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TEMA 33.- La secreción láctea.- Factores que influyen sobre la cantidad y calidad de la leche de cabra.

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Academic year: 2022

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TEMA 33.- La secreción láctea .- Factores que influyen sobre la cantidad y calidad de la leche de cabra.

La producción de leche de cabra, al igual que en las otras hembras domésticas ya estudiadas, se va a ver afectada por distintos factores, tanto intrínsecos (Factores ligados al animal), como extrínsecos (Factores ligados al ambiente y al manejo). Además, todos estos factores pueden interaccionar entre sí de diversas formas, ya sea de forma antagonista o conjugada, siendo difícil a nivel práctico separar sus distintas acciones claramente:

Factores ligados al animal

Factores ligados al ambiente

Interacciones

Factores ligados al manejo

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-Factores ligados al animal:

-Estado sanitario -Raza

-Nivel de selección -Estado de la lactación -Nº de lactación

-Época del parto -Tipo de parto

-Nivel de producción

-Estado sanitario: Son muchas las afecciones que pueden incidir negativamente en la producción lechera del caprino, como Agalaxia contagiosa, complejo PPT (Paratuberculosis-Pseudotuberculosis- Tuberculosis), mamitis subclínicas (principalmente debido a S.C.N.), mamitis clínicas (S. Aureus y Stroptococus fundamentalmente), C.A.E.V., trastornos metabólicos (toxemia de gestación es la más frecuente), y parasitaciones de diverso tipo (sobre todo en sistemas con pastoreo)

La situación sanitaria de la cabaña de caprino lechero en España no es buena, limitándose en la mayoría de las CCAA a las campañas oficiales de saneamiento que incluyen solamente Brucelosis, sólo en algunas de ellas se incluye también la Tuberculosis y Paratuberculosis. En caprino es especialmente grave la agalaxia contagiosa, que actúa como una auténtica barrera en la mejora de las explotaciones y en la expansión de las mismas. Además el caprino es una de las especies con más incidencia de patologías y menos estudiada

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La incidencia de mamitis en los rebaños es alta, especialmente las mamitis subclínicas provocadas por SCN, por lo que es normal trabajar con RCS muy elevados, que pueden estar de forma continuada por encima de los dos millones. En casos de brotes de agalaxia el RCS se puede ir por encima de los 5 ó 6 millones. En estas condiciones no sólo se ve alterada la cantidad de leche, sino también su calidad, con una incidencia muy negativa para su transformación en queso (parte de las caseinas son sustituidas por inmunoglobulinas)

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Cabra recién parida con mamitis vírica (CAEV, ubre de madera)

Primala con los primeros síntomas de toxemia de gestación antes del parto

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-Raza: Como en el ovino, la raza determina el potencial productivo de los animales, si bien siempre modelado por los factores ambientales y de manejo que conlleva cada sistema de producción, por lo que es básico elegir adecuadamente la raza apropiada para cada sistema. En España se conserva una gran riqueza genética en caprino, con razas rústicas de buenas aptitudes lecheras (Pirenaica, Verata, Guadarrama, Payoya, Palmera, Tinerfeña) y otras ya claramente especializadas en la producción láctea (Murciano-Granadiona, Malagueña, Florida, Majorera). Además, en los últimos años, se han introducido también las razas selectas Saanen y Alpina francesa, especialmente en el norte. Si bien es cierto que con relativo éxito, debido a su mala adaptación a nuestras condiciones (Sanidad) y su menores tasas grasa y proteica, que determina un precio de la leche inferior

Raza Florida Raza Murciano-Granadina Raza Malagueña

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Raza Payoya Raza Verata Raza del Guadarrama

Raza Majorera Raza Anglonubiana Raza Saanen

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NORTEAMERICANAS (Resultados del Control Lechero Oficial)

Resultados del Control Lechero Oficial en las Razas Norteamericanas

Datos de producción lechera para diferentes razas españolas

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RAZA FUENTE LACTACIÓN GRASA PROT.

PAYOYA ACAPA 468,5 L. EN 220 DÍAS 4,5% 3,6%

MALAGUEÑA A.C.C.M. 451,7 L. EN 240 DÍAS 5,2% 3,7%

M –G CAPRICOVAP 526 L. EN 276 DÍAS 5,4% 3,7%

FLORIDA ACRIFLOR 636,4 L. EN 279 DÍAS 5,0% 3,5%

Resultados del Control Lechero Oficial en las razas francesas

Resultados de los Controles Lecheros Oficiales de las principales razas españolas

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-Nivel de selección: Influye lógicamente en la producción lechera, como se puede comprobar con los datos aportados para las razas españolas en general y los aportados por el Control Lechero Oficial, donde se encuentran los rebaños más seleccionados. La presión selectiva que se ha realizado sobre nuestras razas autóctonas caprinas se ha limitado hasta ahora a la selección empírica que los ganaderos han realizado en sus propios rebaños. Hace algunos años se ha empezado a trabajar con esquemas de selección serios, basados en la I.A. y las pruebas de progenie de los machos, pero aún no se ha publicado ningún catálogo de sementales

Otros aspectos que se tienen en cuenta en los esquemas de selección son la facilidad de ordeño y la longevidad de los animales, ya que con estos aspectos se abaratan los costes de producción del litro de leche, rebajando el tiempo de ordeño y aumentando la producción vitalicia de las cabras, lo que disminuye el coste de amortización por litro de leche producido. La herramienta para conseguir estos objetivos es trabajar con el morfotipo lechero en los esquemas de selección. La valoración morfológica en las cabras lecheras ha seguido la estela del vacuno lechero, y hoy se hace de igual forma, mediante una valoración lineal de ciertos aspectos concretos fácilmente mesurables, de importancia económica y suficiente heredabilidad. En concreto se ha desarrollado recientemente un programa de valoración basado en estos principios y común para todas las razas españolas

Un buen morfotipo lechero facilita el manejo del ganado, especialmente el ordeño. Aquellas cabras con un ubre blanda, bien formada e implantada y de profundidad adecuada, y que tengan además unos pezones bien colocados y conformados, tendrán un ordeño mucho más rápido y menos traumático que las que posean ubre carnosa, demasiado profunda y los pezones mal conformados y colocados

Igualmente, incrementa la durabilidad del ganado; así, las cabras con gran capacidad corporal, y por tanto gran capacidad de ingesta, presentan mayor resistencia al desgaste que produce un alto rendimiento lechero, ya que permite conseguirlo con raciones más equilibradas. Además, las cabras con buenas patas y buena grupa viven más tiempo sin problemas en la granja, y por último, las cabras con

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una ubre poco profunda y bien insertada sufren lógicamente menos lesiones mamarias

Un aumento de la longevidad incrementa la vida productiva, y por tanto, su producción vitalicia, lo que conlleva una disminución importante en los costes de producción de leche.

Costes fijos de producción por litro de leche de alimentación de mantenimiento y amortización en función de las lactaciones de los animales

LACTACIONES CERRADAS

ALIMENTACIÓN AMORTIZACIÓN TOTAL

0,162 €-27,0 PTAS 0,25 € - 41,6 PTAS 0,412 € - 68,6 PTAS 0,144 € -24,0 PTAS 0,11 € - 18,5 PTAS 0,254 € - 42,5 PTAS 0,13 € - 21,6 PTAS 0,067 € - 11,1 PTAS 0,197 € - 32,7 PTAS 0,12 € - 20,0 PTAS 0,047 € - 7,7 PTAS 0,167 € - 27,7 PTAS 0,118 € - 19,6 PTAS 0,036 € - 6,1 PTAS 0,154 € - 25,7 PTAS 0,118 € - 19,6 PTAS 0,030 € - 5 PTAS 0,148 € - 24,6 PTAS 0,119 € - 19,9 PTAS 0,026 € - 4,4 PTAS 0,145 € - 24,3 PTAS MS093 0,085 € - 14,2 PTAS 0,011 € - 1,8 PTAS 0,096 € - 16,0 PTAS

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Morfotipo ideal de las cabras lecheras independiente de los caracteres raciales

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Los objetivos de la selección son la mejora de la producción y del tipo, pero aquí surge un problema, no es fácil mejorar conjuntamente ambas características. Sería fácil si al seleccionar solamente por producción se mejorara simultáneamente el tipo, o viceversa, si al seleccionar solamente por tipo se mejorara la producción. Pero ocurre justo lo contrario: si se selecciona sólo por producción, el tipo se deteriora hasta el punto de perder valor comercial, disminuir el tiempo de vida productiva y obtener una menor producción vitalicia. Y viceversa, si se selecciona sólo por tipo, la producción lechera va declinando de generación en generación. Esto se explica porque tipo y producción tienen genéticamente una correlación negativa

Por eso es tan importante llevar de forma conjunta estos dos criterios en los programas de selección, como ocurre en EE UU y Francia. La valoración de los caracteres morfológicos va a permitir valorar genéticamente a los machos sobre los mismos en función de sus hijas, lo que se convierta en una herramienta muy útil para la programación de los apareamientos

El sistema de valoración es igual que el estudiado para el vacuno lechero, sólo cambian algunos caracteres. Se valoran una serie de caracteres principales de forma lineal, en una escala del 1 al 9, lo que permite valorar también al animal en sus distintas áreas que van a determinar, con una diferente ponderación la puntuación final:

hembras machos Estructura y capacidad 25 % 50 % Estructura lechera 15 % 20 % Patas y pies 20 % 30 % Sistema mamario 40 %

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FORMA. ESTATURA (ALZADA A LA CRUZ)

1 2 3 4 5 6 7 8 9

62 64 66 68 70 72 74 76 78

66 69 72 75 78 81 84 87 90

PUNTOS

M-G, M y F Payoya

Código de referencia el 5 = 70 cm. para las Murciano-Granadina. Malagueña y Florida, y 78 cm. para Payoya

Código óptimo: 8- 9

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FORMA. FORTALEZA (ANCHURA DE PECHO)

Código de referencia el 5= 19 cm., para las 4 razas Código óptimo: 7

1 2 3 4 5 6 7 8 9

15 16 17 18 19 20 21 22 23

PUNTOS

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FORMA. CAPACIDAD (PROFUNDIDAD CORPORAL)

Código de referencia el 5. La punta del codo coincide con la profundidad del costillar Código óptimo 7-8

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FORMA. ANGULOSIDAD

CARÁCTER NO MESURABLE, PERO DE FÁCIL APRECIACIÓN ÁNGULO Y APERTURA DE LAS COSTILLAS VISTAS DESDE ATRÁS

1 5 9

Código óptimo: 9

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ESTRUCTURA. ÁNGULO DE GRUPA

Código de referencia es el 5 = 40º para las 4 razas Código óptimo 9

1 2 3 4 5 6 7 8 9

52 49 46 43 40 37 34 31 28

PUNTOS

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ESTRUCTURA. ANCHURA DE GRUPA (DISTANCIA ENTRE ARTICULACIÓNES COXOFEMORALES)

Código de referencia: 5= 17 cm. para las 4 razas Código óptimo 9

1 2 3 4 5 6 7 8 9

13 14 15 16 17 18 19 20 21

PUNTOS

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ESTRUCTURA. PATAS TRASERAS, VISTA POSTERIOR CARÁCTER NO MESURABLE, PERO DE FÁCIL APRECIACIÓN

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Código óptimo : 9

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MOVILIDAD

Es la forma con la que la cabra usa sus patas para caminar. La inspección se hace desde atrás y desde el lado

1: Muy mala movilidad. Severa Ab/Aducción. Paso desigual. Zancada corta 5: Movilidad media. Ligerísima Ab/Aducción. Paso uniforme. Zancada media

9: Buena movilidad. Paso recto y uniforme. Zancada muy larga y fuerte. Desplazamiento fácil y armónico.

Valor óptimo: 9

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SISTEMA MAMARIO. INSERCIÓN ANTERIOR DE LA UBRE CARÁCTER DE FÁCIL APRECIACIÓN

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Código de referencia el 6 1 =45º

6=90º

9= 120º (valor óptimo)

Referencias

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