Qué información tienen en cuenta los consumidores cuando evalúan cuan saludable es un alimento?

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Texto completo

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¿Qué información tienen en cuenta los consumidores cuando

evalúan cuan saludable es un alimento?

Resultados de un estudio de detección de movimientos oculares

Gastón Ares1,2, Ana Giménez 1,2, Fernanda Bruzzone1,2, Francisco Marichal 2, Alejandro

Maiche2

1 Sección Evaluación Sensorial. Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Facultad de Química.

2Centro de Investigación Básica en Psicología (CIBPsi). Facultad de Psicología.

Universidad de la República (UdelaR). Montevideo, Uruguay

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Introducción

ƒ Los cambios registrados en los patrones de alimentación a nivel

mundial han tenido un impacto negativo en la salud, siendo uno de los factores responsables del aumento de enfermedades crónicas no transmisibles en los últimos años.

ƒ Globalmente, el 35% de los adultos mayores de 20 años presenta

sobrepeso y un 12% obesidad según datos del año 2008.

Prevalencia de sobrepeso, IMC≥25 kg/m2

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Introducción

ƒ A nivel mundial, se ha establecido como objetivo mejorar el nivel

nutricional de la población, a través de la implementación de políticas orientadas a promover la adopción de hábitos alimentarios saludables y estilos de vida activos para controlar la obesidad y enfermedades crónicas asociadas (OPS, OMS, 2006).

ƒ Una de las estrategias empleadas ha sido la incorporación de la

información nutricional a las etiquetas de alimentos para ofrecer al consumidor la información necesaria para evaluar la calidad nutricional de los alimentos que consume.

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ƒ Para cumplir con su objetivo, es importante que esta información sea:

‰ Fácil de encontrar

‰ Fácil de interpretar y entender

ƒ En estudios realizados en la UE los consumidores indican como principales desventajas que esta información es difícil de visualizar y en algunas ocasiones difícil de entender.

ƒ No existen estudios que demuestren si el consumidor uruguayo efectivamente lee y entiende esta información.

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Por lo tanto, a la hora de implementar políticas públicas tendientes a modificar los patrones de consumo de la población sería importante conocer qué información tienen en cuenta los consumidores para evaluar un determinado producto.

La mayoría de las metodologías tradicionales buscan racionalizar el comportamiento del consumidor.

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ƒ Diversos autores han mencionado que los resultados de estas metodologías no reflejan el comportamiento real de los consumidores debido a que:

- Cuando los consumidores racionalizan sus acciones tienden a modificarlas.

- Los participantes intentan “descifrar” lo que busca el investigador y dan las respuestas que piensan que éste quiere escuchar.

- Al responder los consumidores no quieren sentirse “tontos” o cuestionados y por lo tanto dan respuestas “socialmente aceptadas”.

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Por este motivo, se busca incorporar nuevas metodologías para captar los aspectos intuitivos, inconscientes y emocionales relacionados con la percepción de alimentos.

En este sentido, las técnicas de búsqueda visual y detección de movimientos oculares podrían aportar información útil sobre la percepción de los consumidores de alimentos.

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ƒCuando el consumidor se enfrenta a un producto, se expone a una

gran cantidad de información y no tiene la capacidad de prestar atención a toda esa información.

ƒLos movimientos oculares son una medida de la atención visual y

la adquisición de información.

ƒPara fijar la mirada en un determinado estímulo, el consumidor

debe mover sus ojos de forma tal que la luz de esa parte caiga dentro de la fóvea (Wedel & Pieters, 2007).

ƒConocer el recorrido de la mirada de un sujeto puede decir mucho

sobre el procesamiento de la información que realiza en ese momento.

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Eye tracking

- Emplea un aparato que detecta los cambios de posición y movimientos de la pupilas.

- Está compuesto por una cámara de video de alta resolución que captura fotogramas. Los fotogramas son procesados mediante un software que calcula en qué parte de la pantalla se está fijando la mirada, en base a localización de la pupila.

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Objetivo

ƒ Determinar qué información tiene en cuenta el consumidor

uruguayo para evaluar cuan saludable es un alimento empleando la técnica de detección de movimientos oculares.

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Materiales y Métodos

ƒ 53 consumidores (62% mujeres, 38%

hombres, 18 – 57 años)

ƒ 3 etiquetas diferentes de 3 tipos de

producto: yogur, pan de molde y mayonesa.

ƒ Las imágenes de las etiquetas fueron

presentadas en un monitor de 17 pulgadas (Tobii T60).

ƒ Luego de observar la etiqueta los

consumidores debían responder cuán saludable les parecía el alimento.

Nada saludable

Muy saludable

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marca Imagen central elaborador Lugar de origen vencimiento ingredientes Información nutricional Contenido neto

ƒ Se definieron áreas de interés para cada etiqueta: marca,

elaborador, fecha de vencimiento, imagen central, lugar de origen, contenido neto, información nutricional, ingredientes.

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ƒ Para cada área de interés se calcularon:

ƒ % de consumidores que fijaron su mirada

ƒ Tiempo transcurrido hasta la primera fijación

ƒ Duración total acumulada de las fijaciones

ƒ Número de fijaciones

ƒ Se constuyeron mapas de calor basados en la duración de las

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Resultados

18,2 32,1 33,0 42,6 78,6 85,7 86,6 86,8 0 20 40 60 80 100 Fecha  vencimiento

Contenido neto Origen Elaborador Ingredientes Imagen central Marca Información 

nutricional Porcentaje   de   los   consumidores   (%) 2,4 1,7 3,6 1,9 12,7 2,6 13,2 5,5 0 5 10 15 20 Fecha  vencimiento Contenido  neto

Origen Elaborador Ingredientes Imagen 

central Marca Información  nutricional Número   de   fijaciones

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0,6 0,4 0,4 0,9 6,6 1,0 1,1 6,1 0 2 4 6 8 10 Fecha  vencimiento Contenido  neto

Origen Elaborador Ingredientes Imagen 

central Marca Información  nutricional Duración   total   acumulada   de   las   fijaciones   (s) 14,8 12,8 11,4 12,0 3,6 3,6 1,6 4,4 0 5 10 15 20 Fecha  vencimiento Contenido  neto

Origen Elaborador Ingredientes Imagen 

central Marca Información  nutricional Tiempo   transcurrido   hasta   la   primera   fijación   ocular   (s)

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Producto Etiqueta Imagen de producto saludable Mayonesa 1 3.7a 2 4.2ª,b 3 4.1ª,b Pan 1 5.0b,c 2 4.7b,c 3 4.8b,c Yogur 1 5.6c 2 5.7c 3 5.3c

Puntajes promedio de imagen de producto saludable

Grasa: 2.5 - 5.0 g/porción

Superíndices diferentes indican diferencia significativa según test de Tukey (p≤ 0,05)

Sodio: 23 – 276 mg/porción

Grasa: 0 – 7 g/porción

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Conclusiones

ƒ Todas las etiquetas de un mismo tipo de producto fueron

consideradas como igualmente saludables.

ƒ Las diferencias existentes en composición nutricional no se

reflejaron en los puntajes de saludable asignados.

ƒ Para decidir cuán saludables eran los productos los

consumidores miraron principalmente la imagen central de la etiqueta, la marca, la lista de ingredientes y la información nutricional del producto.

ƒ Estos resultados sugieren que la información nutricional no

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ƒ Si bien la información fue consultada cuando se preguntó cuán saludable era el alimento, resta aún estudiar cuál es el comportamiento cuando el consumidor decide la compra de un producto.

ƒ Se necesitan más estudios acerca de la relación entre

composición nutricional y percepción de alimento saludable por parte del consumidor.

ƒ Sería interesante evaluar la incorporación de formatos

alternativos de rotulación que efectivamente faciliten la

comprensión del consumidor.

ƒ La técnica de eye tracking es una herramienta de gran utilidad

para estudiar la percepción del consumidor en forma objetiva, registrando las reacciones y respuestas espontáneas del consumidor.

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Muchas gracias por su atención

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