Maquina Cortadora de frutas

(1)

UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES

FACUL

FACULT

TAD DE

AD DE INGENIERIA Y ARQUITEC

INGENIERIA Y ARQUITECTURA

TURA

ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENT

ALIMENTARI

ARIAS

AS

INFORME FINAL

“MÁQUINA CORTADORA DE FRUTAS Y

VERDURAS”

DOCENTE:

DOCENTE: ING. ALEJANDR

ING. ALEJANDRO HU

O HUAPA

APAY

YA BAUTISTA

A BAUTISTA

CURSO: ELEMENTOS DE MAQUINA

INTEGRANTES:

•

JUNCHAYA DE PAZ, MARY

•

ROJAS HINOSTROZA, MICHAEL

2!"#II

(2)

INDICE DE CONTENIDO

CAPÍTULO I

I. OBJETIVOS

II. FORMULACI$N DEL PROYECTO III. RECOPILACI$N DE ANTECEDENTES CAPÍTULO II

I. IDENTIFICACI$N, CUANTIFICACI$N Y JERARQUIZACI$N DE PARAMETROS DE DISE%O

II. PRESENTACI$N DEL PROBLEMA CAPÍTULO III

I. OBJETIVOS

II. PLANTEAMIENTO DE SOLUCI$N II. CONCEPTOS TECNICOS

2.! FIRMEZA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS

2.2 PORCENTAJE DE AGUA EN FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS 2.& HUMEDAD RELATIVA EN FRUTAS Y VERDURAS

III. BUSCANDO PRINCIPIO OPERATIVO IV. CARACTER'STICAS GENERALES

IV.! POSIBLE DIMENSIONAMIENTO Y REQUERIMIENTO DE ENERG'A

IV.2 CUCHILLAS

V. ESPECIFICACIONES TECNICAS GENERALES CAPÍTULO IV

I. OBJETIVOS

II. ALTERNATIVAS DE SOLUCI$N III.! SOLUCI$N N(!

III.2 SOLUCI$N N(2 III.& SOLUCI$N N(&

IV. DEFINICI$N DEL PRINCIPIO OPERATIVO CAPÍTULO V

I. PLANOS: CONJUNTO )MONTAJE* + DESPIECE ) PLANOS DE FABRICACI$N*

(3)

MAQUINA

CORTADORA

DE FRUTAS

CAPÍTULO I

I. OBJETIVOS • D-/0 1 3456 71 80+95 • D-/0 1 8031; 71 80+95 • R981;0 ;/597/5< 7 =>?/;< 905;70; 7 -0?5;< II. PROBLEMA

(4)

E/ 1; /7?<50; ;1/5;0; 1 905;7 7 ;1@?/< ;1/5< 8?7 0<?15;0 3;<5;/5 57<, + ;1 0;1;0< 7 ;/0; ;/?;1 < 0>?0 ?/; @0;/ 9;/57;7 7 0;<# 30 1 >? /9?00 / ;15< 9<5< 80 50 1;7 1;< 905;70;< ;/?;1< / </ -9/5< 8;0; ;1/5< 9 1; ;/;/;  9?;1>?0 58 7 607?0;, 80>? ;7=< 7 / 5/0 1 58 7 905 >? < 0>?0 5;3/ ;-95; 1< 809<< <?3<@?/5 9 8?7 <0 ?/ 7<70;5;7  ?/ 8;9;7 8;0; ;1/5< /;/5 809<;7<, @/0=/7< 8077;< 7 0/7/5 + 7 9<5< + 5;3/ < 73 5/0 / 9?/5; 1; -0;@17;7 7 ;1@?/;< -0?5;< + 607?0;<.

III. RECOPILACÍÓN DE ANTECEDENTES:

• UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA (México !!"#Maquina rebanadora

L; 80</5 =>?/; 80</5; 1;< <@?/5< 7-9/9;<: F;15; 7 <@?07;7 F;15; 7 @/ P9; 807?9567;7 D-9?15;7 ;1 50;5;0 7 6;0;0 1 <8<0 7 905 A0;/ /<5;31 F@?0; N(! M=>?/; R3;/;70; UG

(5)

• UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA (Co$o%&i' !!# Maquina cortadora de papas. L; 80</5 =>?/; 80</5; 1;< <@?/5< 7-9/9;<: F?0; 7 905 C/<? 7 /0@; 19509; P9; 807?9567;7 T8 7 905 F@?0; N(2 M=>?/; C05;70; 7 8;8;< UNC ANTECEDENTES • R;1;9/ 7 905< 7 -0?5;< 8;0; 760<< 809<< ;1/5;0<. • R;1;9/ ;/?;1 71 809< 7 89;7 >? 9/116; ; 1; /9<7;7 7 40;0 <5 809<.

(6)

• E<9;< 7 59/1@; >? 30/7 <1?9/< ;1 /5 71 905;7 7 -0?5;<.

CAPÍTULO II

I. OBJETIVOS

P;0; 1; 7/5-9;9/, 9?;/5-9;9/ + 40;0>?;9/ 7 8;0=50< 7 7< < 6;/ ; 5/0 / 9?/5; 1< <@?/5< 3456<: R7?90 1< 9<5< >? 819; 1 89;7  905;7 ;/?;1 )81;7<*. R7?90 1 58 7 89;7 A?/5;0 1; -9/9; 71 89;7 / 50/< 7 0/7/5.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DEL DISE)O

El problema de diseño se basa en la necesidad del cliente y las carácterísticas de las frutas y verduras al momento de pasar por este proceso de cortado.

(7)

.

REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE

P;0; ;/;1;0 1 0>?0/5 71 91/5 < 5/70= / 9?/5; 1< <@?/5< 8?/5<: 0@/;, ;/?-;95?0;, -?/9/;17;7, 9/-;317;7 + 9/;.

F?/5: E1;30;9/ P08; DIAGRAMA DE COMPOSICIÓN FUNCIONAL

M7;/5 1 <@?/5 7;@0;; )CAJA NEGRA*, < 60= 1;< 9;0;950<59;< 7 1; 98<9/ -?/9/;1 >? 5/ 1; =>?/;:

F?/5: E1;30;9/ P08;

CUANTIFICACION * JERARQUI+ACION DE PARAMETROS DE DISE)O

• FUERZA DE CORTE: L; -?0; 7 905 < 1; >? 805 7670

1 ;1/5 </ 9;3;0 <? -0;, 1@9;/5 <5< 9/985< ;819;7< ; ?/ ;1/5 </ 9;< 8<31< 7 <8;0;0, +; >?

(8)

/ 1 /5 7 905;0 ;+ 5;3/ ?/; 7-0;9/ + 980</, ;?/>? 1?@ < 09?80. )S;/9, B5; + 7 C;<50 !*. • VARIACI$N DE LA MASA: A1 /5 7 0;1;0 9?;1>?0 58 7 905 +; <; ; ?/; -0?5;  607?0;, <5< 5/7/ ; 7</?0 <? ;<;, / 50/< ;1/5;0< <5 < 11;; 0;, 8?/5 9/ 1 >? < 73 5/0 ?9 9?7;7 ;1 /5 7 7<;0 1; =>?/;.

• CONSUMO DE ENERG'A HUMANA: L; 9;/57;7 7 0;< >?

8?7 0;1;0 ?/; 80</; / 1 809< 7 905;7 + <? 807?9567;7 5/ ?/; 01;9/ /60<;/5 80809/;1, ; 7-0/9; 7 ?/; =>?/;.

• NMERO DE CONTROLES PARA OPERAR: L; =>?/; <0=

7<;7; 8;0; / 8<0 ?9< 9/501<, 8;0; <? 80;9597;7 ;1 /5 7 80;01;.

PRESENTACIÓN DEL PROBLEMA L<5;7 7 8031;< ; 0<160: • E-9/9; / 1 89;7 7 -0?5;<: L;< =>?/;< 5;/5 ;/?;1< 9 ;?5;5;7;< <?1/ 905;0 1; -0?5; 7 ?/; ;/0; /7<;31, 1 >? ;9 >? 1 0/7/5 <; /0. P0 1 5;/5 1; -9/9; / < 1; 85;. • R7?99/ 7 1; ;/ 7 30;: E1 905;7 ;/?;1 819; ?/; @0;/ 9;/57;7 7 0;< K 30, 1 9?;1 /97 / ?/ ;+0 9<5, 1 9?;1 870; <0 07?97 9/ 1; ?51;9/ 7 50 57 >? 07?9; 1; ;/ 7 30; ;1 / )?/  7< 80;0<*. • R7?99/ 71 58 7 905;7: N0;1/5 1 905;7 / 80<;< 807?956;< < 7; 8;0; ?/; 807?99/ 7 80 1 /< 7  ;  5/1;7;< 7 ;50; 80; )-0?5*. E<5; 9;/57;7 7 -0?5 819; ?/; 805;/5 9;/57;7 7 0;< 7 905;7 1 >? 050;<; 1< <@?/5< 809<< ; 0;1;0< / 1; 807?99/ 71 807?95 -/;1. • R7?99/ 71 9<5 7 905;7: L< 7< 8031;< /9/;7< ;/500/5 /-0/ ;3< ?/ @0;/ @;<5 7 7/0 7<5/;7 ;<1 1 809< 7 905;7.

CAPÍTULO III

I. OBJETIVOS

(9)

• B?<9;0 80/98< 80;56< >? ;+?7/ ; 1; <1?9/ 71 8031;. • D-/0 9;0;950<59;< @/0;1< 7 1; =>?/;.

• B?<9;0 8<31 7/</;/5 + 0>?0/5 7 /0@;. • C/90 7?0; 7 -0?5;< + 607?0;<.

• D-/0 <89-9;9/< 59/9;< @/0;1<.

III. PLANTEAMIENTO DE SOLUCI$N

A1 5/0 +; 7-/7 1 8031; <5?;9/;1 7-/7 / 1 CAP'TULO II, < 3?<9 7-0/5< ;150/;56;< 7 <1?9/ 8;0; 1 9?;1 < 5;0/ / 9?/5; 1< <@?/5< 8?/5<:  F0;< 7 1< 807?95< 905;7<: 07;4;<, 9?3<, 3;<5/<.  T;; 71 807?95 905;7: 0>?0/5 909;1.  C?911;< ; 81;0.  M;50;1 7 1; =>?/; + 7 1;< 9?911;<.  F0;@17;7 7 1< ;1/5< ; 50;5;0.

III. CONCEPTOS TCNICOS:

&.! FIRMEZA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS

L; -0; 7 ?/; -0?5; < 01;9/; 9/ 1 /61 7 ;7?0 + 8?7 <5;0 /-1?/9;7; 80 1; 6;07;7 71 807?95 + 1; 0@/ + 9/79/< 7 9?156. E1 8/5050 < ?51;7 80 807?950<, 8;9;70< + 7<503?70< 8;0; 9/503?0 ; 750/;0 1; 5;8; 7 ;7?0;9/ 7 ?/ -0?5 + 80 1< 6/770< ;1 /?7 );1 75;11* 8;0; <5;3190 1; 80</9; 7 ?/ <;30 ;@0;7;31 8;0; 1 9/<?70 + 1; 67; 7 ;/;>?1 8;0; <?< 808< 0@<50<. L; 750/;9/ 7 1; -0; 7 ?/; -0?5; 80 7 71 8/5050 < 3;<; / 1; 80</ /9<;0; 8;0; /<05;0 ?/ 8?/5;1 7 5;; <89-9 / 1; 8?18; 7 1; -0?5; ; ?/; 80-?/77;7 7;7;. T;31; N(!: F0; ; 1; 9<9; + ;1 093 7 ;1@?/;< -0?5;<

&.2 PORCENTAJE DE AGUA EN FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS

FUENTE: Postharvest orticulture!eries"# $ana%ement of

Fruit &ipenin%.

(10)

L; 9;/57;7 7 ;@?; >? 8?7 80</5;0 1;< -0?5;< + 607?0;< <91; /50 1  ; , <5 < ?/ /79;70, 1 9?;1 80<; 1 15;7 ?< 7 905;< -0?5;< + 607?0;< +; >? < < ?<; ?/; -0?5; 9/ ;15 9/5/7 7 ;@?;, 1 0/7/5 + 8077; >? < 6; ; 35/0 < 3;4 + ;15 0<8956;/5, 7 5;1 ;/0; < ?<50; 6;10< 8;0; ;1@?/;< -0?5;<. T;31; N(2: P09/5;4 7 ;@?; / ;1@?/;< -0?5;<

&.& HUMEDAD RELATIVA EN FRUTAS Y VERDURAS

D?0;/5 1 807 /50 1; 9<9; + 1 9/<?, 1 9/501 7 580;5?0; < 1 -;950 =< 805;/5 8;0; ;/5/0 1; 9;17;7 7 1< 807?95<. C?;/7 < <8;0;/ 7 1; 81;/5; ;70, 1;< -0?5;<, 05;1;< + -10< </ ;/ 547< 66< >? 0<80;/. L; 9/<06;9/ 71 807?95 ; 1; 580;5?0; =< 3;4; 8<31 ) C 8;0; 9?156< 581;7<  !#!2 C 8;0; 1< 5089;1<  <?35089;1< </<31< ; 7; 80 -0* ;?/5;0= 1; 67; 51 71 <, +; >? 1;< 580;5?0;< 3;4;< 7</?+/ 1; 5;<; 7 0<80;9/ + 1; </<317;7 ;1 51/, 07?9/7 ;7=< 1; 8077; 7 ;@?;. A< << 9;7; 807?95 0>?0 8;0; <? ;/4 ?/ 6;10 <89-9 7 ?7;7 01;56;, 7 5;1 ;/0; < 73 <;30 ;7;85;0 <5; 6;0;31 8;0; @0?8< 7 807?95<, <5;319/7 9050< 7 </<317;7 ; 1; ?7;7 01;56;. T;31; N(&: P09/5;4 7 ?7;7 01;56; / ;1@?/;< -0?5;< + 607?0;<

FUENTE: Postharvest orticulture!eries"# $ana%ement of

Fruit &ipenin%.

(11)

IV. BUSCANDO PRINCIPIO OPERATIVO P;0; 1@0;0 ;79?;7< 0<?15;7< 7<8?< 71 809<;/5 7 1;< -0?5;< + 607?0;<, < 3?<9; 1 85 80/98 80;56 8;0; 1; =>?/;, 1 9?;1 9/116; ; 3?<9;0 905< 9050< 7 -?/9/;/5. F@?0; N(! P0/98 80;56 7 ;>?/; 9?35;70; 58 ! F@?0; N(2 P0/98 80;56 7 ;>?/; 9?35;70; 58 2 A3< 80/98< 7 7<;0011;/ 7 1; <@?/5 ;/0;: T0< 905< 808/79?1;0< /50 <. E/ 1 800, 1 807?95 905;7 / 03;/;7;< ;1 <8<0 7<;7 7/50 7 ?/ 91/70 7/7 ?/ 050 9/ 8;15;< 1 ;9 8;<;0 0857;/5 80 ?/; 9?911; 5;/@/9;1. E1 <@?/7 905 1 807?9/ 9?911;< 909?1;0< >? 905;/ 1;< 03;/;7;< / 3;<5/<. E/ 1 5090 905, ?/ 805; 9?911;< 50;/<60<;1 905; 1< 3;<5/< / 9?3<. V. CARACTER'STICAS GENERALES L; =>?/; 5/70= 9 <50?95?0; @/0;1:

(12)

A90 /7;31: S ?<;0= 79 ;50;1 8;0; 9?;1>?0 8;05 71 >?8 >? <5 / 9/5;95 7095 9/ 1 ;1/5. F@?0; N(& P1;9;< 7 ;90 /7;31 A1?/: S ?<;0= 79 ;50;1 8;0; 9?;1>?0 8;05 71 >?8 >? / <5 / 9/5;95 7095 9/ 1 ;1/5, 9 1; 3;< + 1; 5;8; 71 >?8. F@?0; N(" L<5/< 7 ;1?/ P1=<59< <;/5;0<. E<5 ;50;1 < ?<;0= 8;0; 1;< 0?7;< 7 1; =>?/;, F@?0; N( P;115 7 81=<59 <;/5;0

(13)

V.! POSIBLE DIMENSIONAMIENTO Y REQUERIMIENTO DE ENERG'A L; =>?/; 870; 5/0 1;< <@?/5< 7/</< + 0>?0/5< 7 /0@;:

MOTOR: ,P

ALTO '-ox.: /!!%%

ANC,O '-ox.: 01!%%

LARGO '-ox.: !!%%

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VI. ESPECIFICACIONES TECNICAS GENERALES

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CAPÍTULO IV

VII. BIBLIOGRAFA

• CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA.

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• ABC DE LAS FRUTAS Y VERDURAS. R9?80;7 7:

558:;397-0?5;<+607?0;<.9

• URSCHEL, M;>?/; 9?39;70;. R9?80;7 7:

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• DADU, M=>?/; C?39;70;. R9?80;7 7