Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de producción de animales mayores para obtener productos de calidad.

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SILABO I.- INFORMACION GENERAL

1.1Carrera Profesional : PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

1.2.- Módulo : Producción de Animales Mayores

1.3.- Unidad Didáctica : Control de Calidad de Productos Pecuarias 1.4.- Año académico : 2014-II

1.5.- Semestre Académico : VI 1.6.- Créditos : 2

1.7.- Hora semanal total : 54 horas

1.7.1.-Teoría : 1

1.7.1.-Práctica : 2

1.8-Docente Responsable : Ing. Brener Barba Prudencio E-mail:manllash@hotmail.com Tel: 964292388

II.- COMPETENCIA MODULAR

Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de producción

de animales mayores para obtener productos de calidad.

III.-CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION

Capacidad Terminal

Criterios de evaluación

Planificar y programar, evaluar,

diseñar el control de calidad de los

productos pecuarios aplicando el

sistema

de

aseguramiento

HACCP.

Conoce y explica el control de calidad y sus

enfoques en los productos pecuarios.

Planifica, evalúa el diseño, programas de un

sistema de control de calidad total.

Conoce

los

principios

del

sistema

de

aseguramiento de productos pecuarios

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOCO PUBLICO DE HUARMEY Creado con R.D N°540-87-ED

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IV.- ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS Semana Elementos de

Capacidad

Actividades de Aprendizaje Contenidos Básicos Tareas Previas

1° Semana 1.-Organiza, planifica y evalúa los proceso de control de calidad 2.-Formula, planifica, respeta, y relaciona el control de calidad y los costos a los productos pecuarios . 3.-Planifica, y evalúa los programas y enfoca los sistemas de aseguramiento relacionados a la producción

pecuaria

Proceden analizar el Control de calidad mediante separatas.

Evolución del control de la calidad.

Principales enfoques en la gestión de la calidad

Efectuaran un enfoque de Calidad Parámetros de aptitud

para el uso

Efectuaran el control de calidad Ciclo de control Deming y PDCA

Diseño de un sistema de control de calidad y circulo de calidad

Contrastaran la Relación entre costo y calidad

 Calidad ,costo y Calidad y precio

 Modelo de gestión de la calidad total.

 Modelos europeos de calidad EFQM

Planificaran una Creación de un programa de mejora  Creación e Identificación de proyectos de mejora Diagnóstico y Aprobación de proyectos Medidas correctivas y resistencia a los cambios.

Creación de controles

Analizaran El sistema de

aseguramiento usando separatas. Codex Alimentarius

BPM

BPP

Las normas ISO9000

Norma ISO 14001.

 Plan HACCP

 Evolución del control de la

calidad. Buscar información sobre gestión de calidad

2° Semana  Principales enfoques en la

gestión de la calidad Buscar los parámetros de calidad

3° Semana Parámetros de aptitud para

el uso Analizar de control Deming y PDCA

4° Semana  Ciclo de control Deming y

PDCA Planificar sistema de control de calidad

5° Semana Diseño de un sistema de

control de calidad y circulo de calidad

Buscar sobre costos precios en relación a calidad

6° Semana Calidad ,costo y Calidad y

precio

Buscar información de modelos de calidad

7° Semana Modelo de gestión de la

calidad total. Buscar información modelos europeos EFQM

8° Semana Modelos europeos de

calidad EFQM Planificar proyectos en control de calidad

9° Semana Creación e Identificación

de proyectos de mejora Buscar los diagnósticos y aprobación de proyectos

10° Semana  Diagnóstico y Aprobación

de proyectos Analizar sobre medidas correctivas

11° Semana  -Medidas correctivas y

resistencia a los cambios. - Creación de controles

Buscar reglad de código alimentarius

12° Semana Codex Alimentarius Buscar información de BPM

13°Semana BPM Buscar información de BPP

14° Semana BPP Indagar sobre normas de ISOS

15° Semana Las normas ISO9000 Indagar ISOS 14001

16° Semana Norma ISO 14001. Indagar sobre HACCP

17° Semana Plan HACCP

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V.-METODOLOGIA METODOS:

Adquisiciones de conocimientos técnicos: En la formación del técnico Agropecuario el dominio de Control de calidad de productos pecuarios. Tales conocimientos se trasmiten a través de clases teóricos y prácticos, presenciales, donde el facilitador es quien expone los fundamentos acerca del determinado tema y al mismo tiempo se pide al estudiante una actitud proactiva para plantear su punto de vista, opiniones, exposición o discrepancias.

Desarrollo de habilidades en toma de decisiones: La adquisición se considera como una de las partes necesarias para alcanzar las capacidades del Unidad de aprendizaje. El complemento es la capacidad de tomar decisiones oportunas y acertadas y el ejercicio de esta habilidad se consigue atreves del método de casos y prácticas de campo.

Grupos de trabajo: Los Estudiante forman equipos para realizar los trabajos y casos que asigne el facilitador, lo cual permitirá aprovechar al máximo el intercambio de experiencias como importantes fuente de aprendizaje y conocimiento.

TECNICAS:

Debate, Observación, prácticas de talleres y campo, expositivo, EQUIPOS Y MATERIALES:

Videos, Equipos multimedia, cuadernos, hojas , lápiz, pizarra, paleógrafos, calculadoras, tablas, colores, reglamentos

VI.- EVALUACION

1. La evaluación es el proceso permanente de obtención de información , análisis y sistematica sobre los aprendizaje.

2. La evaluación del aprendizaje de los estudiantes es constante, siendo la nota mínima aprobatoria de 13 (trece) en cada una de las Unidades Didácticas. En todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante.

Conceptual:. Valoración de hechos o datos y conceptos.

Procedimental:Analizaran contenidos, trabajos grupales, debate y discusión grupal, resolución de problemas.

Actitudinal: Participación, puntualidad, entrega los trabajos,. Respeta a sus compañeros, asistencia a sesiones de aprendizaje.

3. El estudiante que en la evaluación de una o más capacidades terminales programadas en la U.D. obtenga una nota desaprobatoria entre diez (10) y doce (12), tiene derecho a participar en el proceso de

recuperación programado.

4. El estudiante que al promediar la evaluación de las capacidades terminales en las U.D., del módulo, obtenga nota menor a diez (10), no podrá asistir al proceso de recuperación, por lo tanto repetirá la U.D. 5. El estudiante que acumulara insistencias injustificadas igual o mayor al 30% del total de horas

programadas en la U.D., será desaprobado en forma automática.

6. La nota de la Unidad Didáctica (UD) será promediado de la siguiente manera: NCE= ; NCT= ; NUD=NCT

Donde:

NCE=Nota del Criterio de Evaluación. NET=Nota de evaluación teórica

NEP=Nota de evaluación de procedimientos. NA=Nota actitudinal.

NCT= Nota de capacidad terminal. NUD=Nota de la Unidad Didáctica.

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VII.-RECURSOS BIBLIOGRAFICOS

1.-MIRANDA, Francisco(2012) Introducción a la Gestión de la calidad.Edt.Delta.Madrid.

2. MORALES, Anzaldúa .( 1994). La Evaluación Sensorial de los Alimentos en la Teoría y la Práctica. Editorial Acribia. Zaragoza. España.

3. CUATRECASAS (1999). Gestión integral de la calidad. Editorial Gestión 2000. Barcelona. 4. FEIGENBAUM,A( 1993) Control total de la calidad. Editorial CECSA. México.

6. HANSEN, B. (1980) Teoría y práctica de control de calidad. Editorial Hispano Europea. Barcelona.

Huarmey, 16 de agosto 2013. ____________

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PLAN DE PRÁCTICAS POR UNIDAD DIDACTICA

CARRERA PROFESIONAL : PRODUCCION AGROPECUARIA

UNIDAD DIDACTICA : Control de Calidad de Productos Pecuarios SEMESTRE ACADEMICO : VI

DOCENTE RESPONSABLE : Ing. Brener Barba Prudencio

FECHA TEMA TRATADO LUGAR DE EJECUCION

TIEMPO Horas

1° Semana  Evolución del control de la

calidad. IEST-Huarmey 2

2° Semana  Principales enfoques en la

gestión de la calidad IEST -Huarmey 2

3° Semana Parámetros de aptitud para el uso IEST-Huarmey 2

4° Semana  Ciclo de control Deming y PDCA IEST –Huarmey 2

5° Semana Diseño de un sistema de control

de calidad y circulo de calidad

IEST -Huarmey 2

6° Semana Calidad ,costo y Calidad y precio IESTP-Huarmey 2

7°Semana Modelo de gestión de la calidad

total. IEST –Huarmey 2

8° Semana Modelos europeos de calidad

EFQM IEST-Huarmey 2

9° Semana Creación e Identificación de

proyectos de mejora IEST-empresa la venta-culebras 2

10° Semana  Diagnóstico y Aprobación de

proyectos Camay y fundo japurimac -Huacho 2

11° Semana  -Medidas correctivas y

resistencia a los cambios. - Creación de controles

INIA .IDAL Lambayeque 2

12° Semana Codex Alimentarius IEST-Huarmey 2

13° Semana BPM IEST -Huarmey 2

14° Semana BPP IESTP-Huarmey 2

15° Semana Las normas ISO9000 IEST-Huarmey 2

16° Semana Norma ISO 14001. IEST-Huarmey 2

17° Semana Plan HACCP IEST-Huarmey 2

18° Semana Evaluación de aprendizaje por un jurado , del estudiante que tuviera nota en la U.D.

entre 10 y 12

Huarmey, 16 de agosto 2013. ____________

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PROGRAMACIÓN DE UNIDAD DIDACTICA

ELEMENTOS DE CAPACIDAD

CONTENIDOS

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACION

INDICADORES DE EVALUACIÓN

HORA S

PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES

1.-Organiza, planifica y evalúa los proceso de control de calidad 2.-Formula, planifica ,respeta, y relaciona el control de calidad y los costos a los productos pecuarios . 3.-Planifica, y evalúa los programas y enfoca los sistemas de aseguramiento relacionados a la producción pecuaria 1.-Analiza los proceso de control de calidad 2.-Procede a relacionar el control de calidad y los costos . 3.-Procede a formar programas y enfocar los sistemas de aseguramiento relacionados a la producción pecuaria Control de calidad Evolución del control de la calidad. Principales enfoques en la gestión de la calidad Calidad Parámetros de aptitud para el uso Control Ciclo de control Deming y PDCA Diseño de un sistema de control de calidad y circulo de calidad

Relación entre costo y calidad  Calidad ,costo y Calidad y precio  Modelo de gestión de la calidad total.  Modelos europeos de calidad EFQM Creación de un programa de mejora  Creación e Identificación de proyectos de mejora Diagnóstico y Aprobación de 1.-Valora los proceso de control de calidad 2.-Enfoca al medio ambiente relacionar el control de calidad y los costos . 3.-Respeta la mejora programas y enfocar los sistemas de aseguramient o relacionados a la producción pecuaria

Proceden analizar el Control de calidad mediante separatas.

Evolución del control de la calidad.

Principales enfoques en la gestión de la calidad

Efectuaran un enfoque de Calidad

Parámetros de aptitud para el uso

Efectuaran el control de calidad

Ciclo de control Deming y PDCA

Diseño de un sistema de control de calidad y circulo de calidad

Contrastaran la Relación entre costo y calidad

 Calidad ,costo y Calidad y precio  Modelo de gestión de la calidad total.

 Modelos europeos de calidad EFQM

Planificaran una Creación de un programa de mejora  Creación e Identificación de proyectos de mejora Diagnóstico y Aprobación de proyectos Medidas correctivas y resistencia a los cambios.

Creación de controles Analizaran El sistema de  Conoce y explica el control de calidad en los productos pecuarios.  Planifica, evalúa el diseño, programas de un sistema de control de calidad total.  Conoce los principios del sistema de aseguramiento de productos pecuarios.  Conoce el control de calidad de los productos pecuarios.  Conoce y explica los parámetros de calidad total en los productos pecuarios.  Organiza los Ciclos de control para la calidad total.  Organiza, planifica la relación entre el costo y la calidad.  Organiza los procesos de calidad y precio en los productos pecuarios.  Diseña y planifica estrategias de control para tener calidad óptima en los productos pecuarios.  Evalúa, organiza un programa de mejora de la calidad.  Conoce y describe el sistemas de 54 CARRERA PROFESIONAL : PRODUCCION AGROPECUARIA

UNIDAD DIDACTICA : Control de Calidad de Productos Pecuarios DOCENTE RESPONSABLE : Ing Brener Barba Prudencio

MODULO :Producción de animales Mayores

CAPACIDAD TERMINAL : Planificar y programar, evaluar, diseñar el control de calidad de los productos pecuarios aplicando el sistema de aseguramiento HACCP.

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Huarmey, 16 de agosto 2013. ____________ DOCENTE proyectos Medidas correctivas y resistencia a los cambios. Creación de controles El sistema de aseguramiento  Codex Alimentarius  BPM  BPP  Las normas ISO9000  Norma ISO 14001.  Plan HACCP

aseguramiento usando separatas.  Codex Alimentarius

 BPM

 BPP

 Las normas ISO9000

 Norma ISO 14001.  Plan HACCP aseguramiento  Aplica los sistema de aseguramientos en las producciones pecuarias

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