¿Qué información tienen en cuenta los consumidores cuando
evalúan cuan saludable es un alimento?
Resultados de un estudio de detección de movimientos oculares
Gastón Ares1,2, Ana Giménez 1,2, Fernanda Bruzzone1,2, Francisco Marichal 2, AlejandroMaiche2
1 Sección Evaluación Sensorial. Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Facultad de Química.
2Centro de Investigación Básica en Psicología (CIBPsi). Facultad de Psicología.
Universidad de la República (UdelaR). Montevideo, Uruguay
Introducción
Los cambios registrados en los patrones de alimentación a nivel
mundial han tenido un impacto negativo en la salud, siendo uno de los factores responsables del aumento de enfermedades crónicas no transmisibles en los últimos años.
Globalmente, el 35% de los adultos mayores de 20 años presenta
sobrepeso y un 12% obesidad según datos del año 2008.
Prevalencia de sobrepeso, IMC≥25 kg/m2
Introducción
A nivel mundial, se ha establecido como objetivo mejorar el nivel
nutricional de la población, a través de la implementación de políticas orientadas a promover la adopción de hábitos alimentarios saludables y estilos de vida activos para controlar la obesidad y enfermedades crónicas asociadas (OPS, OMS, 2006).
Una de las estrategias empleadas ha sido la incorporación de la
información nutricional a las etiquetas de alimentos para ofrecer al consumidor la información necesaria para evaluar la calidad nutricional de los alimentos que consume.
Para cumplir con su objetivo, es importante que esta información sea:
Fácil de encontrar
Fácil de interpretar y entender
En estudios realizados en la UE los consumidores indican como principales desventajas que esta información es difícil de visualizar y en algunas ocasiones difícil de entender.
No existen estudios que demuestren si el consumidor uruguayo efectivamente lee y entiende esta información.
Por lo tanto, a la hora de implementar políticas públicas tendientes a modificar los patrones de consumo de la población sería importante conocer qué información tienen en cuenta los consumidores para evaluar un determinado producto.
La mayoría de las metodologías tradicionales buscan racionalizar el comportamiento del consumidor.
Diversos autores han mencionado que los resultados de estas metodologías no reflejan el comportamiento real de los consumidores debido a que:
- Cuando los consumidores racionalizan sus acciones tienden a modificarlas.
- Los participantes intentan “descifrar” lo que busca el investigador y dan las respuestas que piensan que éste quiere escuchar.
- Al responder los consumidores no quieren sentirse “tontos” o cuestionados y por lo tanto dan respuestas “socialmente aceptadas”.
Por este motivo, se busca incorporar nuevas metodologías para captar los aspectos intuitivos, inconscientes y emocionales relacionados con la percepción de alimentos.
En este sentido, las técnicas de búsqueda visual y detección de movimientos oculares podrían aportar información útil sobre la percepción de los consumidores de alimentos.
Cuando el consumidor se enfrenta a un producto, se expone a una
gran cantidad de información y no tiene la capacidad de prestar atención a toda esa información.
Los movimientos oculares son una medida de la atención visual y
la adquisición de información.
Para fijar la mirada en un determinado estímulo, el consumidor
debe mover sus ojos de forma tal que la luz de esa parte caiga dentro de la fóvea (Wedel & Pieters, 2007).
Conocer el recorrido de la mirada de un sujeto puede decir mucho
sobre el procesamiento de la información que realiza en ese momento.
Eye tracking
- Emplea un aparato que detecta los cambios de posición y movimientos de la pupilas.
- Está compuesto por una cámara de video de alta resolución que captura fotogramas. Los fotogramas son procesados mediante un software que calcula en qué parte de la pantalla se está fijando la mirada, en base a localización de la pupila.
Objetivo
Determinar qué información tiene en cuenta el consumidor
uruguayo para evaluar cuan saludable es un alimento empleando la técnica de detección de movimientos oculares.
Materiales y Métodos
53 consumidores (62% mujeres, 38%
hombres, 18 – 57 años)
3 etiquetas diferentes de 3 tipos de
producto: yogur, pan de molde y mayonesa.
Las imágenes de las etiquetas fueron
presentadas en un monitor de 17 pulgadas (Tobii T60).
Luego de observar la etiqueta los
consumidores debían responder cuán saludable les parecía el alimento.
Nada saludable
Muy saludable
marca Imagen central elaborador Lugar de origen vencimiento ingredientes Información nutricional Contenido neto
Se definieron áreas de interés para cada etiqueta: marca,
elaborador, fecha de vencimiento, imagen central, lugar de origen, contenido neto, información nutricional, ingredientes.
Para cada área de interés se calcularon:
% de consumidores que fijaron su mirada
Tiempo transcurrido hasta la primera fijación
Duración total acumulada de las fijaciones
Número de fijaciones
Se constuyeron mapas de calor basados en la duración de las
Resultados
18,2 32,1 33,0 42,6 78,6 85,7 86,6 86,8 0 20 40 60 80 100 Fecha vencimientoContenido neto Origen Elaborador Ingredientes Imagen central Marca Información
nutricional Porcentaje de los consumidores (%) 2,4 1,7 3,6 1,9 12,7 2,6 13,2 5,5 0 5 10 15 20 Fecha vencimiento Contenido neto
Origen Elaborador Ingredientes Imagen
central Marca Información nutricional Número de fijaciones
0,6 0,4 0,4 0,9 6,6 1,0 1,1 6,1 0 2 4 6 8 10 Fecha vencimiento Contenido neto
Origen Elaborador Ingredientes Imagen
central Marca Información nutricional Duración total acumulada de las fijaciones (s) 14,8 12,8 11,4 12,0 3,6 3,6 1,6 4,4 0 5 10 15 20 Fecha vencimiento Contenido neto
Origen Elaborador Ingredientes Imagen
central Marca Información nutricional Tiempo transcurrido hasta la primera fijación ocular (s)
Producto Etiqueta Imagen de producto saludable Mayonesa 1 3.7a 2 4.2ª,b 3 4.1ª,b Pan 1 5.0b,c 2 4.7b,c 3 4.8b,c Yogur 1 5.6c 2 5.7c 3 5.3c
Puntajes promedio de imagen de producto saludable
Grasa: 2.5 - 5.0 g/porción
Superíndices diferentes indican diferencia significativa según test de Tukey (p≤ 0,05)
Sodio: 23 – 276 mg/porción
Grasa: 0 – 7 g/porción
Conclusiones
Todas las etiquetas de un mismo tipo de producto fueron
consideradas como igualmente saludables.
Las diferencias existentes en composición nutricional no se
reflejaron en los puntajes de saludable asignados.
Para decidir cuán saludables eran los productos los
consumidores miraron principalmente la imagen central de la etiqueta, la marca, la lista de ingredientes y la información nutricional del producto.
Estos resultados sugieren que la información nutricional no
Si bien la información fue consultada cuando se preguntó cuán saludable era el alimento, resta aún estudiar cuál es el comportamiento cuando el consumidor decide la compra de un producto.
Se necesitan más estudios acerca de la relación entre
composición nutricional y percepción de alimento saludable por parte del consumidor.
Sería interesante evaluar la incorporación de formatos
alternativos de rotulación que efectivamente faciliten la
comprensión del consumidor.
La técnica de eye tracking es una herramienta de gran utilidad
para estudiar la percepción del consumidor en forma objetiva, registrando las reacciones y respuestas espontáneas del consumidor.
