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Influencia de los diferentes valores de Ph y la concentración de proteína en la determinación de las propiedades tecnofuncionales de la harina de pajuro (Erythrina edulis)

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Figura 1. Representación del fruto del Pajuro (Erythrina edulis). A: fruto  con cáscara; B: fruto sin cáscara
Figura 2. Necesidades mínimas medias, en función de la edad, de una  proteína balanceada
Figura 3. Factores que intervienen en la estructura y las propiedades  funcionales de las proteínas y demás macromoléculas
Figura  4.  Representación  esquemática de  la  formación  de  una  espuma  o  batido  A  =  Volumen  del  líquido;  B  =  volumen  del  gas  incorporado;  C  =  volumen total de la dispersión; D = volumen del líquido en la espuma (D =  E-B); E = Volumen d
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