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SACRIFICIO RELIGIOSO

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SACRIFICIO RELIGIOSO

Proyecto europeo Dialrel. Nuevas alternativas.

Stella Maris Huertas – Juan Imelio Centro Colaborador OIE Bienestar Animal

Facultad de Veterinaria - UDELAR

(2)

Definición

JUDIOS

En el sacrificio kosher los

animales son faenados en un procedimiento especial llamado shejitá, en el cual la garganta del animal es rápidamente cortada, en un corte exacto y sin dolor con un cuchillo

perfectamente filoso y liso (llamado jalaf) por un shojet - persona

altamente entrenada y cuidadoso de la Torá.

MUSULMANES

 El sacrificio Halal

consiste en una incisión con un cuchillo afilado rápida y profundamente en el cuello, cortando la vena yugular y la arteria carótida de ambos lados pero dejando intacta la espina dorsal

(3)

EN AMBOS MÉTODOS

NO SE USA

INSENSIBILIZACIÓN

En caso de Halal en algunos países ya se permite la aplicación de algunos tipos de aturdido potencialmente “reversibles” como es el causado por la electronarcosis en ovino y caprino.

(4)

Definicion

La insensibilización antes de la matanza se realiza para inducir inconsciencia en el animal

para que el proceso de degüello no cause

ansiedad (evitable), dolor o distres  es obligatorio en la mayoría

de los países entre los

(5)

REGLAMENTO (CE) N o

1099/2009

Articulo 4

 En el caso de animales que sean objeto de métodos particulares de sacrificio

prescritos por ritos religiosos, no

serán de aplicación los requisitos del

apartado 1 (1. Los animales se matarán únicamente previo aturdimiento ), a condición de que el

(6)

Matanza sin noqueo

 Cuello bien expuesto

 Corte de piel, musculo, arterias caroticas, venas yugulares y nervios.

 Desde el punto de vista del Bienestar animal:

Métodos de sujeción son estresantes

Dolor debido a la incisión

◦ Latencia en el inicio de insensibilidad completa

(7)

Perdida de la conciencia

 Se va perdiendo gradualmente cuando la

perfusion de sangre en el cerebro va decreciendo

 El tiempo que lleva es variable segun el animal

 Mientras esta conciente puede sentir anciedad, dolor y distres

(8)

Sangre va a cerebro

Salida rápida de sangre

(9)

Sangre va a cerebro

Sigue llegando sangre al cerebro por la

arteria vertebral

Puede demorar mas tiempo en morir

(10)

Continua llegando sangre al cerebro

(11)

Tiempo en que se pierde la conciencia

 20s (± 33) Hasta más de 120 sec en casos excepcionales

Gregory and Wotton (1984) corte

(12)

Tiempo según corte de vasos sanguíneos

Método No de animales Tiempo (seg) en que desap la respuesta de cerebro SD CORTE DE AMBAS: CAROTIDAS Y YUGULARES 20 14 1 CORTE DE : 1 CAROTIDA Y AMBAS YUGULARES 8 70 7 CORTE DE : NINGUNA CAROTIDA Y AMBAS YUGULARES 8 298 (5 min) 34

(13)

RECOMENDACIONES PARA FAENA

RITUAL

(Grandin)  Sujeción:  El sacrifico debe completarse en 30 segundos o menos después de iniciada la inmovilización  El aturdimiento o sacrificio debe producirse dentro de los 10 segundos posteriores a ls sujeción de la cabeza.

(14)

Soporte para cabeza Levantador de mentón

(15)
(16)
(17)

 Primera iniciativa en Europa en la que se reunieron representantes de diferentes países de las comunidades judía y

musulmana, ONGs, y científicos para tratar este tipo de cuestiones y ha permitido

demostrar que el diálogo es posible.

 Da recomendaciones sobre buenas prácticas

relacionadas con el sacrificio religioso y una guía para operarios de mataderos sobre el bienestar animal en el momento del

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Objetivos del proyecto Dialrel

 Aportar una visión general sobre las

prácticas actuales en Europa sobre sacrif. ritual

 Localizar cambios en las cadenas de

distribución Halal y Kosher y en las demandas de los consumidores de estos productos.

 Promover el diálogo entre las autoridades

religiosas, autoridades veterinarias europeas y partes implicadas en la cadena de

distribución

 Tratar el bienestar animal en el momento del

(19)

Se aplica a

 Rumiantes con pezuñas divididas:

vacas, ovejas, ciervos y jirafa; excluye cerdo, camello, y el conejo

• Sólo las aves no depredadores para los que no es una tradición. Incluye pollo,

(20)

Consumidores europeos

KOSHER

 Demanda y disponibilidad

en baja

 Precios percibidos como

"demasiado alto“

 Existencia de monopolios  Segmentación en

tendencias religiosas

 Lento cambio en hábitos

de consumo  HALAL  Creciente demanda y aumento de disponibilidad  De facil acceso  Grandes variaciones en calidad y precio

 Certificación cada vez mas

competitiva

 No segmentación, ningún

vinculo con religión

 Falta transparencia  Mercado dinámico y

(21)

Evaluación de practicas corrientes

en mataderos en UE - BOVINOS

(22)

% de animales luchando por escapar

 SIN INSENSIBILIZACIO N CON INSENSIBILIZACION http://www.dialrel.eu/images/istanbul-velarde.pdf

(23)

Número de cortes en los diferentes

métodos de sujeción evaluados.

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INCONVENIENTES CAJONES

ROTATORIOS

 impedimentos a la entrada, ej. pendiente, suelo inclinado y a veces resbaladizo

 excesiva presión sobre el animal (provoca estrés y afecta sangrado)

 malos diseñados del soporte para cabeza o de la elevación de la barbilla (el corte no se

realiza correctamente)

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ANIMAL DE PIE INVERTIDO

 Animal entra calmado

 Posibilidad de fijar la cabeza y

presentar el cuello para corte con un bajo nivel de estrés ("buen desempeño": <10 s)

 Se obtiene un buen sangrado

debido a los animales tranquilos

 Personal debe ser calificado para

desempeñar un buen corte en posición vertical ("mejor

rendimiento": 2-12 movimientos de corte)

 En animales pesados si no están

bien sujetos pueden caer aun vivos y desgarrar el corte provocando dolor

 La sangre irrita la herida

(también entra en la laringe, bronquios)

 Muy seguros para operario

 Corte mas fácil de realizar aun si animal se

agita

 Puede aparecer estrés durante la conducción,

cuando se fija la cabeza y en el torneado, viéndose animales luchar, vocalizar

y respirar con dificultad, echando espuma por la boca, cortisol sérico, hematocrito elevados (Dunn 1990, Koorts 1991).

 Malestar debido a rumen apoya sobre el

diafragma y órganos torácicos

 Los signos de recuperación a menudo

enmascarados por las instalaciones

 La sangre y el contenido del rumen irritan la

herida (también laringe, aspiración de fluidos)

 En algunos países operen de decúbito (90 ° /

(26)

Medir el dolor

 DIALREL (prácticas variables):

Bovinos: vocalizando, retraer, temblando, luchando

Ovejas: lucha, escalofríos Aves: retracción, aleteo

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Análisis del EEG

(Gibson et al. 2007/2009 )

 Respuesta al dolor

característico

(amputación descuerne en terneros)

 Esta respuesta está

presente durante corte ventral de cuello

(terneros)

 Esta respuesta se debió

a la incisión pero no pérdida de flujo de sangre al cerebro

Referencias

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