Harina de sangre

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(1).. •. . -. Po:r:. Joaqurn Moreno Moreno.

(2) 59 INTRODUCCION. Los residuos de origen animal procedentes de la industria de la carne, matadero y aprovechamio.mto de cadÁveres representan un importante papel en la nutrición animal. Tales residuos representan la fuente más importante de proteínas de mayor valor biol6gico, ya que en ellas se encuentran todos los aminoácidos y en las proporciones más adecuadas para la regeneración de las c~lu1as ya fisiológicamente ,"-gatadas. La sangre tiene propiedades que la hacen útil para la :'-l.~·:dca ción de productos de diversa natul·alezo.: é\Hmentos para ganado, abonos orgánicos I productos farmacéu1J.cos: materias F::.ibticas, etc.. ". Para iniciar una industria. es necesario conocer la cantidad y la proporci6n do la sangre de que oe dispone. GOMPOSICION. ,. .. La composición qUlmica de la sangre varía ligeramente según la especie de que proceda: contiene alrededor de un 17% de amonio, del cual 14 % es nitróp:eno (Ziegler, 1962) La sangre como tejido orgánico, se puede descomponer en una parte sólida: c tfor o· coágulo (32 %) más otra l{quida: el plasma o suero (68%) (6anz Egaña). Carew, Caballos y colaboradores (1. 969) señalan los siguientes valores oara la harina de sangre existente en el pa(s: Base Húmeda. •. ". l-. Humedad Proteína Grasa Fibra E.N.N. Ceniza. 14.57 0/0 80.85 % 0.40 %. 16. 6 % 72.: %. 1.74, %. 1.5 % 1.4 %. 0.52 % 4.06 %. 2.2 % 6.3 %. Base fe ca. 86.470. 0.5 10 0.5 % Z. 3 '7'0. 5.9 70.

(3) 60 Scott (1971) presenta la siguiente composición para la harina de sangre:. ,.. •. Proterna Energía metabolizable Grasas Fibra Cruda Calcio Fósforo (total y avaluable) Sodio Potasio Cloro Manganeso Argina Cistina Glisena Hístidina Isodencina Leucina Metionina Licinn Fenilalanina Treonina Triptofano Tirosina Valina. 8010 2.850 Kcal/Kg 1.6% 1. O 10 0.28 % 0.22 % O. 32 fa 0.0970 0.27 % 5 P P ro 3. 5 :10 1. 4 % 3.4 % 4.2 % 1. 06 % 10.3 :'/0 0,9 Yo 6.9 0/0 6. 1 '70 3.7 0/0 1,1 % 1. 870 6.5 70. Recolección Debido a la facilidad y rapidez (!nnque se descompone la sangre ésta ha de recogerse muy rápicco: ademús de las condiciones asépticas. ~egún el a.provechamie!'t~o d~ Ia recolección, según se trabaje con la sangre s6lida o lIquide., En la práctica se aplica la coagulaci6n o el desfibrinado, ya sea para procesar harina de sangre completa, suero o polvo de sangre.. Coagulación. El ?roceso normal de coagulación es conveniente acelerarlo con fines industriales. Los coagulantes más usados son los qu{micos y el calor..

(4) 61 ~--. Químicos -:SI sulfato férrico en solución acuosa al 50%. Es el más usado preparado con 24 horas de anticipación y utilizado en la proporci6n de 10 litros por cada 200 litros de sangre. La mezcla ha de ner perfecta para evite.r alteraciones. Se deja en reposo por 12 horas, se saca, se desmenusa y se deja en repoGo tres senmnas para deshidratarla. Ca.lor - Es el m61:odo más emplea.do, ya que la sangre coagUlada en est3. forma tiene un mayor contenido de azoe. Sanz Egaíia aconseja que el enlor es el mejor método para coagt:lar la sangre con destino a la preparación de harina o polvo con destino él. la alimentación de anilnales. Anteriorm.entc se efectuaba el pJ:'oceso en calderas de 2- 3 metros díbicos por medio de un serpent{n calentado así mismo por una corriente de vapor de agua. J\.hora se utiliz'1n. c:mtoc1aveo con agitadol-'3S que aceleran el proceso.. .. •. D~6fi.br5.nc_do El secado de la sangx-e es efectuado en estado T{q-~i~i;:- para evitar la formación del coágulo px-oceden al desfibrinado mecánico de la sangre a través de un instrumento que sirve como agitador •. PREPARl¡.,CION DE LA HARINA La harina de sangre oc prepa~a por desecaci6n y pulverizaClon.. .... Sangre Del3ec~.9-.9- (o Desecacón en Mas3.) La sa.ngre una vez coagula.da es desecada al vacío mediante una presión de D. 072 Ol.~mÓGfeL"aG y él. una temperatura de 40 o C. •. La sangre así desecadi:L tiene consistencia de hojuelas o escamas y puede utilizarse en preparaciónes farmacéuticas, para piensos y abonos. La sangre desecada es la mas rica en proteínas de todos los subprcductos de fábricas de conserva de carne, sinembargo sus proteínas' son menos digesibles y de calidad inferior a las de la harina de carne. Su contenido en calcio y f6sforo también es pobre.. I.

(5) 62 Seca~o en pu}_y!:ili~ción. (san gre desecada soluble). Es un oistcma ¿e desecación rapidi'simo, basado en la proyec~ ción en forma de lluvia f::>::r'dma del producto a desecar dentro de una cán,ara 1ue pern-'ita el contacto con el aire caliente encargado de la ¿eshidratación instantánea. El sistema más ntilizado es el ele K:'au3e, e;1. el cual 1a sangre es tratada en nn recipiente n,etiilíco (torre de secar), en cuyo interior se he:, infJt:;. llJ,do una :'.lrbifl.a especial de pulverización que n,ueve 1m disco a una velocidad de 5000 a 20000 r. p. m. La sangre eLe por n,n tubo en el centro del disco y es proyectada en forrr,<). de n(. hEno. muy fina, la cual es atravesada a su vez. por pna corriente de aire de 70-7ZoC" constantelnente en circulación,. L •. s pa.rt{culas desecadas caen al f"nao de la torre de de·nde son transportadas hacia afuera por un tornillo sin fir,. uso. .. • ,.. •. ::-,TU:'RICIONl'.L. La harin'l. de sangre se presenta como un polvo rojizo perL~c tamente soluble en agua, y conserva durante rrlucho tiempo, sus propi.edades qu{micas y tiene las rr.ismas aplicaciones de la sang¡'e. El proceso ¿e obter_ción parece afecta:.' el va.lor proteico de la s2.ngre. Kr<:'c::Jer and Green (1957) demostraron que la proteina cruda y la E,dr_G de b. sar"_gre pulverizada al vapor era mús alta que la secada en tanque. Abrams (1964) observa que e}_ trG.:;2.rL:í.e!1~;o de r:.r 'lprote{na con calor húmedo es n'enos destrucEvo q',le el c~loJ- soco; las B.ltas temperaturas tienden a disffi1_nuir J.C'. digelJtU,U:d",d protéica y la harina de sangre tiende"" úiVOrCC0.:::'<le ~:on n::l tratamie~to suave. Por S'.l alto v;l.1o:- -¡:;r.otéi80 especialmente de Hsina, se recon'liend.:t .])2..:::"2. de' -al' p} 'Vé' lor 1:" t"o~:(-ico, de la dieta a has e de productos vcg(~'~é:l,-:~s, nal':Y<lS de carn.3 y hueso, a la vez que para obt8ncr \..'_n ::tdccuaclo bdance de aminoácidos. Le. harirj,;}, de BI',nr¡:T''3 re caracteriza por ser deficiente en isolencina l'1.r::::. ce!':,;,c/3, pollos y pavipollos. Metionina, Arginina y probablemente Trip-tofano por su alto contenido de Lisina. La harin'1. de sangre me>~clada con otros alimentos, además de ccn"liiervarsc mejor elev,;\ el valor nutritivo del conjunto. Tales mezclas pued0n ser consumidas por todos los anirrlales I püro el que n-ayores rendirr<Íentos obtiene es el cerdo, especialmente cunudo se é'.oocia con harina de granos (Revuelta. 1963 ) •.

(6) 63 Crau and Almquist (1944) encontraron entre un 2- 'Ha los niveler. más aconsejables de la harina de sangre en dietas para aves, indicando también qué niveles más altos# elevan el costo de la raci6n y 3e corre el peligro de inducir a un desbalance de ami·· noácidos especialmente de Isoleucina. Rendón y colaboradores (1. 971) estudiaron el reemplazo total o parcial de 1::\. Larina de pesca.do por la harina de sangre como fuente de Lj3;,na en ¿ietaf.1 pn:ra. ,>ves con 2S, 23 y 17% de proteína para los 8, :2 y 16 Gerr¡u:'-"J.O reepectlvarr.lente. Observaron un ahorro del 4% en €~_ n::,r:).(!:.':0 ;: un a~.J.nV3;"};O C71 lOG rendimientos econ6rrdcoG, Maner y Moneada. (19S7) determinaron en Co1.ombia 81 nivel óptimo d€ la ha:l:ina. de sangrl;;! en dieta:; paré;. cercos en cr8dm:1.0C1to y observaron épt:.::r.as g3.nanci'ls d3 peso con un nivel ¿.el 6% en reen"1plazo ;li,3 la to:.ta ,'Le; 130yL~, En Colombia se encuentra harina de sangre desecada a un valoT comercial de 6.500 pesos tonelada. BIBLIOGRAFIA. •. ..."'\. "j.. 1.. ABRAMS, J. T. 1964. Nu1:rici6n y dietética Veterinaria, torbl Acrib:la (Saragosa) primera edición. p. 153.. 2.. C¡~REW,. 3.. CRA.U, G. R. and A1mquist, H. J. 1944. Deef blood proteine in chicks diets. Poultry Sci. 23, 486-490 •. 4.. Wi.NER, J., A. Moneada. 1967. Evaluación de la harina de sangre como fuente de proteína. lCA. Centro Nacional de Investigaciones P gropecuarias de Palrr:ira. Palmira (Valle). Día de Campo sobre Porcinos. pp. 14-15. 5.. KRTZER, P. and N. Green. 1957. The availability by Lisine in blood mea1 for chiks and pouIts. Poultry Sci. 36: 562-565.. ,.. ,~a.J.-. L., E. Ceballos, J. Guevara y Colabol'adores. 19ó6, Análisis proximal de algunas materias Colcmbianas en--· pleadas en Nutrici6n "l.n::'mal. Revis)~d. ICI.o Volamcn :;: Número 1..

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