ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS. PROGRAMA
PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURÍSTICA
PARTE II. - ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 3.- LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA
TEMA 4.- DIRECCIÓN ESTRATÉGICA LA EMPRESA TURÍSTICA
TEMA 5.- PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 6.- DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA
TEMA 7.- FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 8.- EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA
PARTE III. - GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
SUBCOMPETENCIAS:
1.2. Conocer los conceptos y herramientas más actuales de
planificación, organización, dirección, coordinación y control.
1.3. Conocer los distintos modelos organizativos de empresas turísticas.
1.5. Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar los distintos
departamentos de las empresas turísticas.
1.7. Configurar una estructura organizativa flexible que se adapte a las
condiciones del entorno.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Entender la tarea del diseño organizativo desde un enfoque contingente,
particularmente respecto a las circunstancias del entorno de la empresa turística.
2. Conocer los parámetros de diseño organizativo básicos: especialización y
formalización de puestos de trabajo, departamentalización y agrupación de unidades, centralización, diseño de conexiones, etc.
3. Saber representar las estructuras organizativas mediante organigramas.
Tema 8: EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA
TURÍSTICA
1 . El diseño de los puestos de trabajo
1.1. El diseño de las organizaciones
1.2. La especialización de los puestos de trabajo
1.3. Formalización, capacitación y adoctrinamiento
2. El diseño de la estructura
2.1. El diseño de la superestructura y la agrupación de las unidades
2.2. Estructuras funcionales
2.3. Estructuras de mercado
2.4. Estructuras matriciales
2.5. El tamaño de las unidades
3. El diseño de las conexiones
3.1. La necesidad de comunicación entre los departamentos
3.2. Los mecanismos de enlace laterales
4. La descentralización en las organizaciones turísticas
4.1. Tipos de descentralización
4.2. La descentralización vertical
4.3. La descentralización horizontal
5. El diseño de la organización turística y el entorno.
5.1. El modelo contingente de la organización
1 . 1 . El diseño de las organizaciones
DISEÑO DE LAS
ORGANIZACIONES
•De los puestos de trabajo
•De la estructura organizativa
•De los mecanismos de
*¿Cómo se reparte la tarea global?
*¿Quién debe ejecutar cada tarea?
*¿Cómo debe ejecutarse cada tarea?...
Parámetros del diseño de puestos
Especialización horizontal
Especialización vertical
Formalización del comportamiento
Capacitación y Adoctrinamiento
1 . El diseño de los puestos de trabajo
ESPECIALIZACIÓN HORIZONTAL
ESPECIALIZACÓN VERTICAL
ESPECIALIZADO V.
AMPLIADO ESPECIALIZADO H.
ENRIQUECIDO
Profesionales
Supervisores
Directores
Operario
1 . 3. Formalización, capacitación y adoctrinamiento
FORMALIZACIÓN: se trata de la estandarización o normalización de los procesos
de trabajo que llevan a cabo los miembros de una empresa turística.
Estructuras burocráticas < ====> Estructuras orgánicas
CAPACITACIÓN: proceso de enseñanza y de aprendizaje de los conocimientos,
habilidades y destrezas relacionados con un puesto en una empresa turística.
ADOCTRINAMIENTO: proceso mediante el cual un nuevo miembro de una empresa
turística aprende los valores, las normas y los esquemas de comportamiento
*¿Conviene agrupar puestos?
*¿Cuántas personas habrá en cada unidad?
*¿Cuál será el sistema jerárquico?...
Parámetros del diseño de la superestructura
Bases de Agrupación
Tamaño de las Unidades
¿Según qué criterio?
PRESIDENTE Director Comercial Director Financiero Director de Producción Director Administrativo Jefe Publicidad Jefe de Ventas Jefe Mantenimiento Jefe Operaciones Jefe Inventarios Encargado Explotación Encargado Control Calidad
DIRECTOR GENERAL Jefe Departamento Producto “A” Jefe Departamento. Jefe Departamento. Jefe Departamento. Jefe Departamento. Encarg. Ventas Encarg. Distrib Encarg. Compra Encarg. Ventas Encarg. Distrib Encarg. Compra Encarg. Ventas Encarg. Distrib Encarg. Compra Encarg. Ventas Encarg. Distrib Encarg. Compra Encarg. Ventas Encarg. Distrib Encarg. Compra
DIRECTOR
Hotel
A
Hotel
B
Hotel
C
Explotación
Clientes
Administración
2. 5. El tamaño de las unidades
El tamaño será menor si se realizan trabajos complejos que necesiten el
contacto del jefe con sus subordinados
El tamaño será menor si el trabajo requiere una supervisión muy estrecha
por parte del jefe
El tamaño será menor si el jefe realiza muchas tareas operativas
El tamaño será mayor si las personas que forman la unidad están
suficientemente capacitadas, cualificadas y tienen las habilidades necesarias
El tamaño será mayor si en la unidad existe una alto grado de delegación de
responsabilidades a los subordinados
El tamaño será mayor si el trabajo de la unidad se encuentra normalizado
*¿Es suficiente con el sistema jerárquico?
*¿Se han contemplado todas las interacciones?
*¿Cómo se solucionan las interdependencias no resueltas?
Parámetros del diseño de las conexiones
Sistemas de Planificación y Control del Rendimiento
Enlaces Laterales
3. 1 . Control del rendimiento y planificación de acciones
DIRECTOR GENERAL
Director Hotel 1 Director Hotel 2 Director Hotel 3 Director Hotel 4 Director Hotel 5
Control del rendimiento
PRESIDENTE
Director Comercial
Director Financiero
Director de Operaciones
3. 2. Mecanismos de enlace laterales
Contacto Directo
Rol o puesto de enlace
Grupos
de
trabajo
temporales y permanentes
*¿Deben ser una o varias las personas que decidan?
*Cómo se reparte la autoridad para tomar decisiones?
*¿Qué competencias se asignan a cada centro de decisión?
Parámetros del diseño del sistema decisor
Centralización
Descentralización Horizontal
Descentralización Vertical
4. 2. Tipos de descentralización
HORIZONTAL
HORIZONTAL
HORIZONTAL
4. 2. La descentralización vertical
DIRECTOR GENERAL
Director Hotel 1 Director Hotel 2 Director Hotel 3 Director Hotel 4 Director Hotel 5
PARALELA
PRESIDENTE
Director
Comercial Financiero Director Producción Director de Administrativo Director
Jefe
Publicidad Jefe de Ventas Mantenimiento Jefe Operaciones Jefe Inventarios Jefe
4. 3. La descentralización horizontal
4. 3. La descentralización horizontal
ÁPICE
4. 3. La descentralización horizontal
ÁPICE
STAFF
DE
APOYO
TECNOESTRUCTURA
4. 3. La descentralización horizontal
ÁPICE
STAFF
DE
APOYO
TECNOESTRUCTURA
5. 1 . El modelo contingente de la organización
Parámetros de diseño
Factores de contingencia
REGLAS
Especialización horizontal
Especialización vertical
Formalización del comportamiento
Capacitación y Adoctrinamiento
Agrupación de unidades
Tamaño de las unidades
Planificación de Acciones
Control del rendimiento
Mecanismos de enlace
Descentralización vertical
Descentralización horizontal
ENTORNO
PARÁMETROS
DE DISEÑO vs.
CARACTERÍSTICAS
5. 2. La influencia del entorno en el diseño
Cuanto más dinámico sea el entorno, más orgánica debe ser la
estructura
Cuanto más complejo sea el entorno, más descentralizada debe ser
la estructura
Cuanto más diversificados sean los mercados de la empresa
turística, mayor es su propensión a dividirse en unidades de mercado
BIBLIOGRAFÍA Y ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
CASANUEVA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organización y gestión de empresas turísticas. Ediciones Pirámide. Madrid. 2000.
MINTZBERG, H.: La estructuración de las organizaciones. Ariel Economía. Barcelona. 1991.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
BUENO CAMPOS, E.: Organización de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Pirámide. Madrid. 1996.
DÍEZ DE CASTRO, J.; REDONDO LÓPEZ, C.: Administración de Empresas. Pirámide. Madrid. 1996. DONNELLY, J. H.; GIBSON, J. L.; IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Dirección y Administración de
Empresas. Irwin, Madrid. 1995.
DORADO, J.A.: Organización y control de empresas en hostelería y turismo. Editorial Síntesis. 1997. GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestión empresarial. Ediciones
Pirámide. Madrid. 2000.
GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Prácticas de la gestión empresarial. McGraw-Hill. Madrid. 2001.
FIGUEROLA, M: Economía para la gestión de las empresas turísticas (Organización y financiación). Ed. Centro de Estudios Ramón Areces. Madrid. 1995.
MARTIN ROJO, I.: Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Pirámide. Madrid. 2003 ROBBINS, S. P.: Fundamentos de comportamiento organizacional. Prentice Hall. Hispanoamericana,
México. 1998.
STONER, J.; FREEMAN, R.E.; GILBERT, D.R.: Administración. Prentice Hall Hispanoamericana. 1996.
ACTIVIDADES
MAPA CONCEPTUAL
ORGANIZACIÓN Mecanismos control ENTORNO Norm. procesos Norm. resultados Norm. habilidades D. PUESTOS Organigrama DISEÑO Parámetros D. CONEXIONES D. SISTEMA DECISOR Agrupación unidades ESTRUCTURA ORGANIZATIVA + Dinámico + orgánica + complejo + descentralizada + diverso + mercado + hostil + centralización Especialización hor izontal (ampliación) Especialización ver tical (enriquecimiento)
For malización del compor tamiento (Burocrática vs. Orgánica) Capacitación (Profesionales vs. No cualificados) Adoctr inamiento. Descentralización vertical Selectiva Vs. Paralela Centralización Analistas Expertos Para todos Descentralización horizontal Modelo Contingente de la Organización. Control rendimiento Planificación acciones Mecanismos de enlace laterales
· Contacto directo
· Puesto de enlace
· Grupos de trabajo temporales
· Grupos de trabajo permanentes
· Rol integrador sin mando
· Rol integrador con mando
D. ESTRUCTURA Tamaño Unidad Ámbito de control Altas Planas Partes Organización Estructura Funcional Línea vs. Staff Estructura De mercados Estructura Matricial. Rompe unidad de mando Supervisión directa Ajuste mutuo Línea media Tecnoestructura Staff apoyo Ápice estratégico Núcleo operativo Coordinación División Trabajo Horizontal. Fayol Vertical. Taylor Depar tamentalización
J er ar quía
· Autoridad
· Unidad de mando
