas en Galicia. Los puestos de trabajo generados por el sector ron-dan los 15.500, de los que unos 12.000 corresponden a las em-presas gallegas.
Las marcas de distribución han adquirido una gran importancia y representan alrededor del 57% de todas las ventas en volumen y el 45% en valor. La primera oferta marquista registra unos por-centajes del 12,4% en volumen y del 10,7% en valor, mientras que la segunda llega hasta el 5,7% y el 4,7% y la tercera ronda el 5,6% y el 8,7%. Atendiendo al volumen comercializado el pri-mer operador del sector, que es a su vez la quinta conservera de pescado a nivel mundial, procesa 179.500 toneladas anualmen-te y registra unas ventas de 340 millones de euros, mientras que el segundo llega a las 110.000 toneladas y los 320 millones de euros y el tercero se sitúa en 108.000 toneladas y 228 millones de euros.
Sin haber acometido todavía un fuerte proceso de concentra-ción, la industria conservera española se encuentra al 75% de su capacidad productiva y necesita imperativamente ampliar
sus mercados de destino, ya que las demandas internas no pueden absorber la producción. Otras estrategias de futuro pa-recen ser la presentación de nuevos productos de mayor valor añadido y la entrada en sectores afines, como el de los platos
preparados. ●●
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
EMPRESA VENTAS MILL. EUROS
JEALSA RIANXEIRA, S.A. * 315,00
LUIS CALVO SANZ, S.A. (GRUPO) * 315,00
FRINSA DEL NOROESTE, S.A. 198,00
CONSERVAS GARAVILLA, S.A. (GRUPO) * 194,00
HIJOS DE CARLOS ALBO, S.A. * 75,30
BERNARDO ALFAGEME, S.A. * 75,00
CONSERVAS DANI, S.A. (GRUPO) * 65,00
SALICA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, S.A. 56,00
COMPRE Y COMPARE, S.A. (GRUPO) * 52,00
PITA HERMANOS, S.A. 45,00
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
– Datos de 2005. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2006. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVAS DE PESCADO
COMERCIO EXTERIOR
Las exportaciones espa-ñolas de preparados y conservas de pescados y mariscos llegaron durante 2006 a las 132.630 tonela-das, con un incremento in-teranual del 10,9%. El valor total de esas
exportacio-nes superó los 470,9 milloexportacio-nes de euros, un 13,1% más que en el ejercicio precedente. Por partidas, puede hacerse referencia a la exportación de 118.600 toneladas (+7,7%) de conservas de pescados y mariscos, a algo menos de 4.000 toneladas (+23,9%) de surimi, a cerca de 4.300 toneladas (+119%) de lo-mos de atún y a 5.800 toneladas (+33,9%) de semiconservas de anchoa. Dentro de las conservas de pescado, el producto con mayores cifras de exportación fue el atún, con algo menos de 77.900 toneladas (+6,7%) y 290,8 millones de euros (+15,6%). A mucha distancia aparecen las exportaciones de sardinas (3.540 toneladas y 10,4 millones de euros), la caballa (1.530 toneladas y 7,5 millones de euros) y los mejillones (1.390 toneladas y 6 mi-llones de euros).
En el caso de las conservas de atún, los principales mercados de destino son Italia, con 28.320 toneladas, y Francia, con 17.500 toneladas. Las conservas de sardinas se venden mayoritaria-mente en Portugal (850 toneladas), Italia (430 toneladas) y Esta-dos UniEsta-dos (310 toneladas). Marruecos ocupa el primer lugar en las compras de anchoas en salazón, con más de 3.000 tonela-das, mientras que Estados Unidos aparece como el principal comprador de anchoas (220 toneladas).
Por importaciones llegaron a nuestro país 145.300 toneladas de preparados y conservas de pescados y mariscos, lo que supu-so un incremento interanual del 18,2%. El valor total de esas im-portaciones fue de casi 438,9 millones de euros, un 25% más que en el año anterior. Las importaciones de conservas de pes-cado y marisco se quedaron en 88.800 toneladas, con un im-portante crecimiento del 32,5%, cuyo valor se acercó a los 304,9 millones de euros (+33,5%). La principal conserva importada fue la de atún, con 50.800 toneladas (+51,3%) y 134,4 millones de euros (+70,9%). A continuación aparecen las de sardinas (5.860 toneladas y 13,9 millones de euros) y las de caballa (5.680 tone-ladas y 20,9 millones de euros). Las conservas de atún provie-nen mayoritariamente de Ecuador (34.000 toneladas), seguido a bastante distancia por Mauricio, Guatemala y Marruecos. Este
DISTRIBUCIÓN COMERCIAL
Un 58,3% de las conservas de
pes-cado, moluscos y crustáceos
desti-nadas al consumo doméstico se
adquieren en supermercados, un
25% en hipermercados y un
11,4% en tiendas especializadas.
Los hosteleros y restauradores
compran el 60,7% a los
distribui-dores comerciales, el 11% a los mayoristas y el 7,6% a autoservicios
ma-yoristas. Los supermercados alcanzan el 5,8%, las tiendas tradicionales
el 5,4% y los hipermercados un porcentaje similar.
●
●
CONSUMO
El consumo de conservas de pes-cados y mariscos en España se si-túa en 4,9 kilos por persona y año, de los cuales el 81,6% es consu-mido en los hogares, el 16,4% en establecimientos de restauración y hostelería, y el 2% restante co-rresponde al consumo institucio-nal. El atún y el bonito son las especies de pescado más consumidas en conserva (2,6 kilos por persona y año), mientras que el consumo de sar-dinas y boquerones en conserva es tan sólo de 350 gramos per cápita. Los mayores consumos de conservas de pescado se registran en Na-varra, seguida de Canarias y Cataluña. Los menos aficionados a este ti-po de alimentos son los habitantes de Baleares, Cantabria y País Vasco. Atendiendo al tamaño del núcleo de población, los mayores consumos de conservas de pescado se registran en las poblaciones de carácter in-termedio, sobre todo las de 100.000 a 500.000 habitantes, así como en-tre las personas que viven en los pequeños núcleos rurales. El aumento en el tamaño de las familias y la existencia de niños menores de 6 años influyen a la hora de consumir menos de estos alimentos. Las amas de casa que no trabajan fuera del hogar y las mayores de 65 años son las más aficionadas a la hora de incluir las conservas de pescado en su ces-ta de la compra, mientras que las menos propensas a comprar estos productos son las menores de 35 años. En lo que se refiere a la estruc-tura familiar, los mayores consumos tienen lugar entre los jóvenes y los adultos que viven solos, las parejas mayores sin hijos y los jubilados, y se reducen en el caso de las parejas con hijos pequeños o de mediana
La producción española de ahumados superó durante el
últi-mo ejercicio registrado las 8.750 toneladas, con un
incre-mento interanual del 9,6%. El valor total de esa producción
fue de algo menos de 126,4 millones de euros, un 13,1% más
que en el año anterior. La desestacionalización del consumo
de los pescados ahumados y la recuperación de la confianza
después de algunas noticias alarmistas parecen haber sido los
dos elementos que han provocado este buen comportamiento
del sector.
Por especies, el salmón es la principal oferta dentro del
seg-mento de ahumados, ya que representa el 85,3% de todas las
ventas en volumen en la distribución moderna y el 85% en
va-lor. A mucha distancia se sitúan la palometa (5,9% y 3,8%,
respectivamente), la trucha (3,6% y 3,8%), el bacalao (2,7% y
4,2%) y los surtidos (1,1% y 1,8%). El resto de las ofertas
aca-paran unos modestos porcentajes del 1,4% en volumen y
va-lor. El bacalao presenta durante los últimos años las mayores
tasas de crecimiento, mientras que en el extremo opuesto
apa-rece la trucha, cuyas cifras de venta tienden a disminuir.
●
Aunque existen en activi-dad alrededor de 100 em-presas dedicadas a la pro-ducción y comercializa-ción de ahumados, los pri-meros puestos del sector están ocupados por algu-nos grandes operadores que presentan cifras de ventas muy elevadas y en-tre los que la penetración de capitales internacionales resulta muy significativa. El líder sectorial, filial de un grupo interna-cional con 12 centros de producción en Francia, Reino Unido y España, factura unos 600 millones de euros anuales y tiene en plantilla a 3.500 empleados. En nuestro país su cifra de pro-ducción llega hasta las 2.700 toneladas. El segundo operador se queda en 2.000 toneladas, el tercero ronda las 1.100 tone-ladas, el cuarto se queda en las 1.000 toneladas y el quinto lle-ga hasta las 970 toneladas. Las grandes empresas del sector están inmersas en un proceso de presentación de nuevas ofer-tas, formatos e ingredientes para mantener la actual tendencia alcista.
Las marcas de distribución son muy importantes en este mer-cado acaparando el 59% de todas las ventas en valor. Por su parte, la primera enseña marquista llega hasta el 12,4%, la
se-ESTRUCTURA EMPRESARIAL
Ahumados
gunda alcanza el 12,3% y la tercera representa el 5,4%. En el caso del salmón, el porcentaje de las marcas blancas es de un importante 62%, que se reduce hasta el 51% en el de la trucha
y al 26% en el de la palometa. ●●
EMPRESA VENTAS MILL. EUROS
CALADERO, S.L. (GRUPO) 255,00
ISIDRO DE LA CAL FRESCO, S.L. * 67,53
VENSY ESPAÑA, S.A. * 38,00
PROA INTERNACIONAL, S.L. * 36,80
COPESCO & SEFRISA, S.A. * 30,00
GRUPO TINAMENOR * 28,00
MERCAIMPEX, S.L. * 25,37
GRUPO ASTORGANA * 25,00
CONEI OVERSEAS INVESTMENTS, S.L. 20,00
MACROPESCA, S.A. * 18,00
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
– Datos de 2005. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2006. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE AHUMADOS DE PESCADO Y OTROS ELABORADOS DE PESCADO FRESCO
COMERCIO EXTERIOR
Las importaciones de salmón ahumado
descen-dieron en un 55% en el último ejercicio
compu-tado, quedando en algo más de 680 toneladas.
Esta cantidad apenas supone el 7,8% de la
pro-ducción española de ahumados. Su valor
alcan-zó los 5,65 millones de euros, un 23,4% menos
que en el año anterior. Alemania fue el
princi-pal proveedor, con unas 360 toneladas. Por lo
que hace referencia a las importaciones de
sal-món fresco, destinado tanto al consumo en
fres-co fres-como para su preparación ahumada, llegaron
hasta cerca de 32.000 toneladas, con un incremento interanual
del 13,6%. Noruega (13.550 toneladas) y Dinamarca (13.020
toneladas) son los principales proveedores en este caso,
segui-das a mucha distancia por Suecia (2.300 tonelasegui-das), Italia
(1.500 toneladas) y Reino Unido (1.000 toneladas).
Las exportaciones de salmón ahumado continuaron creciendo
hasta llegar a 371 toneladas, lo que significó un incremento
in-teranual del 26,2%. El valor de esas exportaciones fue de más
de 3,5 millones de euros (+6,7%). El principal destino fue
Por-tugal, con 160 toneladas, que desbancó de esa manera a Italia,
que con 154 toneladas ocupó el segundo lugar.
●●CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL
Para consumo en hogares, los supermerca-dos grandes acaparan el 36,6% de todas las ventas, seguidos por los hipermercados (33,2%), y los supermercados entre 400 y
1.000 m2(21,6%), repartiéndose el resto del
mercado, con porcentajes muy inferiores, en-tre los supermercados más pequeños, el co-mercio tradicional y otras formas de venta. Aproximadamente un 40% de todas las ven-tas de ahumados se realizan durante el perio-do navideño. El consumo perio-doméstico es el más importante, pues representa el 80,5% del consumo total de ahumados, de los que el 73,5% es de salmón ahumado, el 3,4% de trucha ahumada y el 23,1% restante de otro tipo de ahumados. Los establecimientos de hostelería y restauración ocupan el segundo lugar, con el 19,2% del consumo global, mientras que el llamado consumo institucional acapara los porcentajes restantes.
Atendiendo al tipo de establecimientos, la mayor parte de pes-cado ahumado es adquirida en los supermerpes-cados (56,1%), seguidos de lejos por los hipermercados (25,9%) y las tiendas
tradicionales (13,8%). ●●
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA
ANDALUCÍA
DENOMINACIONES ESPECÍFICAS
CABALLA DE ANDALUCÍA MELVA DE ANDALUCÍA
CATALUÑA
MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA
PESCADO AZUL
GALICIA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
MEXILLÓN DE GALICIA (MEJILLÓN DE GALICIA)
LA RIOJA
REGISTRADO Y CERTIFICADO
EMBUTIDOS DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y
SEMICONSERVAS DE ANCHOAS EN SALAZÓN O EN ACEITE
PAÍS VASCO
EUSKO LABEL KALITATEA
(LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA)
HEGALUZEA ETA HEGALABURRA (BONITO DEL NORTE Y CIMARRÓN)
Mexillón de Galicia
(Mejillón de Galicia)
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA:La zona de cultivo y producción de mejillón destinado a la comercialización con Denominación de Origen abarca a la totalidad de las ex-plotaciones marinas radicadas en las rías gallegas.
CARACTERÍSTICAS: El producto completamente natural se obtiene de la re-colección de las semillas necesarias para el cultivo que son recogidas por los productores de las rocas del litoral en las zonas autorizadas o de los co-lectores que se cuelgan en las bateas, garantizando el origen y la calidad del mejillón. En el proceso de cultivo se respeta el sistema tradicional gallego de bateas. El mejillón gallego es un alimento altamente nutritivo, rico en pro-teínas, vitaminas y sales minerales, además de bajo contenido en grasas.
DATOS BÁSICOS:En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 3.104 bateas, de las 3.337 existentes en las rías gallegas, que producen una media anual de 250 a 300 millones de kilos y 38 empresas comerciali-zadoras del producto con Denominación de Origen.
Melva de Andalucía
Caballa de Andalucía
DENOMINACIONES ESPECÍFICASZONA GEOGRÁFICA:La protección se refie-re a las conservas de las especies Scomber
japonicus para la caballa, y Auxis rochei y A. thazard para la melva. Las materias primas
empleadas han tenido que ser capturadas en los caladeros del Mediterráneo y de las costas orientales del Atlántico, al sur del paralelo 44.
CARACTERÍSTICAS:Una de las caraterísticas más importantes es el pe-lado del pescado, que se realiza de forma manual siguiendo los usos tra-dicionales de la zona. Está totalmente prohibido el empleo de productos químicos y el líquido de cobertura sólo puede ser aceite de oliva o girasol.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 7 empresas de las provincias de Cádiz, Huelva, Málaga y Almería, que comercializan 2 millones de kilos de caballa y 750.000 kilos de melva de media anual con IGP.
