La duración completa del título es de 300 horas que se distribuyen de la siguiente forma:

Carga Lectiva y Organización Docente:

La duración completa del título es de 300 horas que se distribuyen de la siguiente forma:

Programación Académica: C

  OMPETENCIAS DEL TITULO

Las competencias se distribuyen en dos bloques: trasversales y especificas. Las primeras se conciben como las competencias que deben adquirirse en cualquier formación de este nivel impartida en la Universidad y las segundas como las especificas de este título.

- Competencias transversales

 Demostrar un buen hacer profesional

 Responsabilizarse del trabajo que desarrollo y cumplimiento de los objetivos profesionales  Proponerse objetivos que supongan un nivel de rendimiento y eficacia superior al alcanzado previamente

 Interpretar y ejecutar instrucciones de trabajo

 Respetar los procedimientos y normas internas de la empresas

 Adaptarse a la organización integrándose en el sistema de relaciones técnico – profesionales

 Participar y colaborar activamente en el equipo de trabajo

 Comunicarse eficazmente con las personas adecuadas en cada momento, respetando los canales establecidos en la organización

 Trasmitir información con claridad, de manera ordenada, estructurada y precisa a las personas adecuadas en cada momento

 Proponer alternativas con el objetivo de mejorar resultados

 Demostrar autonomía en la resolución de contingencias relacionas con el desarrollo de la dirección y gestión del hotel gastronómico

 Actuar con rapidez en situaciones problemáticas

 Demostrar resistencia al estrés, estabilidad de ánimo y control de impulsos

 Emplear tiempo y esfuerzo en ampliar conocimientos e información complementaria para utilizarlos en su trabajo

 Demostrar responsabilidad ante los éxitos, errores y fracasos

 Innovar los procesos y técnicas con el objetivo de mejorar resultados - Competencias especificas por módulo formativo

1. Aprovisionamiento

a) Conocer las técnicas y herramientas indispensables para dirigir la gestión de compras y recepción de mercancías necesarias para cubrir las exigencias de la producción.

b) Adquirir una visión global de la relevancia de la adecuada gestión y optimización de las compras, asi como la selección de los proveedores

2. Diseñar y comercializar ofertas gastronómicas

a) Diseñar ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta parámetros nutritivos, económicos, y comerciales.

b) Manejar técnicas de comercialización y diseño del plan de marketing en un hotel gastronómico o en una empresa de restauración

3. Cata de alimentos en restauración

a) Demostrar un buen hacer profesional en la cata de alimentos para su selección y uso en restauración y hotelería

b) Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos. 4. Servicio de vinos

a) Seleccionar, almacenar, servir y prestar información de los vinos 5. Protocolo y eventos en restauración y hostelería

a) Conocer la importancia y relevancia del protocolo para el correcto funcionamiento de un hotel gastronómico y en una empresa de restauración

b) Aplicar las normas de protocolo en restauración, y hotelería

c) Conocer las técnicas y herramientas protocolarias para gestionar adecuadamente actos y eventos 6. Elaboraciones culinarias

a) Adquirir conocimientos globales de la restauración , evolución y aplicación de las nuevas tendencias en el servicio de restauración y hotel gastronómico

b) Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas, nacionales e internacionales.

c) Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando técnicas graficas y de decoración adecuadas.

                ESTRUCTURA DE MODULOS

CARÁCTER MODULO ECFTS  HORAS

Aprovisionamiento en restauración OB 3 ₇₅

Cata de alimentos en restauración OB 3 ₇₅

Servicio de vinos OB 3 ₇₅

Protocolo y eventos en restauración y hostelería

OB 2

50

Elaboraciones culinarias OB 8 ₂₀₀

Proyecto de empresa o trabajo de investigación

OB 5

125

Prácticas profesionales en un hotel gastronómico

OB 3

75

TOTAL 30 750

75

Diseñar y comercializar ofertas gastronómicas

(OB) Obligatorio (OP) Optativo (VL) Voluntario  Cada crédito ECTS supone 25 horas de trabajo del estudiante.

Prof. Curso, Seminario o Módulo

Aprovisionamiento en restauración Descriptores

1. Materias primas culinarias

2. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración

Diseñar y comercializar ofertas gastronómicas Descriptores

1. Las empresas de restauración y la normativa en restauración y turismo 2. Planificación y diseño de ofertas gastronómicas

3. Presentación de las ofertas gastronómicas

4. Marketing digital. Comunicación y gestión de la reputación on- line. Cata de alimentos en restauración

Descriptores

1. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería 2. Metodología de cata de los alimentos

3. Cata de alimentos Servicio de vinos Descriptores

1. Cartas de vinos, procesos de aprovisionamiento y conservación 2. Los vinos y su cata

3. Ofertas gastronómicas y servicio de vinos Protocolo y eventos en restauración y hostelería Descriptores

1. Normas de protocolo

2. Protocolo básico y normas de comportamiento en restauración 3. El protocolo en la mesa

4. Protocolo en la organización de eventos Elaboraciones culinarias

Descriptores

1. Técnicas de cocina

2. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios 3. Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones

4. Elaboraciones de cocina

5. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias 6. Cocinas territoriales de España y del mundo

7. Análisis y acabado de elaboraciones culinarias territoriales de España y del mundo Proyecto de experto

Descriptores

Consistirá en un proyecto de empresa o en trabajo de investigación que será tutorizado por un responsable del curso de experto

Prácticas profesionales Descriptores

1. Direcciones Generales de los gobiernos autónomos 2. Empresas públicas de promoción del turismo. 3. Cadenas hoteleras

4. Complejos de turismo rural 5. Espacios naturales protegidos 6. Paradores de turismo

7. Patronatos de Turismo 8. Grupos de Desarrollo Rural 9. Parques temáticos.

10. Ayuntamientos

PROFESORES DE LA UNIVERSIDAD DE SALAMANCA

1. Dra. Isabel Suárez González (Catedrática de Organización de Empresas) 2. Dr. Francisco Javier Melgosa Arcos (Titular de Derecho Administrativo)

3. Dr. Oscar González Benito (Catedrático de Comercialización e investigación de mercados)

4. Dr. Javier González Benito (Titular de Organización de Empresas)

5. Dra. Belén Lozano García (Titular de Economía Financiera y Contabilidad) 6. Dª. Valerie Collin Meunier (Titular E.U. de Francés)

7. Dª. Isabel López Fernández (Titular E.U. Historia del Arte) 8. Dª. Milagros Fernández Herrero (Asociada Comercialización)

9. D. Francisco Javier Jiménez Moreno (Titular E.U. de Economía Aplicada) 10. D. Joaquín Ruano Estévez (Asociado de Contabilidad)

11. Dª Nuria Martinez (Asociado Organización) PROFESORES DE OTRAS UNIVERSIDADES

12. Dr. Manuel Figuerola Palomo (Catedrático de Economía) Univ. Antonio Nebrija OTROS PROFESIONALES

13. D. Jose Juan Santos- INNOVA CONCEPT INGENIERIA SL 14. D. Carlos Domínguez Cidón - PRESIDENTE DE EUROTOQUES

15. D. Salvador Gallego - PRESIDENTE ASOCIACION COCINEROS DE ESPAÑA 16. Profesional Miembro de la ASOCIACION DE HOSTELERIA Castilla y León 17. Directivos de Paradores de Turismo y cadenas hoteleras

18. Directivos de Agencias de Viajes y OPCs

19. Personas de reconocido prestigio en el mundo del turismo 20. D. Carlos López Martínez (HOTEL ESCUELA RTE EL RONDON) 21. Dª Teresa Antón Diaz (HOTEL ESCUELA RTE EL RONDON) 22. Dª Margarita Martin Manjón (SUMILLER)

Tutores de Prácticas:

1. Dª Carmen Hernandez Martínez 2. Dª Teresa Antón Diaz

3. Dª Margarita Martin Manjón 4. Dª Nuria Martinez Sainz de Aja 5. Dª Milagros Fernandez Herrero