SACRIFICIO RELIGIOSO
Proyecto europeo Dialrel. Nuevas alternativas.
Stella Maris Huertas – Juan Imelio Centro Colaborador OIE Bienestar Animal
Facultad de Veterinaria - UDELAR
Definición
JUDIOS
En el sacrificio kosher los
animales son faenados en un procedimiento especial llamado shejitá, en el cual la garganta del animal es rápidamente cortada, en un corte exacto y sin dolor con un cuchillo
perfectamente filoso y liso (llamado jalaf) por un shojet - persona
altamente entrenada y cuidadoso de la Torá.
MUSULMANES
El sacrificio Halal
consiste en una incisión con un cuchillo afilado rápida y profundamente en el cuello, cortando la vena yugular y la arteria carótida de ambos lados pero dejando intacta la espina dorsal
EN AMBOS MÉTODOS
NO SE USA
INSENSIBILIZACIÓN
En caso de Halal en algunos países ya se permite la aplicación de algunos tipos de aturdido potencialmente “reversibles” como es el causado por la electronarcosis en ovino y caprino.
Definicion
La insensibilización antes de la matanza se realiza para inducir inconsciencia en el animal
para que el proceso de degüello no cause
ansiedad (evitable), dolor o distres es obligatorio en la mayoría
de los países entre los
REGLAMENTO (CE) N o
1099/2009
Articulo 4
En el caso de animales que sean objeto de métodos particulares de sacrificio
prescritos por ritos religiosos, no
serán de aplicación los requisitos del
apartado 1 (1. Los animales se matarán únicamente previo aturdimiento ), a condición de que el
Matanza sin noqueo
Cuello bien expuesto
Corte de piel, musculo, arterias caroticas, venas yugulares y nervios.
Desde el punto de vista del Bienestar animal:
◦ Métodos de sujeción son estresantes
◦ Dolor debido a la incisión
◦ Latencia en el inicio de insensibilidad completa
Perdida de la conciencia
Se va perdiendo gradualmente cuando la
perfusion de sangre en el cerebro va decreciendo
El tiempo que lleva es variable segun el animal
Mientras esta conciente puede sentir anciedad, dolor y distres
Sangre va a cerebro
Salida rápida de sangre
Sangre va a cerebro
Sigue llegando sangre al cerebro por la
arteria vertebral
Puede demorar mas tiempo en morir
Continua llegando sangre al cerebro
Tiempo en que se pierde la conciencia
20s (± 33) Hasta más de 120 sec en casos excepcionales
Gregory and Wotton (1984) corte
Tiempo según corte de vasos sanguíneos
Método No de animales Tiempo (seg) en que desap la respuesta de cerebro SD CORTE DE AMBAS: CAROTIDAS Y YUGULARES 20 14 1 CORTE DE : 1 CAROTIDA Y AMBAS YUGULARES 8 70 7 CORTE DE : NINGUNA CAROTIDA Y AMBAS YUGULARES 8 298 (5 min) 34
RECOMENDACIONES PARA FAENA
RITUAL
(Grandin) Sujeción: El sacrifico debe completarse en 30 segundos o menos después de iniciada la inmovilización El aturdimiento o sacrificio debe producirse dentro de los 10 segundos posteriores a ls sujeción de la cabeza.Soporte para cabeza Levantador de mentón
Primera iniciativa en Europa en la que se reunieron representantes de diferentes países de las comunidades judía y
musulmana, ONGs, y científicos para tratar este tipo de cuestiones y ha permitido
demostrar que el diálogo es posible.
Da recomendaciones sobre buenas prácticas
relacionadas con el sacrificio religioso y una guía para operarios de mataderos sobre el bienestar animal en el momento del
Objetivos del proyecto Dialrel
Aportar una visión general sobre las
prácticas actuales en Europa sobre sacrif. ritual
Localizar cambios en las cadenas de
distribución Halal y Kosher y en las demandas de los consumidores de estos productos.
Promover el diálogo entre las autoridades
religiosas, autoridades veterinarias europeas y partes implicadas en la cadena de
distribución
Tratar el bienestar animal en el momento del
Se aplica a
Rumiantes con pezuñas divididas:
vacas, ovejas, ciervos y jirafa; excluye cerdo, camello, y el conejo
• Sólo las aves no depredadores para los que no es una tradición. Incluye pollo,
Consumidores europeos
KOSHER
Demanda y disponibilidad
en baja
Precios percibidos como
"demasiado alto“
Existencia de monopolios Segmentación en
tendencias religiosas
Lento cambio en hábitos
de consumo HALAL Creciente demanda y aumento de disponibilidad De facil acceso Grandes variaciones en calidad y precio
Certificación cada vez mas
competitiva
No segmentación, ningún
vinculo con religión
Falta transparencia Mercado dinámico y
Evaluación de practicas corrientes
en mataderos en UE - BOVINOS
% de animales luchando por escapar
SIN INSENSIBILIZACIO N CON INSENSIBILIZACION http://www.dialrel.eu/images/istanbul-velarde.pdfNúmero de cortes en los diferentes
métodos de sujeción evaluados.
INCONVENIENTES CAJONES
ROTATORIOS
impedimentos a la entrada, ej. pendiente, suelo inclinado y a veces resbaladizo
excesiva presión sobre el animal (provoca estrés y afecta sangrado)
malos diseñados del soporte para cabeza o de la elevación de la barbilla (el corte no se
realiza correctamente)
ANIMAL DE PIE INVERTIDO
Animal entra calmado
Posibilidad de fijar la cabeza y
presentar el cuello para corte con un bajo nivel de estrés ("buen desempeño": <10 s)
Se obtiene un buen sangrado
debido a los animales tranquilos
Personal debe ser calificado para
desempeñar un buen corte en posición vertical ("mejor
rendimiento": 2-12 movimientos de corte)
En animales pesados si no están
bien sujetos pueden caer aun vivos y desgarrar el corte provocando dolor
La sangre irrita la herida
(también entra en la laringe, bronquios)
Muy seguros para operario
Corte mas fácil de realizar aun si animal se
agita
Puede aparecer estrés durante la conducción,
cuando se fija la cabeza y en el torneado, viéndose animales luchar, vocalizar
y respirar con dificultad, echando espuma por la boca, cortisol sérico, hematocrito elevados (Dunn 1990, Koorts 1991).
Malestar debido a rumen apoya sobre el
diafragma y órganos torácicos
Los signos de recuperación a menudo
enmascarados por las instalaciones
La sangre y el contenido del rumen irritan la
herida (también laringe, aspiración de fluidos)
En algunos países operen de decúbito (90 ° /
Medir el dolor
DIALREL (prácticas variables):
Bovinos: vocalizando, retraer, temblando, luchando
Ovejas: lucha, escalofríos Aves: retracción, aleteo
Análisis del EEG
(Gibson et al. 2007/2009 ) Respuesta al dolor
característico
(amputación descuerne en terneros)
Esta respuesta está
presente durante corte ventral de cuello
(terneros)
Esta respuesta se debió
a la incisión pero no pérdida de flujo de sangre al cerebro