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Utilización de prefermentos en la elaboración de pan de molde blanco para extender su tiempo de vida útil

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Tabla 1. Funciones de los principales componentes utilizados en el pan.
Tabla 2. Composición de la harina de trigo.
Tabla 3. Contenido en macronutrientes de variedades de pan.   Variedad  Energía  (kcal)  Agua (g)  Proteína (g)  Lípidos (g)  Glúcidos (g)  Fibra (g)  Pan blanco  (común)  261.00  34.90  8.50  1.50  51.50  3.50  Pan blanco  tostado  262.00  37.50  6.80  4.
Tabla 5. Matriz de consistencia.
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