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: Manipulación, conservación y mantenimiento de los alimentos. : - Conocer la manipulación correcta de los alimentos.

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Academic year: 2021

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FECHA : Viernes, 23 de abril de 2021.

ÁREA : Ciencias Naturales y Salud.

EJE TEMÁTiCO : Cuidemos la estructura y el funcionamiento de la vida.

CAPACiDAD : Practica las recomendaciones de manipulación, conservación y mantenimiento de los alimentos en buen estado.

TEMA : Manipulación, conservación y mantenimiento de los alimentos. inDiCADOREs : - Conocer la manipulación correcta de los alimentos.

- Identificar la refrigeración correcta de los alimentos. - Reconocer ventajas de la refrigeración.

Valoro lo aprendido trabajo solo Trabajo en grupo Para saber mas Expresamos nuestras ideas Exploración de saberes

COnsERvACión DE FRuTAs, vERDuRAs, CARnE, lECHE y DERivADOs, HuEvOs

Higiene personal. Higiene del lugar. Higiene de los alimentos.

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Valoro lo aprendido trabajo solo Trabajo en grupo Para saber mas Expresamos nuestras ideas Me informo

1. ¿Cuáles son las enfermedades actuales derivadas de la mala alimentación?

________________________________________________________________________________ 2. Enumeramos los alimentos que solemos consumir como desayuno, merienda, almuerzo y cena:

_________________________ ________________________ ___________________________ _________________________ ________________________ ___________________________

GuíAs AliMEnTARiAs DEl PARAGuAy

Acuérdate que según el documento Guías alimentarias del Paraguay, son siete los grupos de alimentos indispensables para una alimentación sana.

Así tenemos

- Cereales, tubérculos y derivados: Aportan proteínas de bajo valor biológico, hidratos de carbono complejos, las fibras, las vitaminas que contienen son A, E, B1 o tiamina, B3 o niacina, y minerales como el hierro (Fe), carotenos y vitamina C.

- Frutas: Aportan vitaminas A y C, minerales como el potasio (K), fósforo (P), agua, hidratos de car-bono simples y fibras.

- verduras: Aportan como calcio (Ca), hierro (Fe), vitaminas A, C, E, B1 o tiamina, B2 o riboflavina, minerales, agua, fibras.

- leche y derivados: Aportan calcio (Ca), vitaminas A, D, B2 o riboflavina, B12 y proteínas de alto valor biológico.

- Carnes, legumbres secas y huevos: Aportan proteínas de alto valor biológico, hierro (Fe), potasio (K), fósforo (P), vitaminas del complejo B, ácidos grasos saturados, colesterol B2 o riboflavina, B3 o niacina, Vitaminas A, B3 o niacina, y B1 o tiamina.

- Azucares o mieles: Aportan hidratos de carbono simple, pequeñas cantidades hierro (Fe), calcio (Ca), fósforo (P).

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Calidad, conservación e higiene de los alimentos.

Una alimentación sana debe ser completa en calidad, es decir, aquella que combina distintos alimentos para proporcionar al organismo todas las sustancias nutritivas necesarias, tales como: agua, proteínas, hi-dratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales; en los distintos momentos del día. Higiene en la conser-vación de los alimentos.

La cocción adecuada de los alimentos para la destrucción de microbios causantes de enfermedades. La utilización de ollas de hierro o cacerolas de acero inoxidables para cocinar los alimentos.

Los alimentos se deben guardar en recipientes de vidrio o plástico, evitando los de aluminio porque son perjudiciales para la salud.

Para congelar los alimentos es mejor dividirlos en porciones para consumo diario.

Las reglas básicas de higiene que siempre se deben recordar y poner en práctica a la hora de preparar los alimentos son:

- Limpieza del lugar y todas las superficies donde se preparan los alimentos. Los utensilios deben ser guardados en un sitio limpio y cerrado.

- Lavarse las manos correctamente antes de preparar y servir los alimentos, especialmente después de usar el baño y de cambiar pañales, cuidando que las uñas queden bien limpias.

- Dentro de la cocina las basuras se deben depositar en recipiente tapado o basurero y eliminarlas cuántas veces sea necesario.

- Las verduras y frutas deben lavarse antes de comerlas o prepararlas.

- Cuando son raíces o tubérculos, ejemplos: papa, mandioca, batata; utilizar cepillo durante el lavado para eliminar mejor la tierra que contienen.

¿Cómo se conservan los alimentos de los diferentes grupos? Modos de conservación de las frutas:

- Las frutas se deben lavar y luego guardarlas en un lugar fresco y aireado.

- Si se colocan las frutas en la heladera, colocar en la parte más baja lejos de la congeladora - Conservar hasta alrededor de dos semanas.

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Modos de conservación de las verduras:

- Las verduras se deben conservar en un sitio aireado y fresco, en la heladera.

- Antes de guardarlas en la heladera se deben lavar, escurrir, secar y colocar en compartimientos desti-nados para las verduras.

- También se pueden elaborar conservas o salsas para evitar la pérdida de las mismas. Modos de conservación de la leche y sus derivados:

Los tratamientos a altas temperaturas, tales como la pasteurización y la esterilización UAT (ultra alta tem-peratura), son las formas más utilizadas para tratar la leche sin que pierda su calidad nutricional.

La leche tratada no necesita que se hierva antes de ser consumida, porque puede perder nutrientes. y La leche de vaca fresca o cruda, se recomienda hervirla antes de su consumo para eliminar los gérmenes que puedan causar enfermedades. y Guardar en la heladera o mantener a una temperatura inferior a los 8 ºC. Modos de conservación de las carnes, cereales y legumbres:

- Las carnes se deben conservar en la heladera, a temperatura inferior a los 3 ó 5 ºC, en un tiempo de 24 a 48 horas, en caso de que no se va consumir en ese tiempo, se recomienda congelar.

- Los cereales y legumbres secas, una vez cosechados, son sometidos a un proceso de desecación, a fin de reducir su contenido de agua. Se deben guardar estos productos en lugares secos, frescos y en recipientes tapados para impedir que sean contaminados por insectos o roedores.

Higiene del lugar y de los alimentos

Para evitar enfermedades provocadas por el consumo de alimentos contaminados Se debe tener especial cuidado con lo que se consumen crudos como las verduras y frutas, lavándolas con agua potable a chorro, sin usar detergentes ni jabones.

las reglas básicas de higiene son:

- Lavarse las manos correctamente antes de preparar o servir los alimentos, especialmente, después de usar el baño y cambiar las pañales a los niños o niñas.

- Limpiar el lugar y todas las superficies donde se preparan los alimentos. - Los utensilios deben ser guardados en un sitio limpio y cerrado.

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- La mesa de trabajo, los estantes, el piso, las paredes deben mantenerse limpios.

- Dentro de la cocina las basuras se deben depositar en recipientes tapados y eliminarlas cuantas veces sea necesario.

- Si no se cuenta con servicio de recolección de basura domiciliaria, enterrarlas en un lugar adecuado. - Lavar las frutas y verduras antes de comerlas o prepararlas. Las raíces o tubérculos, como la papa,

mandioca o batata, utilizar cepillo durante el lavado para eliminar mejor la tierra que contienen. - Utilizar agua potable para beber así como para preparar los alimentos, especialmente, aquellos que

serán consumidos crudos como frutas y verduras. y Comprar los alimentos, principalmente carnes y lácteos, de locales higiénicos.

La Constitución Nacional en su artículo N.º 72 “Del control de calidad”, expresa que el Estado velará por el control de la calidad de los productos alimenticios, desde su etapa de producción, importación y co-mercialización, por lo tanto, debemos velar por el cumplimiento de esta ley. Además, deberá garantizar la alimentación de la población, sabiendo que la misma es la base de la subsistencia del ser humano.

Valoro lo aprendido trabajo solo Trabajo en grupo Para saber mas Expresamos nuestras ideas Trabajo solo ACTiviDADEs 1. Respondo. (4 puntos)

¿Cómo puedo conservar los siguientes alimentos por mucho más tiempo?

• Carnes: ______________________________________________________________________ • Verduras: ____________________________________________________________________ • Leche: ______________________________________________________________________ • Frutas _______________________________________________________________________ 2. Cito. (6 puntos)

a) Los alimentos que debo consumir 2 a 3 veces por semanas.

r ______________________________ r ____________________________________ r ______________________________ r ____________________________________ r ______________________________ r ____________________________________

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Fuente consultada - MEC, DGEPPJA. (2019). Módulo del Estudiante CIENCIAS NATURALES Y SALUD 2° Ciclo. Educación Básica Bilingüe para Personas Jóvenes y Adultas (Vol. 4ª Edición). Asunción: Talleres Gráficos EMASA S.R.L. Elaborado por: Sánchez Villalba, Alicia A. (2020). Centro de Educación Básica para Personas Jóvenes y Adultas Nº 11 - 48. Corrección: Cáceres, Daysi. (2021).Técnica. Dirección de Educación Básica y Media para Personas Jóvenes y Adultas. normalización: López Rolón, Claudia Elena. (2021).Técnica. Dirección de Educación Básica y Media para Personas Jóvenes y Adultas. Diseño gráfico: Ojeda Balbuena, Luis Gonzaga. (2021). Técnico. Dirección General de Educación Permanente de Personas Jóvenes y Adultas. b) Enumero los alimentos que debo consumir en pequeñas cantidades.

r ______________________________ r ____________________________________ r ______________________________ r ____________________________________ r ______________________________ r ____________________________________ 3. Explico la importancia de la higiene en la preparación de alimentos en un párrafo. (2 puntos)

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