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ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS,
ADMINISTRATIVAS Y DE COMERCIO
ESTUDIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE CARNE DE
CERDO EN LA CIUDAD DE QUITO
VERÓNICA LUCÍA ANDRADE VIRACUCHA
Tesis presentada como requisito previo a la obtención del
grado de:
INGENIERO COMERCIAL
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DEDICATORIA Este proyecto esta dedicado: A Dios por estar presente siempre en mi vida A mis padres Patricio Andrade y Susana Viracucha por ser mi apoyo incondicional A mi esposo e hija Alberto y Camila por su cariño y su colaboración en todo momento A mi abuelito Carlos Viracucha por ser un ejemplo a seguir
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AGRADECIMEINTO
Deseo expresar mis sinceros agradecimientos a Dios por enseñarme el camino correcto de la vida, guiándome, fortaleciéndome y amándome cada día incondicionalmente
A mis padres Patricio y Susana ya que gracias a ellos son quien soy hoy en día, por darme una carrera para mi futuro , por creer y confiar en mí, por estar siempre presente en mi vida en esos momentos tristes y alegres apoyándome y brindándome todo su amor, por todo esto les agradezco de todo corazón.
A mi querido esposo e hija Alberto y Camila por su amor, paciencia, comprensión y motivación que me brindan cada día, les agradezco por ser mi fuente de inspiración y apoyo incondicional, los amo con todo mi corazón y recuerden que son lo más importante para mí.
A mis hermanas y sobrinos por estar presentes apoyándome en cada momento, gracias por ayudarme con Camilita, los quiero mucho.
A mi abuelito por su brindarme su amor y apoyarme en la realización de este trabajo.
A mis profesores Magister Francisco Carrasco y Ingeniera Elizabeth Zambrano, por sus consejos y compartir desinteresadamente sus amplios conocimientos y experiencia para la elaboración de mi tesis.
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ÍNDICE DE CONTENIDO Resumen Ejecutivo….………...…..………...1 Elementos Conceptuales………...……...5 Justificación……….8 Objetivos………...11 CAPITULO I ESTUDIO DE MERCADO ... 12
1.1 Objetivos del Estudio de Mercado ... 13
1.2 Identificación del Producto ... 14
1.3 Características del Producto ... 14
1.3.1 Características y utilización del producto ... 15
1.3.1 Clasificación por su uso y efecto ... 16
1.3.3 Normatividad Técnica y Sanitaria ... 17
1.4 Determinación de la demanda actual ... 18
1.4.1 Metodología de la investigación de campo ... 18
1.4.1.1 Segmento Objetivo ... 21
1.4.1.2 Tamaño Universo ... 22
1.4.1.3 Tamaño de la Muestra ... 23
1.5 Análisis de la Demanda ... 25
1.5.1 Factores que afectan a la demanda ... 25
1.5.1.1Tamaño y crecimiento de la población ... 26
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1.5.1.3 Gustos y preferencias ... 27
1.5.1.4 Niveles de Ingresos ... 32
1.5.1.5 Precios ... 32
1.5.2 Demanda Actual del producto ... 33
1.5.3 Proyección de la demanda ... 34
1.6 Análisis de la Oferta ... 36
1.6.1 Clasificación de la oferta ... 36
1.6.2 Factores que afectan a la oferta ... 37
1.6.2.1 Número y capacidad de producción de los competidores ... 37
1.6.2.2 Costos de los insumos ... 38
1.6.2.3 Disponibilidad de especies ... 38
1.6.3 Comportamiento histórico de la oferta ... 39
1.6.4 Oferta Actual ... 40
1.6.5 Proyección de la oferta ... 41
1.7 Estimación de la demanda insatisfecha ... 43
1.8 Análisis de Precios ... 44
1.8.1 Precios históricos y actuales ... 46
1.8.1.1 Precios Históricos ... 46
1.8.2.2 Precios Actuales ... 48
1.8.2 Forma de Fijación del Precio ... 49
1.8.3 Proceso de Comercialización ... 49
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CAPITULO II
ESTUDIO TÉCNICO ... 52
2.1 Tamaño del Proyecto ... 53
2.1.1 Factores determinantes del tamaño ... 53
2.1.1.1 El mercado ... 53
2.1.1.2 Disponibilidad de recursos financieros ... 53
2.1.1.3 Disponibilidad de materia prima ... 54
2.1.2 Optimización del tamaño ... 54
2.1.3 Definición de las capacidades de producción ... 57
2.2 Localización del Proyecto ... 58
2.2.1 Macro localización ... 58
2.2.2 Micro localización ... 59
2.2.2.1 Criterios de selección de alternativas ... 60
2.2.2.2 Matriz locacional ... 61
2.2.2.3 Selección de la Alternativa Óptima ... 62
2.2.2.4 Plano de la Micro localización ... 63
2.3 Ingeniería del Proyecto ... 63
2.3.1 Cadena de Valor ... 64
2.3.2 Flujo grama de Proceso ... 65
2.3.3 Distribución de planta ... 67
2.3.4 Requerimiento de materia primas ... 67
2.3.5 Requerimiento de mano de obra ... 69
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2.3.7 Determinación de las inversiones ... 71
2.3.8 Calendario de Ejecución del Proyecto ... 72
CAPÍTULO III LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIÓN ... 73
3.1 Base Legal ... 74
3.1.1 Constitución de la empresa ... 74
3.1.3 Razón Social, logotipo, slogan ... 75
3.2 Base Filosófica de la Empresa ... 75
3.2.2 Misión ... 76 3.2.2 Visión ... 76 3.2.3 Objetivos estratégicos ... 77 3.2.4 Principios y Valores ... 78 3.2.5 Estrategia Empresarial ... 79 3.2.5.1 Estrategia de Competitividad ... 80 3.2.5.2 Estrategia de Crecimiento ... 80 3.2.5.3 Estrategia de Competencia ... 80 3.3 Estrategia de Mercadotecnia ... 81 3.3.1 Estrategia de Precio ... 81 3.3.2 Estrategia de Promoción ... 81 3.3.3 Estrategia de Producto ... 83 3.3.4 Estrategia de Plaza ... 83 3.4 La Organización... 86 3.4.1 Estructura orgánica ... 86
~ 8 ~ 3.4.1.1 Organigrama Estructural ... 86 3.4.1.2 Organigrama Posicional ... 87 3.5 Responsabilidades ... 88 CAPÍTULO IV ESTUDIO FINANCIERO ... 90 4.1 Presupuestos ... 91 4.1.1 Presupuesto de Inversión ... 91 4.1.1.1 Activos Fijos ... 91 4.1.1.2 Activos Intangibles ... 93 4.1.1.3 Capital de Trabajo ... 94 4.1.1.4 Inversiones Totales ... 96 4.1.2 Cronograma de Inversiones ... 96 4.1.3 Presupuesto de Operación ... 98 4.1.3.1 Presupuesto de Ingresos ... 99 4.1.3.2 Presupuesto de Egresos ... 100
4.1.3.2.1 Costos Variables Totales ... 100
4.1.3.2.2 Costos Fijos Totales ... 102
4.1.3.2.3 Costos Administrativos y Ventas ... 103
4.1.3.2.4 Depreciaciones ... 105
4.1.3.2.5 Amortizaciones ... 107
4.1.3.3 Estructura de Financiamiento ... 108
4.1.3.4 Estado de Origen y Aplicación de Recursos ... 109
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4.2 Estados Financieros ... 113
4.2.1 Del Proyecto ... 113
4.2.1.1 Estado de Resultados ... 114
4.2.1.2 Flujo Neto de Fondos ... 116
4.2.2 Del Inversionista ... 117
4.2.2.1 Estado de Resultados ... 117
4.2.2.2 Flujo Neto de Fondos ... 118
4.3 Evaluación Financiera ... 119
4.3.1 Determinación de las tasas de descuento ... 119
4.3.2 Evaluación financiera del proyecto ... 120
4.3.2.1 Criterios de evaluación ... 120
4.3.2.1.1 Valor Actual Neto (VAN) ... 120
4.3.2.1.2 Tasa Interna de Retorno (TIR%) ... 122
4.3.2.1.3 Relación Beneficio Costo (R B/C) ... 123
4.3.2.1.4 Período de Recuperación ... 124
4.3.3 Evaluación financiera del inversionista ... 126
4.3.3.1 Criterios de evaluación ... 126
4.3.3.1.1 Valor Actual Neto (VAN) ... 126
4.3.3.1.2 Tasa Interna de Retorno (TIR%) ... 127
4.3.3.1.3 Relación Beneficio Costo (R B/C)... 127
4.3.3.1.4 Período de Recuperación ... 128
4.4 Análisis de Sensibilidad ... 129
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES... 131
5.1 Conclusiones ... 132
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BIBLIOGRAFÍA ... 175
ÍNDICE DE CUADROS Cuadro N°1 Sementación Del Mercado ... 21
Cuadro N°2 Tamaño Del Universo ... 22
Cuadro N° 3 Población Urbana De Quito ... 26
Cuadro N°4 Factores Que Influyen Al Escoger La Carne De Cerdo ... 28
Cuadro N°5 Cruce De Variables ... 29
Cuadro N°6 Empaque De La Carne De Cerdo ... 30
Cuadro N°7 Preferencia De Tipo De Cortedel Cerdo Y Consumo Por Seman ... 31
Cuadro N°8 Demanda Actual De Carne De Cerdo ... 33
Cuadro N°9 Proyecccion De La Demanda De Carne De Cerdo ... 35
Cuadro N°10 Población Porcina ... 39
Cuadro N°11 Producción Histórica De Carne De Cerdo ... 40
Cuadro N°12 Oferta Actual ... 41
Cuadro N°13 Oferta Proyectada ... 42
Cuadro N°14 Demnada Insatisfecha De Carne De Cerdo ... 43
Cuadro N°15 Precios A La Canal De Ganado Porcino ... 47
Cuadro N°16 Precios De Los Tipos De Corte De Cerdo ... 48
Cuadro N°17 Precio Al Consumidor ... 48
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Cuadro N° 19 Plan De Atención Del Proyecto ... 57
Cuadro N°20 Matriz Locacional ... 62
Cuadro N°21 Requerimiento De Materia Prima E Insumos ... 69
Cuadro N°22 Requerimiento De Mano De Obra ... 69
Cuadro N°23 Requerimiento Materiales, Insumos Y Servicios ... 70
Cuadro N°24 Estimación De La Inversión ... 71
Cuadro N°25 Calendario Del Proyecto ... 72
Cuadro N°26 Supermercados De Mayor Preferencia ... 84
Cuadro N°27 Presupuesto De Inversión De Activos Fijos ... 92
Cuadro N°28 Presupuesto De Inversión De Activos Intangibles ... 93
Cuadro N°29 Presupuesto De Inversión Del Capital De Trabajo ... 95
Cuadro N°30 Resumen De La Inversiones Iniciales ... 96
Cuadro N°31 Cronograma De Inversiones ... 97
Cuadro N°32 Presupuesto de Ingresos ... 98
Cuadro N°33 Presupuesto De Ingresos Por Venta De Activos Fijos ... 99
Cuadro N°34 Presupuesto De Egresos ... 100
Cuadro N°35 Costo Variable Unitario De Faenar Y Empacar Un Cerdo ... 101
Cuadro N°36 Costo Variable Unitario Por Producto... 102
Cuadro N°37 Costo Variable Total ... 102
Cuadro N°38 Costo Fijos Totales... 103
Cuadro N°39 Costos Administrativos Y De Ventas ... 104
Cuadro N°40 Depreciación De Activos Fijos ... 106
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Cuadro N°42 Estructura De Financiamiento ... 108
Cuadro N°43 Tabla De Amortización – Préstamo Cfn ... 109
Cuadro N°44 Estado De Origen Y Aplicación De Fondos ... 110
Cuadro N°45 Mezcla De Ventas ... 111
Cuadro N°46 Estado De Pérdidas Y Ganancias (Del Proyecto) ... 114
Cuadro N°47 Flujo Neto De Fondos (Del Proyecto) ... 116
Cuadro N°48 Estado De Pérdidas Y Ganancias (Del Inversionista) ... 117
Cuadro N°49 Flujo Neto De Fondos (Del Inversionista) ... 118
Cuadro N°50 Valor Actual Neto (Del Proyecto) ... 121
Cuadro N°51 Tasa Interna De Retorno (Del Proyecto) ... 122
Cuadro N°52 Relación Beneficio Costo (Del Proyecto) ... 123
Cuadro N°53 Período De Recuperación De La Inversión (Del Proyecto) ... 125
Cuadro N°54 Valor Actual Neto (Del Inversionista)... 126
Cuadro N°55 Tasa Interna De Retorno (Del Inversionista) ... 127
Cuadro N°56 Relación Beneficio Costo (Del Inversionista) ... 127
Cuadro N°57 Período De Recuperación De La Inversión (Del Inversionista)... 128
Cuadro N°58 Análisis De Sensibilidad (Del Proyecto) ... 129
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ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico N°1
Precio Cancelado Ultimamente Por El Kilo De Chuleta De Cerdo ... 44 Gráfico N°2
Precio Cancelado Ultimamente Por El Kilo De Lomo De Cerdo ... 45 Gráfico N°3
Precio Cancelado Ultimamente Por El Kilo De Costilla De Cerdo ... 46 Gráfico N°4
Canal De Distribución De La Carne De Cerdo ... 49 Gráfico N°5
Macro Localización Del Proyecto (Cantón Quito) ... 59 Gráfico N°6
Micro Localización Del Proyecto ... 63 Gráfico N°7
Cadena De Valor ... 64 Gráfico N°8
~ 14 ~ Gráfico N°9
Distribución De La Planta ... 68 Gráfico N°10
Canal De Distribución De La Carne De Cerdo ... 85
Gráfico N°11
Organigrama Estructural ... 87
Gráfico N°12
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ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO N°A Encuesta Piloto ... 137 ANEXO N°B Encuesta Definitiva ... 138 ANEXO N°CResultados Obtenidos de la Investigacion ... 141 ANEXO N°D
Proyección de la Población del DMQ ... 157 ANEXO N°E
Descripción del Cerdo y razas ... 158 ANEXO N°F
Flujo de Caja Tamaño 1 Procesamineto de 520, 780,1040 cerdos anuales ... 163 ANEXO N°G
Flujo de Caja Tamaño 2 Procesamineto de 780,1040, 1300 cerdos anuales ... 164 ANEXO N°H
Flujo de Caja Tamaño 3 Procesamineto de 1040,1300, 1560 cerdos anuales ... 165 ANEXO N°I
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RESUMEN EJECUTIVO
Tema
El presente proyecto tiene la finalidad de desarrollar el “Estudio para la Creación de una Empresa Procesadora y Comercializadora de Carne de Cerdo en la ciudad de Quito”.
El Capitulo I comprende el desarrollo y análisis de la investigación de mercado en el cual se identificó que 139.733 son hogares potenciales del sector urbano de la ciudad de Quito que están ubicados en los niveles socioeconómico medio /medio y alto con ingresos superiores a $500 mensuales que tienen agrado por consumir carne de cerdo. En el mercado se presenta un oligopolio, en la actualidad existen tres grandes empresas procesadoras y comercializadoras de carne de cerdo como son Pronaca, Don Diego y Agropesa.
El Capitulo II consiste en el estudio técnico del proyecto, la metodología utilizada para establecer el mejor tamaño fue el método de flujos de diferencia, donde se establecieron varios tamaños, obteniendo como resultado una capacidad de procesamiento de 780 cerdos anuales al inicio del proyecto finalizando con 1300 cerdos anuales, además se estableció la maquinaria y equipos necesarios para realizar las actividades de la empresa. La localización del proyecto será en le sector de San Francisco de Oyacoto, la cual se la determinó empleando el método cualitativo por puntos.
El Capitulo III trata sobre el estudio organizacional, el nombre comercial de la empresa será: “ECUA Carnes Cia. Ltda” La filosofía corporativa de la empresa se basará en la calidad de sus productos de carne de cerdo.
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La empresa ofrecerá tres tipos de corte de carne de cerdo como son: chuleta, lomo y costilla. La estrategia de competitividad será de liderazgo en costos, lo que significa para la empresa la reducción de costos a partir de un control, instalaciones eficientes que le permitan ser competitiva en el mercado. Además se cuenta con estrategias que se utilizarán para establecer el precio, la promoción, la comercialización del los productos.
El Capitulo IV consiste en el estudio financiero en el cual se determinó una inversión inicial de $362.011, siendo $152.600 de activos fijos, $6.800 activos intangibles y un capital de trabajo de $202.611. La estructura de financiamiento que emplea la Empresa Procesadora y Comercializadora de Carne de Cerdo , proviene de dos fuentes básicas que son: recursos propios que corresponden al 40% y los recursos de terceros con un 60%, que es el préstamo de la Corporación Financiera Nacional, Crédito Directo de primer piso, por un monto de $217.206 del cual el 47% se lo destinará para capital de trabajo con una tasa de interés del 10,5% a un plazo de tres años y el 53% del crédito se lo destinará para activos fijos con una tasa de interés del 10,5 % a un plazo de 5 años.
El VAN del proyecto es de $ 59.136 mientras que el VAN del inversionista es de $155.992 La TIR es del 15% desde el punto de vista del proyecto, lo que indica que la empresa es rentable, desde el punto de vista del inversionista generará una rentabilidad del 17%.
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EXECUTIVE SUMMARY
Theme
The present project has the purpose of developing the “Study for the Creation of a Company Processing and Marketer of Meat of Pork in the city of Quito ".
Chapter I includes the development and analysis of market research which identified that are 139,733 potential homes in the urban sector of the city of Quito, which are located in the middle socioeconomic levels medium/ medium and high incomes up to $ 500 monthly are welcome to consume pork. In the market presents an oligopoly, there are currently three major processor and marketer of pork such as Pronaca, Don Diego and Agropesa.
Chapter II consists of the technical study of the project, the methodology used to determine the best size was the difference flow method, which set various sizes, resulting in a processing capacity of 780 pigs annually to the start of the project ending with 1300 pigs per year, also established the machinery and equipment necessary to perform the activities of the company. The location of the project will be in this industry Oyacoto San Francisco, which is determined using the qualitative method for points.
Chapter III deals with the organizational study, the company's business name will be "ECUA Carnes Cia Ltda" The Company's corporate philosophy is based on the quality of its pork products. The company will offer three types of cuts of pork including: steak, pork loin and rib. The competitiveness strategy is cost leadership, which means for the
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company's cost reduction from a control, efficient facilities that allow you to be competitive in the market. In addition it has strategies to be used for setting the price, promotion, marketing the products.
Chapter IV consists of the financial study which found an initial investment of $ 362,011, with $ 152,600 of fixed assets, intangible assets $ 6,800 and a working capital of $ 202,611. The financing structure used by the processor and marketer of pork comes from two basic sources are: own resources corresponding to 40% and the resources of third with 60%, which is borrowing from the National Financial Corporation , first floor Direct Credit in the amount of $ 217,206 of which 47% is allocated as working capital with an interest rate of 10.5% to a term of three years and 53% of the loan allocated to it assets with an interest rate of 10.5% to within 5 years.
The NPV of the project is $ 59,136 while the NPV of the Investor is $ 155,992 The IRR is 15% from the viewpoint of the project, indicating that the company is profitable from the standpoint of the investor will generate a return 17%.
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ELEMENTOS CONCEPTUALES
Las necesidades y los proyectos
Un proyecto no es más que la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema teniente a resolver, entre tantos una
necesidad humana. Independientemente de la idea que se pretenda
implementar, la inversión, la metodología o la tecnología por aplicar conlleva a la búsqueda de proposiciones coherentes destinadas a resolver las necesidades de las personas.1
Proyectos buenos y proyectos malos
Es importante mencionar que si se desea evaluar un proyecto de creación de un negocio, lanzar un nuevo producto para determinar si este es bueno o malo; ese proyecto debe evaluarse en términos de conveniencia, de manera que se asegure que se resolverá una necesidad humana eficiente, segura y rentable, es decir se busca dar la mejor solución al problema económico que se ha planteado, y por ende conseguir que se disponga de los antecedentes y la información necesaria para asignar racionalmente los recursos escasos a la alternativa de solución más eficiente y viable frente a la necesidad humana. Cabe destacar que los proyectos se los evalúa en función del análisis efectuado para conocer su viabilidad económica, técnica, ambiental, social, institucional y financieramente.2
1 Nassir Sapag Chain - Reinaldo Sapag Chain; Preparación y Evaluación de Proyectos, Quinta Edición,
Capítulo 1, Paginas 2,3
2 Nassir Sapag Chain - Reinaldo Sapag Chain; Preparación y Evaluación de Proyectos, Quinta Edición,
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La toma de decisiones asociadas a un proyecto
Existen diferentes mecanismos operacionales por los cuales un empresario decide invertir recursos económicos en un determinado proyecto. Los niveles decisorios son múltiples y variados, ya que en el mundo moderno cada vez es menor la posibilidad de tomar decisiones de manera unipersonal. Los proyectos por lo regular están asociados interdisciplinariamente y requieren diversas instancias de apoyo técnico antes de ser sometidos a la aprobación de cada nivel.
No hay una concepción rígida definida en términos de establecer mecanismos precisos en la toma de decisiones asociadas a un proyecto; así también resulta importante mencionar que la adopción de decisiones exige disponer de varios antecedentes que permiten que ésta se efectúe inteligentemente. Se requiere la aplicación de técnicas asociadas con la idea que origina un proyecto, lo que se conceptualiza mediante la aplicación del raciocinio lógico que implica considerar toda la gama de factores que participan en el proceso de concreción y puesta en marcha.
Tomar cualquier decisión implica un riesgo, pero se debe recalcar que algunas decisiones tienen menor grado de incertidumbre y otras son muy riesgosas. Por lo que es lógico pensar que frente a decisiones de mayor riesgo exista como consecuencia una opción de mayor rentabilidad. Sin embargo, lo fundamental en la toma de decisiones es que éstas se encuentren cimentadas en antecedentes básicos concretos que hagan que se adopten concienzudamente y con el más pleno conocimiento de las distintas variables, que una vez valoradas de forma correcta permitirán adoptar las mejores decisiones.
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En la actualidad, se presentan cambios de toda índole por lo que resulta necesario disponer de un conjunto de antecedentes justificatorios que aseguren una acertada toma de decisiones y hagan posible disminuir el riesgo de equivocarse al decidir la ejecución de un determinado proyecto.3
3 Nassir Sapag Chain - Reinaldo Sapag Chain; Preparación y Evaluación de Proyectos, Quinta Edición,
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JUSTIFICACIÓN
La carne de cerdo es una fuente de proteína indispensable en la dieta del ser humano, ya que aporta aminoácidos esenciales que no se encuentran en los vegetales. Para reemplazar esta necesidad, la población ha incrementado el consumo de carne de res, cerdo, aves, mariscos, etc. Tiempo atrás a la carne de cerdo se la asociaba con grasa, colesterol y por ocasionar problemas en la salud. Pero este mito se ha ido desvaneciendo, gracias a la tecnología y el mejoramiento de procesos de crianza y cuidado del animal, produciendo carne que satisface los más estrictos estándares de calidad, lo cual proporciona una oportunidad para avanzar en la cadena de procesamiento y comercialización de la carne de cerdo adicionando un valor agregado en beneficio de la población.
La industria porcina se encuentra en todo el país, sin embargo es una actividad poco desarrollada, en el sentido de que existe mayor producción por parte de pequeños y medianos productores, los cuales utilizan métodos tradicionales o semi tecnificados en la producción de la carne de cerdo, debiéndose esta situación a factores como: altos costos de producción, competencia por las materias primas con la industria avícola, falta de centros de cría de reproductores de razas puras para la venta a nuevos productores, escasa innovación tecnológica y falta de capacitación a pequeños productores.
La explotación de carne de cerdo tecnificada pertenece a pocas empresas, que poseen la infraestructura, tecnología y procesos tecnificados para la producción de carne de cerdo. Las empresas más conocidas en el mercado son Pronaca y Don Diego, se estima que aportan aproximadamente con un 45% de la oferta total; la misma que
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está orientada a satisfacer la demanda de carne de cerdo de las familias y de la industria de elaborados cárnicos.
En el Censo Agropecuario el año 2000 se estimó que en el país existen 1.527.000 cerdos, de los cuales el 15% es de explotación empresarial, ya que tienen las instalaciones adecuadas para el proceso de producción y comercialización. Las explotaciones familiares son básicamente de tipo extensivo, teniendo muy bajas posibilidades de incorporar tecnología moderna, no existen instalaciones adecuadas, y el mejoramiento genético es casi inexistente. La población porcina en un 64.5%(986.000) se encuentra en la Sierra, un 29.8%(454.000) en la Costa, el 5.4% (83.000) en la Amazonía y el 0.3% en Galápagos (4.000).
El consumo de carne de cerdo en los últimos años se encuentra en crecimiento no solo en nuestro país (consumo per cápita del 6,3 kilogramos por persona al año), sino a nivel mundial ya que a consecuencia de la encefalopatía espongiforme bovina (vacas locas) y la influenza aviar (gripe) han favorecido el consumo y comercio de la carne de cerdo desde el año 2004. El cerdo actualmente es uno de los animales mas eficientes para producir carne, su gran precocidad y prolificidad (corto ciclo productivo) y su gran transformación de nutrientes, lo hacen muy atractivo como fuente de proteína para el consumo humano.
Es importante señalar el valor nutritivo de la carne del cerdo, según los requerimientos diarios del hombre una sola porción de 100 gr de carne de cerdo, proporciona el 52% de proteína, el 35% de hierro, el 285 de fósforo, el 26% de zinc, el 74% de tiamina, el 40% de vitamina B12, el 25% de niacina, el 221% de vitamina B6, el 19% de riboflavina y un 9% de calorías requeridas diariamente.
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Este sector presenta una rentabilidad muy atractiva; al momento de vender el cerdo en pie se obtiene un 12% de utilidad y al procesarlo y venderlo faenado un 26% de utilidad. Para ello, el proyecto debe estar centrado en ofrecer un producto de calidad donde se reflejen el buen manejo, adecuadas instalaciones, estricta sanidad y animales de alta calidad, vitales para el consumo de la carne de cerdo, lo cual crea una importante ventaja para realizar el proyecto.
El proyecto no solo se muestra viable, sino, también como una oportunidad de crear una organización, productiva, competitiva, y apta para el mercado de la ciudad de Quito, por lo que el sector agropecuario y de alimentación, son sectores que siempre existirán, y que están en constante cambio y evolución, lo cual demuestra que las personas cada vez exijan no solo un mejor producto, sino también calidad y precios acordes a la realidad económica.
A través de este proyecto se pretende ofrecer productos a partir de una carne de cerdo fresca, rendidora y libre de grasa. De manera que se convierta en una alternativa atractiva y fácil de alimentación, dirigido a un consumidor que desea una alimentación sana y nutritiva.
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OBJETIVOS
1.1 Objetivo General
Determinar la viabilidad técnica, económica, financiera, organizacional y ambiental para establecer una Empresa Procesadora y Comercializadora de Carne de Cerdo en el Ciudad de Quito, con el propósito de invertir o no los recursos necesarios para la implementación del proyecto.
1.2 Objetivos Específicos
Demostrar el número de clientes potenciales, que estén dispuestos a consumir carne de de cerdo, bajo ciertas condiciones de precio y calidad que justifique la operación de la empresa.
Verificar la disponibilidad técnica para el procesamiento y comercialización del producto, optimizando los recursos, con el propósito de cuantificar las inversiones y gastos de operación.
Definir las bases de la estructura organizacional tanto legal como funcional de la empresa en creación, para lograr una gestión empresarial efectiva.
Organizar y sistematizar la información financiera obtenidos en los estudios de mercado, técnico y organizacional, para generar los estados financieros necesarios para su posterior evaluación.
Evaluar financieramente esta propuesta de inversión, para tomar la decisión de invertir o no en el proyecto.
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CAPÍTULO I
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1.1 Objetivos del Estudio de Mercado
La finalidad es cuantificar el número de hogares potenciales urbanos de la ciudad de Quito, que tenga la satisfacción de consumir carne de cerdo, identificando sus gustos, preferencias y hábitos de consumo, bajo ciertas condiciones de precio y calidad que justifique la operación de la empresa. Además, mediante el análisis de la demanda cuantificar el promedio de consumo en kilos de carne de cerdo que los hogares consumirán y así obtener la producción del proyecto, y determinar los factores que afectan al comportamiento del mercado y las posibilidades reales que tendrá el producto en el mercado.
Otro objetivo es establecer la estrategia comercial basada en el producto, precio, canales de distribución y publicidad, los cuales serán decisivos para la generación de ingresos. Del mismo modo estudiar el mercado proveedor para determinar el precio de los insumos, la disponibilidad y calidad, y así conocer el abastecimiento de los insumos para la producción del proyecto. Del mismo modo, identificar a la competencia, su capacidad de producción, estrategia comercial para cuantificar la demanda insatisfecha. El estudio de mercado además de describir y proyectar los mercados, deberá proveer la información de ingresos y egresos para determinar la influencia en la elaboración del flujo de caja del proyecto.
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1.2 Identificación del Producto
La carne de cerdo es un alimento sano y recomendable en la alimentación diaria, porque contribuye con una gama de sabores, presentaciones y por supuesto su valor nutritivo. La calidad de una carne fresca y refrigerada está sujeta a factores que inciden desde el origen, manejo de animales hasta la entrega al consumidor final. Los factores que contribuyen a la calidad de la carne como: genéticos, ambientales y tecnología; y factores que intervienen en la calidad de la carne como: valor nutricional, higiene, características propias de carne y el procesamiento.
1.3 Características del Producto
1.3.1 Características y utilización del producto
La carne de cerdo será procesada y comercializada con los estándares de calidad necesarios para obtener un producto sano y apetecible, agregando ciertos factores en el manejo de su comercialización.
Atributos Intrínsecos:
La carne de cerdo tendrá las siguientes características para determinar su calidad:
Color, debe ser de color rojo cereza o rojo claro.
Textura, suave caracterizada por las fibras musculares del músculo del animal
Jugosidad, la carne será jugosa al masticarla.
Aroma y sabor, una carne de calidad y sana tiene una aroma a acido láctico y un sabor ligeramente salino.
~ 15 ~
Atributos Extrínsecos.
Las características que presentará el producto al consumidor en su forma de entrega serán:
Empaque al vacío
Presentará marca registrada Empaques según su tipo de corte
Presentaciones de medio kilogramo y un kilogramo
La distribución del producto será en cajas que mantengan el producto acorde a las exigencias de calidad. Transporte congelado para no interrumpir el proceso de enfriamiento del producto.
1.3.1 Clasificación por su uso y efecto
Clasificación por su uso
Bienes de consumo, son bienes que no buscan otros bienes o servicios. Un bien de consumo es aquel que satisface directamente las necesidades específicas del último consumidor que lo demanda y lo adquiere.
Bienes intermedio, son bienes demandados en procesos productivos de las empresas para ser consumidos y/o transformados.
Bienes de capital, son los factores de producción constituidos por inmuebles, maquinaria o instalaciones de cualquier género, que en
~ 16 ~
colaboración con otros factores, principalmente el trabajo y bienes intermedios, se destinan a la producción de bienes de consumo4
Para la presente investigación el producto de carne de cerdo es considerado un bien de consumo final, ya que satisface directamente las necesidades de los consumidores. Cabe mencionar que la carne de cerdo también es considerado como un bien intermedio ya que se la utiliza para la elaboración de embutidos.
Clasificación por su efecto
Bienes innovadores, éstos bienes son nuevos, que tienen características creativas y que son desconocidos para el consumidor.
Bienes iguales, son bienes y servicios que se los encuentra en el mercado y que cubren una necesidad determinada.
Bienes similares, son aquellos bienes que satisfacen la misma necesidad pero que son diferentes a los bienes que se encuentran en el mercado.
La carne de cerdo que se ofertará es un bien igual al que se lo encuentra en el mercado.
4
~ 17 ~
1.3.3 Normatividad Técnica y Sanitaria
Las actividades de procesamiento y comercialización de carne de cerdo están reguladas por leyes, reglamentos y ordenanzas específicas dadas por el Ministerio de Salud, SESA, MAG, Municipio del Distrito Metropolitano, los mismos que se rigen bajo las siguientes leyes5:
Ley de Desarrollo Agrario, Código de la Salud.
Ley de Sanidad Animal.
Ley de Mataderos y su Reglamento Decreto, Reglamento a la Ley de Mataderos,
Normas de Carne y Subproductos, emitidas por el Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalización (INEN), se refieren a las condiciones que deben tener estos productos, así como a los procedimientos y métodos para el control de calidad de los mismos.
En el ámbito sanitario, la Empresa Procesadora y Comercializadora de Carne de Cerdo debe obtener el permiso de funcionamiento otorgado por el Ministerio de Salud, así como el registro sanitario, patente y certificados que garanticen el correcto funcionamiento y buenas practicas de manufactura para los alimentos procesados, y ofertar un producto sano y de calidad.
En el ámbito técnico hace referencia a los procesos, equipos de procesamiento, insumos, control, empaque y el manejo comercial. Los requisitos necesarios para el funcionamiento de la planta procesadora de carne de cerdo son:
~ 18 ~
Ubicación alejada de los centros poblados que garanticen el fácil acceso y este libre de insalubridad.
Disponer de servicios básicos, redes de agua potable fría y caliente, energía eléctrica, sistema de recolección, tratamiento de desechos sólidos y líquidos.
Las instalaciones deben ser adecuadas para el sacrificio y faenamiento de los animales productores de carne, los mismos que deben contar con el asesoramiento de un médico veterinario en el control y certificación del animal, y para el control de la carne con un técnico responsable del proceso. Además, la planta debe disponer de la tecnología necesaria para el faenamiento y de equipos para la conservación de la carne de cerdo como frigoríficos, cuarto frio, congeladores.
Empacadoras y transporte refrigerado del producto garantizando su calidad.
En el ámbito comercial, hace referencia a la calidad, presentación y empaque del producto, la Empresa Procesadora y Comercializadora de Carne de Cerdo debe contar con una marca registrada, logotipo que identifique al producto en todos sus empaques, y orientando a cumplir las normas de calidad de los productos.
1.4 Determinación de la demanda actual
Muestra la cantidad del bien que es demandada durante un período de tiempo determinado por una población específica a un precio determinado, influido por el precio del bien, ingresos, gustos y preferencias de los consumidores el cual es requerido para satisfacer una necesidad especifica. 6 El propósito de la determinación de la demanda es
6
~ 19 ~
cuantificar la cantidad de kilogramos de carne de cerdo que los hogares urbanos de la ciudad de Quito están dispuestos a consumir.
1.4.1 Metodología de la investigación de campo
La importancia del método de investigación, es que guie el camino para alcanzar los objetivos planteados, a través de la recolección de datos, los cuales ayudarán con información relevante para la Empresa Procesadora y Comercializadora de Carne de Cerdo.
Investigación Descriptiva
Como su nombre lo indica, el principal objetivo de la investigación descriptivo es describir algo, por lo general características o funciones del mercado. Esta investigación nos ayudará a encontrar:
Describir características de grupos relevantes, como consumidores, vendedores, organizaciones o aéreas de mercado.
Calcular porcentajes de unidades de una población especifica que muestre cierto comportamiento.
Determinar percepciones de características del producto a ofrecer Determinar el grado en que se asocian las variables de marketing Determinar pronósticos específicos
Segmentación del Mercado
La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños. El segmento de mercado es un grupo relativamente grande y homogéneo de
~ 20 ~
consumidores que se pueden identificar dentro de un mercado, que tienen deseos, poder de compra, ubicación geográfica, hábitos de compra similares y que reaccionarán de modo parecido ante una mezcla de marketing.7
Para determinar el segmento del mercado se deben analizar ciertas variables que tienen influencia, como son:
Geográfica: subdivisión de mercados con base en su ubicación. Posee características mensurables y accesibles. Las variables que se emplean son: área servida (ciudad, región, provincia, país), área (urbana, rural) y naturaleza de ubicación.
Demográfica: se utiliza con mucha frecuencia y está muy relacionada con la demanda y es relativamente fácil de medir. Entre las características demográficas más conocidas están: la edad, el género, el ingreso, ocupación, el estado civil, tamaño de la familia, nivel de educación, entre otras.
Psicográficas: Consiste en examinar atributos relacionados con pensamientos, sentimientos y conductas de una persona. Utilizando dimensiones de personalidad, características del estilo de vida y valores.
Conductual: se refiere al comportamiento relacionado con el producto, utiliza variables como los beneficios deseados de un producto y la tasa a la que el consumidor utiliza el producto. Estado familiar, preferencias, pasatiempos.
7
~ 21 ~
En el caso de la presente investigación se consideran las variables: geográficas y demográficas. A continuación se presenta el cuadro donde se muestran los indicadores y variables que permitieron segmentar al mercado en la ciudad de Quito.
CUADRO N°1
SEMENTACIÓN DEL MERCADO
VARIABLES INDICADORES SEGMENTO
Geográficas Provincia Pichincha Ciudad Quito Área Urbano Demográficas Niveles Socioeconómicos Ingresos Medio/Medio Alto Tamaño de la familia Hogares de 3.8 de personas en promedio
FUENTE: Estudios de Markop 2003, INEC ELABORACIÓN: Verónica Andrade
1.4.1.1 Segmento Objetivo
El segmento de mercado considerado para la Empresa Procesadora y Comercializadora de Carne de Cerdo en la ciudad de Quito serán: los hogares que se encuentren en el área urbana de la ciudad de Quito, de los niveles socioeconómicos, medio/medio y alto.
~ 22 ~
1.4.1.2 Tamaño Universo
Para el desarrollo de la presente investigación el tamaño del universo se cuantificó considerando a los hogares que se encuentran en el área urbana de la ciudad de Quito, ubicados en los niveles socioeconómicos medio/medio y altos. Los resultados obtenidos se presentan a continuación:
CUADRO N°2
TAMAÑO DEL UNIVERSO
MERCADO DEMANDA
Población total de la ciudad de
Quito 2009 2.122.594
Población urbana de la ciudad
de Quito 2009 1.599.361
Tamaño por hogar 3.8
Número de hogares urbanos
de la ciudad de Quito 2009 420.884 % de hogares urbanos de
niveles socioeconómicos medio/medio y alto 2009
33.2%
Número de hogares urbanos de niveles socioeconómicos medio/medio y alto 2009
139.733
FUENTE: INEC, Estudios de Markop 2003 ELABORACIÓN: Verónica Andrade
~ 23 ~
Prueba Piloto
Debido a que el tamaño de la muestra está en función de una proporción del mercado, se realizó una prueba piloto para definir la probabilidad de aceptación (p) o de rechazo (q) del producto en el mercado. Para ello, se procedió a realizar 20 encuestas en forma aleatoria en la ciudad de Quito. La encuesta consideró preguntas filtro como: el consumo en el hogar de carne de cerdo y si la carne de cerdo que compran es de marca. Los resultados obtenidos fueron p = 0.45 % y q = 0.55%. En el Anexo A se presenta la encuesta elaborada para prueba piloto.
1.4.1.3 Tamaño de la Muestra
El tamaño de la muestra determinado estadísticamente, representa el número completo de entrevistas u observaciones8. El cálculo depende de varios factores como: pregunta de investigación, diseño del estudio, nivel de confianza, hipótesis, variables y rango de error.
El tamaño de la muestra, permite cuantificar los hogares con las características señaladas en el tamaño del universo, a las cuales se va a realizar la encuesta que proporcionará la información necesaria para conocer a los clientes potenciales del producto. El tamaño de la muestra se calculó a través de la siguiente fórmula:
8
MALHOTRA, Naresh; Investigación de Mercados, Un Enfoque Aplicado; Cuarta Edición; Pearson Prentice Hall; 2004
~ 24 ~ Población infinita: 2 2
*
*
e
q
p
n
Donde: p = probabilidad de aceptación 0.45 % q = probabilidad de rechazo 0.55 %e = error máximo admisible 8%
Z = grado de confiabilidad o número de unidades de desviación
estándar en la distribución normal que producirá el nivel deseado de confianza (para una confianza de 92%, Z=1,79
2 2 08 . 0 55 . 0 * 45 . 0 * 79 . 1 n n = 124 encuestas
Encuesta Definitiva y Aplicación
El método de encuesta se la realiza a través del cuestionario que se da a los encuestados para obtener la información específica del producto. El método a aplicar para el proyecto es el Método Personal, este tipo de encuesta se la puede realizar en casa, centros comerciales, teléfono, por computadora, etc.
Para el estudio se utilizó, el muestreo aleatorio simple, que constituye la extracción de una muestra de una población finita y cada elemento tiene una probabilidad de selección conocida y equitativa. Es más, cada muestra del tamaño, tiene una probabilidad conocida y equitativa de que
~ 25 ~
sea seleccionada. Cada elemento se selecciona independiente de otro y así la muestra toma un procedimiento aleatorio de un marco de muestreo.
Procesamiento de Datos
Realizadas las encuestas se procede a tabular en el Software SPS.S, versión 17.0, en éste se realiza la matriz de codificación, la misma que servirá para transcribir los datos obtenidos en las encuestas. En esta matriz se detalla por cada pregunta su variable específica, su grado, el tipo de pregunta, sus opciones de respuesta, el código que se le establece a cada una de ellas y una observación en la que se explica detalladamente el significado del código propuesto, después de procesados los datos, se obtendrán los resultados que nos ayudarán en la toma de decisiones. En el Anexo B y C, se presenta la encuesta definitiva y los resultados.
1.5 Análisis de la Demanda
1.5.1 Factores que afectan a la demanda
La demanda se ve influida por diversos factores que determinan su magnitud, incrementos, o incidencias negativas; con base en esto se puede establecer la potencialidad del mercado y las posibles reacciones de los demandantes. Abordar estos factores permitirá aportar elementos con los cuales se podrá realizar el análisis de sensibilidad o establecer los escenarios futuros que enfrentará la nueva unidad productora.
~ 26 ~
1.5.1.1Tamaño y crecimiento de la población
Este es uno de los factores más importantes que enfrenta la demanda ya que de éste depende la creación de una Empresa Procesadora y Comercializadora de Carne de Cerdo en la ciudad de Quito. Para determinar el tamaño y crecimiento de la población se ha tomado las proyecciones que tiene el INEC hasta el 2009, a partir de este año se han realizado proyecciones en función a sus tasas de crecimiento demográfico y el promedio de hogares de la ciudad de Quito. En el siguiente cuadro se aprecian los datos sobre los hogares:
CUADRO N°3
POBLACIÓN URBANA DE QUITO
Años 2001- 2009 Año Número de Hogares Urbanos de la Ciudad de Quito Número de hogares urbanos de la ciudad de
Quito, ubicados en los niveles socioeconómicos medio/medio y alto 2001 379.747 126.076 2002 385.202 127.887 2003 390.118 129.519 2004 394.977 131.132 2005 399.991 132.797 2006 405.239 134.539 2007 410.341 136.233 2008 415.575 137.971 2009 420.884 139.733
FUENTE: INEC, Estudios de Markop 2003 ELABORACIÓN: Verónica Andrade
Es preciso destacar que el incremento de los hogares urbanos de la ciudad de Quito es un factor favorable para el proyecto, pues habrá un mayor número de hogares que demandarán el producto.
~ 27 ~
1.5.1.2 Hábitos de consumo
De acuerdo a la investigación realizada a los hogares urbanos de la ciudad de Quito que tienen ingresos medio/medio y alto, el 88% de ellos consumen carne de cerdo, lo que indica que el producto tiene una buena aceptación por parte de los consumidores. Así mismo, se determinó el promedio de consumo de carne de cerdo por hogar de 1.45 kilogramos por semana.
1.5.1.3 Gustos y preferencias
La investigación realizada a los hogares urbanos demostró que al momento de la compra los factores que más influyen a la hora de escoger la carne son: el aspecto de la carne con un 27.4%, siendo una característica fundamental de la carne, verificando su frescura, color y olor; la presentación de la carne con un 29.4% es uno de los factores que también condicionan a la hora de comprar la carne de cerdo. En el siguiente cuadro se aprecian los diferentes factores que influyen a la hora de escoger la carne de cerdo
~ 28 ~
CUADRO N°4
FACTORES QUE INFLUYEN AL ESCOGER LA CARNE DE CERDO Al momento de la compra, ¿Qué factores influyen a la hora
de escoger la carne de cerdo? Frequenc y Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Aspecto de la carne 34 27.4 31.2 31.2 Presentación 37 29.8 33.9 65.1 Origen o marca 17 13.7 15.6 80.7 Precio 21 16.9 19.3 100.0 Total 109 87.9 100.0 Missing System 15 12.1 Total 124 100.0
FUENTE: Investigación de Campo ELABORACIÓN: Verónica Andrade
Por otra parte se pudo observar que el 84.4% de los consumidores prefieren demandar carne de cerdo congelada. Así mismo, la investigación determinó que el 77.1% de consumidores de carne congelada la adquieren en los supermercados. En el siguiente cuadro se detalla el lugar donde compran la carne de cerdo y como la compran para el consumo en su hogar:
~ 29 ~
CUADRO N°5 CRUCE DE VARIABLES
¿Dónde compra semanalmente la carne de cerdo? * ¿Cómo compra normalmente la carne de cerdo para el consumo en su
hogar? Fresca al corte Congelad a Precoci da Total ¿Dónde compra semanalme nte la carne de cerdo? Mercado 3.7% 3.7% Tercena 6.4% 3.7% 10.1% Tienda 0.9% 3.7% 4.6% Supermerca do 1.8% 77.1% 2.8% 81.7% Total 12.8% 84.4% 2.8% 100.0%
FUENTE: Investigación de Campo ELABORACIÓN: Verónica Andrade
En términos generales se aprecia que los consumidores en un 81.7% adquieren la carne de cerdo en los supermercados, el 10.1% lo hacen en las tercenas y la diferencia se distribuyen entre los mercado y las tiendas barriales. Es importante señalar que los supermercados mayormente visitados por los consumidores de carne de cerdo constituyen el Supermaxi y Santa María.
Con relación al empaque los hogares en un 46.8% les gustaría que la carne de cerdo sea empacada al vacío, mientras que a otros hogares les gustaría que un 39.4% prefieren en bandeja y solamente un 13.8% aceptarían la venta en fundas plásticas. A continuación se detalla la preferencia del empaque que tendría la carne de cerdo:
~ 30 ~
CUADRO N°6
EMPAQUE DE LA CARNE DE CERDO
¿En qué tipo de empaque prefiere comprar la carne de cerdo?
Frequenc y Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Funda plástica 15 12.1 13.8 13.8 Bandeja 43 34.7 39.4 53.2 Empaque al vacío 51 41.1 46.8 100.0 Total 109 87.9 100.0 Missing System 15 12.1 Total 124 100.0
FUENTE: Investigación de Campo ELABORACIÓN: Verónica Andrade
El 48.6% de los hogares prefieren la chuleta; el lomo de cerdo también es uno de productos más consumidos pues el 34.9% lo prefieren por su contextura y sus varias formas de uso en la elaboración de platos. Existen otras preferencias de productos del cerdo como son las costillas, la pierna, el hueso y el cuero.
En la investigación de campo realizada se pudo determinar que los clientes potenciales (92.6%) miran con agrado comprar la carne de cerdo en presentaciones de ½ kilo y 1kilo. De igual forma se pudo conocer que la chuleta y el lomo de cerdo lo prefieren mayoritariamente en presentaciones de ½ kilo a 1kilo, en tanto que las costillas y las piernas deberían estar en presentaciones de hasta medio kilogramo.
~ 31 ~
A continuación se presenta la información obtenida respecto a la preferencia que tienen los hogares urbanos de la ciudad de Quito en la elección del tipo de corte del cerdo y cuántos kilos del tipo de corte del cerdo consumen a la semana:
CUADRO N°7
PREFERENCIA DE TIPO DE CORTEDEL CERDO Y CONSUMO POR SEMANA
¿Cuántos kilos de carne de cerdo compra normalmente a la semana? * ¿Qué corte del cerdo es de su preferencia, para el
consumo en su hogar?
¿Qué corte del cerdo es de su preferencia, para el consumo en su
hogar? Total Chuleta Lomo Costilla s Piern a Otro ¿Cuántos kilos de carne de cerdo compra normalmente a la semana? Menos de 1/2 kilo 18.3% 10.1% 4.6% 3.7% 2.8% 39.4% 1/2 kilo a 1 kilo 26.6% 22.0% 3.7% .9% 53.2% 1kilo a 2 kilo 2.8% 2.8% 5.5% Más de 2 kilogramos 0.9% 0.9% 1.8% Total 48.6% 34.9% 8.3% 5.5% 2.8% 100.0 % FUENTE: Investigación de Campo
~ 32 ~
1.5.1.4 Niveles de Ingresos
La carne de cerdo congelada y empacada al vacio es considerado un bien superior ya que su precio es alto en relación a otro tipo de carne, además que depende también del tipo de corte del cerdo. Es por ello que el producto a ofertarse está dirigido a los hogares urbanos de la ciudad de Quito de niveles socioeconómicos medio/medio y alto.
Los niveles socioeconómicos medio/ medio tienen un ingreso promedio entre $ 501 - $ 1000 dólares al mes. Con respecto al nivel socioeconómico alto, el ingreso promedio es de más de $ 1.000 dólares9.
La demanda del bien se verá incrementada si existe un mejoramiento en el ingreso del hogar, es decir si la capacidad adquisitiva de una persona mejora en un 10%, el consumo del producto podría incrementar en un 15% siendo un bien superior para esta persona. De igual manera si existe una disminución en los ingresos del hogar, la demanda baja pues dejará de consumir la carne de cerdo y buscará un sustituto de igual calidad y de menor precio.
1.5.1.5 Precios
En la investigación realizada se observó el valor que los consumidores pagan por el kilo de cada tipo de corte. Como resultado se obtuvo que por el kilo de chuleta los consumidores paguen entre $ 6 a $ 7 dólares, esto se debe a que este producto es el mayor demandado por su sabor y uso. El lomo de cerdo tiene un nivel de precio que fluctúa entre de $ 5 a $ 6 dólares kilo, la costilla y pierna varía entre los $5 y $6 dólares por kilogramo. En suma, se puede decir que el precio de la carne de cerdo es más o menos en el año estable, a excepción del mes de diciembre, en el cual existe una mayor demanda del producto.
~ 33 ~
1.5.2 Demanda Actual del producto
Con la investigación de mercado realizada, se obtuvo la demanda actual de carne de cerdo cuyos resultados se presenta en el siguiente cuadro:
CUADRO N°8
DEMANDA ACTUAL DE CARNE DE CERDO (Año 2009)
Número de hogares urbanos de Quito
420.884 % de hogares de niveles socioeconómicos
medio/medio y alto 33.2%
Número de hogares urbanos de Quito de niveles
socioeconómicos medio/medio y alto 139.733
% de hogares urbanos que consumen carne de
cerdo 88%
Número de hogares que consumen carne de
cerdo 122.965
Consumo anual por hogar de carne de cerdo
(kilogramos) 75.4
Consumo Total anual (Tm) 9.271,7
FUENTE: INEC, Estudios de Markop 2003, Investigación de campo ELABORACIÓN: Verónica Andrade
Para obtener la demanda actual de carne de cerdo se consideraron a los hogares urbanos de la ciudad de Quito de niveles socioeconómicos medio/medio y alto, que llegan a ser 139.733 hogares, de los cuales el
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88% de hogares consume carne de cerdo con un promedio anual de consumo de carne de cerdo por hogar de 75.4 kilogramos, dando como resultado un demanda de 9.271,7 toneladas métricas.
1.5.3 Proyección de la demanda
Para realizar la proyección de la demanda se consideraron los siguientes supuestos:
El consumo de carne de cerdo por hogar del 2009 se mantiene constante durante los 10 años de evaluación del proyecto.
La población urbana de la ciudad de Quito tendrá una tasa de crecimiento en el periodo 2005-2010 del 1.9%, en el periodo 2010-2015 del 1.7% y en el periodo 2010-2015-2020 del 1.6%. Véase Anexo D El porcentaje de hogares urbanos de niveles socioeconómicos
medio/medio y alto observada en el 2009, se mantiene constante. En el periodo de evaluación del proyecto, se mantiene constante el
número de miembros por hogar de 3,8.
Se asume que el porcentaje de hogares urbanos de la ciudad de Quito que consumen carne de cerdo del año 2009 es de 88%, respecto del segmento total del mercado, el mismo que también se mantiene constante.
En el siguiente cuadro se presenta la proyección de la demanda para los 10 años del proyecto.
CUADRO N°9
~ 35 ~ 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Número de hogares urbanos de Quito 420.884 428.881 436.172 443.587 451.128 458.797 466.596 474.062 481.647 489.353 497.183 Número de hogares urbanos de Quito de niveles socioeconómicos medio/medio y alto (33.2%) 139.733 142.388 144.809 147.271 149.774 152.321 154.910 157.389 159.907 162.465 165.065 Número de hogares que consumen carne de cerdo (88%) 122.965 125.302 127.432 129.598 131.801 134.042 136.321 138.502 140.718 142.969 145.257 Consumo anual por hogar de carne de cerdo (kilogramos) 75.4 75.4 75.4 75.4 75.4 75.4 75.4 75.4 75.4 75.4 75.4 Demanda Total anual (Tm) 9.271.596 9.447.757 9.608.369 9.771.711 9.937.830 10.106.773 10.278.588 10.443.046 10.610.134 10.779.896 10.952.375
FUENTE: Investigación de Campo ELABORACIÓN: Verónica Andrade
1.6 Análisis de la Oferta
La “oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio
~ 36 ~
determinado”. El análisis de la oferta analiza las condiciones de producción de la competencia, así como la situación actual, futura y proporcionará información para prever la posibilidades del proyecto en la condiciones de la competencia existente. 10
1.6.1 Clasificación de la oferta
La oferta se clasifica según las características del mercado, las mismas que obedecen a la influencia que tienen los oferentes en la determinación de las cantidades ofrecidas y precios. La oferta de competencia perfecta es aquella donde existen gran número de productores que ofertan los mismos productos y que su participación en el mercado está determinada por la calidad, precio que ofrece al consumidor.
Un mercado donde existan un número reducido de productores es un
oligopolio, estos contribuyen a la oferta total, determinan los precios y
poseen gran cantidad de insumos para realizar su actividad. Un mercado en el cual no exista competencia es denominado monopolio, posee un solo productor el cual impone el precio, calidad y cantidad. En general, puede afirmarse que cuánto más alto resulte el número de participantes más competitivo será el mercado.
La Empresa Procesadora y Comercializadora de Carne de Cerdo en la ciudad de Quito, operará en un mercado oligopólico, ya que existen poco número de ofertantes. Las empresas procesadoras y
10
~ 37 ~
comercializadoras más conocidas, que abastecen a los distintos supermercados son:
Procesadora Nacional de Alimentos C.A. (PRONACA)
Marca: Mr. Chancho
Alimentos DON DIEGO
Marca: Super Cerdo
AGROPESA
Marca: Supermaxi
1.6.2 Factores que afectan a la oferta
1.6.2.1 Número y capacidad de producción de los competidores Actualmente existen tres grandes empresas dedicadas al procesamiento y comercialización de la carne de cerdo de manera tecnificada, como son PRONACA, DON DIEGO Y AGROPESA. Estas empresas poseen una capacidad instalada que les permite aproximadamente faenar entre 150 a 200 cerdos diarios11; las mismas que destinan un porcentaje de su producción para la ciudad de Quito, distribuyendo su línea de productos de carne de cerdo a los distintos supermercados de la ciudad. Cabe mencionar que existen pequeños y medianos productores de carne de cerdo, estos utilizan métodos tradicionales para el procesamiento de la carne, debido al alto costo de producción e innovación tecnológica.
1.6.2.2 Costos de los insumos
Este es un factor que afecta a la oferta de carne de cerdo. Puesto que la Empresa Procesadora y Comercializadora de carne de cerdo comprará el
11
http://www.ultimasnoticias.ec/noticiaUN.asp?id_noticia=28472&id_seccion=56, Abril
~ 38 ~
cerdo en pie y si existen variaciones en el precio del kilogramo del cerdo en pie, los costos sufrirán variaciones. Esto se puede dar en el caso de que el alimento para el engorde del cerdo tenga un alza, lo cual para el productor le resulta un costo mas elevado y al comprar el cerdo para procesarlo se incrementara el costo del insumo.
1.6.2.3 Disponibilidad de cerdos en pie
La población porcina a nivel nacional en el 2008 asciende a 1.097.251 cerdos, a nivel de la provincia de Pichincha existe una población porcina de 176.211 cerdos. 12Este es un factor importante ya que la Empresa Procesadora y Comercializadora de Carne de Cerdo en la ciudad de Quito, debe contar con la materia prima suficiente para la producción de la empresa y así satisfacer la demanda de los consumidores.
A continuación se presenta la población porcina a nivel nacional y por la provincia de Pichincha:
~ 39 ~
CUADRO N°10 POBLACIÓN PORCINA
Año Población Porcina
a nivel nacional Población Porcina Provincia de Pichincha 2000 1.527.114 189.102 2001 1.520.588 187.779 2002 1.427.515 180.204 2003 1.409.518 189.744 2004 1.281.775 184.176 2005 1.281.011 143.063 2006 1.912.046 670.680 2007 1.323.080 195.682 2008 1.097.251 176.211
FUENTE: MAGAP, INEC, Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria 2008
ELABORACIÓN: Verónica Andrade
En el Anexo E se detalla los diferentes tipos de razas de cerdo y sus características que se utilizarán como materia prima del proyecto.
1.6.3 Comportamiento histórico de la oferta
La producción de carne de cerdo en el 2008 se encuentra principalmente en la región Sierra con un 68.1% de la producción total, seguido de la región Costa con un 26.4%, y la región Oriental con un 5.5%. La provincia de Pichincha tiene aproximadamente un 16% de la producción total de carne de cerdo, por tanto para el año 2008 la producción de carne fue de
~ 40 ~
2.902 toneladas métricas A continuación se presenta la producción de carne de cerdo:
CUADRO N°11
PRODUCCIÓN HISTÓRICA DE CARNE DE CERDO EN LA PROVINCIA DE PICHINCHA Año Número de animales faenados Producción de Carne al Canal Peso Promedio
del cerdo 95 kg (TM) 2005 40.511 3.848.545 2006 38.345 3.642.775 2007 44.363 4.214.485 2008 45.623 4.334.185
FUENTE: MAGAP, Manual de Porcicultura Pronaca ELABORACIÓN: Verónica Andrade
De acuerdo a la investigación de campo, y la determinación de la tasa de crecimiento del número de animales faenados de un 2.84%, se puede observar que hubo un crecimiento en la oferta de carne de cerdo a nivel provincial, ya que es un producto de agradable sabor y presenta varias presentaciones. Cabe recalcar que este crecimiento se debe a que las empresas dedicadas a esta actividad han impulsado el consumo de carne de cerdo garantizando la calidad de la misma.
1.6.4 Oferta Actual
La investigación realizada demuestra que el número de animales faenados creció en 2.84% entre el 2005 y 2008; el promedio del cerdo al canal es de 95 kilogramos. Por tanto, la oferta actual quedó determinada conforme se muestra a continuación:
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CUADRO N°12
OFERTA ACTUAL EN LA PROVINCIA DE PICHINCHA DE CARNE DE CERDO
Año 2009
Número de animales faenados 2008 45.623
Tasa de crecimiento 2.84%
Número de animales faenados 2009 46.919
Peso Promedio del cerdo 95 kilogramos
Producción de carne de cerdo al
canal 2009 4.457.267 Tm
FUENTE: MAGAP, Manual de Porcicultura Pronaca ELABORACIÓN: Verónica Andrade
1.6.5 Proyección de la oferta
Para la proyección de la oferta se debe tomar en consideración ciertos factores relevantes que influyen en la capacidad de producción actual de carne de cerdo. El número de animales faenados de ganado porcino tendrá un tasa de crecimiento del 2.84%. El peso promedio del cerdo se mantendrá constante en 95 kilogramos en el periodo de evaluación del proyecto.
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CUADRO N°13 OF
ERTA PROYECTADA EN LA PROVINCIA DE PICHINCHA DE CARNE DE CERDO Año 2009 - 2019 Año Número de animales faenados Producción de Carne al Canal Peso Promedio de
95 kg TM 2009 46.919 4.457.267 2010 48.251 4.583.853 2011 49.621 4.714.035 2012 51.031 4.847.913 2013 52.480 4.985.594 2014 53.970 5.127.185 2015 55.503 5.272.797 2016 57.079 5.422.544 2017 58.700 5.576.545 2018 60.368 5.734.919 2019 62.082 5.897.790
FUENTE: MAGAP, Manual de Porcicultura Pronaca ELABORACIÓN: Verónica Andrade
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1.7 Estimación de la demanda insatisfecha
La proyección de la demanda y oferta de la carne de cerdo para los 10 años de vida del proyecto, permitió establecer la demanda insatisfecha en los siguientes niveles:
CUADRO N°14
DEMNADA INSATISFECHA DE CARNE DE CERDO Toneladas Métricas
AÑO 2009 -2019
AÑO OFERTA DEMANDA DEMANDA
INSATISFECHA 2009 4.457.267 9.271.596 4.814.329 2010 4.583.853 9.447.757 4.863.903 2011 4.714.035 9.608.369 4.894.334 2012 4.847.913 9.771.711 4.923.797 2013 4.985.594 9.937.830 4.952.236 2014 5.127.185 10.106.773 4.979.588 2015 5.272.797 10.278.588 5.005.791 2016 5.422.544 10.443.046 5.020.501 2017 5.576.545 10.610.134 5.033.590 2018 5.734.919 10.779.896 5.044.978 2019 5.897.790 10.952.375 5.054.585
FUENTE: Investigación de Campo ELABORACIÓN: Verónica Andrade
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1.8 Análisis de Precios
La Empresa Procesadora y Comercializadora de carne de cerdo, ofrecerá en el mercado tres tipos de corte de carne de cerdo por ser los más demandados por los consumidores. De acuerdo a la investigación de mercado realizada se obtuvo el precio promedio que pagan los consumidores por el kilogramo de chuleta, lomo y costilla.
Los clientes que tienen preferencia por consumir chuleta de cerdo, últimamente han pagado en promedio $ 6.26 dólares por el kilo de chuleta de cerdo. A continuación se presenta el precio promedio de la chuleta de cerdo:
GRÁFICO N°1
PRECIO CANCELADO ULTIMAMENTE POR EL KILO DE CHULETA DE CERDO
FUENTE: Investigación de Campo ELABORACIÓN: Verónica Andrade
