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Investigación y análisis de la carne de caracol (hélix aspersa) y su aplicación en la gastronomía

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Academic year: 2020

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Tabla N° 3 De la composición nutricional de carne cruda de caracol por cada  100gr  Componentes  Cantidades  Calorías  76 kcal  Glúcidos  2%  Proteínas  15%  Vitamina C  15mg  Yodo  0.006 mg  Azufre  140 mg  Agua  82%  Lípidos  0.80%  Calcio  170 mg  Hierr
Tabla N°5 OPERALIZACIÓN DE LAS VARIABLES  CATEGORÍA
Gráfico  N° 5 Característica Organoléptica: Color Método 2
Gráfico  N° 6 Característica Organoléptica: Olor Método 2
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