OCTUBRE 2012
USA RICE TE INFORMA:
• Concurso:
Cocinando con Arroz.
• Arroz Festivo
:
Arroz con frijoles.
• Claves de éxito:
Consideraciones
del arroz.
• Nuestros eventos:
Muestra Gastronómica.
Festival Gourmet
del Arroz.
• Espacio del Chef:
Arroz con elote en
salsa de jamaica.
• Ya somos más de
2000
seguidores
en facebook.
• Para finalizar:
Nada mejor que
un postre.
El Arroz en
toda Ocasión
El arroz en día de muertos.
Editorial
El Día de Muertos en México es una tradición arraigada, que a pesar de lo
solemne que pudiera parecer su realización es más un festejo lleno de color,
humor y claro, de deliciosa comida, misma que conlleva a una variedad
de actividades y tradiciones muy marcadas. Además, estas tradiciones se
remontan mucho tiempo antes de la llegada de los españoles.
Es en estas fechas en donde los colores, los sabores y los olores se mezclan
en una armonía que pareciera que acercasen a los familiares y amigos que
han partido, el arroz no puede faltar en nuestras ofrendas, como el platillo
preferido de los seres que ya partieron que bien pudiera ser un arroz a la
mexicana, o bien la guarnición ideal de unas deliciosas enchiladas de mole.
Platillos que con tan solo olerlos nos traen nostalgia y gratos recuerdos.
En Usa Rice les deseamos buen provecho en compañía de sus seres queridos.
Concurso
Cocinando con arroz
E
l 24 de septiembre pasado se llevó a cabo, en el Instituto Su-perior de Gastronomía, el con-curso “Cocinando con Arroz” mismo que se vio engalanado con di-versas personalidades del mundo gas-tronómico y como ingrediente principal el sobrado talento de los concursantes. En punto de las 9am se inició el registro de los chefs participantes y acto segui-do se les dio una concisa explicación de las reglas del concurso y la forma en que este se desarrollaría, para pos-teriormente pasar al área de cocina del Instituto Superior de Gastronomía que fue el marco ideal para el desarro-llo de las actividades culinarias.Ya una vez entrados en materia, la cocina estaba impregnada del talento y esmero de los concursantes, deján-donos entrever sobre las mesas de tra-bajo lo que serían las bases de unos suculentos y creativos platillos.
Una vez terminado de preparar los platillos los chefs presentaron al
jura-do sus creaciones culinarias, dejanjura-do muy en claro el alto nivel que se ma-neja en este tipo de eventos.
Después de una difícil deliberación los jueces dieron a conocer a los tres primeros lugares, mismos que se vie-ron recompensados por el aplauso y admiración del público presente, ade-más de ser premiados con diversos artículos otorgados por los patrocina-dores entre los cuales se encontraba Vasconia y Radar Editores por men-cionar algunos.
Para cerrar con broche de oro, el per-sonal del Instituto preparó una exquisi-ta paella como agradecimiento por la realización del evento.
Erick González
Benigno Vázquez
Miguel Chavarria
1er lugar. Arroz al azafrán
2do lugar. Rissoto de Quelite
ArrOz cOn
frijOlEs
ingrEdiEntEs:
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 1 cebolla grande picada finamente
• 3 zanahorias peladas y picadas finamente
• 1 pimiento verde picado finamente
• 1 tallo de apio picado finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/3 de taza de cilantro picado finamente
• 3 cucharadas de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano seco
• 600 gr de jitomates picados finamente
• 1 lata de frijoles negros enjuagados y escurridos
• 2 1/2 tazas de arroz de grano largo, cocido
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
prEpArAción:
Saltea el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el apio en el aceite hasta que estén tiernos. Agrega el cilantro, la albahaca y el orégano. Incorpora los jitomates y los frijoles; remueve bien y añade el arroz con el queso. Calienta bien, salpimienta y sirve decorando al gusto.
Arroz festivo
Siempre en momentos importantes
lo que debe saber del arroz.
claves de Éxito
VErsAtilidAd. Gracias a su sabor neutro, se puede combinar con diversos ingredientes para elaborar numerosos platillos.
nutrimEntO. Magnifica fuente de carbohidratos complejos, necesarios para que el cuerpo tenga energía.
ligErEzA. Es un alimento que no causa pesadez; además, no contiene grasas ni colesterol, lo que favorece la salud del organismo.
EcOnOmíA. Por su bajo costo de adquisición, es un alimento que está al alcance de cualquier presupuesto.
rEndimiEntO. Es el único alimento que, al cocinarse, no sólo esponja, sino también triplica su volumen.
prActicidAd. Para su elaboración sólo requiere de un poco de agua y sal, así como poco tiempo de cocción.
Consideraciones
del arroz
Algunos de los motivos por los
cuales es básico incluir el arroz en
la dieta cotidiana son los siguientes.
MUESTRA GASTRONÓMICA
JARDÍN DE NIÑOS GENERAL CESARIO CASTRO
El evento resultó ser una muestra de gran nivel por parte de las mamás.
Expertos Chefs dieron tips y consejos útiles y prácticos para cocinar arroz Las mamis que asistieron hicieron gala de gran destreza
nuestros Eventos
El pasado xx de octubre se llevó a cabo el festial con un
gran aforo e interés por parte del público asistente.
Festival gourmet
del arroz
Los participantes deleitaron con sus platillos. ocasión de probar los deliciosos platillos.Los asistentes no podían dejar pasar la Se reconoció el esfuerzo de los participantes con un merecido reconocimiento.
ArrOz cOn
ElOtE En sAlsA
dE jAmAicA
Chef María Elena
Lugo
Esta receta requiere de 24 h de anticipación, por el secado de la jamaica ingrEdiEntEs pArA 6 pOrciOnEs sAlsA dE jAmAicA • 2 tazas de agua
• 1 taza de flor de jamaica
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Aceite, el necesario
Arroz con elote
• Aceite, el necesario
• 1 taza de arroz
• 1/4 de cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 elote tierno en granos, reserve las hojas
• 2 chiles poblano, asados, limpios y en cuadritos
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal, al gusto
• 200 ml de crema
sAlsA dE jAmAicA
caliente el agua con la flor de jamaica y deje hervir durante 10 minutos; retire del fuego, deje reposar durante 30 minutos, cuele y reserve por separado.
Extienda las flores en una charola con papel absorbente y lo más separado posible para que se sequen; déjelas durante 24 horas. tome media taza del agua reservada, disuelva la fécula de maíz, el mazúcar y la sal; lleve a fuego bajo y mueva de manera constante.
mantenga en la flama hasta que espese, rectifique la sazón y retire; aparte, fría las flores con un poco de aceite, escurra en papel absorbente. Arroz con elote
A fuego medio, caliente un poco de aceite, añada el arroz, la cebolla y el ajo, deje acitronar los dos últimos e incorpore el grano de elote. Ya que esté todo sofrito, adicione el poblano y revuelva de manera suave; vierta el caldo, sazone, tape, reduzca el fuego y deje cocer.
sErViciO
Ya que se coció el arroz, mézclelo de manera suave con la crema; tome una porción y sírvala sobre una hoja de maíz tierno, colóquela en el plato.
tome un poco de la salsa de jamaica y realice un trazo en la orilla del plato; termine decorando el arroz con una fritura de flor de jamaica.
