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do Veterinario
o Entérico Porcino
Nutrición
‘facas lecheras n período seco
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perfringens tipo C. POSOLOGIA Y MODO DE ADMINISTRACIÓN: Admi- nistrar una dosis de 5 ml por animal, a cerdas primerizas y adultas, por inyección subcutánea o intramuscular preferentemente detrás de la oreja. Programa de vacunación: 1° dosis: Administrar una dosis en el momento de la cubrición, o, si es necesario, en cualquier momento hasta 6 semanas antes del parto. 2° dosis y dosis subsiguientes de recuerdo: Administrar una dosis 2 semanas antes de la fecha esperada del parto. Porcilis* COLI 6C está indicado para administrar a animales en gestación, no para aquellos que estén en lactación. CON- TRAINDICACIONES: no se han descrito. PRECAUCIONES: Agitar bien el producto antes de su empleo. Las jeringas y agujas deberán ser esterilizadas antes de su uso y la inyección deberá ser realizada en un área limpia y seca de la piel, tomando las precauciones habituales de todo inyectable. Los envases parcialmente utilizados deberán des- echarse al final del día. No debe mezclarse con otros medicamentos o vacunas. Conservar entre +2°C y +8°C (*), protegido de la luz. No con- gelar. TIEMPO DE ESPERA: No precisa. Uso Veterinario. Instrucciones completas en el prospecto
Prescripción veterinaria. Manténgase fuera del alcance de los niños.
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Clostridium, pero que, en realidad, ha estado demostrando su eficacia durante años.
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IVIUNDO
GANADERO Su ano
CIDR, una nueva oportunidad en el control reproductivo
N°213 • Noviembre 2008
DIRECTOR
Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxade Carbó Catedrático U.D. Producciones Animales
ETSI Agrónomos UPM.
CONSEJO DE REDACCIÓN Prof. Dr. Jesús Vázquez Minguella.
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Director Ejecutivo de la AESA.
Prof. Dr. Carlos de Blas.
ETSIA. UPM.
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Facultad de Veterinanä de León.
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Dr. Eduardo Angulo.
ETS/4. Universidad de Lleida.
Dr. Luciano Roppa.
Consultor Internacional.
Dr. Alfonso las Heras.
Asesor Técnico de Veterindustria.
D. Femando de Antonio.
Director del Dpto. de Ganadería. CCAE Dha. Lucía Maesso Corral.
Presidenta de Aeceriber D. Joan Collell.
Especialista en vacuno de leche.
D. Joan Pineda.
Asesor en vacuno de carne.
EDITA EUMEDIA, SA.
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© Reservados derechos fotográficos y literarias.
4. Carta del director
Los siete pasos desde la crisis a la oportunidad
6. A fondo
El sector ovino-caprino clama por una ayuda adicional de la
PAC 8. Noticias 10. Agenda 12. Informe
Algunas consideraciones sobre el cambio climático
F López-Palomero24. Mundo Veterinario
Patología Entérica Porcina:
una nueva perspectiva
G. Ramis, F. J. Pallares, J. J. Quereda, J. M. Herrero y A. Muñoz Luna
32. Paratuberculosis:
aproximación al diagnóstico
A. Villa, B. Moreno y A. Navarro
36. Producción
Reducir la mortalidad de los lechones al destete (I)
J. Gadd
40. Piensos compuestos para el cebo del cerdo Ibérico
J. Riopérez y M. L. Rodríguez
46. Nutrición
Estrategias alimenticias para vacas lecheras secas.
Fundamentos biológicos
P. J. Álvarez-Nogal
52. El ensilado de maíz en la alimentación de los terneros
M. Fernández56. Nutrición de lechones
destetados: puntos críticos (y II)
A. Palomo
60. Instalaciones
El bienestar en el vacuno lechero
A. Callejo
64. Empresas
Aplicación de Nuevos Sistemas de Gestión de la Inocuidad en la Producción de Leche Cruda
F. Díez, A. Hernado y D. Sánchez-Patón
68. Enfermedad de Glässer.
Una amenaza creciente
E. Miguel
73. Noticias de Empresas
Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo
La produi ón técnicamente correcta es necesaria para
optimizar la relación costes/calidades, pero no es
suficiente para garantizar
el futuro
Ce CARTA DEL DIRECTOR
Los siete pasos desde la crisis a la oportunidad
E
stimado amigo, lec- tor de Mundo Ga- nadero: en nuestra carta del pasado mes de octubre es- cribimos "Cuando el empresario pecuario logra es- tablecer con firmeza y resolu- ción, a partir de unas actitudes y aptitudes correctas, estas cuatro premisas en su quehacer cotidia- no al frente de su granja (ade- cuar estructuras, optimizar ges- tión, planificar, buscar las opor- tunidades), llega a la puerta que le abre el camino que, a través de siete actuaciones, conduce o al menos aproxima, al éxito".
Procedamos a analizar de for- ma somera estas siete actuacio- nes del ganadero-empresario.
La primera es aproximarse lo más posible, comercialmente hablando, a sus clientes (reales y potenciales). Para ello es preciso prestar atención de forma per- manente a los mismos y a su
"ranking de exigencias". Debe- mos tener claro que la llave del futuro de las explotaciones que cumplen las mencionadas cua- tro premisas, la tiene la correcta comercialización de las produc- ciones (productos y subproduc- tos), no su elaboración técnica-
mente correcta (que es una condición necesaria para poder opti- mizar la relación costes/calidades, pero no es condición sufi- ciente para poder garantizar el mencionado futuro).
La segunda es garantizar y dar a conocer de forma adecuada la seguridad de la producciones, a través de una adecuada im- plementación de la trazabilidad en todos los eslabones del pro- ceso; aquí juega el "el factor psicológico" un rol fundamental. El consumidor actual no es que no quiera tener problemas con los alimentos que adquiere, es que no quiere tener que preocuparse por su inocuidad, que quiere absolutamente garantizada.
La tercera actuación es asumir roles y responsabilidades em- presariales en el mayor número de los primeros eslabones de la cadena de valor (en este sentido el modelo danés constituye una referencia). Los ganaderos deben tener claro que el Dinero (con mayúsculas) no está en la granja, está en el mercado; los benefi- cios no están en el ámbito del primer eslabón (en el de la pro-
ducción), sino en el de la trans- formación y en el de la distribu- ción, debido a la generación de valor añadido. Esta actuación debe llevar implícita la fideliza- ción de los nichos de mercado en los que se incide.
La cuarta actuación se funda- menta en incrementar positiva- mente la relación con los prove- edores. Éstos, que suministran a la granja insumos (productos y, muy especialmente, servicios), son, o deberían ser, una parte muy importante y positiva de la actividad empresarial del gana- dero. Unos buenos proveedores, en el sentido profesional de la palabra, constituyen una impor- tante ayuda para afrontar cier- tos problemas (y no se olvide que un problema es, por una parte, una carencia y, por otra, corresponde a una situación que tiene solución; si no tiene solu- ción, no es un problema, y no se debe perder tiempo, ni energía).
Por tanto, la adecuada elección de la "gama" de proveedores es clave.
Así, en los tiempos tan com- plejos que estamos viviendo ulti- mamente, muchos proveedores se han convertido o se están con- virtiendo, a través del forza- miento de la relación venta-compra, en una fuente muy potente de presión no positiva para el ganadero (cuyos problemas finan- cieros, en términos generales, son importantes). Con estas pre- siones, los proveedores desvirtúan su verdadera misión, y pasan de solucionar problemas a ser una fuente de ellos. Cierto es que parte de esta situación la originan, a menudo, algunas empresas matrices que someten a la distribución a unas presiones muy di- fícilmente soportables y que por el "efecto émbolo" se trasmiten al ganadero.
La quinta actuación se fundamenta en la aplicación en la granja de un adecuado nivel de tecnología (incluyendo, la tecno- logía punta). Se trata, en la medida de lo razonable (es decir, en el marco de lo amortizable y rentabilizable a corto-medio pla- zo), de sustituir el capital humano (cada día más escaso, más ca- ro y no siempre adecuadamente preparado) por capital financie- ro invertido en tecnología. Naturalmente este tipo de inversio-
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nes requieren unas dimensiones mínimas en las explotaciones. Ello lleva inexorablemente a una concentración de las mismas (lo que obliga a redefinir lo que entendemos por "explotación familiar"). In- versiones de esta naturaleza no sólo aumentan la ergonomía de la mano de obra, sino que suelen llevar a una mejora significativa la productividad unitaria. Lógicamente, también reclaman el estable- cimiento de los adecuados programas de mantenimiento y control (que forman parte de los costes a amortizar).
La sexta actuación consiste en aplicar con rigurosidad la gestión integral, que debe implicar a la gestión técnica, la gestión financiera y la gestión comercial. En esta última es donde la mayoría de los ga- naderos-empresarios tienen su talón de Aquiles. No siempre son ca- paces de orientar adecuadamente a sus empresas hacia la consecu- ción de aquellos productos que son adecuados para los nichos de mercado económicamente interesantes, y comercializarlos de la ma- nera adecuada (como ya se ha expuesto escalando posiciones en la cadena de valor). Ello trae consigo dos hechos. El primero es que se alarga innecesariamente la cadena comercial (interponiendo facto- res de coste e ineficacia), y el segundo, como también se ha expues- to ya, se reduce el nivel real de ingresos del ganadero.
Y la séptima y última, es la más complicada sin duda alguna. Se trata de buscar la unión colegiada para fomentar el desarrollo de una verdadera interprofesional en el ámbito de su sector de activi- dad. En este sentido no hay que olvidar ni por un instante que una interprofesional, para poder ser realmente útil, eficiente y eficaz, ha de implicar necesariamente a los tres eslabones claves de la cadena:
la producción, la industria y la distribución. Sin duda alguna, este es un gran déficit que registra la ganadería española. Desde nuestra óptica, un porcentaje muy importante de los problemas de falta de rentabilidad que aquejan de manera tan importante a la gran mayo- ría de los sectores productivos de nuestra ganadería, tiene precisa- mente su origen en la carencia de una actuación consensuada de los tres eslabones mencionados.
Como tantas veces lo hemos denunciado, y con las excepciones de rigor, hoy la denominada gran distribución que, en general, es muy profesional (actúa, como es natural, en defensa de sus propios intereses), está en un "barco" totalmente distinto del de la produc- ción y del de la industria. Si no se logra corregir esta situación, en un mercado cada vez más global, el futuro económico de nuestra ganadería, sometida a unas muy importantes fuentes "extra" de cos- tes adicionales (bienestar animal, medio ambiente, etc.) va a seguir siendo realmente complicado. Desde nuestro punto de vista no va a ser suficiente ajustar mejor la oferta interior a la utilización interior total: lo importante es racionalizar la disponibilidades interiores to- tales y ello, amigo mío, sólo es posible, en el mundo actual y en las actuales circunstancias de debilidad de la demanda, si el eslabón de la comercialización realmente colabora.
Es verdad que llevamos más de veinte años hablando (predican- do sería el vocablo más adecuado) acerca de todas estas actuacio- nes, pero no es menos cierto que, en general, nuestra ganadería si- gue estando muy lejos de andar adecuadamente por el camino que conduce al éxito empresarial (precisamente por esto sobrevive, so- brevive mal, gracias a momentos puramente coyunturales). Pero co- mo dice aquél conocido refrán. "una cosa es predicar y otra muy dis- tinta dar trigo"; aquí predicar, con mayor o menor acierto... predi- camos muchos.
Estimado amigo espero reencontrarme con usted, como muy tar- de, en el próximo mes de diciembre en estas mismas páginas. Un sa- ludo tan cordial como afectuoso.
Carlos Buxaclé Carbó Director de Mundo Ganadero
Entre 2006 y 2008 cierre 16.114 explo a la merma de la r
han echado el taciones debido entabilidad
Dentro del sector de ovino y caprino, los que peor lo están pasando son las explotaciones de aptitud cárnica. La organiza- ción interprofesional de ovino y caprino de carne (Interovic), que defiende los intereses de esta producción ganadera y de la industria cárnica, ha instado, a la inclusión en el actual "che- queo de salud" de la PAC, de una nueva ayuda específica (aun- que se considera muy difícil que prospere, el sector plantea un pago directo de 20 euros por reproductora), que no suponga un mayor coste para las arcas de Bruselas y que responda al modelo agroalimentario europeo.
Interovic señala que el apoyo insuficiente al sector, que parte de la PAC de 2003, es lo que ha llevado a una reducción de la cabaña en 1.291.000 cabezas en 2003-2007, hasta situarla por debajo de los
22.200.000 efectivos. La merma de su rentabilidad ha supues- to que en el periodo 2006-2008 (ver cuadro) hayan echado el cierre 16.114 explotaciones, cerca del 12%. Se apunta, ade- más, que el 82% de la producción de ovino-caprino se realiza en zonas desfavorecidas, por lo que su abandono incidiría tam- bién en el de la población, con efectos adversos en la conserva- ción del medio rural. Interovic argumenta que las medidas que se conocen de la CE para este sector no son suficientes, ni por su montante (estimación de recursos a partir de la aplicación del nuevo artículo 68), ni por tener un carácter específico.
Conscientes de esta situación, desde el MARM se apoya la necesidad de más fondos, pero no procedentes de ayudas
directas (que no se prevén en el chequeo de la PAC), sino del segundo pilar (Desarrollo Rural) o de la aplicación del nuevo artículo 68.
Según este departamento, el ovino-caprino, que representa el 11,5% de la renta final agraria, se caracteriza en los últimos arios por el progresivo declive en censo y producción cárnica.
En la última encuesta sobre sacrificios (primer semestre 2008), destaca la caída del 18,96% del número de ovinos sacrificados, hasta 7.008.572 cabezas, con un peso canal de 78.770 t (-21,01%), respecto al mismo periodo de 2007. En el caso del caprino, el descen- so es del 15,80%, hasta 535.420 cabezas, con un peso canal total de 4.237 t (-
16,81%).
Para el MARM, la disminu- ción de los sacrificios de ovi- nos se debe a la falta de dis- ponibilidad de corderos, que ha supuesto también un aumen- to de los sacrificios de corderas primalas que, en mejores condiciones de mercado, se hubiesen destinado a reposición.
Carga financiera
En todo caso, el problema más acuciante del ovino-caprino de carne es su fuerte descapitalización y la necesidad de reducir sus cargas financieras. De ahí que el sector apunte que cualquier ayuda nacional que permitiera Bruselas debe- ría reorientarse en esa disminución.
Además, se considera que las medidas del Plan de Acción del MARM han tenido un efecto limitado, ante la drástica caída de la renta disponible, con el añadido de que no serán suficientes por sí solas
para frenar un deterioro que puede llevar a una reducción de la cabaña ovina de 22 a 12- 13 millones de efectivos a medio plazo.
Desde el MARM se indica que las ayudas de Estado pues- tas en marcha suponen un coste financiero de 60 millones de euros, de la que 1,6 M€ son de ayudas al fomento de la cali- dad (RD 1615/2007) sobre un total de 8 IVIC; otros 22 M€ a razas autóctonas de extensivo (RD 1724/2007) de un total de 30 MC; otros 10,8 M€ a las Agrupaciones de ovino y capri- no; y otros 18,8 M€ a ayudas
•
Distribución de explotaciones de ganado ovino
y
caprinoCensos Enero
2006 Enero
2007 Enero
2008 (°/0)
2008/2007
Dif.08/07 n° explotaciones
Ovino total 136.136 127.485 120.022 -5,9 -7.463
Cebo o cebadero 2.868 2.854 2.457 -13,9 -397
Reproducción para leche 9.967 9.338 9.820 +5,2 +482
Reproducción para carne 104.221 96.403 89.066 -7,6 -7.337
Reproducción mixta 15.835 15.335 14.515 -5,3 -820
Precebo 32 5 3 -40,0 -2
Sin clasificar 3.213 3.550 4.161 +17,2 +611
Caprino total 77.705 72.399 69.375 -4,2 -3.024
Cebo o cebadero 1.079 1.067 850 -20,3 -217
Reproducción para leche 9.668 9.096 9.184 +1,0 +88
Reproducción para carne 55.071 49.805 47.916 -3,8 -1.889
Reproducción mixta 11.873 11.526 10.037 -12,9 -1.489
Sin clasificar 14 905 1.388 +53,4 +483
Fuente: Datos del REGA/MARM
A ACTUALIDAD. A FONDO
El sector ovino-caprino clama por una ayuda adicional de la PAC
Alfredo Lopez
Redacción
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A ACTUALIDAD. NOTICIAS
El Ministerio se reune con los distintos subsectores ganaderos para analizar la actual situación
Responsables del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) se reunieron el pasado 20 de octubre con representantes del sector va- cuno de leche, el 21, con los de los secto- res vacuno de carne y ovino-caprino (para éste último ver A Fondo, página 6) y el 22, con los correspondientes al por- cino, para analizar la situación de cada subsector en particular.
Vacuno de leche
La subdirectora General de Productos Ganaderos del MARM, E. Orellana pre- sidió la reunión a la que acudieron repre- sentantes de UPA, COAG, ASAJA, CCAE y FENIL, y en la que se analizó la situación de los mercados y las produc- ciones del sector lácteo.
Así, debido a que desde el inicio de 2008, los precios en origen de la leche
han descendido por un ajuste entre ofer- ta y demanda en la UE, se convino la ne- cesidad de disponer de instrumentos para atenuar los efectos del mercado:
una interprofesional bien organizada.
También se consideró fundamental la implantación del contrato homologado para el suministro de leche, sin menosca- bo de otras iniciativas.
Vacuno de carne
A esta reunión acudieron UPA, COAG, ASAJA, CCAE, Asocarne, Confecarne, Anafric, Asoprovac, INVAC y Feagas.
En la misma, se expuso la recuperación de los precios en origen, sin llegar a los de 2006, que fue un ario record. No obstante, se destacó la necesidad de re- percutir esa mejoría a toda la cadena, incluyendo a los ganaderos de vacas nodrizas. También se resaltó que el
descenso significativo en los precios de las materias primas se repercuta en los piensos.
Porcino
De la misma manera, en la reunión pre- sidida por el director General de Recur- sos Agrícolas y Ganaderos, C. Escriba- no, y en la que participaron Anprogapor, UPA, ASA1A, CCAE, Asocarne y Confe- carne, se evidenció que también han me- jorado los precios en los últimos meses, se repasó la OCM de la carne de porci- no, que ha contribuido a esta recupera- ción, así como las medidas del MARM, como el almacenamiento privado de carne y la concesión de restituciones a la exportación. Otras cuestiones fueron las relaciones entre los eslabones de la cade- na de producción, los programas sanita- rios y las próximas medidas legislativas.
Se ha publicado en el BOE del 29 de octubre la Orden por la que se amplía a toda la Península (junto a Ceuta y Meli- lla) la calificación de zona restringida a efectos de la Lengua Azul, y que esta- blece la vacunación obligatoria en esa zona contra los serotipos 1 y 8.
El texto señala la circulación del se- rotipo 1 en nuevas zonas del norte y centro de España, así como la del sero- tipo 8 en Andalucía. Por ello, se ha de- cidido ampliar a todo el territorio pe- ninsular la zona restringida frente a ambos serotipos, aunque de forma es- calonada.
Así, aunque la Orden ya está en vigor, hasta el 1 de diciembre determi- nadas comarcas veterinarias se consi- derarán libres para el movimiento de animales. De la misma manera, se esta- blece un régimen temporal para los movimientos dentro de la zona restrin- gida en cuanto a vacunación, al movi- miento para vida entre CC. AA. de ani- males de más de 4 meses, así como dentro de la zona restringida.
No establece condiciones especiales para el movimiento de animales para sacrificio, ni contra el serotipo 4, del que no ha habido casos desde 2006.
Estrategias de la Comisión Europea
La Dirección General de Sanidad y Consumo de la CE ha publicado un do- cumento de trabajo con el título "Estra- tegia para el desarrollo futuro de la po- lítica comunitaria sobre Lengua Azul", para debatir en el próximo Comité Consultivo de Sanidad Animal.
t
onfirmada
laresencia
delserotipo
en HolandaTras la confirmación de la presencia
del!.
serotipo 6 del virus de la Lengua Azul en los Paises Bajos, las autoridades holandesas han adoptado entre otras medidas, la consideración de todo su territorio nacional como zona restringida para los serotipos 8 y 6.
Es la primera vez que se confirma la presencia del serotipo 6 en Europa.
MER: instan a que no se repercutan al ganadero
El Congreso de los Diputados ha aprobado por unanimidad una Propo- sición no de Ley por la que se insta al Gobierno a que en colaboración con las CC. AA. se asegure que los costes de destrucción de los Materiales Espe- cíficos de Riesgo (MER) de matadero no se repercuten a los ganaderos y a establecer un Plan de Inspección para asegurar la constancia en los docu- mentos referentes a las operaciones de sacrificio de ganado, del coste de retirada de estos subproductos, con el fin de que tales costes se desplacen
"hacia delante" de la cadena alimenta- ria".
Hasta ahora los costes de elimina- ción de los MER, dentro de los pro- gramas de erradicación de la Encefa- lopatia Espongiforme Bovina, están siendo asumidos íntegramente por el ganadero. Además, la diferencia de costes en concepto de eliminación de los MER que se aplican en los distin- tos mataderos, supone un agravio comparativo y una merma de compe- titividad de los ganaderos en función del destino de su producción.
Se amplía la zona restringida por
Lengua Azul a toda la Península
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RFEN 10D matra *duce:o Inyectable pele equInoe, bovino. y poicinoe Antellemetorlo no eelteroldeo, en =lucen Inyectable • COMPOSICIÓN Ketoproteno 100 °oyere Excleentes Abohol Bencico 10 ingeril PROPIEDADES FARMACOLÓGICAS 13 ketopeolefe es un temoso antilr.arretorb re estesideo. Ademas del electo entina:3~o, también eesete Ln efecto arelgásaco y °Migre... rrecensmo de acción fermacolágco del ketoprolere está besado en la èe.alo de la dc/somgeese y la lEcccogenase. 8 ketoprolno lamben pnwene E formación de brosidki- re y estedbe las membranas °adate de los Ilsosomas, b cual inhibe la lberacen de Ice entinas 'Aseole. que provo.n E destuocitn lisio. INDICACIONES Equirne, Enfermad.jo des afectan setema ostecerbcdar y esquelético-muscular asociadas con dolor agucb e irearnseen, por aemple tgere de origen trar.Anco, artibs. tete., espera/en tendies, busits, neeecullis. <'rulo 8 Ketoproleno [arriben está hicasb pera La post-gunigica e terapia ares:free. de celo. y La fiebre. Bovino. Enfermedades asociadas con ifla isigal. dote o tatue por gerde. enlerniedades sesentonas, madts trastornos osteoarticolass y esqueleico-muscUeres tales 01<0 0100, eles y cebadad del lemanterriento post-parto, ~das. Poetino. Enfermedades asociad. cal 'nflarrecian. oboe- o fiaba. por gemelo fra./ ro540 asociado con E Sindome de Mastitis Metrltb Agalaide (MAMA), Ireso.,.o del troto reEpiratorb. tratarriento sintomático de la lielde. COICRAINDICACIONES No usar en caso de hi persenabklad e Panoli°. activo, o a c.lclde. de los elelpdero. NO Lter 01 ariTäas que P.dezo., lestnes geshonts.thale. datsse samcr
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Mesas redondas sobre Porcino
El Máster en Sanidad y Producción Porcina organizó, dentro de su Progra- ma de Puertas Abiertas, una mesa re- donda bajo el título "Control de la Sal- monella en porcino", el pasado 9 de septiembre, en la Facultad de Veteri- naria de la UAB, para la que se contó con E. Mateu (UAB/CReSA) como moderador y con M. Á. Martín (MARM), A. Vidal (Vall Companys) y E. Creus (PigChamp Pro Europa) como ponentes.
De la misma manera, se celebró el 18 de septiembre en el mismo escena- rio, la mesa redonda "Papel del veteri- nario clínico en las pruebas de campo".
La exposición fue moderada por T.
Coll (Tests&Trials), en la cual intervi- nieron L. Fraile (CReSA), R. March (Laboratorios HIPRA) y Alberto Mori- llo (Tests&Trials).
Al término de las mismas tuvo lugar un interesante debate, en el que todos los asistentes pudieron participar.
A ACTUALIDAD. AGENDA
Encuentro Veterinario en La Cavada
El pasado 2 de octubre, tuvo lugar en La Cavada (Cantabria), el I Encuentro Vete- rinario. El acto comenzó con la recep- ción por parte de las autoridades munici- pales a los profesores de la Facultad de Veterinaria de León, así como a los vete- rinarios naturales de este Ayuntamiento.
En su bienvenida, el alcalde, A. Madra- zo, destacó la importancia de la Facultad de Veterinaria de León en el desarrollo ganadero de la región, así como en la for- mación de los veterinarios de este Ayun- tamiento. Destacar que el Ayuntamiento de Riotuerto, cuya capitalidad es La Ca- vada, es seguramente el municipio de Cantabria, y quizás de España, con más titulados por número de habitantes (12 veterinarios para una población de 1.600 personas).
Además, coincidiendo con la presen- tación en Cantabria de CIDR de Pfizer Salud Animal, se impartieron dos confe- rencias a cargo de J. C. Domínguez Fer-
El jurado de la decimoquinta edición de los Premios Porc d'Or, ha nominado a 81 granjas que optan a los premios más prestigiosos del porcino español.
El IRTA, junto a Pfizer Salud Animal y el Instituto Técnico y de Gestión Gana- dero de Navarra (ITG Ganadero), como co-organizadores de los Premios Porc D'Or 2008, decidieron que la tradicio- nal Gala de entrega de premios tuviera lugar el 14 de noviembre en Pamplona.
La comunidad autónoma con mayor número de nominados es Cataluña, con 33 explotaciones que acumulan 51 no- minaciones. Le siguen Aragón, con 23
nandez-Tejerina, de la Facultad de Vete- rinaria de León y Á. E Álvarez Baldor, veterinario natural de la localidad.
Tras las conferencias, tuvo lugar un homenaje a J. Abascal Mazorra, Maestro Veterinario, instructor en la profesión de gran parte de los veterinarios presentes, y en el que se resaltó tanto su calidad profesional como su categoría humana.
Se refirieron anécdotas profesionales y detalles humanos.
Esperamos que este primer encuentro sea el inicio de posteriores reuniones profesionales en el futuro.
granjas y 33 nominaciones, y Navarra con 17 nominaciones, concentradas en
12 granjas.
Las explotaciones, divididas en cinco categorías en función del número de cerdas en producción, optan a pre- mio en tres categorías: nacidos vivos por carnada, tasa de partos y producti- vidad numérica. De entre las granjas que muestran mayor grado de excelen- cia se eligen a las ganadoras de los tres galardones más importantes, el Porc d'Or de Diamante, el Premio Porc d'Or
especial del MARM y el Premio Porc d'Or a la máxima productividad.
XV Porc d'Or: 81 granjas nominadas
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INFORME. PORCINO IBÉRICO EXTENSIVO
Algunas consideraciones sobre el cambio climático
F. V.
López-Palomero
Ingeniero Agrónomo y Ldo. Ciencias Económicas
El Panel Internacional sobre el Cambio Climático (IPCC por sus siglas en ingles) fue el primero que dijo que algo estaba pasando como consecuencia de las alteraciones producidas por el hombre con la creciente emisión de Gases de Efecto Invernadero (GEI). ¿Por qué a través de la historia
geológica de la tierra se habían producido varias glaciaciones y periodos interglaciares, pero en ninguno de ellos tuvo influencia el hombre?
E
n la Cumbre de la Tierra, en el Convenio Mar- co sobre Cam- bio Climático, firmado en Río de Janeiro en 1992, se dio una llamada de atención so- bre los efectos de la inciden- cia del hombre en el posible Cambio Climático, y más adelante en 1997 en el Proto- colo de Kioto se adquirieron algunos compromisos para paliar dicha incidencia y des- pués en 2002 en el Convenio Marco de Marrakech se asu- mió el objetivo de que la Unión Europea (UE) reduje- ra las emisiones de GEI en un 8% entre 1990 y 2010/2012. Con estos com- promisos, que no fueron aceptados por la totalidad de países entre ellos EEUU, Chi- na, e India, se pretendió limi- tar principalmente la emisión de CO 2 a la atmósfera y su consecuencia inmediata, el calentamiento global y la fu- sión de ingentes cantidades de los hielos polares.
Los 2.000 científicos del IPCC representantes de 150 países reunidos en Bangkok en mayo de 2007 manifesta- ron que "la Comunidad In- ternacional tiene los métodos científicos, los recursos y el tiempo necesario por delante
para frenar el cambio climá- tico. En esa dirección, hay que reducir las emisiones de GEI entre el 50 y el 75% (so- bre 1990) antes del ario 2050, a fin de frenar el calen- tamiento del planeta para no superar los niveles que de otro modo acabarían convir- tiéndose en incontrolables".
En la 27 a Reunión del IPCC, celebrada en Valencia el 12 de noviembre de 2007 se llegó a las siguientes con- clusiones:
• El calentamiento del sis- tema climático global es inequívoco.
• La Tierra se ha calenta- do 0,74 °C en los últi- mos cien arios.
• Los escenarios previstos sobre el calentamiento medio se sitúan entre los 1,8 °C (el menos negati- vo) y 4 °C.
• Los cambios climáticos han incidido en muchos sistemas físicos y bioló- gicos.
• Es muy probable que el reciente aumento de la temperatura global se deba a la acción huma- na.
• Se espera que en los pró- ximos veinte arios la tasa de calentamiento sea de 0,2 °C por década.
• La zona sur de Europa
es de las más vulnera- bles.
En la cumbre de Bali (se- gunda fase de Kioto), se fija- ron las bases del nuevo pro- tocolo para 2009, con com- promisos cuantitativos para reducir en 2020 las emisio- nes a nivel global en un ran- go del 25-40% sobre los ni- veles de 1990, para así esta- bilizar la concentración de GEI en 350 ppm.
Los científicos del Obser- vatorio Mauna Loa en Hawai estiman que los niveles de CO 2 en la tierra han llegado en 2008 a 387 ppm, un 40%
más que en la revolución in- dustrial. Desde el ario 2000 la cifra ha aumentado a un promedio de 2,1 ppm cada
año. Este aumento puede in- dicar que la tierra está per- diendo su ocupación natural de absorber CO 2 y se está re- calentando. Pero esto podría ser momentáneo y coyuntu- ral.
El enfriamiento de la Tie- rra debido a la relajación de la actividad solar no es nue- vo. En el último milenio hu- bo los siguientes ciclos:
• Mínimo Sporer (1420- 1570).
• Mínimo Mannder (1645-1715).
• Mínimo Dalton (1790- 1820).
Según los expertos de Spa- ce and Science Research Center (SSRC) de Florida, la superficie del sol está experi- mentando importantes cam- bios que podrían tener reper- cusiones sobre la futura acti- vidad solar, provocando que sea más baja. El Ciclo Solar 25 comenzará a partir de 2022.
Se avecina un nuevo cam- bio climático que provocará un intenso frio en el planeta, que coincidirá con el proceso de calentamiento global que actualmente acontece. La NASA prevé que la llegada de esa era glacial se produci- rá en apenas 20 ó 30 arios.
Con ello se desmontaría toda la teoría del calenta- miento debido a la actividad humana por la emisión in- controlada de GEI a la at- mósfera.
La captura del CO2 Las principales fuentes de CO 2 son la respiración de animales y plantas, la quema de combustibles fósiles y la descomposición de la mate- ria orgánica; más del 90%
corresponde a la quema de combustibles fósiles. La cap- tura del CO 2 producido ha venido realizándose de forma natural, pero el problema ha surgido cuando por acciones
6 CO 2 + 6 H 20 + 686 Kcal/mol = C 6H 1206 + 6 02
Figura 1.
INFORME. PORCINO IBÉRICO EXTENSIVO 1
antrópicas ha aumentado considerablemente la pro- ducción de CO 2 , que ya no puede ser capturado natural- mente y puede influir en el cambio climático.
Un agrosistema es un eco- sistema que contiene espe- cies cultivadas agrícolamen- te; la diversidad de especies cultivadas es reducida y el 90% del consumo de alimen- tos se basa en 15 plantas de las 270.000 existentes. Los agrosistemas son posible- mente la herramienta de ma- yor importancia con que cuenta el hombre para la conservación del suelo y para la producción agraria, captu- rando nitrógeno y CO 2 , y ob- teniendo biomasa, contando con la energía proporcionada por el sol en el proceso de la fotosíntesis.
La fotosíntesis es en esen- cia un proceso de oxi-reduc- ción en el que el carbono del CO 2 se reduce a carbono or- gánico según la ecuación de la Figura 1.
Mediante este complejo sistema bioquímico, los orga-
nismos fotosintéticos fijan grandes cantidades de carbo- no en toda la tierra, pero en la actualidad ya no es sufi- ciente para mantener un equilibrio.
Las plantas cultivadas y el fitoplacton del mar (mucho más que los bosques) son los mayores fijadores de CO2;
los cultivos herbáceos de las zonas templadas, tienen la mayor eficacia en la fijación de CO2.
En tres millones de años la atmósfera ha llegado a tener un 22% de oxígeno y muy poco CO 2 , debido a estos procesos.
La WVVF, a título de ejem- plo, da los siguientes datos:
el cultivo de 1 ha de caria de azúcar puede fijar 13 tonela- das de CO 2 cada ario; 1 ha de pinar 14 toneladas; 1 ha de bosque tropical 20 tonela- das; 1 ha de césped 21 tone- ladas y 1 ha de colza 20 tone- ladas.
Actualmente se están pro- duciendo cambios importan- tes; en la UE la superficie que se destina a cultivos para
producir bioetanol o biodie- sel supone el 3% de la super- ficie cultivada (3,1 millones ha).
La Comisión de la UE ha propuesto eliminar el 10%
de retirada obligatoria de tie- rras (unas 4.000.000 ha) pa- ra que se dediquen a cerea- les, y que los agricultores an- te la importante subida de precios que estos han tenido, van a dedicar también gran parte de los barbechos y las tierras retiradas voluntaria- mente, que eran marginales, a estos cultivos que los nue- vos precios pueden hacer rentables.
Estas actuaciones podrían suponer para España un in- cremento total de tierras pa- ra cultivo de cereales de 700.000 ha, pero bien enten- dido que serían todas las marginales.
Pero está ya en discusión la decisión tomada de que en el 2020 cuando el índice mí- nimo de uso obligatorio de biocarburantes pueda ser el 10% del consumo de energía en el transporte, según un es- tudio de la Comisión Euro- pea, un 15% de las tierras cultivables (17,5 millones ha) deberían destinarse a cul- tivos energéticos.
Este aumento de superfi- cie cultivada sin duda favore- cería la fijación de CO 2 , pero no es ni mucho menos lo su- ficiente para el que se produ- ce con los combustibles fósi- les.
A nivel mundial los nue- vos cultivos para biocombus- tibies no van a resolver el problema de la fijación del CO 2 producido en exceso, y sólo van a paliarlo en una pe- queña proporción dado que
Cuadro I. Reparto de la superficie.
Caceres
Badajoz
Dehesa (ha) Monte Leñoso (ha) Pastizales (ha) Total áreas pastables (ha)
500.000 243.000 493.000 1.236.000
400.000 143.000 370.000 913.000
Resto 1.320.000 968.000 1.881.000 4.169.000
Total España 2.220.000 1.354.000 2.744.000 6.318.000
Fuente: Libro Blanco de la Agricultura Española-2002 (MAPA).
INFORME. PORCINO IBÉRICO EXTENSIVO
para producir bioetanol o biodiesel se necesita además de maíz, colza o aceite de palma, bastante energía, pro- cedente de combustibles fó- siles en su mayor parte, que produce también CO 2 en su combustión.
La dehesa
Las áreas forestales ocupan 26 millones de ha en España (51,4%) de la superficie to- tal. De ellas 10,7 millones de ha son montes arbolados, 3,2 millones de ha arbolados cla- ros y los 12,1 millones de ha restantes están cubiertas por vegetación arbustiva y herbá- cea.
La dehesa es un ecosiste- ma agroforestal de creación humana a partir del bosque de encinas, alcornoques o ro- bles. Surge como consecuen- cia de la actividad humana empeñada en arrebatar tie- rras al bosque y poderlas des- tinar a pastizal que alimente a la cabaña ganadera, pasan- do por dos fases, una prime- ra en la que inicialmente se aclara el bosque denso de
quercíneas y otra de control de la vegetación leñosa y es- tabilización del pastizal.
En función de sus produc- ciones se define como el sis- tema de uso del suelo orien- tado a la producción simultá- nea y combinada de cerdo ibérico, ganado ovino, caza menor, leña, carbón y even- tualmente corcho. Debido a esta diversidad de usos, el te- rritorio adehesado se puede considerar un mosaico, que- dando conformado por dis- tintas teselas con diferentes usos y aprovechamientos:
monte, labor y pasto.
Casi el 100% de la dehesa existente en el planeta tierra se encuentra en el mediterrá- neo y alrededor del 70% en la península Ibérica (Gonza- lo Sol, 2007).
En España se estima hay una superficie de dehesa de 2.220.000 ha, de las que el 44% corresponde a Extre- madura, el 29% a Andalucía, el 22% a Castilla y León, y el 15% a Castilla-La Mancha.
En una apreciación más am- plia del término dehesa, po- drían también incluirse 1.354.000 ha de monte leño- so y 2.744.000 ha de pastizal (Cuadro I).
La densidad media de ar- bolado es de unos 50-60 pies. Densidades actuales, muy frecuentes, se sitúan en el orden de 10-40 pies por hectárea, cuando lo reco- mendable desde el punto de vista ecológico y económico sería cerca del doble.
El área adehesada ocupa unos suelos delgados, oligo- tróficos de rocas silíceas, du- ras y ácidas, principalmente pizarras y granitos. Los sue- los son pobres, ya que las zo- nas más fértiles han perdido su arbolado debido a las ro- turaciones.
El arbolado da cobijo a la fauna, tanto doméstica como silvestre, evitando la necesi- dad de construir refugios pa- ra el ganado; fertiliza a través de la deposición de materia orgánica en forma de hoja- rasca menos cuantiosa si se compara con los bosques convencionales.
Éste uso múltiple del árbol se expresa en toda su exten- sión al convertirse la broza en fertilizante del suelo; ex-
trae nutrientes profundos que no pueden alcanzar ar- bustos ni herbáceas, hecho que se denomina "enmienda orgánica". Por otro lado, la sombra ralentiza la combus- tión de la materia orgánica, sobre todo en épocas de alta insolación.
La producción del arbola- do se aprovecha como recur- so alimenticio para la cabaña ganadera, ya sea en forma de ramón, forraje cuya calidad varía con la fenología, aun- que en general es baja, pero con un valor estratégico im- portante en la dehesa, o bien por su fruto, cuya produc- ción se denomina montane- ra. La producción varía entre 200-400 kg de bello- ta/ha/año, aunque al tratarse de árboles veceros, las pro- ducciones oscilan sensible- mente dependiendo de las condiciones climáticas du- rante la floración (heladas tardías y primaveras secas) o el posible ataque de plagas.
El estrato herbáceo está formado por un pastizal de carácter efímero, pues la pro- ducción se concentra en pri-
mavera y otoño, secándose en verano. En los pastos se diferencian multitud de espe- cies de baja producción y fuerte estacionalidad.
Los aprovechamientos herbáceos se pueden cuanti- ficar así:
• Pastizales efímeros o te- rófitos, 1.200 kg/ha.
• Pastizales efímeros con suelos aireados, protegi- dos por matorral o dosel arbóreo 1.700-1.800 kg/ha.
• Pastos pobres de media ladera, 2.400 kg/ha y si
tienen suelos profundos 3.500-3.700 kg/ha.
• Majadales, pastoreados intensamente, más tem- pranas, 5.000 kg/ha.
El estrato arbustivo, muy rico en especies (jara, lentis- co, madroño, cantueso, etc.) ha sido eliminado en la ma- yor parte de su área original, con el objeto de incrementar la producción de pastos, puesto que su presencia ge- nera una reducción de la in- cidencia de radiación solar sobre el suelo.
No obstante, las zonas más abruptas, debido a su to- pografía, mantienen su cu- bierta de matorral de mayor diversidad, entre las que des- tacan los lentiscos, las corni- cabras, los madrorios, los la- biérnagos, etc. Estas zonas de mancha han venido sien- do utilizadas para la obten- ción de leñas finas para ela- borar carbón y picón, para el desarrollo de labores apíco- las, o como reserva forrajera en períodos de escasez.
La dehesa colabora de for- ma importante en la captura de gran cantidad de CO 2 , del orden de 15 toneladas por ha y año entre los tres estratos productivos que en ella de dan, arbóreo, herbáceo y ar- bustivo, y produce bastante biomasa aprovechada por el cerdo Ibérico en su mayor parte.
El cerdo ibérico
El cerdo ibérico descendiente del Sus mediterraneus está adaptado a las condiciones medioambientales de la dehe- sa. Su rusticidad, comporta- miento al pastoreo, potencial adipogénico, metabolismo anabólico y desarrollo tardío, le diferencia de otras razas.
Desde el primer momento su alimentación se basa en el consumo de pastos y bellotas, lo que lógicamente significa que a lo largo de su historia ha tenido que ir preparándose y capacitándose para transfor- mar los hidratos de carbono que abundan en ellos.
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INFORME. PORCINO IBÉRICO EXTENSIVO
Predominan las razas Ibé- ricas negra (entrepelados y lampiños) y colorada (retin- tos, manchados y rubios).
Los retintos pelados tienen mayor aceptación en el mer- cado que los negros, por su bajo tanto por ciento de gra- sa. Las razas se encuentran más o menos degradadas por la anarquía de los cruzamien- tos, siendo difícil la selección en raza.
Las parideras tienen lugar en la explotación, dos veces al año, en junio y diciembre, para hacer coincidir con las necesidades de los animales con los recursos naturales de la dehesa, especialmente la bellota cuando los cerdos po- sean una edad y peso adecua- do.
En la gran mayoría de las explotaciones con dos pari- deras/ario el ciclo es:
• Primera cubrición en la segunda semana de agosto.
• Primera paridera en la segunda semana de di- ciembre. Los lechones destetados entre el 15 y el 20 de febrero se deno- minan hierbizos.
• Segunda cubrición: 15- 28 de febrero.
• Segunda paridera 2a-3a semana de junio. Los le-
chones destetados entre el 15 y 20 de agosto se denominan agostones.
El tamaño de carnada osci- la entre 6 y 8 lechones naci- dos vivos. Las cerdas de vien- tre se dedican a la reproduc- ción a partir de 8-10 meses de edad. Tras la cuarta cría, se castran y entran en cebo en montanera. Los verracos se dedican a la reproducción desde los 10 meses. A los 3-4 años se les castra, para ser ce- bados en montanera.
Tras el aprovechamiento del pastizal, cultivos o pienso de mantenimiento y la prime- ra montanera alcanzan 80-90 kg de peso vivo, y se destinan para entrar en la segunda montanera. El animal alcan- za los 160 kg de peso vivo al sacrificio en 18 meses.
Se calcula que al ario se producen del orden de 1.100.000 cerdos Ibéricos puros cebados en montanera, con un censo total de 2,96 millones de cabezas de Ibéri- co.
Tras el sacrificio se consi- guen varias materias primas, que tras distintos y más o menos complicados procesos dan lugar a unos productos finales de gran calidad elabo- rados artesanalmente, siendo el más sofisticado el jamón.
Conclusiones
Es un hecho evidente que so- bre el cambio climático exis- te un importante debate, exa- gerando o minimizando la importancia que tiene la pro- ducción excesiva de CO 2 y de otros GEI por motivos antró- picos, y la fijación o captura de los mismos para paliar el aumento de temperatura del planeta.
Entre las teorías extremas de Al Gore y la teoría escép- tica de la Universidad de Ro- chester, hay posiciones inter- medias como la de James Hansen, director del Institu- to Goddard de la NASA.
Puede admitirse que el incre- mento de temperatura del planeta tierra es debido a la variación de la radiación so- lar, y por ese aumento lo ha- ce también el CO 2 y también al aumento de la actividad in- dustrial en países emergentes como India y China.
Pero el hecho es que au- menta la proporción de dió- xido de carbono y otros GEI, y todavía queda un margen, pero es muy conveniente in- tentar capturarlos de cual- quier forma, siendo la princi- pal y más importante la foto- síntesis.
La dehesa, cuyo ecosiste- ma se mantiene fundamen-
talmente por la existencia del cerdo Ibérico, y algo de ganado vacuno y ovino, es de singular importancia pa- ra la captura y fijación del CO2.
Puede estimarse que en las dehesas y pastizales existen- tes en España, y a los que an- tes se ha aludido, pueden fi- jarse al año del orden de 75 Gt (Gigatoneladas = millo- nes de toneladas) de CO 2 , lo que supone más ahorro del 10% de las emisiones anua- les de CO 2 a la atmósfera.
Destacar que la Cooperativa Agroganadera del Valle de los Pedroches (COVAP) ocu- pa 1.500.000 ha de la total superficie de dehesas y pasti- zales, propiedad de los so- cios, localizadas en la con- fluencia de tres valles, el de los Pedroches, en la provin- cia de Córdoba, el de Alcu- dia, en la de Ciudad Real y el de la Serena, en la de Bada- joz, contando con una gran representación en la provin- cia de Huelva. De esta mane- ra se conjuga la elaboración de productos de alta calidad con la fijación de dióxido de carbono.•
Referencias bibliográficas en poder de la redacción
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der negociar en exceso los precios de los insumos, ni poder intervenir en los de venta de sus productos, la única po- sibilidad que tienen los productores es el ahorro de costes y la mejora de su productividad. En este aspecto es don- de las nuevas tecnologías pueden jugar un papel primordial.Como respuesta a esta situación, el Grupo
EUMEDIA
pone en marcha el denominado Plan STAR (Síntesis deTécnicas Aplicadas a la Rentabilidad), con el fin de facilitar a los profesiona- les del sector ganadero información de alto nivel, para encontrar solucio- nes viables con las que afrontar el fu- turo: innovaciones en cada uno de los ámbitos de la producción como son la sanidad animal, la nutrición, la genética, la maquinaria, los instrumentos finan- cieros, etc.
El Plan STAR - LECHE, dirigido al sector vacuno de leche, es la primera convocatoria de una serie que se irá ampliando al resto de especies gana- deras: porcino, vacuno de carne, pe- queños rumiantes, etc.
Desarrollo
El Plan STAR - LECHE se compone de los siguientes elementos: publicación de artículos y celebración de una
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En la revista Mundo Ganadero se pu- blicarán una serie de artículos técni- cos enfocados desde un punto de vis- ta económico, que mostrarán las ven- tajas de la aplicación de cada innova- ción en particular. El texto, se com- pletará con un reportaje o testimo- nio de algún caso práctico ya en fun- cionamiento.
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**,.L PLANSTAR
LECHE
Cada artículo se centrará en la des- cripción del producto y su desarrollo, explicando objetiva, detallada y razo- nadamente en qué basa sus ventajas, bajo un prisma técnico-científico y se- rá elaborado por un experto en la ma- teria que hará un análisis y una valora- ción técnico-económica del sistema presentado.
Con estas publicaciones se preten- de ir dando a conocer los contenidos a tratar en la Jornada Técnica, con el fin incentivar la participación de los asis- tentes.
Jornada Técnica
Durante la celebración de la Jornada Técnica se abordarán en profundidad las técnicas propuestas por parte de ponentes de reconocido prestigio y tendrán un importante componente participativo. Las presentaciones serán de corta duración, con el fin de dar pie a un debate posterior.
La convocatoria es extensiva a to- dos los ganaderos de vacuno de leche
que quieran participar.
gadas me- diante di- ferentes estrate- gias.
Primera Entrega
En este número, publicamos ya
la primera entrega de la serie,
El Plan STAR (Síntesis de Técnicas Aplicadas a la Rentabilidad) aporta información para ayudar a mejorar el resultado de las explotaciones
En esta primera edición, contamos con la colaboración de la Cooperativa del Valle de los Pedroches (COVAP), que cumple su 50 aniversario y que pone a nuestra disposición sus instala- ciones.
Al final de la Jornada Técnica se rea- lizará una puesta en común y un resu- men final con las conclusiones alcanza- das, que posteriormente serán divul-
correspondiente al importante capítulo del manejo de la repro- ducción en novillas.
El artículo nos muestra có- mo la utilización de CIDR, la propuesta de Pfizer Salud Animal para un manejo avanzado de la fertilidad, puede ayudar a con- seguir unos mejores resultados eco- nómicos. •