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Adición de enzimas y levaduras sobre los cambios químicos y organolépticos del cacao (Theobroma cacao L) Clon CCN 51

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Academic year: 2020

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Figura  1.  Atributos  organolépticos  de  los  granos  de  cacao  sometidos  a  diferentes  clases  de  levaduras y enzimas durante su periodo de fermentación
Figura 2. Pesado de frutas: A. Aguacate. B. Manzana. C. Banano. D. Peso de levadura
Figura 4. A.B. Toma de parámetros físicos (Temperatura). C. Selección de muestras para  toma de pH de la almendra

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