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DESEMPEÑO LOGÍSTICO DEL ÁREA DE ALMACENAMIENTO DEL SECTOR HOTELERO DE SANTA MARTA

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DESEMPEÑO LOGÍSTICO DEL ÁREA DE ALMACENAMIENTO DEL SECTOR HOTELERO DE SANTA MARTA

GERMAN JOSÉ ROMERO ULLOA DANILO ANDRÉS AMAYA GARCÍA ALFONSO FARID CANTILLO CANTILLO

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y COMERCIO INTERNACIONAL

PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS SANTA MARTA

2022

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DESEMPEÑO LOGÍSTICO DEL ÁREA DE ALMACENAMIENTO DEL SECTOR HOTELERO DE SANTA MARTA

GERMAN JOSÉ ROMERO ULLOA DANILO ANDRÉS AMAYA GARCÍA ALFONSO FARID CANTILLO CANTILLO

Análisis Sistemático de Literatura Como Modalidad de Grado para Optar El Titulo de Administrador de Empresas

Asesor

JOSÉ LUIS ROSENSTIEHL MARTÍNEZ

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y COEMERCIO INTERNACIONAL

PROGRAMA ADINISTRACIÓN DE EMPRESAS SANTA MARTA

2022

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Nota de aceptación _________________________________

_________________________________

_________________________________

_________________________________

Asesor ________________________________

Evaluador _________________________________

Evaluador

Santa Marta, diciembre xxxx de 2020

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DEDICATORIA

Primero que todo darles las gracias a dios que nos concedió poder elaborar este trabajo de grado también gracias a la ayuda de nuestros padres y familia que pusieron su grano de arena para poder realizar todo este proceso ante mano también la ayuda del docente a cargo de esta materia por su tiempo y dedicación de el hacia nosotros.

Muchas gracias

(5)

AGRADECIMIENTOS

Docente José Luis rosentiehl Martínez sin usted y sus virtudes su paciencia y constancia en nuestro guía en el trabajo nada de esto fuera sido el éxito que hoy lo es sus consejos siempre fueron de gran ayuda usted formo parte importante de este trabajo gracias todas sus orientaciones.

Gracias bendiciones.

(6)

TABLA DE CONTENIDO

Pág.

RESUMEN ABSTRACT

0 . INTRODUCCIÓN 11

1. DEFINICIÓN DEL TEMA O SITUACIÓN A TRATAR 12

1.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA 12

1.2. PREGUNTA PROBLEMA 15

2. JUSTIFICACION 16

3. OBJETIVOS 17

3.1. OBJETIVO GENERAL 17

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 17

4. DELIMITACION DE LA INVESTIGACION 18

4.1. LINEA DE INVESIGACION 18

4.2. DELIMITACION ESPACIAL 18

4.3. DELIMITACION TEMPORAL 18

5. METODOLOGIA 19

5.1. TIPO DE INVESTIGACION 19

5.2. DISEÑO DE INVESTIGACION 19

5.3. TECNICAS DE LA INVESTIGACION E INSTRUMENTOS 19

PARA LA RECOLECCION DE INFORMACION. 6. RESULTADO DE LA REVISION REALIZADA 20

6.1. ANTECEDENTES 20

6.2. BASES TEORICAS 21

6.2.1. CONCEPTO DE LOGISTICA 21

6.2.2. CONCEPTO DE LOGISTICA DE ALMACENAMIENTO 22

6.2.3. MODELO DE GESTION 23

6.2.4. MODELO DE GESTION LOGISTICA 23

6.2.5. EL SECTOR HOTELERO 24

7. ANALISIS Y DISCUSION 25

7.1. PROCESO DE COMPRA DE LOS HOTELES DE ACUERDO 25

CON SUS NECESIDADES Y REQUERIMIENTO INTERNO. 7.2. PROCESOS DE ALMACENAMIENTO A PARTIR DEL 27

CONOCIMIENTO DE LA PRESTACION DE SERVICIO DE LOS HOTELES. 7.3. MODELO DE GESTION DE OPERACIONES QUE 28

(7)

PERMITA OPTIMIZAR EL PROCESO DE COMPRAS Y SUMINISTRO DE LOS HOTELES EN SANTA MARTA.

8. CONCLUSIONES. 34 9. RECOMENDACIONES. 36 10. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 37

(8)

LISTADO DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. 12

Figura 2. 13

Figura 3. 26

Figura 4. 27

Figura 5. 30

Figura 6. 31

Figura 7. 32

(9)

RESUMEN

El presente trabajo de investigación, tiene como objetivo analizar los procesos y procedimientos de carga y descarga del área de almacenamiento de los hoteles de Santa Marta. Para el desarrollo del estudio se tuvo en cuenta los conceptos de autores comoGaleano Marín & Vélez Restrepo, 2002, Siamperi, 2003, Granados, R 2018, Donado, D & Alarcón, J. 2016, Ferrel, Hirt, et.al, 2004, Lamb, Hair &

McDaniel, 2002entre otros. El tipo de investigación fue documental, con diseño no experimental y transversal, como instrumento se utilizaron fichas bibliográficas como herramientas para la recolección de la información. Los resultados de la investigación muestran el proceso de compra de los hoteles de acuerdo a sus necesidades y requerimiento interno, la caracterización de los procesos de almacenamiento a partir del conocimiento de la prestación de servicio de los hoteles, y el diseño un modelo de gestión de operaciones que permita optimizar el proceso de compras y suministro de los hoteles en Santa Marta. Lo anterior, logró llegar a la conclusión que el desempeño logístico del área de almacenamiento del sector hotelero de Santa Marta es eficiente, y oportuno, debido a que siempre se trata de realizar y establecer procesos y estrategias que permitan llevar a cabo la toma decisiones.

Palabras clave. Logística, logística de almacenamiento, modelo de gestión.

(10)

ABSTRACT

The objective of this research work is to analyze the processes and procedures of loading and unloading of the storage area of the hotels in Santa Marta. For the development of the study, the concepts of authors such as Galeano Marín &Velez Restrepo, 2002, Siamperi, 2003, Granados, /R.2018, Donado, D & Alarcon, J. 2016, Ferrel, Hirt, et.al, 2004 were taken into account. , Lamb, Hair & McDaniel, 2002 among others. The type of research was documentary, with a non-experimental and cross-sectional design, as an instrument bibliographic records were used as tools for collecting information. The results of the research show the purchasing process of the hotels according to their needs and internal requirements, the characterization of the storage processes based on the knowledge of the service provision of the hotels, and the design of management model of operations that allow optimizing the process of purchasing and supplying hotels in Santa Marta. The foregoing, managed to reach the conclusion that the logistical performance of the storage area of the hotel sectored Santa Marta is efficient, and timely, because it’s always about carrying out and establishing processes and strategies that allow decision-making to be carried out.

Keywords. Logistics, storage logistics, management model

(11)

0. INTRODUCCIÓN

El sector hotelero es uno de los sectores que se ha visto más afectado en la actualidad con lo que se ha presenciado a raíz de la Pandemia por el Covid-19 en el año 2020, situación que se ha extendido por resultados que han sido difíciles de confrontar y mantener.

En ese sentido, el sector hotelero también se ha visto afectado, y en el desempeño logístico también por lo tanto en una empresa la logística entrelaza todas las operaciones. En ese caso la revista (Forbes, 2020) informó lo siguiente “Estas cadenas involucran a todos aquellos actores que directa o indirectamente participan para que los bienes y servicios lleguen al consumidor final y para su buen desempeño se requiere que los procesos de producción, mercadeo, operaciones, distribución, finanzas y servicio al cliente estén bien alineados, algo que no ocurre ahora como consecuencia del impacto del Covid-19”.

En este sentido, se estableció una pregunta de ¿cómo es el desempeño logístico del área de almacenamiento del sector hotelero de Santa Marta? La cual ha sido fundamental para trazar el objetivo principal de analizar los procesos y procedimientos de carga y descarga del área de almacenamiento de los hoteles de Santa Marta.

Lo anterior, será posible por medio del desglose de los objetivos específicos, una metodología integrada por un diseño e instrumento de investigación como las fichas bibliográficas. Por consiguiente, se establecerá la revisión y un análisis para discutir lo resultados encontrado

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1. DEFINICIÓN DEL TEMA O SITUACIÓN A TRATAR

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

La actividad de hotelería es una actividad mercantil de ventas de servicio de alojamientos y gastronomía fundamentales, esta tiene características generales, económicas y financieras.

La logística juega un papel esencial en el desarrollo de los procesos relacionados con el comercio internacional, estos posibilitan la generación de un valor agregado y diferenciador, disminución de costos y tiempos de respuesta que permita optimizar los recursos existentes. (Juan Mora, 2018 citado por Coronado, D; et al. 2019).

Ahora bien, Mora, L (2010) “La importancia de la logística viene dada por la necesidad de mejorar el servicio al cliente, optimizando la fase de mercadeo y transporte al menor costo posible”.

La Encuesta Nacional de Logística (2018) estructura el desempeño logístico de la siguiente manera: Indicadores de costo, Indicadores de tiempo, Indicadores de calidad, Productividad y uso de tecnologías. Y por otro lado la logística regional;

Infraestructura y seguridad, Servicios logísticos e industria e Índice de logística regional.

En los últimos años Colombia ha mejorado en su desempeño logístico tal como lo demuestra el Índice de Desempeño Logístico (LPI) del Banco Mundial, el cual refleja que el país pasó del puesto 94 en 2016 al 58 en 2018, entre 160 países. Este progreso se sustenta en las mejoras que presentaron cinco de los seis componentes del índice, Los componentes de aduanas, infraestructura, competencia logística, trazabilidad y facilidad de envíos.

Hoy en día, frente a os cambios o tendencias que se han implementado en el sector hotelero, el problema del desempeño logístico del área de almacenamiento de este en Santa Marta, está determinado en que muchos casos no es el adecuado porque

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13

no cuentan con una buena zona de almacenamiento. En consecuencia, se hace necesario analizar los procesos y procedimientos de carga y descarga del sector hotelero y si estos están generando productividad al ser aplicados.

Es así que en el sector hotelero del país sin duda alguna ha sido uno de los más afectados por el impacto que ha generado la propagación del coronavirus. En Colombia, el 69,1 % de las empresas calculan su costo logístico; al analizar este indicador por actividad económica y tamaños de empresa, los datos obtenidos son los siguientes.

Figura 1. Porcentaje de empresas que miden el costo logístico por actividad económica.

Fuente: Encuesta Nacional de Logística 2018

El costo logístico está compuesto principalmente por el costo de almacenamiento, con un 46,5 % de participación; y el costo de transporte, con 35,2 %. Estos dos rubros representan el 81,7 % del costo logístico total, como se muestra en la ilustración 2:

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14

Figura 2. Componentes del costo logístico

Fuente: ENL (2018)

Referente a la ciudad de Santa Marta, uno de los destinos turísticos más importantes del país, ha recibido grandes afectaciones, tanto así que su ocupación hotelera comenzó a disminuir notoriamente. Según datos tomados del Sistema de Información Hotelera –SIH y SITUR Magdalena a fecha de 16 de marzo de 2020 la ocupación se reflejó en un 34, 49%, lo que significa que la baja ha sido del 15%

comparándola con la misma fecha el año pasado. Con las decisiones de cierres de playas y ríos en los hoteles de este sector les han sido canceladas reservas, de forma semejante han caído eventos, congresos, asambleas y reuniones de trabajo.

Cotelco Capítulo Magdalena y sus hoteles afiliados han acatado las medidas de prevención estipuladas por el Gobierno Nacional, Departamental y Distrital, entes de salud y Migración Colombia. Los hoteleros han tomado la decisión de diligenciar un formato para la prevención contra el Coronavirus, modelo utilizado por las autoridades competentes que registra tanto a huéspedes extranjeros como a huéspedes locales. De igual forma, han generado campañas internas con huéspedes, futuras reservas y colaboradores. Además de protocolos de higiene.

(AZnoticias, 2020).

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15 1.2. PREGUNTA PROBLEMA

Lo expuesto anteriormente afecta directamente a la productividad de los hoteles de Santa Marta, si no se implementan buenos procesos y procedimientos en el área de almacenamiento, lo cual no lleva a realizarnos la siguiente pregunta:

¿Cómo es el desempeño logístico del área de almacenamiento del sector hotelero de Santa Marta?

(16)

16 2. JUSTIFICACIÓN

Es relevante analizar el desempeño de los procesos y procedimientos logísticos de las operaciones de carga y descarga del área del almacenamiento de los hoteles de Santa Marta.

El fin de esta propuesta permitirá implementar un modelo de gestión de operaciones para optimizar el proceso de compras y suministro de los hoteles en Santa Marta.

Desde un enfoque metodológico, el estudio pretende generar conocimiento y fortalecerlo, como también aportar al crecimiento profesional frente a la línea de investigación.

Desde un ámbito académico, permite poner en práctica los conocimientos adquiridos en el trascurso de la etapa universitaria sobre los temas de procesos y procedimientos, y al mismo tiempo ayudará a profundizar los conocimientos.

Los beneficiarios, podrán ser los estudiantes de la Universidad Cooperativa de Colombia, y las cadenas de hoteles de la ciudad de Santa Marta que necesiten conocer cómo es su desempeño en los procesos y procedimientos logísticos.

Desde un enfoque social, se pretende aumentar el interés sobre la adecuada aplicación de procesos y procedimientos logísticos en los hoteles de Santa marta, para que estos puedan brindar un servicio a sus clientes y a los turistas nacionales y extranjeros que visitan la ciudad.

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17 3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

Analizar los procesos y procedimientos de carga y descarga del área de almacenamiento de los hoteles de Santa Marta.

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Describir el proceso de compra de los hoteles de acuerdo a sus necesidades y requerimiento interno.

 Caracterizar los procesos de almacenamiento a partir del conocimiento de la prestación de servicio de los hoteles.

 Plantear un modelo de gestión de operaciones que permita optimizar el proceso de compras y suministro de los hoteles en Santa Marta

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18 4. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

4.1. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

La línea de investigación que maneja el presente estudio es Gestión y desarrollo organizacional, en este caso con una sub-línea de Gestión Organizacional.

4.2. DELIMITACIÓN ESPACIAL

El desarrollo del presente estudio se centra en los hoteles de la ciudad de Santa Marta – Magdalena.

4.3. DELIMITACIÓN TEMPORAL

El estudio se va a realizar en un tiempo estimado de 4 meses desde el mes de agosto a noviembre de 2020

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19 5. METODOLOGÍA

5.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de investigación del presente trabajo será documental, donde realizaremos recopilación de información para el cumplimiento de los objetivos. Este tipo de investigación donde (Restrepo, 2020) plantea una definición como “El método investigativo basado en la revisión de textos, artículos, bibliografías, videos, películas entre otros ya existentes sobre un tema y que pueden ser utilizadas para dar inicio o traer a flote un tema ya tratado. Allí se puede encontrar una investigación histórica hecha ya sobre el tema de interés”.

Por otra parte, (Galeano Marín & Vélez Restrepo, 2002) plantean que el estado del arte “es una investigación documental sobre la cual se recupera y trasciende reflexivamente el conocimiento acumulado sobre determinado objeto de estudio” (p.

1).

5.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Asimismo, el presente trabajo tendrá un diseño no experimental, quien como aporte a su definición (Siamperi, 2003) plantea que el diseño no experimental, es aquel en el cual no se manipulan las variables por parte de los investigadores, Por otra parte el estudio es de diseño transversal, ya que la recolectan datos en un solo momento, en un tiempo único, su propósito es describir variables y su incidencia de interrelación en un momento dado”.

5.3 TÉCNICAS DE LA INVESTIGACIÓN E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

La técnica para recabar información para el desarrollo de la investigación fue la de ficheo y como instrumentos se acudió a las fichas bibliográficas, lo anterior permitió el desarrollo del presente estudio.

(20)

20

6. RESULTADO DE LA REVSIÓN REALIZADA

6.1. ANTECEDENTES

Los siguientes antecedentes serán apoyo y motivación para la realización del presente trabajo, basado en las conclusiones de cada uno.

Siendo así, Granados, R 2018 en su trabajo de grado titulado Modelo conceptual de desempeño logístico en algunas empresas de santa marta el cual fue guiado por un objetivo especifico Factores críticos para el desempeño logístico. Este mismo, llevándolos a ciertas conclusiones, de que las empresas agrupan cinco factores críticos como lo son:

 Compras.

 Abastecimiento de materiales.

 Producción.

 Distribución y servicio al cliente.

 Flujo de información.

Otro antecedente, que nos servirá de ayuda es el trabajo elaborado por Donado, D

& Alarcón, J. 2016, en su trabajo llamado “Una zona de actividad logística como estrategia de desarrollo regional” en Bogotá, en el cual su objetivo general; estudiar las potencialidades que ofrece el desarrollo de ZALs para incrementar la eficiencia logística en Colombia, aprovechando el buen momento que se registra en la competitividad de la ciudad de Barranquilla y su área portuaria, marítima y fluvial y de las expectativas de crecimiento del comercio exterior por efecto de la negociación y firma de los Tratados de Libre Comercio. Por medio de su objetivo general, realizaron ciertas concusiones que fueron:

El departamento del Atlántico es un destino de inversión estratégico en Latinoamérica y el Caribe al posicionarse como plataforma logística multimodal. Al contar con conectividad marítima, fluvial, terrestre y aérea, con capital humano

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21

bilingüe capacitado, y espacios inmobiliarios dentro y fuera del régimen franco a precios competitivos en la región posicionándola como centro de negocios de la Región Caribe. Este trabajo ayudará a la realización de la investigación, dejando una guía clave de cómo se invierte de manera estratégica en la logística, pero en ciertas regiones convenientes.

Otro de los antecedentes, el trabajo de grado de Amaya, C. 2018, titulado Propuesta para el diseño del área de almacenamiento y distribución de los materiales y productos que se suministra a las comunidades de bajos recursos en donde FUNDEBAN hace presencia. Con un objetivo general Realizar una propuesta para el diseño del área de almacenamiento y distribución de materiales y productos que suministra a las comunidades de bajos recursos en donde FUNDEBAN hace presencia.

Este, llegó la siguiente conclusión: Para que una empresa en la actualidad cumpla con una labor eficaz de su misión cada una de las áreas debe estar integradas y funcionando con base a las actividades que realiza, nunca descuidando alguna de esta, y que además, la gestión de almacenamiento, que nos permita organizar adecuadamente los espacios en donde se almacena las mercancías.

El anterior antecedente, ayudará a tener en cuenta que las empresas deben estar bien integradas sus áreas para un mejor funcionamiento.

6.2. BASES TEÓRICAS

6.2.1. Concepto de logística

En el diccionario de la RAE se define logística como “el conjunto de medios y métodos necesarios para llevar a cabo organizaciones de una empresa, o de un servicio, especialmente de distribución”.

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El Consejo de Gerencia Logística (Council of Logistic Management – CLM), define la Logística como “el proceso de planificar, llevar a cabo y controlar, de una forma eficiente y efectiva el flujo y almacenamiento de materias primas, inventarios en proceso, productos terminados, servicios e información relacionada, desde el punto de origen al punto de consumo con el fin de satisfacer las necesidades del cliente”.

Para (Ferrel, Hirt, et.al, 2004) la logística es "una función operativa importante que comprende todas las actividades necesarias para la obtención y administración de materias primas y componentes, así como el manejo de los productos terminados, su empaque y su distribución a los clientes".

Como también, otros autores con otro punto de vista son (Lamb, Hair & McDaniel, 2002) la logística es "el proceso de administrar estratégicamente el flujo y almacenamiento eficiente de las materias primas, de las existencias en proceso y de los bienes terminados del punto de origen al de consumo".

6.2.2. Concepto de logística de almacenamiento

La logística de almacenamiento cubre las actividades del almacén relacionadas con guardar, proteger y conservar correctamente las mercancías durante el periodo de tiempo que sea necesario. También trata la gestión, transporte, ubicación, manipulación y acondicionamiento de las mismas desde su recepción hasta su expedición.

El objetivo último de la logística de almacenamiento es minimizar los costos operativos manteniendo un servicio de calidad. Se busca conseguir la mejor combinación entre:

 Maximizar la utilización del espacio de almacenamiento.

 Asegurar la óptima organización de la mano de obra.

 Aprovechar al máximo los equipos de manutención.

 Garantizar el acceso a las mercancías cuando sean solicitadas.

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23

 Mantener las medidas de seguridad necesarias para conservar la integridad de las mercancías.

6.2.3. Modelo de gestión

Para el concepto de modelo de gestión se encuentran (González C & Rivas, O, 2008) “Un modelo de gestión es una herramienta que puede ayudar de manera significativa para lograr coordinaciones entre actores y orientarlos en su toma de decisiones relativas al desarrollo turístico del destino que comparten”.

A su vez, (Victore, 2011) “En la ejecución de los proyectos, como base organizativa del trabajo en las empresas, se genera y/o aplica gran cantidad de conocimientos y es una necesidad impostergable hacer un uso adecuado del mismo”.

Así también, (Navarro, E; Velasco, R & Esparza, I. 2015) afirma que un modelo de gestión “permite establecer un enfoque además de un marco de referencia objetivo, riguroso y estructurado para el diagnóstico de la organización, así como para determinar las líneas de mejora continua hacia las que deben orientarse los esfuerzos de ésta”.

6.2.4 Modelo de Gestión Logística

Las estrategias de gestión parten de un modelo, y en este caso para logística también, el modelo de gestión logística, propuesto por (Velásquez, 2003 citado por Olivos, P et.al 2015) identifica, en un primer ciclo, la producción, las ventas y la logística; el segundo ciclo incluye la planeación de materiales, la gestión de inventarios y almacenamiento de materia prima, el plan de compras y la colocación de pedidos al proveedor; mientras que el tercer ciclo tiene como eje el plan de ventas y propiamente la ejecución del mismo.

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La gestión logística son todas aquellas acciones o conocimientos que posee una empresa para captar, acceder o hacer uso de los recursos necesarios que hacen posible el desarrollo de su actividad empresarial. (Retos Directivos, 2016).

6.2.5 El Sector Hotelero

El Sector Hotelero, lo comprenden todos aquellos establecimientos que se dedican profesional y habitualmente a proporcionar alojamiento a las personas, mediante un precio fijado con anterioridad, con o sin servicios complementarios. (Ludeña, A 2012)

La Hotelería es el conjunto de todos aquellos establecimientos comerciales que, de forma profesional y habitual, prestan servicio de hospedaje y restaurantes, ya sea habitaciones o apartamentos con o sin otros servicios complementarios, según Arrillaga, I en su libro técnico en hotelería y turismo. (Barrera, F)

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25 7. ANALISIS Y DISCUSION

7.1. PROCESO DE COMPRA DE LOS HOTELES DE ACUERDO A SUS NECESIDADES Y REQUERIMIENTO INTERNO

Como todo proceso interno se efectúa por partes y de manera ordenada. Los procesos de compras en os hoteles son de acuerdo a sus necesidades y requerimientos internos, es decir, dependiendo de los tipos de servicios que presten a sus clientes. Por ejemplo: los procesos también están ligados a sub-procesos conforme a la gestión que se le aplique, de la siguiente manera:

Procedimientos de compras

Identificación necesidad de compra de bienes y servicios

1. El colaborador que identifique la necesidad de compra de cualquier bien o servicio deberá comunicar dicha necesidad inmediatamente al jefe de área correspondiente.

2. El jefe de área deberá evaluar la validez de la compra, que de ser el caso y si se trata de una compra con fondo fijo la autorizará inmediatamente. siempre que el gasto a desembolsar tenga ítem presupuestario asignado, de lo contrario deberá solicitar al área que tenga asignado el ítem presupuestario este requerimiento, para ver la disponibilidad presupuestaria.

3. Si se trata de una compra menor u otra categoría, antes de su aprobación deberá confirmar si existe disponibilidad presupuestaria, que, de ser el caso, deberá seguir el procedimiento según el tipo de compra de que se trate en atención a los montos involucrados.

Compras menores

Identificación de compra de bienes y servicios.

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26

1. Evaluación y aprobación de compras menores.

2. Emisión, autorización y envío de orden de compra.

3. Recepción del bien o servicio.

Compras con convenios

Identificación necesidad de compra de bienes y servicios.

1. Evaluación y aprobación de compras con convenios.

2. Cotización y selección del proveedor.

3. Emisión, autorización y envío de orden de compra.

4. Recepción del bien o servicio.

Compras directas

Identificación necesidad de compra

1. Evaluación y aprobación de compras directas.

2. Cotización y selección del proveedor.

3. Emisión, autorización y envío de orden de compra.

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7.2. PROCESOS DE ALMACENAMIENTO A PARTIR DEL CONOCIMIENTO DE LA PRESTACIÓN DE SERVICIO DE LOS HOTELES

Los procesos de almacenamiento en conocimiento a la prestación de servicio en los hoteles también son de vital importancia, porque se debe llevar una gestión acorde a las normas de sanidad. Este proceso trae consigo ciertos beneficios como lo explica (Salazar, B. 2019a):

Los beneficios que justifican su importancia son:

 Reducción de tareas administrativas.

 Agilidad del desarrollo del resto de procesos logísticos.

 Optimización de la gestión del nivel de inversión del circulante.

 Mejora de la calidad del producto.

 Optimización de costos.

 Reducción de tiempos de proceso.

 Nivel de satisfacción del cliente.

Figura 3. Proceso almacenamiento

Fuente: Ingeniería Industrial Online (2019)

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28 Procesos de la Gestión de almacenamiento

Figura 4. Proceso gestión de almacenes

Fuente: Ingeniería Industrial Online (2919)

El mapa de proceso de la gestión de almacenes se compone de dos ejes transversales que representan los procesos principales – Planificación y Organización y Manejo de la información – y tres subprocesos que componen la gestión de actividades y que abarca la recepción, el almacén y el movimiento.

Salazar, B. 2019b).

7.3. MODELO DE GESTIÓN DE OPERACIONES QUE PERMITE OPTIMIZAR EL PROCESO DE COMPRAS Y SUMINISTRO DE LOS HOTELES EN SANTA MARTA

Las operaciones se pueden optimar de manera interna para que estas se realicen de manera adecuada y ordenada, por ejemplo (Pérez Villa, P. & Múnera Vásquez, F. 2000 pág. 19) plantean lo siguiente “Partimos que no en todas las cadenas de abastecimiento tienen iguales sus procesos, estos se diferencian por los giros de sus negocios, para lo cual una parte de la buena gestión es eliminar los procesos, tareas y actividades que no agreguen valor a la cadena; debido que estos nos ocasionan sobrecostos y pérdida de tiempo para la empresa”.

Ahora bien el proceso de compras y suministros integrarlos es una buena decisión, es decir “La integración de la cadena de suministro es la acción de las empresas

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29

para interconectar y alinearse estratégicamente entre sí para obtener el mayor provecho de sus actividades” (Das, 2006; Jayaram, 2010 citados por Mariluz Ll., Cira I., Mayra M. y Gelmar G. 2014), muestran que “para aplicar esta gestión es imprescindible optimizar el sistema de los procesos vinculado a satisfacer al cliente y otras partes interesadas, con el fin de lograr el reconocimiento de la organización como un todo”.

Existen ciertos tipos de gestiones que se pueden aplicar para optimizar los procesos:

De compra:

Compras: “Es la primera parte del proceso de flujo de materiales” Cuevas. (2002 citado por Caldera, Y 2010).

 Mejorando los procesos de abastecimiento estratégico

La incorporación de innovaciones que permitan impulsar su rendimiento, e intentar que estos procesos sean fácilmente accesibles vía online, acompañándolos de plantillas, formación, mejores prácticas y recursos multimedia.

 Entendiendo que no es lo mismo gestionar las relaciones con los proveedores que gestionar su rendimiento

Utilizar reuniones para tomar el pulso a las relaciones y métricas para evaluar los progresos, tener en cuenta el punto de vista de proveedor, aprovechar los beneficios del feedback constructivo y bidireccional y de alinear la gestión de las distintas categorías de proveedores, el abastecimiento estratégico y la gestión del rendimiento de proveedores, para ganar en visión.

 Apoyándose en la tecnología

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Para lograrlo, es necesario buscar la visibilidad, la integración y la agilidad y emplearla para aumentar la transparencia en las operaciones. Por otra parte, es necesario aprovechar sus beneficios para la innovación.

 Comprendiendo el valor de la función de compras

Se debe analizar su potencial estratégico para el futuro de la organización y compartir los resultados de la investigación con los grupos de interés, además de apostar por la mejora continua para seguir creciendo asegurando que se mantiene la alineación con las necesidades del negocio y la gestión de las expectativas.

 Haciendo una adecuada gestión del ciclo de vida de los contratos

Los pasos para seguir son: darse cuenta de que no basta con automatizar su gestión y olvidarse; fomentar las prácticas que ayuden a aumentar la precisión de la información y faciliten recabar datos; y someter los contratos a revisión periódica para continuar reafirmándose en su idoneidad o tomar medidas de ajuste que los alineen con las pautas seguidas por los procesos de abastecimiento estratégico.

 Evitando plantear un modelo de gestión de compras rígido

Se debe emplear un modelo de gestión más centralizado cuando sea necesario mejorar el control, fomentar la descentralización para ganar en cercanía con el cliente y no tener miedo a crear una estructura propia, a medio camino entre ambas, si ello permite adaptarse mejor a las distintas circunstancias.

 Mejorando la capacitación del equipo de compras

Para ello necesitaremos trabajar por actualizar sus cualificaciones, además de invertir en la formación y adecuar los programas de desarrollo de carrera a las nuevas necesidades en materia de talento de la organización. Por último, desde los niveles ejecutivos es crucial predicar con el ejemplo, compartiendo el gusto por el aprendizaje continuo con el resto de los miembros del equipo.

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Figura 5. Gestión de compras

Fuente: Slideshare

El énfasis de la gestión de compras está en ordenar y en recibir el producto, sin estar consciente que estos dos elementos son solo una pequeña parte de la gestión de compras. (Caldera, Y 2010).

De suministro:

La gestión de la cadena de suministro se dirige al incremento de las ventas, la reducción de costos y al uso integral de los activos a fin de optimizar la interacción y comunicación de todos los participantes a lo largo de la cadena de suministro.

(Duarte, I 2006).

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Figura 6. Elementos básicos de la gestión de suministro

Fuente: Duarte, I 2006.

Entre los modelos de suministro se encuentran:

 BUSINESS PROCESS MANAGEMENT (BPM).

 GLOBAL SUPPLY CHAIN FORUM (GSCF).

- Customer Relationship Management.

- Customer Service Management.

- Demand Management.

- Order Fulfillment.

- Manufacturing Flow Management.

 EL MODELO SCOR

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Figura 7. Vista de la cadena de abastecimiento con el

Fuente: Supply Chain Council (2016)

Para el caso del Sector Hotelero proponemos el modelo de gestión de operaciones SCOR porque les permitirá optimizar el proceso de compras y suministro, porque no solo podrán responder las necesidades de los clientes, sino además el de la empresa en proposición de incluir en sus planificaciones a sus proveedores y sus clientes.

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34 8. CONCLUSIONES

Luego de conformar el presente documento se llega a la conclusión con los respectivos objetivos alcanzados, lo siguiente:

Debido al alcance del primer objetivo, analizar el proceso de compra de los hoteles de acuerdo a sus necesidades y requerimiento interno, tienen en cuenta la identificación de necesidad de comprar bienes y servicios; luego de que estos sean verificados de la no existencia, después de ello se puede realizar diferentes compras sean menores cuando es poca cantidad, comprar por convenios o directas, pero antes de realizar la compra se debe identificar la necesidad de realizarla.

Asimismo, se da a entender que los procesos de almacenamiento a partir del conocimiento de la prestación de servicio de los hoteles, lo cual es beneficioso para la gestión que se realiza como la reducción de costos, además que se debe planificar y organizar acorde a la información que se le suministra al área de almacenamiento, así realizan un proceso bien realizado para prestar un mejor servicio y de calidad.

Dentro del último objetivo, el diseño de un modelo de gestión de operaciones que permita optimizar el proceso de compras y suministro de los hoteles en Santa Marta, se tuvieron en cuenta los procesos de compras y de suministro los cuales pueden ser mezclados con tecnología e innovación, y capacitaciones en el personal de trabajo frente a lo nuevo que se implemente en los procesos.

En conclusión, el desempeño logístico del área de almacenamiento del sector hotelero de Santa Marta es eficiente, y oportuno, debido a que siempre se trata de realizar y establecer procesos y estrategias que permitan llevar a cabo la toma decisiones y que este muestren buenos resultados en el desempeño logístico, fortaleciendo lo anteriormente planteado según (Gómez, 2013 citado por Campos, E. 2017), por medio de la logística las empresas pueden lograr un posicionamiento

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superior a sus competidores, lo que justifica que los procesos bien establecidos permiten generar ventajas competitivas.

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36 9. RECOMENDACIONES

En virtud del mejoramiento de los procesos de mejoramiento continuo para un mejor desempeño logístico del área de almacenamiento del sector hotelero de Santa Marta, se establecieron las siguientes recomendaciones:

A nivel de empresa:

 Se debe tener en cuenta cada proceso establecido para el área de almacenamiento, para que cada uno se lleve a cabo con eficiencia, orden, sin pasar desapercibido los detalles.

 Tener en cuenta los modelos de gestión que se pueden optimizarlos al momento de incorporar tecnologías.

 No enfocar solamente los procesos por alimentar el área de almacenamiento, sino además tener en cuenta las necesidades reales a suplir para evitar sobre costos o incensarios.

 Analizar las posibilidades de seguir mejorado los procesos del área de almacenamiento.

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37 10. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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Referencias

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