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Bioconservación de matrices de fruta fresca mediante impregnación de bacterias lácticas: validación en mango [recurso electrónico]

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Academic year: 2020

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Figura 1. Pasos típicos para la operación de transferencia de masa entre alimento poroso inmerso  en un líquido bajo condiciones de vacío
Tabla 1. Cepas de referencia utilizadas para efectuar la prueba de inhibición
Tabla 2.  Formulación de los medios de impregnación.
Figura 5. Equipo experimental de impregnación a vacío. (a) Equipo de impregnación a vacío (b)  Distribución de recipientes dentro del equipo
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