El pastoreo de cabras y el Raso de Candeleda

EL PASTOREO DE CABRAS Y EL RASO DE CANDELEDA

PILARITURRIOZ,CONCEPCiÓN CARDOSO y PEDRO CASTELLANOS

Detalle del entramado de madera en una majada.

En elsur de la sierra de Gredosen- contramos una forma devida,elpas- toreo trast ermin ant e de cabras que muy pocos pastoresaún mantienen, aunquesíson máslos que la recuer- dan. Nues tro objetivo es mostrar aquelloqueaúnpervive y rememorar lo queun día fue. ElRaso se creóen los años 30 porel agrupam iento de . ganaderos,y su historiatan reciente nos permitecontrastarlos cambiossu- fridos con la colaboracióndelos pro- piosprotagon istasdelproceso.

Los datos fueron registrados bási- camente en trabajo de campo,el ve- rano de 1997. La apariciónde párra- fos en cursiva obedece aldeseo de resalt ar vocabul ario,expresio nes y frescura del lenguaje denuestros en- trevistados, transcri biendo sus res- puest as. Que remos hacer pública nuestra gratitudpara todos ellos: lafa- milia Tiemb lo (Franci sca,Coral,Fi- dela y Vidal),alos pastores Eugenio Campos Chozas yTomás Retamal, buenos conocedores de la zona, y tambié n a los ediles cande ledanos, José Velasco,Jesús Ribera,Manuel Morcu ende y a su alca lde Ladislao López.

EL MEDIO FíSICO

ElRaso selocaliza enlas estribacio- nes al sur del Macizo Centra l de Gredos, la zona más altadelsistema que culmina en el pico Almanzo r (2592 m), a pocos kilómetros de Candeleda,dela que depende admi- nistrativamente.Tres elementos mar- canlas característicasgeográficasde nuestra zona:la Sierra de Gredos al Norte,el río Tiétar alSur y torrentes que ponen en contacto sierrayrío,co- mo la Garga nta de Alardos , la de SantaMaríaola de Chilla.

Elclimaes templado,contempera- turas suavescasitodo elaño yaltas en verano. La cordilleradefiende la co- marca de los vientos fríos delNorte, pero la dejanabierta a las borrascas del Atlántico que penetran siguiendo los valles.Laimportancia delos vien- tos húmedosdelSuroestey de lasllu- viasorográficases fundamental.En el área delmacizode Gredosse distri- buyen en elotoño,invierno y primave- ra,cuandoenel resto dela sierrason más características de primave ra y otoñosólo.Pero también se dejasen- tirciertasequíaestival,por la escasez

delluvias veraniegasylas altastem- peraturas, lo que explica el traslado delganado hacia lugares altos,donde lainnivación mantiene un altonivelde humedad hasta finesdelveranoyfa- vorecelos de pastos de buena cali- dad.

Elsuelo enla zonaen torno de El Raso es uno delos más pobres de to- do el término,un cono de deyección formado por canchales arrastrados desde el Almanzor,escasa en arbola- do donde lo que abunda es el monte bajo.

LOS CABREROS Y LA TRASTERMINANCIA

Latrasterminancia se diferenc iadela trashumanciaporsumenor escalade distanc ia,de tiempo y de tamaño de los rebaños. Los pastores no lo de- signan de alguna forma especial,pe- ro si sabíanque lo que ellos realiza- ban no era lo mismoque practicaban los vaqueros delotro lado de la sie- rra, con los que tienen relaciones a través delpuertode Candeleda. Aquí no sellamaba trashumancia,porque eracomo subir,desde donde estabas en inviern o,(...) cuatro o cinco kiló- metros más para arriba haciala sie- rra y luegovolvías a bajar (...) para que las cabras cogieranpastos nue- vos.Estojustifica diferentes compor- tamientos respecto a la trashuman- cia,como sonlos pocos pastores que guardan los rebaños,el traslado de todala familiaalos puestos altos,o el contacto casi semanalcon los mer- cados.

La sequíaestivaleslaresponsable de los tiempos de perm anencia o abando no de las zonas de past o.

Debido a la gran amplitud de cotas, desde los 600 m dondeya aparecen majadas,hastalos 2.500 delas cum- bres,trazar uncalendario fijo resulta imposible,al igual quelo es preverel comportamiento pluviomé trico. Sin embargo enrasgos generales la subi- da a los puestos deverano coincidía conel fin dela primavera la estancia duraba unos tresmeses. Elpuestoen que permanece n hasta el siguiente verano eslamajada.

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Figura 1. Mapa de situación.

PASTOS DE VERANO Y CHOZOS

La zona de pastos estivales son las partes altas de la montaña.Hemos re- cogidotestimonios de puestos de ve- rano en torno a los parajes del Casquerazo(2.412m),la Peña Chilla (2.202m),hasta donde se podía ir con caballería por El Bonillo o por Bajanero,Hinojosa (1.644 m.). Hoy continúa trasterminando algúnrebaño en el monte número cinco de Can- deleda.La toponimia (1) delata otros parajes que tambiénfueron de activi- dades pastoriles como la Majada del Chorro, la Majada del Nogal, la Majada del Pinillo,Los Descargaderos oLas Queseras.

En la ubicaciónde chozos y explota- ción de pastosinfluyen factores varia- bles,como el aumentoo disminuc ión de pastoresy rebaños... Tan sólo hay dos condicionantesfísicos : la necesi- dad de agua y una superficie amplia como para constru ir los chozos . Normalmente se sitúan en uncallao, porque es ahídonde hay undescanso y siempre donde había una fuente al lado [. ..]Con estas condicionesnohay tantísimos lugares,entonces lo quese hacíaera que tambiénpasaban de pa- dres ahijos;{oo.]teníancomosus dis- tritos ellos ya partidos .Losmás anti- guos tenían los mejo res sitios. Cuando uno[.oo]deja dos otresaños deir puedeirotro,pero sisigue yendo nadiese mete.[.oo]De puesto a pues - totiene quehaber una distanciapor la sencilla razón de queno sejuntenlas

cabras,por el tema del pasto,porque claro,{...] alrededor se queda muy comidoy sise pone a todos juntos hacen un desierto. Van pastan- do poco a poco y como lo hacen en sitios distintosal final están haciendo un bien para el monte.Así, la distancia mínimaen- tre puestos oscilaba entre elkilómetroy el medio kilómetro.

Las construcciones que conforman el puesto de verano es- tán realizadascon blo- ques de granito del lu- gar, madera de roble traída en caballeríade zonas más bajas,y cu- biertade escoba(reta- ma o piorno) de lo s alrededores;su inte- gración en el medio en ocasioneshace difí- cil distinguirlos del en- torno.Son de lossiguien- tes tipos (2):

El chozo,lugar de habita- ción de planta circular generalmente , con muros de entre 35 y 50 centíme- tros de ancho,y un vano pequeño pa- ra la entrada,orientado hacia el Sur.

Su puerta está encajada en una es- tructuraadinteladade piedra con mar- cos de madera que se cierradesde el exterior. La techumbre está formada por una estructura de vigasde madera apoyadas sobre los muros,sobre la quese apoyan los cachones deroble que a su vez son cubiertospor escoba, coronado por lanchas como remate superior que protegen la unióndelvi- gamen.La cubiertala arreglaban cada nueva temporada uno o dos hombres antes del ascenso de la familia . En ocasiones por el exteriorunos troncos apuntalan y fortalecen todo elconjun- to.En elinterior, con un piso lanchao de piedrasgrandes, lisas,de poco gro- sor,el espacio aparece diáfano;dor- mían en elsuelo sobre mantas que de díaserecogían. En los muros peque- ños huecos tenían la funciónde alma- cén. El hogar,en ocasiones,se ubica- bajunto al muro,cercano ala puerta , con unas lanchas de mayor longitud que sobresalían del espesor general de la pared,y evitaban que elfuego pudieseaccidentalmenteprende r lain- flamablecubierta (figura n.?2) (3).La altura total oscila alrededo rde 3 me- tros y la capacidades para3 ó4per- sonas.

Las queseras,similaresalos chozos perode menor tamaño,estaban junto a unafuente,arroyoo venero,queco- rría pordebajomanteniendo el frescor

NARRIA

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Figura 2. Detalle de lancha sobre hogar para proteger el tejado.

para la conservaciónde queso y leche.

El alfombradode helechosjunto al me- nor tamaño del vano,manteníanbajas temperaturas. Un canalillo interior re- cogíael suero sobrante,que se daba como alimento a perros y cerdos.

Habíaalacenaso tablerosde madera para los recipientes de la elaboración delqueso y sualmacenaje. En otras ocasiones se situaban debajo de un riscal,en un cuevagrande paraevitar techarlos.

Otras construccionesno existían.No habíaalmacén,estaba todo en elmis- mo chozo{oo .]y las cabrasse dejaban en uncallao,dondelas corría bien el aire.Los otros animales que subían, mulas paraeltransporte y cerdos, se quedaban al piedelos chozos porque sabíanque selesiba a darsuero que les gusta mucho,aunque el mejor -el [...]prime ro-se les daba a los perros con pan. Hoy,sin embargo,observa- mos redil es metálicos junto a alg ún chozo.

LAS MAJADAS,PUESTO DE INVIERNO

Alrededo r de lo que hoyes El Raso hay un sinfínde edificaciones dispe r- sas a media ladera,los ranchos o ma- jadas,donde pasabanlastemporadas de otoño,invierno y primavera.El tér- mino majada(4) resulta avecesambi- guo,ya queserefieren asítantoalas construccio nes para encerrarganado, como alconjuntode edificaciones en tornoa esta.Comoconjuntotienendi- 9

Figura 3. Croquis de situación de las majadas estudiadas.

versos elementos (5), generalmente autoconstruidosa lo largo de genera- ciones,y constituyenuna unidad com- pletade explotación.

Está cercado por vallas de granito en vivo.La majada (encerradero) tiene una parte cubiertahecha de mampos- teríade granitoen seco y tejado a una o dos aguas,cuya estructura apoya sobre pilastrones de lajas de granito sin desbastar y pies derechos forma- dos porrol/ízos de madera.Está com- pletamenteabierta por el lateral meri- diona l hacia el corral descubierto, cercadocon piedra.

La vivienda (6) suele ser de una planta,quizácon sobrado,de gruesos muros de mamposteríacon remates de siller ía en las esquinas,tejado a dos aguas y pocos vanos.Una depen- dencia princ ipa l tien e el hogar con salida de chimenea y,adosadas,las habitaciones. En algún lugar una es- calera interior dará acceso alsobrao, usado como almacén (7).

Edificios accesorios,quizá adosa- dos a la casa, serían corrales, es- tablos, gallineros, cochiqueras o zahurdas,atmacenes., Puede haber secaderos de pimentón que aparecen cuando el pastor asume actividades agrícolas.Unafuente, que determina- bala ubicacióndela majada ,con sus pilasparabeber y lavar, y la impres- cind ible quesera. Otras construccio- nes pueden ser hornos de pan(8).

La electricidad no ha llegado a las majadas, aunque no faltan inventos modernos en alguna finca , alimenta- dos por baterías o equipos,como el pastor eléctrico,hiloconductor electri- ficadoa baja potencia,sujetocon pos- tes de madera,parahacer cercados y rediles provisionales.

LABORES DEL CABRERO

La familiacabrera aborda en conjunto distintas tareas ganaderas. Sube toda con los rebaños a la sierra,y mientras los hombres pastorean,mujeres,e in- cluso niños,desarrollaban otros traba- jos.Realizaban los cabreros pequeñas artesanías pastoriles con las que pa- saban el tiempo durante el cuidado del ganado a la vez que iban cu- briendosus necesidades reali- zando o arreglando dist intos aperos de uso habitual.En la zona,alguno aún trabaja el cuero para hacer zurrones,y también trabajaron la madera y el cuerno a navaja.

El queso es un importante re- curso,y su cambio o venta pro- porcionaba otros bienes. En su elaboración se utilizaba la cobra,recipiente de cobre para mantener la leche hasta su procesado,el cincho, aro ceñidorpara conformarlo y el ex- primijo,donde escurre la cuajada,se exprime,y elimina el suero. Antes se cogía el cuajo cuando se mataba al- gún cabrito,[...} se dejaba que se se- cara, después de seco se metía en una taleguita.Los cuajos se cogen en su momento ysesecan para todo el año.Lo hacían las mujeres además de asumir tareas del hogar y cuidado de los hijos.

Se llevaban los lunes al mercado de Candeleda en aguaderas de las mon- turas.Cada cual tenía sus propios clientes, corredores extremeños la mayoría,que los revendían. Además habíadosferias anuales de ganado,a las que aúnlos más alejadosbajaban, y eran motivo de celebración y en- cuentro . Se aprovechaba para ir al médico o visitar a amigos y parientes.

A la Feria del guarro,el 21 de abril, venían a vender los cerdos [...} que se ibanasacrificar luego en el mes de di- ciembre o el mes de enero. Ésta es, por tanto,la fecha idónea para que un cerdo que tenga alrededor de dos me- ses en abril, tenga en el mes de di- ciembre o de enero cerca de ciento cincuentaodoscientoskilos.Por tanto esde suponer que la fecha se elegía poresto. A la compra-venta de cerdos se fueronañadiendo cabritos, inclusi- ve chivasderecría, yaque en abril es cuando empieza la primavera, es cuando se les quitala leche,como ya hay mucha comida por el campo ya empiezanamantenerse por ellas mis- masypueden tanto comprarse como venderse.

La Feriade Agosto se celebra cuan- do empiezaa no haber pastos,la ali- mentación debe ser complementada

con piensos y muchos animalesdejan de ser rentables; las cabras que son viejas ya no pueden vivir, porque llega el frío, es en esa época cuando las traían y mataban para el consumo,ya empieza el otoño,entonces las aguan- taban un poquito de tiempoyiueqotes hacían chorizos, las hacían tasajos, etc.

La mujer se encargaba de vender queso y hacer compras mientras el marido cerraba tratos o se relacionaba en el bar y corrillos.En algunos tratos existíala figuradelmediador, que ter- ciaba entre comprador y vendedor.

Los ganaderos siempre han sidobue- nos pagadores, ya quelo primero que hacían siempre{.oo}nada más coger el dinero,era pagar lo que debíanycon el resto compraban lo que tenían que comprar. Una vez cerrado el trato,se iba al bar,dondeel que había cobrado era el que invitaba; eso sí es cos- tumbre.

EL GANADO

La elección de la cabra,en vez de las vacas,más numerosas en la vertiente Norte de Gredas,o las ovejas,se de- be a la morfología del terreno y a las característicasdel animal.En la sierra la cabra vive mucho mejor que la ove- ja,porque la cabra come de todos los arbustos y la oveja no. {.oo} Ovejas también hay pero muchísimas menos.

{.oo}Generalmente vaalos arroyos,a los vallejos,alas praderasyla cabra come de todo en todos los sitios,en- tonces se mantenía mucho mejor la cabra{.oo}. La oveja tiene la lana pero sepaga pocoyal tener el cordero da leche pero luego al mes se quita,se ajugarápido.La cabra tiene el cabrito y el estiércol ysigue dando cuatro o cinco meses de leche.{.oo}Para los po- bres es más socorrida.{.oo}Es más du- ra pero tiene más enfermedades;la oveja es mucho más resistente. La ca- bra es más rústica,pero hay un refrán que dice que "cuando la cabra está sana tiene siete males. La existencia de rebaños mixtos no es común, no van bien.{.oo}La oveja es un ganado más tranquilo,no pela los árboles con los cuernosy los seca.Las cabras son como galeotas,van de una parte a otra,y en primaveracon las rosas corren mucho más.[oo .}En cambiola cabra con la vaca sí.En parajes como Braguíllas coexistían cerca de diez ga- naderos de vacas con otros de ca- bras.

El número de cabezas por rebaño varía pero [que menos de 200!.

Depende de si es una zona de regadío que son más productivasode monta-

Chozo de puesto de verano de La Casqueruela.

ña que entonces necesitas unas po- cas más. (.oo) En aquella época era una esclavitud. Únicamente comían [...)del campo, no se les alimentaba con ningún pienso,ningún corrector, noseles desparasitaba,era una sim- ple supervivencia. En verano la cabra salía bastante fortalecidade la prima- vera,pero luego en elinvierno,con el frío yel hielo,como habíamenos co- mida,la cabra sequedaba muy debili- tada,alo mejor teníantrescientosani- males ysacaban cuarenta litros de

Figura 4. Esquema de la majada de La Vejiga.

leche,porque cincuen- tahabían tenidopartos prematuros que no da- ban nada,otras que ni siqu iera habían tenido partosy,alo mejor, or- deñaban a ciento cua- renta como mucho.

Hoy, por ejemplo,si tie- nen trescientos anima - les tiene doscientos cincuenta de produc- ción, pero tiene una media de dos litrosoli- troy mediopor cabeza.

Según su edad se de- nominan chivas,chiva- tas,primalas,sobrepri- malas y cabras. La chiva es cuando tiene menos de un año.La chivata esla que tiene desde un año has

m

que pare. Cuando tiene el primerpartoya em- piezaaser primala ,en- tonces,e/aro,un animal cuando pare la primera vezescuando más va- le,por queya tiene to- da la vida pordelantey ya empieza a dar más provecho. Cuando ve- nían alas ferias inten- taban vender el resto.

Los machos igual; el problema de los machos es que cuando pasaban de tres añosseles castraba,por una sencilla razón,por que el macho aquí trabaja muchísimo.[...) Lo que decían los antiguos esque el macho cuando pasa de cuatro años echaba las crías pequeñas .(...) Yo creo que estodo lo contrario,cuando un macho pasa de tres añosescuandoseve si lo que es- táproduciendoese machoesbuen gé- nero,siesproductivoono.

RELACIONES SOCIALES

Hubo una seriede costumbres de ca- rácter comunitario,hoy casi desapare- cidas, que servían para favorecer las relacionessociales.Una de las cosas que más destacan de estas genteses su carácter,tan abiertoy amable,que quizás se deba a lanecesidad de co- municarseal estar tan dispersos. Es una costumbre la hospitalidady,en es- pecial en las viviendas más alejadas denúcleos urbanos. Sehacíanormal- mente al tratarse de viviendas en el campo y existir la posibilidad de que las personas que acudieranestuvieran perdidas ohubieran recorridounlargo camino.[...) Encuanto llega cualquier persona,eldesconocido más grande

NARRIA

que haya,ala casa de un ganadero,lo primeroque le poneesla mesa,para que coma yluego después le pregun- ta,esa ha sido una costumbre que ha habidoaquídesde siempre.[...) Todas esas buenas costumbresse van per- diendo con la desconfianza. Igual que cada vez menos lo de iracasa de uno,

ala casa de otro...

La visitaera toda una institución. En ocasiones,ysobretodo en los puestos de verano,sepreparabaun poquito de leche helá,para recibirala familiadel rancho vecino.Se solíair [...) porla no- che. De ahíviene que la mayorparte de los cabreros canteny toquen muy bien la guitarra,alo mejorsejuntaban tres o cuatro familias y semontaban unas juergas grandís imas (9). (...) Aunque tardaran una hora andando, luego venían por la nochealas tantas ymontaban una juerga,o alo mejorse quedabany sevolvíanporla mañana prontoa suchoza.

La matanza era motivo de reunión para las familiasvecinasy pretexto pa- ra bailar y cantar.Se realizaban con los primerosfríossecos delaño,en di- ciembre o enero. Con chorizos,mor- cillas , lomos y demás derivados,se preparaba ellío,vejigadelcerdo enro- llada y rellenade lomo,chorizoy car- ne,que hoy casi no se hace,y se co- míaen común.Muchas veces alguna vejigase le daba alos niños para jugar inflándola como un globo.Existeun di- cho popularque describe el momento:

Tres días tiene elaño/ que se llena bien la panza:/JuevesSanto,Viernes Santo/y el díade la matanza.

Más puntualmente,al llegar ganado trashumante, los vaqueros que habían estado en las dehesas de Toledo o Extremadura,pedíanayuda alos fami- liares que viviesen enlas cercanías para pasar la sierra. Al llegar arriba montaban alguna juerga,las juergas eran de tocarla guitarraybeber vino, tocar la guitarraybeber...ysemonta- ba la de Dios.

Cuando surgíaalgún roce o discu- siónse resolvíadelaforma más sim- ple.Algunafamiliacon cierto prestigio, o personas mayores mediaban. En ocasiones habían discutido y coinc i- díanen una fiestaoreunión en una ca- sa de un terceroy ya empezaban a ha- blarseysepasabatodo.

Las fiestas deloscasorios duraban tres días,víspera,boda y torna-boda.

La víspera,díade preparativos,se rea- lizaba unacomida compartidapor to- dos los familiares de los novios,con despojosde carne en refrito.La boda propiamente dichase celebrabaalas ochodela mañana,ydespués se re- corría el pueblo en ronda.Setomaban buñuelosyflores de dulcey eracos- 11

Figura 5. Horno de la finca de doña Francisca.

tumbre que el padrino invitara a vino y cigarros. Durante la fiestase realizaba el acto de pasar la manzana en una bandeja y a cambiose hacía entrega de dinero y regalos a los novios;tam- bién era costumbre pasar la escoba para quela novia bailaracon todos los invitados y recibieralos regalos.

Juegos y entretenimientos fomenta- ban las relaciones sociales,especial- mente entre los más pequeños; al- gunos exclusivos del entorno de Candeleda,otros comunes a un área mayor.LaBigarda,golpeando unmo- cho con una paleta,elcerrojo,pareci- do al escondite, que se llama así por- que como las puertas de las casas estaban abiertasy los niñosse escon- díanen los zaguanes,siseveíaun ce- rrojo echado era porque alguno esta- ba dentro.Lagata paría,pidecebá ya te la darán, elarrión (cinturón escondi- do que el que lo encontraba utilizaba para azotar al resto),elcalvo,que era un palo con tres patas,seponía en el suelo,ibas con otro paloatirarlo,si no lo tirabas te daban con la cuca,que es una vara larga. Sehacía una raya,ha- bíacuatro ocincochicos y todos tira- ban al calvo. Cuando se caía todos sa- lían corriendo y el calvero gritaba ipeios arriba!Al primero que daban un cucazo se quedaba de calvero y de- cía:«Calveronuevo,palos arriba".

OTROS ASPECTOS DE LA CULTURA PASTORIL

Los cabreros deben reconocer sus re- baños ya que,aunque no son muchas las veces que comparten un mismo pasto,al juntarse podíahaber transfe- rencias de uno a otro. Aparte del cui- dado delpastor,distingu íany separa- ban con el auxil io de perros y el empleo de marcas . Siempre se les han hecho las marcas con unos nom- bres que si te los digo,te quedas cua- jada.Los más comunes son:remisa- ca, una jorcá, un jerpillo,una abuzá, una espuntá, todas ellas son marcas delas cabras.Luego estála orejaque la parten;hacen una raja y a esto le llaman jendía.La moscá es porque es como una comida de mosca.(Figura n.?3).Cada vez se hacen menos;con unanavaja,le doblan la oreja,cortany luego le ponen debajo un corcho o

cortan otro trocito.Esto lo hacen al po- co de nacer.La solía reutilizar el hijo mayor(10) pero,con la progresivapér- didade estemodo de vida,hoy quien se queda con la explotacióndelpadre heredala marca.

Los cencerros servían como distinti- vo,para encontrarlas en caso de ex- travío,yporque hace bonito.Habíade

menor a mayor piquetas,cascabelas, piquete, media zumba y la zumba, grande como las de las vacas,para los machos. Se elaboran en Mon- tehermoso y se compraban a falta del badajo y del collar,que el pastor reali- zaba a medida.La cantidadde las que los llevan depende de la voluntad de cada cabrero.

La alimentación muestra la íntima relación entre la población y su entor- no,con multitud de platos característi- cos adaptados a las condiciones de cada momento.La leche,junto con el pan,pimentóny huevos son los cuatro ingredientes básicos de los platos más típicos.Así el ajocano,pan,ajo,leche, pimentón,y huevos,las sopas canas, hecha a base de leche o las migas.

También las patatas eran una base im- portante,con platos como sopa de pa- tatas, patatas estilo sierra o revoleo- nas,hechas puré y con pimentón,o las simples patatas fritas. Otro plato frecuente es la olla,variedad local del cocido.Los díasespeciales se comía carne. Cuando se mataba una cabra se consumíaen una caldereta, tam- bién de oveja,o se conservaba,ela- borando los tasajos,carne seca que se teníaun par de días en el salaero con pimentón y unos ajos machacaos.

y del cerdo no curado era típico el ma- gro con pimiento.El arrope era un dul- ce tradicionalelaborado con calabaci- nes tiernos,higo o bien calabaza y con agua de miel,resultado del lavado de la cera cuando se castran las col- menas.

La vida apartada hacía que cubrie- sen las necesidades sanitarias me- diante conocimientosempíricosde ve- terinaria,de plantas con propiedades medicinales y remedios curativos para el ganado y las personas. Hoy se va perdiendoante el control sanitario(1 1), pero aun asíno están totalmentedes- cartados. Sabían,cuando una ca- bra estaba mala,másomenos qué le ocurría,alo mejor no sabían curarla, pero sabían por qué se

había puesto mala, qué es lo que te- nía. La presencia del veterinario era excepcional, sólo justificada por gra- ves pérdidas por enfermedades in- fecciosas. Usaban la celedonia para cicatrizar heridas, la junci ana para abrir las ganas de comer, la malva que se aplicaba en forma de cataplas- mas para los divie-

sos, el té para los dolores de tripa, el sauce y manzanilla en cataplasmas para los ojos,el aceite,el bicarbonato, también la leche y otra cosa que utili- zaban mucho era el pimentón.

Cuando un animal, una cabra por ejemplo había parido y no echaba la placenta,{.oo}le daban un caldo muy caliente,muy caliente con mucha sal y mucho pimentón y algunos les echa- ban unas raíces de junciana y con eso lo expulsaban.Cuando se intoxicaban de alguna cosa lo que les daban era leche,aceite y bicarbonato y otras ve- ces les daban mucha sal y vinagre pa- ra que devolvieranose descompusie- ran y al descomponerse lo eliminaban todo. Existían creencias,como la que señalaba al rocío,elóvalo,como per- judicial para el ganado,por lo que se evitaba que pastaran a primeras horas removiendo los rebaños de forma con- tinua. Esto,con el tiempo,se ha ido viendo que no era verdad.En verano como está todo tan cortito de hierba, echan retoñillos y ellos decían que era mala la gota que estaba en los reto- ños. No es la gota,no es el rocío,es el retoño que echa la hierba lo que las mataba. Lo que ocurre es que desde que se las cura de basquilla ya no se mueren.

EL POBLADO DE EL RASO

La formación del poblado se debe a un cambio de formas de vida cuyo re- sultado es un abandono progresivo de la ganadería tradicionaltrasterninante y su sustitución por otro modelo de ex- plotación diversificada,una economía mixta agropecuaria. Analizaremossus causas.

En la ladera sur de Gredas,desde el inicio del siglo XVIII,asistimos a una

Corral Majada

Gallinero SITUACiÓNDESDE LOS AÑOS CINCUENTA Y PERSPECTIVAS ACTUALES

La cabañade cabríoinicióa partirde los años cincuentaunprogresivodecli- ve,debidoa su baja rentabilidad mer- cantil en la época del desarrollismo, agravada por diversos conflictos.Se acentuóla decadenciadela ganadería tradicional,que hoy muy pocos man- tienen.

Las limitacionesa los pastos sevan extendiendo. En 1950 se prevé ampliar el área de protección delCoto,lo que el concejo candeledano rechaza con un completísimoalegatoenelque su- brayanlosinconvenientes económicos y sociales.Trasaños de conflicto,en 1968 se fijan pordecreto áreas míni- masde refugioeindemnizacionesyun año después elayuntamientopideun plazo«lo más amplioposible»,para li- quidar con la menor devaluación las ganaderías e intentarorienta ra los pastoreshacia otrasactividades.

Las políticas derepoblación delas laderas delas administraciones fores- tales,considerabanmásrentablelare- población de pino maderable. Se re- plantaron prados de pasto eincluso áreasde bosque autóctono de roblesy encinas(Troitiño,1990(2),pág. 115), donde tradicionalmente elcaprinora- monea.

La políticapecuariadel períodoapo- ya ala ganadería intensiva estabulada frentea la cabra,estigmatizadacomo depredadordela naturaleza.Y se aña- dela prohibiciónde venderlos quesos

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Losganaderosbuscan unasolución a esacrisis mediantela adopción de actividadesagrariasqueintensifican la explotacióndelterritorio,aunque siem- pre a tiempoparcialpues el terreno no es propiciopara la dedicacióntotalal cultivo.Se crea un modelode explota- ciónmixtaagropecuariay comienzaun proceso lentodeabandono de los cho- zos serranos para permanecer siem- preen lamajada.

En lascercaníasdelo que hoyes el núcleo había varias familias que co- menzaría a practicar este nuevo tipo de economía,y finalmente decidieron agruparsepara afrontar en común pro- blemasderivadosde la necesidadde infraestructuras y servicios. El deto- nantefue,segúnconsta en elayunta- miento de Candeleda,la

solicitudde creación de un colegio en 1932. El maestro que se ocupa- ba de enseñar a leer y escrib ir carecía de lu- gar fijo,ylaitineranciay dispersión dificultaban acudir regularmente a clase.Algunos niñosre- corrían distancias de dos horas para bajar desde sus majadas has- ta elpueblo,otrosinclu- soveníanala anocheci- da con faroles bajando por los tres iles (.oo) Muchos se quedaban

sinaprender, porque si Fig ura6. Esq uemadelafincade doñaFranc isca.

ninguno de la familia

Construcciónaprovechandoloscuevosdelas rocas.

sabía nadie les enseñaba.En 1933 Sánchez Albornoz,diputadoporÁvila, facilitala creaciónde un colegioen El Raso,siempreque cumplieran la con- diciónde tenerun núcleo más o me- nos concentrado.

tendencia generalizada al abandono dela dedicaciónplena alaganadería ya la roturaciónde bosquesy pasti- zales introduciendo cultivos que per- mitían intensificar el uso del suelo (Arenillas et al., 1990,pág. 86). El mantenimientoen el áreade ElRaso de un sistema arcaizantede explota- ciónextensiva ganadera hastacotas tanbajas comoeranlasdelas maja- das, resulta extraño respectoalresto del Valle que habríaque explicar en la confluenciade factorescomo las con- diciones del terreno,menos propicio para la agricultura,en lalejaníadelnu- cleo de Candeleda o en el peso del dominio ypropiedad municipal enes- tastierras.

Desde la segunda mitaddelXIX hay unaexpansión poblacional en todala comarca,a un ritmo que continúa a principios de este siglo (Arenillas et al.,1990,pág.92).Enelentorno de lo quedespués seráElRasoesa presión demográficaimpulsaría a sobrexplotar elmedio,y provocan lainviabilidad del modelo de ganaderíaextensivatradi- cional.

La creación del Coto Real de Gredos en 1905 y su posterior recon- versiónen 1932 en Coto Nacionalcon la 11 República (López Ontiveros, 1995) agrava la situaciónal limitarla presenciade rebaños enlos pastosal- tos parafavorecer a la cabra montés.

Elayuntamientode Candeledapidea la Repúblicala devolucióndelas tie- rras,pues las cedió alcoto a títuloper- sonal del rey,y reclama al menos co- mo compensación una carretera que comunique conla vertientenorte.Este

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Figura 8. Marcas de los pastores de cabras de Candeleda.

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Figura 7. Viviendayestablo de«La vejiga»,

Moscá Jerpillo

Jendía

desde épocas remotas,para variosti- pos de ganado.

La interactuaciónde procesos de- mográficos,políticos,sociales y eco- nómicos derivóenlaintensificación de la producciónen ambos ámbitos,dan- do lugar a dos modelos.Las cumbres, imposible su explotación perma-

nente porelfríoinvernal, se complementarían con dehesas lejanas gracias a una com- pleja infraestructura viariay de relaciones sociales y laborales organizadas por la nobleza en su benefi- cio;es la trahuman- cia desarrollada has- ta el XIX y que aún mantiene testimonios en lugaresde Gredas para el ganado vacuno (Kavanagh, 1995).En laladera lain- tensificacióndiolugar a la sustitución del pastoreo por una agricultura de montaña minifundista,de autoconsu- mo y basada en la complementarie- dad de productosde policultivoen di- versas cotas (Troitiño, 1990[1],pág.

86),en crisisdesdelos años60.

La trasterminanciaespecializadaen las cabras,muy apropiadasparama- los pastos,sefue convirtiendoen una actividadqueocupaba áreas margina- les delaladera,mientras enla cumbre compartíaespacioconlos trashuman- tes.Su fuerte pervivencia en elárea de ElRaso,aunquetambién se practi- ca aúnen otras localidades,obedece- ría ala dificultadde dedicareselugar a otrasutilidades.

La fundaciónde El Raso es un mo- delo tardíode cómo debieron crear- se otros núcleos de población en todo el Valledel Tiétar,cuandogana- deros dispersos se convertirían,por la presiónsobrelosrecursos en con-

Abuzá

CONCLUSiÓN

en este viejooficioque,renovado,tie- ne aún unlugar en eldesarrollo soste- nible dela sierra.

La política forestal ha ido cambiando. Elpino se ve azo-

tado por incendios y sus precios han caído (Troitiño,1990,pág.115), de modo que su extensión se frena ein- cluso disminuye.Tendencias medio- ambientales nuevas valorizanel bos- que autóctono en el que las cabras puedenjugar un papel.Que coman los brotes de primaverase evitaacotando su entradaen robledalesde abrilaju- nioyel ramoneo duranteel restodel año,en cupos controlados,favorece que crezcan los brotes principalesde los roblesaleliminar los secundarios, y limitala profusióndelmonte bajopor elque propagalosincendios.

Los problemassanitariosdelaleche de cabrahanremitido graciasalcon- trolveterinario.Aunque se prefiereel sabor del queso de leche cruda,asíya sólo se hace para autoconsumo;la de los que se comercializanestá pasteu- rizada. En los últimos tiempos la CooperativaCaprina Candeledana es- tá barajando la producción industrial de sus propiosquesos,que tan bue- nas perspectivasplantea a tenordel ejemplo de algunos lugares de Cáceres.

La trastermin ancia es un modelo de explota- ción ganaderaextensi- va que relacion a dos ámbitos dife rentes de la montaña,los pastos altosy lamedialadera.

Sistema sencillo y efectivo,pues precisa- ba infraestructuras mí- nimasy una organiza- ción social excl us iva- mente familiar para ha- cerla viable, segura- menteseríageneralen todas estas sierras caseros porelproblemasanitariodela

brucelosis,trasmitidaporlaleche cru- da. Inclusoelclima juegamalas pasa- dasyya nollueve comollovía antes, nohaylosmismos pastos.

Asíesta forma devi- da sehacía cadavez más inviable. Algu- nos cabrerosemigra- ron,como los campe- sinos detantos otros lugares, y quienes permanecieronen su lugar,debierondesa- rrollar diversasestra- tegiasnuevas.

En zonas ribereñas delTiétaren Cande- leda y La Vera,des- de los años 50, se

desarrollan formas de agricultura co- merciales que aprovechaban la bon- dad del clima y la abundancia de agua,queseregularizó con elpanta- no de Rosarito desde 1953 (Juárez, 1990,pág.105).Esto da la oportuni- dad a antiguosganaderosde comple- mentar su economíaocupándose co- mo trabajadores temporeros del tabaco ypimentón,complementando a susexplotaciones.

Se introduj eron nuevas razas que permitiesen unaciertaintensificación, tiposmás productoresdeleche,frente a las autóctonas,pequeñas y menos lecheras aunque mejor adaptadas a las caminatas y la alimentacióndifícil.

Se adoptaron nuevas estrategiasde producció n.Así,como es en otoño cuando mejor se cotizan los cabritos, se hanmodificado sus ciclos mante- niéndolas más estantes a fin de que paranentonces,pues en la sierradu- rante elverano no quedaban preña- das. En consecuencia está casiaban- donado eltrasladoalos pastos altos, quequedan a merced dela cabra his- pánica.

La venta de leche buscó su cauce en la Cooperativa Caprina de Candeleda. Constituida en 1976 por ocho ganade ros, en la actualidad agrupa más de cien,de este y otros municipios. Su función es recoger la leche, transportarla,y venderladonde se ofrezca el mejor precio (Madrid, Toledo,incluso Santander hace unos años) y prestar otros servicios como el veterinarioy suministrode piensos.

Así,desde losaños 80 la situación general esdiferente y la cabaña au- menta en el Valle delTiétar y en La Vera (Troitiño,1990[2],pág. 114). Las claves de estoson varias.

Hoy las oportunidadesde trabajoen la ciudad no sontanamplias,asíque el éxodorural seralentiza.Algunos jó- venesvanbuscando su formadevida 14

NOTAS

Don Cirilo García San Segundo,de El Arenal(1889), avecindado en Candeleda hasta su matrimonio con doña Josefa GarcíaCarrasco,una de las siete familiasque fundaron El Raso en 1933. Fotografía de1917 facilitada por Pedro Lahorascala.

f1uenciacon circunstanc iassocio-po- líticas específicas de cada caso,en agricultoresde montaña.Agrupados paracompartirservicioscrearían lo- calidadesquesefueron segregando desde principiosdelXVIIIdelas an- tiguas villas del poblamiento origi- nario.

La situac ión actual nosrefleja un momento de cambio culturalenque los cabreros de ElRaso desarrollany adaptan nuevos modos de vida via- bles en las condiciones de su medio, conjugando dialécticamente los facto- res heredados delpasado con formas económicasmás globalesque les obli- ganaintegrarseycompetiren merca- dos apartados,con necesidadespro- gresivamente más complejasen una nueva sociedad de individuos cada vez más interdependient es, con un controlpolítico cadavezmásmediati- zadorpero sobreel quetambiénpue- den interv enir como colectivo, con nuevas tecnologías y con nuevas mentalidades respecto al medio am- bienteyalmundo rural.

(1) La toponim ia está selec - cionada del Mapa Guía Macizo Central de Gredos, (E. 1:50 .000) del I.G.N.

(2) Nos hemos basado prin- cipalmente en la observac ión del conjunto en el paraje de la Casqueruela , en la Gar- ganta Blanca.

(3) Esta sing ular idad difiere delos chozos de otraszonas de Gredos dondeel hogar se locali za en el centro (Sá n- chez Sanz yTimónTiemb lo, 1984, pp. 3-6), o incluso el fuego se enciend eenel exte- rior.

(4) Eltérmino maja davien e probablemente dellatín ma- culata,de macula,malla,red.

Según el Dicc ionario de la Lengua Españo laes el lugar donde se recoge de nocheel ganado y se alber ga n lo s pastores (Real Acade m ia Española, 1992).

(5) Para la desc ripc ión nos basamo s como representa- tivas en dos situadasal no- roestey oest ede ElRaso,al lado delarroyo delaVejiga(fi- guran.?3),lasmajada sde la Veji ga(figu rasn.o^s4 y5),Yen lade doñaFrancis caTiemblo (figurasn.o^s6y 7)aúnen uso, donde hoyse combinaelpas- toreo de cabrascon activida- des agrícolas.

(6) Lavivienda delamajada de la figu - rasn.o^s6y 7aúnestá habitadapor doña Fra nc isca Tiemblo. Nació antes que El Raso,el 29de enerode 1906,y a sus no- venta y dos añosaún mantiene una gran actividad cuidando desus animales,galli- nasy cerdos y de su propio huertecillo.

Ella,junto con su familia ,nos acogió,invitó y,sobre todo,ilustró sobre cómo había id o cambi ando su vida,desde que de joven se ibantres ocuatro mes esa los chozos de verano,hasta cuand o en los años sesenta deja ronde hacerlo para ocuparse más de lahuert a y delamajad a,y cómo ahora tie- neuna casaenel puebloaunque aella le gusta más vivir aquí,con su fuente y sus hi- guera s.Muchos de sus comentarios apare- cenreflejadosen los distintos apartados de este artículo.

(7) En la majada que visitamos,la de doña Francisca Tiemblo,vimosque,ade- más de guardar aperos en desuso yvíve- res,también es almacén de hierbas aro- máticas.

(8) Coral,la nietade doña Francisca,to- davíautiliza el de su majada para hacer bo- llosy magdalenas, pero sólo en fechas es- peciales,porque hay que esperar un rato largoaque la leña dé calor.En otros tiem- posdoña Franciscacocía aquíel pan que

NARRIA

subían para la cabaña. Amasaba cinco cuartillas detrigo molidopara cada cincoo seis días,en total más de una fanega,por- que seechaba pan suficiente para que no faltara durantelasemana y si noalcanza- ba a la otra había que amasar más (figura n.?7).

(9) Elrepe rto rio musical de loscabreros esmuy amplio,pero no tienen tradiciónde grandes rondallas.Su estilointerpreta con pocosinstrum entosde cuerda,quizá una sola guitarra,y acompañamiento de percu- siones.

(10) A diferencia de otros casos registrados enla sierra:«Elhijomenor de cada familiaen La Nava de San Miguelhe- redala marca de su padre mient rasque los demás hijos pueden,o bienheredar mar- cas familiaressecundarias,o bien inventar las suyas propias.Cuando se les pregunta por qué,responden que"es la costumbre", sin dar más explicaciones». Kavanagh, 1995,pág.208.

(11) Se las suele vacunar de basquilla, de agalasia,y de Brucelosis,la única obli- gatoria desdelos años setenta;también se las desparasita.

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