C arbohidratos, proteínas
y lípidos esenciales.
CLASIFICACION.
Simples o Monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa. Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos
iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos: Lactulosa, melecitosa, rafinosa.
Complejos o Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. almidón, glucógeno y
celulosa.
Los carbohidratos simples son aquellos con una sola o dos unidades de azúcar. Se encuentran en el azúcar de mesa,
mermeladas, jaleas, miel, jarabes, caramelos, gaseosas, etc. Los carbohidratos complejos también conocidos como
polisacáridos (poli=muchos), tienen más de dos unidades de
azúcar unidas. Los carbohidratos que contienen entre tres y ocho unidades de azúcar a veces se denominan oligosacáridos. Se
Glucógeno
: Se sintetiza en el hígado y lo
almacena el hígado, el músculo
esquelético y cardiaco.
Y con el se realiza glucogénesis (en el
PROTEÍNAS
Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
El nombre proteína deriva del griego cuyo significado es "lo primero“
Son moléculas grandes y complejas que desempeñan
Casi todas las enzimas,
catalizadores
de reacciones químicas
en organismos vivientes;
Muchas
hormonas
, reguladores de actividades celulares;
La
hemoglobina
y otras
moléculas
con funciones de
transporte en la
sangre
;
Los
anticuerpos
, encargados de acciones de defensa natural
contra infecciones o agentes patógenos;
Los receptores de las
células
, a los cuales se fijan moléculas
capaces de desencadenar una respuesta determinada;
La
actina
y la
miosina
, responsables finales del acortamiento
del
músculo
durante la contracción;
El
colágeno
, integrante de
fibras
altamente resistentes en
tejidos de sostén
.
Funciones de reserva. Como la ovoalbúmina en el huevo, o
PROTEINAS.
Los aminoácidos esenciales no pueden ser producidos por el
cuerpo y deben ser proporcionados por los alimentos. No es
necesario ingerirlos en una comida. El equilibrio durante todo el día es más importante. Los nueve aminoácidos esenciales son:
Histidina Isoleucina Leucina Licina
HOLOPROTEÍNAS
Globulare s
· Prolaminas:Zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína
(cebada)
· Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
· Albúminas:Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche)
· Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
· Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.
Fibrosas
· Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
· Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos.
· Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
HETEROPROTEÍNAS
Glucoproteína s
·
Ribonucleasa
· Mucoproteínas
· Anticuerpos
· Hormona luteinizante
Lipoproteínas
· De alta, baja y muy baja densidad, que
transportan lípidos en la sangre.
Nucleoproteín as
·
Nucleosomas de la cromatina
· Ribosomas
Cromoproteín as
· Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que
transportan oxígeno
AC. GRASOS.
Un
ácido graso
es una biomolécula de
naturaleza lipidica formada por una larga
cadena hidrocarbonada lineal, de diferente
longitud o número de átomos de carbono,
en cuyo extremo hay un grupo carboxilo
(son ácidos orgánicos de cadena larga).
Cada átomo de carbono se une al
Clasificación de los ac.grasos
Acidos grasos de cadena corta (4-6 carbonos).
“ “ media (8-12)
“ “ larga (14-20)
Acidos grasos esenciales.
Acido linoleico
Acido linolénico
Lipoproteinas.
Los
quilomicrones
son lipoproteínas sintetizadas en
el epitelio del intestino caracterizadas por poseer baja
densidad recogen desde el intestino
delgado los triglicéridos, los fosfolípidos y
el colesterol ingeridos en la dieta llevándolos hacia los
tejidos a través del sistema linfático.
VLDL
son sintetizados por el hígado que
transportan triglicéridos, esteres
Lipoproteinas.
Debido a que las HDL pueden realizar el retiro del colesterol de las arterias y transportarlo de vuelta al hígado para su excreción, vulgarmente se las conoce como el colesterol o
lipoproteína buena, dando una falsa idea de que sus valores altos pueden prevenir por sí solo ciertas enfermedades, algo no avalado por estudios científicos concluyentes.1 2 3
LDL, cuando estas se encuentran aumentadas, estas moléculas se depositan en la capa íntima arterial en donde son retenidas, y en especial en ciertos sitios de turbulencia hemodinámica (como las bifurcaciones de las arterias), se oxidan. Las LDL oxidadas son moléculas que favorecen los procesos inflamatorios y atraen a los macrófagos que captan las LDL oxidadas y se transforman en células espumosas, esto constituye la base de la placa
Lipoproteinas.
Las
lipoproteínas de alta densidad
(
HDL
)
son un tipo de lipoproteínas que transportan el
colesterol
desde los tejidos del cuerpo al
hígado
.
Se conoce popularmente a las HDL como
"colesterol bueno", asociándolo al hecho de que
pueden retirar el colesterol de las arterias, y
transportarlo de vuelta al hígado para su
excreción, en contraposición con el LDL, llamado
"colesterol malo", ya que hace el trayecto de
Metabolismo: Conjunto de reacciones químicas que se realizan en el cuerpo.
Catabolismo: Conjunto de procesos que se utilizan para la
obtención de energía, degradando compuestos (alimentos).
Anabolismo: Conjunto de reacciones químicas que forma o sintetiza
productos como proteínas, lípidos o carbohidratos.
Electrolitos: Sustancia que al disociarse en agua produce impulsos
eléctricos.
Agua: Sus funciones son ser el solvente mas abundante en el
organismo, termorregulador, lubricante, solvente universal, interviene en todas las reacciones químicas.
Amortiguadores: Sustancia que se opone a un cambio brusco de
PH. PH: Concentración de iones de H+ que van de o al 14 que
