TUMBLER: CONSTRUÇÃO DE EQUIPAMENTO PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTO CÁRNEO

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(1)TUMBLER: CONSTRUÇÃO DE EQUIPAMENTO PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTO CÁRNEO. Ana Guimarães Massia 1 Jone Follmann 2 Matheus Felicio Palmeira dos Santos 3 Nilton Sadi Freitas de Bitencourt 4 Thyago Thome Amaral Santiago 5 Estevãn Oliveira 6. Resumo: O artigo explora a fabricação e busca o implementação da tecnologia de equipamentos que possibilitem a capacitação dos integrantes do grupo. O Tumbler é um equipamento para massagear carnes que juntamente com ingredientes de cura promove reflexos positivos na retenção da salmoura, maciez e cor do presunto. O objetivo deste trabalho é capacitar os integrantes do projeto na área de Engenharia do Produto. Resgatar conhecimentos obtidos nas diversas disciplinas das áreas de engenharia e sua aplicação prática. Identificar e caracterizar materiais e suas utilidades para o projeto. O equipamento construído irá equipar o laboratório de Tecnologia de Processamento de Produtos de Origem Animal, cuja implementação para o processamento de alimentos pode ser minimizada através da concepção de projetos de produtos executáveis na própria Instituição, além de servir como fonte de estudo em projetos de ensino e pesquisa. A metodologia dividiu-se em 4 etapas dês de a pesquisa ao referencial teórico, utilização de softwares de modelagem e fabricação do equipamento com posteriores testes. A proposta do trabalho se deu com excelentes resultados, visto que, todos os alunos envolvidos vivenciaram experiências inovadoras para aprimoramento de conhecimentos nas diversas áreas envolvidas. O protótipo desenvolvido foi satisfatório. Tem-se como atividade futura de pesquisa o teste do equipamento para o devido fim.. Palavras-chave: tumbler, equipamento,. Modalidade de Participação: Iniciação Científica. TUMBLER: CONSTRUÇÃO DE EQUIPAMENTO PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTO CÁRNEO 1 Aluno de graduação. anagmassia@gmail.com. Autor principal 2 Aluno de graduação. jone.follmann.ipo@gmail.com. Co-autor 3 Aluno de Graduação. mfeliciops@gmail.com. Co-autor 4 Graduado. niltonbitencourt888@gmail.com. Co-autor 5 Aluno de Graduação. thyagoamaralsantiagoo@gmail.com. Co-autor 6 Docente. estevan.oliveira@unipampa.edu.br. Orientador. Anais do 10º SALÃO INTERNACIONAL DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO - SIEPE Universidade Federal do Pampa | Santana do Livramento, 6 a 8 de novembro de 2018.

(2) TUMBLER: CONSTRUÇÃO DE EQUIPAMENTO PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTO CÁRNEO. 1 INTRODUÇÃO A produção ou a inserção de uma inovação tecnológica é parte vital de qualquer corporação e é através desta que se têm elementos capazes de gerar vantagens frente a concorrentes (RAIMUNDO; BATALHA; TORKOMIAN, 2017). Na indústria de alimentos, o desenvolvimento de produtos alimentícios tem aumentado significativamente a fim de atender as exigências e valorizar o consumidor (ABREU, 2012). A capacidade de discernimento do cliente é muito importante no que diz respeito à qualidade, aparência e funcionalidade dos produtos que adquirem. Observam-se, então, mudanças de produtos e de processos de fabricação (ABREU, 2012) a fim de buscar o aperfeiçoamento da tecnologia de equipamentos que possibilitem o aumento da qualidade do produto final. O Tumbler é um equipamento para massagear carnes que juntamente com ingredientes de cura promove reflexos positivos na retenção da salmoura, maciez e cor do presunto. Neste processo de massageamento as proteínas melhoram propriedades como solubilidade, viscosidade, aumento da retenção de água, gordura e geleificação (MONTEIRO; TERRA, 1999). O objetivo deste trabalho é capacitar os integrantes do projeto na área de Engenharia do Produto. Resgatar conhecimentos obtidos nas diversas disciplinas das áreas de engenharia e sua aplicação prática. Identificar e caracterizar materiais e suas utilidades para o projeto. O equipamento construído irá equipar o laboratório de Tecnologia de Processamento de Produtos de Origem Animal, cuja implementação para o processamento de alimentos pode ser minimizada através da concepção de projetos de produtos executáveis na própria Instituição, além de servir como fonte de estudo em projetos de ensino e pesquisa. 2 METODOLOGIA Este trabalho constitui-se como primeira etapa, do levantamento do referencial teórico, abrangendo o conteúdo de engenharia de produto e engenharia de alimentos, buscando conhecer as diferentes etapas da concepção do produto, reconhecendo e classificando materiais específicos, e outras peças e equipamentos que possam ser aproveitáveis. A segunda etapa, consiste no desenvolvimento do projeto do produto no software SolidWorks e AutoCAD, visto que essas ferramentas possuem diversos recursos necessários no desenvolvimento do projeto. Em seguida, com os dados e especificações técnicas geradas a partir do projeto de produto foi realizado a construção de um protótipo em escala para equipar o corpo laboratorial do curso de Engenharia de Alimentos da Unipampa. Na etapa 4, será realizado testes e validação do funcionamento do produto. A figura 1 apresenta as etapas constituídas na construção do protótipo.. Anais do 10º SALÃO INTERNACIONAL DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO - SIEPE 8QLYHUVLGDGH )HGHUDO GR 3DPSD œ 6DQWDQD GR /LYUDPHQWR D GH QRYHPEUR GH.

(3) Figura 1. Organograma da metodologia. Cabe salientar que o projeto deste estudo encontra-se na etapa de construção do produto, no qual está sendo realizado no Laboratório de Fabricação do curso de Engenharia de Produção. 3 RESULTADOS e DISCUSSÃO Como resultados temos o desenvolvimento do projeto no software SolidWorks, o qual pode ser verificado na figura 2. Figura 2: Projeto do produto desenvolvido no SolidWorks.. Fonte: Autores, 2018. Na figura 3 pode ser observado o produto construído. Figura 3: Tumbler.. Anais do 10º SALÃO INTERNACIONAL DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO - SIEPE 8QLYHUVLGDGH )HGHUDO GR 3DPSD œ 6DQWDQD GR /LYUDPHQWR D GH QRYHPEUR GH.

(4) Fonte: Autores, 2018. O produto compreende uma plataforma metálica, motor com motoredutor e variador de frequência acoplado ao eixo de duas rodas para a tração e outro para suporte rotacional, panela de aço inox com capacidade de 50 litros, tampa com válvula para retirada de pressão, fechamento hermético com mangueira de silicone na borda desta. Além disso, o sistema conta com uma plataforma que possibilita a elevação da panela para retirada de líquidos além de palhetas internas entre outros acessórios. Com a montagem do produto foi possível o conhecimento do Laboratório de Produção da universidade, possibilitando a capacitação dos integrantes do grupo para o uso de ferramentas. Foram utilizados equipamentos como furadeiras de bancada e industrial, serra, chaves, torno, dobradeira, esmerilhadeira, solda e etc, bem como os instrumentos de medidas. Os alunos foram expostos a situações de busca por materiais para reuso que pudessem ser incorporados ao protótipo e, consequentemente, diminuição de custos. Utilizando materiais já descartados como estruturas metálicas de cadeiras inutilizadas. Ao longo do projeto foi indispensável a aplicação dos conhecimentos obtidos anteriormente nas componentes curriculares dos cursos de engenharia. Dentre estes podem ser destacados os conhecimentos de desenho técnico e modelagem de protótipos em sistemas computacionais, cálculos de dimensionamento precisos e angulações, trabalho em grupo, conhecimentos de refrigeração, etapas para concepção de um protótipo e também de processo de produção de presunto cozido. Desta forma, evidencia-se a interdisciplinaridade aplicada ao projeto. 4 CONSIDERAÇÕES FINAIS Este trabalho prevê o desenvolvimento de um projeto de um equipamento para processamento de presunto cozido (tumbler), com recursos internos institucionais, utilizandose dos Laboratórios de Fabricação do curso de Engenharia de Produção e aproveitamento de materiais e equipamentos reutilizados. A proposta do trabalho se deu com excelentes resultados, visto que, todos os alunos envolvidos vivenciaram experiências inovadoras para aprimoramento de conhecimentos nas diversas áreas envolvidas. O protótipo desenvolvido foi satisfatório. Tem-se como atividade futura de pesquisa o teste do equipamento para o devido fim. Anais do 10º SALÃO INTERNACIONAL DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO - SIEPE 8QLYHUVLGDGH )HGHUDO GR 3DPSD œ 6DQWDQD GR /LYUDPHQWR D GH QRYHPEUR GH.

(5) REFERÊNCIAS ABREU, A. A importância da inovação tecnológica na indústria de alimentos: um estudo de caso numa empresa de grande porte. In: XXXII ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUCAO, 2012, Bento Gonçalves - RS, Brasil. UFSCar. Disponível em:<http://www.abepro.org.br/biblioteca/enegep2012_tn_sto_164_954_19702.pdf>.Acesso em: 26/08/2018. 0217(,52 ( 0 7(55$ 1 1 3URFHVVDPHQWR GR SUHVXQWR ³FRRN-LQ´ GH FRUGHLURs. Revista Ciência Rural, Santa Maria, v. 29, n. 4, p. 721-725, 1999. http://www.scielo.br/pdf/cr/v29n4/a25v29n4.pdf RAIMUNDO, L. M. B.; BATALHA, M. O.; TORKOMIAN, A. L. V.; Dinâmica tecnológica da Indústria Brasileira de Alimentos e Bebidas (2000-2011). In: Departamento de Engenharia de Produção, Universidade Federal de São Carlos ± UFSCar. Gest. Prod., São Carlos, v. 24, n. 2, p. 423-436, 2017. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/gp/v24n2/0104-530X-gp-0104530X2750-15.pdf>.Acesso em: 26/08/2018.. Anais do 10º SALÃO INTERNACIONAL DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO - SIEPE 8QLYHUVLGDGH )HGHUDO GR 3DPSD œ 6DQWDQD GR /LYUDPHQWR D GH QRYHPEUR GH.

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