C
OMIDA Y POSTRES PARA DIABÉTICOS
(
A DISTANCIA
)
3
P
ROGRAMA DEE
STUDIOSA
NALÍTICOP
ARAC
URSOSD
EE
XTENSIÓNI.
D
ATOSG
ENERALESCampo de Formación Profesional y Especialidad Ocupacional
Clave Plantel
Nombre de Plantel
Campo de Formación Profesional: Turismo
Especialidad Ocupacional: Alimentos y bebidas
16EIC0013P
ICATMI, Plantel
Maravatío
Nivel y Trayecto de Formación
Lugar de Impartición
Duración del
curso
Ciclo Escolar
Nombre del curso: Comida y postres para
diabéticos
Nivel y trayecto de formación: Medio y Mercado
laboral
Capacitación a distancia
Plantel Icatmi,
Maravatío
Duración del
curso:
60 horas
Horario del curso:
15:00 a 18:00 horas
2021-2022
Nombre del Instructor que diseña el curso
Situación Laboral
Fecha de Elaboración
C. Marina Ramos Barrera
Interno
Externo
24 de junio de 2022
X
Problemáticas, Necesidades, Tendencias, Oportunidades, Orientaciones o Expectativas que se atenderán con el
Curso
Inmersos en esta pandemia que agobia al mundo entero y al no poder impartir cursos de manera presencial, nos damos a la
tarea de diseñar este curso para su implementación a distancia, que, sin problema, podría implementarse de manera presencial,
dependiendo de lo que indiquen las autoridades, en este caso, para atender a un nicho de población que tiene esta
característica de ser diabético y con ello la gran necesidad de la preparación de alimentos altamente nutritivos y con
ingredientes que perjudiquen lo menos posible la salud del enfermo, pero tampoco sin sacrificar la vida alimentaria a la que se
está acostumbrado, existe la posibilidad de preparar alimentos deliciosos y no necesariamente con gran contenido en azúcares
ni calorías, este curso es para este tipo de personas que desean cuidar la alimentación de una persona con esta característica.
Perfil de Ingreso
Edad mínima 15 años
Saber leer y escribir
Dominio en el uso de computadora personal o dispositivo móvil
Tener con una cuenta de correo de gmail
Cumplir con los requisitos que marque el Plantel
Cumplir a cabalidad los lineamientos marcados en el reglamento interno del taller
Resultado de Aprendizaje
El egresado del curso de Comida y postres para dabéticos, a través de la recepción y correcta aplicación a las instrucciones
brindadas a través de la plataforma de Google Classroom, y claro, con la practica constante, adquirirá los conocimientos,
habilidades y destrezas que le permitan elaborar diferentes platillos de comida y postres para diabéticos, como lo son, las
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Saberes
Teóricos
(Conocer)
Procedimentales
(Hacer)
Axiológicos
(Ser y Convivir)
- Identifica la plataforma a utilizar
- Identifica los utensilios a manejar
- Identifica el entorno de trabajo
- Identifica las maneras de aplicar los
platillos realizados
- Identifica entorno de trabajo
- Identifica los utensilios a manejar
- Prepara gelatina
- Prepara pastel
- Prepara arroz con leche
- Prepara sopas y pastas
- Prepara ensaladas
- Prepara platos fuertes
- Prepara jugos e infusiones
- Manifiesta saberes para acceder la
plataforma
- Manifiesta puntualidad en acceso a
sus sesiones.
- Manifiesta respeto y empatía hacia
sus compañeros.
- Establece comunicación con el grupo
a través de comentarios en
plataforma.
- Demuestra medidas de Seguridad e
Higiene con equipo, área de trabajo y
persona.
- Demuestra medidas para la
protección ambiental.
-
Manifiesta honestidad, tolerancia
hacia su trabajo y compañeros
.
-
Es cuidadoso y responsable en el
manejo de residuos contaminantes
que genera el proceso
II.
.
PLANEACIÓN DIDÁCTICA
Secuencias Didácticas 1 / Apertura del curso
Saberes/
Contenido
Temático
Estrategia Didáctica
Evaluación del
Aprendizaje
Duración
Actividades para el docente
Actividades para el estudiante
1.1 Encuadre
1.2 Contextualización
- El docente presenta: denominación del curso, competencia, resultado de aprendizaje, duración, mecánica de trabajo, plataformas, medios de comunicación a usar y evaluación del aprendizaje.
- El docente explica las actividades a desarrollar e informa que serán bajo la plataforma de Google Classroom, Zoom y WhatsApp
- El docente invita a realizar la evaluación diagnóstica en plataforma para valorar los conocimientos previos del grupo.
El docente expone el objetivo de transmitir los conocimientos en este curso Comida y postres para diabéticos, hoy en día como una opción para aprender desde casa, pero
- Los estudiantes expresan sus expectativas, responsabilidad con su proceso de aprendizaje y
compromiso como miembro del grupo a través de mensajes en la
plataforma.
- Los estudiantes responden la evaluación diagnóstica e identifican las competencias que poseen con relación a las del curso.
Los estudiantes a través de comentarios en plataforma mencionarán la
importancia de la información
proporcionada, resaltando los beneficios en primera instancia personales y de la
Diagnóstica - Autoevaluación Instrumento - Cuestionario Evidencia - Cuestionario 1 horas 1 horas
7
Secuencias Didácticas 2 / Desarrollo del curso
Saberes/
Contenido
Temático
Estrategia Didáctica
Evaluación del
Aprendizaje
Duración
Actividades para el docente
Actividades para el estudiante
2.1 Entorno de Trabajo 2.2 Identifica utensilios a utilizar 2.3 Elabora gelatinas 2.4 Elabora pastel 2.5 Elabora arroz con leche 2.6 Elabora sopas y pastas
El docente mediante un documento con instrucciones y un video explicativo, muestra el entorno donde se trabajará El docente mediante un documento con instrucciones y un video explicativo transmitirá y mostrará los utensilios a usar.
El docente mediante un documento con instrucciones y un video explicativo, muestra la elaboración de gelatinas El docente mediante un documento con instrucciones y un video explicativo, elabora pastel
El docente mediante un documento con instrucciones y un video explicativo, elabora arroz con leche
El docente mediante un documento con instrucciones y un video explicativo, elabora la deliciosa sopas y pastas
El capacitando lee, escucha, observa y adquiere conocimientos acerca del entorno de trabajo
El alumno lee, observa e identifica los diferentes utensilios a emplear a lo largo del curso de capacitación.
El capacitando lee y observa la aplicación de las técnicas para elaborar varios tipos y sabores de gelatinas
El capacitando lee y observa la manera de preparar diversos pasteles para diabéticos
El capacitando lee y observa la forma de elaborar el rico arroz con leche
El capacitando lee y observa la forma de elaborar sopas varias y pastas varias.
Evidencia - Lista de cotejo - Cuestionario - Lista de cotejo - Cuestionario - Lista de cotejo - Cuestionario - Productos terminados - Lista de cotejo - Cuestionario - Productos terminados - Lista de cotejo - Cuestionario - Productos terminados - Lista de cotejo - Cuestionario - Productos terminados 3 horas 3 horas 6 horas 6 horas 6 horas 6 horas
Continúa…
Secuencias Didácticas 2 / Desarrollo del curso
Saberes/
Contenido
Temático
Estrategia Didáctica
Evaluación del
Aprendizaje
Duración
Actividades para el docente
Actividades para el estudiante
2.7 Elabora ensaladas 2.8 Elabora platos fuertes 2.9 Elabora jugos e infusiones
El docente mediante un documento con instrucciones y un video explicativo, muestra la manera preparar ensaladas El docente mediante un documento con instrucciones y un video explicativo, muestra forma de preparar platos fuertes El docente mediante un documento con instrucciones y un video explicativo, muestra forma de preparar jugos e infusiones
El capacitando lee, escucha, observa y adquiere conocimientos acerca de cómo elaborar ensaladas varias.
El capacitando lee, escucha, observa y adquiere conocimientos acerca de la preparación de platillos fuertes
El capacitando lee, escucha, observa y adquiere conocimientos acerca de la preparación de varios tipos de jugos e infusiones Evidencia - Lista de cotejo - Cuestionario - Productos terminados - Lista de cotejo - Cuestionario - Productos terminados - Lista de cotejo - Cuestionario - Productos terminados 6 horas 14 horas 6 horas
Continúa…
Secuencias Didácticas 3 / Cierre
Saberes/
Contenido
Temático
Estrategia Didáctica
Evaluación del
Aprendizaje
Duración
Actividades para el docente
Actividades para el estudiante
Cierre del curso El docente organiza la presentación de los informes de las actividades
realizadas y mediante el envío de mensajes en la plataforma por cada uno de los participantes del grupo y se llevará a cabo una retroalimentación de desempeño y resultados obtenidos.
Los capacitandos socializan los informes demostrando honestidad y tolerancia hacia el trabajo realizado por el grupo, se lleva a cabo la retroalimentación del docente y se realizan los ajustes necesarios.
Sumativa Autoevaluación Evidencia - Informe 2 horas
9
Recursos Didácticos
Referencias bibliográficas
Equipo:
Computadora, cámara, lámparas varias, micrófonos, estufa,
horno, moldes, trastes varios, cucharas, medidores, báscula,
cucharas, trapos.
Herramienta:
Material e insumos:
Gas LP, harinas, pastas, carnes, chiles, verduras,
sazonadores, aceites varios
Material de apoyo didáctico:
Plumones para pintarrón, láminas para rotafolio, plumones de
agua, hojas blancas tamaño carta, caballete con pintarrón,
cañón proyector.
Mobiliario:
Mesas y sillas.
Conectividad: Se requiere conexión a internet
Bibliográfica:
Casalins, Eduardo. (2016) Cocina para dabéticos, 100
recetas exquisitas dulces y saladas. 2 da Edición. Editorial
Lea.
Moore, Teresa. (2018) Libro de cocina diabética, 101 recetas
diabéticas para todos los días 1era Edición. Editorial Grupo
Editorial Prince.
Hemerográfica:
Cibergráfica:
https://www.youtube.com/watch?v=7ZenQNNeWaE https://www.youtube.com/watch?v=5tgs5l6E_l0
2 VALIDACIÓN Y APROBACIÓN ACADÉMICA
Elabora Valida Vo. Bo.
Instructor Marina Ramos Barrera
Jefe de Capacitación L.I. Oscar Pérez Medina
Director de plantel M.V.Z. Salvador Manuel
Ramos Pérez
Aprueba Autoriza
Jefe de departamento de Planes y Programas Dra. Rosario Tafolla Delgado
Director del área Técnico Académica Mtra. Luz María Mondragón Cervantes
