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Menú Entrantes. A su elección. Postre

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Academic year: 2022

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Menú Entrantes

-Ostra francesa

-Tomate raff confitado a baja temperatura con bonito del norte -Pastisset de foie con compota de moniato.

-Crujiente de piel de bacalao con berenjena a la llama.

A su elección

-Lubina

-Rodaballo estilo Guetaria*

-Arroz en llanda de ortiguilla de mar, calamar anzuelo y plancton * -Chuletón de vaca madura 1 Kg.*

*Mínimo dos personas

Postre

-Crujiente de naranja con crema de limón y frutos rojos.

O

- Helado de Higos

p.v.p 45€ iva incluido.

*Bebida no incluida

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Entremeses

Servicio de pan 2,00 Pan cristal con tomate de colgar de Alcalá de Xivert 4,00

Ensaladas

Ensalada de tomate Raff confitado a baja temperatura con bonito del Norte 7,50/Ud.

Ensaladilla Rusa tradicional con olivada de aceitunas negras 8,50 Ensaladilla de mar con oricios de mar, quisquilla y huevas 12,00 Ensalada de tomate de temporada con bonito y aceite de oliva Virgen extra

serrana 14,50

Ensalada de queso de cabra gratinado, salmón ahumado, frutos rojos y nueces sobre mézclum de hortalizas de hojas 12,50

Mariscos

Ostra francesa 1und./5,00

Langostino fresco de lonja 1 unid/ 6,00 Quisquilla 100g/ 12,00 Berberechos grandes al natural 200g/14,00 Gamba fresca 9,50.

Cigala de tronco abierta a la parrilla 18,00

Carabinero grande al papillote 26,00

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Entradas para picar

Surtido de croquetas artesanas (boletus, ibérico, bacalao) 2,70/Ud.

Anchoa del cantábrico costera de primavera con dos años

de maduración en nuestra bota 3,20/Ud.

Pan soplado relleno de mayonesa de piparras, aceitunas y anchoa 4,00/Ud.

Crujiente de piel de bacalao con berenjena a la llama 5,00/Ud Pastisset de foie y compota de moniato. 5,00/Ud

Pan de cristal con foie plancha y lámina de jamón de pato 5,50/Ud

Steak tartar con pan de cristal 5,50

Alcachofa rellena 1971 6,00/Ud.

Calamar de anzuelo gallego 6,50/Ud.

Coca de berenjena a la llama, con lomo de sardina ahumada 6,50/Ud.

Alcachofas con crema de boletus , jamón ibérico y trufa 7,50 Esgarrat con mojama 9,50 Pimiento del piquillo asados a leña de Puente la Reina 12,00 Tacos de sepia callo con salsa de chipirón 12,50

Steak tartar ahumado con tuétano 14,00

Almendritas de mar (Sepionets de playa con cebolla) 14,00 Calamar fresco de playa a la plancha o a la Romana 17,50 Pulpo con cremoso de patata y pimentón de la vera ahumado 19,00 Jamón Ibérico de Guijuelo con queso curado 19,00 Tartar de lomo de atún rojo ahumado al momento con leña de olivo 24,00

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El arroz como protagonista

• Todos los arroces se cocinan mínimo para dos personas y a disposición de fuegos. Se recomienda reservar con antelación.

Paella Valenciana a leña 18,00

Arroz caldoso de pollo, conejo y alcachofa 14,00

Arroz meloso de cangrejo azul de la Albufera 16,00 Paella de verduras de temporada 16,00 Arroz meloso de sepia callo alcachofas y habitas 17,00 Arroz meloso de conejo y boletus *Con trufa negra de Sarrión 3,00€ 17,50 Arroz a banda 18,00 Arroz negro con cigala 18,00 Arroz del Senyoret 22,00 Arroz de bogavante azul (Seco o meloso) 23,50

Paella de carabineros 25,00

Arroz en llanda de calamar, carabinero y plancton 28,00

Paella de Langosta 27,50 Disponemos de alcachofa fresca del Camp de Turia para la Paella y de Vaquetes (Caracol fino y con sabor a monte mediterráneo) con suplemento por Ud. 1,00€

Todos los arroces de nuestra carta están elaborados utilizando exclusivamente aceite de oliva virgen extra de Viver #AgriculturaDigna y ARROZ BOMBA, tipo SENIA Y ALBUFERA de la D.O Valencia y azafrán natural de excelente calidad.

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Fideuà

Fideuà de fideo fino de pato, boletus y foie 17,00 Fideuà de fideo fino negra de sepia y verduras de temporada 17,00 Fideuà de fideo fino, ortiguilla de mar, calamar y plancton 20,00 Fideuà de marisco 20,00

Sopas & Principales

Crema de temporada 6,50 Alcachofa rellenas 1971 14,00

Pescados

Rodaballo encebollado al albariño estilo Arcade ( Mínimo 2 personas) 24,00

Lubina salvaje 26,00

Ventresca de atún rojo 26,00 Disponemos de pescado Salvaje de lonja a diario dependiendo de entrada a puerto S/M

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Carnes

Magret de pato `` coll verd de l´albufera´´ con salsa a la naranja 15,00 Chuletillas de cordero lechal fritas con ajos tiernos 17,75

La mejor Selección de carnes rojas

Nuestroproveedor es José Antonio Goya, de Cárnicas Goya de Tolosa, que selecciona la mejor carne de los mataderos de Europa por su infiltración en grasa, color y textura Toda la carne de vaca esta madurada durante 21 días de forma natural.

Solomillo de Vaca madurado con piquillos al carbón * 24,00 Chuletón de vaca madura con piquillos al carbón 50,00 / Kg

* Con salsa de foie +3,00pr

oducto en nuestras cámaras durante 21 días de forma natural. Con este proceso conseguimos la textura y el sabor óptimos

*Todos los precios son en euros e incluyen el IVA

*EN CUMPLIMIENTO DEL RD126/2015 TENEMOS A DISPOSICIÓN DE NUESTROS CLIENTES TODA LA INFORMACIÓN RELATIVA A LOS ALÉRGENOS CONTENIDOS EN NUESTRA CARTA. LES INFORMAMOS DE QUE NUESTROS MENÚS CUMPLEN CON EL RD 1420/2006 SOBRE PREVENCIÓN DE LAS PARASITOSIS POR ANISAKIS

*Por favor, comuniquen las alergias e intolerancias al personal de sala

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