Ñam, Ñam, magazine...

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Gente haciendo revistas para más gente.

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baRcEloNa

Presentación en el Hotel mandarin

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_{“mucHas Personas son lo}

bastante educadas como Para

no Hablar con la boca llena,

Pero no les PreocuPa Hacerlo

con la cabeza vacía”

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“T

od

o lo que ves se lo debo a los spaghetti”

,Sofía Loren

ÑaM, ÑaM MaGaZINE...

¡COME Y LUCHA!

Sí, para subir al ring con máscara también hay que seguir una dieta

chazz al dente

El actor nos recibe en exclusiva en su nuevo restaurante de Nueva York

EN LAS NUBES

Así están en Stedsans, la azotea más solicitada de Copenhague

número 9. diciembre 2015/enero 2016. 4€

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de estilo de vida

y Gastronomía

para ti, que tienes

hambre de vivir

“El helado es algo maravilloso, es una lástima que no sea ilegal”, Voltaire

amor a la brasa Así es Bittor Arginzoniz, artífice del éxito de Etxebarri

no te derritas

Ni Tom Ford puede resistirse a la tentación ¿DoblE o TErCIo?

He aquí la pregunta que más veces deberás responder este verano

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“Vegetarian is an old Indian word for bad hunter” – Anonymous.

issue 6. fall/winter 2015. 10 € / $15.99

(G)astronauts Discover all the delicacies served in space by NASA

THE B IN BrüHl

He couldn’t watch soccer on TV so he opened a bar. Case solved PEaCEFuL DInnErs

Palestine,Venezuela or Iran: this is Conflict Kitchen

yummy, yummy mAGAZINE...

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nacional: en castellano internacional: en inGlés

“Más vale morir en vino que vivir en agua, le dijo el mosquito a la rana”, refranero popular castellano.

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Descubre lo bien que se come en el espacio: palabra de la NASA last minute

Te enseñamos a reservar a última hora en los mejores restaurantes

la bodega nazi

O cómo el viñedo francés enriqueció las arcas del III Reich

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57 Tapas Septiembre 2015 56 Tapas Septiembre 2015

STARTERS c i e n c i a

T

e lo digo muy en serio. La comida espacial tiene que ser difícil. De aspecto –si permitimos los colo-quialismos– chunguísimo y de poca fiabilidad gustativa a la hora de la verdad. Nada es lo que parece antes de añadirle el agua que la convierte en comestible y todo puede salir flotando en cualquier momento. Lo más sorprendente es que amantes de la gastrono-mía y de los juegos entre sabores y culturas como el comandante Michael López Alegría (Madrid, 1958) hayan podido alimentarse de manera digna e incluso hoy, ya disfrutando de la gravedad de la Tierra, echen de menos algunas de las variedades que les proporciona-ba su extenso menú cósmico. Porque comer en una nave espacial fácil, lo que se dice fácil, no es. Ahora, alimentarse sí se alimentan.

En las casi tres décadas como profesional de la aviación y el espacio que lleva en su cu-rriculum vitae, el Comandante L-A ha viajado en cuatro ocasiones al cosmos (en las misiones STS-73, STS-92, STS-113 y como comandan-te en la Expedición EEI 14, de la que adjun-tamos parte del menú diario en la página 59). Además, ostenta récords como el viaje espacial más largo (215 días), más actividades y tiempo extravehiculares (67 horas y 40 minutos) y más pasos en el espacio (10). Ingeniero, español de nacimiento, estadounidense de nacionalidad y fiel amante de la gastronomía de calidad, sabe mucho sobre los menesteres de la comida que vuela tan lejos. Pero no pensemos que todas esas bandejas son siniestras y espeluznantes: “Es muy difícil que algo te dé asco de verdad. Durante nuestro entrenamiento probamos todo tipo de comidas y el menú final está formado con las que nos gustan”. Hasta Alain

Existen dos formas de que un astronauta prepare su plato: añadiendo agua a la comida deshidratada o termoestabili- zando los alimentos en lata.

HOY CENO EN LA LUNA

texto rocío iglesias

El Comandante L-A desvela cómo se come una sopa sin gravedad y otras

curiosidades típicas del espacio. ¿Lo que más echó de menos de la Tierra? El vino.

Ducasse ha contribuido a algunos de los ca-lendarios de comidas que nuestro comandante tomó en sus expediciones.

No creas que no existen imprescindibles en la mesa de un astronauta. Nunca falta una tijera con puntas afiladas para rasgar los plásticos que envuelven la comida etiquetada con un código de barras y su total identificación. Envasados al vacío, podemos distinguir los alimentos en: Bebidas, Rehidratables, de Humedad Interme-dia, Termoestabilizados, Irradiados o Naturales. ¿Suena delicioso, verdad? Pues pueden serlo. El Comandante L-A todavía se acuerda de un postre ruso que les encantaba a todos, “algo como una cuajada de leche dulce. ¡Lo tratábamos como oro!, no abundaban...” (en el menú aparece como requesón con nueces). Ahora bien, nos estamos imaginando las caras de los compañeros el día que llegaba la nave de suministro con frutas y verduras frescas. Felicidad disparada que se repetía cada dos o tres meses con olores que se pueden reconocer hasta como nuevos después de haber estado comiendo a base de recalentamien-tos y adición de agua un minuto antes de comer: “Lo que hacemos no se puede llamar cocinar”. “RECUERDO LO DELICIOSO QUE ERA UN POSTRE RUSO, ALGO COMO UNA CUAJADA DE LECHE DULCE. ¡LO TRATÁBAMOS COMO ORO! NO ABUNDABAN”

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distribución internacional

tapas aRouNd thE WoRld

● Periocidad trimestral

● tirada 30.000 ejemPlares

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restaurantes, librerías selectas, etc

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italia, alemania, francia, inGlaterra, Holanda, dinamarca, finlandia, suecia, PortuGal, suiza, Grecia, estados unidos, méxico, cuba, venezuela, PerÚ, brasil, cHile, arGentina, uruGuay, cHina, jaPón, rusia, australia

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Presentación en el Hotel mandarín

madRId

la vendimia de taPas en lavinia

los martes de taPas en nuestra cocina

la RIoja

museo del vino en la rioja

LA VENDIMIA

Madrid. Jueves 22 de Octubre. 19:00h

La revista TAPAS te invita a conocer los vinos del año en un evento que combina las mejores bodegas con las tiendas más exclusivas de la capital. Más información: Laura Contreras (lcontreras@spainmedia.es).

Salud

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“Todas las setas son comestibles, pero algunas solamente una vez”, Anónimo.

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Descubre lo bien que se come en el espacio: palabra de la NASA

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la bodega nazi O cómo el viñedo francés enriqueció las arcas del III Reich

número 8. noviembre 2015. 4€

saKe Mate La bebida japonesa cuenta con un embajador de lujo: Richie Hawtin

CaRamelOs PeZDe los otros, Bill. De los otros esto es brooKlyn El barrio que se ha zampado definitivamente a Manhattan

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22 Tapas Noviembre 2015

e l r e s e r v a d o

la vendimia de ‘tapas’

las tieNdas más exclusivas del barrio de salamaNca de madrid y alguNas de las mejores bodegas de Nuestro país, uNidas eN la primera edicióN de Nuestra veNdimia. la cita culmiNó coN uN eNcueNtro eNtre amigos eN laviNia.

1 Panorámica de Lavinia (Ortega y Gasset 16, Madrid), donde celebramos la fiesta para invitados y colaboradores de La Vendimia de Tapas. 2 Andrés Rodríguez, editor de Spainmedia Magazines, y Alberto Calvo, director de relaciones institucionales de Bodega Vivanco. 3 Carlos Sánchez, director general de Spainmedia, y Lorenzo Fluxá, de Camper. 4 Juan Manuel Bellver, director de Lavinia España. 5 Detalle de la tienda Breitling, en la que se presentaron vinos de Bodegas Palacio. 6 Alberto Fernández Bombín, de Vinalia Import, Justino Guerra, de Petra Mora, y Rodrigo Varona, de Tapas.

7 Marisa Arquero, de Rolex, y acompañante. 8 Rafa Ríos, de Mr Ríos & Mr Toth, Marta Fernández Guadaño, de Gastroeconomy, y Pelayo Pintado, de Idónea Comunicación. 9 Detalle de la bodega Casalbor en Óptica Toscana 10 Javier Arias, director general de Royal Crown Motors, y Ana Morella.

9 3 4 10 7 2 6 5 8 1 000_Fiesta VENDIMIA.indd 22 29/10/15 09:40 eventos y Presentaciones

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no te Pierdas las Últimas noticias y los Personajes del momento. la mejor manera de enterarse a base de Pequeños bocados de todo lo que estÁ sucediendo aHora mismo alrededor de la Gastronomía.

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staRtERs

entrevistas, catas, nuevos

neGocios, diseño y decoración, Productos, Historia, vinos... una visión en Profundidad de las tendencias y las Personas que marcan el ritmo del Planeta.

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92 Tapas Noviembre 2015 93 Tapas Marzo 2015 La ‘familia Hartwood’ al completo:

Eric, Charlie y Mya. A la derecha, la cocina abierta del restaurante.

S

upongo que no soy el único que alguna vez

ha soltado aquello de “un día lo dejo todo y monto un restaurante en...” (y quien dice restaurante, dice bar, hotel, ferretería o lo que te venga en gana). Normalmente estaremos hablando de un destino idílico y muy tranquilo que se encuentra bastante alejado de nuestra vivienda habitual. Se podría decir incluso que fantasear con ello es parte de lo que se espera de unas buenas vacaciones, y que resulta casi imprescindible hacer algún comentario de este estilo a familiares y amigos cuando nos preguntan por el viaje: “Ufff. Me ha encantado, un día lo dejo todo y monto algo allí... Va en serio, ¡eh!”. Pero no, no va en serio. De hecho, es algo que el 95% de nosotros jamás haría. Y en el remoto caso de que realmente nos lo planteásemos, ya se encargaría de hacernos entrar en razón nuestra pareja, madre o ese señor tan majo del banco que firmó la hipoteca del piso.

Por todo lo anterior, y agravado en mi caso por el hecho de conocer bastante bien Tulum y haber imaginado de primera mano cómo sería lanzarme a la aventura allí, lo

cierto es que leer Hartwood: Bright,Wild Flavors from

the Edge of the Yucatán (Artisan Books) ha supuesto una

experiencia agridulce. Porque la historia de Eric Werner

y Mya Henry es aquella que a la mayoría de nosotros nos gustaría protagonizar pero nunca nos atrevimos; y encima he podido comprobar de primera mano que todo lo que cuentan, al menos desde fuera, es real como la vida misma. Vamos, que me ha dado mucha envidia, y no de la sana.

Pero comencemos por el principio: en 2009, Werner y Henry protagonizaban una vida bastante más ‘nor-mal’, y además lo hacían en uno de esos lugares en los que muchos sí que podríamos imaginarnos viviendo de verdad, no en plan fantasía: Brooklyn. Mientras que Werner ejercía de cocinero en lugares de gama media con ciertas pretensiones, Henry cogía experiencia de cara al público en un par de hoteles de la cadena The Standard. Las cosas no iban ni demasiado bien ni demasiado mal; iban. Ese año, cuando llegó el momento de huir un poco del frío –el que haya estado en diciembre en Nueva York sabe que es necesario hacerlo– decidieron hacer caso a unos amigos y se cogieron unas vacaciones en la penínsu-la de Yucatán con final de trayecto en Tulum. “Cuando conducíamos de vuelta para coger el avión, no dejábamos de hablar de qué pasaría si no tomábamos el desvío al aeropuerto”, rememora Werner.

Tan solo seis meses después, en mayo de 2010, la pareja realizaba el mismo trayecto, pero en esta ocasión

La historia de Werner y Henry es aquella que a la mayoría de nosotros nos gustaría protagonizar pero nunca nos atrevimos

contenidos

maINs

rePortajes en Profundidad y sorPrendentes Porfolios que nos ayudan a definir temÁtica y GrÁficamente nuestro Punto de vista sobre la actualidad, siemPre con un Poso de reflexión ‘extra’ que los HaGa merecedores de una lectura rePosada.

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nuestra Particular sobremesa, Porque el Placer se ProlonGa mucHo mÁs allÁ de la comida: viajes, Hoteles, destilados, cóctelería, motor, Habanos... p a s e a l a s a l a c o n t i g u a , p o r f a v o r

POR UN GRAN 2016 No tenemos muy claro si será –otra vez– el año del gin tonic, del vermut, del Jerez o de las margaritas con las que brindan estos amigos, pero lo que sí sabemos es que allí estaremos para brindar por ello y poder contarlo aquí después. A ello vamos. ¡Salud!

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Ipad

amPlia nuestro contenido en PaPel de forma interactiva

“¿Qué mejor detalle puedes tener con alguien que prepararle el desayuno?”, Anthony Bourdain

cuentas claras

Para montar un restaurante, más te vale saber hacer un escandallo

¡A desAyunAr!

Si hasta Jack lo hace así de bien, ¿por qué tú no?

frío, frío

Todo lo que siempre quisiste conocer sobre el cubito de hielo

número 4. junio 2015. 4€ PORTADA_Jack.indd 1 22/05/15 12:50

EN papEl

noticias, rePortajes, entrevistas... no te lo Pierdas

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videos, contenido diario, noticias... Para mÁs de 11,2 millones de usuarios unicos al mes Gracias a nuestra asociación con ‘20 minutos’

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colaboradores

coRREspoNsalEs dE tapas

aRouNd thE WoRld

noticias, rePortajes, entrevistas. el dia a dia del lifestyle y la Gastronomía

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tapas y su REd socIal

estamos en todas las salsas: facebook, instaGram, twiter, Pinterest, youtube, linkedin... y lo que surja

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(5 mm de sanGre en todos los formatos)

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1. el disco deberÁ incluir todas las fotos en alta resolución, ademÁs de todas

las fuentes, ilustraciones y loGos junto con un Pdf en alta.

2. los documentos deben lleGar en cmyk y formato tiff (PHotosHoP) con una

resolución de 300 dPi o ePs.

no admitimos formatos en freeHand y quark.

3. la información diGital debe lleGarnos en cd comPatible con macintosH.

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quienes somos

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director General CarLos sánCheZ csanchez@spainmedia.es

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