INTRODUCCIóN A LA POSTCOSECHA

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Texto completo

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UNIDAD DE APRENDIZAJE:

:

FISIOLOGÍA Y MANEJO DE POSTCOSECHA.

TEMA: Introducción a la postcosecha

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

CENTRO UNIVERSITARIO UAEM-TENANCINGO

LICENCIATURA EN INGENIERO AGRÓNOMO EN FLORICULTURA

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Una abundante cosecha es la feliz culminación de todo cultivo que haya sido provisto de todos los elementos o factores de producción necesarios. Sin embargo, esta abundante cosecha con todos sus atributos de calidad inherentes puede perderse si no se le proporciona un adecuado manejo de post-cosecha que involucre manipuleo y almacenamiento adecuados. A pesar de esta obvia observación, no existe un cabal entendimiento de los procesos fisiológicos y conceptos que involucran el manejo de post-cosecha de productos agrícolas perecibles, y año tras año se producen grandes volúmenes de pérdidas en el mercadeo que podrían perfectamente evitarse.

De tal manera que en este trabajo se define el concepto de postcosecha y se hace alusión a la importancia del manejo postcosecha, las perdidas, métodos para evaluar perdidas postcosecha; así como las estructuras de interés para el manejo postcosecha

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El presente material se expondrá ante grupo y a la vez que se va a ir explicando cada uno de los puntos que se presentan en la diapositiva, de una manera más exhaustiva, de tal manera que este material servirá de apoyo para que el alumno adquiera los conocimientos con mayor facilidad.

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POSTCOSECHA

TODAS LAS ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN PARA EL TRASLADO DE PRODUCTOS DE CAMPO Y CONSUMIDOR

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a. selección en campo b. corte c. cargue d. transporte e. descargue f. almacenamiento g. transporte h. clasificación i. puesta de capuchón j. transporte k. almacenamiento l. transporte m. empaque en caja n. sunchado y etiquetado o. cargue p. embarque.

Fuente: Alan B. Stevens. Kansas State University Agricultural Experiment Station and Cooperative Extension Service13

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IMPORTANCIA DE LA POSTCOSECHA

Hacer que llegue a su destino en buenas condiciones Con oportunidad

Precios accesibles

Distribución adecuada entre la población consumidora Que reciba un precio remunerativo

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PROBLEMÁTICA DE LA POSTCOSECHA

A. Cosecha

B. Acondicionamiento y C. Empaque

1. No se cuenta con indicadores de cosecha (Cuando los hay no se supervisa 2. Métodos de cosecha inadecuados

3. En empacado los productos no siempre se acondicionan 4. Normas de calidad

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PROBLEMÁTICA DE LOS PRODUCTOS

PARA EXPORTACIÓN

Corta vida de anaquel

Venta rápida

Dependencia de variedades (costosas, no se adecuan a las condiciones del

país y exigencias del mercado).

Deficiente empacado

Daño mecánico

Mala presentación del producto

Daño del producto durante la inspección

Cruce fronterizo (producto dañado por ml manejo y tiempo prolongado de

espera

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PROBLEMÁTICA DE LOS PRODUCTOS

PARA EXPORTACIÓN

Deficiente control de calidad

Deficiente manejo postcosecha

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SOLUCIONES PARA EFICIENTE MANEJO

POSTCOSECHA

Fomentar la agrupación de los productores Facilitar la difusión de información técnica Operaciones de mayor escala

Creación de infraestructura Acceso al financiamiento

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PROBLEMÁTICA PARA LA EXPORTACIÓN

DE PRODUCTOS HORTÍCOLAS

PRODUCTO PROBLEMÁTICA

MANGO Deficiente control fitosanitario

Competencia Filipinas (mercado Japonés)

PIÑA Fragmentación de los productores Bajos rendimientos

Elevadas perdidas postcosecha

AGUACATE Cierre de la frontera Estadounidense, problemas fitosanitarios, (barrenador del hueso)

Competencia EUA, Israel por mercado Francés Competencia EUA y Japón por mercado Canadiense

FLORES Corta vida de anaquel

Problemas fitosanitarios

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IMPORTANCIA DE LAS PÉRDIDAS

POSTCOSECHA

PÉRDIDAS POSTCOSECHA PÉRDIDAS ECONÓMICAS ALIMENTOS (FRUTAS Y VERDURAS) ORNAMENTALES C O S T O S PRODUCCIÓN COSECHA ENVIADOS C O S T O S • ACONDICIONAMIENTO • TRANSPORTE • ALMACENAMIENTO • DISTRIBUCIÓN

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IMPORTANCIA DE LAS PÉRDIDAS

POSTCOSECHA

POR LO TANTO, ES

IMPORTANTE CONOCER

PÉRDIDAS POSTCOSECHA

COMPONENTES DEL SISTEMA

INFORMACIÓN SOBRE EL

COMPORTAMIENTO DE

CADA UNO

PERMITE CONOCER: 1. VOLUMEN 2. VALOR 3. TIPO Y CAUSASACONDICIONAMIENTOTRANSPORTEALMACENAMIENTODISTRIBUCIÓN

ESTABLECER:

PROGRAMAS

PROYECTOS

PERDIDAS

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MÉTODOS PARA LA EVALUACIÓN DE PÉRDIDAS

NO HAY UNA METODOLOGÍA ESTÁNDAR 1. Diversidad de los cultivos

2. Productos hortícolas altamente perecederos 3. Pérdidas nutricionales difíciles de valorar

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PERDIDAS POSTCOSECHA EN ESPECIES FRUTALES

EN BODEGAS DE LA MERCED

TIPO DE DAÑO PERA MANZANA MANDARINA

(%) DE PÉRDIDA INSECTOS Y MICROORGANISMOS 80 39 61 DAÑOS FISIOLOGICOS 5 37 0.5 DAÑOS MECANICOS 15 24 38

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TECNICAS PARA LA EVALUACIÓN DE PERDIDAS

1. EVALUACIÓN GLOBAL

Estudio hecho por especialistas SISTEMA POSTCOSECHA Identifican las etapas donde hay mayor perdida

Perfil de perdidas para un producto dado

Generar propuestas de reducción

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TECNICAS PARA LA EVALUACIÓN DE PERDIDAS

2. INVESTIGACIÓN DE CAMPO

Se basa en el perfil perdidas para hacer un estudio detallado de los puntos o etapas donde tienen mayor probabilidad de perdida.

3. CUANTIFICACIÓN O ESTIMACIÓN EXPERIMENTAL

Es la cuantificación de perdida de diversas muestras seleccionadas y estimación de perdida total.

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RECOMENDACIÓN PARA EL CONTROL DE

PERDIDAS POSTCOSECHA

1. Cosechar en horas adecuadas (mañana).

2. Construcción de cobertizos.

3. Disponibilidad de vehículos.

4. Almacenamiento temporal locales con ventilación.

5. Rejas de madera (frutas), cajas, recipientes de campo, en buenas condiciones

6. Reducir el numero de manipulaciones y traspasos.

7. Promover el mantenimiento dela red carretera.

8. Traslados de los productos hortícolas a empacadoras o centros de distribución, rápidos.

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ESTRUCTURAS DE INTERÉS EN

LA POSTCOSECHA

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DEFINICIÓN DE:

Fruto:

Producto vegetal aromático, con sabor dulce que se utilizan principalmente como postre.

Verduras:

Son frutos inmaduros como pepino frijol y frutos maduros como aguacate, tomate, chile, son conocidos como vegetales; estos productos pueden ser consumidos, cocidos o crudos y se consumen solos en ensaladas o acompañados con carne o pescado..

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LOS FRUTOS CARNOSOS COMPRENDEN COMBINACIONES DE

VARIOS TEJIDOS

Pueden incluir un ovario expandido, la semilla y otras partes de la planta tales como el receptáculo (ej manzana, fresa, arandano).

Brácteas y pedúnculo (ej . Piña)

Esta combinación de tejido nos da un órgano o producto comestible de una planta o árbol; constituido de semilla, jugo, pulpa y cáscara.

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Los vegetales no presentan una característica botánica específica

Estos están agrupados en tres categorías:

 Semilla y vaina

 Bulbos, raíces y tubérculos,

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LAS FLORES

Las flores son utilizadas como flor de corte por su apariencia visual, son

variaciones de inflorescencias. Tienen un enorme rango de variación en la

estructura floral.

Las estructura floral básica de una inflorescencia incluye pedicelos y

pedúnculos; brácteas y flores.

Variación de flores de corte va desde inflorescencias solitarias a

inflorescencias múltiples.

Inflorescencias que desarrollan en el mismo porcentaje o de forma gradual de

flores maduras a juveniles.

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Generalmente las inflorescencias tienen bajas reservas de

carbohidratos

En muchas casos la vida de anaquel o de florero se puede lograr

proporcionando azucares en la solución absorbente.

A causa de su enorme superficie las flores de corte transpiran en

mayor porcentaje que muchos otros frutos.

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FISIOLOGÍA Y DESARROLLO

La vida de lasa frutas y verduras esta dividida en tres etapas fisiológicas después de la germinación y estas son:

 Crecimiento: involucra la división celular y subsecuentemente el alargamiento celular, con lo cual se explica el tamaño final del producto.

 Maduración: usualmente comienza antes de que cese el crecimiento e incluye diferentes actividades en diferentes productos. El crecimiento y la maduración son colectivamente referidos como fase de desarrollo.

 Senescencia: es definida como el inicio de los procesos catabólicos (degradación), permitiendo el envejecimiento y finalmente la muerte del tejido.

 Maduración avanzada o ripening: es un termino reservado a frutos es considerado como la última etapa de la maduración y la primera etapa de la senescencia.

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Los frutos son generalmente cosechados cuando maduran o en ripening.

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Gopinadhan, P.; Murr, D.P.; Handa, A.K. and Lurie, S. 2008. Postharvest Biology and Technology of Fruits, Vegetables, and Flowers. Ames, Iowa: Wiley-Blackwell. 498 p.

Kinge, K.M. Nociones del manejo Post-Cosecha. Consultado en:

https://curlacavunah.files.wordpress.com/2010/04/nocione s-de-postcosecha.pdf (Febrero, 2015).

Wills, R. B. H.; McGlasson, B.; Graham, D. and Joyce, D. 2007. Postharvest: An Introduction to the Physiology and Handling of Fruit, Vegetables and Ornamentals. 5 th edition, Cabi Publishing. New York, U.S.A. 252 p.

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