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Cuantificación de compuestos volátiles en aceites vegetales utilizados durante el freído

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Academic year: 2020

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Figura 1. Comportamiento del valor de peróxidos durante el transcurso de freído a 180ºC
Figura 4. Comportamiento en el contenido de tocoferoles totales (ppm) de los aceites después de  ser utilizados en el freído
Figura 6. Evaluación sensorial de la textura de las papas fritas
Figura 7. Evaluación sensorial del sabor de las papas fritas.
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