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Efecto de conservantes derivados de la fermentación láctica de azúcares y comparación de dos modelos predictivos en el crecimiento de Listeria sp en salchichas de pollo

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Academic year: 2020

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Cuadro 1. Descripción de los tratamientos.
Cuadro 2. Formulación de la salchicha en porcentaje incluyendo los tratamientos propuestos
Cuadro 3. Resumen de la composición de los conservantes y dosis utilizadas.
Figura 1. Flujo de proceso para la elaboración de las salchichas de pollo.
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