M E N Ú
para
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P O N C H E D E F R U TA S N A V I D E Ñ O E N S A L A D A N A V I D E Ñ A D E M A N Z A N A C O N P I Ñ A Y N U E Z C R E M A D E C H A M P I Ñ O N E S T R A D I C I O N A L L A S A Ñ A V E G E TA R I A N A R O M E R I T O S N A V I D E Ñ O S B A C A L A O A L A V I Z C A Í N A D E L A A B U E L I TA P I E R N A D E C E R D O M E C H A D A P A V O D E N A V I D A D R E L L E N O D E C A R N E S P U R É D E M A N Z A N A P A R A E L P A V O P U R É D E C A M O T E P A R A E L P A V O R E L L E N O D E P A V O T R O N C O N A V I D E Ñ O D E C H O C O L AT E G E L AT I N A D E R O M P O P E F Á C I L P A S T E L D E Z A N A H O R I A C O N B E T Ú N D E Q U E S O C R E M A M O U S S E D E C H O C O L AT E B L A N C O
Í N D I C E
frutas navideño
P O N C H E
de
La bebida de ponche de frutas es una preparación tradicional en las fiestas navideñas. Tiene un sabor delicioso por sus ingredientes navideños como manzana,
tejocote, canela, piloncillo y Jamaica. Puedes agregarle un licor de tu agrado.
• 1 kg. de caña • 5 manzanas • 5 peras • 10 guayabas • 500 gr. de tejocote • 5 lt. de agua • 200 gr. de tamarindo • 200 gr. de ciruela pasa • 50 gr. de flor de jamaica • 2 piezas de clavo de olor • 1 kg. de piloncillo
• 100 gr. de azúcar • 2 rajas de canela
1. Pela las cañas y corta en bastones.
2. Retira el corazón a las manzanas y córtalas en tiras delgadas, repite el procedimiento con las peras. 3. Corta las guayabas y los tejocotes en cuartos.
4. Calienta en una olla el agua, agrega la fruta y hierve por 20 minutos.
5. Añade el tamarindo, las ciruelas pasa, la jamaica, los clavos de olor, piloncillo, azúcar y canela, calienta hasta que la fruta este cocida. 6. Sirve con pedazos de fruta al gusto.
Ingredientes
Preparación
P O N C H E D E F R U TA S N A V I D E Ñ O
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E N S A L A D A
N AV I D E Ñ A
de manzana
Deliciosa Ensalada dulce y cremosa a base de frutas para acompañar la cena de Navidad. Es muy rápida de preparar, de pocos ingredientes y a todos les encanta.
• 8 piezas de manzana • golden sin cáscara • 1/2 litro de crema
• 1/2 lata de piña en almíbar • 10 nueces molidas finamente • pasitas al gusto
1. Corta todas las manzanas en cuadritos, luego corta en triángulos la piña y mezclar en un tazón
grande.
2. Agrega la nuez molida y las pasitas.
3. Agrega medio litro de crema y la mitad del almíbar de la lata de piña para que no quede muy líquido. 4. Revuelve todo hasta que se logre una mezcla uniforme.
Ingredientes
Preparación
E N S A L A D A N A V I D E Ñ A D E M A N Z A N A
C O N P I Ñ A Y N U E Z
champi
ñ
o
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s
C R E M A
de
T R A D I C I O N A L
La receta de crema de champiñones te va a encantar, esta preparación tiene el sabor casero de receta mexicana tradicional, es fácil de preparar
y sirve de primer plato en una cena Navideña.
• 2 cdas. de mantequilla sin sal • 1 diente de ajo picado
•
¼
de pieza de cebolla amarilla rebanada• 400 gr. de champiñón blanco rebanado
• 30 ml. de brandy • 500 ml. de leche
• 250 ml. de crema para batir • 2 pizcas de pimienta molida • 20 gr. de sal
• 1 baguette
1. Calienta la mantequilla y fríe el ajo con la cebolla hasta que esté
transparente, agrega los champiñones y cocina por 10 minutos.
2. Añade el brandy y calienta por 3 minutos o hasta que se reduzca, retira del fuego y licúa con la leche, la crema para batir, la sal y la
pimienta.
3. Regresa al fuego y continúa la cocción por 10 minutos o hasta que espese ligeramente.
4. Corta la baguette en rebanadas delgadas, hornea y acompaña con la crema.
Ingredientes
Preparación
vegetariana
L A S A Ñ A
Deliciosa receta de lasagna vegetariana con champiñones y calabacitas. Una deliciosa alternativa a una lasaña tradicional con carne y una
perfecta guarnición para acompañar en una cena con invitados.
• 400 gr. de lasagna cocida • 6 tazas de champiñón rebanado • 6 calabacitas medianas rebanadas • 200 gr. de queso manchego en rebanadas (bajo en grasa) • 1 jitomate rebanado
•
¼
de barra de margarina(25 gr.)
• 4 cdas. de aceite de oliva • Sal
• Pimienta
1. Precalienta el horno a 220°C.
2. En un sartén calienta un poco de aceite de oliva junto con la margarina y agrega los champiñones.
3. Bate los champiñones para que suelten agua, tápalos y cocina a fuego medio. Mueve cada 2 minutos para mover el jugo.
4. Barniza con el resto del aceite de oliva las calabacitas y cuece a la parrilla.
5. Coloca en un refractario una lámina de lasagna cocida, luego una capa de
champiñones cocidos, otra de calabacitas y una rebanada de queso.
6. Repite y coloca por último las rebanadas de jitomate.
7. Mete al horno durante 8 minutos a 220°C.
8. Saca cuando este doradito el queso.
Ingredientes
Preparación
L A S A Ñ A V E G E TA R I A N A
Romeritos
N AV I D E Ñ O S
Una rica y tradicional receta mexicana que se acostumbra comer en Navidad. Si no tienes tiempo de preparar la salsa, puedes utilizar salsa de mole que
venden ya preparada en los supermercados.
• 1 kg. de romerito limpios y cocidos (hay que hervirlos en
agua con un poco de sal)
• 500 gr. de papa pelada y hervida
• 1 taza de camarón seco sin cáscara
• 500 ml. de caldo de pollo • 3 chiles pasilla asados • 3 chiles ancho asados •
¼
de taza de cacahuate tostado•
¼
de taza de almendra tostada •¼
de taza de pasa• 1 rama de canela • aceite
• pimienta al gusto
1. Licúa el caldo de pollo con los chiles, las pasas, el cacahuate, las almendras, la rama de canela, sal y pimienta.
2. Cuela la salsa y reserva. 3. En un sartén grande a fuego medio cocina la salsa por 10 minutos.
4. Incorpora al mole los romeritos, las papas y los camarones.
5. Salpimenta y cocina a fuego lento hasta que comience a hervir.
Ingredientes
Preparación
R O M E R I T O S N A V I D E Ñ O S
TIEMPO: 60 MIN DIFICULTAD: MEDIA PORCIONES: 10
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B A C A L A O
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A B U E L I TA
Esta receta de bacalao a la vizcaína es verdaderamente exquisita, además de ser un platillo indispensable en la cena navideña. Aquí aprenderás a prepararlo con un sazón particular y delicioso.
• 2
½
kg. de bacalao con piel, sin espinas (cortado en pedazosde 4x6 cms aproximadamente)
• 1 lt. de puré de tomate
• 5 papas medianas cocidas y peladas
• 1 lata de aceituna • 1 frasco de alcaparras
• 2 latas de pimiento morrón • 2 dientes de ajo
• 3 chiles pasilla limpios y sin semillas • 1 pizca de pimentón
•
¼
de taza de perejil finamente picado• aceite de oliva
Ingredientes
1. Con un día de anticipación, pon a remojar el bacalao en agua fría. Cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.
2. Pon el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva.
3. Agrega el bacalao en trozos y fríe. Reserva en un platón y desmenuza el bacalao.
(Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua)
4. En el aceite en el que se frió el bacalao, agrega el puré de jitomate y cocina por 15 minutos moviendo con una cuchara. 5. Regresa el bacalao a la olla y cocina otros 5 minutos.
6. Corta las papas cocidas en cuadritos.
7. Agrega las papas, las aceitunas, las alcaparras y los pimientos morrones
(previamente cortados en trocitos).
8. Corta el chile pasilla en trozos y cocina en agua con vinagre.
9. Licúa el chile con un poquito de agua y fríe posteriormente con un poco de aceite en una cacerola.
9. Agrega el chile al bacalao y cocina todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
10. Agrega el pimentón y el perejil picado.
11. Rectifica el sazón (cuidado con la
sal porque el bacalao ya es bastante salado).
12. Sirve en un platón, y pon un chorrito de aceite de oliva encima.
Preparación
cerdo mechada
P I E R N A
Pierna al horno mechada con almendras y ciruelas pasas, cubierta conrebanadas de piña. La pierna se marina durante varias horas en una mezcla de sidra, ajo y cebolla.
Una receta perfecta para tu cena de Navidad o año nuevo. ¡Prepárala!
• pierna de cerdo de 5 kg. • 6 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 2 tazas de sidra dividida en dos tazas diferentes
•
½
taza de almendra peladas • 15 ciruelas pasa sin hueso y en trozosIngredientes
P I E R N A D E C E R D O M E C H A D A
• 2 cdas. de manteca
• 800 gr. de piña en rebanadas redondas (como la foto)
• sal al gusto
1. Precalienta el horno a 200 °C. 2. Lava y seca bien la pierna, luego pícala por todos lados con un tenedor grande. Colócala dentro de un recipiente. 3. Licúa el ajo, cebolla, sal, pimienta y 1 taza de sidra hasta lograr una mezcla homogénea. 4. Vierte sobre la pierna, asegurándote de bañarla completamente. Tapa y deja marinar dentro del refrigerador por lo menos 6 horas o toda la noche.
5. Retira la pierna del
refrigerador y colócala dentro de una fuente de horno o charola para hornear. Reserva la
marinada.
6. Mecha la pierna con las almendras y las pasas e inyéctala con la sidra
restante.
7. Unta toda la pierna con la manteca, coloca las rebanadas de piña encima, cubre con papel aluminio y hornea de 5 a 6 horas.
8. Mientras la pierna se cocina, mezcla la marinada con el almíbar de la piña y utilízala para bañar la pierna de varias veces mientras se hornea.
9. Retira el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para permitir que se dore la pierna.
10. Deja reposar durante 20 minutos antes de rebanar.
Preparación
TIEMPO: 250 MIN DIFICULTAD: ALTA PORCIONES: 12
relleno de carnes
P AV O D E
Esta receta de pavo de Navidad se rellena con una mezcla de carne molida con tocino, jamón serrano y manzanas picadas. El color bonito del dorado del
pavo se consigue con un soplete o antorcha culinaria.
• 1 pavo de 8 kg.
•
¼
de taza de mantequilla • 1 pizca de nuez moscada • 2 tazas de vino blanco• 250 gramos de carne de res molida • 250 gr. de carne de puerco molida • 1 rebanada de tocino de 1 cm de grueso (molido) • 50 gr. de jamón serrano picado
• 2 manzanas peladas y picadas en cuadritos
• 200 gr. de ciruela pasa sin semilla •
½
vaso de jerez• 1 pizca de canela en polvo • 2 cdas. de fécula de maíz • 1 taza de vino tinto
• 1 cda. de azúcar
Ingredientes
1. Precalienta el horno a 200 °C. 2. Mezcla la carne de res, carne de cerdo, y tocino picado. 3. Agrega el jamón serrano, las manzanas en cuadritos, la ciruela picada, y el jerez. Sazona con sal y pimienta.
4. Rellena el pavo con la mezcla de carnes anterior y salpimenta el pavo por la parte de afuera. 5. Amarra las piernas del pavo con hilo de cáñamo para que no pierda la forma.
6. Mete el pavo en una bolsa o envuélvelo en papel aluminio y haz perforaciones para que pueda salir el vapor.
7. Saca el pavo del horno y recoge los jugos que soltó el pavo.
8. Derrite la mantequilla y mezcla con el vino blanco, inyecta el pavo con esta mezcla.
9. Mete el pavo al horno por 4 horas
(media hora por kilo). Durante la
última hora, abre la bolsa y deja que se dore un poco el pavo.
10. Con una antorcha culinaria o soplete, dora todo el pavo para que tome un bonito color.
11. Para preparar el gravy: mezcla 2 cucharadas de maicena con media taza de agua y revuelve con una taza de vino tinto.
12. En una cacerola, derrite 1 cucharada de azúcar. Cuando ya esté caramelizada, agrega la mezcla de vino anterior y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
13. Agrega los jugos que soltó el pavo y salpimenta.
14. Sirve el gravy caliente junto con el pavo.
Preparación
m
an
z
a
na
P U R É
de
No hay nada más rico que comer un jugoso pavo navideño junto con un puré de manzanas casero. Esta receta de puré de manzanas es
rápida y deliciosa con su sabor original a canela y clavo.
• 1 kg. de manzana golden • 5 ramas de canela
• 2 piezas de clavo • 500 gr. de azúcar • 2 tazas de agua
1. Pela y quita el corazón de las manzanas.
2. Parte en 8 todas las manzanas y ponlas en un recipiente con agua y limón durante 10 minutos. Cuélalas. 3. Coloca las manzanas en una cacerola con 2 tazas de agua junto con las especias.
4. Tapa y deja cocer por 20 minutos.
5. Destapa, agrega azúcar y deja cocinar otros 10 minutos más. Retirar las especias.
6. Aplasta o muele todo (en
procesador o licuadora) y prueba la cantidad de azúcar. Agrega más si es necesario.
Ingredientes
Preparación
camote
P U R É
de
Un delicioso puré de camote, queda muy bien para acompañar el pavo de Navidad, es muy sencillo de preparar y tiene un excelente sabor.
Es una opción diferente y muy buena para tu cena. ¡Prepáralo!
• 1 kg. de camote • 1 rama de canela • 2 cdas. de mantequilla • 4 cdas. de azúcar morena • 1 pizca de nuez moscada
1. Lava bien los camotes y cocínalos en agua hirviendo con una pizca de azúcar y la ramita de canela.
2. Una vez que están cocidos, retíralos del fuego, pélalos y muélelos en un procesador hasta lograr un puré.
3. Coloca el puré en una cacerola con el azúcar. Cocina a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que empiece a espesar.
4. Agrega la mantequilla, puedes añadir más si así lo prefieres.
5. Por último agrega la nuez moscada. Revuelve hasta que todos los
ingredientes estén bien integrados.
Ingredientes
Preparación
p
avo
R E L L E N O
Con esta receta podrás preparar un relleno de pavo muy rico. Va muy bien con pavo dulces y salados, además de ser muy fácil de
preparar y no puede faltar en tu cena de Navidad.
• 425 gr. de baguette francés • 2 cditas. de aceite de oliva • 1
⅓
tazas de zanahoria picada • 1⅓
tazas de cebolla picada • 1⅓
tazas de apio•
½
taza de nuez picada• 1 cdita. de ralladura de limón • 2 tazas de caldo de pollo •
¼
de taza de mantequilla • 2 huevos enteros1. Corta el pan en cubitos y hornea 10 a 15 minutos a 180°C.
2. En una sartén con mantequilla cocina la cebolla, zanahoria y el apio por 10 minutos.
3. Agrega las ralladuras de limón y las nueces.
4. Añade los panes y el resto de los ingredientes a la sartén.
5. Precalienta por 40 minutos la mezcla tapada y después quita la tapa y cocínalo por 10 minutos más hasta que la parte de arriba esté crujiente.
Ingredientes
Preparación
R E L L E N O D E P A V O
choc
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l
a
te
T R O N C O
N AV I D E Ñ O
El tronco de Navidad con chocolate es un tradicional postre para las festividades navideñas. Es una deliciosa esponja con
un relleno cremoso, cubierta de delicioso chocolate.
PAR A EL BIZCOCHO
• 4 huevos
• 1 taza de azúcar
• 2 cdas. de cocoa en polvo • 1 cdita. de vainilla • 1 taza de harina • 3 cucharadas de mantequilla derretida PAR A L A SALSA DE CHOCOL ATE • 250 gr. de chocolate amargo • 1 taza de mantequilla • 2 cdas. de leche •
½
cda. de vainilla PAR A RELLENO• 1 taza de crema batida
PAR A DECOR AR
• menta fresca al gusto • 3 cdas. de azúcar glass
• cerezas rojas en almíbar al gusto
Ingredientes
1. Precalienta el horno a 180°C. 2. Para el bizcocho: Bate los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen, alrededor de 5 minutos.
3. Agrega la vainilla y los polvos poco a poco. Añade la
mantequilla derretida en forma de hilo sin deja de batir.
4. Extiende la mezcla en una charola con papel encerado o tapete siliconado y hornea 12 minutos.
5. Saca del horno y voltea aún caliente sobre papel encerado con azúcar y pon un paño húmedo encima. Enfría por completo.
6. Para el relleno: Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega el chocolate en barra y bate hasta que se derrita.
7. Añade el azúcar, la vainilla y la leche.
8. Vierte la salsa en un tazón y refrigera por 1 hora.
9. Bate la crema para batir hasta formar picos firmes.
10. Espolvorea azúcar glass sobre papel encerado y voltea el
bizcocho, retira el papel encerado y esparce una ligera capa del relleno de chocolate.
11. Encima esparce la crema batida montada y enrolla el bizcocho ayudándote del papel encerado y haciéndolo lo más apretado que se pueda.
12. Esparce el resto del relleno de chocolate sobre rollo y con la ayuda de un tenedor forma las marcas de un tronco y refrigera por 30
minutos.
13. Decora con las cerezas, la menta y un poco de azúcar glass cernida.
Preparación
TIEMPO: 60 MIN DIFICULTAD: BAJA PORCIONES: 12
rompope fácil
G E L AT I N A
Prepara esta deliciosa gelatina, es muy fácil de hacer y tiene un rico sabor a rompope con canela, muy navideño. Lleva una rica salsa de
frambuesa que le da un excelente contraste de sabores.
PAR A L A GEL ATINA
• 3 sobres de grenetina natural
•
¾
de taza de agua • 4 tazas de rompope •¼
de taza de azúcar • 1 taza de crema para batir •¼
de cdita. de nuez moscada• 1 rama de canela
PAR A EL COU LIS DE FR AMBU ESA • 1 taza de frambuesas frescas •
¼
de taza de agua •½
taza de azúcarIngredientes
G E L AT I N A D E R O M P O P E F Á C I L
1. Coloca el agua en una olla y agrega la grenetina fuera del fuego para hidratarla. 2. Lleva la olla al fuego y una vez derretida la grenetina agrega el azúcar, el rompope y la crema para batir.
3. Mezcla bien hasta que todo quede bien incorporado y sin grumos.
4. Remueve del fuego y deja enfriar por 20 minutos. Añade la nuez moscada y la canela. 5. Retira la rama de canela y engrasa un molde para gelatina con un poco de aceite vegetal o aceite en aerosol.
6. Vierte la mezcla en el molde y refrigera por 4 horas.
7. Para el coulis de frambuesa: Coloca las frambuesas, el azúcar y el agua en una olla. Deja hervir por 15 minutos moviendo
constantemente.
8. Retira del fuego y reserva.
9. Saca la gelatina del refrigerador, desmóldala
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P A S T E L
de
con
B E T Ú N
de
Delicioso pastel de zanahoria con un betún de queso crema decorado con nuez picada. Un postre sensacional que te hará lucir con todos tus invitados. Decóralo como más te guste.
PAR A EL PASTEL • 2 tazas de harina • 2 tazas de azúcar • 2 cditas. de bicarbonato • 2 cditas. de canela • 1/2 cdita. de sal
• 1
½
tazas de aceite de maíz • 4 huevos• 3 tazas de zanahoria rallada cruda
•
½
taza de nuez picada y tostada al hornoPAR A EL BETÚ N
• 1 barra de mantequilla • 1 paquete de queso crema • 450 gr. de azúcar glass • 2 ml. de vainilla
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Engrasa y enharina los moldes. Cierne la harina, el azúcar, el bicarbonato, la canela y la sal.
3. Agrega los ingredientes secos a la batidora, sin dejar de batir añade el aceite hasta incorporar perfectamente; agrega los huevos uno a uno hasta integrar. 4. Agrega las zanahorias y bate por 5 minutos más.
5. Añade las nueces y bate ligeramente. Divide la mezcla y vierte sobre dos moldes redondos previamente engrasados y
enharinados.
6. Hornea por 1 hora o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. 7. Para el betún, bate la mantequilla hasta acremar, agrega el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta que quede una mezcla suave.
8. Desmolda los pasteles, unta un poco de betún sobre uno de estos y cubre con el otro pastel. Decora con el resto del betún
Ingredientes
Preparación
P A S T E L D E Z A N A H O R I A
C O N B E T Ú N D E Q U E S O C R E M A
ch
o
co
lat
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b
lan
co
M O U S S E
de
Delicioso postre de peras especiadas acompañadas de galletas de vainilla y mousse de chocolate blanco que llevan un toque de vino
blanco haciéndolo delicioso y perfecto para cualquier ocasión.
PARA LAS PERAS
• 750 ml. de vino blanco • 2 tazas de jugo de pera • 1
¼
taza de azúcar • 1 cda. de cardamomo • 1 pieza de jengibre, fresco • 1 raja de canela • 5 peras • 4 tazas de queso mascarpone PAR A EL MOUSSE • 200 gr. de chocolate blanco •⅓
taza de licor de pera •¼
taza de agua• 1 cucharada de vainilla • 2 tazas de crema chantilly
PAR A DECOR AR
• 225 g de soletas
• 2 tazas de crema chantilly • 1 cda. de azúcar glass
• 1 barra de chocolate blanco ( 150 g)
Ingredientes
1. Coloca en una olla el vino blanco con el jugo de pera, el azúcar, el cardamomo, el jengibre y la canela. 2. Hierve por 5 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto.
3. Pela las peras, agrega a la olla y hierve por 35 minutos hasta que las peras estén suaves, pero sigan manteniendo su forma.
4. Retira del fuego y refrigera por 3 horas.
5. Una vez frío, retira las peras del jarabe y reserva. Calienta el jarabe por 10 minutos hasta que se
reduzca.
6. Retira la canela y divide el jarabe en dos partes iguales; reserva.
7. Para el mousse, pica el chocolate blanco finamente y mezcla en un bowl con el licor de pera y el agua. 8. Coloca el bowl a baño María, mezcla hasta que el chocolate se haya derretido completamente,
9. Agrega la esencia de vainilla y deja enfriar.
10. Añade el queso mascarpone y bate hasta integrar perfectamente. 11. Añadir la crema chantilly y mezclar de manera envolvente. 12. Corta las peras en rodajas gruesas.
13. Coloca las soletas en el fondo del plato para servir.
14. Esparce un poco del jarabe de pera y encima coloca
⅓
del mousse de chocolate blanco.15. Acomoda las rodajas de pera encima y repite este proceso dos veces más. Esparce crema chantilly encima.
16. Utiliza un pelador y pela las esquinas de la tableta de chocolate para sacar tiras de chocolate blanco y espárcelas en la parte de arriba. 17. Agrega un poco de azúcar glass encima para terminar de decorar.
