ORIGEN Y CLASIFICACIÓN
BOTÁNICA DEL CAFÉ
CONTENIDO:
• 1.1. Orígenes del café
• 1.2. Clasificación botánica del café
• Clasificación general
• Características genéticas
• 1.3. Características morfológicas y genéticas del café arábigo
• Órganos que conforman una planta de café
• Raíz
• Tallo y ramas
• Hojas
• Flores
• Frutos
• Glosario de términos
1.1 Orígenes del café
Según la historia en el siglo IX, un criador de
cabras llamado Kaldi en Etiopía, situado al
oriente del continente africano habría
descubierto el café, observó que las cabras al
masticarlo y comerlo producía un extraño
comportamiento, saltaban y se mostraban muy
excitadas. Luego Kaldi llevó estos frutos rojos
hasta un monasterio cercano, en donde los
monjes por curiosidad los pusieron a cocinar, al
probar la bebida les pareció amarga, los frutos
los arrojaron al fuego, estos a medida que se
quemaban despedían un agradable aroma, fue
así como uno de los monjes se le ocurrió tostar
los granos y preparar la bebida y tomarla.
CONTINENTE AFRICANO
ETIOPÍA
APARICIÓN DEL CAFÉ
De acuerdo a la historia, parece que ya las tribus africanas conocían el café desde la antigüedad, molían los granos y elaboraban una pasta y se las daban a los animales; así mismo a los guerreros para aumentar sus fuerzas
El cultivo se extendió rápidamente por la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. El cultivo se propagó al resto del mundo árabe y lo llamaron qahwa, que significa vigorizante.
El árbol de café tuvo su centro de origen en la lejana Abisinia (actualmente Etiopía)
El café llego a Europa por el año de 1.600 por los mercaderes venecianos. En ese entonces al Papa Clemente VIII se le aconsejo prohibir el café, ya que los monjes comentaban que al beberlo permitía mantenerse despierto y limpio el espíritu.
En 1.670 se abrió por primera vez una cafetería en Berlín. En 1.686 en Paris
En Colombia las primeras plantaciones aparecieron en 1.808 (Cundinamarca)
Luego el cultivo se extendió por varios países de América como Brasil, Ecuador, Perú y países de centro américa.
A nivel mundial la bebida del café es la mas consumida
• El café arábigo es originario de Etiopía y fue descubierto en el sotobosque arriba de los 1.000 m.s.n.m. En cambio el café robusta fue descubierto en el trópico húmedo de los países del Congo y Guinea, en el siglo XIX
• Dentro de la especie robusta se distinguen dos grupos: Coffea canephora, congolense, originaria de África central (El Congo) y, Coffea canephora guinense, que es originaria de África occidental (Guinea). Además un café encontrado en África central conocido como Kouilou, también corresponde a C. canephora, siendo las hojas y frutos más pequeños (Clifford y Wilson, 1985)
• De acuerdo a la información existente, la actividad cafetalera en el Ecuador se originó a finales del siglo XVIII
• En base a los registros de las exportaciones realizadas a Perú, se tienen antecedentes históricos que se empezó a cultivar el café, en el año de 1830, concretamente en los recintos El Mamey y Las Maravillas pertenecientes al cantón Jipijapa, provincia de Manabí
Provincia de Manabí
1.2 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DEL CAFÉ
El café es el nombre que identifica a las plantas del género Coffea y está constituido por mas de 8O especies
El café es el término con que se identifican a los frutos y semillas de los cafetos, así como a los productos derivados en las diferentes fases de procesamiento.
CLASIFICACIÓN GENERAL:
Reino Vegetal
Subreino Angiosperma Clase Dicotiledónea
Orden Rubiales
Familia Rubiaceae
Género Coffea
Especies
Coffea arábica L.
Coffea canephora Pierre ex Froehner Coffea liberica Hiern
Coffea congensis Froehner Coffea eugenioides Moore
Coffea dewevrei De Wild. & T. Durand Coffea stenophyla G. Don
Coffea racemosa Lour
Coffea kapakata (A. Chev.) Bridson Coffea brevipes Hiern
Fuente: Eskes 1989, Monroig s.f.a.
CRACTERÍSTICAS GENÉTICAS
• Coffea canephora , Coffea liberica, Coffea congensis, Coffea stenophyla, Coffea
racemosa, Coffea kapakata y Coffea brevipes Especies
genéticamente mas próximas a Coffea arábica
• La mayor parte de las especies contienen cafeína en sus semillas: entre 1,0 y 2,5 % Característica
importante del género Coffea
• La especie Coffea salvatrix contiene baja
cafeína (0,2 %) y la única especie africana que no contiene el alcaloide es Coffea
pseundozanguebariae (Eskes 1989) Otras características
1.3 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS Y GENÉTICAS DEL CAFÉ ARÁBIGO
CARACTERÍSTICAS CAFÉ ARABIGO
Tipo de planta Arbusto
Copa Piramidal abierta o compacta
Sistema radical Raíz pivotante, con raíces laterales y raicillas Tallo Eje principal monocaule y a veces multicaule
Ramas Ramas plagiotrópicas primarias, secundarias y terciarias Hojas Elípticas, oblongas y a veces lanceoladas
Inflorescencia De 2 a 3 glomérulos por axila de la hoja
Flor Hermafrodita, formada por cáliz, corola, estambres y pistilo
Fruto Drupa elipsoidal, formada por el epicarpio (cascara), mesocarpio, endocarpio (pergamino), y endospermo (semilla)
Semilla Formada por el endosperma y el embrión. El endosperma está cubierto por una fina membrana llamada película plateada
Contenido de cafeína en % de materia seca
O,6 – 1,8O
Fecundación Autógama
Estructura genética Tetraploide Número de cromosomas 2n= 44
ORGANOS QUE CONFORMAN UNA PLANTA DE CAFÉ
Sistema radicular Tallo principal
Ramas
Frutos Flores
Hojas
LA RAÍZ:
El sistema radicular del café es un órgano que sostiene a la planta y a través del cual el cafeto absorbe el agua y nutrientes necesarios para su crecimiento y producción.
El café tiene una raíz pivotante que penetra verticalmente en el suelo hasta una profundidad de aproximadamente 50 cm; de esta salen las raíces secundarias y terciarias que crecen horizontalmente.
De las raíces secundarias y terciarias emergen las raicillas
Raíz pivotante
Raíz secundaria Raíz terciaria
TALLO Y RAMAS:
El café es un arbusto conformado de un tallo principal que termina en una yema apical. El café arábigo tiene un solo tallo (monocaule) y a veces dos o mas tallos (multicaule).
El tallo con sus ramas forman el esqueleto de la planta.
El tallo principal crece verticalmente y de este crecen las ramas horizontales (ortotrópicas), de igual manera crecen los chupones o brotes.
Las ramas primarias, secundarias y terciarias conforman los ejes plagiotrópicas.
Las hojas están adheridas a las ramas. En la axila que forma la hoja con la rama primaria están las yemas vegetativas.
En las ramas secundarias existen yemas que dan origen a las ramas terciarias y flores.
Yema apical Tallo principal
Rama primaria Rama secundaria
HOJAS:
Las hojas constituyen un órgano principal de la planta, en las mismas se realizan los procesos de fotosíntesis, transpiración y respiración.
Las hojas se forman en los nudos de las ramas y en la parte terminal del tallo o yema apical.
Las hojas tienen una longevidad de aproximadamente un año. La permanencia de las hojas en la planta disminuyen a consecuencia de la sequía, las altas temperaturas y de una mala nutrición.
Las hojas tiernas del café inician su formación en las yemas apicales del tallo y de las ramas, su coloración varía de acuerdo a la variedad entre verde y bronceado.
(Sotomayor y Duicela, 1993)
Nudo de rama
Limbo Nervadura
Peciolo
LA FLOR:
La flor es hermafrodita, esto significa que contiene los órganos masculino y femenino. Una flor está constituida de: cáliz, corola, estambres y pistilo. El cáliz esta conformado por sépalos o pequeñas hojas que cubren la corola. La corola es un pequeño tubo cilíndrico, insertado dentro del cáliz, que termina en cinco pétalos de color blanco.
Los estambres son filamentos que contienen las anteras, generalmente en número de cinco, las anteras se abren longitudinalmente para dejar caer los granos de polen sobre el estigma y fecundar el ovario.
El inicio y crecimiento de la flor depende de la presencia de agua en el ambiente (mínimo 10 mm de lluvia), de Temperaturas (20 a 25º c)
(Sotomayor y Duicela1.993)
Estigma Estambres
Ovario Pétalos
FRUTOS:
La fecundación es la unión del grano de polen con el óvulo, formando el zigoto que da origen al fruto.
El tiempo entre la fecundación y maduración del fruto es de aproximadamente 210 a 230 días.
El fruto es una drupa elipsoidal, que está formado por el epicarpio (cascara), mesocarpio, endocarpio (pergamino) y endosperma o semilla.
Desarrollo del fruto
1 Corte central
2 Grano de café (endosperma) 3 Piel plateada (tegumento) 4 Pergamino (endocarpio) 5 Capa de pectina
6 Pulpa (mesocarpio) 7 Piel exterior (epicarpio) TIEMPO (SEMANAS) FACES DE DESARROLLO DEL FRUTO
Desde la fecundación hasta la semana seis (6)
Existe poco crecimiento en tamaño y peso
Desde la semana 6 hasta la semana 16
El fruto crece rápidamente en peso y volumen, el grano se hace lechoso, necesita suficiente agua para evitar la caída de los frutos
Desde la semana 16 hasta la semana 27
El crecimiento exterior del fruto es reducido, pero existe una alta demanda de nutrientes. En esta fase comienza a endurecerse la almendra, la falta de agua causa los granos vanos
Desde la semana 27 hasta la semana 30 y 33
En esta fase maduran los granos de café, depende de la variedad y de las condiciones climáticas
El tamaño del fruto varía de 10 a 19 mm de longitud y 10 a 18 mm de ancho
El peso promedio de una cereza madura es de 1,5 a 2,2 g, dependiendo de la variedad y de la nutrición de las plantas.
GLOSARIO DE TÉRMINOS
Arbusto: árbol de poca altura, mediano
Piramidal: Planta que tiene forma de pirámide
Raíz pivotante: Que se hunde y crece verticalmente (hacia abajo)
Eje ortotrópico: Eje o tallo principal de la planta de café
Monocaule: Un solo tallo de la planta
Multicaule: Dos o mas tallos principales
Ramas plagiotrópicas: Ramas que crecen horizontalmente
Hojas elípticas: Tiene la forma de elipse
Glomérulos: Inflorescencia formada por agrupamiento de flores
Hermafrodita: Flores conformadas por ambos sexos
Autógama: Polinización con el polen producido por la misma flor de la planta
Tetraploide: Formación de 4 series de cromosomas homólogos
Cromosomas: Células formadas de un filamento condensado de ácido desoxirribonucleico
Oblongas: Hojas más largas que anchas
Lanceoladas: Hojas en forma de lanza
Fotosíntesis: Trasformación de materia orgánica gracias a la energía solar
Respiración: Plantas que toman el oxígeno del aire (O2) y luego expulsan el dióxido de carbono (CO2)
Transpiración: Plantas que pierden agua en forma de vapor
