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Granja integral en clima cálido (Mariquita): proyecto

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Academic year: 2020

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(1)I /84. V. -. S F],1 INARIO. TALI,!F. TCA. C'LCT]T]..-CIAS. Sobre. IIPLA¡IT!'I CACIO}¡ Y F-]F;.'IUL-^.Cf CN. D E P I C Y T ¡ C T O SA G R N ' I E C I ' A R T O S] 1 } I ] T C P . : A S. 5 ] í P R E S A T ] I A L E S! '. PROYiCTI DX EL.qB'RACI,1}] iE PUI?T DX PP.P¡^ E}i EL MU};ICIPI-. DE PAS?O- ]iARI{]O. Realizado. pJr'3. l'l:'tlI O FER]{JrLr D0 l:¡-RTllliiz fngeniero. Agr5no,r o. Dorada-Cal"das, J de }layo de 1989. ITAPJTAEZ. ITDENAR.

(2) I. CE. TNDI. GENXIAL fa81na. !.. I I I T R O D UC ' I lN. f. II.. Dl AG]íOST]CI. 2. rrr.. ASPICTCS TXC}ITCOS DEL PR¡YICTO. 33. ES Y E.SIICI IT CCS OBJETTVOS GE].]IR-^.-. 42. IV.. Er.rAr,|ACIltq EC^tio. IiI.. -I. CUADROS- ANNXOS -. cA. APEI'IDIC¡ -. DIAGRAI,IAS. lro.

(3) I. APENDICES Pag.. lJo. l. pRoDuccrlNDEPAPAórsrirÚÉatrriÁ'costo'ria TERREI\OY EDIFlCIOS.. b,. pRoDuccrcNDE PAPAossurrjÉÁr¡-¡nEvÁiuÁcioN .... ACTONES. ECINOi'ICA DEPFECT. No. I]{CIDENCIA DE FAPA DESHIDRAT,ADA PRODÜCCION .DE' DE L.q SUR-IfT]LI ZACI1N DE LA CADACTDAD ., LA PLA.--TAEIi LOS CISTCS DE PRCDUCC]CII.... No. 64. I.,IONTO DE DE PAPADESHTDRATADA PRODUCCTON ¡ridÚriici3¡'pÁnü. ÚNl rJA ru\.Er?STaNV gcSToS OÉ A}r-!, CONCAPACTDAD P1,, Q',... b?.

(4) INDICE. UE .TrÁpllos. PaÉ.. No. P R 0 D U C C I O NS, I P I F F T C r E Y RE}-DIIiI]}ITO. .ÚÉL. CULT]\¡O DE P,qPA A NIT.¡XL].IACTC}IAL .. No. PRSDIICCION, SIIP|RFIC'E. Y RE';1"''I-11¡'O DEL. C Ü L T T I . ' OD E L A P A P A T N N A R I ¡ O 1 9 8 C - 1 9 8 7 . . . . C¡.S AGR'I}'O:1]CAS DE L ^; PAPA CAR.¡.CITRTST'i arrT mT\¡IT\¡. DtI. pno¡ticlines ¡, ntvtl M-qyoFEs rY lc-rt. tc. t\l4DTfJa. 'N¡cl¡rlaL ' " " 11. /ó, .. . .. Y FSrIi.l_4TIr-ODEL \.rtT_tD{EI't DE AIEA CüL,TII_¡ADA cA 9R1Dt'c1r1Nsf crrN Dt r-Rr Btlcr"N -GElcÉAFr EN EL DEDARTII'NT^ DE NAR]fiO 1980..... NO. ... . .. p¡-RTrcrp^croNpotcEt{Ttr^r,¡e r-os cosros úr EN PAPA 1985-1987 PRODUCCION. 14. CREDI?OY. r97?-r978. I'IO. DESTI]:C Y 1.I']LU}INNDE PAPA T'Oi{IRCIAT,]ZAILF. rux!,^- DEl psp¡.pÍ.r.r¡nnrr DE N-{qrfo 1985. io: SI'CHA DE ].]I T-4.CA.. pREcrcs .DRor'IEDTos ¡1, gr¡51rril liR 1980-i986 NAPI]TC- CIILTTlIN DE LA PAPA.. IO.

(5) Pa8.. NO lC. EVALUI.CICN DE L O S P . R E C T O SA L P R O D U C Í O RN A ]?TlfO- CULT-VO D E L A P A P A r 9 8 o - 1 9 8 6 . . . . . . .. No fl. NO 12. N. 11. AL] ZACTCN DE L.q P¡-PA TNIIII]TARTO T}'DLTSTRI. Y. E S ? N C ] : I C A C Tf I ' I E S G F I \ X R A f . X * qD E I , E Q U ] D 0 . . .. 41. PRODI]CCIINDE PAPA DESHIDFATADACAI,CITI,ODE 1,A I],¡i ErrsI ON EN CAPITAL F I.JC . .. 45. 'TR'DUCCI¡N. DX PAPA DESIjTDRATADA ::TD]DA DE],. ATRACTT\¡O tr'CO\:ICMICI CADTTAT,DE TRABAJO. . , .. N" 14. T¡N i1 DRODITCC ;:EDTDA DEL AT'.¡.CTI\;' ECI')N^I.:T CBiCÚiO ¡E'Lq DE PAPA DESHID,QATADA rfjnm^f. TtF. r|.^DT. I}IT;'ÉSTiII. a^T. N" 15. C0r"lstri:lDE I"'ATEFTASPRII¡AS Y SXATICIoS.. No 16. EVALLIACITNECONOM]CAPR'IDIÍCCTONDE PAPA DESI{ CALCULODE.ioi DRATAD.q. ClS"1S ÚT J:ATI" DE..)]RA. . Y AD}'I!I STRACI'TN. Iro Ii. PRCDUCCTONDE PADA DESIII D'TATADÁCA¡;CI'LC. DET,. C C S T ! A I { U A L D E P R O D L I C C I ' N. . . . .. lio lE. P R l D t l C1 0 N D E p A - A. D¡.qql nitl. D E C ) ST O S. 'T']IJ. ¡!. DD. A ñ1T¡. iDq CLASTFlialtili. 46.

(6) --GR,{I"1AS IIIDTCE DE DT. Pag'. NARINO. . . .. -.IO 1. CAÑALES DE CO}íTRCI,ALIZACI O}i IN. 1TO 2. NT.APASDEL PFOCESA''TF].ITO ]NDIíS?RIAL DURE D! F'¡,DA DESHIDNATA¡A... 20. DEL 3'.

(7) II.ÍDICE DE GRAITCOS. No. ¡Ii D E L A D A P A . ] ] ] S T R I B I ' C I O i ' ' I INDIS:TI ALTZ.ACT PORCI''ITIALDE I,OS C O S T 1 S D E D p . i D r i i ¡ Í ^ t i LA fl'.:RSIilt. ¡¡o. TCT.l{Ln É. II{DI'IlIALIZACT'N. c ^DTr. y'. AT. 1B. DE T,A P A P A . S E } I S ]R I I , I 7 A -. CI0l: lX Lrr. Ii}]TA3ILI ]lAD MI T'TINC IO}I DEL FRT .jll r:I',''A Y cIO:: CO,cTnD E 1 4A T T D Ir i P P f ' 4 . .. i5.

(8) I. T. INTRODLICCION. El Mercado de 1a papa requiere una o¡ientación deflnidat 'la producción de acuerdo co¡ las desde eI punto de vista, orj-entar n e c e s i d a d e s C e 1 c o n s u r n oy o r 6 a n j - z a r I a d i s t r i b u c i ó n del producto, adantada a las. sistenática. condiciones actuales de 1a sociedad.. Las zonas Droductoras de pa¡a en e1 De¡artane¡to de Na¡iño se e¡cuentran locafizadas principalmente en el Va1le de Atriz y en e1 Altiplano. de Túquerres, fniales;. e n C o l o n b i a , ¡ i a r i ñ o es ef t er-. c e r D r o d u c t o r d e s D u ó s d e C u n d i n a n a r c a y B o y a c á y c u b r e e I 2 O r O% de1 área total sernbrada de paoa.. cultiva. De 1os 55 Municipios Nariñenses, en el frrO% de ellos se p a p a y e T S O , O %d e l a s u p e ¡ f i c i e s e ¡ r b r a d a d e é s t e c u l t i v o de Túquerres, Tp1a1es, Sapuyez, PuCunbal, Guachucal, Contadero y Gualmatan, los esfuerzos -. está ubicada en 1os Municioios piáles,. que realizan 1os productores. de papa !or. obtener nayores in6resos,. a nenudo se ven afectados por las fluctuaciones. de precios y ¡o¡. que t:reeenta el ¡roceso de ccvnercialización de productos agrícolas, en e1 paj.e princicalmente. 1as dificultades. -.

(9) - 2-. IT.. DIAGNOSTICO. A. ANTECEDENTES En nateria cuario. de adecuación. y nás explícitanente. cho ¡ara re¡ercute. fa. obtencj.ón. racionalizar. la. de recursos. ra l:esolver fa. fos. el. financie¡o-e. de Droductos. p¡oblenas. conunidad y 1a región. res de enDleo,. proceso. en general,. mejoramlento. de la. sector. en ef nercadc. det¡ansfo¡nación, dirigidos. en fa. mg. hecho que -. apoyados en detección. con fines. y mejorar. ef nlvel. consti-tuyendose. calldad. agrope. P.royectos especiflcos. agropecuarios. existentes. del. papa no se ha avanzad.o. en 10s ¡¡oductores.. que permltan. p¡oblernas conc¡etos. de }a. de rnejores precios. directamente. obtención. en el. de productos. de. realee. pg. de vida. de. en g.enerado -. de 16s ¡¡oductos,. La idea del- lroyecto es Ia transfornacion en puré de papa deshld¡atado (puró de papa en oolvo). de la rapa, enlacado,. co-. no alternativa. lara gene¡ar nuevae fucntes de enpleo d.¡ecto o indi¡ecto con eI posterior rnejoranientc del nivel de vi da..del p¡odug to¡; ya que es fáci-lnente aD¡eclabfe un inc¡emento en 1a producti_. vidad, en los prina industriaf en los cultivos. cuftivos. de tipo. comercial utilizados. como uateria. _. (soya,. sorgo, algoCónn caña de az|¡car, arroz) que utilizados di¡ectar¡ente o con Doco Drocesaniento _. ¡ a r a c c n s u m oh u n a n o ( p a p a , m a í 2 , y u c a ) .. Na¡1ño D¡oduce execlentes. en varios productos de l-os que ¡or no recibi¡ no no genera nayotes activiCades ni inAresos. E1 ¡ r e s e n t e partanento d e l T a r i ñ o ,. p¡oyecto Pasto,. se realiza¡á. situada. al. n¡ocesaniento a16u-. en fa. Sur este. capital. del nisr¡o.. def. De-. su si-.

(10) -3-. tuación geográfica. se deterr,ina. asi:. Latitud. gitud 77o l-7t Oeste. Está localizada ¡atura pronedio es de f4oC y re6istra. 10 lJt. Norte,. Lon-. a 2-527 m.s.n.m., la tenpeuna pl uvicnet¡ia anual de. n.n. !/.. lrJ,6. La ¡oblaclón. del nunicioj-o de Pasto, en el año de I.9Br,. según censo del DANE, es de 224. ?OOhabitantes, 1a slguiente ranera3. a2?.4O7 en la. disolminados de -. cabecera ¡nunici¡al. y 42.293. en el ¡esto def nuniciDio. ESTUDIO DE I,IERCADCDEL PURE DE PAPA. B.. La investigación En priner jetivo. fugar. se estudla. es establece¡. producción. y la. se investiga. cer. finafmente. del. def producto misno,. anotar. a fa. conc ¡or principal. ca¡acidad utilizada. las. a¡1mas,. a ¡ i ñ o 1 9 86 .. cuyo ob. caracte¡lstlcas por. Ceshidratado, existente,. es 1a ¡nateria. de 1a planta. en dos eta¡as.. de. otra. parte. contennlánoose ta¡a. estable_. a 1a demanda de1 ¡rrcducto final. ser éste un productc relatlvanente. es nula.. Anuario Estadístico de. de naterias. oferta. demanda potencial. dos que en 1a actualidad. u¡p¿.. la. una aoBo--jmación. nuevo cuyo suetituto. t/. nercado. su disDcnibiridad,. eI nercado. ca¡acteiísticas. prorimaciones. el. se ¡ealizó. conerci all zaci ón de par:a fresca.. las. Es inte¡esante. de nercados. inplica. prína, la. For 10 cuaf se¡ía. el. lograr. anertura 1a fi-jación. inicialmente. a _. de ¡nerca de. la. oequeña.. def secto¡ Agropecua¡io. Delariamento.

(11) La ir:¡rnación. requerida ¡ara este estudi,o se basa en fuen[es Do¡ el Proyecto Fronterlzo. secundarias s:rinistradas. MTNAG!. CULT[!-I, DANE, I'NP, por infornación. Nariño-Putunayo,. prinaria. log¡ada. a través. con Droductores y consu:nli.ores instituc'r onales y l a p a r t e d e c z i a c i t a c i ó n y G u i a o e l V S e ' : ln i arlo Tal 1er, TCA, Colciendel ccntacto :irecto cias realizai: 1.. en 1a Dc¡ada Caldas.. :I.ITERIAPRI].iA 1.1. P r o d u cc i ó n : La pala. tes. constituye. de1 Sectoa agricol a nacional,. ducción agríc:1a. uno de l o s. c¡oCuctos nás irnoo¡tan. ocuDando ef cuarto puesto de la. desoués de1 café,. ¡1átano. y arloz. p¡o. en cl,anto a vofú -. nenes ie proCr:cción.. L a s z o n a s a D t a s D a r a . l - a¡ ¡ o d u c c i ó n d e p a p a s e l . o c a l i zaron ent¡e 1.500 y 4.000 netros de ar titud a una ter(iperalu¡a entre 6 y 18oC; en Colcnbia Ia rnayor parte de 1a prociucción se obtiene en zo_ n a s e n t ¡ e 2 . 5 1 1 y J . O O On e t r o s . Se encuent¡an en estos nivefes fa l,!e seta de Túquer:es - fpiales, 1os Valles de Ubaté y Chiquinqulrá, Duitama y Soganoef, e1 de Rionegro (Antloquia) La producción t j -c a s d e e s t a c r c n a l i d a d , lirnitan. dos árlca. de ¡apa. derivadas. en e1 naís. v Ia. 1.1.1.. crsecha. Dresenta. ca¡acterís. de fenór¡enos clirnatológivos. de cosecha y de sienbra:. ( , h r ' li o - S e n t i e " r r e ). y otros nenores.. cosecha de rrAño granderl. la. d e r r M il a c a r r. que dg. ( DI ci e bre-].ía¡zo ) ,. Vofunen de producción. Tanto 1a n¡oducción son ir:'egu1-ares y cíclicas,. En e1 laís,. conro ef. área cul tivada. Curante 1a década del. ZO se.

(12) p¡esentan dos ¡eríodos claranente dlferenciados,. Da primer lugar,. durante I97O a 1972, Ia producción ¡resenta un ¡itno decreciente aI pasa¡ de 9. f l'1T1,1 a 82J IITM/ai.o 2/ respectivanente, du¡ante 1oe año€ posterbr€s se presenta un ¡itmo de crFcirniento sostenido al pasa¡ de 1.Of0 l4T]'1lAñ o en l.973 a 1966 MTM en 1979. En éste perió do la. producción. No L contiene. las. c¡eció. a una tasa. cif¡as. de 1.I.4% anuaL l/.. de l:ariño. notabfemente¡ rientras Tl'l/A) del total,. en el volu¡nen d e p r o d u c c i ó n. de paoa del. nacionaf. dí sni nuyó. en 1979 a¡ortó. el l]9/,.. en Nari-ño semb¡a¡o¡. d e J 4 5 . O O O t o n e : la C a s d e p a p a ,. f0.0OO hectáreas el rendi¡iento. nismo año fuA le 11. JOO Kg/Ha, observánd¡se una forma cíclica valores. para los. anterio¡es. 87 donde se recistra 465.OAC ton.,. De. q u e e n 1 9 7 6 ¡ e ¡ r e s e n t a b a c I z i . B %( i l l i , 6 0 0. En f980 una ¡roducciór. cuadro. ¡elativas.. La ra¡ti cipaclón de fa oroducción ¡a¡tamento. El. iterns.. una EuDerfj cie. y un ¡enfiniénto. Mil es de t:ne'l adas :.rótricas Cr ecimi en'u3 geonetrl co. ün los. slguientes. con. lara. en los. años hasta. de JO.C3C Has, una producción. de I5.iOA. Ke/,f,a. Cuadro No 2. el. el de.

(13) -€-. CÜADRONO 1 PRfDUCCT0N,SUPXRF]CIE Y RENDII.I] I'NTO DE], CULTTVODE PAPA A N]VEL NACIONAL. atos. ''|. PRCDUCCION TM (M). o 7.l. qt1. O?l. AAO. 1a12. F'21. 'I. AREA CUI,TIVADA HECT. (M). T],I/HECTAREA. 1 0 6 .1 on. 89.5. r o7¡. 1. OfO. q6. 1a?L. 1.O12. 92.o. 1q?5. 1. 1 1 0 .O. z?^. t1.. u. I25.O. \976 192?. RHVDIMTENTO. 1. 608. 12.4 1 4 1. 6. r978. 148.0. FIIENTE: D.N.P.. Planeación. y Desa¡roffo. l ornbiatr Enero-Abril. trla Econonía de 1a i¡a.pa en Co. de 1979.

(14) -7-. CUADRONO 2. DEt SUPERFICIEY R¡NDI},íIENTO PRoDUCCTON, CÜLTIVO DE PAPA EI{ N A R I Ñ O. AffOS. PRODUCCION TM (M). AREA CULTIVADA HECT. (M). RENDI]|TEIíTO TM.HECTARXA. 1980. 145.oo0. JO.00o. 1 1 .5 0 0. r981. 148.000. 29.000. 12.000. I qA2. 2 8 0 .2 1 4. 22.OOO. 12.71?. ''|oA. 247.OOC. 1 9 .O O O. 11.000. 1984. 2fq.o00. 18.000. 1r.0c0. 'I. 336.ooo. 24.000. 14.000. r986. 45O. OO0. f0. ooo. 15,ooo. 198?. 465.ooo. fo.o00. 'l q. ". OAq. FUENTE: Ministerio. de Agricultu¡a. Cif¡as. qnñ. de1 secto¡ agro¡ecua¡lo.

(15) 1.1.2.. A¡ea cultivada. y ¡endi¡niento. Durante fa é¡oca del /0, ef área cul-tiva da a nivel lla:ional- ha crecldo a un ¡itmo constanie (7% anual) re pe¡cutirndo e: e] c¡eciniiento de'l-os rendirnientos totales (c¡eciniento del{,8'4 anuaf ) ¡asando de 8,6'.4 TI'flHa. en I9?O a I3r3 ,IIq/Ha. en 1979; los princirafes. factores que afectan este creciniento l,/ y crecimiento. s o n : C a ¡ ¡ b i o si e c n o l ó g i c o s (a nivel nacitnal) ?/.. contínuo del cródito. En los años del 8O al 87 el á¡ea cultiva da en el volvj-ó. Deoa:tarnento. a fa. ¡¡i sma área. un incre:riento (del. de Na¡iño del. bajó. nara. eI. e1 c¡ecimienro. 80,. 84, pe¡o hasta el 87 ¡o¡ hectárea tuvo -. 4 , 0 % a n u a f ) a l p a s a r d e 1 1 , 5 Ion/Ha.,. hasta 1!, J Tot:./Ha. en ef 8?.. en e1 80. Cuadro No 2. A pesar. tarnento de Naaiño se caracteriza. de que la. ¡or. car'. e n e1 Dep¡I. erplotación. r¡i ni. f r r n d i , p , c4 t q. Z,/ ¿ . ,. los. ren. dinientos ¡o¡ hectárea son simil-ares al pronedio nacional, ¡resen t a n d o v a r i a c i c n e s d u ¡ a n t e e I ¡ e ¡ í o d o I976-1979 que estan en función d e l a ¡ r o d uc c 1 ón .. \/. Por Ia. apa:ición. de nuevas va¡iedades. y mayor utilización. de in. suÍlos y escafarnj_ento en 1as siernb¡as. )/. Durante el. ne¡i cdo de 1975-1977 1a financiación otorga¿¿_por Ia Caja Agrana crecló a un ri tlno del JOrOit anual en e1 raí s Para 1976 el )2rO'1, de fas expr otaciones del Departamento era¡ renores a 1r3 Ha/explotación (pequeñas), cub¡iendo más def 50rOol del área t:tal. cuf ti vaia.

(16) 1.1.J.. Distribución a). voÍ. de la ¡roducción. v a r l e d a des. I-as variedades eI re¡cado banera,. son:. Tuquerreña,. Tca-Tolina ticas. Cuantiva,. Ica,. agronónicas. Rosada y Chirosa. Armenia. e Tca-Nariño.. El. de las. Puracé,. cofonbianas. Las condiciones. ,. caracterís-. G e og r á f i c a. ha c¡ecido. de mane¡a r:artrcular,. favorables. las. A¡bolona. ::ás i¡npo¡tantes.. La producción regiones. lfane¡a,. cuadro No J.presenta. va¡iedades. b). de papa más conocidas e¡ Ica San Jorge, pastusa, Sa. en todas 1as -. enle ránida. de tonografía,. en algunas.. clir:ra y mercados ¡e¡rni_. ten que el, cultivo. de papa se ccncent¡e en Boyacá, Cundinamarca Nariño, a¡ortando af rededo¡ de lJrO.t" de fa p¡cducción nacionaf en 1978.. Es in¡ortante. notar como durante el período de 19?6 1973, la zona de Bcyacá aunentó su ¡¡oducción en un BOrO%en Lan_ t o q u e N a r l ñ o p r e s e n t ó b a j a s e n u n Z r O ? ic o n o E e ¡ r e s e n t a e n e l cuadro No I+.. Seg n algunos el. Departanento. de l{ariño,. de 55 nunici¡ios. nadanente 50rO% de ellos pios. de Túquerres,. cados al superficie. sur. sienb¡a. se realiza. o-ue 10 lnteg¡an. Dara aproxi. Dapa, sobresaliendo 1os rnunici _ purriales, Sanuyes, Cu:ibal y pasto, ubi. D e p a ¡ t a . ' ' le n t o ,. anotar. reaLizados. cultivan. Iplales,. cultivada,. Es inte¡esante Ia. def. estudios. logrando. 1os cuales. rendi:xientcs. que en los en forma. ocupan. proneCio. de¡a¡tarrentos. escafonada. eI. 6010.1 de 1a _ de g.l Ti1laño.. de l:a¡iño. (con nayor. y Tolima. vof urnen de Dro.

(17) ;. - 10 -. CUADRONO J C.AS DE LA PAPA CTTLTIVADA CARACIERIST]CAS AGRO}IOI4] E}¡ }.:ARI\O. RNSISTXNCiA1,/. P E R I O D OI. TIPO. VARIED¡.DES. .\.IEGETAT.. A LA CO1AALi{ACE}'AM. CULINAR.. ICA - Na¡iño. lÍejorada. 1'{B. Arbolona. Anti gu a. I't. Parda Pastu sa. l"lejo racia. R. R. o. Tuquerreñ a. Anti gua. I.IB. R. IfB. TCA-Tolima. l{ejorada. I'fB. R. B. I CA-Cuantlva. liejorada. I'i D. R. B. I CA-Puracé. I"ie j orada. R. R. o. I'llB{TE:. DltrP_Ti¡i v ersi daC de N a r l ñ o de -a Pa¡a[.. L/. Nornencla:ura:. Abril. B= Itiuy re6ular. l,feses. D. B. t ' A n á l i s i s de1 ¡aercadeo Agrí col a. d e 1 9 8 1 . R e f e r i d o ICA Cuftivo. IIB= I.{uy buena. l'{= I'fal a. llB. de DaDa..

(18) -. If. -. CUADROl{o 4 A ¡IIVEL }IACIOI'IAL ]:AYORESPRODUCTORES. t976-1978. DEPART.A'iIENTOS. 3?7.ooo. ,sOyaca. f60.000. Cundina¡narca. 377.ooo. Nariño. 33r.600. IL I2 /q! ' l/ E . . 1 ' v. TOTAL NACIO:'If. FiJEI1TE: OPSA rr0lf¡as Para 1!?9 ño,. del. flones. sectoe. se cafcufa. l0rO9á de fa. tqn. 72.OOO. 1 | 609.500. ag¡opecuariorr. una o¡oducción. oroducclón. de ton ef adas.. 495.0o0 282.000. 5 8 .O O O. Ilort e de Saniander. b?u. rov. 't. 124.OOO 64.ooo. r'995.610. 9?9.. d e 20 6 r 000 fi,i/A en Na¡i. lllaclonal que ascendió a 2.06 ni-.

(19) -. l¿. -. ducción en el primer senestre), Der'ttitiendo así una rnejor dist¡ibución de fa producción du¡ante eI aio; este fenómeno se debe a las características d,e Ia zona I/. El. cuad¡o No ! pr,.eenta 1os esti,tativos. de la oroducción de DaDa en fa zona po¡ úuniciDios y su ¡articinación en fa Droducción total- 2/ ; de eI se deduce que al¡ededo¡ de:. \OrOS de fa D¡oducclón }a a¡ortan los municipios Túquerres e fpial es. 1.1,4.. de la oa¡a ar¡oja. de. Costos de producc'-6n. altos. En eI De¡artarnento de Nariño eI cultivo requerl'nientos de insumos !/ para. su desa. rro11o. Es po¡ elfo que en 19gZ un alto oorcentaje de fos cos¡os (4I .1',t) 10 constituye este rubro, destacándose dentro de este los fe¡tilizantes nativos. c o n e l 2 0 r O , %y I a s e r n i l l a c o n e l 1 1 , 8 ? á , s e g ú n e s t i _ de 1a URPA. Cuadro N" 6 r el costo de n.rno Ce ob¡a aIca.n_. za eI I2.8o[ def total. lo. consuno en este sector. ci-cnal es uno de los. I/. Las excelentes tuación. )/. de sus ile¡ras. se D¡esentan. rendinientos. JLl/tia. cono se discute. Tertllízación,. e cultivacla a nivel. na-. y Ia. lriv11i6íada. si_. y to¡loE¡afía. conDaratlvos. 1a oarticipación. de este -. ¡t'oCuctos nás irn¡crtarri.es ¡ara Ia inCust¡'ia. de acuerdo con los ti.:. Ia gran absc¡ción. Dada la su¡erfici. cualidades. de cllma. Con fines. cua] i.ndica. nunicl¡al I¡secticidas. de 8.f. en el en e. fas. cif¡as. de p¡o ducció n. T : , - / H a .,. y 9.3 Itt/\a 1 . c o n se r v a nd o. n u l . el r a f total. y Senillas. I.l..

(20) _. .. 1?.. _. CUADRO NO 5. ARXA CUL:II/ADA Y ESTI]:AT]VOS. DEL. '\.IOLÜ]iEN DI PRODUCCION. SEGUN l,A DISTRIBUCTON GEOGTIAFICAnN EL DEPARTAI:EIITC DE \TARIÑOPARA ]9BO. .:-REA DEPARTA,lTIT Cf:TIVADA. REI\DT]"JIE. RE}iDI I,iI E. RENDI::IE. 8f, T1,1,/Ha. 9J Tt4/Ha. I|. Túquerres. 4r.9r7.5. 4 8 . 1 2 7'.. oó.ó¿/.). z. % J TtI/Ha PRODUCC. t,) a)í. 2 6 . 0 8 2 .O. )24. 23.O ^. "9.946.o Punial es. 1t^). Sapuyes '1. uun 0a-L. J , Oq. 'I. Guachuca1. I "l. 13.786.2. _Lr.ó¿5.b. 12.295.8. 14.117.4. 'I. 2. tñO. q. 10. 619.1. I2.r92.3. 242. Tavi I es. lqa. 6.r47.9. 'l 'o58.?. Contaderc. bo I. 5.4o2.7. A)n.z1. = ^.) t,. 45.9r9.4. ¿.30J. FTTE}JTF.. DNP ^^ t -. -. 1 8 0. 6 t 4 . f. 5 ? . 7 6 8 .2 2 0 ? .4 1 8. o. l:ri sersi dad de I,{ariño.. Análisis. paDa (Rendirniento. Tl{/Ha.). i:. 14.5. 2 0. 1 8 9 .4 'to. AR< q. 1i. ),zA z. AA. 1 o .4 o o 6 .. Guaf¡rat an. P a st o. PARTICIP. 8.1. r o . o 94 . 7 8.871.1 7 5 . 4 6 t :. 2 296.6Ja.o 100.o. deI. l{ercado Agrí-.

(21) -14-. CUADRONO 6 NAFIÑO EII PAPA DE LOS COSTOSDX PRODUCCION P¡.RTICIPACIONPORCRI'ITLIAL. 1 9 Br - 1 9 8 7. 'I. 19B6. OR5. ACT]1,TIDAD. 1987. %. %. 4.0. 3.9. 4.r. I'fano de cbra. 1 ', O. 13.?. 1 2 .B. Set¡í 1I a. 1Z. 1 8 .B. 11.8. Fe¡tilizantes. ¿i.b. 20.7. ?^n. Preparación terreno. Dl. '. dlri. l.i. .la e. q. Q. /,. at. En¡raque y cabuYa. 7.L. Transoorte D] RXCTOS COSTOS. 76.8. COSTOSI]ÍDl RECTOS TOTAL (9¿). roo.0. 79.4. 74.6. 20.6. zr.4. roo,o. FUEI.iTE: URFA. Llnidad Regi-ona1 Agronecuaria'. 100.0.

(22) es.. de fe¡tillzant. S e g ú n U R P A ,p a r a f 9 B 5 s e e s t i n o q u e e n L a z n a d e N a r l ñ o , lo€ costcs de producción oscilan aurentar o disninuir. con el nive]. enlre estos costos de ¡roducción( se explica princi¡afnente. l-.2.. factores. 1.2.1.. de tccnificación. a nivel. y 1a sustitución que afectan. inrlortante. pesar de ello,. y tecnificaCo). la. la baja ude peslicidas.. p¡oducción. Crédito nn el- ¡aís. inst¡unento. tradición. I-a dif€rencia. en 1a prer:aración de terreno,. de fe¡tilizantes. t.ifización. al rec.edo¡ de 21I.495 pudiendo -. el cr6dito. ha constituido. para el Cesar¡o1lo def cuftivo. uh. Ce papa.. A. Curante los año6 \9?7 y 1978, en el- Depa¡tamento de. Nariño, se Dresentan variacicnes. decreclentes en cuanto al valor. hectá¡eas flnancisdas,. aara. así rues,. Lal 7.981 Ha. pasando en 1978 a 6.096. 1977 se fi¡allciaro¡t. en to -. Ha,. notabfe que se presenta es causada ¡or Ia decreciente parti ipación que ha p¡esentado La Caja de Crédito Ag¡ario en el sector (de 6.85J lla. financiadas en La variación. I9?? a 4.559 Ya. e¡ 1978), 1o cual no conoensalos increr0enroE de financlación que ha presentado el Fonco Financiero Agro-ecuario ( ae t.r5O lJa. finarciadas en I9?? a I.5J? Ha. en 19?8). Este fe nóneno fu'-.: quizás causaCo Do¡ el canbio d.i¡eccicnal de1 cródito d e d i c h a e n t i d a d ( a o t r o s s e c t o r e s e c o n ó n . r c o 6o d i r l g j _ d o s a o t ¡ a s zonas).. El- cuadro No 7 lresenta. la cifra. relativa.. y.

(23) _ 16 -. CUADRONO 7 'I,I NARIÑO CREDITOS Y STIPERF]C]E FINA}ICIADA. 1977 - \978. Ha. FINANCI.. VALOR (M). Ha. FI\TANC. \¡ALOR (l'f). ENTIDAD 'I q7A. r977 FFAP. T/. 1.130. Caja Agraria. TOT¡-L. 7.98t. FUENTE:OPSA. "Cifras V. 12.994. r.5J7. 1 9 .r O r. 92.oo7. 4.159. ? 9. 6 0 0. o. u:/ o. 9 8 .7 o l. 1 05 . o 0 1. def sector. Fondo Financiero. Agropecuario 1979'l. AgroDecuari o..

(24) -. L. ¿. ¿.. 17. ASas!enc'.4. -. Iecnlca. Las i-nvestiAaciones pcr. el. fCA,. han estado. di.rigídas. tie variedadee nejoradas. t¡amas de muftiplicación. y dístribución. cie l-a semilLa. diendo def. empleo de fe¡Lilizantes,. e]. incidencia. mejorad.a.. hectárea. tisidas. en Dro-. sigue. deDen. y fungicidas,. con. costos.. y Drecioa. de1 Producto. Destino. los excedentes comerciali_zables. En liarlño,. (u. na vez descontados eI autoc,nsumo y ef Droducto para senilla,. 1!?l. del volurnentotal. re-. giolal. de la ¡roducción). y extrarregioral. a travéz. Def volunen ble el. y descontado e1 (I5rO%) (25.5%) se destina. te ¡a¡a. e::lo¡tación. Ce 19t5.e. ¡ara. a otros. regr.stró. Cauca (7,2o/"), risaralaa (4.?ot), Antioouia. son diriFidos. el. total. del. l, autoconsuno. denaria¡fentos. de rapa def. ¡roncinalr¡entc. con (3.9a"),. :neicado. Huila entre. y el. se tiene. que. (59.501) restan. En eI primer Deoarta¡enLo. hacia. senestre de. ef \¡alf e con (65.J%). con (4.9),. otros. de distri-. excedente comerc:aliza-. nercedo interno. (6.?%),. al. Ce d - l f. e r e n t e 6 c a n a l e s. de senilfa. una s li.a. 47.696.4 Ton, destinados. I. inse. de los. Cone¡cielización. I. J.1.. rendinientooo¡. ón. en renC'¡ientos.. no se han convertido. circunstancias,. l .l.. favo¡ables. obtenci. resultados. Ante estas. 1a cores¡ondiente. ¡eal i zadas. r:rente a fa. fundanental. con resul tados. estos. Desafrrtunaiai;ente,. ex¡e.--inentales. Cundinanarca. (Cuadro ]\to 8)..

(25) -. tR -. ctrADRo ITo g Ii.STf NO Y VOLTTIIFN DE PAPA COMIRCIA],I ZABLE FLTTRA DE,f.DEPART,A]"1FNTO DE NARIO 198'. COSECHADE ].fITACA. DESTINO. pFTMFA. qFlr'f'qr¡Dl.. I QR5. Ton.. .)). Cauca Valle. <lIz2. A. Aq ". Cundinanerca 'I. Antioquia. 4.7 A ?/,. ñ. tt,o. Q. r.o. Hui 1a. 2ZqA. Q. 4.9. torama. 'I qot. q. Caquetá. Quindic. Eñq. Cal das. 437.2. 9.9 6.7. 1t:,4. z. n4. Boyacá. 22. .). I'lagdal ena. 2r.o. 0.05 o,01. ,,. Ri s: ¡ar da Santander. TOT.AI,. 47696.4. FUEllnE: rrovihi en'Lo de Productcs Panan::icano .4.9¡i cu1 Lura.. l-.1. 100.0. Agro¡ ecuario s a t r a v e é s d e I R e t e n (lio¡te ) de fa ciudad de Pasto. -qecreta¡ía de.

(26) -. 1.J.2.. tc -. l4ecanis:rrs de Conerciali zación. Los canales ra. el nc¡nal. abasteciniento. de un tipico. de conercialización. del. siste¡aa t¡adicionaf. r r r o d u ct o s a : r i c o l a s. producto. utllizados. son los. oa_. característlcos. de dis'rribución. en e1 laís. para. ne¡ecederos.. El Diagrana No I rnuestra los. dif, ¡entes canales sl má¡ usuaL es ef u¡oCuirtor-nayo¡ista u-rbano-con-sur_¡i. utilizados;. Este cone¡cial-izaia. canal abso¡be la. La efic. encia. de los. de 1os intermedtarios inr. de ]os nárger.es de cone¡ciefi¡acj diciones. de n:rcado,. Dro¡orción. principa,l es nercados finales. en los. Ce 1as funclo:es. nayor. estos. canales,. (Bf%).. rneciidos a t¡avés. (Serviclos. comerciales). dan un lndicativo. Cos elenentos. db papa. se reflejan. y. de 1ae con finalnente. _. en eI precio.. En primer lugar (lntsrnedia¡ios nilares. ¡urales. en 1o referente. a) T¡ans¡orie. :. a3. Com¡¡an dlrectanente res. b) Xn¡ac-ue :. 1os canales de corne¡ciali zac ió n y nayori stas urbanos) cunolen funciones sj,. ¡egionales. y lo. ef producto. Droducto. er¡ba¡can en catJtiones de g a. 10 TM; flete. eria. Gene¡alnente. ef inte¡nedia¡io. Ce fique. a loE. en fr,nción. de l-a localizaci,ón.. aoorta. 1os sacos. en e1 ¡roceso de crtnerci a]izaci 6nt. i-mportante anota¡. que no existe. lectivo. af ¡roductc.. en cuantt. un criterlo. es se_.

(27) - 20-. DIAGRAI.IANO ]. CANALF-q DE COMEDCI AL] ZA CTON EN NARIIIO. fn t e¡n edlario. PRODUSTOR. T ].TTID"EDIARIO RTIR¡-L. INTEP'. 'FDT -C,-]O T!RBANO. I.!-A.YORT STA DETALLTSTA. ¡IAYORISTAEXTRAREGIoNAI. CONSIIIITDOR FI1IAL. FüXI'ITF: DNP - Llniversidad agrícola. de. a¡iño.. de DaDarrpasto,. ,'Análi-sis l9Bl.. del ¡ercadeo.

(28) -?!-. c ) A f n a c e n a r o j3 - n to:. A nivef lri.i ¡nr. ñ 'l. no es utilizado. inte:rediario \rq. n. rtrr. ^rré. nñ <p. é'{i. cta. r-cnr:'c-o. este ser-. rrna estructura. ai ecuada. rx=vnr. en. 'ediliiad. 1a. ¡9. tac-:-ón de i nv entarlo s. d) Fi j ación. de. Indudable¡rente es reafizado po¡ 1os inter.ncdia rtos a pesar de existir Ia forna de nroyecto -. Precio6. con base en un conocirnlento R¡evio. deL mercado. Dor Darte de los Droductores.. f . -3.l.. Precios. de me¡cado. Histórica¡nente el ¡eríoCo. 19BO a 1987 han !¡eseniado. acuerdc con 1as variaciones diferencia. los. se nota. en los. básica¡nente. ducción aumentó notablenente,. estacionales. va¡iaciones. volúnenes. durante. de rne¡cado durante. nrecios. Esta. año en eI cual. f98l. dis:inuyendo. de ¡¡oducción.. así. de. Ia. prg. misrno 1oe Drecios. (Cuad¡os"o9y10). Durante l9?9 se Dresentan oscllaclones. en Ios. precios de acuerdo ccn fos factores. estacional-es de 1a producción a s i e n e l p r i m e r s e : r L e s t ¡ e( c o s e c h a d e m i t a c a ) f o s ¡ r e c i o s D r o r r e dio por tonelada presentan vafores superiores ($5,lOO du¡ante el. rnesde rnarzo) debido a 1os escasos vofúnenes corne¡cializados.. ductos del. e insu:nos. Segúr.r e1 ",Estudio de corercial-lzación de pro a8ro¡ecuarios en Nariño y Putunayo - -q,náIi-sis. mercadeo agrícola. de Nariio,. el. orecio. de fa. oaratr elabcrado venta. de1 productcr,. por. 1a üniver6idad. en ab¡i1. de 1981,. era.

(29) - ?2 -. cu -{Dqo No ,o ITT'3P 19BO - 1986 PR:CT'S PR]]{EDTCSAL CC].ISI.': NARTIO. PAPA. PE.SOS CORRIIIiITES. Aitos. I a8n 'raRt. 9. 420. 1 9 82. lA. lnar. l9Bl. 1c. 820. 1984. I 5.140. 19B5 2.O t. a(\. 1986. fUtNTjl:. llRPA. de Nariño. 1aR5. Diagnistico. cel. Sector. AgroDecuario.

(30) l CUADRONO 10 ]/ALUACION DE LOS PRECIOS AL PROD11CTOA NART,f,ÍO.PAPA 1980 - 1986 ( $//ToN). PESOS CORRTENTE^S. AllOS. PESOS CONSTA}ITES 1980=100. 198o. 7.978. >.879. 1981. 6.?60. 4.I29. 1982. 10.485. ,.250. 'I qAl. 9. 600. 4.694. 1984. l.600. I.bU'. 'Iq85. 1c.5oo. ?.9e8. 1986. 19.728. 7.448. UFPA de Nariño. FUEITTE3 1,987.. Diángósti.co def SecLo¡ Agrbpecuario ..

(31) -zLi-. de $ 100,/ bufto o de $ 4.Boo,/TM,e l c u a l s - t o & a c c m o ¡ e f e r e n c i a y losteriorrente, en el estud,io técrico-econóoico sc anafiza, los e f e c t o s d e s u f I u ct u a ci ó n . 2.. ]'IERCADEO DEL PRODT]CTO 2.I. d e l p r o d u ct o. Definición. La papa deshidratada ¡ra nuré es e1 ¡¡oducto de un Droceso de deshi-dratación de ¡a¡a fresca ned1ante el cual se sg nete a 1as eta¡as de r:relado, corte ¡recoc.ión, coclión, elabora c i ó n d e o u r é , s c c a d o y ! u ' rv e r l z a c i . i n . EI ¡roducto así obtenico F e e m D a c ae n b o 1 s a 6 d e ¡ a l e l. lenínado ¡ara Eer cone¡ciafi-zado. en. el nercado, 2.1.1.. Ca¡acte¡i-eticas. El lroducto se p¡esenta al nercado en forraa de escanas de aDroxieadanenüe 1 crnz, con rrn contenidc de hunedad derord,en d,el 9%.. Nornalnente,. se eulDaca en bofsas de papel larninado entte 95 grs,/uniCaC y lA5 grs/unidad.. con ca¡acidad que oscila ?.I.2.. I r s o s d e l p r o d uc t o El. de puré. producto. de !a-¡a instantaneo,. es r¡tilizado. ¡ara. pa¡a la. c o n s u j " 1 oh u n a n o .. La ¡r.eoaraci ón es sencil.l a, quiere. sonetet- el ¡roducto. o leche) obtener hueedad.. agregándole final::ente. af. alcunos. ¡roceso sóriCos. una masa blanda. lreparación. TJnicarÍente se re_. de rehid¡atación c:rro sa,r y. (con agua. rantequilla. ¡ar¿. c o n i , n c o n t e n i d o d e ? 9 . 3 o , t .d e _.

(32) ;. I 2.2. sob¡e fa. Xstimativos. La introducción o¡ocesados p rriti. e n e - r .p a i s. exisiían. de inc¡ oiente tres. Ce me¡ca-. Tndl ,.rtria de. :lesarrolfo.. inCustri.ag. e:'ñresas nsoue-as a nivel. T-os ¡rodrrctos. clc paDa, consti'uuídos. a¡tesa':af .. Dor pa¡a. Da¡a a 1a fra::cesa conge'ada y deshidra-tada ¡a:'a lurá, ta. aDenaF tn ?.214 del. ñ?-.r,,¡.i Án ¡la n¡na na Droducci6n. v o l - u n e n t o t a ' l - Ce r , a ¡ a f r e s c a ,. fY'i-ts la. aproxiiirada. st. de nana deshiclratada. lara. encuentra. que entre. oferentes. de1 producto,. y 1as otras retsa. de ¡rcducción. el desar¡olfo. Analizando. histórico. eetaclonal. de la. 1976 y 1978 sólo de 1as ciiales. i3¡o¡tadoras,. sr endo ]a. n5 Ia. í¿nica,I/. puré ha ¡¡e-. y decreciente.. oferta-de1. 610Cucto. existi eron cuatro. con carecterísti. se. en¡resas. sólo una era prodüctora cas de ¡¡oducción. 2/ di-. P r o d u ct o ¡ e s Las emoresas ofercntes. LI.T.. 'rlr.iustrializaci. ECUatO}'l e=4 ". 2/. rer:resen-. j/. 2.2.I.. T!. frita,. re.-"r.-sentativa ciel sc-cto¡ (COn u.. de 2.75A T¡1/-{ en 1976). La oferta sentado ca¡ac'uerísiicas. nár. En. r¡qdr.¿¡¿. orccesa-. doras de nara y diversas lrocesaCcs. -. nuel¡:ls Droductos. Sin erlbarsc, en Cclo:lbia fa. en una ela¡a. papa se encr,-lt¡a 1976 sóIo. creci e::te ie. a¡¡rovechar' :rulyas orortuniCacies. rÍa. y externo.. do interno. locaf. oferta. Industria. f,/ Kellogsr. ón de l-a na¡a. L9 /t). Santa fe¡eña I.ria. y Florex. lnternacionaL.. de napa <ieshiciratada. e . ' :f a f r o n t e ¡ a. Colonbo-.

(33) -. pa¡a r.ur'á 9.. ¡or. notivada. -.eríorlos no nal'lres. car:cleríst:. las. f?rna. en el nercaco.en. lr3s(.ntaron. Cllrr.rte Ioe. sinuliárea. ¿?-. a un año;. situ¡.ción entre. existente. cas d€ ile::rda. y nó. eslontánea. fas. c':.e¡Lan I/ z. cual es s:. acent. a) I- ií cÍt. ción. y cafr da-. ¡recios. !or. de] l¡:ductc. des. de ccnocii:iiento. DJ Falta c). pref er.ncia. 2.?-.2. r]Or el. los. conr:u-,o de Fala. l/olul¡en de P¡odtlIcion. De l-a-s cuat¡o tre. del ¡rcducto. años 1976 -. f¡esca. y Localj-zacicn. que verdi eron el. fir:ra's. 19BO 1a mayor cifra. de vertas. - c i - e - lt z 6 e n 1 a s ¡ r o n c i r a l e s E1 nroductO se Cone a trev'ce de su.ermercados y tiendas nayoiistast nidc¡es. de llied'anos y af tos inere:3sr. e , x ¡ r e s - q si u r ó e n e 1 - i n e l c a i o 199,0. :: l; :cLuar-i,'-.d los 1i zan nuev¡'rerte. 2.:. eI ¡¡oducto. Estinat.r v¡s. ¡roducto. tué de 60 Ti"i'lA de1 oaís. ciudaoes. d i r i g t 'd c a c - l n s u -. I'a úf ti¡rra de esLas cuatro. nueve ¡qesee y cerró o¡er¡cionee Su¡Ér: c;^c¡or: bajo. en-. Ca'ulla. S'A'. en. corerci a -. 1a marc¿' Felix'. de 1a deranda actual. y futu¡a. de Ef ¡roceso de urbaniz,ac:.6n del oaís, el aumento ' fa entrada cle la rnu¡ier en 1a fuerza faboingre-os dis-rl:lbles t t D e m a n d a¡ o r 1 3 y o r : o n \ ¡ e n l e r ra] l'}an¡rc 'orci-onaCo una crec lerite ¡era:-:ia ¡or cía,t ?/ que ouede r€lr eia.lrse en [a Ccs de la. ¡¿ a a nivel. ¡roCuctos. lrocesa-. dor''és'"ico'. en ef raao que r€:a f/Consultado 1a e>:¡erlencla de 1os indusl¡rales ensal/os ':e ccnsul:lo lizaron y a¡:lizaciár 2/ Lt ol ra)'ca ¡racticr-d¡C en la cIa. lrasl:ljfica ción. de r¡oiuctcs. a 1 i l i ' - r 6 :s i s.

(34) _ : _? e s a r. Ce 1o,.ante¡j:r,. ñó¡+é 5w¡¿r.:=i^F.. r^e. ces-:da de.i:::+"ada. ¡ara. al. nerc:do. volúcrnes. _. ¡r. ?ara. establecer. un order. de ¡¡agnttuC ccn ¡ lación. :::a:c'ar. del. rlJoti ri f,,¡i ¡¡¡s. ¡rcducto. ¡¡:cesado. S e C 1s t l n f : u e. par:a (Todo bas;.do en una ¡¡e¡a¡:,ción Tnstit,-r:iona1. , hospital.ar:o. trercado T¡stitucirnaf. El consuno de ¡arla h^c¡i {:ala¡: as se ecti:ra. cas a1 año 2/ de acue¡dc te::rtori. o necional. (2r.47i. qste se ti€nen. a) Nivel. cOn-. y donértico. 1/. Ilosni tal a¡1o en forna. de ou¡é. en (425). ton:ladas. en las nát¡i. hos-itafiza_. ca:nas) y cuyo consuno Der-. .. consuno teórico. el: clenta. el. dor,éstj ca). con e1 núrne¡o de pacientes. se es:--:ra en 10 Kgrs/año. si. de consuno actual- de ¡a¡a nulos.. ?.3.I. taclón. errtr.s.:. actual-. son casi. en dos sect:r€c:. cá¡ita. la. ¡uré. sumo de puré ie. dos en el. y sc5in. nuede s:¡. l.as ca¡acterísticas. de fáci1. del. ca¡. rnismo cono. cul turar. - 1 ,c o n o c i m i e n t c t é c n i c c d e q u i e n ¿ s a d q r i t " r e n e : l _] ] . r o C ü c t o ( G e n e r a r n e n t e d i e t i s t a s ) b). !'acilidad. c). ]íayor f¡ecue rcia. en l-a pre:a¡ación. p , _ . . r ag r a n d e s. v o 1 ú me - ,ens ( e c - - n s u n o. l/ 2/. en 3f. consu]]]o. Consu"to e:- ¡estauranles, colclios y otras organizaciongs se en na-sca¡a arl su f¡ecuenci a de]rtr'' de lrs lábatcs cle c,¡nuu,ro dol néstica. En ra diet: ¡ara enfernos, :nayo:' int€nsi-da-d ... frecuencia.

(35) Consu"tl Crni. 2.:.2. ticr. rl.rcaio. a este. Fara1elo. m c d r : - - - ' : s t 1 c o. - u € r J c ¡ , l - ¿ . sc a ¡ a c t e l ' i f l ' c. s e c ' . , n s : - d e r ' a -e . r c c n s u. s de ¡ref. .¡er:cia. -. def ¡ro. arsDonibil od'd inncdi ata .y relat va-';e:rte bajo' n:e'e aceltabil iiai del 'roductc Drocesadc nuede ser c:cs, el ín:i3e l,a reacci-án fuL]-lra de-enderá cle Ia .rifu nulo en la aatuelid?d.. que se ¡resente er tgdas 1a's lnnavanrc¡lrcsiva s15n I ace¡t;:iin ducto fr:sco,. ctcnes que ¡:¡ititan. e sti:l¡a¡. Para t r. se defile. \:qrifi. l-a l:oblació.. e]. a). clnsuro. ¡ro¡ensa. 1a rlefini ciór',. ¡a¡¿. : ¡i t€r-os. esllue'nasCe nayor. en fos. entrar. Di stri bución. ¡roxinad:nente considera. de departamento. geográfica. una nayor. 1as zcnas ruralesr. pror:ensión 1o cual. ¡or. af. en cuenta. un¿- n: o1ación. y cabecel'as nunicinales). habitantes. l6rl0O.nOO. te5ri.co de estc sec -' ^^J -"^^ ^e to:.an. cSno:. I.rnicarr'lente s-. tiene u:bar.a (Ca¡oial:s. sinpli'c'dad.. de. -a. pare. L978, debi dc a cue ee. consirno del r]roducto. f¡esco. en. 1a ca¡ acj,ón de esLe mercado es di-. f 1clt.. b). Nivel. El ser ¡¡oducto. rrccesado,. de in gre sos. .¡odDcto. está. iirigido. deshj-dratado en escanas, a fos. est¡atos. por. socie-f cs me-.

(36) ¿é. .4- 3. rqQulrtp 0F!:E-59F-I Q"i. Eqmefler_psv E F i F . E l d e E p g _ : - T n d a s si stemü, y. etál í cos. a. oue. el. bebeder(]s. t i enen cerdo. qlene. gran. al. dE|l gt¡Lla v. lida. t edE. de. sanitá'riE. lo=. Eu. abaetecirnienti:¡. iarpie=a. de. las. l;r. aci ones (€iF. StrN. qr¡e nc, hav desperctl c I o= cle. água. g u t e n e c e s j .t a ' '. el. tc]talid.ld. de. sor¡. q!-!:t.rció. acua. p(]rqueriras. bF i nLlár. cue-' $on. tdnto se. E?n c€mFirrtD. r r e t á 1 . i .c r : , s F. para. lcs. una buen. s . : fe c t u a. medLÁnte. el. aqrr¡a, clr.1l. la. lirncie¡a.. :i. EXcÉDCión. i.FrdrviduRIeE.. bebedercsz. clclE: pe¡-.a l ss Hf, Etará. requl.r. qar¡E€¿rvÁr en. para. ¿ie c¡.ntrir. tro. 5. hacico. a c l e e r n á eC e. 1a prirnordiál. m:ji cle. pfitba de. E h L r E ] o ).. ccrr. estos. 1a vál vt.rls con. es. cLrEnrán. cerdos.. paFe. L. vernta ja. (]ue. cornole¡t.-r,. i nsts]. ;rrto¡néti. co=. apri.mir. tDfi's. l as. la. paFa. 1¿. r_rtiI iz.ación. de. cofio. perrnanente.. casi. =É real. i:á. bebederog. mEdi ante v. dÉ. uné.

(37) y a1tc.. dio-alto. ón urbana. que signiii. fo. adq';irlrlo;. s'. conclcjon.sr. ¡oblacj. \ - 6 0 1 'd e 1 :. Cane:rte e\ nes ie. Fn estac. .1,/. estaría. ca una pohlación. -. o.ue a¡rcr"ina. is''na. en c 'ndi ci-o de ¡aás o nenos. 7J8.600 h- bitantes. c ) P o s l c i ó n o c u p a ci o n a l. Si. s€, tíene. en cuenta que alrededo¡. del. f .2oZ. oor (179.600 hal)i-ta tes) Ce la pobl-ación urbana está constituldo eI g"u¡o 'rPatrón o E'¡leador''r ( ce acu'-rdo con f a clas' ficac;.ón riel D¡,ilE) si6n1 f:i ca que existe nadanente 896.900 habitantes. una ¡o-rlaci ón de¡rendiente ( t o r ' . r a n d of a m i l i 3 s. de aDroxi. constiLuíCas. lror. c i n c o i n t e g r a n t es . ) .. De acuerdo con fo enterior,. La ¡oblación. coneu. e n t r e 7 5 O . O C Cy 9 0 0 . 0 0 0 h a b l t a n t e s c c r r e s ¡ o n d i e t e s a los oosibles consu-jido¡es de Da¡a en fcrna de nuré (Listo para. nidora esta¡ía ingerirlo. ). -. aD¡oxinad:nente. Ef. consuno percápita. de papa dehid¡at.tda. se¡ía. 2 tr Er./año. ?i. de ingresos nensuales nayores a S Corrí.s¡onde a la ¡oblación de1 oaís. 20.OOO en I9?9 para las cuatro ciudades nrinciDales e': ef ccnsu'üo de una vez SÍ se tiene en cuenta una- frecuendia g ¡ a . d e 1 ! 0 a r r o x i n a dament e, de acuerdo con al rnes en ¡:^ciones y a i e l i s t a s . n u t r i c i o n i s t a s a consuLtas.

(38) -30-. E n e s - - eo ¡ d e n d e i d e : s , s e e s t i ¡ ¡ a o - u e e l n e r c " d o d e p a p a en puré es'.aria er el or('er de 15O0-1800 TI/,/A; esto en térrninos eo-uival¡ría a 326-J92 III/ A. El rnercado de n¡:-.ciuct.oi-:lustrial y tio:':éstcc) estaria hos¡italarlo iotal ¡oteacial (Institucional, entonces entr:. 1. ?5, IM/ l\ y 2055 TI'1,/Ade n¡oductc. Para loder lle-ar. deshidrataio'. a un estimativo ná-s conf'able'. sólo. puede log!'ars: inediante una inveE-i6aclón ¡rofunda d'e mercado' 1o cual lfel'ada. a La ap:ticación de encuestas, denost¡ación del y ané1isis estadístico. ¡roducto. tat-ivo oue ¡.:rita así se ¡oiría. de 1a población y sector represen. estimar un alto. gra o de confiabil idad'. estirnar fa ace¡tabifiCad. del- productor. Sófo de. el Srado. Y orecio s.. 6ustituci6n ?.t!. Cll{EFClAr,TZACI0NY PP|CIC-q lodo parece indica¡. cue el rnercado del. Foducto. se. a l-a el zJnas urba¡as y está di¡i8ido ¡¡eferencialnente L a s en r ' ' r e s a s q u e e n a ñ o s a n clase de 1ng¡esos nedio-al to y alto. eI producto' fo hicie¡on a través de supercados terio¡es vdl:ron. localiza. y tiendas. rna';crlstas en las l]ronci¡al'es. ciudades del país.. ns in. ls¡sg:nt,a anc:ar cómo los nequeños deta].listas no acepteron 1a venta del prcCucto der¡ido a un desconocilliento del mlsno !/. en e1 consu,'ro de !.na vez en cuetrta una frecucnci.a Si ss ti:re de ac'ierdo g r a . d e ) a o r o x l : a damente, r a c i . o n e s e r aI rnes )0 y e n u t l ' i c i o n i s t a s d i e t i s i a s . con ccnsl:ltas.

(39) -. 11 -. Según infornación. de la e¡n¡¡esa Flo¡ex Internatio i a l , c u a n d o c c n e ¡ c i a - ri z a b a n e 1 D r o d u c t c e n l g g 0 , 1 o s ¡ r e c r . o s de venta al públtco tror unidad de 125 gras erar rie g 2J.oo. E ¡ 1 9 8 1 , I o s s u ¡ e ¡ m e ¡ c a c i o eC a r u l l a S . A . c o n e n z a r o n a vende¡ nuevaqcnte el ¡¡oducto en bolsas de fl2 gra.nos netos, narca Felix e in¡o¡tado de Suecia, a un D¡ecio de $ 69.2O u¡idad. Con el objeto de dete¡ninar. el Drecio de venta. en. pla ta se toma como ¡eferencla. un D¡ecio eqr),ivalente aI de adqui_ sición del ú-rtirno orod,ucto que sF, encu...tra en e1 rnercado, eJ cual es ie g 77.29 /tni-dad de 12! e.r. A este se 1e hacen fos d,escuentos debitios a1 nargen necesa¡j-o ¡¡ra el transporte, nacionaliza_ ción y rna.rgende uti]. idad, tanto ¡ara ef in-ot,tador ccmo para e1. supernercado,. EsLe factor (2.45) ¡ernrte e:tabr ece¡ er suxuesto de un val-or ce ($ 22.5) unidad I/, ccno Drecio de adquisición (IoB) del ¡¡oductó en su lugar ce orlgen. para 1os flnes de conDeücncia nacional , este valor ouede ser tomado ccno de ¡efe¡ para el ¡¡ecio d e ve.,.rtaen plan ta.. L/. Precio de te:ta. S u p e r n e r c a d o = ( f , O Bl u r o n a ) f . ¿ ,. 77.79 FOB Eu¡o¡a. = 1].5=. a ¡ r o l < i m a d a : te n t e. y transr:orte 459á : I,iacioral ganancias z Gastos 35% deI t m ¡ o r t a r : o ¡ ¡r 25% t \Iat:Een de utifidad del sup erjtlerc ado. Il. x I.g5. ncia. x I.¿:'=.

(40) -12_. Haciendo un anál n¿ite!':a -:¡1:a papa tisto. el. lara. :re¡arar. ara. necesaria. c o n arat:1 ,¡o de. sis. consujrlo s. aecios. ',< i lnor¡¡'n. Dn. do. de l-á. n'¡á. ^^. tendria:. a) Preparación do¡léstica! !! t,5 , osea l. OJ Kg. cie papa. b) Utllizando del precio de ve:ita fi-jaio. en 1a áglna. un aargen de cornei"cial-j.zación del ta gue un gra:o de ¡uie ré r€ccnctliuíCo,. Al ¡¡esentar ¿ra] ¡¡Aon. Ao1. 168.7 i"t! !/. ¡¡¡. estos resuftados en donde Ia preDara-. ¡oo¡a^*n. ::oiría,. de1 ¡¡oducto. exDe!'iencia ni los. a. la. n-,,i4*. de. industrial.. na de casa o Ia. en¡¡esa. de de. en el rnonento Ia el vafor. en ¡esos ¡a¡a. ef a. C _ e c i s i _ ó nc c n r c s D e c t o. o-ción.. Lc e::¡¡es::i.o. clón. de ejecuci'on. que lUedan cOnst.itUí¡Se ,e. ¡rOCuC. un e1e. ase6u¡a¡fe. en 1os factores. el. constiiuir. No se tiene. elerentoE ra¡a. v ¡¡-ferencias. re la. utilizar. de tornarse a 1a ligera,. Aa l=c rro¡t¡+.c. a la. y teni endo en cuen. vaf e a 4.6 gra':cs de ou eo-L1i se¡ía de $ 192.50,. nento contundente en contra Ce fa vÍabilidad sarroLlo. c o n s j _ d e ¡ a n C o-. ¡resenta un costo en ¡azón a la materia n¡ina ,. )24.. to: lridustrial,. anterlor,. deshidratado. eI D¡€cio finaf. ción iradicl-inal. a parti¡. ef des'rlCratado iniustrial_:. e.'aluac:ón. y su o¡€raclón. cie un ¡::Cucto. ¡uestas. m e d je : : t e l a s. C-cres o,ue esi:blecer: r¡1er'C adO .. antes. coi¡c una e:;¡e¡it,ncia. o-ue reo-uie. ca¡acte¡ística. introduc. de Ia. nucvo en i:l nercado, t(:cnlcas ef. que. .¡tenciaf. só.Io ¡o.t¡a lograr "e-:::itan cuantrficar los. Ce ace¡tecián. rroAlesi,va. -. res indic¿. de.

(41) -i3-. e:-b?-r3cr rara. Sin. Ios. f''n:s. iel. !roy:cto. s? crec. e n r ' o s e s t i n a t : ' ' ' os C e c¡' Le:io s que iueron utiliza':o s (que osc'f¿n entre l?i'7 \11/A' y 2'O5' Tll/ A' la deranda :rot"nci-acono u¡ orden dejan este iniervafo iel DroductJ deshidratado) nara esiablcce¡ la calaci sufi c ertere te confiabfe de nagrituc :e base :'ra el -roY cto' CaC que sirva. que los. ASPICTOSTEC]ifCOSDEL IRSYTCTO. III.. 1.. CI{ DE LA PL-{--TA CAPACfDAD DE OPEPACI 1.I. D e n a n d a d e l P r o d u ct o. con e:l- estucl-io de ne¡cado t el consuno una hunet'ad del 79'3% 1/ oscila de ¡uré de pa-a reconsti-uuíco a a ¡uró deshidrataCc af 5?i de enlre I?55 Ti'ílA, e1 cual traducido uDroduci do en la Dla rtat re!:esen[a hur¡ei:ad! for;:a en o-ue sería entre 382 y ¡r48 Tl:/A' n a d e r x a . . c aq u e o s c i l a De acuerdo. Ante la del Droducto detectado. incertiCumbre. en el. cstudio. sobre la. c o m e r ci a l i. del ne:cados'. be opta. zaci ón Dor -. de' estuiio una Droduc¡¿ra la el¡brració:: to;lílar cono referencia 'lcs estlmatj-vos de inreal:i.zar ci:ón de 4ll8 Ti'l/-{ y losteriornete nera una ¡l anta que o:-:re a la Ílivers ón y cor-tos ce prcducc ón o al increl4entar la ¡roducfión tad de l-a ca¡acidad de referencia al. r/. Coble y aI. listo. ¡ara. trinle. de la. eI cc n surnc. tolraCa' ccrno bas''.

(42) -. I-/. Uaas d€ uDeraclo:. de que in. En vista. de ¡ar:a du¡ar,te. da: ¡e¡nanen¡e. Ce J6O día.r ai. una c'c:a.ción co: el. calenia¡io. no se trata. tlcio. aio;. de tr.'bajo. la el. sin. relicnaf. ie una nacro¡roducción, a sábados,. ¡ondientes. de 2-O días. :e. región. exi ste. dis¡cniblli-. aio,. se ¡¡dría. pensar. e-:ber¿o cr. con:-i stencia. y tenicndo. en cuenta. descus¡t:n (lO. doriringcs -r' festivos quedand.. dedicados a :-..nteninientc), ¡eiación. 4', -. ¡o¡. fo. 12O Cías. en. de que corres. de l-os cuales. tanto. un tienDo. son de o-. al- año.. Turnoc o jornecia diaria. I.:. Pa¡'a 1a- ca¡ac1 CaC de p r o d u c e i ó n t o m a d a cr r n o ¡ e f e Ea consj dere irna jornaoa. re--.cia, si sá1o turno,. le. las. csciones. es¡ecif. crFacidad. del. conercial es de este tlro. del. ge:'i Dara e1 itc¡emento. obvianente. nad.a airria. nú;lero. f.!. nD ¡|.rio. 2.;3.3 Rt/}rrt. ie. de la. sas de papel laininado. medrde. da un ma¡. en ca6o de una naycr denan -¡oslbilidad de aurnentar la jor-. la. Capacided. 1a proi. de o¡e¡ación. horas), ¡urá. esta. i:r¡ficaria. de turncs.. Defi:rición. e- ti en¡o. (de I. de ¡lantas.. Eeleccionada. ernbargo,. Sin. cou la. Considctanclo ( 4 L 8 T l . l , / A ),. o sea. de 1a ¡roducción. da del ¡rociucic, c el. 1a jornada. eauipo.. día,. un reQuerido es'taría dentro de -. equipo. Apa¡entesente una Eubutilizeci'n. de B horas lor. , - r c t - á n t c r : t a - d . : .c r r n o r e f e r e n c i - a de 240 ií¿.s /aio y un sólo .uur-. ¡roducciór:. deshidratado, (kraft,. el. poris-il. ho¡ar:ia. resultante. cual_ se¡ía cno,. scría. de. e;t¡acacto en bif_. al-uminio y r:olietileno).

(43) cc .tenierido 121, Sre.. 2.. de *roi Llcto 1/. rEl, PR! C:iSO. lfscRrpclOli. E:: e1 Diagrana l{o 2 si. las. e'quematizan. denal?a deshic¡atada. Droceso de ¡r'cducciór: de ¡uró. etapas. de}. cono el. así. ba-. lance de material es er- ef risno. il. .roceso. es eI. eifulente:. ¿.) llec e¡ cfon. e , ' l 1 r a c a d ae n c o s t a l e s. La rara, K6r.. se recibe. en ca:licnesr. n a c e n a t e l i - o ¡ ' a i : : 1 .n t e. ara. b) Li rpieza. Se ileva. esa en báscula. se. clni¡ne¡a. de 62.5 y s'. al. su- ¡osiel"i o¡ l]roce sa::iento'. e insPección. a cabo entonces la. nedio de un li. de ce¡ilIos. rida. ext¡añas;. ¡ialror . ' ^ terias y derás. o en bultos. en una n€jsa ¡ banda an]'orlada,. donde se remieve se efectúa. ret'rand-l. el. en seco ])or. lim¡leaa. Ia. tierra. adhe. 1ue8o una ins¡ección ¡¡oCl'ctc'. cortado. -. o da. ñado.. s r e a-rc,-an l!0 nI. (ar::'cx1na-L / S i a c a d a . n i d ' d d e 1 2 5 F r . : l o s ( p a r a currrlir con los requisitos Ce agua, damente n:dic Lt.\ g u s t o del .:á.s 25 grs' de otras es.ec: e€ a1 de hunedai fi¡al) en 4 co-ciones de :u:'é ccncu:ric:or, cac¿ uniciad se traduc.:ia Ce 150 Srs. cadt una. de na-¡a ¡eccnrti"ulca.

(44) Dl.qGRAt.i¡¡lo 2 XT,1.?ASD!]- PROCES.S]'I E!'{TOIT{DI'STR]AT DE PU,PEDE P.APA DESSTI)qAT.A,DO BALAJ,ICE DE ].IATERIALES Pt-PA 1537 Ke/hr. ?echazo Lo,6. RECEPCION Y L]MPTEZA 1522 Kg/hr. Da¡h. az ¡. INSPECC]OII. 1,ÉL. 1461 Kclhr Agua 'l /,on r.,/h Y'. UASCATA. IU:'J. ñ --. --. ^.r -. l^l. de humedad. PE]-ADOCON VAPOR -Lj)4-L Áq,/ nr. Agua Gananci a def. Cáscara y Cjos 10?3. 2 , o Zd e hume da d. PULIDO Vú/\r,. 1271. coRT-{D0 ],f r /h 1-. 1 2?'1. L¿2b. \E/ NT. neñán.i. a. Vapor. ¿7a. )oL. Aa. humedad V a D or. 171o. ?eroaoas. da1. vo/hT. Ganancia. del^ ,a/ de hunedad. ELABOIACTONDE PIIR6 1 )Oz.. V c /h¡. hu¡nedad. Agua evapora ¡u^a. r^r o rv liu. r¡^/L,.É/ rr_. Perd_Lcas j-;. -l'E,/ r: 2"'A. 233.3 Ks/hr. r-t/ nr. h u r ne d a d.

(45) -37-. c) travado y pelado A continuación se realÍza 1o cuaL se conslde:.a mls eficlente lfos. con agua a presión;. cual. se lava nu evauent e.. Ia etaDa de lavado, para. un lavador ¡otatorio. de cepi -. si ¡ela luego con vapor despuós de. 1o. d)Pulido. Viene entonces un luliCo. nanua] ncdiante cuchi_ll-os. oa¡a la reroci-ón Ce resiciuo s de cáscara aún adheri Ca ..r Ia de los ojos. En este l¡omento de1 p¡oceso p¡oducto. a un sulfj,tado,. lerficie. si. eI producto. e). que ¡refiene. sonete¡. ennegresinienLo. eI. de La sr¡. no 6e Drccesa lnmediatanente.. C or t a d o. Par.a facilitar tera. el. convle¡e. oDe¡aclones ¡osteriores,. 1a papa €n. en t¡ozos o tajadas y se lava para remover el alni_ dón de fas célu1as ¡otas. Du¡ante el cortado 1as pérdidas oscí se colta. -Lan enEle. ó. ). f). Y J4.U,er.. Cocción Con el. Droduclo cerca. fin. de inactivar. 1as enzi¡nas lresentes,. s¿ sonete a un escaldaCo o ¡rccociio. de 10Oo C en un coclnador. es¡eclal. ef. con agua o vaDor. o un transDortado¡. heli_.

(46) -38GRIL|I0A. ,'lo 1. INDUSTRIA],IZACTON. DE T.¡. P¡!.A.. DTITRI;';CIO].I?CDCN¡TII¡Í DE LOS COST¡S DE PiN'I CCIOI! Y LA TNVXRSIO}. C A D Il l . . L. \TOUTNA. J5 R E C I P IT I ? E S. G A S T 0 S G l I : 1R , ; - -! S. MATERIAS PRII:qS. CAI?GAS DX CAPITAL. uv,:. i. :. v.i.!I i__-rLEs. ({.r.

(47) -. caiCal.. :e1 ¡¡oducto de Ia. a e:ta. Pos:,rrior con ef. de las. ru¡tu:a. fín. <a_. orecocción. cie reduc:rle. células. Con el fin. se reaf_za fa. un enf¡ianiento -. Dastic: dad resuftante. de alnidón.. de obtener un buen ¡rcducto. final. se. r e a l l z a u n a c o c c i ó n c o r n ¡ fe t a d e 1 p r o C u c t , , d u r a n t e u n t i e n ¡ o r^ ^-+-^^ " 60 ni nutos, con vapo¡ a ¡resión atnosfóri " ca y/o sg¡a. an e-¡ulficlón, urra fo cual se uttliza una marnjta c:ntínua.. A meno. conteniCo de sólidos. en el ¡rodu,cto, nayor. s:rá e1 ti enoo de ex¡oslción, de1 pu¡é. g) Xlaboración. Vi.,ne fulio sn producir cuaf s. ccidaf,. u;i1r zar. ::o'inlr en ésta. del. tí¡o. de !a.a. o-teración no incor¡ore. en el lnterior. ie. al. c:cidas,. que consiste ¡a¡a. fo. se busca cue el. equi. de:::asiadoaire. al. mediaute un t¡ans¡ortado¡. de un cilÍnc¡o. se incornoran. :' bisul f,lto. del Duíé,. extrueor;. 1o cua.f se puede lo5rar. Si:rultánear¡eute sulfito. elaboración. una nasa de 1as tajadas. pc utilizado ::oductc,. la. cónico. ¡nateriaf. hefi. ¡erfo¡aCo.. algunos. aditi\¡os. s o d i o a n i v e f r - . s d e 4 O O - 5 O Op . p . n .. corno de SO2. er la. masa húneda, ácido cít¡ico, 90 p.p.m. u otro antio:ridante. t e ¡ t i n e n t e 11 mez,cle,Co se lfeva a cabo suaveriiente con ef fín de e . , ' it e ¡ r u ¡ t u r a. Ce cólulas.. h ) Se c a d o Se requicre eiecto se utlLlza. entónces saca¡ e1 :¡oriucto, para cuyo u n s : c a c r . o rd e t a n b o ¡ r o t a t o r i o , en ef interior. deL cual se aantiene vanor a ! ai.;. siruttánea:rente fa ¡arte. ex-.

(48) terna cufa. con el. luré,. que en 20 s€;-undos aproxiiadanent: La ¡elícufa. BO a 5%.. Ia. se conviei'te. de rodillos Ia. u hoja. corvenietenente. una cuchilla. fita. o ali¡xenta. se ir¡rs6la. ¡ulverización. i). sÉ.ca se se:ra¡;' del I ocalirar:a; hoja. cilini-¡o. f'o¡ ncdio. en escanas de I. de r:n. par. cm2' que facl. (Kráft,. 6rs.. se enfría. y s. po ietifeno'. e:l1raca en bolsas. aluni-nior. !cfietileno). :l-as cuaLes a su vez s€ introducen. aDrcxinado. requeridos pa¡a lIev:r. de en. en cajas. cle 82 drnJ.. Los equipos tanto ¡¡inci¡a1es producción. con. lnpaque. pap e1 f a l l i n a C o de un v o l u n c ¡. reCuce su hunedad Ce -. ¡osterio¡.. La ha¡ina. p e s os d e l z j. forl-nániose una pelí-. como de se¡vicics a cabo este ¡roceso a la ca¡acidaC de -. seleccj-onada, se 1i stan en el cu,adro \To 1l-.

(49) -41 cuADlo llo 11 ZACION DE LA P¿PA INDUSTFTA]-I INVEJITARTOY ESP]iCIFI CAC]ONIS GENEP.{I,ESDEL EQÜIPO. A-.. EQUIPOIR]¡ICIPAI 1. !áscufa 2. Llnpiadora. de CePillo s. J. Hesa de in 6Peccj-ón 4. Lavado¡ rotatorio ceoíl1os. P e s a r c a n i o n es. 1. T.impieza en seco de l-as ¡a¡as. 1 1. Sel ección rnanual de. 5. Pel-acor a vapor 6. Lavaior 7. Banda Pulídora B . C or t a d or 9. Lavacor. B-.. UNTDADS. REQUERI.. Füi'ÍCI0N. DESCRIPCTON. T,l:¡oieza en húnedo papa s. 1as. de. 1 I. E e m o c i ó n d e 1 a c á s ca ¡ a Renoción de cáscaras 6i dua] e s R e r n o c i ó nd e o j o s. ref. I. Reduccidn a t¡ozos Ó tajadas. I. Rernoc i ón de al-:ri dón. 1. y ablanCa-. 10. Cocinado r. Esterillzación mi ento. 11. Aplastador. P¡oCucción de nasa. 1 2 . S e c a d or. Elininación. 1J. Pulverizador. Reducción a escamas. I. 14, Dtpacadora. Enpaqu e. I. 1 1 1. de hurnedad. EQ-UIPODE SNRVTCIOS 1. Subestación elétrica. Conversián de al"ta tensión. 2. Pl an'"a de emergencia. Generación. de e l e c t r i c i d a d. I. J. Cal ciera .l¡. Tanque. G e n- - r a c i ó n. de va¡o r. I. - A - L n ca e n a ' r i e n t o. 5. Con¡reso ¡. Su:ilnist¡o. -¡^¡c-ír. ¡la. 1. l. coinbustillle. d e ai re. corr¡riini. do. I.

(50) _ L?_. IV.. 4.1. OBJTTIVOS GI'IiERA,T,ES Y XSPICI rICOS. Obj et¡ vo General. 4.1. t. E1 I'lontaje de una ¡fanta. pifoto. en Colornbia pa-. La elaboración de subproductos de la pa¡a.. 4.2. 0bj et¡ vos es¡ecíficos 4.2.1. Generación. de enpleo Dara ef bienestar. social. -. de la regi6n con un mejor nivef rie vida ¡ara los enpleados directos e inderectos y adnini stra tivo s, como tanbién para repercución haci-a los productores. 4.2.2 co sto. y üeterioro. Canaltzar 10s excedentes de la producción de pa_ ¡a de Na¡iño adecuandolo ¡ara d.isminución deI de Ia. rapa ¡o¡. eI t¡ansporte..

(51) V . EVALUACIONECONO]'I] CA 1. INVERSION DEL CAPITA], ITJO 1 .1, Inversión. en equi¡os. Tomando como refe¡encia quipos, facer. tanto. las. ¡rincilales. necesidades. fo¡'mación dis¡cnil;l-e. do Cel íniice ¡esDectil'o. como de servicios,. de oroduc-lón. de equilo,. el. factor. se desconoce.. fras. rillones. de $ Jf.B. millones. ¡ara. loc. to. tara. cqul^os. 0t¡os rios. fínea. ¡r'lncipal. nes de nanejo ie. tal-:s. 1/. po¡. sob¡e e1 méto. escafaniento. reconendadao nala de 0.6. critc-rjos. ¡ar,.. fos. cqucl-loe. se obticnen. nrlnci¡a_t_ de ¡roceso. anaflzando. el. (nrinci ¡a._nente sólioos). e en. ci. _. $ g.4. y. bornbas y acceso-. ti¡o. def. cos. de operacio. y eI grado de. 1a rlauta.. y C o ns t I ' u c c i o n e s. De acue¡do con el ta¡raño de fos las. .re.io. ef. cc¡no tube¡íae,. de ¡roceso,. nateri ales. Terrenos. y cotizaciones. ón (2"1), setonan cono Dorcentajes. instrunenta.ci ón que requiere. I.2. 1a línea. satis_. de acue¡do con in. efectúa. el. un factor. Bajc estor. para. de e_. de serticjo.. rubros,. (591), e i nstrunenteci de fa. se actueliza. ax¡onenclal. o - u i . n o so e n s u c j e f e c t o s e u t i : l i z a que este valor. ¡eque¡iLlos. anteiio¡es. c.e M¿r'sha1f y ^Stevens y s:. utifrzando. de unidadee. de ta llanta,. 6ob¡e estudios. unidades indivtduales. e1 núne¡o. n e c e s d a d e s .le t e ¡ r e n o s. y construcclonesl/. Este t1:o de Df a.'r-a ¡eoulEre tener rias lrrnas y r¡oiucto te¡¡nínado.. bajo. equl¡os lara. cubbrta. las. los. se estinan í¡eas. de _. eouipos nate.

(52) bode8aje ie naterja.;- !ria?s y ¡roducto fj nala l i g t : a 1 q u e l a s o f i c i n a s , t i . l l e r e s y J . -b c : a t o r i o s n e c e s ¡ r i o s , 1 o s. proceso y servlcios,. cua1e6 se detaflan en e} A¡éndi.ce N" 1,.. Castos de Preinversión,. l.J. sc han referi. Estog vafores en equilo. bre fa inve¡sión. cue¡Co con faciores tipo. io. en macha. c1:lo Darcent:rjes. y su valor. pri¡ci¡a}. de ex¡eri-e:rcia. y ruesta. ::ontaje. so-. se ha fi jacro de a-. e;role:.ios en el- cáfculo. Ce este. de plintas.. En este as¡ecto se cub¡c ,o cor¡cs¡rnriiente a f9s eE tudios !r'erios a la inveis-j ón c.:ro ron fa ::'ct-ij-j. ia:,. básica ¡ detallaCa, la adninistraci. in,. rante la construcción y l-os 3istos. de mcntaje y ¡uesia. ins'ección. ingeniería. y surerl'j si ón du en maDoha.. En el- cuadro No 12 se resunen las ¡artldas tenicios en cuenta ¡ara. oue fos criterios. das al igual. de Ia inversión. en ca¡ital. calcufael- cálcuIo -. 1 a c u a f a s c i e n , : l eq D r o x i m a d a n e n t e. fljo,. a 7l rdillones de uesos. 2. CA?]"A L DE TR.iF/,JO En el zados rara. ef. c5r culo del. guen 1os cl"itgrios 44'r ;. el. tici-ación. cnadro No 11. se consideran caDiiaf. traCicionales. 22% r, enecLir.a¡ncnte. { 4.ú,4) af habe¡se. de trabajo ara. en los. cuales. su iete¡ninación,. La ¡nateria fi jaio. 1os estinativos. prir¡a. una reserva. tlt-ne. ccn. ¡ealise si. -. el. - la m e n o ¡ o a ¡. cle B ciías ba.io f a.

(53) -. - 4rCUADROIIO 12. PRODUCCIO}: DE PAPA DX.SI]]D?ATADé. C.ALCULO DI LA ITWEAS]OT{EN SAPITAL FIJO. Or =. 448. Tr',/A. TTFM. I'lILES $. A- PRCCESo,SEF.'ICIoS Y C O } i S T q U C C T O N T S I . L i n e a p r i n c i p a l del p¡oc eso 2. servicios J. Tuberías,. bornbasy acceso¡ios (5?Zde A . r ) ! / 4. I nst¡urnen taeión (2% de l.I) ?/ l.. Terreno y oreparación. 6. Const¡ucciones y edl ficio s /. Otras inversiones !/ SITB TOTAL. DE. 11868 8405 1593 612. REFERE},JCIA. rrr rrT. 1052. A pé nd i c s ¡ o I. 14718. Apéndice No f. 32q ¡. A. 7-=7-7or ?bb. B- INGENIERIA Y AD}4INTSTRACION l. Estudios de preinversión, fngeniería. bá_ sj-ca y detalle (pÁ ae t ) ttKnol¡, 2. Proceso How' ( % ae e,'¡ 5/ J. Admlnistración durante Ia const¡ucció¡r. L ¿'I. fncorDo¡ado. ( r . 5 e ¿d e a ). 4. Ingenie¡la, inspeccián y supervisión (2.5% d,eA) su3 ToTAr,. DE. B. (6"/" de t). I 5<q. 11. ]- },IONTAJEDE PIIESTA EN },ÍARCHA 1. l'lano cie ob¡a (1O% ¿u O t, 2. Est¡ucturas 3. Ci'ientos. Lta 9A'. (4 % de AI) (0?áde ¡J). sUE TOfAL DE TOTAL. \/=. <l a?. (1.5,1 de AI) (Z.r% de A:.). 4, Red el áct¡ica 5. Aislanientcrs. 3Áaz. C. (18e1de AI). --"?ñoo Á. Tipo de plaata; e/ = Tipo d,e Control; l/=Grado de Conpl ejidad os, muerles, dotación ,U_"^11_t de tafleres,Laboratorio, rncorporado e¡ el équipo. ¡epuesto6.

(54) -L6-. CUADRONO IJ DE PAPA DESIiIDRATADA PRODI]CCION I4EDIDA DIf, ATRACTIVO ECONOT'IICO CAPITAL DE TRABAJO. Qr^= 446 rMlA VALOR ITEM. Tr.ri,r{D^. VALOR. róiivrirrurn,,,,l?]t"*, 8 dias 1,/. 474.r. Producto t:rrninado. 4 me€ ?/. 2tr2.o. C-. S ervi cio s. 1 me6. 58I.5. D-. Nonina. I rDes. b>). o. e-. Enpaque. F-. Gastos general es. l mes. G-. Carte¡a. l_ nes U. A-. Materia. B-. prina. r 0 8 8 .2. TOTAL CADITA: DE TRABAJO. L/. Incluye. %. 4.8. o. I 'II. I. 540.2 4304.O. 44.o. 9795.o. 100^lo. un nes Ce adi ti'.'o s. A co sto rie p r o d u c c i ó n , s i n i n c l u i r de trabajo.. ínteres. sobre eI capital.

(55) -47-. de 'j,-,a dj-sponibifidad. hilátesis rante. de oa¡a. y continuada. inncdiata. du. e1 3.io '. TOT,ó-LDE CAP]TAL. 3. I]'.']:SI'N. de Ia. cálculo. E: el. fija. inversiór-. ¡r eI. en ef. de caDital' necesarias. se ha etir:ado. ef. cual. Dara. fa. una reserva axterio¡es. dos lartldas. suna de las. L091 de fa. se consigna. -i¡ac:ón. Su discrr. Ce t¡abaio. calital. del. Dara i:rr'evisics. de le.s psrt-idas. fu,ra. asciende a f88r37O.O0l,. total. inve¡sión. Cuadro N" 14'. I¿. COí]C Al:UAL DE IRODUCCION 4.1. l.{ateria.sPrimas y Serviclos. Tndus,riafes. Tona¡do ccno base .ta -rro-Cúcción cle 448 T1'l/Año de de o u r ó i e p a p a i : s h i d r a t a d o , e 1 C u a d r o ] i l o1 5 e x l ¡ a e l a s c i f r a s que.los servlcios industriaccnsurrls Ce :aierias prinas a1 igual 1es requeridos, de 1os balances de rlateriales. y nergia. correspon -. di entes.. nroducciól ficaclán,. Analizando los vafores i-ndiTiduales por unidad de se ^bserva que el costo de Ia paDa es ef de nayor si6ni sesuido ror. ef. costo. del- conbustible. y de Ia. energía. el éctrica.. 4.2. FÍpaques nf. de Darel larrli:ado, leno,. alll'ri-nio. ¡roCuctc. deshldra'redo. co¡st1tuído. ../ nolletileno. en ]árinas. se¡'á ernlacado en bolsás de ¡rape1 Kraft,. l,uscando in!(} rrea':ilid:d. polieti-. a 1a ¡enet¡a. -.

(56) -. ,,4. -. CUADRONO 14 HEDIDA DXf. ATRACTTVO XCONOMICO PRODUCCION DE PAPA DESHTDRATADA CALCULODE LA INVERSION MTAL DE CA}ITAL CAPACIDADDE REFERSNCIA:Qr. 448 TM,/A. VAI.OR fil. REFERENCT A. t,¡-). I ITEM. A-. CAPITA]. FIJO INVERTI DO 1. Costo total def equlpo de ¡ro ceso y Servici,os, tuberias, b o n b a s , a c ce s o r i o s e l n s t ¡ u r ¡ . 2. Té¡¡eno y preparaclón J. Construcciones y edi ficio s 4, 0tra6 lnversiones 1/ !. IngenÍería y adraini stra ción 6. liontaje y puesta en ma¡cha CAPI TAL FTJO I VI!;HTIDO. CAPITAI; DE.TRABAJO SUB - TOTAL. 42rot ro52. A o é n d 1 c eN o I. 14718. e¡éndice No I. 12Q7. Cuadro ]lo 15. 3693 ,71?. Cuadro No l-2. ?o996. Cuadro N o 1 2. .9?9'. Cuad¡o NO lJ. Cuadro No 12. Cúadro No 12. 809?r. IMPREVISmS (LO% de) A1.]TERTOR). 8079. IWERSION TOTAL DET CAPITAL. (¡. B c). L/. Mueb1e6, d.-.tac1ón talleres. 8 8 87 0. y laborato¡io,. repuestos..

(57) -. I'a. -. cuo¡"0 lr. a> Y SERVICIOS. PFECIO. STA}¡CIA. VALOR e0NSUt{/ VALoR,/UCORS IIiEO I]NI DAD UNITAR]O P O R U N ] TOTA], UNTDAD NIDADDE ANUAL DIPRODUC. op¡R¡-cl $ D. 4.Boo. KB. 29rr.o r4r64.8 6.5881 3r66t.o9. 60'-. o.'0846. )^z. I O qrl. 1^r. o.'8429 o.2342. 160. 68. r.¿ 'z. 'lo. o.04521. 2.68 44.04. v . +2¿¿b. (..4¿. t. cvz. E. 3.'8. 8.49. I422I.g. r43 trici.dad. Kw-hr. 3.OO. zq2. ^. Q/.Q. ñ. 84480. a.ót o t, >n2,/. Gal-on. stible. 1 oir No6) b- to tal. 2r.oo. 203r2o. 253.4 \8E.r7 566.43 1387.? rr77.76 37OI.20 248.8 5088.0 4r4.29 rr t'¿3,39. 69w.e 211199.8. ctualizó-precio fijo. d e 1 9 ? ?j , s u - Ú o n i e ¡ d ci n c ¡ e m , n t o a n u a l deL 25% nensual por KW inEtalado..

(58) l. ción. de oxigeno Y hunedad.. L a s u n i d a d e s , q u c c a n t e n d r í a n 1 2 j S r a . i r o sn e t o - ' : ' s e r í a n e Centro ce ceias de ca¡tón a razóL de alnacenadas y Sstribuidas t e I75 bol sas 'ror ca ja. Dro xi-nadal¡.en L c s r e q ue r i : l i c n t o s a n u a l e s s e r í a n d e 3 - 5 e ' i l l o n e s bolsas, cotizacas a $ 2.010,/ ni lar, y 20500 caias de ca¡tón a. de un. costo de $ 75l uniAa¿. 4.3 Me-node Obra y Adninistración De acue:'do con el real i za¡ ficas,. y e1 .;clunren de naterial. se eele:ciona. de fácil. proceso. consecución. en Ia. en cuenta eI. teniendo. .aC:i-nist¡ativa. estructura. El no de obrar. cuad¡o. No. oreraciones. dj.recta,. fa. cual. a. eslecí. se consj dera. re¿5ión.. La rnano de ob¡a indi-recta ciona. las. nane jacio en a:l-gunas etapas. ¡nano de obra. fa. a seruir,. tino tí¡Íca. y administrativa. y cor'rlciidad. de Ia. se sefec planta. y. una. de una r,lediana eir¡resa.. 16 rresenta la estructura. r e s u l t a n C o un ü o n t o t o t a l. de costos de na. 9or e-te concepto de 15.8 ni-. I1ones de tesos.. 4.4. Gastos Gne¡al es Esta paitida. paganda del lroducto,. incluye. prinicipalnente. 1os coBtos de prq. estinados cono un )% de Ias ventas ($5.6 1,1111).

(59) cuaonót'¡" re EVALI]ACIONECONOMICA DE PAPA DESHIDRATAD.^. PPCDIICCION nr ó¡nn Y ADI'trNrsrRAcroN CALCULODE LOS COSTOSDE MANO. ps*Áolo¡t. cosT{JPRg MEDroPoR mrel/. REQUERIDAS. PERSONA. POR. PERsolnai. TURNO. a . I{ANODE OBRA.DIRECTA ' O¡erarios ( $?40O,/¡nes) , b. I{ANODE OBRA-TNDIRECTA. LI. Iígéniero Jefe Producción (80.000./n¿s) Qúinico control de Cafidad. es) ( 5olooo,/¡n Hecá¡íicI firdustrial. TOTAL. f. roj)¿. v. IO)é. I. 1 0 2 0 .0. 1020.O. 734.4. 734.4. u1. Sub-total. c. AItINISTRACION Gerente ( $fOO-OOO/me6) Contaaor ( $5O."OOO/neÉ) V endedor'- ( $50. OPO/ne s) Alnaóenlsta Sécretáría Mensájelo. ( $]6. é Á). 1. t. I. f. 1. f. 1 2. ( $lt]'Ooo,/Ees). 1. celddores. ( $1r..ooo/¡oes). 2. Aseadoras. -( $rf. OOO,/nes). 2. Sub- t --,talTOTAI. l1. o\t. ñ.4. f. "ooo'/n ( $l].jOOO,/nes). 2166.3. 151.0. ( $16.ooo,/nes ) ,. MTIES $. I7. 'l. .r. AÑO rlrLES $. AÑO. I ? 11. 2040. o 1020. o. ro20. o 714.4 7t4.4 ?14.4 734.4 7t4.4. 2040.0 1 0 2 0 .o 1 0 2 0 .o ?34.4 ?34.4 734.4 734.4 734.4. 995r.2 1 t 8 8 9. 9.

(60) -r?-. dada Ia. ¡úblico. nec.i6'dad de dar a conoce¡ a]. un ¡¡oducto. relati var. nente nuevo en eL mercaCo'. ldicional,nente. ee in cluYen parti-das para gastos de o-. ficina6. y nantenl:,:iento y reparacíón. partida. total 4.,. pra Sastos generales. de e q u i p o s , o b t e n í e n d o s e u n a de 6.5 r:il1ones de peso6.. Ca¡ga6 de Capi taI Cono se puede aprecrar. en el, cuadro No lf,. fuera de 1aE. oartidas nacionales sob¡e irn¡uestos prediales y seguros se incluyen las derreciacioneE según se di-scrininan en el Apéndice No 2 y una partida. por concerto de paSo de Íntereses. jo a una tasa de i-nte¡és. d'el 30% anual la. sobre el capital cual se consldera. de traba razona-. b l e ¡ a r a e s t o s ef e c t o s . 4.6 4.6.1. C o s t o d e P r o d u cc i ó n Costo trtal. anual. Eetá constituido. por la. suna de fas partidas anterig (Cuadro No l8) siendo Ia ma-. res, la cual asciende a $54.6 nillones teria ¡riaa el rub¡o de mal,'or Darticl'ración. con eL 26% del total,. nientras los ¡ubros ¡esta.ntes tienen una participación similar, os cilando ent¡e I2%, para gastos generales, y 13%pa ra cargas de ca pltal;. esta larticipación. ¡orcentual. se Dres nta en Ia Gráfica No2.

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CUADRO NO  J
CUADRO  NO 6
CUADRO NO  7
CUADRO  NO 10
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Referencias

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