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PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE

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Academic year: 2022

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PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE

POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA

LA CREACIÓN DE UNA FRANQUICIA

COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA DE

ALITAS DE POLLO A DOMICILIO Y EN PUNTO

DE VENTA EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ.

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PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA LA CREACIÓN DE UNA FRANQUICIA COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA DE ALITAS DE POLLO A

DOMICILIO Y EN PUNTO DE VENTA EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ

FRANCISCO ANDRÉS CORTINA PLATA ANDRÉS ALBERTO GUTIERREZ AMAZÁN

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO DE GRADO BOGOTÁ D.C.

2009

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PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA LA CREACIÓN DE UNA FRANQUICIA COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA DE ALITAS DE POLLO A

DOMICILIO Y EN PUNTO DE VENTA EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ

FRANCISCO ANDRÉS CORTINA PLATA ANDRÉS ALBERTO GUTIERREZ AMAZÁN

DIRECTOR

CARLOS EDUARDO ROMERO ROJAS INGENIERO INDUSTRIAL

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO DE GRADO BOGOTÁ D.C.

2009

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

1

PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

TABLA DE CONTENIDO

TABLA DE CONTENIDO ... 1

INDICE DE TABLAS ... 5

INDICE DE GRAFICAS ... 8

RESÚMEN EJECUTIVO ... 10

1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ... 11

1.1 OBJETIVO GENERAL ... 11

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ... 11

2. CONCEPTO DEL NEGOCIO ... 12

2.1 EL PRODUCTO: “HOT WINGS” ... 12

2.2 MODELO DE NEGOCIO ... 12

2.3 MODELO DE FRANQUICIA ... 14

2.3.1 PERFIL IDEAL DEL FRANQUICIADO CANDIDATO ... 15

2.3.2 PROCESO PASO A PASO DE FRANQUICIAR ... 16

3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y CONTEXTO ECONÓMICO ... 18

3.1 DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO DEL NEGOCIO ... 18

3.1.1 COMPORTAMIENTO DEL SEGMENTO EN EL CONTEXTO AMERICANO ... 18

3.1.2 INDUSTRIA AVÍCOLA Y CAPACIDAD DE OFERTA EN COLOMBIA... 19

3.1.3 CONSUMO DE POLLO EN COLOMBIA ... 20

3.1.4 NICHO DE CONSUMIDORES EN UN COMPETITIVO MERCADO DE COMIDAS Y RESTAURANTES ... 22

4. JUSTIFICACIÓN... 24

4.1 COLOMBIA, UN PAÍS EN BUSCA DE NUEVOS EMPRENDIMIENTOS... 24

4.2 APORTES DE LA INGENIERÍA INDUSTRIAL A NUEVOS EMPRENDIMIENTOS ... 25

5. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ... 27

5.1 METODOLOGÍA ... 27

5.1.1 ESTRATEGIA DE MUESTREO ... 27

5.1.2 DECISION DE ESTRATIFICACION ... 28

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

2

PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

5.1.3 TIPO DE MUESTREO... 29

5.1.4 TAMAÑO DE LA MUESTRA ... 29

5.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ... 29

5.2.1 OBJETIVO GENERAL ... 29

5.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ... 29

6. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ... 30

6.1 MUESTRA ... 30

6.2 CONSUMO ... 31

6.3 PREFERENCIAS DEL MERCADO ... 31

6.4 COMPETENCIA ... 37

6.5 PERCEPCIÓN DEL PRODUCTO ... 38

6.6 PRECIO ... 39

6.7 DOMICILIOS ... 40

6.8 POSTRES Y COMPLEMENTOS ... 41

7. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Y PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO ... 42

7.1 ANÁLISIS DOFA ... 42

7.2 POSICION DE LA EMPRESA ... 43

7.2.1 FACTORES DEL MERCADO ... 43

7.2.2 FACTORES DE LA COMPETENCIA ... 43

7.2.3 FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS ... 44

7.3 POSICION DE LA EMPRESA ... 45

7.4 ESTRATEGIAS DE MERCADEO ... 46

7.4.1. FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS ... 46

7.4.2. ESTRATEGIAS DE MERCADO ... 46

7.4.3 POSICIONAMIENTO DIFERENCIADO ... 49

7.4.4 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO/SERVICIO ... 52

7.4.5 ESTRATEGIA DE PRECIOS ... 57

7.4.6 ESTRATEGIA DE PROMOCION ... 59

7.4.7 PROYECCIONES DE VENTAS ... 64

8. EL NEGOCIO ... 66

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3

PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

8.1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO ... 66

8.1.1 PLATOS PRINCIPALES Y ACOMPAÑAMIENTOS ... 66

8.1.2 PLATOS SECUNDARIOS ... 67

8.1.3 FICHA TECNICA POR COMBOS ... 68

8.2 COSTOS DE MATERIA PRIMA ... 69

8.2.1 COSTO INSUMOS ... 69

8.2.2 COSTO DE PORCIONES ... 72

8.2.3 COSTO DE PRODUCTO INTERMEDIO (Plato Principal) ... 73

8.2.4 COSTO DE PRODUCTO INTERMEDIO (Acompañamientos) ... 77

8.2.5 COSTO DE PRODUCTO TERMINADO (Plato Principal) ... 79

8.3 PROCESOS... 82

8.3.1 PROCESOS DE SERVICIO ... 83

8.3.2 PROCESOS DE ATENCIÓN AL CLIENTE ... 87

8.3.3 PLANES DE MUESTREO ... 88

8.4 INVENTARIOS ... 90

8.4.1 SOFTWARE ... 94

8.5 PLAN DE PRODUCCIÓN Y COMPRAS ... 97

8.6 LOCALIZACIÓN ... 101

8.7 DISTRIBUCION FISICA ... 106

8.7.1 GRAFICA DE RELACIONES ... 107

9. ORGANIZACIÓN ... 110

9.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL ... 110

9.1.1 MISIÓN ... 110

9.1.2 VISIÓN ... 110

9.1.3 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES ... 110

9.1.4 VALORES ... 111

9.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ... 112

9.3 ASPECTOS LEGALES ... 114

9.3.1 TIPO DE ORGANIZACIÓN JURÍDICA ... 114

9.3.2 ACTIVIDAD ECONÓMICA ... 115

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

9.3.3 LEGISLACIONES SOBRE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ... 115

9.3.4 REGISTRO SANITARIO ... 117

9.3.5 CODIGO DE COMERCIO (CDC) ... 118

9.4 LEGISLACIÓN LABORAL ... 118

10. ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO ... 120

10.1 GASTOS DE PUESTA EN MARCHA ... 120

10.2 GASTOS DE ADECUACIÓN ... 121

10.3 GASTOS DE PERSONAL ... 122

10.4 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS ... 123

10.5 COSTOS Y GASTOS FIJOS ... 124

10.6 COSTOS DE FRANQUICIAMIENTO DE MARCA ... 125

10.7 PROYECCIÓN DE VENTAS ... 126

10.8 MARGEN DE CONTRIBUCION DE LA EMPRESA Y PUNTO DE EQUILIBRIO ... 127

10.9 VIABILIDAD FINANCIERA ... 129

10.9.1 VIABILIDAD FINANCIERA Y FLUJO DE CAJA DEL FRANQUICIADO ... 135

CONCLUSIONES ... 136

BIBLIOGRAFÍA ... 138

ANEXOS ... 142

1. Forma de Preparación “HOT WINGS” ... 142

2. Diseño de Encuesta para Investigación de Mercados ... 150

3. Explosión de Materiales ... 154

4. Análisis de la competencia ... 158

5. Análisis de Proveedores ... 160

6. Las Alitas de Pollo ... 164

7. Macro-entorno del Negocio ... 166

7.1 SECTOR INDUSTRIAL ... 166

7.2 FACTORES ECONÓMICOS ... 167

7.3 FACTORES POLÍTICOS ... 168

7.4 FACTORES TECNOLÓGICOS ... 170

7.5 FACTORES GEOGRÁFICOS ... 170

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5

PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

8. Equipos de Cocina ... 171

9. Software de Inventarios ... 173

INDICE DE TABLAS Tabla 1: Procesos paso a paso de Franquiciante y franquiciado. Fuente: El autor, desarrollado a partir de de las pautas de Yum! Franchises. ... 17

Tabla 2: Precios avícolas, Canal mayorista-minorista (2000-2008), $ por kilo. Fuente: Federación Nacional de Avicultores de Colombia (FENAVI) ... 20

Tabla 3: Consumo per. Cápita de pollo en Latinoamérica (Kilos/Año) Fuente: Cifras de la división estadística de la FAO. ... 21

Tabla 4: Distribución de las personas en las localidades y en los estratos evaluados. Fuente: El Autor por desarrollo de mercado... 27

Tabla 5: Distribución Porcentual de la Población en los estratos a evaluar. ... 28

Tabla 6: Condiciones de vida de los hogares. Fuente: http:// bibliotecavirtual.estasenteusaquillo.com ... 28

Tabla 7: Distribución de los encuestados por estratos y números de hijos respectivamente... 30

Tabla 8: Distribución de preferencias del cliente. Fuente: El autor por medio de encuesta. ... 31

Tabla 9: Panorama de consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings]. Fuente: El autor por medio de encuesta ... 35

Tabla 10: Momentos de Consumo de Buffalo Wings [Tabla]. Fuente: El autor por medio de encuesta. ... 38

Tabla 11: Análisis DOFA del Negocio. Fuente: El Autor. ... 42

Tabla 12: Análisis POAM del negocio ... 45

Tabla 13: Análisis de Ciclo de Vida del Producto ... 51

Tabla 14: Variedades de sabores y productos que se ofrecen en HOT WINGS ... 53

Tabla 15: Variedades de productos que se ofrecen en HOT WINGS. Fuente: El Autor ... 55

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

Tabla 16: Tablas de Preferencias de Precios de Consumo ... 58

Tabla 17: Sistema de evaluación de la demanda. Fuente: Investigación de mercados. ... 65

Tabla 18: Sistema de evaluación vs. La demanda. Fuente: El autor ... 65

Tabla 19: Costos de Materia Prima. Fuente: Llamadas Telefónicas y Visitas Personalizadas. ... 70

Tabla 20: Lista de Proveedores de Hot Wings. Fuente: El Autor ... 71

Tabla 21: Modelos de Inventarios por Producto... 93

Tabla 22: Plan de Producción y Compras por Proveedor ... 98

Tabla 23: Presupuestos y Planes de Compra por Proveedor ... 100

Tabla 24: Datos de operación centros comerciales en Bogotá. Fuente: Autor, visita a centros comerciales ... 102

Tabla 25: Grafica de Relaciones. Fuente: El Autor ... 107

Tabla 26: Organigrama de HOT WINGS ... 112

Tabla 27: Gastos legales de formalización y puesta en marcha. Fuente: El autor, Información proporcionada vía telefónica por la Cámara de Comercio de Bogotá. ... 120

Tabla 28: Gastos de adecuación y ambientación del punto de venta en Bogotá. Fuente: El autor ... 121

Tabla 29: Gastos de Personal, Sueldos Básicos y su correspondiente factor salarial en detalle. Fuente: El autor ... 122

Tabla 30: Costos, cantidades estimadas y depreciación de activos fijos. Fuente: El autor ... 123

Tabla 31: Costos, cantidades estimadas y depreciación de activos fijos. Fuente: El autor ... 124

Tabla 32: Costos de Franquiciar de HOT WINGS Fuente: Cotizaciones del Autor ... 125

Tabla 33: Proyección de ventas de HOT WINGS ... 126

Tabla 34: Proyección de crecimiento anual de ventas de HOT WINGS ... 127

Tabla 35: Margen de Contribución por producto de HOT WINGS – Fuente: El Autor ... 127

Tabla 36: Punto de equilibro discriminado por producto de HOT WINGS – Fuente: El Autor... 128

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

Tabla 37: Flujo de Caja mes a mes, HOT WINGS – Fuente: El Autor ... 129

Tabla 38: Variables de escenarios potenciales, HOT WINGS – Fuente: El Autor ... 129

Tabla 39: Flujo de caja a 7 años – escenario pesimista, HOT WINGS – Fuente: El Autor ... 130

Tabla 40: Flujo de caja a 7 años – escenario pesimista, HOT WINGS – Fuente: El Autor ... 131

Tabla 41: Flujo de caja a 7 años – escenario pesimista, HOT WINGS – Fuente: El Autor ... 132

Tabla 42: Flujo de caja a 7 años – escenario pesimista, HOT WINGS – Fuente: El Autor ... 133

Tabla 43: Estado de resultados – HOT WINGS ... 133

Tabla 36: P&G de Pollo Olympico. Fuente: http://www.polloolympico.com/ ... 162

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

INDICE DE GRAFICAS

Grafica 1: Producción anual de pollo de Estados Unidos (en billones de libras) Fuente: cifras

tomadas del Servicio Nacional de Estadística de Estados Unidos... 19

Grafica 2: Tasa global de participación, de ocupación y de desempleo - Total Nacional – Promedio últimos doce meses (2001 – 2008) Fuente: Departamento Nacional de Estadística, DANE ... 24

Grafica 3: Distribución de localidades y estratos de la investigación (gráfica). ... 30

Grafica 4: Consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings]. Fuente: El autor por medio de encuesta. . 31

Grafica 5: Distribución de preferencias del cliente (gráfica). ... 32

Grafica 6: Se considera usted consumidor de comida Sana. Fuente: El autor por medio de encuesta. ... 33

Grafica 7: Factores de Consumo de Comidas Sanas. Fuente: El autor por medio de encuesta ... 33

Grafica 8: Consumos de Comida Rápida. Fuente: El autor por medio de encuesta ... 34

Grafica 9: Frecuencia de consumo de Comida Rápida. Fuente: El autor por medio de encuesta .... 34

Grafica 10: Frecuencia de consumo de alitas de pollo. Fuente: El autor por medio de encuesta .... 35

Grafica 11: Que comida rápida es la de mayor preferencia de consumo. Fuente: El autor por medio de encuesta ... 36

Grafica 12: Conocimiento de la Competencia. Fuente: El autor por medio de encuesta. ... 37

Grafica 13: Momentos de Consumo de Buffalo Wings. Fuente: El autor por medio de encuesta. .. 38

Grafica 14: Precios que pagarían los clientes por los combos. Fuente: El autor por medio de encuesta. ... 39

Grafica 15: Frecuencia de Pedidos a Domicilio. Fuente: El autor por medio de encuesta. ... 40

Grafica 16: Consumo de Postres. Fuente: El autor por medio de encuesta. ... 41

Grafica 17: Ciclo de vida estimado del producto (meses). Fuente: (el autor). ... 51

Grafica 18: Cadena de Valor de HOT WINGS. Fuente: El Autor ... 82

Grafica 19: Picos de Demanda Diaria. Fuente: Muestreo por observación en puntos de venta. ... 83

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

Grafica 20: Proceso de Apanado de Alitas. Fuente: El Autor, por elaboración del producto. ... 84

Grafica 21: Proceso de elaboración de alitas. Fuente: El autor por elaboración del producto ... 85

Grafica 22: Elaboración de alitas fritas. Fuente: El autor por elaboración del producto. ... 86

Grafica 23: Elaboración de alitas al horno. Fuente: El autor por elaboración. ... 87

Grafica 24: Atención al cliente en ordenes. Fuente: El autor. ... 88

Grafica 25: Mapa de Atlantis donde quedaría ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente: www.googlemaps.com ... 103

Grafica 26: Mapa de Gran Estación donde quedaría ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente: www.googlemaps.com ... 104

Grafica 27: Mapa de la Zona donde quedará ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente:

www.googlemaps.com ... 105

Grafica 28: Representación grafica de la tabla de relaciones de HOT WINGS. Fuente: El Autor 109

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

RESÚMEN EJECUTIVO

HOT WINGS es una empresa que operará en Bogotá, Colombia, con el propósito de prestar el servicio de restaurante y venta a domicilio en el norte de la cuidad, más específicamente en las localidades de Usaquén, Suba y Chapinero. Tendrá un punto de venta ubicado entre la Carrera 72 y la Calle 100, entre la Autopista Norte y la Carrera 7ª.

Permitirá a sus visitantes disfrutar de una nueva opción de restaurante de alitas de pollo al estilo Buffalo Wings, con variedades de salsas nuevas al mercado colombiano según modelos de éxito en la cultura americana, adaptados a la situación política y socio-económica colombiana. Además ofrecerá nuevas presentaciones y precios de productos diferentes a los que se ofertan hoy en día en el mercado colombiano de alitas de pollo. Por último y con más importancia, se ofrecerá el mejor servicio, poniendo este valor como el principal pilar de concepción del negocio.

Será una sociedad limitada conformada por dos socios que se harán responsables de todas las obligaciones de la misma. HOT WINGS requiere una inversión total de $92.813.425 de pesos. Con el análisis de la TIR se observa que los flujos generados por HOT WINGS son capaces de recuperar la inversión en los tres años evaluados. Y el VPN demuestra que el proyecto es económicamente factible.

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un Plan de negocios que permita establecer la estructura y el contexto de operación de una nueva empresa industrial en el sector de franquicias de comidas rápidas, específicamente de alitas de pollo, en la ciudad de Bogotá; las necesidades de capital para montarla con el fin de establecer un instrumento que permita su promoción a inversionistas, franquiciados y/o a posibles socios industriales.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Investigar y conocer el sector que se va a abordar, contextualizando a Bogotá, los resultados obtenidos en el mercado americano.

2. Realizar una investigación de mercado del emprendimiento planteado, que nos permita estimar:

a. La segmentación del mercado

b. Los cambios a realizar sobre el concepto del producto en el mercado colombiano c. El tamaño de mercado y la estimación de ventas

d. El precio de venta de cada una de las referencias de venta

3. Implantar estrategias y estructuras para cada una de las áreas que requiere el plan de negocio, teniendo en cuenta los aspectos logísticos, de abastecimiento, tecnológicos, de producción, financieros, de mercadeo y recursos humanos.

4. Establecer los parámetros técnicos-legales de la creación y constitución de una empresa.

5. Definir los costos y la inversión del proyecto.

6. Desarrollar una adecuada evaluación financiera del proyecto que permita la consecución de los fondos necesarios para la implementación y puesta en marcha del plan de negocios.

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

2. CONCEPTO DEL NEGOCIO

2.1 EL PRODUCTO: “HOT WINGS”

Las “Buffalo Wings” o alitas de pollo sazonadas y picantes son un popular plato en Estados Unidos, cuyos orígenes se encuentran en la ciudad de Buffalo (Nueva York, Estados Unidos), en el ahora famoso restaurante “Anchor Bar”, cuando en 1964 Teresa Bellísimo preparo dos platos de alitas para su hijo Dominic y sus amigos. Teresa tomo una alitas, las frito y luego las sazono con una salsa preparada por ella misma. Las alitas fueron un éxito instantáneo y no tomo mucho tiempo para que las personas de toda la ciudad fueran a visitar el “Anchor Bar” con el fin de disfrutar de esta nueva experiencia culinaria; desde ese punto las Buffalo Wings se convirtieron no solo en un plato tradicional de este restaurante, sino que también se extendió su fama por todos los Estados Unidos, convirtiéndose así en un plato tradicional para todo el País.1

En términos generales la forma de preparación de este plato es la siguiente: (Ver Anexo 1)

El ala de pollo, tras ser lavada y cortada se cubre (apana) en una mezcla de harina de trigo, sal, ajo en polvo y pimienta roja, inmediatamente después se refrigera por un periodo de 30 minutos, lo cual es seguido por un proceso de freído en aceite a una temperatura de 150:C aprox. durante 10 a 13 minutos. Una vez las alas son extraídas del aceite y escurridas, se sumergen en la salsa deseada, la cual da el sabor, y después de dejarlas escurrir por un minuto más y se sirven con queso azul, zanahoria u otros acompañantes.

El elemento más importante para la preparación de este plato es la freidora, la cual según su capacidad y diseño influye mucho en la forma de preparación, ya que para grandes cantidades como las que se esperan preparar en este negocio son necesarias dos freidoras industriales; una para freír las alitas y otra que funcione a una temperatura más baja para mantener la salsa de las alas a la temperatura adecuada.

2.2 MODELO DE NEGOCIO

La empresa generar sus ingresos a partir de la producción, comercialización y venta de sus productos en puntos de venta y domicilio. Sin embargo, a futuro también se implementara el concepto de franquicia con el fin atraer nuevos inversionistas y acelerar el crecimiento de la marca del establecimiento.

1Disponible en Internet: http://www.anchorbar.com/original.php - [Citado el 8 de Abril de 2009].

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

Puntos de Venta: Local(es) ubicado(s) en la zona norte de Bogotá en los sectores de estrato 3, 4, y/o 6, localizado(s) en centro empresariales o comerciales que reúnan las condiciones y requerimientos para el funcionamiento de un restaurante con punto de venta directo y atención a mesas, y que a su vez permita ofrecer un entorno amable, cálido, alegre y dinámico; en donde los consumidores tengan la oportunidad de pasar un rato agradable y entretenido al mismo tiempo que disfrutan de comida de excelente calidad y un servicio amable y efectivo.

Mano de Obra:

Personal de preparación: Personal capacitado y certificado en preparación y conservación de alimentos para la preparación previa de los alimentos. Mínimo 1 año de experiencia.

Cocineros: Cocineros con experiencia mínima de 2 años en restaurantes, clubes u hoteles, capacidad de innovar, conocimientos básicos de contabilidad de costos, inventarios y gestión de proveedores.

Meseras: Jóvenes bachilleres entre 18 y 26 años con carisma, excelente presentación personal, aptitudes de servicio y responsabilidad, activa y actitud joven.

Distribuidores de Domicilios: Hombres bachilleres con moto propia, experiencia mínima de 1 año en domicilios, responsables, de excelente presentación personal y aptitud de servicio, con buen conocimiento de de la ciudad.

Administrador de puntos de venta: Persona con un nivel educativo técnico o superior, en áreas administrativas, con aptitudes matemáticas básicas, liderazgo y responsabilidad. Excelentes relaciones interpersonales y aptitud de servicio. Mínimo 3 años de experiencia en cargos similares.

Personal de aseo: Persona bachiller entre 18 y 28 años, con mínimo 1 año de experiencia en cargos similares, aptitud de servicio y activa, responsable y respetuosa.

Materias primas básicas: Alimentos e ingredientes de alta calidad en su gran mayoría disponibles en Colombia en cualquier época del año. Todos a excepción de la base de la salsa (ingrediente importado) disponibles para compra directa de productores o distribuidores mayoristas en la ciudad de Bogotá; de quienes se esperan facilidades de pago de 30 a 60 días.

Mercado:

Hombres y Mujeres entre 20-40 Ciudad de Vivienda: Bogotá

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

Estrato socio-económico: 3, 4, 5, 6 Nivel Educativo: Universitario o superior.

Ubicación dentro de la ciudad: Localidades: Suba, Usaquén, Chapinero Personas que gusten y consuman con frecuencia comidas rápidas.

Personas y familias jóvenes, que disfruten de comidas novedosas, y atractivas.

2.3 MODELO DE FRANQUICIA

El tipo de franquicia a futuro sobre el que se realizará este negocio es uno de franquicia comercial, en donde el franquiciador cede a sus franquiciados, todos los elementos necesarios que le permitan la venta de productos o servicios al consumidor final; teniendo en cuenta que el plan de negocios pretende establecer una base para montar inicialmente un restaurante y a mediano plazo transformar este proyecto en una realidad operativa, con un modelo de expansión de franquicia.2.

La figura de franquicia permitirá la rápida expansión de la marca, inyectando capital de inversionistas privados, los cuales compraran la franquicia con el fin de lucrarse del nombre, producto y sus características.

Bajo esta figura tanto los creadores y dueños de la marca (franquiciante) como el franquiciado se benefician, resaltando los siguientes aspectos3:

Ventajas para el franquiciante

El franquiciado corre con los gastos de inversión.

La expansión se produce con personal ajeno.

Creación de una fuerte imagen de marca.

No será necesario un control tan directo y estricto de la gestión.

Facilidad para acceder a mercados exteriores.

Mejor planificación de las funciones de fabricación y aprovisionamiento.

Rentabilización de los esfuerzos de marketing y comunicación.

Ventajas para el Franquiciado

2 Disponible en Internet: http://www.franquiciascolombianas.com/web/ABCFranquicias/tabid/116/Default.aspx - [Citado el 12 de septiembre de 2009]

Disponible en Internet: http://www.trabajo.com.mx/tipos_de_franquicia.htm - [Citado el 12 de septiembre de 2009]

3 José Ignacio Argañaras, El contrato de Franchising, Pagina 5 - 1997.

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

Adquisición del know-how del franquiciador y conocimiento a priori de la rentabilidad y posibilidades del negocio que se pretende acometer.

Aprovechamiento de las múltiples economías de escala que pueden derivarse de la coexistencia de varios establecimientos que desarrollan una misma actividad operando bajo la misma imagen (condiciones de compra más favorables, rentabilización de los esfuerzos de marketing y comunicación.)

Asistencia al franquiciado en la realización de estudios de mercado, localización del emplazamiento más adecuado, formación del personal, empleo de medios publicitarios y promocionales, merchandising y decoración del local, aspectos técnicos y de gestión, contabilidad e informática, Dado que el franquiciante continuará con su labor de investigación y experimentación de nuevas técnicas y productos/servicios, el franquiciado podrá beneficiarse sin riesgo de aquellas pruebas que resulten exitosas.

El franquiciado podrá explotar el “know-how” del franquiciante bajo unas condiciones geográficas preestablecidas ya que dispondrá de una zona de exclusividad territorial para la explotación del

“know-how” del franquiciante.

En el largo plazo, el emprendimiento propuesto pretende duplicar las experiencias de Modelos de Franquicias exitosos como lo son “Mc Donald’s” y “Yum! Franchising” (Compañía de franquicias líder en el mundo propietaria de “Taco Bell”, “KFC”, “Pizza Hut”, Ä&W” y “Long John Silver’s”).

Por lo tanto con el fin de establecer futuros parámetros al comenzar a franquiciar la nueva marca, se han definido los siguientes parámetros:

2.3.1 PERFIL IDEAL DEL FRANQUICIADO CANDIDATO4

Experiencia y Habilidades de Negocio:

o Éxito en negocios existentes o Responsabilidad personal o Sabiduría de manejo general o Habilidades analíticas o Experiencia de desarrollo

4 Disponible en Internet. Pagina oficial Yum! Franchises, http://www.yumfranchises.com/fran_process/ideal.asp - [Citado 12 Septiembre, 2009]

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

Compromiso a Construir Capacidad en las Personas:

o Ve a los empleados como un recurso valioso o Involucra a los empleados en el negocio

o Experiencia en manejo de personal / Reduce la rotación del mismo Preferencias Geográficas:

o Abierto a ubicarse en un mercado estratégico o Conocimiento del mercado local

Visionario:

o Visión de ser un operador de 3+ puntos o Compromiso a tener 2+ puntos de 3 a 5 Años Enfocado al Cliente:

o Entiende como atraer a consumidores

o Desea ser propietario un negocio o expandir el propio

o Entiende la importancia de ser propietario de un negocio en tiempos buenos y malos

2.3.2 PROCESO PASO A PASO DE FRANQUICIAR

PASO Responsabilidades HOT WINGS Responsabilidades del Franquiciado

1. CALIFICACIÓN:

(1-3 Semanas)

Verificar activos e interés geográfico.

Revisión de status crediticio y análisis de perfil.

Informar sobre los requisitos de capacitación y proceso de franquiciamiento.

Leer y firmar los documentos informativos.

Completar la documentación de perfil de franquiciado.

Comprometerse con el plan de implementación de franquicia.

2. ENTREVISTAS DE

OPERACION:

(2-4 Semanas)

Llevar a cabo entrevista.

Revisar el plan de operación con el franquiciado.

Explicar el proceso de selección de ubicación.

Identificar y discutir puntos clave y particulares.

Agendar una experiencia de 1 día en un punto de venta.

Asistir a un día de experiencia en un punto de venta.

Completar el plan de operaciones.

Asistir a la entrevista.

3. APROBACIÓN:

(3 Semanas)

Proveer retroalimentación del plan de operaciones.

Discutir la estrategia inicial de ubicación.

Resolver preguntas.

Continuar con el plan de operaciones.

Proveer una zona inicial de la ubicación.

4. EXPLORACION DE ESTRATGIA DE UBICACIÓN:

Determinar la mejor estrategia de selección de ubicación.

Discutir los requisitos de escala y

Identificar el área de enfoque.

Alinearse y prepararse para los siguientes pasos.

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(8-10 Semanas) futuro desarrollo.

5. ASEGURANDO CONTROL DE LA UBICACIÓN:

(8-12 Semanas)

Completar un plan de medios para el área seleccionada.

Establecer prioridades.

Desarrollar un plan de acción.

Proveer retroalimentación.

Endosar el plan de acción.

Negociar el punto o ubicación seleccionada.

Negociar el precio de la ubicación (en caso de compra)

6. INGRESANDO AL SISTEMA: (6- 16 Semanas)

Proveer soporte de inicio

Agendar y conducir capacitaciones apropiadas.

Proveer expertise de desarrollo Realizar una revisión de lista de chequeo para apertura.

Apoyar la inauguración.

Financiar el restaurante Construir y adecuar restaurante Contratar el equipo

Asegurarse que el equipo asista a capacitaciones.

Realizar la gran inauguración.

7. CRECIMIENTO CONTINUO:

(Indefinido)

Proveer asistencia en gestión de negocios y apoyo.

Proveer liderazgo de marca.

Administrar un gran restaurante Ejecutar programas de mercadeo.

Construir capacidad de equipo Crear una visión de crecimiento.

Registrarse y construir futuras ubicaciones de punto de venta.

Tabla 1: Procesos paso a paso de Franquiciante y franquiciado. Fuente: El autor, desarrollado a partir de de las pautas de Yum! Franchises5.

5 Disponible en Internet en http://www.yumfranchises.com/fran_process/timeline.asp [Citado 29 de Noviembre de 2009]

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3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y CONTEXTO ECONÓMICO

3.1 DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO DEL NEGOCIO

3.1.1 COMPORTAMIENTO DEL SEGMENTO EN EL CONTEXTO AMERICANO

El 24% de las veces el pollo toma el puesto de ingrediente central en un plato, muy por encima de la carne (18%) o la comida de mar (17%).6 Sin embargo, el nacimiento de la receta de alitas de pollo genero una revolución para la industria avícola (especialmente de pollo), ya que surgió una gran demanda por estas, una vez rechazadas y desechadas, presas del pollo.

Cifras oficiales indican que en Estados Unidos se consumen mas de 22 billones de alitas de pollo al año; sin embargo, hay un día del año que sobresale ente todos los demás para esta industria, en el cual se consumen un poco más de un billón de alitas en todo el país en solo esta día;7 el cual toma lugar el último domingo de enero, cuando se juega la final de fútbol americano, evento conocido como el “Superbowl”.

La descomunal demanda por las alitas de pollo generó otra industria alrededor de la misma, puesto que se hicieron necesarios las salsas, aderezos, especias y demás ingredientes, utensilios y acompañamientos para el popular plato.

En la actualidad las personas de Estados Unidos tienen la opción de escoger entre una variedad de más de 510 salsas para preparar sus alitas de pollo,8 y han desarrollado más de 100 variaciones de la receta original,9 generando alitas de diversos sabores tales como maní, ajo, limón, teriyaki y tequila entre otros.

Antes de 1967, la industria avícola americana producía un poco mas de 7 billones de libras de pollo al año, sin embargo, a pesar de que la industria ya estaba en crecimiento, no fue sino hasta 1976 que se incremento de manera significativa tanto la demanda como la oferta de pollo en el país, llegando a producir 18 billones de libras pollo en 1982 a casi 50 billones de libras en el 2008.10

En la siguiente grafica se puede apreciar la tendencia creciente en la producción de pollo en el estado americano durante los últimos 40 años:

6 Joan Lang – Chicken and turkey: Poultry proves popular – Revista no. 37 - Vol. 4 – En: ID.

7 Disponible en Internet: www.buffalowing.com/pressrelease_012207.php - [Citado el 8 de Abril de 2009].

8 Disponible en Internet: www.hotsauce.org/hot/lifelist.html - [Citado el 8 de Abril de 2009].

9 Disponible en Internet: http://homecooking.about.com/library/archive - [Citado el 8 de Abril de 2009].

10 Disponible en Internet: http://www.nass.usda.gov/Charts_and_Maps/Poultry/brlprd.asp. ESTADOS UNIDOS.

AGRICULTURAL RESEARCH SERVICE. - [Citado el 8 de Abril de 2009].

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Grafica 1: Producción anual de pollo de Estados Unidos (en billones de libras) Fuente: cifras tomadas del Servicio Nacional de Estadística de Estados Unidos

3.1.2 INDUSTRIA AVÍCOLA Y CAPACIDAD DE OFERTA EN COLOMBIA

En el transcurso del último año, en Colombia de produjeron 1’374,990 toneladas de pollo, lo cual equivale a 3’031’334’058.8 libras, según la Federación Nacional de Avicultores de Colombia.11 Este producto durante el último año sostuvo un precio comercial promedio entre $3,700 y $5,000 pesos siendo Bogotá y Bucaramanga las plazas con los precios más altos. El kilogramo de ala de pollo, a excepción de las menudencias, es el más económico por un margen de casi $1,000 pesos por kilogramo a comparación de las demás presas de pollo, con precio promedio de $4,400 pesos.12 Este fenómeno sin lugar a duda es resultado de a poca demanda que tiene el ala de pollo, situación semejante en la que se encontraba el estado americano antes de comenzar a consumir masivamente el plato de alitas de pollo picantes.

A continuación podemos observar la variación de los precios de cada una de las presas de pollo comercializadas en Colombia durante los últimos 9 años:

PRODUCTO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Entero sin

vísceras $2.862 $3.263 $3.450 $3.807 $3.857 $3.840 $3.900 $3.956 $4.398 Pechuga $3.996 $4.344 $4.225 $4.763 $4.797 $4.607 $4.600 $4.885 $5.458 Pierna pernil sin $3.883 $4.231 $4.233 $4.613 $4.677 $4.462 $4.233 $4.410 $4.964

11 Disponible en Internet: www.fenavi.org. COLOMBIA. FEDERACION NACIONAL DE AVICULTORES - [Citado el 8 de Abril de 2009].

12 Estudios Económicos, Precios Mayo 15, 2006. Disponible en Internet: www.fenavi.org COLOMBIA. FEDERACION NACIONAL DE AVICULTORES. - [Citado el 8 de Abril de 2009].

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rabadilla Muslos sin

rabadilla $3.696 $4.200 $3.767 $4.367 $4.659 $3.640 $3.943 $4.466 $4.956

Piernas - - - $4.633 $5.081 $5.283

Alas sin costillar $2.592 $3.238 $3.138 $3.480 $3.544 $3.352 $3.553 $3.702 $4.445 Tabla 2: Precios avícolas, Canal mayorista-minorista (2000-2008), $ por kilo. Fuente: Federación Nacional de Avicultores de Colombia (FENAVI)

Gráfica 1: Precios avícolas, Canal mayorista-minorista (2000-2008), $ por kilo. Fuente: Cifras tomadas del informe mensual de la Federación Nacional de Avicultores

La presa de pollo menos valorizada a lo largo de los años en Colombia es el ala; lo cual crea una oportunidad de generar un mayor margen de beneficio al llegar a comercializar esta presa de una forma diferente e innovadora y ofrecerla al precio promedio de un plato común en un restaurante.

3.1.3 CONSUMO DE POLLO EN COLOMBIA

El consumo de pollo en Colombia ha incrementado en un 15% en los últimos cuatro años con una tendencia al alza cada vez mayor.13 Así como en Estados Unidos el pollo tiene una participación del 24% como parte central de las comidas, Colombia presenta una cifra similar del 21%, sin embargo este porcentaje es superado por el 26.4% de consumo de productos bovinos en el país.14

En la siguiente tabla se aprecia el incremento de consumo de pollo en los países latinoamericanos desde 1995 al 2005.

13 ORGANIZACIÓN PARA LA ALIMENTACION Y LA AGRICULTURA. Informe anual de consumo de productos avícolas, 2006.

FAO.

14 Disponible en Internet: www.dane.gov.co. COLOMBIA. DEPARTAMENTO NACIONAL DE ESTADISTICAS - [Citado el 8 de Abril de 2009].

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País 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Argentina 24,0 23,6 20,0 27,5 28,8 24,4 22,0 21,1 18,0 17,6 18,5 Bolivia 12,6 13,4 14,7 16,3 16,7 16,2 15,5 15,3 15,2 14,9 14,4 Brasil 20,8 22,4 24,0 25,6 27,1 28,3 29,2 30,3 31,6 33,0 34,3 Chile 19,7 19,7 20,4 21,1 22,3 23,4 24,0 23,5 23,4 24,1 25,0 Colombia 13,5 12,8 12,2 12,1 12,5 13,3 14,3 15,3 15,8 16,0 16.7 Costa Rica 17,0 17,4 17,4 17,5 18,0 18,5 18,5 18,3 18,4 19,0 19,9

Cuba 5,9 6,8 8,6 10,4 12,2 13,9 16,0 17,5 18,6 19,6 20,5

Dominicana,

República 18,1 19,4 21,1 22,8 24,1 24,3 23,5 22,0 20,5 19,2 18,1 Ecuador 10,5 12,4 12,5 10,7 11,9 14,1 15,8 16,3 16,0 16,0 15,9 El Salvador 7,1 7,0 7,1 7,6 8,6 9,9 11,3 12,3 13,1 13,7 14,4 Estados Unidos de

América 35,5 35,9 36,5 37,4 38,3 39,0 39,9 40,8 41,9 43,0 44,3 Guatemala 10,7 11,6 12,8 14,1 14,1 13,6 13,8 14,9 15,7 16,3 16,5

Haití 1,5 2,0 2,8 3,5 3,7 3,5 3,5 3,6 3,7 3,5 3,1

Honduras 9,4 9,5 10,0 10,8 11,5 12,4 12,3 15,4 17,7 19,8 20,2 México 14,8 15,2 16,6 18,2 19,5 20,5 21,5 22,4 23,4 24,4 25,5

Nicaragua 6,5 6,7 6,5 6,9 8,1 9,7 10,9 11,5 11,9 12,3 12,9

Panamá 19,1 20,8 22,4 23,9 25,5 26,8 27,5 27,6 27,1 26,3 25,4

Paraguay 6,5 7,4 6,9 5,7 6,9 6,7 6,1 6,6 7,0 6,0 5,3

Perú 9,7 10,3 10,8 11,2 11,6 11,9 12,3 13,0 14,0 15,5 17,0

Trinidad y Tobago 23,1 22,9 22,5 22,4 22,9 23,8 24,7 25,5 26,0 26,5 27,0 Uruguay 11,5 12,1 13,3 15,0 16,9 16,8 15,1 12,6 10,9 10,8 11,3 Tabla 3: Consumo per. Cápita de pollo en Latinoamérica (Kilos/Año) Fuente: Cifras de la división estadística de la FAO.

Un colombiano promedio consume 16.7 kilos de pollo al año.15 Sin embargo, la presa de pollo menos consumida es el ala, según la Federación Nacional de Avicultores, esta parte del pollo no es de gran interés

15 Disponible en Internet: http://www.fenavi.org/documentos/3_7_2007_5_17_57_PM_CONS-PER-PH.xls. COLOMBIA.

FEDERACION NACIONAL DE AVICULTORES. FENAVI, Programa de Estudios Económicos. 2006.

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debido a su poca cantidad de carne, sin embargo es sin lugar a dudas una de las presas que la gente considera tiene mejor sabor.16

El consumo de alitas en Colombia por lo general se da como parte del pollo entero, y muy pocas veces se presenta el consumo de esta presa por sí sola.

3.1.4 NICHO DE CONSUMIDORES EN UN COMPETITIVO MERCADO DE COMIDAS Y RESTAURANTES

En Bogotá los establecimientos comerciales en expansión por medio de la venta de franquicias es el nuevo estilo de vida empresarial, ya que en los últimos 10 años el número de establecimientos en funcionamiento se ha triplicado17; sin embargo este fenómeno aun tiene mucho campo de expansión puesto que ha tomado lugar principalmente en las grandes ciudades como lo son Bogotá, Medellín y Cali. Se estima que existen más de 80 franquicias de comidas y cafés con un mínimo de 4 sedes en todo el territorio nacional.18

Con el creciente mercado de franquicias y las marcadas diferencias socioeconómicas en el país, es claro el porque la mayoría restaurantes y negocios similares se concentran en las grandes áreas metropolitanas, ya que a diferencia del mercado estadounidense las pequeñas ciudades en Colombia no tienen ni la infraestructura ni un nicho de mercado lo suficientemente grandes para que estos establecimientos produzcan utilidades significativas para sus propietarios. Sin embargo este hecho no elimina la posibilidad de que estos mercados se expandan a ciudades intermedias como Cúcuta, Ibagué, Villavicencio, Pasto, Neiva y otras localidades en si bien no se prestan para una gran cantidad de establecimientos, si tienen la capacidad de alojar un mercado atractivo y en ocasiones exclusivo para estas franquicias.19

Un estimado del 93% de las sucursales de franquicias dedicadas a la comercialización de comida están ubicadas en Bogotá, Medellín, Cali y Barranquilla, alojando un impresionante 95% del mercado nacional en estas ciudades, lo cual equivale aproximadamente a 4’650,000 consumidores.20

Los establecimientos de comidas hasta ahora conocidos en Colombia por lo general comercializan comidas como: pollo asado, carnes y parrilla, hamburguesas, pasta, pizza, crepes, perros calientes, comida mexicana,

16 Disponible en Internet: http://www.fenavi.org/paginas.aspx?cat_id=278&pub_id=182. COLOMBIA. FEDERACION NACIONAL DE AVICULTORES. FENAVI, Balance avícola anual. 2005.

17 Franquicias: Nuevo estilo de vida empresarial – Revista No. 38 – En: Clase Empresarial

18 Franquicias, formula para nuevos negocios: Apertura económica genera mas opciones de inversión – Revista No. 69 – Vol. 12 – En: Revista Integración Financiera.

19 Jorge Andrés Orozco – Franquicias y Oportunidades de Negocio – Vol. 1 – Periodicidad anual – Medellín: Tormo y Asociados Colombia.

20 Javier Orlando Gordillo – Invasión Mundial de las Franquicias: Negocios que se extienden a todos los mercados – Revista No. 183 – Vol. 4 – Semanario de Economía y Negocios Portafolio.

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comida típica, sándwiches, comida de mar, comida oriental y otros. Todos estos establecimientos por lo general compiten en base a calidad, precio, o servicio y muy pocas veces se ve un concepto claramente definido como lo es en el caso de hamburguesas El Rodeo o Friday’s. Sin embargo hay establecimientos que han procurado encontrar un equilibrio relacionando las tres variables de calidad, precio y servicio; como es el caso de Crepes & Waffles, logrando grandes resultados e inclusive agregando otros ingredientes sociales a su formula de éxito como es la contratación exclusiva de madres cabezas de familia21 como personal de sus restaurantes. El buen enfoque en estas variables, mas un toque particular según el establecimiento a llevado a cadenas como estas a expandirse a nivel nacional e internacional.

Varios emprendimientos, en ocasiones logran penetrar el mercado gracias a la originalidad de su producto o a un concepto innovador, atractivo para el consumidor. Sin embargo, en ocasiones no logran mantenerse a flote en el mercado, puesto que encuentran una fuerte competencia, la cual no llegan a superar debido a falencias en servicio, precio o versatilidad y calidad del producto.22

Aun bajos las circunstancias de competencia, son extremadamente reducidos los sitios en donde se pueden encontrar alitas de pollo picantes, ya en ciudades como Bogotá este plato hasta el momento es percibido como algo para picar y no como un plato fuerte, suficiente para almorzar o cenar. Razón por la cual este plato se comercializa en clubes nocturnos, establecimientos especializados en cerveza y solo en algunos restaurantes.

21 Pagina Oficial Crepes & Waffles, http://www.crepesywaffles.com/html/corporativa/recurso_humano.php4.

22 En cuestión de franquicias vale la pena arriesgarse – Revista No. 188 – Vol. 17 – En: Publicidad y Mercadeo.

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4. JUSTIFICACIÓN

4.1 COLOMBIA, UN PAÍS EN BUSCA DE NUEVOS EMPRENDIMIENTOS

En un país como Colombia en donde la economía crece a un paso menor que la inflación y en donde el desempleo asciende al 11,4%23, la situación no es muy favorable para las personas sin ocupación y las poblaciones vulnerables; ya que no pueden acceder a una fuente de ingresos sostenible y en muchas ocasiones recurren a la delincuencia como su única salida a su situación; tampoco cuentan con un fondo de pensiones que garantice su seguridad a futuro. Situación que empieza a ser también común en la clase media de la sociedad.

En la siguiente grafica se puede apreciar el comportamiento del empleo y desempleo en Colombia, el cual aunque presenta una tendencia descendiente, sigue siendo aun una cifra preocupante con respecto a otros países del continente americano y el caribe:

Grafica 2: Tasa global de participación, de ocupación y de desempleo - Total Nacional – Promedio últimos doce meses (2001 – 2008) Fuente: Departamento Nacional de Estadística, DANE

La critica situación económica del país y su considerable retraso frente a algunos de sus vecinos en el continente y otros países del mundo, crean en la economía Colombiana una gran necesidad de nuevos emprendimientos que sean sostenibles y capaces de establecerse adecuadamente en el mercado, que

23 DANE, Informe trimestral de mercado laboral (Julio-Septiembre, 2008).

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aporten al crecimiento de la economía, creen empleo e incorporen un impacto de benéfico social en sus actividades.

Una gran muestra de esta necesidad se hace evidente en la Ley de Reforma Laboral 789 de 2002, la cual dio paso a la conformación del Fondo Emprender del SENA, por medio del cual se han beneficiado alumnos de esta entidad, universidades y profesionales egresados con no más de dos años de haber obtenido su primer título profesional, mediante 3.158 planes de negocio avalados a la fecha, beneficiarios de recursos de capital semilla hasta por el equivalente a 224 salarios mínimos legales mensuales vigentes, que en el 2008 representan alrededor de 104 millones de pesos, recursos estos que al igual que los 100 millones de pesos de tope para beneficiar proyectos evaluados y aprobados para la creación de empresas por medio de las incubadoras, dejan ver que hay un gran interés institucional y gubernamental de promover el emprendimiento en el país, no obstante las limitaciones financieras propias de nuestro entorno, si se compara con la experiencia de la Organización para Pequeñas y Medianas Empresas e Innovación Regional del Japón, que dispone de recursos anuales hasta por el orden de 26 mil millones de dólares, que para el caso de creación de empresas, los emprendedores reciben subvenciones hasta por 50 mil dólares, equivalentes a unos 110 millones de pesos colombianos, los cuales se desembolsan a más tardar en un año después de cumplir con las metas establecidas en el cronograma.24

Sin embargo a estos esfuerzos se suman también al emprendimiento colombiano en aspectos financieros, el convenio entre el SENA y la Secretaría de Hacienda del Distrito, con el Programa Bogotá Emprendedora, que dispone de 20 mil millones de pesos para apoyar la creación de microempresas en la Capital del país.

4.2 APORTES DE LA INGENIERÍA INDUSTRIAL A NUEVOS EMPRENDIMIENTOS

La creación de un nuevo emprendimiento ofrece la oportunidad perfecta para aplicar gran parte de las disciplinas que hacen parte de la Ingeniería Industrial; ya que desde un principio se pueden planes, parámetros, estándares, procedimientos, metodologías, políticas y metas sin tener que entrar a cambiar o corregir algo ya establecido.

En este caso, en el cual se propone la creación de una franquicia de comidas, la ingeniería industrial hace aportes de gran importancia en las siguientes áreas:

24 Juan Bautista Franco Clavijo, EMPRENDIMIENTO COLOMBIANO: POTENCIAL CREATIVO PARA EL DESARROLLO NACIONAL - Pagina 5 – SENA, Dirección General.

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Investigación de mercados.

Planeación financiera y viabilidad del negocio.

Planeación estratégica.

Programación optimización de actividades.

Costos.

Diseño de las instalaciones del/los establecimiento(s).

Ergonomía.

Sistemas de información.

Calidad.

Psicología Organizacional.

Seguridad e higiene industrial.

Producción.

Un nuevo emprendimiento no solo es un espacio para la aplicación de Ingeniería Industrial, sino que también es una oportunidad para integrar un valor agregado de tipo social que puede beneficiar en algún aspecto especial a poblaciones menos favorecidas, bien sea por medio de la generación de empleo, donaciones, programas e integración ciudadana, facilidades de subsistencia para personas cabeza de familia, apoyo a redes de pequeños productores o programas de formación para empleados de bajo perfil.

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5. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

5.1 METODOLOGÍA

5.1.1 ESTRATEGIA DE MUESTREO

Para definir la estrategia de muestreo, inicialmente se deben definir diferentes términos referentes a la población:

Población

Población Objetivo: Hombres y Mujeres entre 18-50 Ciudad de Vivienda: Bogotá

Estrato socio-económico: 3, 4, 5, 6 Ubicación dentro de la ciudad:

Localidades: Suba, Usaquén, Chapinero

Según la encuesta anual de la universidad nacional-CAPITULO 125: Los datos poblacionales serian los siguientes:

El total de personas entre 18 y 50 años en las localidades de Suba, Chapinero y Usaquén son: 1’016.036 Personas

Distribuidos por estrato de la siguiente manera:

Localidad 3 4 5 6 Suma Poblacion Totales Estrato Usaquen

54,990 68,099 29,964 16,344 169,397 219,960

Suba

165,651 170,247 91,934 14,982 442,814 662,603

Chapinero

33,369 36,092 23,835 6,129 99,425 133,474

711,636 1,016,037

Estrato

TOTALES

Totales Poblacion

Tabla 4: Distribución de las personas en las localidades y en los estratos evaluados. Fuente: El Autor por desarrollo de mercado.

25 Disponible en Internet: http://www.redbogota.com/index.php/descargas/cat_view/52-encuestas/56-2007?start=5 - [Citado el 8 de Abril de 2009].

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Porcentualmente:

Localidad 3 4 5 6

Usaquen

7.7% 9.6% 4.2% 2.3%

Suba

23.3% 23.9% 12.9% 2.1%

Chapinero

4.7% 5.1% 3.3% 0.9%

Estrato

Tabla 5: Distribución Porcentual de la Población en los estratos a evaluar.

5.1.2 DECISION DE ESTRATIFICACION

La decisión de realizar la muestra en los estratos 3, 4, 5 y 6 de las localidades de Usaquén, Suba y Chapinero se debe a que el negocio se quiere posicionar en una ubicación geográfica que tenga una alta capacidad adquisitiva. Por esta razón se han tomado estas localidades. De igual manera, una herramienta que se uso para esta decisión es la siguiente:

LOCALIDADES NO. DE HOGARES MUY BUENAS BUENAS REGULARES MALAS

Usaquen 137,095 17.4% 60.8% 20.5% 1.3% 78.20% 3

Chapinero 52,972 26.1% 60.8% 11.5% 1.6% 86.90% 1

Santafe 41,256 7.6% 53.7% 34.5% 4.2% 61.30% 10

San Cristobal 126,433 2.5% 45.1% 45.5% 6.9% 47.60% 17

Usme 64,268 1.5% 45.4% 47.7% 5.4% 46.90% 19

Tunjuelito 62,077 3.7% 53.1% 39.0% 4.2% 56.80% 13

Bosa 141,958 3.6% 46.3% 44.3% 5.8% 49.90% 15

Kennedy 238,199 5.3% 53.7% 36.5% 4.6% 59.00% 11

Fontibon 79,451 6.7% 56.2% 34.0% 3.0% 62.90% 8

Engativa 226,639 6.1% 62.4% 29.0% 2.5% 68.50% 6

Suba 239,781 9.5% 61.9% 26.3% 2.3% 71.40% 5

Barrios Unidos 56,191 9.0% 62.5% 25.8% 2.6% 71.50% 4

Teusaquillo 54,927 15.8% 64.1% 17.5% 2.6% 79.90% 2

Martires 28,196 5.5% 49.6% 39.8% 5.0% 55.10% 14

Antonio Narino 29,131 4.8% 60.4% 30.7% 4.2% 65.20% 7

Puente Aranda 79,617 5.2% 57.0% 35.0% 2.8% 62.20% 9

La Candelaria 9,252 7.5% 50.1% 37.0% 5.4% 57.60% 12

Rafael Uribe 112,298 3.2% 44.4% 47.5% 5.0% 47.60% 17 Ciudad Bolivar 155,086 2.8% 44.9% 46.9% 5.4% 47.70% 16 Total Bogota 1,934,827 7.1% 54.6% 34.5% 3.8% 61.70%

CONDICIONES DE VIDA DE LOS HOGARES

RESUMEN DE CALIDA DE VIDA

POSICION POR CALIDAD DE VIDA

Tabla 6: Condiciones de vida de los hogares. Fuente: http:// bibliotecavirtual.estasenteusaquillo.com

Según la información, se puede definir que las 5 localidades con mejores condiciones de vida en Bogota son en su orden: Chapinero, Teusaquillo, Usaquen, Barrios Unidos y Suba. Geográficamente, las localidades que

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más cercanas están son Usaquen, Chapinero y Suba. Sin embargo, el comportamiento de Teusaquillo y Barrios Unidos en cuestiones de calidad de vida es muy similar a las localidades mencionadas. Sin embargo, existen otros factores que afectan la decisión como vías de acceso, calidad en servicios públicos, niveles de educación, costos operacionales y el plan de ordenamiento territorial, aunque mas adelante se pueden tener en cuenta, dadas ciertas condiciones ambientales.

5.1.3 TIPO DE MUESTREO

El tipo de muestra llevada a cabo es de tipo probabilístico con el fin de que un elemento no tenga una probabilidad conocida de ser seleccionado para la muestra. Especificando un poco más, el método utilizado en la investigación es un Muestreo Estratificado.

5.1.4 TAMAÑO DE LA MUESTRA

Utilizando un nomógrafo26 para determinar el tamaño de la muestra para poblaciones infinitas se utilizo un tamaño de 100 encuestas el cual proporciona una confiabilidad de un 95% y un error de 10%.

5.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

5.2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar e investigar el mercado potencial y real para una nueva franquicia de Alitas de Pollo tipo

“Buffalo Wings” en Bogotá.

5.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar el perfil y características de consumo del mercado potencial para el producto que se intenta comercializar.

Identificar la forma más apropiada en la que el comprador estaría más dispuesto a acceder al producto, y cuanto estaría dispuesto a pagar por el mismo.

Establecer que cambios deben realizarse sobre el concepto tanto del producto como del servicio para mejorar y potencializar su aceptación.

Identificar la ubicación más apropiada para la incursión del negocio en el mercado.

Establecer uno o varios atributos diferenciadores sobre productos competidores, sustitutos y complementarios que establezcan y mejoren la imagen y percepción del consumidor sobre el mismo.

26 Investigación de Mercados; Kinnear, Thomas; Taylor, James. Quinta Edición. McGraw Hill, Bogota, 2000. Pág. – 437.

(33)

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

6. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

6.1 MUESTRA

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

SUBA USAQUEN CHAPINERO NS/NR TOTAL

Distribución por Estratos y Localidades de la Investigación

3 4 5 6

Grafica 3: Distribución de localidades y estratos de la investigación (gráfica).

La muestra se realizo efectivamente en las localidades de Usaquén, Suba y Chapinero.

La localidad que más se utilizo en el muestreo fue la de Usaquén con un 38%

Los estratos más utilizados fueron el 4 y el 5 con un 32% y un 32% respectivamente

Estrato Cantidad % Hijos (% del Total) Hijos (% de Hijos)

1 0 0.0% 0.0% 0.0%

2 0 0.0% 0.0% 0.0%

3 11 11.0% 5.0% 16.1%

4 32 32.0% 8.0% 25.8%

5 31 31.0% 11.0% 35.5%

6 26 26.0% 7.0% 22.6%

31.0%

TOTAL

Estrato Socio Economico

Tabla 7: Distribución de los encuestados por estratos y números de hijos respectivamente El 31% de los Encuestados tiene Hijos.

El 61.3% de los Encuestados con hijos están en los estratos 5 y 6.

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

6.2 CONSUMO

41%

59%

Consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings]

SI NO

Grafica 4: Consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings]. Fuente: El autor por medio de encuesta.

El 41% de la Población ha es consumidor habitual de Alitas de Pollo (Buffalo Wings).

Esto traducido en cantidad de personas, teniendo en cuenta que la población total es de 1’016.036, el mercado potencial seria de 416.575 personas.

6.3 PREFERENCIAS DEL MERCADO

Inicialmente, se verifican las preferencias del mercado de las comidas rápidas en los consumidores.

Nutrición Variedad Economía Servicio al Cliente en

el Establecimiento Higiene Calidad Sabor Gusto de sus Hijos (en caso de tener)

1 11% 7% 7% 4% 10% 10% 49% 11%

2 10% 11% 8% 2% 12% 42% 17% 0%

3 5% 12% 10% 6% 25% 27% 8% 17%

4 13% 12% 21% 17% 7% 11% 15% 22%

5 16% 23% 11% 19% 16% 3% 4% 44%

6 20% 20% 28% 14% 12% 6% 1% 6%

7 20% 11% 11% 33% 18% 1% 6% 0%

8 5% 4% 4% 5% 0% 0% 0% 0%

Tabla 8: Distribución de preferencias del cliente. Fuente: El autor por medio de encuesta.

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

Factores de Consumo de Comidas Rápidas

1 2 3 4 5 6 7 8

Grafica 5: Distribución de preferencias del cliente (gráfica).

Según los parámetros identificados en la encuesta el cliente se decanta por los siguientes valores en el siguiente orden de importancia:

1. Sabor 2. Calidad 3. Higiene 4. Economía 5. Gusto de los Hijos 6. Variedad

7. Servicio en el Establecimiento 8. Nutrición

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PLAN DE NEGOCIOS “HOT WINGS”

80%

20%

Se consideran consumidores de comida Sana

SI NO

Grafica 6: Se considera usted consumidor de comida Sana. Fuente: El autor por medio de encuesta.

Según las respuestas de los entrevistados, un 80% de ellos se consideran consumidores de comida sana.

41%

33%

39%

41%

9%

Siendo afirmativa esta

pregunta, ¿Que tipo de especificación aplica?

Rango de calorías Rango de cantidades Rango de colesterol Rango de vitaminas Otro

Grafica 7: Factores de Consumo de Comidas Sanas. Fuente: El autor por medio de encuesta

Los consumidores de comida sana en su mayoría lo hacen debido al rango de calorías y al rango de vitaminas de los productos. En un tercer lugar estaría el rango de colesterol.

Sin embargo, el consumo de comidas rápidas de los entrevistados se ubica en los siguientes rangos:

Referencias

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