Guía Docente 2017/2018

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Guía Docente 2017/2018

Análisis Químico

Chemical Analysis

Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Modalidad Semipresencial

hola

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Análisis Químico

Índice

Análisis Químico ... 4

Breve descripción de la asignatura ... 4

Requisitos Previos ... 4

Objetivos de la asignatura ... 5

Competencias ... 5

Metodología ... 7

Temario ... 8

Relación con otras asignaturas del plan de estudios ... 10

Sistema de evaluación ... 10

Bibliografía y fuentes de referencia ... 11

Web relacionadas ... 11

Recomendaciones para el estudio ... 12

Materiales didácticos ... 12

Tutorías ... 13

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Análisis Químico

Módulo: Materias Básicas. Materia: Química.

Carácter: Formación Básica. Nº de créditos: 6 ECTS.

Unidad Temporal: 2º curso – 1º semestre.

Profesor de la asignatura: José Antonio Gabaldón Hernández Email: [email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: Lunes: 16-18 h; Martes: 10-12 h

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Dra. Juana María Morillas Ruiz

Breve descripción de la asignatura

La materia “Análisis Químico” forma parte del módulo de ciencias básicas y tiene una vocación de arranque de las demás materias troncales, obligatorias y optativas del Plan de Estudios de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que se relacionan con el análisis de los alimentos. Se introduce al alumno en los conceptos básicos, relacionados con el análisis en el contexto internacional; criterios para la selección de métodos oficiales; los fundamentos del análisis instrumental con énfasis en las técnicas cromatográficas tanto de gases como de líquidos. Se visualiza el proceso analítico desde la toma de la muestra de alimentos hasta obtener el resultado y emisión del informe final según normativas actuales. Se incluyen ejemplos prácticos de métodos, para cada técnica analítica abordada en clase, en relación con alimentos líquidos y sólidos.

Brief Description

The Chemical Analysis is includedon the module of basic sciences, and has a start vocation for other core, obligatory and optional subjects of Science and Food Technology degree, which are related to food analysis. The Chemical Analysis introduce the students to basic concepts related to the analysis in the international context, the criteria for selection of official methods, the fundamentals of instrumental analysis, with special emphasis on both (gas and liquid) chromatographic techniques. Also, the overall analytical process -from sampling up to the final result and report- according to current regulations is addressed. In addition, practical examples of different analytical techniques for liquid and solid foods will be carried out.

Requisitos Previos

No se establecen requisitos.

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Objetivos de la asignatura

1. Introducir al alumno en el conocimiento de herramientas químicas de trabajo.

2. Potenciar el conocimiento, lenguaje y metodología propios de la Química Experimental. 3. Desarrollar capacidades para plantear un problema y seleccionar la metodología adecuada

para su resolución.

4. Estudiar las características fundamentales del proceso analítico. 5. Introducir al alumnado en los métodos cualitativos y cuantitativos.

6. Estudiar los aspectos prácticos de la metodología química determinativa, tanto en lo referente a sustancias inorgánicas como orgánicas, elementos y moléculas, composición química y análisis estructural.

Competencias

Competencias transversales

(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.

(CT2) Capacidad de organización y planificación. (CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa. (CT4) Conocimiento de lengua extranjera.

(CT5) Capacidad de gestión de la información. (CT6) Resolución de problemas.

(CT8) Trabajo en equipo.

(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales. (CT11) Racionamiento crítico.

(CT12) Compromiso ético. (CT13) Aprendizaje autónomo.

(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor. (CT19) Motivación por la calidad.

Competencias específicas

(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición. (CES3) Bioquímica

(CES4) Estadística aplicada

(CES6) Propiedades fisicoquímicas de los alimentos

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(CES15) Sistemas de calidad (CESH2) Analizar alimentos.

(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.

(CESH8) Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria.

(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores. (CESH20) Realizar tareas de formación de personal.

(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora. (CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto. (CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.

(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás. (CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.

(CESS8) Trabajar con responsabilidad.

Resultados de aprendizaje

Para las competencias transversales:

• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento. • Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las

asignaturas que componen el módulo.

• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.

• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.

• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.

• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.

Para las competencias específicas:

• Comprender las técnicas químicas que sirven para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación.

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Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo presencial Horas de trabajo no presencial Actividades de apoyo en el aula 8

26 (17,3 %) Prácticas presenciales (laboratorio) 5

Evaluación (exámenes y defensa de trabajos) 5

Tutorías académicas 8

Estudio personal 94

124 (82,7 %)

Realización de trabajos 30

TOTAL 150 26 124

El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.

Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de

duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.

Practicas. Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará

tareas que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de observación, evaluación de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método científico. Además de las prácticas y trabajos, se proporcionará al alumno una serie de actividades de aprendizaje que completarán y ampliarán los conocimientos adquiridos.

Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades

relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.

• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico. Su dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.

• Chat: se utilizará esta vía como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.

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• Autoevaluación: Se propondrán ejercicios periódicos de cada unidad temática, para que el alumno consolide los conocimientos y competencias adquiridas.

• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.

Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante

para:

• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual. • Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.

• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual. • Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.

Temario

Programa de la enseñanza teórica

Tema 01. Introducción a los métodos químicos. 1. Objetivos

2. Introducción y definiciones de interés 3. El problema analítico

4. Propiedades analíticas

Tema 02. Etapas previas de un proceso de medida químico. 1. Objetivos

2. El proceso analítico

3. Conservación y transporte de la muestra 4. Preparación de la muestra para el análisis 5. Técnicas de separación

Tema 03. Métodos químicos cualitativos. 1. Objetivos

2. Introducción

3. Naturaleza de la información cualitativa 4. Análisis cualitativo clásico

5. Análisis cualitativo instrumental

6. Aplicaciones prácticas del análisis cualitativo

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Tema 04. Métodos químicos cuantitativos I. 1. Objetivos

2. Introducción

3. Clasificación de los métodos químicos cuantitativos 4. Métodos gravimétricos

5. Métodos volumétricos

Tema 05. Métodos químicos cuantitativos II. 1. Objetivos

2. Introducción 3. Métodos ópticos

4. La radiación electromagnética y su interacción con la materia 5. Espectroscopía de absorción molecular UV-Vis

6. Espectroscopía atómica

Tema 06. Métodos químicos cuantitativos III. 1. Objetivos

2. Introducción a las separaciones cromatográficas 3. Cromatografía en columna

4. Cromatografía de gases

5. Cromatografía líquida de alta resolución 6. Espectroscopía atómica

Tema 07. Métodos moleculares de análisis (PCR e Inmunoensayo). 1. Objetivos

2. La reacción en cadena de polimerasa. Principios, componentes y aplicaciones 3. Técnicas inmunoquímicas. Componentes clave y aplicaciones.

Programa de la enseñanza práctica

Práctica 1. Análisis cualitativo de iones presentes en fertilizantes y aguas.

Práctica 2. Estudio del tratamiento de muestra por vía húmeda. Determinación de fósforo en leche. Práctica 3. Determinación de antibióticos en miel mediante inmunoensayo.

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Relación con otras asignaturas del plan de estudios

Análisis Químico forma parte del conjunto de Materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

Esta asignatura, junto a otras como Análisis de Alimentos, Ingeniería Química, Química, Bioquímica de los Alimentos y Operaciones Básicas, dará a conocer a los alumnos la Metodología Química básica más utilizada como herramienta de obtención de información en el campo de la Tecnología de Alimentos.

Sistema de evaluación

Convocatoria de Febrero/Junio:

- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final. Examen con preguntas cortas y problemas.

Se considerará superada la Teoría con una nota de 5 sobre 10, no siendo posible hacer medias con notas inferiores.

- Actividades: Tendrán un valor de un 10% de la nota final. Cada actividad se evaluará mediante la

realización de un trabajo personal.

- Prácticas: Tendrán un valor de un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es

imprescindible para poder superar la asignatura. Se evaluara el trabajo e implicación del alumno en el laboratorio y la realización de un cuaderno de prácticas con los resultados obtenidos en las mismas. Los alumnos que no hayan asistido a las sesiones, deberán hacer un examen de prácticas. Se considerará superada la parte práctica con una nota de 5 sobre 10, no siendo posible hacer medias con notas inferiores.

Convocatoria de Septiembre:

- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final. Examen con preguntas cortas y problemas.

Se considerará superada la Teoría con una nota de 5 sobre 10, no siendo posible hacer medias con notas inferiores.

- Actividades: Tendrán un valor de un 10% de la nota final. Cada actividad se evaluará mediante la

realización de un trabajo personal.

- Prácticas: Tendrán un valor de un 10%. Los alumnos que no hayan superado las prácticas en la

convocatoria de Junio, deberán hacer un examen de prácticas. Se considerará superada la parte práctica con una nota de 5 sobre 10, no siendo posible hacer medias con notas inferiores.

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Bibliografía y fuentes de referencia

Bibliografía básica

• Burriel, F., Lucena, F., Arribas, S., Hernández, J. (2002).Química analítica cualitativa. Madrid: Ediciones Paraninfo.

• Clesceri, S., Greenberg, A.E., Eaton, A.D. (1992). Métodos normalizados para el análisis de aguas

potables y residuales. American Public Health Association: Ediciones Díaz de Santos.

• Harris, D.C. (2001).Análisis químico cuantitativo. Barcelona: Ediciones Grupo Reverté.

• Cunnitt, P. (1995). Official methods of analysis of AOAC international (1995). Arlington, USA: Ediciones AOAC.

• Rubinson, J.F.,Rubinson, K.A. (2000).Química analítica contemporánea. Méjico: Ediciones Pretince Hall Hispanoamericana.

• Skoog, D.A., West, D.M., Holler, F.J. (2005). Fundamentos de química analítica. Madrid: Ediciones Thomson.

• MAPA. (1990). Métodos oficiales de análisis de alimentos. Madrid: Ediciones Mundi Prensa.

Bibliografía complementaria

• Bermejo Martínez, F., Bermejo Barrera, P., Bermejo Barrera, A. (1991).Química analítica general

cuantitativa e instrumental. Madrid: Ediciones Paraninfo.

• Duddeck, H., Tóth, G., Dietrich, W. (2000). Elucidación estructural por RMN. Barcelona: EdicionesReverté.

• Hamilton, L.F., Ellis, D.W., Simpson, S.G. (1989).Cálculos de química analítica. Méjico: Ediciones McGraw-Hill.

• Pino Pérez, F., Valcárcel Cases, M. (1978).Equilibrios iónicos en disolución. Análisis volumétrico. Sevilla: Ediciones Universidad de Sevilla-Urmo.

• Skoog, D.A., Holler, F.J., Nieman, T.A. (2000). Principios de análisis Instrumental. Méjico: Ediciones McGraw-Hill.

• Valcárcel, M.,Gómez Hens, A. (1998).Técnicas analíticas de separación. Barcelona: Ediciones Reverté.

• Willard, H.H., Merritt, L.L., Dean, J.A., Settle, F.A. (1998). Métodos instrumentales de análisis. Méjico: Ediciones Grupo Iberoamericana.

•

Web relacionadas

Organismos

http://www.enac.es/web/enac/inicioEntidad Nacional de acreditación

http://www.aoac.org/AOAC Internacional

http://www.aesan.msc.es/Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

http://www.efsa.europa.eu/Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.

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Revistas Científicas

http://ees.elsevier.com/aca/AnalyticaChimica Acta

http://pubs.acs.org/journal/ancham?cookieSet=1Analytical Chemistry

http://www.tandf.co.uk/journals/tf/0265203X.htmlFood Additives and Contaminants

http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/502688/description#descriptionJourn al of Chromatography A

http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/525438/description#description

Talanta.

Recomendaciones para el estudio

En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.

Hacer un plan de estudio o, al menos, un horario de estudio para organizar mejor el tiempo, teniendo en cuenta el calendario de trabajo de la asignatura que aparece en la Guía Docente. Es aconsejable que el alumno se familiarice con el uso de la calculadora científica y con conceptos básicos de matemáticas (ecuaciones, integrales, logaritmos), estadística y química general.

Tras cada tema, se aconseja repasar los contenidos teóricos antes de abordar los problemas y cuestiones de autoevaluación, con antelación a la resolución de los mismos en las horas destinadas a seminarios y tutorías por el profesor, de este modo el alumno mejorará el aprendizaje. Además, se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno también se dediquen al pensamiento crítico y la resolución de aquellos problemas planteados.

Materiales didácticos

En la plataforma e-learning del campus virtual, los estudiantes disponen de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Además, es necesaria la consulta del material bibliográfico recomendado para el estudio de la asignatura.Ordenador personal.

Generales:

- Documento PDF de Guía de la asignatura. - Documento PDF del Plan de Trabajo.

- Servicio de Polimedia de presentación de la asignatura. Parte Teórica:

- Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura. - Foros de cuestiones relativas a los temas de la asignatura.

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- Bibliografía básica y complementaria. Parte práctica:

- Documentos PDF con la descripción de cada una de las actividades. - Documentos PDF con los problemas relativos a cada unidad.

- Foros de actividad relativos a los temas. - Bases de datos electrónicas.

- Aplicaciones informáticas: explorador de internet, procesador de textos Word, Power point, Adobe Reader.

Tutorías

La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:

- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.

- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.