1. Taxonomía Versión: 30/01/2020 Familia: Solanaceae
Nombre común: Toronjo, Tumo, Lulo de Tierra Fría, Cuque
Ref.: A558, 564, 566; G1051, 1052, 1053, 1055
2. Descripción General
Foto 1: Toronjo silvestre Foto 2: Toronjo en pastizal
Ref.: G200, 1053
2.1. Descripción de la planta
Foto 3: Planta de Toronjo Foto 4: Hojas de Toronjo
Ficha Técnica: Solanum vestissimum – Toronjo, Lulo de Tierra Fría
Nombre científico: Solanum vestissimum Dunal
Sinónimos: Solanum scabridum Dunal, Solanum tumo Heiser
El Toronjo pertenece a la familia botánica de las Solanáceas y dentro de esta familia al género grande y muy diverso de Solanum. La especie S. vestissimum es estrechamente relacionada con el Lulo común o Lulo de Castilla (S. quitonense Lam.), el cual se comercializa para la preparación de jugos y pulpas de frutas.
La especie S. vestissimum se reporta en las cordilleras de Colombia y Venezuela. Otras especies dentro del mismo grupo incluyen S. repandum, S. lasiocarpum, S. pseudolulo, S. candidum, S. quitoense, S. hyporhodium y S. felinum; la diferenciación entre estas especies sigue siendo tema de investigación científica. El lulo S.
quitoense es la única especie cultivada, mientras varias otras especies se aprovechan de forma silvestre para el uso local. El Toronjo S. vestissimum es la especie más tolerante al clima frío en zonas altoandinas. Todas estas especies tienen 12 chromosomas (2n=24).
El Toronjo crece en bosques abiertos, en el borde de bosques y al lado de caminos en zonas alto-andinas y de sub-páramos entre los 1500 hasta los 2800 msnm. Se encuentra sobre todo en zonas de alta precipitación y en bosques de niebla.
La planta forma parte de asociaciones vegetales de bosques de niebla con especies de los géneros Ageratina, Clusia, Hedyosmum, Palicourea, Rubus, Tibouchina, Weinmannia, entre otros.
El Toronjo es un arbusto de 2 a 5 m de altura,
escasamente ramificado. Toda la planta tiene espinas de 2,5 a 7 mm de longitud en tallos, ramas y hojas y además una pubescencia densa transparente y tricomas estelares de color naranja a color café.
2.2. Descripción de flor y frutos
Foto 5,6: Flores
Foto 7,8: Frutos
Foto 9: Escala de maduración de frutos de Toronjo
Foto 10: Proceso interno de maduración en frutos de Toronjo
Inflorescencias en el tallo con 5 a 10 o más flores; sin embargo, la mayoría de estas flores no son fértiles y cada inflorescencia produce normalmente 1-3 frutos. Las flores tienen 5 pétalos de color púrpura claro con manchas de color blanco. El calyx es campanulado y tiene un color púrpura, similar al de la corola. Los sépalos son pubescentes por haz y envés, los pétalos son pubescentes por el envés.
Florece y fructifica casi todo el año y se pueden observar en la misma planta flores, frutos en formación y frutos maduros. Sin embargo, la mayor cosecha se observa en épocas de Julio-Agosto y Diciembre-Enero.
El fruto es una baya ovada y carnosa de
aproximadamente 5 a 7,5 cm de longitud divida en 4 lóbulos con numerosas semillas de 2,5-4 mm de diámetro . Toda la superficie del fruto tiene una pubescencia densa con tricomas estelares, rígidas y puntudas. Estas tricomas son persistentes en el fruto hasta la maduración y se desprenden e irritan la piel al tocar el fruto, lo cual dificulta la cosecha y el manejo postcosecha del fruto.
El fruto del Toronjo cambia su color de verde oscuro en estados inmaduros a un color amarillo-naranja en su madurez. La pulpa adentro del fruto tiene un color entre blanco y amarillo y alcanza a ve ces un color naranja claro en el estado maduro. El fruto inmaduro tiene una consistencia dura, los frutos maduros son más bien suaves. El fruto maduro tiene un sabor agridulce intenso con un aroma típico. El Toronjo tiene normalmente un sabor menos ácido que el Lulo de Castilla. Cada fruto tiene un peso entre 75 a 120 gramos, el 68-72% del fruto maduro consiste en pulpa, el 7-9% en semilla.
Se recomienda una escala de clasificación de madurez de 6 estados para el Toronjo. El fruto alcanza su madurez fisiológica entre los estados 4 y 5 mientras que el proceso interno de maduración del fruto continua después de separarlo de la planta.
Los frutos se cosechan entre los estados de maduración 4 y 5, cuando alcanza más del 75% de maduración y es todavía firme. El fruto se cosecha con guantes ejerciendo una leve torsión del fruto para quebrar el pedúnculo, sin quitar el cáliz en la base del fruto. Los frutos se limpian de los tricomas frotando los frutos con ambas manos. En seguida, se pueden lavar en agua. Los frutos se pueden guardar unos 8 y hasta 15 días en condiciones de clima frío.
5 4 3
0 1
2
5 4 3
0 1
Foto 11: Fruto maduro de Toronjo Foto 12: Fruto sobre-maduro
Ref.: A550, 552, 553, 562, 564, 565, 567, 583, 584, 585; G1051, 1053; T061; observaciones propias
3. Usos y aspectos de calidad
3.1. Ingredientes activos
Ref.: A548, 550, 559, 564, 565, 569, 570
3.2. Uso tradicional
Ref.: A561; G257, 573, 871
3.3. Uso potencial
Foto 13: Frutos en procesamiento
Ref.: A565, 582; G573
Para el Lulo de Castilla (S. quitoense) se recomienda en la Norma Técnica Colombiana una escala con 6 estados de madurez, para la variedad Lula La Selva se recomienda una escala de 5 estados. Para este fruto las características de consistencia, contenido de pulpa y el contenido de acidez no cambian mucho durante los últimos estados de maduración, mientras el contenido de azúcar y los grados Brix aumentan en la
maduración. Se recomienda el almacenamiento del Lulo de Castilla a temperaturas de 10°C con 90% de humedad relativa para unos 8 días y hasta un máximo de 16 días.
Los frutos maduros del Toronjo contienen aproximadamente un 88% de humedad, 9,9% de carbohidratos, 0,1% de fibra, 0,8% de proteína, 0,9% de cenizas. La pulpa tiene en frutos maduros un pH de aproximadamente 3,1 a 3,6 y grados Brix de 7,5 a 9,6. Los frutos contienen ácido ascórbico (Vitamina C) en una cantidad de aprox. 28 mg por 100 gramos de fruto fresco. Dos frutos de Toroja satisfacen la necesidad diaria ce Vitamina C de una persona adulta.
En los frutos de Lulo de Castilla (S. quitoense) se encontraron más de 32 compuestos volátiles contribuyendo a su aroma típico. La literatura científica reporta una diversidad de compuestos químicos en los frutos de S. vestissimum, entre ellos hidrocarburos, esteres, alcoholes alifáticos, alcoholes terpenos, aldehídos, ácidos, y eter aromático. Sin embargo, en algunos casos la identificación correcta de la especie no está asegurada, razón por la cual se requieren más estudios fitoquímicos y una reconfirmación de la información reportada hasta este momento.
Los frutos del Lulo de Castilla (S. quitoense) e igualmente las del Toronjo desarrollan gran parte de su aroma y sabor típico y rico solamente durante el proceso de maduración del fruto. Razón por la cual se recomienda la cosecha de frutos en maduración avanzada y el almacenamiento de los frutos antes del uso o consumo.
El Toronjo se utiliza localmente para la preparación de jugos, aromáticas y como ingrediente en la preparación de dulces, aprovechando su buen aroma y sabor. Se reporta además el uso de lulos silvestres de zonas altas para la preparación de salsas picantes (ají).
Los análisis químicos del fruto del Toronjo concuerdan con los parámetros de la Norma Técnica Colombiana 285 que plantea para frutos industrializables un contenido de SST entre 5 y 30%, un pH entre 2,8 y 3,8 y acidez total titulable entre 0,2 y 1,6, proyectándose como un fruto con perspectivas de agroindustrialización.
El Toronjo compite en el mercado común con el Lulo de Castilla de producción comercial, el cual es ampliamente disponible en los mercados y más fácil a manejar por su escasez de pubescencia con trichomas. El potencial del Toronjo se ubica en nichos de mercados para frutos silvestres y frutos exóticos, producidos o más bien recolectados bajo condiciones naturales.
4. Relevancia ecológica
Ref.: A559
5. Manejo silvestre o agronómico
Ref.: A551, 556, 558, 562, 563, 564, 571, 572, 573, 583, 585
6. Referencias
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Los compuestos químicos que contribuyen al aroma y sabor del Toronjo y los cuales se desarrollan en el proceso de maduración del fruto tienen probablemente una importante función ecológica. Estos compuestos parecen servir como señales para atraer a los polinizadores y agentes dispersores de semillas. Los frutos bien maduros se hinchan rompiendo el pericarpio en la planta exponiendo la pulpa y las semillas; los olores como el color naranja atraen insectos, pájaros y muciélagos.
El Toronjo es una planta común en algunas zonas de bosque de niebla y se puede aprovechar en estas zonas para recolectar los frutos silvestre. En estos casos no se aplican insumos externos (fertilizantes, pesticidas, …) y se protegen las plantas en su lugar silvestre contra la competencia con bejucos, manteniendo la asociación con la vegetación natural. Los Toronjos en pastizales se protegen contra el daño que le puede causar el ganado. El Toronjo se puede sembrar con prácticas similares a la del Lulo común a distancias de 3x3 m. La planta se puede reproducir por semilla y por estaca. Para el manejo de cultivos de Toronja se pueden utilizar
probablemente las prácticas recomendadas para el Lulo común. El ciclo de siembra a cosecha de la Toronja dura arpoximadamente 2 años, de la floración a la formación del fruto unos 30 días y del fruto a la cosecha,
dependiendo del clima, unos 60-90 días. La ventaja del Toronjo es su adaptación a climas fríos y se puede sembrar en climas no-aptos para el Lulo de Castilla. Sin embargo, bajo las condiciones actuales de producción y mercadeo parece poco probable que una producción de Toronjo puede competir con cultivos comerciales de Lulo de Castilla.
La importancia del Toronjo para la agricultura comercial se percibe más bien en su uso como portainjertos en siembras de Lulo de Castilla (S. quitoense) y, sobre todo, para el mejoramiento genético del Lulo de Castilla. La AGROSAVIA (antes CORPOICA) tiene en su colección de germoplasma de Lulo accesiones de S. vestissium. La especie S. vestissimum se puede cruzar con S. quitoense en programas de mejoramiento genético utilizando prácticas de cultivo de embriones, para transferir características deseable de una a la otra especie. Plantas rescatadas de cruces entre S. quitoense y S.vestissium lograron rendimientos hasta los 25 kg por planta y mostraron resistencia al hongo fitopatógeno Fusarium oxysporum y en algunos casos tolerancia a la presencia del nemátodo Meloidogyne incognita, plagas comunes en cultivos comerciales de Lulo de Castilla.
La investigación y conservación de S. vestissimum (y otras especies relacionadas) tiene relevancia tanto para desarrollar el potencial de este fruto silvestre como para cuidar la diversidad genética de parientes silvestres de especies cultivadas.
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Preparado por:
Fundación Agro Diversidad Andina (Fundación AGRODIVA)
