U T P F IM A A S
Metrología,
estandarización y
normalización.
Sesión Nº
3 :
Profesor: Carlos Alvarado de la Portilla
Asignatura
:La certificación.
•
Conceptos básicos relacionados a la
certificación.
Bibliografía.
•
http://www.unife.edu.pe/evaluacion/sineace/
guia.pdf
Guía del Consejo de Evaluación, Acreditación y
Certificación de la Calidad de la Educación
•
Conceptos básicos relacionados
con
la certificación de entidades
educativas.
•
PARA FINES ACADEMICOS REVISAREMOS LA
“GUÍA
DE
PROCEDIMIENTOS
PARA
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS.
•
1.2. Definiciones Operacionales.
Certificación: resultado de un proceso por el cual se
verifica y documenta el cumplimiento de requisitos de calidad referidas a competencias profesionales de personas.
Certificación de competencias: proceso mediante el
•
1.2. Definiciones Operacionales. (continua).
Competencias laborales: aquellas que adquieren las
personas fuera de las instituciones educativas en su desempeño ocupacional.
Competencias profesionales: aquellas que adquieren
las personas en la educación técnico productiva y educación superior no universitaria y universitaria.
Entidad certificadora: institución especializada
•
1.2.
Definiciones
Operacionales.
(continua).
Evaluación: proceso que permite valorar las características de un producto o servicio, de una situación o fenómeno, así como el desempeño de una persona, institución o programa, por
referencia a estándares previamente
establecidos, atendiendo a su contexto.
Conceptos Básicos.
•
Inocuidad:
los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.•
Cadena alimentaria:
secuencia de las etapas y operaciones involucradas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes, desde la producción primaria hasta el consumo humano.¿IMPORTANCIA DE LAS
NORMAS?
CERTIFICACION DE SISTEMAS DE CALIDAD.
En esta categoría podemos encontrar la certificación de sistemas en base a las normas ISO 9000, ISO
14000, OSHAS 18000 u otras.
La ISO 9001:2000 y la ISO 14001:2004 dan los
requisitos genéricos para los sistemas de
gerencia, no los requisitos para los productos
específicos o los servicios.
Las certificaciones de la ISO 9001:2000 y de la
ISO 14001:2004 no son certificaciones del
Se deben tomar las precauciones pertinentes de cualquier referencia a ella en la información relacionada con el producto, incluyendo los
anuncios, o en cualquier otro medio, para evitar
de dar la impresión que son certificaciones del producto o garantías del producto.
En detalle, las marcas de certificación de la ISO
9001:2000 y de la ISO 14001:2004 no deben ser exhibidas en productos, en etiquetas del
producto, en el producto que empaqueta, o de
CERTIFICACION DE PRODUCTOS
- Modelos de Certificación - ISO/CASCO.
El Instituto Nacional de Normalización (INN), con fecha 08/01/1997, publicó el documento denominado,
Certificación de Conformidad - Modelos de Certificación ISO/CASCO, INN 100-611. Este documento es
una traducción del texto original en inglés “Assessment and verification of conformity to standars and
technical specificactions”, en el se describen los ocho
modelos de Certificación existentes y la diferencia
entre ellos, partiendo por el Ensayo de Tipo (Modelo Nº 1), pasando por la Inspección de Lote (Modelo Nº
ISO : INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.
CASCO: COMMITTEE ON CONFORMITY ASSESSMENT.
Definición de los modelos de certificación de productos. Modelo 1 - ISO CASCO 1.
Ensayo de Tipo. Servicio que certifica mediante ensayos técnicos de laboratorio y el análisis de los resultados obtenidos, la conformidad de una muestra de producto específica de acuerdo con lo establecido en normas técnicas, reglamentos técnicos o especificaciones técnicas pactadas entre el cliente y el proveedor.
La certificación de muestras no ampara otros lotes o muestras del mismo producto que no hayan sido
Modelo 2 - ISO CASCO 2.
Ensayo de Tipo + ensayo de muestras del comercio.
Modelo 3 - ISO CASCO 3.
Ensayo de Tipo + ensayo de muestras de la fábrica.
Modelo 4 - ISO CASCO 4.
Ensayo de Tipo + ensayo de muestras del comercio y de la fábrica.
Modelo 5 - ISO CASCO 5.
Modelo 6 - ISO CASCO 6.
Evaluación del control de calidad de la fábrica y su aceptación.
Modelo 7 - ISO CASCO 7.
Ensayo por lotes. Servicio que certifica mediante ensayos técnicos de laboratorio y el análisis de los resultados obtenidos, la conformidad de un lote específico de producto de acuerdo con lo
establecido en normas técnicas,
reglamentostécnicos o especificaciones técnicas pactadas entre el cliente y el proveedor.
Modelo 8 - ISO CASCO 8.
Certificación por Marca de Conformidad (Sello de Calidad)- MODELO ISO CASCO 5.
Este sistema de certificación esta largamente probado y es adecuado particularmente para
productos que se fabrican en cadena o en grandes series. Este sistema de Marca de Conformidad conocido también como Sello de
Calidad, es un sistema internacionalmente
CERTIFICACION DE SISTEMAS.
Sistemas de Gestión de Calidad. Sistemas de Gestión Ambiental.
Buenas Prácticas Agrícolas (GLOBALG.A.P.).
Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP). Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
CERTIFICACION DE PRODUCTO.
Certificación de Muestras (SISTEMA 1-ISO)
Certificación de Marca de Conformidad (SISTEMA 5-ISO)
Certificación de Lámparas Fluorescentes (SISTEMA 2-ISO)
Certificación de Servicios “turismo médico” (SISTEMA 6-ISO)
Modelo Agrícola.
Siembra Riego, aplicación de agroquímicos, explotación de la tierra (tiempo de recuperación) TransporteEn función del producto, condiciones embalaje, almacenamien to fresco Procesamie nto Aplicación BPM, HACCP, Req. Legales, etc. Transporte
Modelo Industrial.
Recepción materias primas y manejo Controles aplicados Procesamie nto Aplicación BPM, HACCP, Req. Legales, entre otros. Preservación Inocuidad proceso Envasado Cuidados Venta Gestión de venta y preservación del producto (conservación) Consumidor final Uso previsto TransporteBeneficios de un sistema de inocuidad
alimentaria.
•
El compromiso social de brindar productos.
inocuos a nuestros consumidores.
•
Prever requisitos del cliente.
•
Estar listos para posibles aperturas de
mercados en los diferentes continentes (TLC´s)
•
Credibilidad ante el cliente y el consumidor.
•
Cumplimiento de los requisitos legales del país
de origen.
•
Diferenciación
en
el
mercado
Tipos de Certificaciones Agroalimentarias
• Buenas Prácticas de Manufactura (Codex
Alimentarius CAC/RCP 1-1969, Rev 4-2003).
• HACCP (Hazard Analisis Critical Control Points)
• ISO 22000 (Sistemas de gestión de la inocuidad de
los alimentos-Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria).
• GLOBALG.A.P. (EUREP G.A.P.) Gremio de
organizaciones asociadas que han realizado un esquema de certificación privado, el cual busca el aseguramiento del producto desde la explotación de la tierra hasta el producto terminado. Mercado Europeo.
¿Cual certificación debo escoger?
•
El cliente establece los requisitos iniciales
(requisitos contractuales).
•
Cadena de detallistas establecen requisitos
específicos para ingresar a un mercado o
red de detallistas. Por ejemplo TESCO, BRC,
IFS, entre otros.
•
La legislación de cada país o comunidad
¿La crisis mundial ha
flexibilizado los mercados?
•
En el sector agroindustrial
NO
. Esto debido a
¿La crisis mundial ha flexibilizado
los mercados?
•
Actualmente se han dado incrementos
significativos
en
las
certificaciones
agroalimentarias debido a que es PRIORITARIO
a nivel no solo de empresa sino de seguridad
país como tal, mantener el tema de salud libre
de brotes.
•
Ejemplo:
retirada de productos alimenticios en
¿QUÉ ES UN PROCESO DE
CERTIFICACIÓN?
• La Certificación de Producto es un proceso mediante el
cual se garantiza la calidad y/o las características de un producto final según lo establecido en una norma específica u otros documentos preestablecidos.
• Este proceso comprende la realización de auditorías en
• Comunicar la Calidad de los Productos y Servicios certificados.
• Aumentar la confianza de nuestros
consumidores finales.
• Argumentar la selección de productos. • Diferenciarse de la competencia.
• Garantizar a nuestros clientes una
“SEGURIDAD ALIMENTARIA”.
Entidades Autorizadas DEC
Colegio de Enfermeros del Perú
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Colegio Odontológico del Perú
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Colegio de Biólogos del Perú
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Colegio Médico del Perú
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Colegio de Obstetras del Perú
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Colegio de Químicos Farmaceúticos del Perú
