Perfil de Competencia Laboral

(1)

Este perfil fue levantado mediante convenio de cooperación Interinstitucional SETEC – INEN 1

PERFIL DE COMPETENCIA LABORAL

Perfil de

Competencia Laboral

Perfil de

Competencia Laboral

NIVEL DE COMPETENCIA 3

GESTOR DE SISTEMAS DE GESTI

Ó

N DE

INOCUIDAD ALIMENTARIA

(2)

Este perfil fue levantado mediante convenio de cooperación Interinstitucional NIVEL DE COMPETENCIA 3

- DR. JUAN GUSTAVO SANTAMARIA ROBLES, DIRECTOR. - PSI. DIANA ALEJANDRA APUNTE ARBOLEDA, APOYO TÉCNICO. - PSI. SANTIAGO RENAN CADENA RAMIREZ, APOYO TÉCNICO. - PSI. EDISON SANTIAGO GABELA ACURIO, APOYO TÉCNICO.

- ING. MARIANA ALEMÁN.

REVISIÓN Y EDICIÓN

Secretaria Técnica de Capacitación y Formación Profesional Agosto 2012.

INEN, APOYO LOGÍSTICO A TRAVÉS DE:

NOMBRE DEL PERFIL: GESTOR DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD

ALIMENTARIA

EQUIPO RESPONSABLE DEL LEVANTAMIENTO DEL PERFIL PROFESIONAL:

SETEC, DIRECCIÓN DE COMPETENCIAS Y CERTIFICACIÓN, A TRAVÉS DEL EQUIPO DE TRABAJO CONFORMADO POR:

(3)

Este perfil fue levantado mediante convenio de cooperación Interinstitucional

PERFIL PROFESIONAL

Competencia General

Administrar un sistema de Gestión de la Inocuidad de

los alimentos en toda la cadena productiva de

acuerdo a los requisitos de la normativa legal vigente.

GESTOR DE SISTEMAS DE GESTI

Ó

N DE INOCUIDAD

ALIMENTARIA

(4)

Elaborar un diagnóstico inicial de la organización y del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA-

UNIDADES DE COMPETENCIA

Establecer un plan de implantación del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA-

Ejecutar el plan de implantación del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA-

Validar las medidas de control del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA-

Verificar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- (auditoría, seguimiento y evaluación).

Mejorar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

(5)

Elaborar un diagnóstico inicial de la organización y del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

-SGIA-UNIDAD DE COMPETENCIA 1

1.1. Definir el alcance y criterio de evaluación del diagnóstico de la organización.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA

1.3. Evaluar los resultados del diagnóstico de la organización. 1.2. Analizar la situación actual, documental y operativa de la

(6)

UNIDAD DE COMPETENCIA 2

ELEMENTOS DE COMPETENCIA

2.1. Definir objetivos, y alcance del plan de implantación del SGIA

2.2. Definir la estrategia para la implantación del SGIA.

2.4. Conformar y dirigir un comité técnico de inocuidad. 2.3. Elaborar cronograma para la implantación del SGIA.

(7)

UNIDAD DE COMPETENCIA 3

ELEMENTOS DE COMPETENCIA

3.1. Difundir y concienciar el plan de acción para la implantación del SGIA en función de los objetivos y capacidad de la Organización

3.1. Cumplir con las actividades del plan de implantación del SGIA.

3.1. Supervisar el proceso de administración de la documentación del SGIA y los documentos regulatorios.

(8)

Validar las medidas de control del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA-

.

UNIDAD DE COMPETENCIA 4

ELEMENTOS DE COMPETENCIA

4.1. Obtener la evidencia de que las medidas de control son gestionadas.

4.2. Verificar que las medidas de control establecidas sean eficaces de acuerdo los resultados buscados.

(9)

Verificar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- (auditoría, seguimiento y evaluación).

UNIDAD DE COMPETENCIA 5

ELEMENTOS DE COMPETENCIA

5.1. Ejecutar Auditorías internas al SGIA a intervalos planificados.

5.2. Analizar los datos y evaluar tendencias de los procesos.

(10)

Mejorar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

-SGIA-

UNIDAD DE COMPETENCIA 6

ELEMENTOS DE COMPETENCIA

6.1. Identificar y proponer acciones de mejora en función del análisis de datos y tendencias.

6.2. Implementar acciones de mejora.

6.3. Actualizar el SGIA tomando en consideración las características de la Organización y cambios de legislación.

(11)

1.1 Definir el alcance y criterio de evaluación del diagnóstico de la organización

1.1.1 El alcance y criterio de evaluación del diagnóstico es definido de acuerdo al marco normativo de la inocuidad alimentaria y los requerimientos de la Organización.

1.2 Analizar la situación actual, documental y operativa de la Organización y del SGIA

1.2.1. La situación actual de la Organización es analizada en su parte estructural (organigrama, productos que elabora, clientes y proveedores, recursos humanos y materiales); y en su parte documental (Sistemas de gestión de calidad implantados, certificaciones).

1.3 Evaluar los resultados del diagnóstico de la organización

1.3.1. Los resultados del diagnóstico son comparados con los criterios definidos

1.3.2. El informe técnico de los hallazgos obtenidos es emitido de acuerdo al procedimiento y determina la conclusión sobre la brecha o diferencia existente entre la realidad de la unidad y la norma a aplicarse.

Elementos de Competencia y Criterios de Desempeño

Elaborar un diagnóstico inicial de la organización y del

Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA-

(12)

1. Medios y materiales de producción

 Suministros de oficina

 Normativa para realizar el diagnóstico inicial  Documentación del SGIA

 Estructura Orgánico Funcional

 Catálogo de los productos de la organización.  Base de datos de los clientes y proveedores  Formato del informe técnico

2. Métodos, procesos y procedimientos

 Procedimiento de verificación para la evaluación diagnóstica

3. Información

 Contenido de la Normativa  Contenido del SGIA

 Contenido de fichas de catálogos de productos  Información de clientes y proveedores

 Contenido del informe técnico

4. Especificación de conocimientos y capacidades 4.1. Conocimientos fundamentales

 Normativa sobre la inocuidad alimentaria  SGIA

 Planificación básica (Diagnóstico; Evaluación).

UNIDAD DE COMPETENCIA 1

(13)

4.2. Capacidades fundamentales

 Recopilación de información  Organización de la información  Pensamiento analítico

 Percepción de sistemas y entornos

 Evaluación de sistemas organizacionales  Escritura

(14)

2.1. Definir objetivos, y alcance del plan de implantación del SGIA.

2.1.1 Los objetivos y alcance del plan de implantación del SGIA son definidos de acuerdo a la normativa legal vigente.

2.2. Definir la estrategia para la implantación del SGIA.

2.2.1. La estrategia para la implantación es definida tomando en consideración los procedimientos , los peligros y riesgos, medidas de control, recursos, planes o programas para la correcta aplicación de la normativa legal vigente, los procedimientos legales y las necesidades de la empresa

2.2.2. La estrategia para la implementación del SGIA, es definida de manera expresa y aceptada por la gerencia y el personal de la Organización.

2.2.3. El plan de contingencia o administración del riesgo de la implantación del plan, es elaborado considerando los riesgos que atenten a la inocuidad

2.3. Elaborar cronograma para la implantación del SGIA

2.3.1. El cronograma para la implantación del SGIA es elaborado considerando el alcance definido, tiempo, recursos y responsables.

UNIDAD DE COMPETENCIA 2

(15)

2.4. Conformar y dirigir un comité técnico de inocuidad.

2.4.1. El comité técnico es conformado por personas responsables de las etapas del proceso definidas como críticas en el alcance del SGIA.

2.4.2. La competencia de los integrantes del comité técnico son determinadas por la Organización en función del plan a implementar.

(16)

1. Medios y materiales de producción.

 Normativa legal

 Documentación del SGIA

 Manual de competencias de los integrantes del comité técnico.  Plan de contingencia

 Plan de implantación del SGIA

 Procedimiento para el desarrollo del plan de contingencia

 Procedimiento para el desarrollo del plan de implantación del SGIA  Procedimiento para selección del Comité Técnico.

3. Información

 Contenido de la Normativa

 Contenido del Plan de Contingencia

 Contenido del Plan de implantación del SGIA

4. Especificación de conocimientos y capacidades 4.1. Conocimientos fundamentales

 Planificación Básica (definición de objetivos; elaboración de planes)  Normativa Legal

 SGIA

4.2. Capacidades fundamentales

 Generación de ideas  Evaluación de ideas

 Percepción de sistemas y entornos  Organización de sistemas.

UNIDAD DE COMPETENCIA 2

(17)

3.1. Difundir y concienciar el plan de acción para la implantación del SGIA en función de los objetivos y capacidad de la Organización 3.1.1. El plan de acción es divulgado al interior de la organización

mediante comunicaciones generales y particulares, con el fin de exponer y asegurar el entendimiento a todo el personal implicado en el sistema a implantar

3.2. Cumplir con las actividades del plan de implantación del SGIA

3.2.1. Las actividades del plan son ejecutadas según el cronograma establecido.

3.3. Supervisar el proceso de administración de la documentación del SGIA y los documentos regulatorios

3.3.1. Los documentos del SGIA y regulatorios se encuentran actualizados, disponibles, legibles y en lugares apropiados.

Elementos de Competencia y Criterios de Desempeño

(18)

• Sistema de comunicación organizacional • Medios de comunicación internos

• Plan de SGIA.

• Sistema de documentación del SGIA

• Proceso de sensibilización y difusión del plan de acción de implementación del SGIA.

• Proceso de supervisión de la administración de la documentación del SGIA

3. Información

• Contenido de difusión para proceso de sensibilización • Contenido del Plan de Implementación del SGIA • Contenido de la documentación del SGIA

4. Especificación de conocimientos y capacidades 4.1. Conocimientos fundamentales

• Comunicación Organizacional • Documentos del SGIA

• SGIA

4.2. Capacidades fundamentales

• Percepción social • Persuasión

• Estrategias de aprendizaje

• Percepción de sistemas y entornos • Pensamiento analítico

• Evaluación de soluciones.

UNIDAD DE COMPETENCIA 3

(19)

4.1. Obtener la evidencia de que las medidas de control son gestionadas.

4.1.1. Los niveles de riesgo para los peligros físicos, químicos y microbiológicos definidos para toda la cadena productiva son controlados mediante evidencias objetivas.

4.2. Verificar que las medidas de control establecidas sean eficaces de acuerdo los resultados buscados.

4.2.1. Las medidas de control establecidas son verificadas mediante el cumplimiento de requisitos de inocuidad.

Elementos de Competencia y Criterios de Desempeño

Validar las medidas de control del Sistema de

Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA-

(20)

• Medidas de control • SGIA.

• Procedimiento para determinación de evidencias objetivas.

3. Información

• Contenido del SGIA

4. Especificación de conocimientos y capacidades 4.1. Conocimientos fundamentales

• Medidas de control SGIA

• La cadena productiva y sus riesgos

4.2. Capacidades fundamentales

• Pensamiento crítico

• Evaluación de ideas

UNIDAD DE COMPETENCIA 4

(21)

5.1. Ejecutar Auditorías internas al SGIA a intervalos planificados.

5.1.1. Las auditorías internas al SGIA son ejecutadas de manera planificada y permiten conocer si el SGIA está implementado, actualizado y cumple con todos los requisitos tanto internos como externos aplicables.

5.1.2. El informe con los hallazgos detectados es emitido y comunicado de manera oportuna

5.2. Analizar los datos y evaluar tendencias de los procesos.

5.2.1. Los datos e información son analizados de forma sistemática y participativa para tomar decisiones

5.3. Evaluar la eficacia de las correcciones y acciones correctivas

5.3.1. La recurrencia de las no conformidades son eliminadas.

Elementos de Competencia y Criterios de Desempeño

Verificar el Sistema de Gestión de Inocuidad

Alimentaria -SGIA- (auditoría, seguimiento y evaluación).

(22)

• Auditorías internas al SGIA • SGIA.

• Formato de informes de hallazgos

• Procedimiento para ejecutar auditorías internas al SGIA

• Procedimiento para analizar documentos y evaluar tendencias de los procesos.

• Procedimiento para evaluar la eficacia de las correcciones y acciones correctivas.

3. Información

• Contenido de las auditorías internas • Contenido del informe de hallazgos

4. Especificación de conocimientos y capacidades 4.1. Conocimientos fundamentales • Auditorías de calidad • SGIA • Procesos • Evaluación de información. 4.2. Capacidades fundamentales • Pensamiento crítico

• Evaluación de ideas

• Organización de la información • Escritura

UNIDAD DE COMPETENCIA 5

(23)

6.1. Identificar y proponer acciones de mejora en función del análisis de datos y tendencias

6.1.1. La propuesta de mejora se encuentra basada en el análisis objetivo de datos de forma sistemática y participativa.

6.2. Implementar acciones de mejora.

6.2.1. El cronograma, los responsables y la documentación de las acciones de mejora son determinadas de manera oportuna y efectiva.

6.3. Actualizar el SGIA tomando en consideración las características de la Organización y cambios de legislación

6.3.1. La propuesta de actualización del SGIA se encuentra basado en el análisis objetivo de datos de forma sistemática y participativa.

Elementos de Competencia y Criterios de Desempeño

Mejorar el Sistema de Gestión de Inocuidad

Alimentaria -SGIA-

(24)

• Plan de acciones de mejora • SGIA.

• Documentación de acciones de mejora • Estructura organizacional

• Procedimiento para implementar acciones de mejora • Procedimiento para análisis objetivo de datos

3. Información

• Contenido del plan de acciones de mejora

• Contenido de la documentación de acciones de mejora

4. Especificación de conocimientos y capacidades 4.1. Conocimientos fundamentales • Normativa • SGIA • Evaluación de información. 4.2. Capacidades fundamentales • Pensamiento crítico • Pensamiento analítico • Evaluación de ideas • Escritura • Generación de ideas.

UNIDAD DE COMPETENCIA 6

(25)

PARTICIPANTES EN EL LEVANTAMIENTO Y VALIDACIÓN DEL PERFIL Nombre Institución u organización

Lorena Goefichel UIDE

Verónica Auquilla EUROPEA

Fedra Ruiz AZUL CATERING

Mónica Toasa INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE “LIP”

Bernardo Miranda MIES

Dariel Intriago LA FABRIL S.A.

Mayra Aguilar MSP

Galya Estupiñán MSP

Fernanda Hurtado INT

Blanca Bravo U.C

Alejandra Noboa CATERING ROULE FOOD

Renán Barriga PARTICULAR

Dixie Alarcón OAE

Cristina Gómez AVESCA

Rodolfo Carcelén EPMAPS.PSA

Diego Zárate LA FABRIL S.A.

Mariuxi Riquero SUMESA

Byron Tapia SIPIA

María Sol Landín USFQ

Lorena Ligña SIPIA

Marco Fernández INEN

Luis De Mora MAE

Isabel Aguirre CATERING ROULE FOOD

Mirella Urdiales LA FABRIL S.A.

Walberto Gallegos COLEGIO DE INGENIEROS QUIMICOS DE

PICHINCHA

Rocío Mora ADITMAQ

Neyda Espín EPN

Katya Yepez NESTLE

María Montalvo NESTLE

Paola Simbaña UPS

Elizabeth Guerra INEN

Rolando Mosquera EL ORDEÑO

Rafael Vizcarra C.I.L

Lenin Garcés UTA-FCIAL

(26)

PARTICIPANTES EN EL LEVANTAMIENTO Y VALIDACIÓN DEL PERFIL Nombre Institución u organización

Marlene Arcos ZEPATY EVENTOS

Mary Casa EPN

Ana Isabel Armijos PARTICULAR

Samanda Gía PARTICULAR

Carlos Tuz BLOALIMENTAR. CIA. LTDA

Verónica Arteaga INEN

Cristian Cárdenas INEN