RECETAS DE NAVIDAD / 1
2 / RECETAS DE NAVIDAD
Belleza en estado
puro
Los inviernos en Suecia pueden ser muy duros, ya
que son largos, fríos y oscuros. Afortunadamente
para nosotros, también son muy bonitos. Y son la
época del año en la que nos reunimos con nuestros
seres queridos. En ese sentido, en Suecia los
inviernos resultan cálidos.
RECETAS DE NAVIDAD / 3
Una tentación
Dicen que la comida une a las personas. Si eso es así, las tostas smörgåsar
son las más socializadoras. Piénsalo: unos bocados fríos servidos a modo de
aperitivo para que la gente elija los que prefiera... Necesariamente, dan pie a la
conversación: ¿Está rico? ¿Has probado el de...? En definitiva, las smörgåsar son
perfectas para las reuniones navideñas.
300 mlvinagre vino blanco 300 mlde agua
100 mlde azúcar 1 cucharadita de sal 2 hojas de laurel
1 cucharadita semillas cilantro 1 cucharada semillas mostaza 1 anís estrellado
6 granos de pimienta negra 300 g de remolacha amarilla 300 g de zanahorias INGREDIENTES:
PASO A PASO: 1. Pon el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y las especias a hervir en una olla. Retírala del fuego y déjala macerar 30 minutos.
2. Mientras tanto, cuece en agua con un poco de sal la remolacha y las zanahorias con la piel, hasta que notes que ya están hechas al pincharlas con un cuchillo. 3. Escúrrelas y ponlas a enfriar en agua con hielo. De este modo, detienes el proceso de cocción y conservas toda su frescura. 4. Pela las verduras. Basta con frotarlas con las manos. 5. Córtalas con la forma y el tamaño que quieras e introdúcelas en un bote. 6. Cuela el líquido de encurtir y viértelo sobre las verduras. Déjalas reposar al menos una semana.
Encurtido de
re-molacha amarilla
y zanahorias
PARA: 1 BOTE TIEMPO: 40 MIN + 1 SEMANA P/ MACERAR
La mayoría de estas tostas se hacen con pan sueco de centeno.
4 / RECETAS DE NAVIDAD INGREDIENTES: INGREDIENTES: INGREDIENTES: PASO A PASO: PASO A PASO: PASO A PASO:
Arenques con zanahoria, cebolla, hinojo y
eneldo
PARA: 4 TIEMPO: 20 MINFiletes de arenque con huevo, cebollino y
crema agria
PARA: 4 TIEMPO: 10 MIN
Arenques a la mostaza, patatas y mayonesa
PARA: 4 TIEMPO: 10 MIN 4 rebanadas de pan multicereales BRÖDMIX FLERKORN
mantequilla con sal
1 bote de arenques marinados con cebollas y zanahorias SILL INLAGD 1 zanahoria
1 cebolla roja 1 hinojo
2 granos de pimienta de Jamaica 2 granos de pimienta negra eneldo
4 rebanadas de pan multicereales BRÖDMIX FLERKORN
mantequilla con sal
1 bote de filetes de arenque SILL
MATJES 4 huevos duros
4 cucharadas de crema agria cebollino
4 rebanadas de pan multicereales BRÖDMIX FLERKORN
mantequilla con sal
1 bote de arenques marinados a la mostaza SILL SENAP
4-6 patatas peladas y cocidas mayonesa
semillas de mostaza en vinagre (consulta la receta de la página 10) berros
1. Unta el pan con mantequilla. No te cortes con la mantequilla, ya que este será tu toque personal. 2. Corta las verduras lo más finas
que puedas. Preferiblemente, en palitos.
3. Mezcla en un bol los arenques con su propio líquido, las verduras y las especias no muy molidas. 4. Extiende esta mezcla con una cuchara dejando que el líquido empape bien el pan, y adorna con mucho eneldo.
1. Unta el pan con mantequilla. No te cortes con la mantequilla, ya que este será tu toque personal. 2. Pon varios trozos de arenque en cada rebanada.
3. Corta los huevos y ponlos sobre los arenques.
4. Termina con la crema agria y mucho cebollino picado.
1. Unta el pan con mantequilla. No te cortes con la mantequilla, ya que este será tu toque personal. 2. Pon varios trozos de arenque en cada rebanada.
3. Corta las patatas sobre los arenques.
4. Termina con una buena cucharada de mayonesa, semillas de mostaza en vinagre y berros.
R E C E T A S
RECETAS DE NAVIDAD / 5
R E C E T A S
INGREDIENTES: INGREDIENTES: INGREDIENTES: PASO A PASO: PASO A PASO: PASO A PASO:Jamón de Navidad con remoulade de
apionabo
PARA: 4 TIEMPO: 10 MINSalmón ahumado con encurtido de
remolacha y zanahoria
PARA: 4 TIEMPO: 10 MINAlbóndigas, remolacha y rábano picante
PARA: 4 TIEMPO: 30-40 MIN 4 rebanadas de pan multicereales BRÖDMIX FLERKORN
mantequilla con sal
200 g de jamón de Navidad JULS-KINKA
remoulade de apionabo (consulta la receta de la página 12)
media cebolla en rodajas un puñado de estragón y perejil
4 rebanadas de pan multicereales BRÖDMIX FLERKORN
mantequilla con sal
200 g de salmón ahumado LAX VARMRÖKT
encurtido de remolacha amarilla y zanahorias
(consulta la receta de la página 3) 1 cebolla roja pequeña
1 puñado pequeño de eneldo 200 g de remolacha mantequilla con sal
4 rebanadas de pan multicereales BRÖDMIX FLERKORN
200 g de albóndigas KÖTTBULLAR 4 cucharadas de crema fresca 2 cm de rábano picante recién rallado
1. Unta el pan con mantequilla. No te cortes con la mantequilla, ya que este será tu toque personal. 2. Coloca el jamón de Navidad, la remoulade de apionabo y la cebolla sobre cada rebanada de pan. 3. Adorna con estragón y perejil en
trozos no muy finos.
3. Corta las albóndigas y colócalas formando una capa sobre el pan. Puedes aprovechar albóndigas que te hayan sobrado o utilizar unas recién hechas. En este último caso, déjalas enfriar un poco antes. 4. Corta la remolacha en un bol. Pon una cucharada de crema fresca, añade sal y pimienta, y remueve ligeramente. Pon la crema de remolacha sobre las albóndigas. 5.Termina con el rábano picante recién rallado.
1. Cuece la remolacha con piel en agua con sal, hasta que quede blanda. A continuación, introdúcela en agua con hielo y pélala. 2. Unta el pan con mantequilla. No te cortes con la mantequilla, ya que este será tu toque personal.
1. Unta el pan con mantequilla. No te cortes con la mantequilla, ya que este será tu toque personal. 2. Desmenuza un poco de salmón sobre el pan.
3. Corta en rodajas finas varios
trozos del encurtido de remolacha amarilla y zanahoria.
4. Corta rodajas finas de cebolla
roja, mézclalas con las otras verduras y añade una cucharada del líquido del encurtido.
5. Vierte sobre el salmón una cucharada de esta mezcla y adorna con el eneldo.
6 / RECETAS DE NAVIDAD
Navidades clásicas
El repollo tostado es repollo normal caramelizado con azúcar. Se trata de un
plato navideño típico de Suecia.
RECETAS DE NAVIDAD / 7 PASO A PASO:
1. Corta el repollo a lo largo de la
raíz formando gajos. Procura que las hojas de los gajos permanezcan unidas por la raíz.
2. Calienta una sartén o una
cazuela con aceite. Fríe el repollo a fuego medio hasta que quede dorado. Dale solo una vuelta. Añade más aceite si ves que se seca.
3. Una vez caramelizado el repollo,
añade los demás ingredientes y pon el fuego al mínimo. Tapa y deja que se cocine hasta que quede muy tierno, casi deshecho. Si el repollo no suelta líquido y parece seco, añade un poco de agua.
4. El resultado final debe ser un repollo oscuro de sabor almibarado.
Nota: El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño del repollo y de la potencia de la cocina, pero se calcula que todo el proceso puede tardar entre 30 minutos y una hora.
1 cabeza de repollo 2 cucharadas de azúcar moscabado
2 cucharadas de sirope dorado 1 trozo de piel seca de naranja agria
media nuez moscada pimienta negra sal 50 g de mantequilla aceite INGREDIENTES:
Repollo tostado
8 / RECETAS DE NAVIDAD 8 / RECETAS DE NAVIDAD
Consulta esta receta en la página 12.
Superalimentos navideños
Tradicionalmente, la col rizada se sirve
cocida y envuelta en grasa para mejorar
su sabor y su conservación. Pero este
superalimento te proporciona todavía más
vitaminas y antioxidantes si lo consumes
crudo: por ejemplo, en ensalada.
Ensalada de col rizada y coles de Bruselas, naranja, pan de centeno, queso azul y peras secas
RECETAS DE NAVIDAD / 9
Una historia de amor en Suecia
Las manzanas y el repollo cuentan con una larga tradición
en la cocina sueca. Su capacidad para complementarse
entre sí y su buena conservación en la despensa las
convierten en la pareja ideal. Una combinación clásica en
muchos platos de invierno.
Albóndigas de pollo con manzana y repollo PARA: 4 TIEMPO: 40 MIN
Consulta esta receta en la pág. 10.
R E C E T A S
10 / RECETAS DE NAVIDAD
PASO A PASO: INGREDIENTES: 40 albóndigas de pollo KYCKLIN-GKÖTTBULLAR
600 g de repollo corazón de buey aceite vegetal para cocinar 50 g de mantequilla 2 manzanas rojas grandes 75 g de perejil picado
100 ml de aceite oliva virgen extra 1 cucharada de agua
1. Cocina las albóndigas de pollo tal como se indica en su envase. 2. Mientras tanto, corta el repollo a lo largo de la raíz formando gajos. Procura que las hojas de los gajos permanezcan unidas por la raíz. 3. Calienta una sartén o una cazuela con un poco de aceite. Fríe el repollo a fuego medio hasta que quede
dorado. Dale solo una vuelta. Añade más aceite si ves que se seca. 4. Cuando el repollo se haya caramelizado y esté blandito, retíralo de la cazuela, pero mantenlo caliente.
5. En esa misma cazuela, funde la mantequilla y añade la manzana
cortada en rodajas finas. Deja que
se cocinen un par de minutos, sazónalas y ponlas en un bol con la mantequilla.
6. Pasa por la batidora el perejil, el aceite de oliva y el agua. 7. Extiende el repollo caliente en un plato, añade unas albóndigas de pollo y varias rodajas de manzana con la mantequilla fundida. Riega el plato con el aceite de perejil.
Albóndigas de pollo con manzana y repollo
PARA: 4 TIEMPO: 40 MIN
Semillas de mostaza en vinagre
PARA: 1 BOTE TIEMPO: 40 MINUTOS + 1 SEMANA PARA MACERAR INGREDIENTES:
PASO A PASO: 100 g de semillas de mostaza 300 ml de vinagre de vino tinto 300 ml de agua
100 ml de azúcar 1 cucharadita de sal
2. En esa misma cazuela, añade los demás ingredientes junto con las semillas de mostaza y el agua, y pon todo a hervir de nuevo. 3. Deja cocinar a fuego lento unos 3 o 4 minutos.
4. Pon todo en un bote y deja que macere al menos una semana. 1. Vierte las semillas de mostaza en
una cazuela, cúbrelas con agua y ponlas a hervir. Escúrrelas.
R E C E T A S
INGREDIENTES: 500 g de remolacha mediana sal marina gruesa, aprox. 1 kg 2 cucharadas vinagre de vino tinto pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para regar
40 albóndigas KÖTTBULLAR 8 cebollas rojas pequeñas aceite vegetal para freír sal
100 ml de hierbas picadas muy
finas (estragón, cebollino y perejil)
200 g de crema fresca
formando gajos. Marínala con vinagre de vino tinto, pimienta negra y aceite de oliva. Mantenla caliente.
2. Mientras la remolacha está en el horno, calienta las albóndigas en una cazuela o en el propio horno.
3. Corta la cebolla roja por la raíz y fríela en aceite por ambas caras y a fuego medio/bajo hasta que se reblandezca. Añade sal. 4. Corta las hierbas y mézclalas con la crema fresca. Añade sal. 5. Emplata las albóndigas y la remolacha. Pela las cebollas. Sírvelas con una cucharada de crema fresca con hierbas y riégalas con el aceite de oliva. PASO A PASO:
1. Lava la remolacha, ponla en una bandeja que pueda ir al horno y cúbrela con sal marina. Hornéala unos 40 minutos, o hasta que quede blanda. Pélala y córtala
Albóndigas con remolacha a la sal, cebollas
caramelizadas y crema fresca
PARA: 4 TIEMPO: 60 MIN
RECETAS DE NAVIDAD / 11 INGREDIENTES:
PASO A PASO:
Albóndigas de pollo con endivias y naranja
PARA: 4 TIEMPO: 40 MIN
40 albóndigas de pollo KYCKLINGKÖ-TTBULLAR
2 cebollas rojas 50 + 50 g de mantequilla 1 bote de mermelada de arándanos SYLT LINGON
600 g endivias (2 grandes o 4 peq.) aceite vegetal para cocinar 40 g de nueces
sal y pimienta 40 g de arándanos secos 2 naranjas
1. Cocina las albóndigas de pollo tal como se indica en su envase. 2. Pela y corta las cebollas rojas en trozos pequeños (no es necesario que sean todos iguales), y fríelos a fuego medio en una cazuela con 50 g de mantequilla. Cuando estén
caramelizados, añade la mermelada de arándanos y deja que hierva. Mantenla caliente.
3. Mientras tanto, separa las endivias por la raíz y fríelas a fuego medio en aceite y mantequilla hasta que queden doradas y blandas.
Antes de finalizar, añade las nueces.
Puedes introducir la sartén en el horno unos minutos para que las endivias queden completamente blandas. Añade sal y pimienta y mantenlas calientes.
4. Emplata las endivias y las albóndigas de pollo, y esparce por encima las nueces y los arándanos secos. Utiliza los jugos que quedan en la sartén para salsear. 5. Corta las naranjas en gajos y añádelas a la salsa de arándanos del plato.
R E C E T A S
12 / RECETAS DE NAVIDAD
INGREDIENTES:
PASO A PASO:
Remoulade de apionabo
PARA: 1 BOTE TIEMPO: 60 MIN
400 g de apionabo
1 cucharada de mostaza integral SENAP GROV
3 yemas de huevo
1 cucharada vinagre de vino blanco 1 cucharadita de agua
sal y pimienta negra 300 ml de aceite vegetal un puñado de estragón y perejil
el vinagre, el agua, la sal y la pimienta.
3. Coloca bajo el bol un trozo de papel mojado o un paño, para que no se mueva. Empieza batiendo los huevos mientras viertes el aceite lentamente. De este modo, obtendrás una mayonesa esponjosa y consistente. Si ves que queda un poco líquida, basta con añadir más
aceite hasta que adquiera firmeza.
4. Pela el apionabo y córtalo en rodajas. Pon las rodajas una sobre otra y córtalas en palitos. Mezcla el apionabo con la mayonesa y el
estragón y el perejil picados finos.
5. Introduce la remoulade en un bote y mételo en la nevera. Si no abres el bote, te durará por lo menos un mes.
1. Parte en dos el apionabo, colócalo en una bandeja para horno y hornéalo a 180 ºC hasta que quede blando: entre 30 y 40 minutos. 2. Mientras tanto, prepara la mayonesa. Mezcla en un bol la mostaza, las yemas de huevo,
1. Bate el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta en un bol grande. Enrolla un poco de col rizada formando un
cilindro y córtala muy finamente.
Coloca en un cuenco toda la col rizada ya cortada y sacúdela. 2. Prepara la vinagreta poniendo a hervir Glögg, vinagre y azúcar en una cacerola pequeña hasta que se reduzca a la mitad. Viértela en un bol y déjala enfriar. A continuación, añade el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. >
INGREDIENTES: 2-3 cucharadas de aceite de oliva 2-3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
1 cucharada de miel sal y pimienta
200 g de col rizada lavada y cortada
Vinagreta Glögg:
150 ml de vino tinto especiado VINGLÖGG de 12% vol. 4 cucharadas de vinagre de tinto 3 cucharaditas de azúcar 3 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta
Picatostes
2 rebanadas de pan de centeno 1 cucharada aceite de colza 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta al gusto Coles de Bruselas aceite de colza
10 coles de Bruselas cortadas por la mitad
sal y pimienta
PASO A PASO:
Ensalada de col rizada y coles de Bruselas,
naranja, pan de centeno, queso azul y peras
secas
PARA: 4 TIEMPO: 30 MIN250 g de queso azul 2 naranjas cortadas en gajos 20 g de peras secas
1 dl de almendras tostadas cortadas en trozos grandes
pimienta negra recién molida
Para servir:
8 rebanadas de pan de centeno ligeramente reblandecido
R E C E T A S
RECETAS DE NAVIDAD / 13 PASO A PASO:
1. Calienta el horno a 150 °C. 2. Quita los tallos y corta las hojas de col rizada en 20 trozos de unos 5 o 6 cm cada uno. Lávalos y sécalos bien, preferiblemente en una centrifugadora. En un bol grande, remueve suavemente la col rizada con el aceite de oliva o con el aceite de coco. Todas las hojas deben quedan ligeramente bañadas en aceite (no empapadas). Espolvorea la cebolla en polvo y la sal, y remueve un poco más.
3. Extiende una capa de col rizada INGREDIENTES:
5 o 6 hojas grandes y enteras de col rizada
media cucharada de aceite oliva vir-gen extra o aceite de coco fundido 1 cucharadita de cebolla en polvo
media cucharadita de sal fina
20 albóndigas KÖTTBULLAR 2 cucharada de aceite de colza
Salsa de arándanos
2 cebollas rojas
50 g de mantequilla con sal 1 bote de mermelada de arándanos SYLT LINGON
Glaseado
1 dl de miel
1 dl de mostaza gruesa 2 cucharadas de mostaza de Dijon ¼ dl de vinagre blanco o de Jerez sal y pimienta al gusto
sobre una bandeja de horno. Hornéala durante 10 minutos y gira la bandeja. Vuelve a hornear otros 12-15 minutos hasta que quede dura y crujiente. Deja que descanse unos minutos para que se ponga muy crujiente. Repite el procedimiento con el resto de col. 4. Para hacer la salsa de arándanos, pela y corta las cebollas rojas en trozos pequeños, y fríela a medio gas en una olla con mantequilla. Cuando esté bien caramelizada, añade la mermelada de arándanos y deja que hierva. Mantenla caliente. 5. Pon todos los ingredientes del glaseado en una cazuela pequeña. Remueve todo a medio gas y deja que se cocine unos 10 minutos hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.
6. Pon el horno a 175 ºC. 7. Coloca las albóndigas en una bandeja de horno y báñalas en aceite. Cuando estén doradas, vierte por encima el glaseado y mezcla todo bien. Pon el horno a 250 ºC y tuesta las albóndigas unos 5 o 6 minutos hasta que el glaseado se caramelice. Remuévelas una o dos veces mientras están en el horno. 8. Coloca los trozos de col rizada en una bandeja grande. Pon una albóndiga sobre cada trozo. Sirve con la salsa de arándanos y varios tenedores pequeños o palillos.
Albóndigas glaseadas con mostaza, con
trocitos de col rizada y salsa de arándanos
PARA: 4 PERSONAS, A MODO DE APERITIVO TIEMPO: 40 MIN
3. Prepara los picatostes cortando el pan de centeno en trozos muy pequeños. Sumérgelos en aceite de colza y fríelos a fuego medio con mantequilla hasta que queden dorados y crujientes. Añádeles sal. Déjalos escurrir sobre papel. 4. Para las coles de Bruselas, seca la sartén y utiliza aceite de colza limpio. Espera a que la sartén esté muy caliente y fríe las coles de Bruselas moviéndolas constantemente. Cuando se hayan
vuelto doradas, baja el fuego y deja que se cocinen un poco más. Sazónalas con sal y pimienta. 5. Corta en queso azul en 4 trozos y colócalos en una bandeja con un poco de ensalada de col rizada, los gajos de naranja, las coles de Bruselas fritas y las peras secas. Esparce almendras y picatostes por encima. Riega todo con la vinagreta Glögg y sirve con pan de centeno y mantequilla.
14 / RECETAS DE NAVIDAD
Dulces y fáciles
Conservar en lata la fruta de verano forma parte de la tradición escandinava. De
ese modo, podemos disfrutar de cosas ricas durante mucho tiempo, mientras
esperamos a que vuelvan a crecer.
INGREDIENTES: PASO A PASO:
4 peras conferencia duras y peladas (con el rabito) 2 ramitas de canela 1 cucharada de azúcar 700 ml de vino tinto especiado GLÖGG VINGLÖGG
Nata montada al azafrán:
1 paquete de azafrán (0,5 g) 1 cucharada de azúcar 200 ml de nada para montar 100 ml de crema fresca
1. Coloca las peras en una olla con las ramitas de canela, el azúcar y el Glögg. Espera a que hierva y cocínalas a fuego lento unos 10 minutos, hasta que las peras queden blandas pero todavía opongan cierta resistencia. A continuación, déjalas dentro de ese líquido toda la noche en la nevera. Pero puedes dejarlas más tiempo, si quieres. Así de fácil es preparar unas peras en conserva. ¡Tachán! 2. Saca las peras una hora antes de servirlas, o caliéntalas un poco hasta
que estén tibias.
3. Muele el azafrán y el azúcar. 4. Bate la nata hasta que forme pequeños picos y mézclala poco a poco con la crema fresca. Remueve todo con el azafrán y el azúcar molido para obtener una bonita crema amarilla.
5. Corta las peras por la mitad y sírvelas en un plato de poste junto con la crema de azafrán.
Peras cocidas en Glögg con
nata montada al azafrán
16 / RECETAS DE NAVIDAD © Inter IKEA S ystems B .V . 2015
