Chocolates y Sucedáneos de chocolate

pag. 1

pag. 2

pag. 3

pag. 4

pag. 5

pag. 6

pag. 7

pag. 8

chocolate para la industria

sucedáneos de chocolate horneables y para decorar

derivados del cacao y chocolates horneables

sucedáneos de chocolate

chocolate Reno - con leche y blanco

sucedáneos de chocolate y coberturas para helados

chocolate Reno - negro

chocolate para decorar

Coberturas de chocolate - RENO

(con extracto natural de vainilla)

RENO NEGRO

Guayaquil Intense

min. cacao

64%

fluidez

-

+

T°

fusión

45-50°C

T°

temperado

30-32°C

confección

5 kg gotas

% materia

grasa

manteca de

cacao

41-43%

CHOCOGANACHE PALET

min. cacao

50%

confección

5 kg gotas

10 (2x5) kg

gotas

T°

fusión

45-50°C

T°

temperado

30-32°C

ideal para:

fluidez

-

+

% materia

grasa

manteca de

cacao

28-30%

RENO NEGRO

Ghana President

min. cacao

52%

T°

fusión

45-50°C

T°

temperado

30-32°C

fluidez

-

+

confección

10 (2x5) kg

gotas

12 (6x2) kg

bloque

% materia

grasa

manteca de

cacao

32-34%

tabletas

objectos

ganache

mousse

virutas

ideal para:

RENO NEGRO

min. cacao

Venezuela Supreme

58%

T°

fusión

45-50°C

T°

temperado

30-32°C

virutas

fluidez

-

+

confección

10 (2x5) kg

gotas

12 (6x2) kg

bloque

% materia

grasa

manteca de

cacao

36-38%

bombones

baño ganache mousse objectos

ideal para:

otras

aplicaciones: tabletas

RENO NEGRO

Sumatra Extreme

min. cacao

72%

T°

fusión

45-50°C

T°

temperado

30-32°C

confección

5 kg gotas

10 (2x5) kg

gotas

fluidez

-

+

% materia

grasa

manteca de

cacao

40-42%

otras aplicaciones:

bombones

tabletas

baño

ideal para:

ganache mousse objectos otras aplicaciones:

bombones

tabletas

baño

ideal para:

ganache mousse objectos

Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)

2

RENO LECHE

Java Superior

min. cacao

34%

T°

fusión

45°C

T°

temperado

28-30°C

confección

5 kg gotas

10 (2x5) kg gotas

fluidez

-

+

% materia

grasa

total

37-39%

_tabletas

_bombones

_baño

ideal para:

ganache mousse objectos otras aplicaciones:

Papua Classic

RENO LECHE

min. cacao

30%

fluidez

-

+

T°

fusión

45°C

T°

temperado

28-30°C

confección

10 (2x5) kg gotas

12 (6x2) kg bloque

_tabletas

_objectos

_decoracionesotras

ideal para:

virutas

mousse

ganache

% materia

grasa

total

33-35%

RENO BLANCO

Sulawesi Imperial

min. cacao

31,5%

bombones

baño

T°

fusión

45°C

T°

temperado

28-30°C

confección

5 kg gotas

10 (2x5) kg gotas

ideal para:

fluidez

-

+

ganache mousse objectos otras aplicaciones:

tabletas

% materia

grasa

total

38-40%

Piemonte Royal

RENO GIANDUIA LECHE

min. cacao

27%

T°

fusión

45°C

T°

temperado

26-27°C

fluidez

-

+

confección

10 (2x5) kg gotas

12 (6x2) kg bloque

_baño

ideal para:

otras decoraciones

virutas

mousse

ganache

% materia

grasa

total

40%

RENO BLANCO

fluidez

-

+

T°

fusión

45°C

T°

temperado

28-30°C

confección

10 (2x5) kg gotas

mousse

objectos

ganache

ideal para:

tabletas

Nouvelle Guinee

min. cacao

25,5%

% materia

grasa

total

34-36%

RENO BLANCO

T°

fusión

45°C

T°

temperado

28-30°C

fluidez

- +

confección

12 (6x2) kg bloque

mousse

ganache

virutas

ideal para:

Nouvelle Guinee

min. cacao

20%

% materia

grasa

total

31-33%

min. cacao

Madagascar

32%

fusión

T°

45°C

T°

temperado

28-30°C

fluidez

-

+

% materia

grasa

total

37-39%

_tabletas

_bombones

_baño

ideal para:

ganache mousse objectos

otras aplicaciones:

RENO LACTEE CARAMEL

confección

5 kg gotas

Chocolate para la industria

CHOCOLATE NEGRO

min. cacao

51.5

%

T°

fusión

45-50°C T° temperado 30-32°C

CHOCOLATE NEGRO

min. cacao

57

%

fluidez - + fluidez - +

T°

fusión

45-50°C T° temperado 30-32°C

confección

10 (2x5) kg gotas

confección

10 (2x5) kg gotas

CHOCOLATE NEGRO

min. cacao

48

%

T°

fusión

45-50°C T° temperado 30-32°C fluidez - +

confección

10 (2x5) kg gotas

CHOCOLATE NEGRO

min. cacao

46

%

T°

fusión

45-50°C T° temperado 30-32°C

confección

10 (2x5) kg gotas

CHOCOLATE CON LECHE

min. cacao

30

%

T°

fusión

45°C T° temperado 28-30°C fluidez - +

confección

10 (2x5) kg gotas

CHOCOLATE BLANCO

decoraciones

fluidez - +

CHOCOLATE NEGRO

min. cacao

60

%

T°

fusión

45-50°C T° temperado 30-32°C

confección

10 (2x5) kg gotas fluidez - + % materia grasa manteca de cacao 40-42% % materia grasa manteca de cacao 36-38% % materia grasa manteca de cacao 32-34% % materia grasa manteca de cacao 30-32%

% materia

grasa

total

30-32%

% materia grasa manteca de cacao 28-30% otras aplicaciones:

objectos ganache mousse

bombones

baño

ideal para:

otras aplicaciones:

tabletas

objectos

objectos

mousse

ganache

mousse

ganache

objectos

objectos

mousse

ganache

bombones

baño

ideal para:

otras aplicaciones:

tabletas

ideal para:

ideal para:

objectos

ganache

mousse

ideal para:

mousse

ganache

ideal para:

tabletas

tabletas otras aplicaciones: tabletas

Chocolates - productos horneables

GRANELLA OPACA

decoración de tortas, mousse, pastelería mignon

chocolate negro confección cajas de kg 10 % de cacao 47% min. dimensión 2-4 mm decoración de helados -Stracciatella otras aplicaciones: decoración de helados otras aplicaciones:

BARRETTE

ideal para: galletas y bollería chocolate negro dimensión long. 8 cm ancho 1 cm peso circa g 4 confección cajas de kg 12,8 (8x1,6kg) % de cacao 46% min. otras aplicaciones: decoración de helados ideal para: Napolitanas y bollería

Derivados del cacao

PEPITA

% de cacao 47% min. 47% min. 47% min. 43,2% min. dimensión 600 uni./100 g 1100 uni./100 g 1800 uni./100 g 1100 uni./100 g confección cajas de kg 10 (2x5 kg) cajas de kg 5 e kg 10 (2x5 kg) cajas de kg 10 (2x5 kg) cajas de kg 10 (2x5 kg) chocolate negro tipología 600 1100 1800 “E” 1100 ideal para:

cakes

pasta

brisa

bollería

4

PASTA DE CACAO - pasta de cacao natural obtenida de una seleccionada mezcla de granos

100%

pasta de

cacao

100%

manteca de

cacao

% materia

grasa

54%

confección

4 kg gotas

confección

4 kg

MANTECA DE CACAO

% materia

grasa

100%

confección

10 (10x1) kg

CACAO EN POLVO ALCALINIZADO - oscuro con tonalida rojiza

% materia

grasa

22-24%

ideal para:

decoraciones

de tortas bizcocho galletas cakes

ideal para:

ganache decoración de pistola spray

_bombones

ideal para:

aumentar la intensidad

de cacao en el chocolate

100%

cacao

chocolate a la taza trufas

PEPITA BLANCHE

% de cacao 0% dimensión 900 uni./100 g chocolate

blanco decoraciónde helados

y cakes confección cajas de kg 5 ideal para:

pasta

brisa

Chocolates - productos para decorar

GRANULADO LUCIDO

otras aplicaciones:

CIOCCOLINE

chocolate con leche dimensión espesor 2 mm ancho 2-4 mm long. 3-10 mm confección cajas de kg 20

SFERETTE

chocolate - al café - negro dimensión ø 4 - 7 mm confección cajas de kg 16 (8 x 2 kg) CODETTE chocolate - negro - con leche - blanco dimensión long. 5 mm ø 1 mm SCAGLIETTE dimensión espesor 0,5 mm ancho 1,5-3 mm

CRUNCHY BEADS

chocolate - negro - negro “F” - con leche - blanco confección cajas de kg 20 (20x1 kg - 4x5 kg) cajas de kg 16 (8x2 kg) confección cajas de kg 20 (20x1 kg - 4x5 kg) cajas de kg 16 (8x2 kg) chocolate negro 47% cacao min. dimensión 2-4 mm cajas de kg 10confección dimensión ø 2 - 3 mm confección cajas de kg 16 (8 x 2 kg) chocolate - negro - con leche - blanco galletas y bollería otras aplicaciones: galletas y bollería otras aplicaciones: turrones ideal para: decoración de tortas, mousse, pastelería

mignon decoraciónde helados

decoración de bombones ideal para: decoración de tortas, mousse, pastelería

mignon decoraciónde bombones decoraciónde helados

ideal para:

decoración de tortas, mousse, pastelería

mignon decoraciónde bombones decoraciónde helados

ideal para:

decoración de tortas, mousse, pastelería

mignon decoraciónde helados

decoración de bombones ideal para: decoración de tortas, mousse, pastelería

mignon decoraciónde bombones decoraciónde helados

ideal para:

decoración de tortas, mousse, pastelería

mignon decoraciónde helados

decoración de bombones

Sucedáneos de chocolate

6

NOBEL BITTER - sin grasas hidrogenadas

T° de uso

tipología y gusto

negro

cacao

baño 40-45°C

objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kg

gotas

CRIC CRAC

T° de uso

tipología y gusto

negro

_{objectos 35-38°C}

baño 40-45°C

confección

10 (2x5) kg

gotas

NIVES

T° de uso

tipología y gusto

negro

_{objectos 35-38°C}

baño 40-45°C

MARABÚ DARK

T° de uso

tipología y gusto

negro

_{objectos 35-38°C}

baño 40-45°C

confección

10 (2x5) kg

gotas

ideal para:

otras aplicaciones:

objectos

baño

decoraciones

ideal para:

otras aplicaciones:

objectos

baño

decoraciones

ideal para:

otras aplicaciones:

objectos

baño

decoraciones

KIRONCAO - sin grasas hidrogenadas

T° de uso

tipología y gusto

negro

_{objectos 35-38°C}

baño 40-45°C

confección

10 (2x5) kg

gotas

ideal para:

otras aplicaciones:

objectos

baño

decoraciones

ideal para:

otras aplicaciones:

objectos

baño

decoraciones

cacao

cacao

cacao

cacao

confección

12 (6x2) kg bloque 10 (2x5) kg gotas

Sucedáneos de chocolate

Sucedáneos de chocolate - coberturas para helados

COVERVIT

ideal para:

baño

decoraciones

NOBEL BIANCO - sin grasas hidrogenadas

T° de uso

tipología y gusto

blanco

_{objectos 35-38°C}

baño 40-45°C

confección

10 (2x5) kg

gotas

leche

ideal para:

baño

decoraciones

POKER

tipología y gusto

blanco

T° de uso

baño 40-45°C

objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kg

gotas

leche

ideal para:

baño

decoraciones decoraciones

PURET

T° de uso

baño 40-45°C

objectos 35-38°C

confección

12 (6x2) kg

bloque

tipología y gusto

gianduia

y

blanco

leche

otras aplicaciones: objectos

ideal para:

baño

COBERTURAS COLOREADAS - con aroma natural y sin grasas hidrogenadas

tipología y gusto

naranja

limón

T° de uso

baño 40-45°C

objectos 35-38°C

confección

12 (6x2) kg

bloque

leche

virutas

leche

KIRON WHITE - sin grasas hidrogenadas

tipología y gusto

blanco claro

T° de uso

baño 40-45°C

objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kg

gotas

ideal para:

baño

decoraciones

ideal para:

otras aplicaciones: objectos otras aplicaciones: objectos otras aplicaciones: objectos otras aplicaciones: objectos otras aplicaciones: objectos

baño

decoraciones

NOBEL LATTE - sin grasas hidrogenadas

tipología y gusto

leche

T° de uso

baño 40-45°C

objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kg

gotas

leche

virutas

8

cakes

pasta

brisa

bollería

CODETTE

SCAGLIETTE

confección

cajas de kg 20 (20x1 kg - 4x5 kg)

confección

cajas de kg 20 (20x1 kg - 4x5 kg)

PEPITA NIVES

1000-1100 uni./100 g

dimensión

cajas de kg 10 (2x5 kg)

confección

ideal para:

cakes

pasta

brisa

bollería

ideal para:

PEPITA MARABÚ

1300-1400 uni./100 g

dimensión

long. 5 mm ø 1 mm

dimensión

cajas de kg 10 (2x5 kg)

confección

- negro - negro “F” - leche - blanco

sucedáneo

- negro - leche - blanco

sucedáneo

ideal para:

_{decoración de}

tortas, mousse,

pastelería

mignon

decoración

de pralines

decoración

de helados

ideal para:

_{decoración de}

tortas, mousse,

pastelería

mignon

decoración

de pralines

decoración

de helados

cremas

a la

ricotta

Sucedáneos de chocolate - productos horneables y para decorar

espesor 0,5 mm ancho 1,5-3 mm

dimensión

Cremas, pastas y cremas hidratas

pág. 9

pág. 10

pág. 11

pág. 12

pág. 13

pág. 14

cremas a base grasa/agua para aromatizar

cremas a base grasa/agua para aromatizar

cremas a base grasa de extender

cremas a base grasa de baño y de extender

cremas a base grasa de extender y de inyectar

cremas a base grasa de hornear y de extender

cremas a base grasa para heladería/pastelería

pág. 15

cremas a base agua de baño y de extender

pág. 16

9

Cremas a base grasa/agua, para aromatizar

IRCA CAO (sin azúcar)

% cacao

50%

avellanas

NO

avellanas

NO

confección

5 kg

ideal para aromatizar:

crema

pastelera

crema

a la

mantequilla

helado

helado

IRCA CHOC (contiene chocolate puro)

confección

5 kg

ideal para aromatizar:

base

grasa

base

grasa

MORELLINA

% cacao

26%

avellanas

avellanas

confección

13 kg

ideal para aromatizar:

base

grasa

MORELLINA BITTER

% cacao

26%

% chocolate gianduia

43%

contiene

marsala

% chocolate en polvo 45%

confección

13 kg

ideal para aromatizar:

nata

crema

pastelera

crema

a la

mantequilla

base

grasa

PASTA GIANDUIA

confección

5 kg

ideal para aromatizar:

PASTA ZABAIONE

confección

6 kg

ideal para aromatizar:

base

grasa

base

agua

dosis/1.000 g

80-120 g

dosis/1.000 g

80-100 g

dosis/1.000 g

150-200 g

dosis/1.000 g

100-150 g

dosis/1.000 g

100-150 g

dosis/1.000 g

150-200 g

crema

pastelera

nata

crema

a la

mantequilla

helado

crema

pastelera

nata

crema

a la

mantequilla

helado

nata

crema

pastelera

helado

crema

a la

mantequilla

nata

crema

pastelera

helado

crema

a la

mantequilla

nata

Pastas a base grasa/agua, para aromatizar

nata

creme

JOYPASTE PISTACHO 100%

sin colorantes ni aromas

ideal para aromatizar:

base

grasa

dosis/1.000 g

80-120 g

confección

6 kg

(6 x 1 kg)

helado

chocolate,

ganache

mousse,

semifríos

base

grasa

dosis/1.000 g

80-120 g

confección

6 kg

(6 x 1 kg)

helado

nata

creme

chocolate,

ganache

mousse,

semifríos

JOYPASTE ALMENDRA 100%

sin colorantes ni aromas

ideal para aromatizar:

nata

creme

JOYPASTE CARAMELO

ideal para aromatizar:

base

agua

dosis/1.000 g

40-50 g

confección

7,2 kg

(6 x 1,2 kg)

helado

chocolate,

ganache

mousse,

semifríos

JOYPASTE CAPPUCCINO

ideal para aromatizar:

base

agua

dosis/1.000 g

60-80 g

confección

7,2 kg

(6 x 1,2 kg)

ideal para aromatizar:

confección

7,2 kg

(6 x 1,2 kg)

JOYPASTE VAINILLA/MADAGASCAR BOURBON

base

agua

dosis/1.000 g

20-30 g

helado

nata

creme

chocolate,

ganache

mousse,

semifríos

nata

creme

helado

chocolate,

_ganache

mousse,

_semifríos

JOYPASTE MENTA

ideal para aromatizar:

nata

creme

JOYPASTE FRESA

ideal para aromatizar:

base

agua

dosis/1.000 g

80-120 g

confección

7,2 kg

(6 x 1,2 kg)

helado

chocolate,

ganache

mousse,

semifríos

base

agua

dosis/1.000 g

80-120 g

confección

7,2 kg

(6 x 1,2 kg)

helado

nata

creme

chocolate,

ganache

mousse,

semifríos

11

Cremas a base grasa, de hornear y de extender

CUKICREAM NOCCIOLA

hornear

y

extender

avellanas

confección

5 kg

consistencia

cacao

CUKICREAM MANDORLA

almendras

confección

5 kg

confección

5 kg

consistencia

no

contiene

cacao

CHOCOBAKE CHOCOLAT

hornear

cruasán y

napolitanas

(bollería)

avellanas

NO

confección

5 kg

24 kg

% chocolate

en polvo

35%

consistencia

CUKICREAM CACAO

hornear

y

extender

confección

5 kg

24 kg

consistencia

cruasán

ideal para:

tarta, Grisby

bollería

cruasán

ideal para:

tarta, Grisby

bollería

cruasán

ideal para:

tarta, Grisby

bollería

cruasán

ideal para:

tarta, Grisby

bollería

cruasán

ideal para:

tarta, Grisby

bollería

cacao

avellanas

NOUGATY GIANDUIA

hornear

ideal para:

cruasán y

napolitanas

(bollería)

ideal para:

cruasán y

napolitanas

(bollería)

ideal para:

consistencia

cacao

avellanas

CUKICREAM GIANDUIA

confección

5 kg

24 kg

hornear

y

extender

consistencia

cacao

avellanas

confección

5 kg

13 kg

24 kg

% chocolate

en polvo

35%

avellanas

consistencia

CREMA HORNO IRCA

hornear

CUKICREAM GIANDUIA INDUSTRY

hornear

y

extender

confección

13 kg

24 kg

consistencia

avellanas

cacao

hornear

y

extender

Cremas - a base grasa, de extender y de inyectar

NOCCIOLATA EXTREME

extender

avellanas cacao consistencia

confección

_{5 kg}

NOCCIOLATA y NOCCIOLATA “D”

extender

avellanas cacao _{5 kg y 13 kg}

confección

consistencia NOCCIOLATA “P”

extender

confección

13 kg consistencia NOCCIOLATA “E”

extender

confección

_{13 kg} consistencia consistencia consistencia consistencia

extender

NOCCIOLATA INDUSTRY “3222” y “SOFT TYPE”

CREMA INYECTAR IRCA

confección

13 kg y 24 kg

inyectar

cacao consistencia _{13 kg y 24 kg}

confección

avellanas avellanas avellanas avellanas cacao cacao cacao consistencia MARIXCREM

extender

avellanas cacao

confección

3 kg,13 kg

y 24 kg

tartas

cruasán

y crêpes

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteados

bombones

tartas

cruasán

_{y crêpes}

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteados

bombones

tartas

cruasán

_{y crêpes}

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteados

bombones

tartas

cruasán

_{y crêpes}

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteados

bombones

tartas

cruasán

_{y crêpes}

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteados

bombones

tartas

cruasán

_{y crêpes}

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteados

bombones

tartas

cruasán

_{y crêpes}

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteados

bombones

13

Cremas - a base grasa, de extender

tartas

cruasán

_{y crêpes}

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteados

bombones

tartas

cruasán

_{y crêpes}

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteados

bombones

tartas

cruasán

_{y crêpes}

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteados

bombones

tartas

cruasán

_{y crêpes}

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteados

bombones

tartas

cruasán

_{y crêpes}

ideal para rellenos de: otras aplicaciones:

veteados

bombones

consistencia CHOCOCREAM BLANCO

consistencia

CHOCOCREAM BLANCO INDUSTRY

consistencia CHOCOCREAM PISTACHO

extender

confección_{5 kg} NOCCIOLATA BLANCA consistencia CHOCOCREAM DARK consistencia confección 5 kg confección 13 kg confección 5 kg confección 13 kg

extender

extender

extender

extender

Cremas - a base grasa, para heladeria/pasteleria

PRALIN DELICRISP CLASSIC

extender

y relleno

consistencia consistencia consistencia confección 5 kg

rellenar

bombones

rellenos de

tartas, mousse

y semifríos

veteados

otras aplicaciones:

otras aplicaciones:

rellenos de

tartas, mousse

y semifríos

rellenos de

tartas, mousse

y semifríos

NOCCIOLATA ICE

extender

y relleno

consistencia confección5 kg

rellenos

de tartas

relleno

de crêpes

otras aplicaciones:

relleno

de crêpes

helado y

veteados

extender

y relleno

NOCCIOLATA ICE CROCK

consistencia confección

5 kg

helado y

veteados

rellenos

de tartas

ideal para:

ideal para:

ideal para:

PRALIN DELICRISP NOIR

extender

y relleno

confección5 kg

rellenar

bombones

rellenos de

tartas, mousse

y semifríos

veteados

otras aplicaciones:

ideal para:

PRALIN DELICRISP BLANC

extender

y relleno

confección5 kg

rellenar

bombones

rellenos de

tartas, mousse

y semifríos

veteados

otras aplicaciones:

ideal para:

con Delicrisp crocante a la manteca

Cremas - a base grasa, de baño y de extender

15

baño

ideal para: baño torta tipo “Sacher” confección 5 kg

consistencia temperatura idealde baño

32-35°C

% chocolate

25%

CHOCOSMART CHOCOLATE

baño

consistencia confección_{5 kg}

temperatura ideal de baño 32-35°C % chocolate con leche 18%

CHOCOSMART CHOCOLATE CON LECHE

baño

consistencia confección_{5 kg}

temperatura ideal de baño 32-35°C % chocolate blanco 10%

CHOCOSMART CHOCOLATE BLANCO PASTA BITTER de baño y extender (soporta el horno) confección 5 kg consistencia baño de tartas, cakes, profiteroles relleno de tartas y cruasán de horno en pasta brisa ideal para: _{aromatizzazioni} otras aplicaciones:

di creme pasticc., al burro o di panna

baño

consistencia temperatura idealde baño confección_{5 kg}

30-35°C temperatura ideal de baño 35-40°C % chocolate 23% % chocolate 33% contiene avellanas contiene avellanas y almendras COVERCREAM CHOCOLATE

baño

consistencia confección_{5 kg}

temperatura ideal de baño 30-35°C non contiene avellanas COVERCREAM BLANCO

baño

consistencia confección_{5 kg}

temperatura ideal de baño 30-35°C % chocolate -% chocolate

-COVERCREAM GUSTO LÍMONE

baño

consistencia _{5 kg y 13 kg}confección

temperatura ideal de baño 45°C % chocolate -MIRABELLA WHITE

baño

otras aplicaciones: consistencia confección 5 kg y 13 kg baño de cakes y bigné ideal para: baño torta tipo “Sacher” relleno de bombones relleno de bombones relleno de bombones baño de cakes y bigné ideal para: baño torta tipo “Sacher” baño de cakes y bigné ideal para: relleno de tartas baño de cakes y profiteroles relleno de bombones ideal para: relleno de tartas baño de cakes y profiteroles relleno de bombones ideal para: relleno de tartas baño de cakes y profiteroles relleno de bombones ideal para: baño de cakes relleno de bombones ideal para: baño de cakes relleno de bombones torta Sacher temperatura ideal de baño 45°C % cacao magro 16% contiene avellanas MIRABELLA DARK relleno de bombones non contiene avellanas non contiene avellanas non contiene avellanas non contiene avellanas non contiene avellanas

Cremas - a base grasa, de baño y de extender

N.B.: los productos a base de natas sobre los cuales viene aplicado el

Mirror

deben ser “estabilizados” con

Lilly

o gelatin animal.

MIRROR - baño/glaseado

45-50°C 45-50°C 45-50°C 45-50°C 50-55°C 45-50°C 45-50°C 45-50°C 45-50°C 45-50°C 45-50°C 45-50°C 50-55°C

calentar a

6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 3 kg 3 kg 3 kg 3 kg 3 kg 3 kg 3 kg 3 kg

confección

ideal para el glaseado espejo

de productos a -18°C

otras aplicaciones:

bavarois mousse postres helados mono porciones tarta Sacher (-18°C) veteados (-14°C)

con BLITZ ICE GLITTER SILVER o GOLD para el glaseado de productos a -18°C

profiteroles (-18°C)

MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE (43% chocolate)

MIRROR CHOCOLATE NEGRO (40% chocolate)

MIRROR CHOCOLATE BLANCO (25% choc. blanco)

MIRROR CHOCOLATE GIANDUIA (35,8% choc. gianduia) MIRROR CARAMELO (97% caramelo)

MIRROR PISTACHO MIRROR FRESA MIRROR KIWI

MIRROR MANDARINA MIRROR LIMÓN

MIRROR FRUTOS DEL BOSQUE MIRROR FRAMBUESA

MIRROR NEUTRAL

VANILLA

VANILLA THERMO

CREMIRCA CHOCOLATE THERMO CREMIRCA GIANDUIA THERMO CREMIRCA LIMÓN SI SI SI SI SI

CREMIRCA - cremas de extender

hornear

14 kg 6 kg y 14 kg

6 kg 6 kg 6 kg

confección

ideal para:

otras aplicaciones:

tartas,

tarteletas

relleno

cruasán

,

bollería

aromatización de cremas y natas

topping tartas,

bollería

extender

y relleno

consistencia confección5 kg

temperatura ideal para cobertura 45-50°C

lista para

uso

TOFFEE D’OR CARAMEL

relleno de bombones tartas, muffins y cupcakes ideal para: cobertura aromatiz.

pág. 17

pág. 18

pág. 19

pág. 20

pág. 21

pág. 22

pág. 23

pág. 24

pág. 25

pág. 26

pág. 27

pág. 28

pág. 29

pág. 30

gelatinas

lilly - tender dessert

horeca

preparados para crema en frío

productos a base de almendra - para cocción

productos a base de almendra - para decoración

pastas de azúcar

preparados para pastelería

rellenos de frutas - antes y después del horno

azúcares

coadyuvantes para pastelería

preparados para pastelería

preparados para pastelería - cakes

productos a base de avellana

preparados para crema/crema pastelera en caliente

pág. 31

Productos a base de almendra - para cocción

MOGADOR

VIENNESE

MANTECA

MANDEL ROYAL

ideal para

amaretti, petit-fours,

torta delizia, ricciarelli,

pizzicati

ideal para

galletas de almendra,

petit-fours, ricciarelli,

pizzicati

ideal para

amaretti blandos,

petit-fours, ricciarelli,

pizzicati

envase

5 kg

envase

10 kg

envase

10 kg

envase

5 kg

AMANDA

en pasta

en pasta

en pasta

en pasta

gusto a

almendra

gusto a

almendra

gusto a

almendra

gusto a

almendra

% almendra

50%

% almendra

10%

% almendra

5%

% almendra

35%

modo de empleo para petit-four claras g 100-120/kg

ideal para

PERSIGOLD - concentrado

envase

10 kg

ideal para

amaretti, petit-fours,

ricciarelli, fave dei morti

en pasta

sabor a

amaretto

54% armelline

0% almendra

cocción

immediata

AVOLETTA

ideal para

macarons, amaretti,

tarta delizia

envase

10 (2x5 kg) kg

en polvo

gusto a

almendra

% almendra

50%

modo de empleo para petit-four

claras g 150-180/kg

modo de empleo para petit-four azúcar g 500 miel g 100 claras g 100

kg

no cocer

immediatamente

reposar 4-5 horas

cocción

immediata

cocción

immediata

cocción

immediata

cocción

immediata

modo de empleo para petit-four claras g 100-120/kg modo de empleo para petit-four claras g 80-100/kg modo de empleo para petit-four

listo para uso

modo de empleo

ideal para

galletas de almendra,

petit-fours, ricciarelli,

pizzicati, tarta delizia

18

Productos a base de almendra - para decoración

PASTA MANDORLA

admite colorante hidrosoluble

% almendras

22%

consistencia

gusto a

almendra

envase 5 kg ideal para

crear flores, bombones decoraciones, tableaux, moldear en moldes de silicona

color

crema

MARZICLASS

admite colorante hidrosoluble

% almendras

33%

consistencia

_crema

color

envase

5 kg

gusto a

almendra

ideal para

crear flores, bombones decoraciones, tableaux, moldear en moldes de silicona

otras aplicaciones cobertura de tartas de celebraciones otras aplicaciones cobertura de tartas de celebraciones admite colorante hidrosoluble

PASTA MANDORLA COVER

% almendras

14%

consistencia

muy blanda

gusto a

almendra

ideal para cobertura de tartas y tableaux envase 5 kg

color

crema

más claro

admite colorante

hidrosoluble liposoluble

PRINCESS PASTE (con mantequilla de cacao)

% almendras

0%

color

blanco

consistencia

temp. ambiente 20°C

gusto a

chocolate

blanco

ideal para

crear flores, decoraciones, coberturas de tartas de celebraciones tableaux, moldear en moldes de silicona otras aplicaciones envase 5 kg admite colorante hidrosoluble

% almendras

0%

PASTA DAMA TOP SPECIAL

color

blanco

muy blanco

consistencia

_{gusto a}

chocolate

blanco

ideal para coberturas de tartas de celebraciones otras aplicaciones crear flores, decoraciones, tableaux, moldear en moldes de silicona envase 5 kg

PASTA DAMA TOP

admite colorante hidrosoluble

% almendras

0%

color

blanco

consistencia

gusto a

chocolate

blanco

tableaux, moldear en moldes de silicona otras aplicaciones tableaux, moldear en moldes de silicona otras aplicaciones ideal para

crear flores, decoraciones, coberturas de tartas de celebraciones envase 5 kg

PASTA DAMA PWR

muy blanco

color

blanco

admite colorante

hidrosoluble

% almendras

0%

% almendras

0%

consistencia

gusto a

chocolate

blanco

ideal para coberturas de tartas de celebraciones y tableaux envase 5 kg

PASTA DAMA CHOCOLATE (42% chocolate)

admite colorante

hidrosoluble liposoluble

color

chocolate

consistencia

_chocolate

gusto a

negro

ideal para

crear flores, decoraciones, coberturas de tartas de celebraciones

envase

5 kg

ideal para trabajar a temp. superiores a 25°C

Pastas de azúcar

tableaux, moldear en moldes de silicona otras aplicaciones

RAINBOW PASTES - azul, verde, rojo, amarillo, negro, blanco

admite colorante

hidrosoluble

color azul, verde, rojo, amarillo, negro,

blanco

temp. ambiente 20°C

consistencia ideal para

decorazioni, soggetti decorativi e coperture di torte monumentali

gusto a

chocolate

blanco

consistencia en el refrigerador (+5°C) resistente a la humedad confección 8 kg (8x1 kg) coberturas de tartas de celebraciones otras aplicaciones

ART CHOC DARK

admite colorante

hidrosoluble liposoluble

color

marrón

temp. ambiente20°C

consistencia ideal para

crear flores, decoraciones, tableaux, moldear en moldes de silicona

gusto a

chocolate

negro

resistente a la humedad envase 5 kg consistencia en el refrigerador (+5°C)

Productos a base de avellana

PRALINE NOISETTE

PRALINE AMANDE NOISETTE

PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE

PRALINE

ingredientes

(pasta granulada)

envase

ideal para:

5 kg

5 kg

5 kg

50% avellanas tostadas

50% azúcar acaramelado

25% almendras

25% avellanas tostadas

50% azúcar acaramelado

25% almendras

25% avellanas tostadas

50% azúcar acaramelado

cremas

bombones

% avellanas

100%

% avellanas

100%

% avellanas

99,4%

PASTA AVELLANA

PASTA AVELLANA ESTABILIZADA

AVELLANAS ENTERAS TOSTADAS

GRANILLO DE AVELLANAS TOSTADAS

HARINA DE AVELLANAS TOSTADAS

envase

16 kg (4x4 kg)

envase

16 kg (4x4 kg)

envase

16 kg (4x4 kg)

envase

10 kg (2x5 kg)

envase

5 y 20 kg

ideal para:

bases

envase

5 y 20 kg

% avellanas

100%

ideal para:

helados

cremas

nata

chocolate,

_ganache

semifríos

_{y mousse}

ideal para:

helados

cremas

nata

chocolate,

_ganache

semifríos

_{y mousse}

ideal para:

ideal para:

decoración

de bombones

y de pasteles

% avellanas

100%

(2 calibres)

decoración

de tartas y

semifríos

decoración

de helados

decoración

de bombones

y de pasteles

decoración

de tartas y

semifríos

decoración

de helados

turrones

bases

galletas

galletas

muffins

tartas,

_cakes

50% harina de avellana 50% azúcar

DELINOISETTE

ideal para:

dacquoise

tartas,

_cakes

Rellenos para antes y después de hornear

PURES

35% 35% 20% 20% 23% 7.5% 7.5% si si si si si si si 14 kg 14 kg 24 kg 24 kg 14 kg 24 kg 24 kg no no no no no no no

CONFITURAS

35% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% no no no no no no no no no no no no si si si si no si 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg

% frutas

consistencia

resistencia

al horno

frutas en

trozos

envase

RELLENOS

35% 35% 45% 45% 45% 45% 45% 45% si si si si si si si si no no si si si si no si 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg 6 kg

FRUTTIDOR

70% 90% si si si si

5 kg y 12 kg

5 kg

conservantes

Albaricoque

Albaricoque extra

Cereza extra

Visciole extra

Fresa extra

Frambuesas

Arandanos

Moras

Frutos del bosque

Cerezas rojas

Cerezas negras

Visciole

Fresa

Frambuesa

Arandanos

Moras

Frutos del bosque

Albaricoque

Albaricoque - tipo blando Albaricoque 193

Albaricoque 193 - tipo duro Albaricoque “Oro”

Albaricoque “Dulcania” Cerezas rojas “Dulcania” Manzana

Gelatinas

G

E

L

A

T

IN

A

S

E

N

C

A

L

IE

N

T

E

G

E

L

A

T

IN

A

S

SP

R

AY

E

N

C

A

L

IE

N

T

E

G

E

L

A

T

IN

A

S

E

N

F

R

ÍO

MIRAGEL SPRAY

RIFLEX SPRAY

disolución

0%

disolución

0%

tanques

12 kg

tanques

12 kg

gelificación

gelificación

gusto

neutro

albaricoque

fresa

gusto

neutro

envase

14 kg

gelificación

ROYAL JELLY

disolución

70-100%

calentar a

mas de

70°C

calentar a

mas de

90°C

calentar a

mas de

90°C

gusto

neutro

gelificación

COVERGEL BRIANT

disolución

30-60%

envase

14 kg

gelificación

MIRAGEL

disolución

20%

albaricoque

gusto

gelificación

GEL BLOND

disolución

20-30%

albaricoque

gusto

envase

14 kg

envase

14 kg

gelificación

RIFLEX (anche para congelación - disolución 10% agua)

disolución

10-30%

gusto

albaricoque

envase

neutro 6 kg

albaricoque 6 kg

y 14 kg

envase

fresa 6 kg

albaricoque 14 kg

gelificación

COVERGEL

disolución

40-60%

gusto

neutro

albaricoque

gusto

fresa

albaricoque

envase

3 kg

consistencia

blanda

consistencia

cremosa

BLITZ

gusto

neutro

gusto

neutro

gusto

neutro

optimo

comportamiento

en

congelación

soporta la

congelación

emblanquece

consistencia

ligeramente

gelificada

consistencia

cremosa

BLITZ ICE

BLITZ ICE TOP

envase

6 kg

gusto

neutro

BLITZ ICE GLITTER SILVER

envase

6 kg

envase

6 kg

envase

3 kg

consistencia

cremosa

gusto

neutro

BLITZ ICE GLITTER GOLD

22

calentar a

mas de

90°C

calentar a

mas de

90°C

calentar a

mas de

90°C

calentar a

mas de

90°C

calentar a

mas de

80°C

optimo

comportamiento

en

congelación

optimo

comportamiento

en

congelación

optimo

comportamiento

en

congelación

Preparados para crema - en frío

TOP CREAM

color del

polvo

amarillo

ingredientes

a mezclar

agua o leche

dosificación/1.000 g

con agua

con leche

350/400 g 400/450 g

color de la

crema

amarillo

color de la

crema

amarillo

color de la

crema

amarillo

color de la

crema

amarillo

color de la

crema

marfil

color de la

crema

amarillo claro

resistencia a la

congelación

resistencia al

horno

dosificación/1.000 g

con agua

con leche

300/350 g 350/400 g

IMPERIALE

color del

polvo

blanco

ingredientes

a mezclar

agua o leche

resistencia a la

congelación

resistencia al

horno

dosificación/1.000 g

con agua

con leche

350/400 g 400/450 g

PERFECTA

color del

polvo

amarillo

ingredientes

a mezclar

agua o leche

resistencia a la

congelación

resistencia al

horno

dosificación/1.000 g

con agua

con leche

350/400 g 400/450 g

KARINA

color del

polvo

blanco

ingredientes

a mezclar

agua o leche

resistencia a la

congelación

resistencia al

horno

dosificación/1.000 g

con agua

con leche

350/400 g 400/450 g

KLARA

color del

polvo

blanco

ingredientes

a mezclar

agua o leche

resistencia a la

congelación

resistencia al

horno

EMILY CREAM

suero de

leche

envase

1 kg, 10 kg

y 25 kg

envase

10 kg

envase

10 kg

envase

10 kg

envase

10 kg

leche en polvo

leche en polvo

leche en polvo

leche en polvo

leche en polvo

dosificación/1.000 g

con agua

con leche

350/400 g 400/450 g

color del

polvo

blanco

ingredientes

a mezclar

agua o leche

resistencia a la

congelación

resistencia al

horno

envase

10 kg

preparación

a mano o

en batidora

mix mix mix mix mix mix mix mix mix mix mix mix

preparación

a mano o

en batidora

preparación

a mano o

en batidora

preparación

a mano o

en batidora

preparación

a mano o

en batidora

preparación

en batidora

Preparados para crema/crema pastelera - en caliente

BABET

instantanea

en caliente

en caliente

SOVRANA

en caliente

SOVRANA LATTE

en caliente

CRÈME PÂTISSIERE TRADITIONELLE À CHAUD

en caliente

CREMIX - con huevos en polvo*

en caliente

sin

colorantes

CREMIX EVOLUTION - sin huevos en polvo*

color del polvo

amarillo

ingredientes a

mezclar

agua o leche

hirviendo

color de

la crema

amarillo claro

resistencia al

horno

color del polvo

blanco

ingredientes a

mezclar

leche, azúcar,

yemas (opcional*)

color de

la crema

amarillo

resistencia al

horno

color del polvo

blanco

agua, azúcar,

yemas (opcional*)

ingredientes a

mezclar

_{la crema}

color de

amarillo

resistencia al

horno

color del polvo

blanco

_{yemas (opcional*)}

leche, azúcar,

ingredientes a

mezclar

_{la crema}

color de

amarillo

resistencia al

horno

color del polvo

blanco

ingredientes a

mezclar

agua

color de

la crema

amarillo

resistencia al

horno

color del polvo

blanco

_{cantidad de yema}

depende de la

color de la crema

ingredientes a

mezclar

agua y yemas

resistencia al

horno

envase

10 kg

envase

10 y 25 kg

envase

25 kg

envase

10 (2x5 kg)

y 25 kg

envase

10 kg

envase

10 kg

resistencia a la

congelación

resistencia a la

congelación

resistencia a la

congelación

resistencia a la

congelación

resistencia a la

congelación

resistencia a la

congelación

dosificación/1.000 g

con agua

con leche

350/400 g 400/450 g mix mix

dosificación/1.000 g

80-100 g mix

dosificación/1.000 g

180 g mix

80 g mix

dosificación/1.000 g

600 g mix

dosificación/1.000 g

500 g mix

dosificación/1.000 g

en caliente

PATICREM*

900 g agua-100 g mix

dosificación/1.000 g

color del polvo

blanco

color de

la crema

amarillo

ingredientes a

mezclar

agua, azúcar,

almidon y yemas

resistencia al

horno

envase

10 kg (10x1 kg)

resistencia a la

congelación

* permite llamarse “pastelera”

Preparados para pastelería - croissants y bizcochos

contiene grasa en polvo volumen del

producto final de azúcarcantidad hojaldrado resistencia a lacongelación ideal para envase

PANDORA

si

croissant-brioche, brioches, buondì,

veneciana, colomba 25 kg

PANDORA G.S.

INTEGRALE

si

croissant, hojaldre,danish pastries 10 kg

CROISMART

si

_{danish pastries, brioches}croissant, hojaldre, 25 kg

CROISSANT PLUS

no

croissant, hojaldre,_{danish pastries} 25 kg

IRCA CROISSANT

_no

croissant frances 10 kg

PANDORA G.S.

si

croissant, hojaldre,_{danish pastries} 25 kg

M

IX

p

ar

a

C

R

O

IS

SA

N

T

ideal para bizcochos y planchas bizcochos

BISCUIMIX

PARADISO

ternura y baño horno de suelo y aire

suelo

y aire

suelo

y aire

agregar para planchas

agua

huevos y agua

plasticidad envase 10 kg 10 kg volumen del producto final volumen de batido montado

M

IX

p

ar

a

B

IZ

C

O

C

H

O

370-390 g/lt bizcochos y planchas

IRCA GENOISE

370-390 g/lt

_{y aire}

suelo

huevos y agua

10 kg

bizcochos y planchas

SFRULLA

420-440 g/lt

suelo

huevos y agua

10 kg

340-350 g/lt

bizcochos y planchas

suelo

y aire

SOFTER

400-420 g/lt

huevos y agua

10 kg

bizcochos y planchas

suelo

y aire

SOFFIN

380-400 g/lt

harina, azúcar,

_{huevos y agua}

10 kg

bizcochos

Preparados para pastelería - cakes

DOLCE VARESE

no

amarillo

huevo

mantequilla

y huevos

amor polenta

avellana

y

maíz

10 kg

HEIDICAKE

no

avellana

cakes

_{maíz y malta}

avellana,

10 kg

IRCA BROWNIES

CHOC

no

marron

chocolate

agua y

mantequilla

brownies

chocolate

5 kg

IRCA MUFFIN

no

amarillo

huevo

aceite y agua

muffins

vainilla

10 kg

TOP CAKE

no

amarillo

huevo

mantequilla

y huevos

cakes

vainilla

-

leche

10 kg

SILKY CAKE

con g 50 de harina

por 1 kg de mix

amarillo

huevo

aceite, agua

y huevos

limón

-

vainilla

10 kg

empleo

ingredientes

a mezclar

color

desarrollo

suavidad en

el tempo

envase

ternura de frutta

o crema en

superficie

gusto de base

ALICE’S CAKE

cakes

aceite y agua

vainilla

amarillo

_huevo

con g 100 de harina

_{por 1 kg de mix}

10 kg

ALICE’S CHOCO

CAKE

_marron

chocolate

aceite y agua

cakes

chocolate

con g 100 de harina

_{por 1 kg de mix}

10 kg

YOG’IN

ideal

amarillo

huevo

aceite y agua

yogurt

-

vainilla

10 kg

26

mantequilla

y huevos

cakes

cakes

al yogurt

Lilly - Tender dessert

método

dosis ideal para envase

con trozos de chocolate LILLY CIOCCOLATO LILLY STRACCIATELLA LILLY TIRAMISÚ LILLY CHEESE-KAESE LILLY HAZELNUT LILLY CAPPUCCINO NO directo o indirecto cartones de 6 kg (6 x 1 kg) nata 1.000 g agua 300 g mix 200 g SI SI directo o indirecto cartones de 6 kg (6 x 1 kg) nata 1.000 g agua 200 g mix 250 g NO directo o indirecto cartones de 6 kg (6 x 1 kg) nata 1.000 g agua 200 g mix 200 g NO indirecto cartones de6 kg (6 x 1 kg) nata 500 g agua 500 g mix 200 g NO directo o indirecto cartones de 6 kg (6 x 1 kg) nata 1.000 g agua 250 g mix 200 g directo o indirecto cartones de 6 kg (6 x 1 kg) nata 1.000 g agua 250 g mix 200 g

semifríos y

mousse

semifríos y

mousse

semifríos y

mousse

semifríos y

mousse

semifríos y

mousse

semifríos y

mousse

LILLY MANGO con trozos de fruta método LILLY

NEUTRO _{dosis ideal para envase}

NO directo o indirecto cartones de 6 kg (6 x 1 kg) nata 1.000 g agua 200 g mix 200 g NO directo o indirecto cartones de 6 kg (6 x 1 kg) nata 1.000 g agua 300 g mix 200 g SI directo o indirecto cartones de 6 kg (6 x 1 kg) nata 1.000 g agua 300 g mix 200 g SI directo o indirecto cartones de 6 kg (6 x 1 kg) nata 1.000 g agua 300 g mix 200 g SI directo o indirecto cartones de 6 kg (6 x 1 kg) nata 1.000 g agua 300 g mix 200 g SI directo o indirecto cartones de 6 kg (6 x 1 kg) nata 1.000 g agua 300 g mix 200 g LILLY LIMONE LILLY LAMPONE LILLY FRAGOLA LILLY PERA

semifríos y

mousse

LILLY YOGHURT

semifríos y

mousse

semifríos y

mousse

semifríos y

mousse

semifríos y

mousse

semifríos y

mousse

TENDER DESSERT cartones de

semifríos,

dosis para helado dosis para postres semifríos:

28

Horeca

mix en polvo para mousse de

chocolate

MOUSSE CHOCOLATE DARK al chocolate: mix 230-250 g leche 1.000 g a la vainilla: mix 160-170 g leche 1.000 g BUDINO VAINILLA/CHOCOLATE - en caliente

cartones de 6 kg (6 x 1 kg) mix en polvo para budines ideal para budín al chocolate, budín a la vainilla mix en polvo para crème brulée

dosis: mix 70 g leche 250 g nata 200 g dosis: mix 200 g leche 1.000 g CRÈME BRULEE CRÊPE-WAFFLE-PANCAKE MIX cartones de 6 kg (6 x 1 kg) cartones de 6 kg (6 x 1 kg) cartones de 6 kg (6 x 1 kg) cartones de 6 kg (6 x 1 kg) cartones de 6 kg (6 x 1 kg) mix en polvo

para crêpes, gofres y pancakes

ideal para

crêpes, waffles, pancakes

ideal para crème brulée ideal para crème caramel ideal para mousse de chocolate ideal para

mousse de chocolate blanco producto

polivalente

mix en polvo para crème caramel CRÈME CARAMEL

mix en polvo para mousse de chocolate blanco

MOUSSE CHOCOLATE WHITE

dosis: 800g/1.000 agua GNOCCHI MIX cartones de 8 kg (10 x 800 g) mix en polvo para ñoquis ideal para

ñoquis a la patata, tomate y espinacas dosis: 3-5% TRIM cartones de 6 kg (6 x 1 kg)

espesante

para pulpa e zumo de tomateideal para y fruta

PRALINE AMANDE NOISETTE

envase de 1 kg ideal para pralinés, aromatizaciones y cremas/ganache 25% almendras 25% avellanas tostadas 50% azúcar acaramelado dosis: mix 1.000 g leche 1.250 g dosis: mix 1.000 g leche 1.250 g ISOMALT

CHOCO SOUFFLÉ -con trozos de chocolate

HAPPYCAO NT

IRCA CHEESECAKE

TOP MERINGUE - preparación en frío

PANNA COTTA MIX - preparación en caliente

PANNA FIT cartones de 6 kg (6 x 1 kg) cartones de 6 kg (6 x 1 kg) cartones de 6 kg (6 x 1 kg) cartones de 6 kg (6 x 1 kg) cartones de 6 kg (6 x 1 kg) cartones de 10 kg (10 x 1 kg) isomalto puro para decoraciones

TOP CREAM - con leche en polvo

cartones de 10 kg (10 x 1 kg)

resistencia a la

congelación resistenciaal horno preparación a mano o con batidora mix en polvo para soufflé de chocolate dosis: mix kg 1, huevos g 700, chocolate negro g 450 cacao antihumedad

mix in polvo para merengue instant. en frío mix en polvo para panna cotta estabilizante para nata montada sin grasas hidrogenadas con batidora: 40-80 g/kg de nata con montadora: 20-40 g/kg de nata ideal para decoraciones

ideal para espolvorear

tiramisù, semifríos, mouses, cakes, pastelería mignon cartones de

6 kg (6 x 1 kg) mix en polvo para

tarta de queso dosis mix g 1.000 agua tibia g 1.500 huevos g 200 dosis mix 1.000 g agua (temp. amb.) 500 g

dosaggio: mix g 130-150, nata g 500, leche g 500

ideal para

tarta de queso horneada y mousse de queso

ideal para

dulces con merengue, semifríos y decoraciones

ideal para

panna cotta clásica y con sabores

ideal para rellenos y decoraciones higroscopicidad inferior respecto a la sacarosa dosis/1.000 g con leche 350/400 g mix con agua 400/450 g mix ideal para couland